Tinapay - pangngalan

Ang pag-uugali ng modernong industriya ng pagkain sa amin bilang mga mamimili ay maaaring inilarawan sa isang parirala: mas mabilis, madali, mas nagbibigay-kasiyahan. Ano ang dapat gawin, ang oras ay ngayon. Ang bilis ng buhay ay nadagdagan ng maraming beses, ang lahat ay dapat na nasa oras. Umuwi ako mula sa trabaho, kumuha ng kung ano ang makakain mula sa ref, pinainit, nag-peck nang hindi naalis ito, nanuod ng TV, at natulog.

Ang mga eksperto sa industriya ng pagkain ay may kamalayan sa mga simpleng kahilingang ito sa amin. At matulungang umangkop sa kanila. Ang pinakamahusay na mga siyentipiko, ang pinakamahusay na mga laboratoryo sa mundo ay nagtatrabaho dito. Kailangan mo ito ng mabilis? Narito ang 3 minutong pansit. Kailangan mo ba ng masarap? Narito ang isang microwave royal lunch na may iba't ibang mga lasa at amplifier. Kailangan mo ba ng maganda at kasiya-siyang? Walang problema! Narito ang isang maiinit na tinapay na Pranses na may perpektong tinapay, nakasisilaw na puting laman, at tamang dami ng calories kung hindi ka masyadong kumain. Dagdag pa, paghiwa ng ham - at hindi mo kailangan ng kutsilyo ...

Paano ang tungkol sa kalusugan? At ang koneksyon nito sa pagkain?

Ang industriya ng pagkain ay walang sagot sa mga katanungang ito. Dahil hindi sila inilagay sa harap niya. Ang kalusugan ay isang medikal na isyu na may sariling industriya sa likod nito. Samakatuwid, tayo mismo ay mag-iisip tungkol sa malusog na pagkain, walang ibang tao. At dapat tayong magsimula sa pinakamahalagang bagay, sa batayan ng ating pagkain - tinapay.

Ito ay nangyari na ang aming malayong ninuno - isang sinaunang tao - ay pumili ng mga cereal bilang kanyang pangunahing produkto ng pagkain, ang kanyang "pangunahing tinapay". Ano ang gumawa sa kanya ng ganitong pagpipilian? Marahil, siya ay tinulak dito ng mataas na ani ng mga siryal at ang pagiging simple ng pag-iimbak ng palay (butil ng mga siryal ay mananatiling mabubuhay sa maraming mga dekada), na naging posible upang makagawa ng mga stock. Posibleng posible na ang nutritional at biological na halaga ng mga cereal ay naging mas mataas kaysa sa iba pang mga regalo ng kalikasan, samakatuwid, gamit ang butil para sa pagkain, ang aming sinaunang ninuno ay nadama na mas mabuti at hindi gaanong may sakit. Ngunit anuman ang anumang kadahilanan, isang tao ang pumili ng butil ng mga siryal bilang kanyang "pangunahing tinapay" sa iba't ibang bahagi ng mundo at sa iba't ibang mga kondisyon sa klima: sa Silangan - bigas at dawa, sa Amerika - mais at amaranth, sa Eurasia - trigo , rye, barley, oats ... Iyon ay, ang butil ng mga cereal ay naging "pangunahing tinapay" saanman.

Humigit-kumulang mula sa sandaling ito ang isang tao ay ganap na nakasalalay sa butil ng mga siryal, at ang kanyang organismo ay dumaan sa buong karagdagang landas ng pag-unlad ng ebolusyon, na umaasa na sa kemikal at biological na komposisyon ng butil - ang "pangunahing tinapay". Dahil sa halos pagkagumon sa droga na ito, ang pag-uugali sa mga cereal sa lahat ng mga tao ay lubos na magalang: madalas na ang mga sereal ay nai-diyos, inilalagay sila, na parang, higit sa kanilang mga sarili. Ang ating bansa ay walang kataliwasan dito; tinapay sa Russia, kasama na tinapay na trigo, palaging tinawag na pari, at ang pangunahing cereal - rye - ay tinawag na ina. Maraming mga tanyag na kawikaan at kasabihan na nagkukumpirma ng halos filial na pag-ibig na ito: "Ang ina ni rye ay pinapakain ang lahat nang buong-buo", "Ang tinapay at tubig ay heroic na pagkain", "Ang Diyos ay nasa dingding, ang tinapay ay nasa mesa", "Kamatayan na walang tinapay, tawanan walang asin "...

At nakakagulat na ang cereal, isang tila walang kaluluwang nilalang, ay tumugon sa pag-ibig na ito! Pagkatapos ng lahat, matagal nang nalalaman na kung mayroong sapat na butil (mga reserbang butil) na nakaimbak, kung gayon walang mga kaguluhan na kahila-hilakbot para sa mga tao. Palaging dumarating ang sakit kapag naubos ang mga suplay ng palay. Ang mga pagkabigo sa pananim (tagtuyot, baha, atbp.) Ang palaging nangunguna sa sakit at malawakang salot. At sa mga mabungang taon, kung maraming tinapay, wala sa uri ang napansin. Pinoprotektahan kami ng tinapay mula sa lahat ng uri ng karamdaman. Iyon ang dahilan kung bakit tinawag nila siyang "ama" - tagapagtanggol at tagapangalaga ng pera.

Ngunit hindi namin karagdagang pagbuo ng mystical sangkap ng ugnayan sa pagitan ng tao at ng tinapay. Tingnan natin ang isang mas mahalagang bahagi - ang pisyolohikal.

Ang tinapay ang pinuno ng lahat

Kami, mga sibilisadong inapo sa mga panipi, tila palaging naaalala ang mabuti at napakatalinong tipan ng aming mga ninuno. Ngunit ang ibig naming sabihin ay isang bagay na ganap na naiiba.

Ano?

Una sa lahat, ang tinapay ay dapat na maunawaan bilang isang cereal, hindi isang produktong panaderya, ibig sabihin butil sa hindi nilinis (hindi nilinis) na form. Ito ang kahulugan na ayon sa kasaysayan ay namuhunan sa salitang "tinapay" sa Russia. Ang modernong tinapay, halimbawa, ang tanyag na hiniwang tinapay, ay kakaiba. Ito ay isang maselan, ngunit mula sa isang biological na pananaw, ganap na walang laman na produkto. Ito mismo ang binalaan sa amin ng ating mga lolo, at sinabing "ang isang rolyo ng tinapay ay hindi isang kapalit." Ang batang Count Sheremetyev ay nagsalita tungkol dito sa kanyang kaibigang makatang Pushkin, sinabi sa kanya: "Masama, kapatid, na manirahan sa Paris: walang makakain, hindi ka hihilingin para sa itim na tinapay!"

Pagkatapos sa Emperyo ng Russia, ang tinapay ay ginawang saanman "itim" - mula sa hindi pinong malubhang harina. Ang mga lutong kalakal lamang ang ginawa mula sa pino na puting harina: mga rolyo, rolyo, at iba pa. Mapagkakatiwalaang alam na kahit sa simula ng ika-20 siglo, higit sa 90% ng butil ng mga siryal sa Imperyo ng Russia ang kinakain sa isang buo, hindi nilinis na porma. Alinsunod dito, ang proporsyon ng pinong puting harina ay mas mababa sa 10%. At ngayon ang butil ng mga cereal ay halos 100% na natupok sa pagkain sa isang pino na form - sa anyo ng purong almirol na nakahiwalay sa butil na ito.

Kaya't ang istilong kanluranin para sa puting tinapay at iba`t ibang mga "tinapay na Pranses" ay dumating sa amin nang mas huli kaysa sa maipapalagay ng isang ignoranteng layman. At kasama nito - lahat ng mga karamdaman sa Kanluran. Sa madaling salita, sa ilalim ng impluwensya ng maraming mga teknolohikal, pangkulturang kultura at iba pang mga salik ng sibilisasyon, tayo mismo ay inabandona ang daan-daang gawi at tradisyon sa pagkain. At ginawa nila ito halos kaagad, hindi alintana ang mga kahilingan ng aming katawan.

Paano ito nangyari?

Sa isang banda, ang pag-unlad ng produksyon ng paggiling ay lumikha ng isang kagyat na pangangailangan para sa isang makabuluhang pagtaas sa buhay ng istante ng milled butil - harina. Ang buong butil na hindi nilinis na butil (hindi nilinis na magaspang na harina) ay nakaimbak ng maikling panahon at nangangailangan ng pagsunod sa mga mahigpit na kondisyon sa pag-iimbak. Ang pangunahing kaaway ng pangmatagalang pag-iimbak ay isang mikrobyo ng butil - isang pagtuon ng mga langis ng gulay at iba pang mga sangkap na aktibong biologically. Alinsunod dito, kinakailangan upang maalis muna ito sa lahat.

Sa kabilang banda, ang tinapay na gawa sa puting harina, na-clear sa mga magaspang na hibla ng halaman at iba pang mga "ballast sangkap", mas maselan, at ang varietal na harina mismo ay mas maginhawa at mahuhulaan na ginagamit. Ang nasabing harina, mula sa teknolohikal na pananaw, ay mas angkop para sa produksyon ng masa kaysa sa buong harina ng butil.

Ang pang-agham na pagpapatunay ng pangkalahatang pagpipino ng mga siryal ay ibinigay ng mga nutrisyonista, na sa oras na iyon ay hindi talaga naintindihan kung anong pagpapaandar sa katawang tao ang ginaganap, halimbawa, ng mga hibla ng halaman na hindi natutunaw at hindi natutunaw ng sistema ng pagtunaw ng tao. Samakatuwid, ang lahat ng mga bahagi ng butil, maliban sa endosperm, ay isinasaalang-alang ng mga nutrisyonista na walang halaga sa nutrisyon. Ang pagtawag sa kanila na "mga ballast sangkap", pinayagan sila ng mga siyentista na alisin mula sa butil sa panahon ng paggawa ng harina at mga siryal.

Sa paglipas ng panahon, ang mga teknolohiya sa paglilinis ng palay ay napabuti nang posible na makuha ang ganap na purong almirol mula sa butil, at ang puting harina ay unti-unting pinalitan ang lahat ng iba pang mga uri ng harina. Sa pamamagitan ng paraan, upang ang harina ay maging perpektong puti, natutunan nilang papaputiin ito. Kaya't ang isang tao, sa katunayan, ay ibinukod mula sa kanyang sariling diyeta ang kanyang pangunahing produktong pagkain - mga siryal.

Habang nawala ang mga siryal mula sa pagdidiyeta, ang tao ay nagsimulang magkasakit nang mas madalas. Bukod dito, kahanay ng laganap na kapalit ng mataas na grado na harina na may mataas na grado na harina, na purong karbohidrat na madaling natutunaw ng katawan (lahat ng mga biologically mahalagang bahagi ng butil ay tinanggal sa panahon ng proseso ng pagpipino), bagong dating hindi alam o lubhang bihirang mga sakit nagsimulang lumitaw.Ganito hinarap ng sibilisadong mundo ang "mga epidemya ng ika-21 siglo": kanser, diabetes mellitus, mga sakit sa puso, osteoporosis, mga alerdyi, atbp.

Matapos ang maraming mga siyentipikong pag-aaral at eksperimento na isinagawa sa lahat ng mga maunlad na bansa mula pa noong unang bahagi ng dekada 70 hanggang kalagitnaan ng dekada 80 ng huling siglo, napag-alaman na ganap na lahat ng mga bahagi at sangkap ng butil ay may mahalagang papel sa katawan ng tao. At buong tinapay na butil na ginawa mula sa mataas na grado (hindi nilinis) na harina, tulad ng iba pang mga produkto ng buong butil, ay idineklarang pinakamabisang paraan ng pag-iwas sa karamihan sa mga modernong sakit, kabilang ang cancer, diabetes, stroke, atbp. Sa partikular, tinatanggal ang butil ng butil mula sa harina ng trigo, pinagkaitan namin ang aming katawan na "Ang pangunahing antioxidant" - bitamina E, na nakuha ng makasaysayang tao mula sa mikrobyo ng trigo. Inirerekumenda ng mga Komite ng Pambansang Nutrisyon ng karamihan sa mga maunlad na bansa na kabilang ang buong tinapay at buong butil sa diyeta ng lahat, nang walang pagbubukod. Lalo na ito ay masidhing inirerekomenda para sa mga bata at kabataan sa panahon ng paglaki, para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga, pati na rin para sa mga matatanda, kapag ang kaligtasan sa sakit, dahil sa mga pagbabago sa pisyolohikal, ay humina.

Ito ay lumiliko na kahit na tulad ng tila walang silbi "ballast sangkap" bilang mga hibla ng halaman ay gumaganap ng isang mahalagang pag-andar sa katawan ng tao - paglilinis mula sa mga lason at lason. Ngunit kami mismo, kusang loob o hindi nais, tumanggi na gamitin ang mga ito.

At ano ang gagawin ngayon, tanungin mo? Hindi sa buong mundo, hindi sa pambansang sukat, ngunit sa isang simpleng pang-araw-araw na antas na personal na pinag-aalala mo?

Napakadali ng lahat. Kumain ng mga hindi nilinis (buong butil) na mga siryal. O kahit papaano tandaan minsan na mayroon sila. Balang araw ang kaalamang ito ay talagang magiging kapaki-pakinabang sa iyo.

Seleverstov Valery - technologist ng paggawa ng harina ng produksyon ng kumpanya na "Diamart"
Hindi pinong mga produktong butil mula sa kumpanya na "Diamart"