Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

Sa batch, patuloy na makamit ang layunin, gagana ito.
Mayroong sinehan - walang mga himala.
Habang nagmamasa ka, ang pagtaas ay hindi hihigit sa dalawang beses sa taas, mas mabuti kung ito ay mas mababa nang bahagya.

Inihurnong tinapay ng rye custard na may suka ng mansanas. sa halip na agram. Ang pag-akyat ay naging 50 minuto sa programang "Pangunahing Mabilis", ibinagsak ko ito bago maabot ang 1 oras, sapagkat natatakot ako na ang proseso ng Pagbe-bake ay magsisimulang muli, tulad ng nakaraang oras, kapag pagkatapos ng pag-reset ay ipinakita nito ang U50 (Overheating ).
Tuwang-tuwa ako na ang simboryo ay hindi nahulog, ngunit may mga furrow dito. Ang lebadura ay idinagdag sa dispenser, habang sila ay nagwawasak pagkatapos ng 3 minuto mula sa pagsisimula ng batch.
Kailangan ko bang lubusan na makinis ang DOME ng kuwarta gamit ang isang spatula pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa, wala ito sa kurso ng video?
Vanya28, mangyaring magkomento sa larawan:

[Kailangan ko bang lubusan na makinis ang DOME ng kuwarta gamit ang isang spatula pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa]

Inihurnong tinapay ng rye custard na may suka ng mansanas. sa halip na agram. Ang pag-akyat ay naging 50 minuto sa programang "Pangunahing Mabilis", ibinagsak ko ito bago maabot ang 1 oras, sapagkat natatakot ako na ang proseso ng Pagbe-bake ay magsisimulang muli, tulad ng nakaraang oras, kapag pagkatapos ng pag-reset ay ipinakita nito ang U50 (Overheating ).
Tuwang-tuwa ako na ang simboryo ay hindi nahulog, ngunit may mga furrow dito. Ang lebadura ay idinagdag sa dispenser, habang sila ay nagwawasak pagkatapos ng 3 minuto mula sa pagsisimula ng batch.
Kailangan ko bang lubusan na makinis ang DOME ng kuwarta gamit ang isang spatula pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa, wala ba ito sa kursong video?
Vanya28, mangyaring magkomento sa larawan:

Sa pagtatapos ng pagmamasa, ang tuktok ng tinapay ay dapat, siyempre, na hinubog sa pamamagitan ng pag-aayos nito sa isang basang spatula o basang mga daliri.
Nararamdaman na ang tinapay ay hindi ganap na tumaas, tumagal ng halos 15 minuto.
Nangyayari ito at naitama ito sa pamamagitan ng pag-reset ng programa, narito ang lahat ay nagawa nang tama at karagdagang paghihintay.
Sa sandaling tumaas ang kuwarta, makikita ito sa pamamagitan ng pag-angat ng takip ng kaunting sandali, pagkatapos ay agad na ilipat ang HP sa Mga inihurnong paninda.
Mahirap sabihin nang mas tumpak, dahil ang hiwa ay hindi matalim kapag kumukuha ng litrato.
Sa susunod na pagtatangka, dagdagan ang dami ng lebadura ng 1/3 upang mapanatili sa loob ng 58 minuto ng pagtaas ng kuwarta o dagdagan ang temperatura ng idinagdag na tubig sa 40C at huwag magmadali upang i-reset ang programa, ang kalan ay hindi magsisimulang mag-init hanggang nagpapakita ang tagapagpahiwatig ng 45 minuto.
Kung hindi man, sa wakas ay nagtagumpay ka, kung saan syempre napakaganda!
Isulat kung gusto mo ang tinapay na ito.
Ano ang hindi malinaw na tanungin.

Isulat kung gusto mo ang tinapay na ito.
Ano ang hindi malinaw na tanungin.

Salamat sa iyong detalyadong sagot. ANG GUSTO NG BREAD AY GALING, GUSTO KO KONG kainin LAHAT NG KAISAN.
Kamangha-manghang resipe, at hindi masyadong matagal, salamat sa 100 beses

[maliit na saklaw]

Huwag magmadali upang magdagdag ng tubig, kung wala kang oras upang gumawa ng isang normal na batch, pagkatapos ay ulitin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming tubig.
Ang isinulat ko tungkol sa lebadura ay tumutukoy sa tinapay ng custard.
Sa ika-4 na araw, handa na ang starter, alinman sa ref o paunang pakainin ito para sa trabaho muli 6-8 na oras bago gamitin.
Kung gumagamit ka na ng 400 gramo mula sa ref, pagkatapos ay pakainin ang buong 6-8 na oras bago gamitin at hatiin ito agad sa mga kinakailangang bahagi bago masahin ang kuwarta, ibalik ang hindi naangkin na bahagi sa ref o bago lumaki.
Siyempre, mayroong iba't ibang mga payaso dito - mabuti, anong mga kapaki-pakinabang na bakterya ang namamatay mula sa sourdough sa ref?
MULA SA maliit na saklaw maliwanag na hindi tumitigil sa bakay!
Ang pangunahing flora doon ay lebadura!
Sa gayon, ang ilang mga bagay ay mamamatay, kaya para dito, ang pagre-refresh (pagpapakain ng harina) ng sourdough ay ginagamit ilang oras bago ang pangunahing paggamit, ito ay upang maibalik ang dami ng lebadura at buhayin ito mula sa pagtulog sa taglamig.

Nakikita ko kung gaano karaming mga tao ang may napakaraming mga opinyon at mga pagpipilian sa sourdough, ginawa ko ang sourdough sa may edad na kefir at walang lebadura, ang harina at kefir lamang, itinago sa ref, at napakainit sa apartment, at hindi masama tinapay na tumaas, ngunit ang resipe ng sourdough at ang pagkakasunud-sunod ng pagpapakain, hindi ko matandaan kung saan ko ito kinopya

Siguro ang iyong pamilya ay may pag-ibig para sa tinapay na rye-trigo,
at hindi sa tagapag-alaga ng rye?
Subukan ang resipe ni Darnitsky mula sa Fugasca, seksyon ng rye-trigo na tinapay.
Walang malt dito at ang mumo ay hindi magiging malambot at mamasa-masa,
at ang bubong ng tinapay ay magiging mas matambok.

Alam ko na kung paano ito maghurno, ngunit gusto ko ng purong rye, kailangan kong makamit ang isang bagay tulad nito

Alam ko na kung paano ito maghurno, ngunit gusto ko ng purong rye, kailangan kong makamit ang isang bagay tulad nito

Bawasan ang dami ng tubig at panoorin ang pagtaas ng kuwarta, ito lamang ang solusyon sa iyong kaso.

Subukan ang resipe ni Darnitsky mula sa Fugasca, seksyon ng rye-trigo na tinapay.

Ngunit hindi ko makita ang resipe na ito, maaari ba akong magkaroon nito? .. At sa tuktok ng site pinunan ko ang search engine na "Hanapin", ngunit wala kahit saan upang mag-click sa paghahanap mismo ...
Ang Vanya28, muli akong hindi kumuha ng larawan ng huling hindi na tumaas sa Borodinsky, dahil sa ang katotohanan na dinala siya ng aking asawa sa trabaho, at siya nga pala, kinain niya ng maayos. Isang espesyal na salamat mula sa iyong asawa: a) para sa iyong pasensya sa akin, napakaraming "pag-aalaga ng bata" sa akin; b) para sa mahusay na panlasa, kahit na hindi itinaas - mahal ng aking asawa ang tinapay, at pagkatapos ay mayroon siyang heartburn, pills. At pagkatapos ay bigla, tinawag niya ako at sinasabing kamangha-mangha, hindi niya kayang punitin ang kanyang sarili (at sa gabi!) - at WALANG heartburn !!! Kamangha-mangha!
Gayundin, Vanya, maaari mo bang tingnan ang resipe na ito para sa oven (ang batang babae na naglabas nito, ay hindi sumasagot, marahil ay hindi nakikipag-ugnay):
🔗
Nagustuhan ko ang paglalarawan at ang proseso ng magkano na nagawa ko na ito nang dalawang beses, ngunit sa totoo lang, hindi lahat ay madali kasing tila .. Ang kuwarta ay umaangkop nang maayos, nadagdagan, bubbled. Tapos naging masama ang lahat. Wala akong proofing basket. Bahagya kong hinugot ang kuwarta mula sa mangkok, mas tiyak, ibinuhos ito - ito ay deformed. Inihurnong may singaw, sa isang bato sa isang kawali. Ang crust ay lumabas na parang baso. Ngunit ang loob ay masarap at magagandang pores. Ano ang nagawa kong mali? At paano mapapayagan ang gayong likido, kumakalat na kuwarta upang lumitaw sa pormularyo kung saan ito lutuin sa paglaon (inirerekumenda na painitin ang form sa oven at ilagay ito sa isang mainit na lugar)?
Ibahagi sa akin ang isang matagumpay at masarap na trigo. tinapay na may magagandang pores.

.. At sa tuktok ng site pinupunan ko ang search engine na "Hanapin", ngunit wala kahit saan mag-click sa paghahanap mismo ....

Dapat mong pindutin ang enter

Narito ang aking mga larawan ng himala sa loob ng tatlong linggo na, at hindi pa rin ako naglalakas-loob na ilatag ang aking kahihiyan. Hindi ko alam kung ano ang nagawa kong mali, ngunit may isang bagay na hindi gumana. Ito ang simula, mukhang napakaganda:

Sa gayon, karagdagang, ang mga larawan ay magiging maliit, sa ngayon ay mauunawaan mo kung bakit:

Narito kung ano ang nasa loob, kahit na i-sculpt ang mga numero:


Kaya, tama, halos isang pitaka, kailangan mong sikaping maisagawa ito:

At kung gaano ako kasaya sa proseso (kahit na ang kuwarta ay maayos, napaka-smudged, kasama ang isang tagagawa ng tinapay na masahin namin ito sa loob ng 20 minuto, mas tumpak, smudged ito, ngunit tila ito ay pulos rye ...). At dumating ito nang dalawang beses tulad ng itinuro, at inihurnong para sa isang oras at kalahati tulad ng inaasahan, napakasaya ko nang hinugot ko ito, at nang kunin ko ito, naramdaman ko ang isang mabibigat na hugis ... Kaya, kapag niyugyog sa labas, at ang aking "pitaka" pagkatapos ay binuksan ang pindutan. .. ... Ito ay tulad ng isang pananambang ... Ano ang mali, hindi ko mailagay ang aking isip dito. Ginawa ko ang lahat sa isang nakasulat na paraan ... Maaari ka bang tumulong, o kung sino pa ang may gayong himala?

[inusya]

Narito ang aking mga larawan ng himala sa loob ng tatlong linggo na, at hindi pa rin ako naglalakas-loob na ilatag ang aking kahihiyan. Hindi ko alam kung ano ang nagawa kong mali, ngunit may isang bagay na hindi gumana. Ito ang simula, mukhang napakaganda:

Sa gayon, karagdagang, ang mga larawan ay magiging maliit, sa ngayon ay mauunawaan mo kung bakit:

Narito kung ano ang nasa loob, kahit na hulma ang mga numero:

Sa gayon, tuwid, halos isang pitaka, kailangan mong sikaping maisagawa ito:

At kung gaano ako kasaya sa proseso (kahit na ang kuwarta ay maayos, napaka-smudged, kasama ang isang tagagawa ng tinapay na masahin namin ito sa loob ng 20 minuto, mas tumpak, smudged ito, ngunit tila ito ay pulos rye ...). At dumating ito nang dalawang beses tulad ng itinuro, at inihurnong para sa isang oras at kalahati tulad ng inaasahan, napakasaya ko nang hinugot ko ito, at nang kunin ko ito, naramdaman ko ang isang mabibigat na hugis ... Kaya, kapag niyugyog ko ito sa labas, at ang aking "pitaka" pagkatapos ay binuksan ang pindutan. ..... Ito ay tulad ng isang pananambang ... Ano ang mali, hindi ko mailagay ang aking isip dito. Ginawa ko ang lahat sa isang nakasulat na paraan ... Maaari ka bang tumulong, o kung sino pa ang may gayong himala?

Ang tinapay ay nakakain!

Maglalagay ako ng isang basong tsaa at alamin kung ano ang tungkol dito.
Sa mga archive may mga himala at mas masaya, kung ihahambing, ang gwapo mo lang.
Pumunta ako upang kumuha ng tsaa.
...

inusya, well, narito ang mayroon ka lamang isang klasikong, tiningnan ko nang mabuti, maraming tubig, kailangan mong bawasan ito ng 50-70 ML at gagana ang lahat.
Magsimula sa minus 100 ML at masahin sa loob ng 10 minuto, kung hindi ito gagana, pagkatapos ay ulitin ang batch sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 ML at iba pa hanggang sa matagumpay ang batch.
Panoorin ang pelikula sa unang pahina, ang kuwarta ay dapat na halo-halong mabuti at maaari itong maging mas malamig, mabuti, o tulad ng video.
Pagkatapos ng pagmamasa (pagtula sa isang hulma), buuin ang kuwarta sa itaas na may basang mga daliri - pakinisin ito.
Naghihintay kami para sa matagumpay na resulta !!!

[Ngunit hindi ko nahanap ang resipe na ito, maaari ba akong magkaroon ng isa?]

Ngunit hindi ko nahanap ang resipe na ito, maaari ba akong magkaroon ng isa?... At sa tuktok ng site pinupunan ko ang search engine na "Hanapin", ngunit wala kahit saan mag-click sa paghahanap mismo ....
Ang Vanya28, muli akong hindi kumuha ng larawan ng huling hindi na tumaas sa Borodinsky, dahil sa ang katotohanan na dinala siya ng aking asawa sa trabaho, at siya nga pala, kinain niya ng maayos. Isang espesyal na salamat mula sa iyong asawa: a) para sa iyong pasensya sa akin, napakaraming "pag-aalaga ng bata" sa akin; b) para sa mahusay na panlasa, kahit na hindi itinaas - mahal ng aking asawa ang tinapay, at pagkatapos ay mayroon siyang heartburn, pills. At pagkatapos ay bigla, tinawag niya ako at sinasabing kamangha-mangha, hindi niya mapunit ang sarili (at sa gabi!) - at WALANG heartburn !!! Kamangha-mangha!
Gayundin, Vanya, maaari mo bang tingnan ang resipe na ito para sa oven (ang batang babae na naglabas nito, ay hindi sumasagot, marahil ay hindi nakikipag-ugnay):
🔗
Nagustuhan ko ang paglalarawan at ang proseso ng magkano na nagawa ko na ito nang dalawang beses, ngunit sa totoo lang, hindi lahat ay madali kasing tila .. Ang kuwarta ay umaangkop nang maayos, nadagdagan, bubbled. Tapos naging masama ang lahat. Wala akong proofing basket. Bahagya kong hinugot ang kuwarta mula sa mangkok, mas tiyak, ibinuhos ito - ito ay deformed. Inihurnong may singaw, sa isang bato sa isang kawali. Ang crust ay lumabas na parang baso. Ngunit ang loob ay masarap at magagandang pores. Ano ang nagawa kong mali? At paano mapapayagan ang gayong likido, kumakalat na kuwarta upang lumitaw sa pormularyo kung saan ito lutuin sa paglaon (inirerekumenda na painitin ang form sa oven at ilagay ito sa isang mainit na lugar)?
Ibahagi sa akin ang isang matagumpay at masarap na trigo. tinapay na may magagandang pores .

Darnytsia tinapay (May-akda fugaska) (tagagawa ng tinapay)

Tungkol sa heartburn, nagsulat na ako sa paksa nang mas maaga, basahin na maraming beses itong nasubukan sa iba't ibang mga kumakain, hindi ito sanhi ng heartburn.

Tungkol sa Borodinsky, kailangan mong kumuha ng castor oil upang huminahon (nagbibiro lang) at huwag magmadali sa mga resipe, ngunit patuloy na patungo sa isang matagumpay na resulta.
Isang detalyadong talaan ng kung ano at paano idinagdag at inihurnong.
Larawan ng resulta.
Ang pagpapaikling ng flight.
Mahusay na pagganap ng ulitin.
Tulad niyan.
Sumulat.


Tulad ng para sa trigo ng trigo, mayroon kaming mga dalubhasa dito, sa palagay ko, mas maraming bihasa.
Ako mismo ay hindi nagdadalubhasa sa mga varieties ng trigo para sa iba't ibang mga kadahilanan.
Suriin ang listahan ng mga moderator at kanilang mga master class at mga recipe lamang mula sa kanila.
Magugustuhan mo!

tungkol sa sa., nakikita ko.
Ang Vanya 28, ang Borodinsky lamang ang nagluto ayon sa iyong resipe na may sourdough. Dahil ngayon ay lumalaki ako ng bago, maghihintay pa kami ng dalawang araw - at "lalaban ulit" ako sa bago.
Siguro dapat mong subukan ito sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan sa ngayon ??
Ngunit sa iyong resipe, ang agram ba ay tuyo o basa?
ang fructose parang honey?

tungkol sa sa., nakikita ko.
Ang Vanya 28, ang Borodinsky lamang ang nagluto ayon sa iyong resipe, ngunit may sourdough.
Dahil ngayon ay lumalaki ako ng bago, maghihintay pa kami ng dalawang araw - at "lalaban ulit" ako sa bago.
Siguro dapat mong subukan ito sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan sa ngayon ??
Ngunit sa iyong resipe, ang agram ba ay tuyo o basa?
ang fructose parang honey?

Palaktawan natin ang malt sa ngayon.
Ang tinapay ay naging halos, ang lasa ay mahusay, nananatili itong makamit ang isang normal na pagtaas ng kuwarta.
Ang pagkakasunud-sunod ay ang mga sumusunod:
Ginagawa mo ang lahat sa isang bagong sourdough, kung hindi ito gumana sa 3 oras sa 40C, pagkatapos ay magdagdag ng dry yeast 12 gramo, masahin muli at hintaying tumaas ang kuwarta.
Lumipat sa baking.
Ang Agram ay isang pulbos.
Ang Fructose ay halos katulad ng granulated sugar.

Nagre-record, nag-litrato, nagpapakita.

Narito ang aking "mga tagumpay" kasama ang Rye-Wheat ni Max Panason. Ang mga ilaw na brick ay eksaktong naaayon sa resipe, habang mainit pa, hindi ko ito pinutol.Sa itaas na may hiwa - ito ang may malt (ang dimple ay nakikita sa larawan - ito ay mula sa scapula screw), masarap sa panlasa. Ngunit kapwa HINDI GAYA !!!
Recipe:
Mga sangkap

Trigo harina 90 g
Rye harina 255 g
Tubig 270 ML
Asin 1 tsp
Asukal 1 kutsara. l.
Rast. langis 2 kutsara. l.
Tuyong lebadura 1.5 tsp
Mga natuklap na 3 kutsara. l.
Suka 2 kutsara l.

Nagdagdag si Malt ng 10 g, ayon sa pagkakabanggit -10 g ng harina ng rye. Nagluto ako ng madilim na may malt sa program na "Whole Grain", ilaw sa "French roll" (si Max Panason ay may mode na rye - Hindi ko alam kung alin, ngunit ang oras ay 3.5 na oras).

Narito ang aking "mga tagumpay" kasama ang Rye-Wheat ni Max Panason. Ang mga ilaw na brick ay eksaktong naaayon sa resipe, habang mainit pa, hindi ko ito pinutol. Sa itaas na may hiwa - ito ang may malt (ang dimple ay nakikita sa larawan - ito ay mula sa scapula screw), masarap sa panlasa. Ngunit kapwa HINDI GAYA !!!
Recipe:
Mga sangkap

Trigo harina 90 g
Rye harina 255 g
Tubig 270 ML
Asin 1 tsp
Asukal 1 kutsara. l.
Rast. langis 2 kutsara. l.
Tuyong lebadura 1.5 tsp
Mga natuklap na 3 kutsara. l.
Suka 2 kutsara l.

Nagdagdag si Malt ng 10 g, ayon sa pagkakabanggit -10 g ng harina ng rye. Nagluto ako ng madilim na may malt sa program na "Whole Grain", ilaw sa "French bun" (Si Max Panason ay may mode na rye - Hindi ko alam kung alin, ngunit ang oras ay 3.5 na oras).

Masahihin sa mode ng Dough at itaas sa 40C.

Vanya28, ito ang aking Borodinsky na may lebadura ayon sa iyong resipe (ang sourdough ay ginagawa pa rin):
harina ng rye - (500g -20g nabawasan malt-24g walang agram) = 456g
malt - 20g (sa halip na 40g masarap ito)
tubig na kumukulo - 100g para sa malt
honey -2 kutsara. l.
tubig para sa honey -100g

ground coriander - 2 tbsp. l.
asin - 2 tsp. (mayroon kang 15g, alin ang higit sa 2 tsp sa timbang?)
tuyong lebadura -2 tsp
tubig -250g
Hiwalay, ang "Kneading" na programa, ay inilabas ang mga spatula
sa pagtatapos ng isa pang 15 minuto. naghintay at nakita na ang kuwarta ay tumaas ng halos 1.5 beses (sumulat ka mula 1.5 hanggang hindi hihigit sa 1.8, upang ang bubong ay hindi tumira) at nagpasyang maghurno. Inihurno sa "Pastry" 1.30h.
Ayon sa panlasa:
1. Malt. Sa palagay ko kahit na 20g ng malt ay sumisira ng lasa (maaari kong tikman ang uling, sinunog). Alinman sa ito ay hindi sapat na hinangin, o kailangan pa ring mabawasan. Tinawag namin ang tagapagtustos upang linawin, marahil sa Israel ang malt ay naiiba, at nangangailangan ng ibang proporsyon. Sinabi niya na hindi hihigit sa 20% malt ang dapat ilagay sa 1 kg. Ngunit sa paanuman hindi namin naintindihan, para sa 1 kg ng harina? o handa nang tinapay? Ito ay lumalabas na kailangan mong ilagay ito 5g?
2. Tila may kakulangan ng acid. Kailangan ba ng suka ang isang hindi lebadura na resipe?
Pangkalahatang mga isyu:
-No tama ba ang proporsyon ko?
-Kailangan ko bang maghintay ng mas matagal sa proofer? Mayroon akong isang pakiramdam na ito ang maximum na posibleng pagtaas ng tinapay, na hindi na ibibigay ..
- Muli kong naintindihan ang mga katanungang iyon tungkol sa malt,
ano ang tinanong mo - malt "drive" ang kuwarta, hindi pinapayagan itong tumaas - maaari ba ito?
- hinanap ang site sa isang search engine para sa "heartburn mula sa tinapay" - nagbibigay ng mga replika ng mga tao, ngunit hindi impormasyon tungkol sa kung ano ang eksaktong nakakaapekto sa kawalan ng heartburn. Ang Vanya 28, kung hindi mahirap, mangyaring magtapon ng ilang mga pangungusap - malt, sourdough, rye harina, si Borodinsky mismo? (Nauunawaan ko lamang kung anong uri ng tinapay ang idulas sa aking asawa ...
- Sa palagay ko mayroon din akong Moulinex hanggang sa 1.5 kg ng tinapay. Marahil ito ay isang "maliit" na resipe para sa aking HP? Paano kung ang proporsyon ay nadoble (syempre, hindi bago natin aprubahan ang recipe sa lahat)?
Ang resipe para sa nakaraang rye-trigo. Nagpasiya si Max Panason na itapon ito. Ano ang kagalakan, ang pagkonsumo ng harina-elektrisidad at tulad ng isang kapus-palad na resulta ...

[na para sa 1 kg kailangan mong maglagay ng hindi hihigit sa 20% malt]

Vanya28, ito ang aking Borodinsky na may lebadura ayon sa iyong resipe (ang sourdough ay ginagawa pa rin):
harina ng rye - (500g -20g nabawasan malt-24g walang agram) = 456g
malt - 20g (sa halip na 40g masarap ito)
tubig na kumukulo - 100g para sa malt
honey -2 kutsara. l.
tubig para sa honey -100g

ground coriander - 2 tbsp. l.
asin - 2 tsp. (mayroon kang 15g, alin ang higit sa 2 tsp sa timbang?)
tuyong lebadura -2 tsp
tubig -250g
Hiwalay, ang "Kneading" na programa, ay inilabas ang mga spatula
, sa pagtatapos ng isa pang 15 minuto. naghintay at nakita na ang kuwarta ay tumaas ng halos 1.5 beses (sumulat ka mula 1.5 hanggang hindi hihigit sa 1.8, upang ang bubong ay hindi tumira) at nagpasyang maghurno. Inihurno sa "Pastry" 1.30h.
Ayon sa panlasa:
1. Malt. Tila sa akin na kahit 20g ng malt ay sumisira sa lasa (maaari kong tikman ang uling, sinunog). Alinman sa ito ay hindi sapat na hinangin, o kailangan pa ring mabawasan. Tinawag namin ang tagapagtustos upang linawin, marahil sa Israel ang malt ay naiiba, at nangangailangan ng ibang proporsyon. Sinabi niya,na para sa 1 kg kailangan mong maglagay ng hindi hihigit sa 20% malt... Ngunit sa paanuman hindi namin naintindihan, para sa 1 kg ng harina? o handa nang tinapay?Ito ay lumalabas na kailangan mong ilagay ito 5g?
2.Tila may kakulangan ng acid. Kailangan ba ng suka ang isang hindi lebadura na resipe?
Pangkalahatang mga isyu:
-No tama ba ang proporsyon ko?
-Kailangan ko bang maghintay ng mas matagal sa proofer? Mayroon akong isang pakiramdam na ito ang maximum na posibleng pagtaas ng tinapay, na hindi na ibibigay ..
- Muli kong naintindihan ang mga katanungang iyon tungkol sa malt,
ano ang tinanong mo - malt "drive" ang kuwarta, hindi pinapayagan itong tumaas - maaari ba ito?
- hinanap ang site sa isang search engine para sa "heartburn mula sa tinapay" - nagbibigay ng mga replika ng mga tao, ngunit hindi impormasyon tungkol sa kung ano ang eksaktong nakakaapekto sa kawalan ng heartburn. Ang Vanya 28, kung hindi mahirap, mangyaring magtapon ng ilang mga pangungusap - malt, sourdough, rye harina, si Borodinsky mismo? (Nauunawaan ko lamang kung anong uri ng tinapay ang idulas sa aking asawa ...
- (syempre, hindi bago natin aprubahan ang recipe sa lahat)?
Ang resipe para sa nakaraang rye-trigo. Nagpasiya si Max Panason na itapon ito. Ano ang kagalakan, ang pagkonsumo ng harina-elektrisidad at tulad ng isang kapus-palad na resulta ...

Ang red rye malt ay may lasa at amoy ng tinapay kvass, kung mayroon kang nasunog na amoy, pagkatapos ay baguhin ang malt.
Sasagutin ko na ang iba pa mamaya.
...
Kinakailangan ang malt para sa custard tinapay na halos 5% ng masa ng harina. Maaari kang magdagdag ng 10%, mas mababa sa 2-3% ay hindi kailangang idagdag, dahil ang lasa at mumo ay kapansin-pansin na magbabago.
5% ng 500 gramo ng harina ay 25 gramo ng malt.
Kung hindi ka gumagamit ng dry Agram starter culture (acidifier), pagkatapos ay magdagdag ng suka upang mapanatili ang matamis at maasim na lasa kinakailangan.
Malt na paksa -
Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya

At ito ay lutong Darnitsky mula sa Fugaski:

Tubig ng silid tulin ng lakad 300 ML
Langis ng oliba 2 kutsara l.
Buckwheat honey (maaaring mapalitan ng asukal) 1 kutsara. l.
Pinong asin 1.5 tsp.
Trigo harina 325 g
Rye harina 150 g
Tuyong lebadura 1.5 tsp
Gayundin, binuksan ko ang isang kahon ng organikong buffalo yogurt. Nakita ko ang likido doon, at 2 tbsp. l. ang likidong ito ay hinalo sa tubig. Naisip ko lang na hindi ito maaaring lumala. At nakakagulat na tumaas ang tinapay. Marahil ang buffalo yogurt ay nagbigay ng lakas ng buffalo buffalo
Hiwalay, ang mode ng Kneading, pagkatapos ay sa wakas naghintay ako ng kalahating oras, ang kuwarta ay maganda na tumaas at Baking 1h 20min.
Tila sa akin na ito ay hindi masyadong Darnitsky (alinman sa honey o mantikilya ay hindi napupunta dito), ngunit masarap at maganda.
Ano sa palagay mo, kung ang layunin ko ay makuha ang maximum na halaga ng tinapay para sa isang baking, maaari ko bang dagdagan ang resipe na ito ng 2 o 1.5 beses upang magkasya ito sa HP na idinisenyo para sa 1.5 kg ng tinapay? O lalabas ba ito sa timba?

Tungkol sa Borodinsky, kailangan mong kumuha ng castor oil upang huminahon (nagbibiro lang) at huwag magmadali sa mga resipe, ngunit tuloy-tuloy na patungo sa nagwagi

Ako ay ligaw na humihingi ng paumanhin, ngunit ang castor oil, ito ay higit pa at higit pa para sa proser, at para sa pagpapatahimik ng Valerian mas mahusay ito!

[SchuMakher]

Ako ay ligaw na humihingi ng paumanhin, ngunit ang castor oil, ito ay higit pa at higit pa para sa proser, at para sa pagpapatahimik ng Valerian mas mahusay ito!

Kastorochka dito mula sa kalokohan at nai-save, iniisip sa isang lugar tulad ng sinabi mo!
Para sa iba pa, SchuMakher, Tama iyan.

Sa resipe para sa Rye harina tinapay na may kefir sourdough mula sa fugaski, paano sa palagay mo ang kuwarta ay fermenting magdamag sa recipe na ito - normal ba ito?

Sa resipe para sa Rye harina tinapay na may kefir sourdough mula sa fugaski, paano sa palagay mo ang kuwarta ay fermenting magdamag sa recipe na ito - normal ba ito?

Ang Sourdough ay nangangailangan ng isang mahusay na pag-unawa sa kung ano at kung paano ito gawin at madaling ipakilala ang kawalang-tatag upang gumana.
at, nang naaayon, ang resulta sa kasong ito ay maaaring maging malungkot.
Hindi ako maaaring magkomento sa iyong katanungan.

At ito ay lutong Darnitsky mula sa Fugaski:
Gayundin, binuksan ko ang isang kahon ng organikong buffalo yogurt. Nakita ko ang likido doon, at 2 tbsp. l. ang likidong ito ay hinalo sa tubig. Naisip ko lang na hindi ito maaaring lumala. At nakakagulat na tumaas ang tinapay. Marahil ang buffalo yogurt ay nagbigay ng lakas ng buffalo buffalo

Malinaw na mayroon kang problema sa lebadura! Subukang baguhin ang mga ito sa mas kamakailang mga bago, baguhin ang tatak. Timbangin ang harina sa isang sukatan.
Mayroon ka bang Morphy Richards? Maghurno sa pangunahing mode!
Recipe sa mga tuntunin ng malaking tinapay
Darnitsky tinapay ng fugaska Sukat XL Pangunahing mode, light crust (daluyan - kung sino ang mas gusto ang mas madidilim)
Ang lahat ay tulad ng sa orihinal na recipe. Tinaasan ko lang ito ng isa at kalahating beses.
2.25 tsp lebadura
225 g harina ng rye
375 g harina ng trigo
2.25 na oras pinong asin (asin, mas mahusay na dagdagan hanggang 3 oras l)
1.5 kutsarang asukal (asukal, mas mabuti na mabawasan)
3 kutsarang langis ng oliba (maaaring magamit ang mirasol o langis ng mustasa)
370 ML na tubig
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
At subukang makakuha ng isang mahusay na resulta nang hindi gumagamit ng mga additives mula sa iyong sarili (gatas, yogurt, ito ay mabuti, ngunit mas mahusay na may pag-iingat)

OK.! Salamat!

Mayroon akong Moulinex 2000, kung aling mga programa ang maaari kong maghurno ng gayong tinapay?

[Moulinex 2000]

Meron akong Moulinex 2000, saang mga programa maaari kang maghurno ng gayong tinapay?

Pagmamasa at pagtaas ng 60 minuto sa mode - Kuwarta
Pagbe-bake ng dalawang beses sa mode 12 - Pagbe-bake 60 + 30 minuto.

Kamusta, mga miyembro ng forum! Magpatibay sa mga naghahangad na panadero sa kampanya. Maraming mga katanungan nang sabay-sabay, tulungan si Vanya sa payo. Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe para sa gumagawa ng tinapay, ngunit nais ko lamang ang mahusay na tinapay ng rye, isang buwan lamang mula nang mayroon akong tagagawa ng tinapay (HB-1001CJ) at binabasa ang iyong mga recipe naiintindihan ko na wala akong maintindihan. Nagbibiro lang ako. Mayroon kang isang resipe sa bawat gramo, at sa aking mga tagubilin lahat ay nasa tasa, paano ko makakalkula nang tama ang isang tinapay na may bigat na 500 gramo. Lumalangoy pa rin ako sa maraming mga isyu, kaya kukunin ko ang lahat ng payo sa aking tagagawa ng tinapay at kung paano maghurno nang tama ang isang masarap na tinapay na rye, salamat sa lahat ng mga guro at nakilahok sa aking pag-aaral.

[Mayroon kang isang resipe sa bawat gramo, at sa aking mga tagubilin lahat ay nasa tasa, paano ko makakalkula nang tama ang isang tinapay na may bigat na 500 gramo.]

Kamusta, mga miyembro ng forum! Magpatibay sa mga naghahangad na panadero sa kampanya. Napakaraming mga katanungan nang sabay-sabay, tulungan si Vanya sa payo. Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe para sa gumagawa ng tinapay, ngunit nais ko lamang ang mahusay na tinapay ng rye, isang buwan lamang mula nang mayroon akong tagagawa ng tinapay (HB-1001CJ) at binabasa ang iyong mga recipe naiintindihan ko na wala akong maintindihan. Nagbibiro lang ako. Mayroon kang isang resipe sa bawat gramo, at sa aking mga tagubilin lahat ay nasa tasa, paano ko makakalkula nang tama ang isang tinapay na may bigat na 500 gramo. Lumalangoy pa rin ako sa maraming mga isyu, kaya kukunin ko ang lahat ng payo sa aking tagagawa ng tinapay at kung paano maghurno nang tama ang isang masarap na tinapay na rye, salamat sa lahat ng mga guro at nakilahok sa aking pag-aaral.

Napakadali ng lahat!
Bumili ng isang sukat, timbangin ang isang tasa, i-reset ang sukat sa Zero, ibuhos ang harina sa tasa, at timbangin itong muli.

hello, nakuha ko ang ganitong uri ng rye .. Ang lasa ay kakila-kilabot, masyadong maasim, gumamit ako ng fermented malt ayon sa resipe, na nilagyan ng kumukulong tubig at agram ayon sa resipe. Sa gayon, napaka-asim At din isang mapurol na mumo, dumidikit sa kutsilyo ... pinalamig nila ito at itinatago sa loob ng 3 oras ...
Trigo ng tinapay - ito ay naging mahusay, ngunit may rye - isang sakuna lamang ito ...

hello, nakuha ko ang ganitong uri ng rye .. Ang lasa ay kakila-kilabot, masyadong maasim, gumamit ako ng fermented malt ayon sa resipe, na nilagyan ng kumukulong tubig at agram ayon sa resipe. Sa gayon, napaka-asim At din isang mapurol na mumo, dumidikit sa kutsilyo ... pinalamig nila ito at itinatago sa loob ng 3 oras ...
Trigo ng tinapay - ito ay naging mahusay, ngunit may rye - isang sakuna lamang ito ...

Medyo!
Isulat nang detalyado kung ano, paano at kung magkano ang naidagdag.
Tingnan natin kung ano ang mayroon ka doon.
Palaging pinahid ng kutsilyo ang tinapay na ito.
Walang halatang mga error.
Sumulat.

Medyo!
Isulat nang detalyado kung ano, paano at kung magkano ang naidagdag.

harina ng rye - 500 gr.
dry fement malt. - 50 ML
agram - 35 ML.
asukal (fructose) - 15 ML.
asin - 5 ML.
lebadura - 8 ML.
tubig - 400 mainit na pinakuluang at + 100 para sa paggawa ng serbesa malt.
Ang pagmamasa sa "gluten-free", tumulong sa isang spatula, ang kolobok ay hindi sinusunod, ngunit mahusay na masahin, tumaas - 60 minuto at isa pang 45 minuto - 2 beses, mga inihurnong kalakal 1.50.

Ang lasa ay malapit sa custard, walang mga pampalasa, ngunit acid - napakaraming agram, tila sa akin.
At ang tanong ay - bakit ito ay napaka itim? Marahil dahil sa malt?

harina ng rye - 500 gr.
dry fement malt. - 50 ML
agram - 35 ML.
asukal (fructose) - 15 ML.
asin - 5 ML.
lebadura - 8 ML.
tubig - 400 mainit na pinakuluang at + 100 para sa paggawa ng serbesa malt.
Ang pagmamasa sa "gluten-free", tumulong sa isang spatula, ay hindi sinusunod ang kolobok, ngunit ito ay masahin nang mabuti, tumaas - 60 minuto at isa pang 45 minuto - 2 beses, mga inihurnong kalakal 1.50.

Walang halatang error, ang tanging tanong ay ang dami ng tubig at agram.
Naniniwala akong ang iyong agram ay magaan, na may madilim na kuwarta ay hindi dapat tumaas, ngunit suriin, ano ang iyong agram?
Oo, at magbigay ng isang link sa recipe. May mali sa kanya.

Walang halatang error, ang tanging tanong ay ang dami ng tubig at agram.
Naniniwala akong ang iyong agram ay magaan, na may madilim na kuwarta ay hindi dapat tumaas, ngunit suriin, ano ang iyong agram?
Oo, at magbigay ng isang link sa recipe. May mali sa kanya.

Agram light, na parang ilaw, madilim na nakatayo pa rin selyadong.

Agram light, na parang ilaw, madilim na nakatayo pa rin selyadong.

Oo, at magbigay ng isang link sa recipe. May mali sa kanya.

Oo, at magbigay ng isang link sa recipe. May mali sa kanya.

🔗

🔗

Malinaw!
Binabawasan namin ang tubig ng 50 ML, mapapabuti nito ang mumo, hindi ito magiging basa.
Maaari mong taasan ang dami ng asukal o iwanang hindi nagbabago, bawasan ang dami ng ilaw ng Agram ng 2-3 beses o iwanan itong hindi nababago sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng asukal.
Ngunit sa palagay ko mas makakabuti kung
Asukal 30-50 ML.
Tubig - 450 ML.
Agram light - 15-20 ml, dahil para sa iyo ang lasa ay naging napaka-matalim na maasim. Indibidwal ito.
Sumulat.

Malinaw!
Binabawasan namin ang tubig ng 50 ML, mapapabuti nito ang mumo, hindi ito magiging basa.
Maaari mong taasan ang dami ng asukal o iwanang hindi nagbabago, bawasan ang dami ng ilaw ng Agram ng 2-3 beses o iwanan itong hindi nababago sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng asukal.
Ngunit sa palagay ko mas makakabuti kung
Asukal 30-50 ML.
Tubig - 450 ML.
Agram light - 15-20 ml, dahil para sa iyo ang lasa ay naging napaka-matalim na maasim. Indibidwal ito.
Sumulat.

Oo, maraming salamat,
Akala ko ba - agram ang sisihin, sobrang asim at sa ganoong halaga! Susubukan ko ulit bukas.
Tamang isipin na ang acidity agram ay maaaring magkakaiba?

[Oo, narito ang isa pa, ihambing ang pareho ng iyong Agram sa panlasa sa kaasiman (pagdila), hindi ba pareho para sa kanila kung nagkataon?]

Oo, maraming salamat,
Akala ko ba - agram ang sisihin, sobrang asim at sa ganoong halaga! Susubukan ko ulit bukas.
Tamang isipin na ang acidity agram ay maaaring magkakaiba?

Hindi sa palagay ko ang agram ay maaaring magkakaiba-iba mula sa batch hanggang batch, ang pagkakaiba ay sa pagitan lamang ng madilim at ilaw, narito ang kaasiman ay naiiba halos tatlong beses. Madilim, napaka asim.
Oo, narito ang isa pa, ihambing ang pareho ng iyong Agram sa panlasa sa kaasiman (pagdila), hindi ba pareho para sa kanila kung nagkataon?
Pansinin ang pagbabago sa kabuuang dami ng tubig at asukal pa.
At basahin nang mas mahusay ang resipe dito - Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives.

Vanya, salamat sa payo, nagluto ako ng tinapay ng 3 beses na, sa unang pagkakataon ay hindi umepekto, o sa halip halos nakuha ko ito, ginawa ko ito alinsunod sa iyong resipe, ngunit dahil ginamit ko ang paraan ng poke (mayroon akong lahat ng mga resipe sa tasa, kung naaalala mo) sa kauna-unahang pagkakataon isaalang-alang ko ito bilang isang nakamit lamang. Napakasarap ng lasa, pagkatapos upang ma-bake ito ay binawasan ang resipe ng 2 beses, na inihurnong mabuti. Tama kang bumili ng email. kaliskis para sa mas tumpak na pagtimbang, ang mga mekaniko ay hindi masyadong angkop. Oo, isa pang pananarinari - Mayroon akong isang modelo ng lg-1001 na kalan, maghurno ako alinsunod sa iyong payo sa dalawang mga programa na 1-mabilis, 2-cake, sa kauna-unahang pagkakataon tila sa akin walang sapat na oras para sa pagluluto sa hurno, ang ang tinapay ay 500 gramo ng harina, at nabawasan ng 2 beses, nagsimula itong lutong sa loob ng 60 minuto sa cake program, at kung paano maghurnong mabuti nang 500 gr. harina?

Vanya, salamat sa payo, nagluto ako ng tinapay ng 3 beses na, sa unang pagkakataon ay hindi umepekto, o sa halip halos nakuha ko ito, ginawa ko ito alinsunod sa iyong resipe, ngunit dahil ginamit ko ang paraan ng poke (mayroon akong lahat ng mga resipe sa tasa, kung naaalala mo) sa kauna-unahang pagkakataon isaalang-alang ko ito bilang isang nakamit lamang. Napakasarap ng lasa, pagkatapos upang ma-bake ito ay binawasan ang resipe ng 2 beses, na inihurnong mabuti. Tama kang bumili ng email. kaliskis para sa mas tumpak na pagtimbang, ang mga mekaniko ay hindi masyadong angkop. Oo, isa pang pananarinari - Mayroon akong isang modelo ng lg-1001 na kalan, maghurno ako alinsunod sa iyong payo sa dalawang mga programa na 1-mabilis, 2-cake, sa kauna-unahang pagkakataon tila sa akin walang sapat na oras para sa pagluluto sa hurno, ang ang tinapay ay 500 gramo ng harina, at nabawasan ng 2 beses, nagsimula itong lutong sa loob ng 60 minuto sa cake program, at kung paano maghurnong mabuti nang 500 gr. harina?

Mahusay na kahit maliit ito, lumalabas at inihurnong!
Ang iyong oven ay maaaring magkaroon ng isang programa sa Pagbe-bake, kung pagkatapos ng pagtatapos ng programang Cupcake o Baking posible na simulan agad ang programa ng Pagbe-bake pagkatapos magdagdag ulit ng 30-40 minuto, pagkatapos ay malulutas ang isyu.
Sumulat ka!

At kahapon tumayo ang tinapay sa kauna-unahang pagkakataon. Palagi kaming nagbe-bake ng "rye custard na halos nakalimutan ang lasa", ang resipe ay nagawa na. Habang nagkakagulo sa paligid ng kusina, tumayo siya sa aking "tumaas". Bilang isang resulta, hindi ko ito pinatay sa takdang oras, na nahuhuli ng 10 minuto. Hindi ko na napatay ang programa - ang kalan ay hindi na tumugon sa anumang mga pagpindot sa pindutan.Ang unang pagkakataon na pinagsisisihan ko na ang kalan ay kailangang i-save ang programa sa loob ng 10 minuto pagkatapos na patayin ang kuryente
Walang paraan upang maibagsak ko ang program na ito. Bilang isang resulta, tumayo ang tinapay - ang init sa kalye ay nasa kamay (ngayon naiintindihan ko kung paano naiintindihan ni Vanya28 mula sa inihurnong tinapay na siya ay "tumatawid" - ang tuktok na pagtingin ay napaka katangian). Nawala ang oven. Walang point, parang sa akin.
Para sa hinaharap - kailangan mong itakda ang alarma nang tumpak!

Para sa hinaharap - kailangan mong itakda ang alarma nang tumpak!

Sa payo ni Vanya, itatakda ko ang alarma kung hindi man ay tiyak na mamimiss ko ito, ngunit ang lahat ay maayos na naayos))) Vanya, mayroong isang baking program, susubukan kong idagdag ito para sa isang malaking tinapay, salamat

At kahapon tumayo ang tinapay sa kauna-unahang pagkakataon. Palagi kaming nagbe-bake ng "rye custard na halos nakalimutan ang lasa", ang resipe ay nagawa na. Habang nagkakagulo sa paligid ng kusina, tumayo siya sa aking "tumaas". Bilang isang resulta, hindi ko ito pinatay sa takdang oras, na nahuhuli ng 10 minuto. Hindi ko na napatay ang programa - ang kalan ay hindi na tumugon sa anumang mga pagpindot sa pindutan. Ang unang pagkakataon na pinagsisisihan ko na ang kalan ay kailangang i-save ang programa sa loob ng 10 minuto pagkatapos na patayin ang kuryente
Walang paraan upang maibaba ko ang program na ito. Bilang isang resulta, tumayo ang tinapay - ang init sa kalye ay nasa kamay (ngayon naiintindihan ko kung paano naiintindihan ni Vanya28 mula sa inihurnong tinapay na "tumawid" - ang tuktok na pagtingin ay napaka katangian). Nawala ang oven. Walang point, parang sa akin.
Para sa hinaharap - kailangan mong itakda ang alarma nang tumpak!

Sa iyong Panasonic, malulutas ito tulad ng sumusunod - ipagpatuloy mo ang pagluluto sa hurno, sa sandaling nagsimula ito, sa dulo, takpan ang mainit na timba ng isang tuwalya at alisin ito mula sa kalan, pagkatapos ay isandal ang isang piraso ng yelo sa sensor ng temperatura at maghintay para sa mga 1-2 minuto, suriin kung ang kalan ay pana-panahong i-on para sa anumang programa o hindi, sa sandaling nangyari ito, i-reset ang programa sa pamamagitan ng pagpindot sa Start button sa loob ng 2-3 segundo. at piliin ang baking mode na may nais na oras plus 10 minuto para sa pagpainit. I-on ang kalan, painitin ito ng ilang minuto at ibalik ang timba sa lugar nito. Ang tinapay ay magiging hindi masyadong elegante, ngunit mahusay.
Sa susunod ay maghurno ka gamit ang isang alarm clock.

VANYA28! SALAMAT !!! MALAKING, TAO!
Muli ay "kiksanula" ako kasama ang gumagawa ng tinapay. Ngayon ang lahat ay nasa isang alarm clock, kahit na mas maaga pa ako ay natumba ang programa mula sa "basic quick" hanggang sa "baking". Kaya't muli siyang hindi tumugon sa utos na "ihinto". Kagaya ng kahapon Naghintay ako ng 10 minuto (nang walang isang network). Ngunit hindi, gumagana ang diskarteng, naaalala pa rin nito ang programa. Inilapat ko ang yelo sa sensor ng temperatura sa loob ng 2 minuto. - nakatulong ito !!! Kinansela Ngayon ay binuksan niya ang pagluluto sa hurno. Hayaang tumayo ito nang kaunti, marahil, ngunit hindi talaga peroxide. Kain tayo. Napakahusay ng aking asawa tungkol sa pagtapon ng tinapay (sa anumang yugto), kaya't labis akong nagpapasalamat sa isang agarang pagtugon!
Ngunit ang tanong ay: kung bakit gumana nang maayos ang lahat dati - pinatay ko ang programa nang eksaktong 51 minuto. hanggang sa katapusan (sa hangganan ng pag-aangat at pagluluto sa hurno), at ngayon - kahit na sa 57 minuto ay hindi siya "gumanti"? Isa lang ang nakikita kong sagot - na medyo mainit sa kusina (mga 25-27). Wala akong ibang paliwanag na nakikita. Ang lahat ay tulad ng dati (mahigpit na ayon sa recipe), ang parehong mga programa, ang parehong pag-ibig para sa negosyo.
SALAMAT!

VANYA28! SALAMAT !!! MALAKING, TAO!
Muli ay "kiksanula" ako kasama ang gumagawa ng tinapay. Ngayon ang lahat ay nasa isang alarm clock, kahit na mas maaga pa ako nagpatumba ng programa mula sa "basic quick" hanggang sa "baking". Kaya't muli siyang hindi tumugon sa utos na "ihinto". Kagaya ng kahapon Naghintay ako ng 10 minuto (nang walang isang network). Ngunit hindi, gumagana ang diskarteng, naaalala pa rin nito ang programa. Inilapat ko ang yelo sa sensor ng temperatura sa loob ng 2 minuto. - nakatulong ito !!! Kinansela Ngayon ay binuksan niya ang pagluluto sa hurno. Hayaang tumayo ito nang kaunti, marahil, ngunit hindi talaga peroxide. Kain tayo. Napakahusay ng aking asawa tungkol sa pagtapon ng tinapay (sa anumang yugto), kaya't labis akong nagpapasalamat sa isang agarang pagtugon!
Ngunit ang tanong ay: bakit naging maayos ang lahat dati - Pinatay ko ang programa nang eksaktong 51 minuto. hanggang sa katapusan (sa hangganan ng pag-aangat at pagluluto sa hurno), at ngayon - kahit na sa 57 minuto ay hindi siya "gumanti"? Isa lang ang nakikita kong sagot - na medyo mainit sa kusina (mga 25-27). Wala akong ibang paliwanag na nakikita. Ang lahat ay tulad ng dati (mahigpit na ayon sa recipe), ang parehong mga programa, ang parehong pag-ibig para sa negosyo.
SALAMAT!

Ang program na ito ay maaaring i-reset hanggang sa 45 minuto sa tagapagpahiwatig, pagkatapos ay lumipat ito sa pagpainit at maaari lamang i-reset sa yelo.
Dahil ito ay napakainit sa apartment, ang pag-block ng init ng kalan ay maaaring ma-trigger, muli itong ginagamot ng yelo.

Vanya28,
Maraming salamat sa resipe!
Ang unang dalawang pagtatangka upang maghurno ng tinapay ng rye ay ginawa sa dacha sa isang ganap na luma, hindi kilalang tagagawa ng "Ide Line" na may isang nawawalang tagubilin. Walang mga larawan ng mga pagtatangka na iyon, ngunit masasabi ko na sa kauna-unahang pagkakataon (nagluto ako ng "rye tinapay" na walang malt ayon sa resipe) ay matagumpay. Pinili ko ang program na Whole Grain Bread at muling binago ang baking program pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Pagkatapos ay mayroong "Borodinsky", ngunit maraming mga jambs ang nangyari sa kanya, dahil naabala ako ng telepono sa oras ng pagtula ng mga sangkap, at nag-eksperimento ako sa mga programa ng HP na hindi masyadong matagumpay, sa pangkalahatan, hindi ito tumaas at hindi hindi sapat ang pagkatuyo, ngunit maganda pa rin ang lasa, kinain namin ito
Kahapon ay ang aking pangatlong pagtatangka sa pagluluto ng tinapay na rye sa bagong HP Kenwood bm450, sa pangkalahatan, at binili para sa negosyong ito (ang luma ay mabubuhay na ngayon sa bansa).
Tila sa akin na ang lahat ay naging maayos, narito ang isang larawan:

Mga maliit na pagbabago sa resipe:
1. Peeled rye harina 500 gr
2. Fermented dry rye malt 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr maglagay ng 30 ML
o ("Agram dark") bilang huling paraan (10 ml = 8 g)
4. Fructose, asukal ay maaaring maging 50 ML = 50 gr kumuha ng madilim na pulot 50 ml
5. Pinong asin 10 ml = 15 gr
6. tuyong lebadura 10 ml = 8 gr
7. Pinakuluang tubig + -30 ML. 450 ML Nakakuha ako ng 510 ML
Temperatura ng pagtaas ng kuwarta 32C - 35C
Oras ng pagtaas ng oras 60 min
Dove pagtaas ng taas 1.5 - 2 beses
Temperatura sa pagbe-bake 170C - 180C
Oras ng pagbe-bake 1 h 30 min

Ang tanong ay talagang isa, sa dami ng tubig. Ang lahat ng tatlong mga pagtatangka ay tila sa akin na ang 450 ML ay hindi sapat, sa dacha sinira ko ang 2 kahoy na spatula nang tumulong ako sa pagmamasa! Napakatarik ng kuwarta, mas matarik kaysa sa kurso sa video. Samakatuwid, kahapon ay nagdagdag ako ng isa pang 50 ML habang nagmamasa, ngunit pa rin, sa 12 minuto na tumulong ako upang makihalubilo, halos mahulog ang aking kamay. Ako ba ay "patay" o ganito ba dapat?
P.S. oo, harina tulad nito, kung mahalaga:

[- Sa ganitong batch ng harina]

Vanya28,
Maraming salamat sa resipe!
Ang unang dalawang pagtatangka upang maghurno ng tinapay ng rye ay ginawa sa dacha sa isang ganap na luma, hindi kilalang tagagawa ng "Ide Line" na may nawawalang tagubilin. Walang mga larawan ng mga pagtatangkang iyon, ngunit masasabi ko na sa kauna-unahang pagkakataon (nagluto ako ng "rye tinapay" na walang malt ayon sa resipe) ay matagumpay. Pinili ko ang program na Whole Grain Bread at muling binago ang baking program pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Pagkatapos ay mayroong "Borodinsky", ngunit maraming mga jambs ang nangyari sa kanya, dahil naabala ako ng telepono sa oras ng pagtula ng mga sangkap, at nag-eksperimento ako sa mga programa ng HP na hindi masyadong matagumpay, sa pangkalahatan, hindi ito tumaas at hindi hindi sapat ang pagkatuyo, ngunit maganda pa rin ang lasa, kinain namin ito
Kahapon ay ang aking pangatlong pagtatangka sa pagluluto ng tinapay na rye sa bagong HP Kenwood bm450, sa pangkalahatan, at binili para sa negosyong ito (ang luma ay mabubuhay na ngayon sa bansa).
Tila sa akin na ang lahat ay naging maayos, narito ang isang larawan:

Mga maliit na pagbabago sa resipe:
1. Peeled rye harina 500 gr
2. Fermented dry rye malt 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr maglagay ng 30 ML
o ("Agram dark") bilang huling paraan (10 ml = 8 gr)
4. Fructose, asukal ay maaaring maging 50 ML = 50 gr kumuha ng madilim na pulot 50 ml
5. Pinong asin 10 ml = 15 gr
6. tuyong lebadura 10 ml = 8 gr
7. Pinakuluang tubig + -30 ML. 450 ML Nakakuha ako ng 510 ML
Temperatura ng pagtaas ng kuwarta 32C - 35C
Oras ng pagtaas ng oras 60 min
Dove pagtaas ng taas 1.5 - 2 beses
Temperatura sa pagbe-bake 170C - 180C
Oras ng pagbe-bake 1 h 30 min

Ang tanong ay talagang isa, sa dami ng tubig. Ang lahat ng tatlong mga pagtatangka ay tila sa akin na ang 450 ML ay hindi sapat, sa dacha sinira ko ang 2 kahoy na spatula nang tumulong ako sa pagmamasa! Napakatarik ng kuwarta, mas matarik kaysa sa kurso sa video. Samakatuwid, kahapon ay nagdagdag ako ng isa pang 50 ML habang nagmamasa, ngunit pa rin, sa 12 minuto na tumulong ako upang makihalubilo, halos mahulog ang aking kamay. Ako ba ay "patay" o dapat ako?
P.S. oo, harina tulad nito, kung mahalaga:

Tama ang tanong!
Sobrang tubig.
Kinakailangan din na isaalang-alang ang pulot, ayon sa pagkakabanggit, ang likido sa huli ay 550 ML.
Ito ay malinaw na nakikita sa istraktura ng mumo, ito ay malakas na hindi pantay sa taas.
Mawala ito kung babawasan mo ang kabuuang halaga ng likido ng halos 30, at mas mabuti ng 50 ML sa iyong kaso. - Sa ganitong batch ng harina.
Ang oras ng pag-akyat ay malamang na tataas ng 15-20 minuto, kakailanganin mong mag-follow up.
Ang pagmamasa sa Kenwood 450 ay napakadaling gumanap at ang kamay ay hindi magsasawa, kailangan mo lamang maunawaan kung ano ang kailangang gawin.
Para sa unang 5-7 minuto, masahin ang mode ng Kneading 1 - mabagal ang bilis.
Masahihin para sa susunod na 10-15 minuto sa mode ng Kneading 2 - mabilis na bilis.
Para sa unang 5 minuto, kailangan mo lamang subukan na pantay na ihalo (basa) ang maramihan sa pamamagitan ng gaanong pagpindot nito laban sa panghalo.
Ang natitirang oras ay isang gawain sa isang mas mataas na bilis, madali itong maghaplas ng harina sa gitna ng timba at gaanong pinipindot ito mula sa itaas patungo sa panghalo. Ang gumagawa ng tinapay ang gagawa ng magpahinga.
Sa pagtatapos ng batch, pakinisin ang tuktok gamit ang mamasa-masa na mga daliri o isang mamasa-masa na spatula.
Good luck!

Anong magandang panahon sa St. Petersburg ngayon - ulan, cool - nagluluto lamang ng tinapay.
Kahapon ay luto ko ito sa aking sawi na gumagawa ng tinapay - lahat ay mabuti, lahat ng mga programa ay naka-patay ayon sa nararapat. Ang lahat ay inihurnong - kagandahan!

Salamat sa resipe. Sa tingin ko ay umepekto ito. Ang sangay ay pinagkadalubhasaan hanggang sa kalahati

Hindi ko binago ang resipe, maliban na wala kaming agram, at hindi kailanman gagawin. Pinalitan ito ng apple cider suka. At ang lahat ng mga sangkap ay proporsyonal na nabawasan sa 400g harina. Hindi ko alam kung anong uri ng harina, ngunit hindi naihasik. Sariwang pinindot na lebadura.

Kapag nagmamasa, tumulong siya sa lakas at pangunahing gamit ang isang spatula. Nagmasa at inihurnong sa Kenwood BM 450. Nagluto lamang sa isang di-karaniwang ceramic pan. Wellcome sa Creamy Irregular Forms sa Panasonic

Hindi ako naghintay ng dalawang oras - hindi ako nakatiis, pinutol ko ito at kumain ng isang piraso ng gatas



Hayaang mahinog ito ngayon kahit hanggang sa umaga