Rye tinapay

Pinaniniwalaan na ang puting trigo na tinapay ay mas masarap at mas maluho kaysa sa itim na tinapay na rye. Ang opinyon na ito ay nabuo sa loob ng maraming siglo, at ito ay konektado sa ang katunayan na sa Russia, lalo na malapit sa hilaga, ang rye ay mas madaling lumaki kaysa sa trigo. Samakatuwid, ang tinapay ng rye ay pinaghihinalaang bilang magsasaka, at trigo, na nangangailangan ng espesyal na pangangalaga, bilang isang marangal. Ngayon buhay ay naging mas mahusay, at ang pagkonsumo ng rye tinapay ay nabawasan ng isang pagkakasunud-sunod ng kalakasan, kaya ilang mga tao ang naaalala na ang tunay na tinapay ng rye ay isang magandang-maganda na kaselanan, ang batayan ng pambansang lutuin, isang hindi maihahambing na karagdagan sa maalat at maanghang na meryenda, karne ng Russia pinggan.

Mga Recipe ng Yeast Rye Bread		Mga sopas na sopas na rye tinapay
Mga Recipe ng Yeast Rye Wheat Bread		Mga sopas na sopas na rye ng tinapay na trigo
Mga Recipe ng lebadura ng lebadura na lebadura		Mga resipe ng trigo at rye sourdough na tinapay

Ano ang mabuti para sa rye roti, bukod sa orihinal na aroma at panlasa? Mayaman ito sa mga karbohidrat at mineral, lalo na ang bakal, pati na rin ang mga bitamina B. Ang mga diyeta na idinisenyo upang mapanatili ang isang malusog na lifestyle ay inirerekumenda ang brown na tinapay sa halip na puting tinapay. Noong sinaunang panahon, sinasabi ng mga tao dati: ang isang wheaten na katawan ay malambot, isang katawan ng rye ay malambot. Gayunpaman, dapat itong isipin: ang hindi nagamit na tinapay ng rye ay hindi gaanong natutunaw at nadagdagan ang kaasiman, kaya't pinipili ng ating tiyan ang halo-halong tinapay, kulay-abo, na naglalaman ng 15 hanggang 25% na harina ng trigo.

Ang pagluluto ng rye tinapay ay may sariling mga katangian. Ang harina ng Rye ay naglalaman ng halos walang gluten; at ito ay isa pang dahilan upang magdagdag nito ng ilang trigo. Ang kawalan ng gluten ay nangangahulugang ang rye kuwarta ay hindi kailangang masahin nang mahabang panahon at mabuti, tulad ng kuwarta ng trigo. Upang masahin ang kuwarta ng rye sa isang gumagawa ng tinapay, ang mga espesyal na notched spatula ay ginagamit, at kung gusto mo ng manu-manong pagmamasa, pagkatapos ay grasa ang iyong mga kamay ng langis. Ang kuwarta ay hindi dumidikit sa mantikilya, at mahalaga ito, dahil ang rye kuwarta ay laging malagkit, gaano man karami ang idagdag mo. Mas mainam na huwag labis na labis ito sa harina: ang masarap na tinapay na puno ng butas ay mas mabilis na magmula sa mas payat na kuwarta.

Ang pangunahing tampok ng rye kuwarta ay lebadura! Imposibleng makamit ang mahusay na kalidad ng kuwarta ng rye na walang sourdough. Ginagamit ang sopas sa halip na lebadura at inihanda nang maaga, isang araw bago ang pagluluto sa hurno. Sa tradisyunal na mga kultura ng rye starter, ang bakterya ng lactic acid ay laging naroroon, na pumapalit sa lahat ng iba pang nakakapinsalang flora - iyon ang dahilan kung bakit ang tinapay na rye ay naimbak ng mahabang panahon, hindi lumalago sa amag at hindi lumala. Inihanda ang sopas mula sa lebadura, mga kefir, fermented milk, pinalalabasan ang mga ito ng isang katlo ng harina ng rye. Iminumungkahi ng ilang mga resipe ang pagbuburo ng lahat ng harina ng rye - at pagdaragdag ng isang maliit na harina ng trigo. Ang pagbuburo na nangyayari sa kuwarta dahil sa sourdough ay nagbibigay sa tinapay ng rye ng tukoy na asim at espesyal na aroma, at pinapaluwag din at itinaas ang kuwarta.

Dapat tandaan na ang lebadura ay naglalaro ng mas maliwanag at mas mabilis kaysa sa lebadura! Sa mga gumagawa ng tinapay, kung saan mayroong isang mode para sa baking rye kuwarta, isang mas mababang paunang temperatura ng pag-init ang ginagamit upang ang kuwarta ay hindi ma-ferment. Para sa parehong layunin, ang oras ng pagtaas ng kuwarta ay nabawasan, ngunit ang oras ng pagluluto sa tinapay ay nadagdagan, dahil ang rye kuwarta ay tumatagal upang maghurno.

Maraming mga tagasunod ng tradisyonal na mga recipe ang nagluluto ng tinapay na rye sa oven, na naniniwala na imposibleng makamit ang isang ganap na resulta sa isang gumagawa ng tinapay. Bilang isang patakaran, inihahanda nila ang sourdough sa kanilang sarili, na iniiwan ang bahagi ng naunang isa upang maghanda ng bago. Ang tinapay na may batang sourdough ay iba ang panlasa mula sa tinapay na may matandang sourdough, dahil ang matanda ay mas maasim at mas malakas na ferment. Ang isang magandang tuktok na tinapay ay maaaring gawin gamit ang langis ng mirasol, na pinahid kaagad dito pagkatapos ng pagluluto sa hurno.

Ang aroma ng tinapay na rye ay pinahusay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng malt o dry malt kvass dito.Maaari kang maglagay ng pampalasa sa kuwarta: ang dalawang kutsarang kulantro ay gagawing tinapay borodinsky, isang halo ng mga coriander at caraway seed - sa Riga, at coriander at mga pasas - sa Karelian. Ang sariwa, mabangong tinapay ng rye para sa hapunan ay isang kasiya-siyang gourmet!

Kuhang larawan ni Admin