|
 Ang buong lasa ng lutuing Pranses ay makikita sa dalawang mga resipe ng mga paboritong pagkain ng sikat na manunulat na si Guy de Maupassant - ang "Mahal na kaibigan" at "Ma shushu" na mga sopas ng fatal veal.
Sopas-katas na "Mahal na kaibigan"
Ang paboritong sopas ni Guy de Maupassant, na inihanda ng kanyang luto halos araw-araw sa paglalakbay ng manunulat sa yate na "Mahal na kaibigan". Kapansin-pansin, ang manunulat mismo ang tumawag sa sopas na ito na "Mahal na kaibigan na Royal", na nangangahulugang "Royal".
Ang resipe ng pagluluto, na isinulat ng chef na si Henri Douet, ay nakaligtas sa ating panahon. Ang kanyang estilo ng pagsulat ay napanatili sa resipe sa ibaba.
Para sa sopas, kailangan mong pumili ng maliliit na uling ng bata at malambot na cauliflower, bahagyang kumulo sa kanila, nang hindi dalhin ang mga ito sa lambot, sa tubig na may isang kutsarita ng suka ng alak. Huwag asin, pinipigilan nito ang lasa. Pinong tumaga ng dalawang-katlo ng repolyo na ito pagkatapos kumukulo, gupitin ang isang-katlo ng mga coots sa hati.
Matapos igisa ang mga matamis na sibuyas sa langis ng baka, idagdag ang mga ito sa tinadtad na repolyo, ibuhos sa cream upang ganap nilang masakop ang repolyo at mga sibuyas. Kumulo sa mababang init hanggang sa ang mga gulay ay ganap na lumambot, pagkatapos ay kuskusin ang buong masa sa pamamagitan ng isang salaan. Asin sa panlasa. Magdagdag ng ilang puting paminta. Haluin mabuti.
Bahagyang magpainit at magdagdag ng mga yolks, pinalo ng isang maliit na sabaw. Kailangan nilang ibuhos sa isang manipis na stream, at huwag masyadong painitin ang sopas upang ang mga yolks ay hindi mabaluktot. Ang halves ay ipinakilala bago ihain, gaanong pinirito sa mantikilya.
Naglingkod ng sopas ng cauliflower na may malambot na Parma ham at Parmesan cheese, na inilagay sa mga rolyo sa isang hiwalay na plato.
Mas gusto ng magaling na manunulat ang Sauternes kaysa sa light dish na ito, puti Alak na Pranses magandang-maganda lasa.
"Ma shushu" mula sa pagkaing
Hindi gaanong kawili-wili ay isa pang resipe para sa isang katas na sopas, na madalas ding inihanda para sa Guy de Maupassant. Tinawag siya na "Sinta ko." Si Henri Douet, ang lutuin ng manunulat, ay inilahad ang proseso ng pagluluto nang maikli.
Gupitin ang pinakasariwang fatal tenderloin na dalawang beses na makapal sa mga splint at isawsaw sa cool na gatas sa loob ng tatlong oras. Pagkatapos mailabas ang karne, tuyo ito at mabilis na magprito ng langis ng baka.
Hindi ito dapat maasinan bago magprito, kung hindi man mawawala ang likas na lasa nito. Ang asin ay idinagdag lamang kapag nilaga.
Pinong tumaga ang matamis na sibuyas, iprito ito sa mantikilya, iwisik ang pulang paminta. Pakuluan ang asparagus ng lemon. Palamig ang bahid ng itlog, gupitin sa maliliit na piraso ng isang matalim na kutsilyo, magdagdag ng cream, asin at kumulo para sa halos 2 oras sa mababang init. Pagkatapos ng paglaga, alisan ng tubig ang isang katlo ng sarsa sa isang hiwalay na mangkok.
Crush ang nagresultang katas at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, idagdag ang sibuyas, pinirito sa mantikilya hanggang sa transparent. Ang mashed patatas ay dapat magkaroon ng kapal ng sopas, kaya maaari kang magdagdag ng higit pang sarsa na nabuo sa panahon ng paglaga.
Habang nilaga ang karne, talunin ang isang pares ng mga itlog, ibuhos ang harina sa isang malawak na mangkok, ibuhos ng gatas, pukawin, magdagdag ng isang maliit na mantikilya at pinalo na mga itlog. Matapos masahin ang walang lebadura na kuwarta, takpan ng isang napkin at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa katapusan ng pagluluto ng karne ng baka. Pagkatapos nito, ilunsad ang kuwarta sa isang manipis na layer, gupitin at ginalat sa isang sheet. Maghurno ng mga stick sa isang baking sheet, i-on ito, iwisik ng gadgad na keso.
Pinakuluang asparagus dito katas na sopas ihain sa isang plato na may mga stick ng keso.
Karlova A. S.
|
