Leaven mula kay Alain Kumon

Magandang hapon, mga kasama!
Natagpuan ko ang isang libro ni Kumon (ito ang tiyuhin na nagtatag ng kadena ng mga cafe-bakery na "Khleb Nasuschny") na may talambuhay at mga resipe. Ang tinapay sa kanyang mga negosyo ay mahal, ngunit masarap. Binibili namin ito paminsan-minsan, ngunit ngayon ay nagpasya kaming gawin ito, lalo na't may isang paglalarawan ng lebadura nito.
Iminumungkahi niya na gawin ITO tulad ng sumusunod:
1 araw
Sa umaga, ihalo ang 100 g ng harina ng trigo, 60 g ng tubig at isang pakurot ng asin, takpan ng isang plato. umalis sa kusina.
Sa gabi, magdagdag ng 100 gramo ng harina, 60 gramo ng tubig at isang pakurot ng asin, takpan ang plato at iwanan ito sa kusina.
Ika-2 at kasunod na mga araw.
Sa umaga kumukuha kami ng 150 g ng sourdough, magdagdag ng 100 g ng harina, 60 g ng tubig, isang pakurot ng asin, takpan, umalis.
Sa gabi, magdagdag ng 100 g ng harina, 60 g ng tubig, asin, takip, umalis.
Sa ika-11 araw, maaari kang maghurno ng tinapay mula sa negosyong ito.
Ang aking isang bagay ay ang pang-apat na araw, hindi ko sasabihin na may halatang mga bula, ngunit amoy maasim at may ilang mga kagiliw-giliw na istraktura.

Ano sa tingin mo?
Habang ibabahagi ko ang aking mga impression, sa susunod na Linggo ay magkakaroon ng resulta

Mayroon nang mga unang resulta.
Ang lebadura ay aktibong tumataas, bagaman ito ay sapat na makapal, ito ay bula, mayroong isang natatanging amoy ng alkohol, tulad ng kvass na minsang ginawa ng aking lola.
Kahapon sinubukan kong maghurno ng tinapay - "mula sa buldoser", itinapon ko lamang sa tagagawa ng tinapay ang lebadura ng kasalukuyang araw "para itapon", harina, tubig, mantikilya, atbp. Nagtataka ako kung gagana ba ito sa lahat.
Kakatwa sapat, ito ay naging isang napaka-masarap na tinapay na may isang napaka-tamang amoy ng tinapay (na hindi ko makuha sa lebadura) na may napakahusay na pagkakayari, at, na kung saan ay tipikal, napaka masarap.
Ngunit tila sa akin na ang sourdough ay medyo hindi para sa HP - bibigyan ko ang tinapay ng kaunti pang distansya.
Ngayon ang ikalawang bahagi ng eksperimento.

[Lorana]

Ngunit tila sa akin na ang sourdough ay medyo hindi para sa HP - bibigyan ko ang tinapay ng kaunti pang distansya.
Ngayon ang ikalawang bahagi ng eksperimento.

Lorana
Iyon ang dahilan kung bakit ang sourdough na tinapay, na may rye harina, ay madalas na inihurnong hindi sa isang naibigay na programa ng HP, ngunit ang pagbubuo ng sarili nitong, na naiiba mula sa pamantayan, tulad ng sa Panasonic, o sa mga naka-program na HP ay nadagdagan nila ang panahon ng Pagtaas.
Ang iyong intuwisyon at pakiramdam ng panadero ay hindi ka pinabayaan

[Lorana]

Lorana, at kung gaano karaming mga araw ay maaaring tumayo ang pampaalsa sa ref? Hindi ako madalas nagluluto ng tinapay, o sa halip bihira.

[lana7386]

lana7386
Sa halip, naging malinaw ito mula sa resulta, kahit na itinapon ko lamang ito - upang makita kung tumaas o hindi.
Ngayon ay gagawa ako ng mga flauta na may mga hazelnut at pasas, bukas - ang unang normal na tinapay mula sa sourdough na ito (na wala namang HP), dahil may oras pa.
Kukuha ako ng litrato ng resulta!
Mayroon din akong isang bagay na naghihintay para sa Linggo - ihahambing namin ang resulta
Lutuin
Ilan ang nakaimbak sa ref - hindi ko pa alam, susubukan ko.
Nagsusulat ang libro ng ilang araw, ngunit may isang mahalagang paglilinaw.
Ano ang lumabas sa ika-11 araw ng prosesong ito, pagkatapos ay kailangan mong dalhin ito sa kondisyon tulad ng sumusunod: ihalo ang 310 g ng sourdough na may 300 ML ng tubig, 500 g ng harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin at itakda para sa isa pang 5 oras .
Ito ang gawa sa tinapay at "itinago sa isang ref sa isang maikling panahon." Sa tingin ko mismo ay magiging madali upang mapanatili ang isang 11-araw na kultura.

Mga Resulta
Kahapon ng gabi ay naka-out ng 12 ganap na kamangha-manghang pagtikim ng mga flauta na may mga pasas at mani, ngayon - isang laki ng epiko ng isang tinapay.
Ang lebadura ay magaling, itinaas nito ng mabuti ang kuwarta.
Tungkol sa tinapay at mga larawan - bukas.
Ngunit ngayon masasabi ko na labis akong nasiyahan na nasali ako sa lahat ng ito.
Ang problema lang ay maraming LABO na kuwarta ng sourdough.
Mula sa 310 gramo ng bahagi na "nagpapasimula" (kung ano ang tunay kong maasim) nakakakuha ako ng 1110 gramo ng aktwal na lebadura, na tinaasan ang kuwarta. Ito ay lumabas ng dalawang tinapay na 2 kg bawat isa.

Mga Resulta: nagpatuloy.
Ang tinapay ay hindi maihahalintulad!
Napakasarap.
At sa wakas mag-fodge!
Flute

Tinapay

[Lorana]

Mga Resulta: nagpatuloy.
Ang tinapay ay hindi maihahalintulad!
Napakasarap.

Lorana , ang paghanga ko!

Salamat!
Sa katunayan, ito ay naging napakasarap na mga pastry, ang lasa ay hindi mas masahol kaysa sa orihinal (sa Khleb Nasuschny).
Masayang-masaya ako na sinimulan ko ang kaganapang ito.
Susunod na linya ay ang tinapay na may mga cereal at isang baguette.

[Lorana]

Ang tinapay ay hindi maihahalintulad!
Napakasarap.

Nakakatuwa! Bravo !!!
Obra maestra!

Masayang-masaya ako na sinimulan ko ang kaganapang ito.

Ang kaganapang ito ay mahalaga at kinakailangan.
Nais mong kapalaran!

Susunod na linya ay ang tinapay na may mga cereal at isang baguette.

Maghihintay.
Lorana, Isusulat mo ang resipe doon, okay? Nakaugalian dito para sa amin na magbahagi ng mga recipe. Inihurno ko ito, naging pala, nagustuhan ko ito - gamutin ang aking mga kasamahan sa forum. Sa naaangkop na seksyon, syempre.

Syempre!
Bukas ay magkakaroon ng control bake at isang malaking ulat!

Kaya, ang ipinangakong pagdidiskusyon.
1. Tungkol sa terminolohiya.
Ang lebadura ay inihanda sa dalawang yugto - ang paglilinang ng KULTURA at ang paghahanda ng lebadura mismo.
Ang kultura ay inihanda sa loob ng 10 araw sa paraang inilarawan sa unang mensahe ng paksa. Maaaring itaas ng kultura ang kuwarta sa loob ng isang linggo, ngunit mas nagustuhan ko ang sampung-araw na kultura - mayroon itong mas mahusay na pagkakapare-pareho at amoy. Ang kultura ay naging medyo makapal, sa pare-pareho ito ay mas katulad ng isang kuwarta.
Ang sourdough mismo ay nakuha mula sa kultura tulad ng sumusunod: sa umaga mayroong isang tiyak na halaga ng kultura sa mangkok. Para sa 310 gramo ng kultura, kumuha ng 300 ML ng tubig, 500 gramo ng harina, isang pakurot ng asin, masahin at iwanan upang tumaas ng 5 oras. Ang resulta ay itinuturing na lebadura.
Ang lebadura ay naging napakalakas, itinaas nito ang masa ng kamangha-mangha. Mula sa nagresultang dami ng kuwarta, 2 tinapay na 2 kg bawat isa ay nakuha.

2. Tungkol sa teknolohiya.
Ang tinapay ay ginawa mula sa lebadura. Ang lebadura, tulad ng sinabi ko, ay ganap na nakamamatay.
Ang biyenan para sa tinapay ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng 750 g ng sourdough, 1.75 l ng purong tubig, 2.5 kg ng harina at 40 g ng asin.
Ang kuwarta ay kaaya-aya at napaka-pliable.
Kung nais mong magdagdag ng ilang mga sangkap sa kuwarta bukod sa tubig, mesa at harina (binhi, inihurnong kalakal - mantikilya, asukal, banilya, atbp.) - Dapat itong gawin sa yugtong ito, dahil mas mahirap itong makagambala sa kuwarta
Matapos masahin ang kuwarta, iniiwan namin ito para sa pagpapatunay ng 1.5 oras, ngunit pinapabilis namin ang kuwarta tuwing 15 minuto - sa ganitong paraan ito ay magiging mas malaki, mas malakas at mas mahangin. Sa panahon ng proseso ng pagpapatunay, masahin ang kuwarta ng 6 na beses.

Pagkatapos ang tinapay ay maaaring ihubog.
Iwanan ang nabuong tinapay na tumayo nang 3.5 - 4.5 na oras. Nagbe-bake kami ng tinapay sa isang oven na ininit hanggang sa 240 degree. Naglagay kami ng isang mangkok ng tubig sa ilalim.
Ang isang dalawang-kilo na tinapay ay inihurnong para sa halos 1h10min.
Ang mga bagong lutong tinapay ay dapat payagan na tumayo nang maraming oras.

Ang mga masasarap na plawta ay ginawa rin mula sa kuwarta na ito.
Para sa mga flauta (12 piraso), kumuha ng 750 g ng sourdough na kuwarta (Ginamit ko mismo ang sourdough, nakuha kong masarap), 360 g bawat isa ng mga pasas at pritong hazelnuts, 50 g ng tubig at 1 g ng asin.
Hinahalo namin ang buong bagay, igulong ito sa mga sausage, hayaang tumayo ito sa 1.5 oras at maghurno sa isang oven na pinainit hanggang sa 240 degree, sa ilalim - isang mangkok ng tubig. Maghurno hanggang kaaya-aya ginintuang kayumanggi - mga 20-25 minuto.

Narito ang isang lebadura. Dreary, ngunit sulit - ang tinapay ay higit sa papuri!

At ngayon tungkol sa pagpapanatili ng aking kultura.
Oo, pinapanatili ko ang kultura.
Sa Sabado - Linggo nagluluto ako ng tinapay, sa Lunes inilalagay ko ang pinakain na kultura sa mas mababang istante ng ref, sa Biyernes ng gabi ay inilabas ko ito, pinakain ito ng maraming beses, sa Sabado - tinapay
Kamangha-manghang nabubuhay ang kultura, itinaas ng maayos ang kuwarta, napakatatag - lubos na kagalakan

[Lorana]

Lorana 🔗
Ano ang isang kagiliw-giliw na kultura, kung gaano kaakit-akit at nakahahawa na sinabi mo tungkol dito: nang detalyado, maliwanag! Salamat
Naguguluhan ako kahit sa kalahating rate, tulad ng inirerekumenda mo ... At paano mo maiimbak ang mga naturang tinapay, napagtanto ko na ang tinapay na ito ay sapat na para sa iyo sa isang linggo? Paano ang kalidad sa pagtatapos ng term?

[lana7386]

lana7386
Salamat!

Oo, mahusay ang pagiging produktibo dito.
Nakikipaglaban ako sa dalawang paraan - alinman sa kukuha ako ng kalahati - isang isang-kapat ng sourdough (karaniwang kalahati, para sa 2 tinapay na 1 kg bawat isa), o itinulak ko ito sa mga kaibigan - kakilala

Sa ngayon ay nagluluto ako ng puting tinapay na may mga linseed seed para sa aking sarili at 4 na matamis na rolyo: para sa aking sarili, para sa aking mga magulang, at kukuha kami ng dalawa kasama ang aking asawa upang magtrabaho - hayaan ang mga tao na magalak sa Lunes ng umaga.

Ang tinapay ay hindi napapagod sa isang linggo, ang tanging bagay ay napansin ko ang isang pares ng maliliit na tuldok ng amag sa isang tinapay. Sa tindahan, ang hulma ay puspusan na sa loob ng tatlong araw. Inilalagay ko ang mga tinapay sa isang plastic bag sa mesa.

Ang lebadura ay talagang napakahusay, ang pangunahing bagay ay upang mabuo ang iyong isip!

Sa Wheat Bread, natigil ko ang isang paksa sa mga recipe.

[Lorana]

Nasanay na ako, kahit na katulad ng Pranses (pinapalaki ko na ito para sa pangalawang panahon na). Ayon sa horoscope, Ako ay Kanser, at samakatuwid ang paglipat sa bago ay mahirap para sa akin, gusto kong maglakad sa mga daang daanan
Lorana , Susuriin ko ang paksa mo. Magkita tayo sa Starter Club!

[Lorana]

Lorana , magbigay ng isang link, mangyaring, sa iyong paksa sa Wheat tinapay, wala akong nahanap

Mahuli!
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96304.0

Oh, isang bagay na hindi ko isinusulat sa temme na ito
itinaas, buhay, bakes, 3 linggo na.

Hindi ako nagtubo ng anumang iba pang mga kultura ng starter dati, walang maihahambing, ngunit syempre binawasan ko ang dami, pinapakain ito araw-araw, inihurno ito bawat iba pang araw.

Masaya sa resulta !!!!!!!!

Ngayon gumawa ako ng pizza sa kuwarta mula sa sourdough na ito. Nagustuhan ko ito ng sobra.

[Lorana]

Lorana 🔗
Paano mo nagustuhan ang lebadura Ang ideya ay nakumpirma na ang bawat isa ay nakakahanap ng kanilang sariling lebadura
Ilarawan sa mga litrato Maaari mo bang ang iyong mga mensahe? Ito ay kagiliw-giliw hindi lamang upang basahin, ngunit din upang makita ang ... 🔗

Sa pangalawang pagsubok inilagay ko ang lebadura na ito. Ang una ay nabigo dahil sa ang katunayan na sa kauna-unahang araw na "kultura" (ang embryonic na estado nito, kung gayon ay magsalita) ay natuyo. 100 g ng harina at 60 g ng tubig - mahalagang ba ito ng tinapay?
Sa pangalawang pagkakataon na inilagay ko ito ng mas payat - tulad ng sa makapal na pancake (na halos 50-60 g ng harina bawat 60 g ng tubig), ang proseso ay lumipat mula sa zero - ang kultura ay nasa pangatlong araw na, bumubula ito, amoy partikular, masarap ang lasa. Sa loob ng dalawang araw ay kumain ako batay sa parehong pagkalkula, ngayon ay nagdagdag ako ng eksaktong 100 g ng harina at 60 g ng tubig, naghihintay ako para sa gabi))
Wala akong kaliskis - mayroong isang pagsukat ng baso, kung saan ang plus o minus, ngunit sa paanuman ang timbang ay nagtatagpo sa reseta.
Ang tanong ko ay: ano ang hitsura ng kultura sa unang araw nito? Ano ang nagawa kong mali?

Ang unang araw na sourdough ay medyo tuyo, oo. Kahit na ito ay mukhang paghahanda ng kuwarta para sa dumplings sa sandaling ito kapag kailangan mo na itong masahin sa iyong mga kamay.
Pagkatapos ng ilang araw, nagsisimula itong lumipat patungo sa lebadura.
Nagpahinga ako sa kanya - isa sa mga araw na ito ay maglalagay ako ng bago.
Sa kauna-unahang pagkakataon na wala akong kinalaman sa kanya sa loob ng maraming araw, sa susunod na may isang bagay na nagsimulang tumira doon nang mabilis.
Sa mga larawan na ito ay masama - sa bahay halos natutulog ako (sa gabi at sa umaga hindi ko dapat kalimutan na magkaroon ng isang maliit na sourdough, hindi kumuha ng litrato), ngunit susubukan ko.

Salamat sa mabilis na sagot!
Ang aking lebadura ay natuyo, dahil ang mga pinggan ay masyadong malawak para dito - masyadong maraming hangin, tulad ng naintindihan ko ngayon.
Sa pangkalahatan, lumalabas na ang aking pag-alis mula sa teknolohiya sa unang pares ng mga araw ay isang mas payat na batayan. Ngayon ay pinapantay ko ang ratio ng harina-tubig. Makikita ko kung ano ang kalaunan lumaki.
Sa resipe para sa mga plawta, naintindihan ko nang tama - sa kabuuan, ang mga mani at mga pasas ayon sa timbang ay halos kapareho ng kuwarta?

Ang mga maliliit na paglihis sa teknolohiya ay hindi kritikal, ang kultura ay medyo matatag.
Oo, sa mga flauta, sa isang lugar sa kalahating kuwarta at mga mani na may mga pasas.

ang minahan ay buhay pa rin at maayos mula noong Disyembre sa minahan (nakalimutan ko na)

Masidhi akong lumihis mula sa teknolohiya sa paglaon, hindi sa una, ngunit sa paglaon, pagdaragdag ng tubig sa pamamagitan ng mata.

Ginawa ko itong mas payat at mas makapal, iba ang nangyari.

Ang tinapay ay mabuti

Lorana, nais kong linawin, hindi ko lubos na naiintindihan, ayon sa resipe ng sourdough. Sa pangalawa at kasunod na mga araw, kumuha lamang ng 150 g ng sourdough, at itapon ang natitira (mabuti, o maghurno kung anong thread)? at magdagdag ng harina at tubig sa 150 gramo na ito?

Inilagay ko ang lebadura at sa ika-3 araw sinubukan na maghurno ng mga flauta mula rito, ang lahat ay gumana nang maayos. Salamat sa resipe. Nagpakain pa ako

Oo, sa bawat pag-ulit, ang kalahati ng sourdough ay dapat itapon, at ang harina-asin-tubig ay dapat idagdag sa ikalawang kalahati.

Salamat

Lorana, isa pang tanong na nasa kalahati na ako ng ika-11 araw)), ngunit nag-aalala na ako tungkol sa tanong, ngunit kung paano iimbak ang sourdough sa paglaon, mula sa pagbe-bake hanggang sa pagluluto ng tinapay, hindi ko makaya ang mga nasabing dami araw-araw. Noong Linggo ay nagluto siya ng tinapay upang hindi niya maitapon ang lebadura, kahit na siya ay 3 araw pa rin. Ang tinapay ay naging maayos, naglalagay ako ng larawan. Bagaman hindi paakyat, ngunit inihurnong, may butas, malambot na tinapay. Kinakain ito ng asawa ng may kasiyahan. Naghahurno ako sa oven tungkol sa isang gumagawa ng tinapay habang iniisip ko lang

OOOO !!! Nagawa kong magsingit ng mga larawan !!! Salamat Vicky!

Bakit hindi mai-insert ang aking larawan?

Sa parehong paraan, nag-a-update ako araw-araw, itinutapon ng kabobohan kung ano ang hindi kinakailangan.

Si Laurent, iyon ay, para sa pag-iimbak, kailangan mo itong i-update araw-araw at pakainin ito dalawang beses sa isang araw?
O, kung nakaimbak sa ref, pagkatapos ay pag-update ng isang beses bawat dalawang araw at pagpapakain isang beses sa isang araw?

Mayroon pa akong tanong para sa mga connoisseurs: mayroon bang isang recipe para sa matamis na tinapay (mas mabuti sa mga tagapuno - mga pasas, pinatuyong mga aprikot, prun, mani, mga prutas na candied - kahit papaano) batay sa sourdough na ito? Hindi ako isang salamangkero, natututo lang ako - magiging tama ako sa mga proporsyon ng kung ano ang ilalagay. At pagkatapos "sa pamamagitan ng mata" Na-translate ko na ang maraming mga produkto na ang aking puso ay dumudugo pa rin; crackers para sa kvass para sa buong tag-init ay sapat na ngayon))

Ako rin, lahat ay nakikita ko). ang tagapagbantay lamang ang tumutulong sa akin minsan)

Maladets Watchdog. At wala akong Barbos, at sayang na itapon ang mga natira. Ngayon ko ito dinala sa trabaho, ipinamahagi sa mga tao. At isa pang 4 na araw bago matapos ang pagkahinog ng kultura. Kailangan nating maghurno ng mga pancake

[marchek]

Tama iyon - lebadura ng sausage sa umaga at gabi
Talaga, isinisenyas ko ito minsan sa isang araw, ilang araw bago magbe-bake, sinubukan kong bigyang pansin ito nang dalawang beses. Lahat ay mabuti

Ayoko talaga ng matamis, nilagyan ko ng mga lutong kalakal ang aking mga mata. Ang paksa ng tinapay batay sa lebadura na ito ay dapat na nakasabit sa tinapay na trigo. Tinawag ko itong Belgian sourdough para sa kabutihan.
marchek
Paano ka maghurno ng pancake? Hindi pa ako nagtagumpay, lalo na sa sourdough, napaka-interesante

Kaya, ang aking kulturang nagsisimula ay "lumago", ang aking batang babae ay lumago. Nagluto na ako ng mga pancake dito: ang mga trigo ay hindi napahanga (ang lasa-aroma ay tulad ng tinapay), nagustuhan ko ang mga rye (napagpasyahan kong lutongin sila ngayon). Kahapon niluto ko ang aking unang puting tinapay na walang lebadura - tumaas lamang ito (hindi ko pa ito pinuputol, wala akong masabi tungkol sa lasa). Ngayon ay naglalagay ako ng rye sourdough sa parehong sourdough (muli mula sa bahagi ng sourdough na pupunta sa "itapon" sa umaga), ngayon ay kumukuha na ito sa oven. Kung positibo ang kinalabasan, uulat ako na may kalakip na mga larawan
Ang mga plano ay upang gumawa ng kuwarta mula sa sourdough para sa mga belyashi pie.

Kung ang marchek ay interesado sa opinyon tungkol sa mga pancake at iba pang mga miyembro ng sangay, kung gayon ang aking "rrrrecept" na rye ay ang mga sumusunod: palabnawin ang bahagi ng umaga ng natitira mula sa sourdough "para itapon" sa tubig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng harina ng rye at pukawin ang pagkakapare-pareho ng humampas para sa pancake. Hayaang tumayo nang tatlong oras - hanggang sa lumubog at bumulwak. Upang mapabilis ang proseso, maaari kang magdagdag kaagad ng asukal (at mas mainit ang tubig), ngunit kailangan ko ang kuwarta sa huli na hapon (sa oras na dumating ang minahan), kaya hindi ko naaktibo ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ay magdagdag ng isang pares ng mga itlog, asukal (kung hindi idinagdag bago), isang kutsara ng hinog. mantikilya, isang baso at kalahati ng maligamgam na gatas (pinatuyo ko ang tuyo), asin (upang tikman) at kahit na harina ng rye hanggang sa pare-pareho ng kuwarta ng pancake. Hayaan itong magkaroon ng isa at kalahating hanggang dalawang oras, suriin ang pagkakapare-pareho (magdagdag ng alinman sa likido kung kinakailangan), at sa prinsipyo posible na itong maghurno. Ang kuwarta ay dapat na bumubula sa oras na iyon, magkaroon ng maasim na amoy at panlasa, ibuhos nang makapal sa kawali at madaling kumalat dito. Nagbe-bake ako ng mga pancake gamit ang isang kamay, higit na nakabitin ang sanggol sa kabilang banda, kinukuha ang karanasan
Kung mayroon kang oras at pagnanais na maging mas matalino, pagkatapos ay maaari mo munang idagdag ang mga yolks mula sa mga itlog, at talunin ang mga puti sa isang foam at ihalo sa kuwarta bago maghurno.
Sana ay magustuhan mo

Lisevna, salamat tungkol sa mga pancake. Sa katapusan ng linggo at subukang maghurno.

Kaya, nag-uulat ako. Itinaas ng Sourdough ang parehong harina at rye harina na may isang putok. Ang rye, trigo, at mantikilya ay naging mahusay. Karaniwang sinusubukan ng pastry na mag-crawl mula sa timba)) Nagluto ako ng matamis na pastry ayon sa resipe na ito mula sa Kava:

Sa pangkalahatan, ako ay ganap at ganap na nasiyahan sa lebadura! Iniimbak ko ito sa ref, pinapakain ko ito minsan sa isang araw.
Salamat, Lorana!

Lorana, napaka interesado sa sourdough (kultura, kung tawagin mo ito))!
lamang hindi ko talaga maintindihan, bago ang pagluluto sa hurno, kapag pinakain sila,
dapat ba itong palawakin bago mag-bake o hindi?
pinakain, at gaano katagal tayo naghihintay, kailan posible maghurno, ano ang ating pinagtutuunan ng pansin?
isinulat mo dito na kumain ka ng dalawang beses sa Biyernes, at maghurno sa Sabado.
Huling pagpapakain sa Biyernes ng gabi at pagbe-bake sa Sabado ng umaga?
at ano ang uri ng kultura (lebadura) sa oras na ito?
Mula sa Pransya ay malinaw, dapat itong doble, humahawak kami ng hindi hihigit sa 8 oras.
at ang lebadura na ito ay naging napakapal, halos isang piraso ng kuwarta.
at kung paano ito sukatin 200 gramo kung wala akong kaliskis? Basta alam
magkano ang harina at tubig dito?

[Taglamig]

Taglamig
uh, dito sa paksa ng pagpapakain, masasabi ko lang sa iyo kung ano ang ginagawa ko, dahil mula sa lebadura na pinagkadalubhasaan ko lamang ang isang ito.
Ngayon nakatira ito sa akin tulad nito: Pinakain ko ito ng dalawang beses sa isang araw (ito ay kapag nagtatapon ako ng kalahati at nagdaragdag ng harina-tubig-asin) sa umaga at sa gabi.
Kung nais kong maghurno, kumukuha ako ng halos lahat (310 gramo - kahit papaano) kultura at gumawa ng isang sourdough dito - Nagdagdag ako ng 300 gramo ng tubig, 500 gramo ng harina at isang pakurot ng asin at maghintay ng 5 oras, at mula sa bagay na ito Gumagawa na ako ng kuwarta, na kailangan pa ring pahinugin, bumuo sa isang produkto at distansya bago maghurno.
Karaniwan itong tumataas nang sapat para sa akin - lumalaki ito mula sa isang maliit na bukol hanggang sa halos buong kawali.
Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura na pinakain para sa susunod na pagpapakain ay lumalaki din nang napakahusay, at kung hindi ito tumubo, itinapon ko ito at inilalagay sa bago. Mula sa pangalawang pagkakataon mas mabilis itong mag-ferment at maaari kang maghurno mula dito sa loob ng 3-4 na araw.
Isang bagay na tulad nito

Lorana, Kumusta, baka abalahin kita sa mga katanungan, isinusulat mo na kung hindi ito lumalaki, pagkatapos ay maglagay ng bago, ngayon ang aking lebadura ay halos tatlong araw na, napakabagal ng paglaki nito, nakita ko ang isang pares ng mga bula ngayon, ngunit ito ay napaka-makapal, tulad ng sa dumplings, benta, at hindi ko alam kung ang lahat ay gayon, talagang gusto kong palaguin ito

Ira, dapat itong makapal at sa ikatlong araw, lalo na kung ginagawa mo ito sa unang pagkakataon o pagkatapos ng mahabang pahinga, magkakaroon lamang ng isang pares ng mga bula.
Mayroon akong isang bagay na higit pa o mas mababa katulad sa sourdough, ito ay naging sa ikalimang o ikapitong araw. Maaari kang maglagay ng kaunting mas kaunting harina sa susunod, ngunit upang ang lebadura ay hindi likido. Gawin ang lahat bilang apisano at maghintay, lahat ay gagana

Salamat, naghihintay ako, nagpapakain ako, mahal ko at mahalin)

At sa gayon, iniulat ko, ang sourdough ay mahusay na masarap na tinapay, inihurno ko ito sa 1 grade na harina, inilagay ang na nabuo na tinapay para sa pagpapatunay sa gabi, ito ay tumaas nang maayos, salamat kay Laurent, ikaw para sa sourdough
Bahagya kong nagawang kumuha ng litrato, nagsimula silang mag-cut habang mainit pa rin

Hoy! Maaari mo bang sabihin sa akin kung anong uri ng harina ang kailangan mong kunin para sa sourdough, rye o trigo?