Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

lahat ng mga programa na may mga paghahalo

mode 9 baking 60 minuto.

Salamat! normal ba ang temperatura doon? nasubukan mo na ba ang pagluluto sa tinapay na ito?

[Vanya28]

Vanya28
Para sa katapusan ng linggo gumawa ako ng rye ayon sa isang bahagyang nabago na resipe. Nabasa ko sa forum na ito na upang makagawa ng tinapay na may pagkaas, kailangan mong magdagdag ng dalawang beses na mas asukal sa harina. Gumagawa ako ng isang malaking tinapay ng rye (1380g) upang tumagal ng isang linggo.
Ang resulta ay ang lasa ng totoong itim na tinapay (tinatawag namin itong Ukrainian) - tumatagal lamang ito para sa Sabado at Linggo. Kailangan kong maglagay ng isa pa sa Linggo ng gabi - na gawa sa pulang paminta at kulantro. Ang huling pitch ay nasa isang bilog na hugis, umakyat ng 2.5 beses bawat oras. Ang tanong ay agad na lumitaw - kung paano iproseso ang kuwarta nang mas tama pagkatapos ng pagmamasa. Masakit na malagkit na kuwarta, halos hindi nagawang bumuo ng isang bilog bago i-load sa amag. Natatakot akong gumawa ng mga pagbawas - bigla itong magkakasama (at halimbawa - ang kuwarta ay lumago nang maayos).
Narito ang aking pino na resipe (hindi masyadong lebadura - marahil mas lebadura):
1. Peeled rye harina - 410 gr.
2. Kvass dry - 65 gr.
3. "Walang Hanggan" sourdough sa rye harina - 900 gr. (100%)
4. Asukal - 36 gr.
5. Asin - 16 gr.
6. tuyong lebadura - 11 gr.
7. Pinakuluang tubig - 130 ML. (para sa paggawa ng serbesa kvass)
8. Curd whey - 150 gr.
Una, nagbuhos ako ng sourdough sa bucket ng HP. Itaas na may pinakuluang tubig, pinalamig at binabanto sa whey kvass. Tuktok na may rye harina (sa pangalawang bersyon, halo-halong may pulang paminta at kulantro). At sa huli, ang asukal at lebadura ay ibinuhos sa harina, at pagkatapos ng 10 minuto ng pagmamasa, idinagdag ang asin.
Ang pagmamasa ay tapos na sa mode na "kuwarta", na nagdaragdag ng 2 pagmamasa sa 30 minuto. (ang nauna ay umalis ng 3 minuto.)
Ang kauna-unahang pagkakataon na agad kong ipinadala ang balde sa oven sa 40 degree sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay inihurnong paninda (10 minuto sa 250 degree at 1 oras 20 minuto sa 160 degree). Sa pangalawang pagkakataon kailangan kong magpaloko ng matagal sa inaalis ang kuwarta mula sa timba, paulit-ulit na pagtatangka upang bumuo ng mga kahon, pag-scrap ng kuwarta sa mesa, pagkatapos ay pag-load ng nabuo na bola sa amag, at pagkatapos ay tulad ng unang pagkakataon.

Salamat! normal ba ang temperatura doon? nasubukan mo na ba ang pagluluto sa tinapay na ito?

Sa pangkalahatan, nagluluto ako sa isang tagagawa ng tinapay sa loob ng 5 taon, ang temperatura ay normal, alinsunod sa kulay ng crust na itinakda.
Hindi ko pa nasubukan ang partikular na resipe na ito, dahil gumagamit ako ng homemade sourdough. Mas gusto ko ang tinapay na may ferment na matagal.

Ang tanong ay agad na lumitaw - kung paano iproseso ang kuwarta nang mas tama pagkatapos ng pagmamasa. Masakit na malagkit na kuwarta, halos hindi nagawang bumuo ng isang bilog bago i-load sa amag.

Sa pangalawang pagkakataon kinailangan kong makalikot sa pagdiskarga ng kuwarta sa loob ng mahabang panahon, paulit-ulit na pagtatangka upang bumuo ng mga kahon, pag-scrape ng kuwarta sa mesa, pagkatapos i-load ang nabuo na bola sa hulma, at pagkatapos ay tulad ng unang pagkakataon.

Ito ay pinaka-maginhawa upang gumana sa rye kuwarta na may basang mga kamay. Direktang basa ang ibabaw ng mesa. Dalhin ang aking salita para dito, alinman sa mantikilya o harina ay makakatulong. Kung ang kuwarta ay rye-trigo, maaari kang makadaan sa harina, ngunit pareho, mga bugal ng harina pagkatapos ay makatagpo sa tinapay, "pinutol nila ang mata."
Ikalat ang kuwarta sa ibabaw sa isang layer at balutin ito sa lahat ng panig ng isang sobre. Pagkatapos ay i-roll up ang isang roll sa isang dulo, kung nagluluto ka sa isang tinapay. Para sa isang tinapay o apuyan, iikot lamang sa ilang mga bilog na stroke patungo sa gitna.

[Yuliki]

Yuliki
Salamat! Susubukan ko ito sa susunod na maghurno.

Sa pangkalahatan, nagluluto ako sa isang tagagawa ng tinapay sa loob ng 5 taon, ang temperatura ay normal, alinsunod sa kulay ng crust na itinakda.
Hindi ko pa nasubukan ang partikular na resipe na ito, dahil gumagamit ako ng homemade sourdough. Mas gusto ko ang tinapay na may ferment na matagal.

nasa mode 9 na ang temperatura ay mas mababa kaysa sa normal na mga mode

matapat na salita. hindi napansin ang pagkakaiba. Gustung-gusto ko ang pagpapahaba ng mga mode upang ang masa ay lumalaki, na inihurnong sa "baking".

[marysichca]

nasa mode 9 na ang temperatura ay mas mababa kaysa sa normal na mga mode

marysichca, ang temperatura ay hindi gaanong mahalaga dito, ngunit ang oras ng pagluluto sa loob ng 60 minuto ay hindi sapat, kailangan mong idagdag.
Para sa pangunahing tulong, sumulat ng isang pag-sign o magpadala sa akin ng mga tagubilin.

[Vanya28]

Vanya28
Ginawa ko ang rye para sa katapusan ng linggo ...
may asim

al_rd, tungkol sa pagdaragdag ng kaasiman ng tinapay na rye-custard, tama ang ginawa mo. Sa itaas, iginuhit ko ang iyong pansin sa katotohanan na marahil ang "walang hanggang" lebadura ay walang oras upang kolektahin ang kinakailangang acid sa isang araw.
Ang pagdaragdag ng lebadura upang mapabuti ang pagtaas ng kuwarta ay napaka-talino, nabubuhay pa rin ito sa sourdough.
Bilang karagdagan sa nabanggit Yuliki, tungkol sa pagputol ng kuwarta, tandaan ko na kung maghurno ka sa isang form, kailangan mo lamang mai-load ang form at bubuo lamang ng "bubong" sa pamamagitan ng pag-aayos. Kapag nakakataas, lahat ng mga menor de edad na mga bahid ay mawawala, at ang kuwarta ay tataas pa rin sa 40C. Hindi ito sensitibo sa pagbuo o paglilipat. Sa gayon, tataas ito nang kaunti pa. Naghurno ka sa oven. Mas mahirap ito sa mga gumagawa ng tinapay, mayroong isang programa, o gumamit ng mga programmable na gumagawa ng tinapay.

[Vanya28]

Vanya28

Salamat sa resipe. Ang tinapay na ito sa wakas ay sinakop hindi lamang ang aking pamilya kundi pati na rin ang mga kasamahan sa trabaho. Lalo na ang "maanghang" na pagkakaiba-iba nito na may pulang mainit na paminta at kulantro. Maraming nagtanong na kopyahin ang na-update na mga tagubilin para sa pagluluto nito. Ang tinapay na ito ay "napunta sa mga tao." At ang asim ay napakadali na kinokontrol ng dami ng lebadura (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 at 1: 1/3). Nais ko ring subukan kung hanggang saan mo mabawasan ang dami ng lebadura. Sa palagay ko maaari mong bawasan ang lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng oras ng pagtaas, ngunit kung paano ito magiging sa acidity.

[marysichca]

marysichca, ang temperatura ay hindi gaanong mahalaga dito, ngunit ang oras ng pagluluto sa loob ng 60 minuto ay hindi sapat, kailangan mong idagdag.
Para sa pangunahing tulong, sumulat ng isang pag-sign o magpadala sa akin ng mga tagubilin.

ang mode ng pagluluto sa hurno ay maaaring i-on muli lamang makalipas ang ilang sandali, kapag ang oven ay lumamig nang kaunti.

[Vanya28]

Vanya28

Salamat sa resipe. Ang tinapay na ito sa wakas ay nasakop.

Nais ko ring subukan kung hanggang saan mo mabawasan ang dami ng lebadura. Sa palagay ko maaari mong bawasan ang lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng oras ng pagtaas, ngunit kung paano ito magiging sa acidity.

al_rd, ang kaasiman ay talagang kinokontrol ng lebadura, at ang lebadura ay may napakakaunting epekto.
Sa kawalan ng idinagdag na lebadura, ang kuwarta ay tumataas, ang nagresultang lasa ng tinapay pagkatapos ng dalawang oras, habang lumalamig ang tinapay, naging mahirap na makilala mula sa bersyon na may idinagdag na lebadura.
Isinasaalang-alang ang kabuuang oras ng pagluluto, ang pagkawala ng isang karagdagang dalawa hanggang tatlong oras para sa pag-inom ng kuwarta nang hindi nagdaragdag ng lebadura ay naging kaduda-dudang.

Dalawang beses kong lutong ang tinapay na ito, maaari mo itong kainin, ngunit para sa akin na mayroon akong ilang mga kamalian o hindi pagkakapare-pareho sa paghahanda nito. Gusto kong magtanong ng ilang mga katanungan. Sisimulan ko kaagad sa katotohanan na tila sa akin na hindi ako nagtagumpay.
1. Ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos, ang tuktok ay gumuho, at ang pagtaas mismo ay hindi masyadong mataas.
2. Mukhang basa at under-baked sa loob, dumidikit sa kutsilyo.

Ngayon nais kong linawin ang mga sukat, mabuti, marahil ay hindi ko isinasaalang-alang ang iba pa.

...
Pagkatapos ang lahat ay ayon sa mga tagubilin.
Ano pa ang tila hindi tama sa akin, na walang kolobok tulad ng, ang kuwarta ay dumidikit sa lahat ng mga gilid, ito ay napaka malagkit at mamasa-masa. Napinsala nito, dahil ang lahat ay dumidikit. Kahit na tumutulong ako sa isang spatula, hindi gagana ang tinapay.
Ang sourdough at malt ay binili mula sa akin sa Bakery House, ang mga pangalan ay magkakaiba, ngunit sa palagay ko hindi ito nagbabago ng kakanyahan. Mukha sa akin na maraming tubig ... ano ang mali kong ginagawa? Salamat

Dalawang luto ko ito ...

Mayroong mga pagkakamali, ngunit para sa tukoy na payo, isulat ang iyong buong listahan ng mga ginamit na sangkap.
Mas maginhawa upang sukatin ang maliliit na dami ng mga maramihang sangkap na may mga espesyal na kutsara sa pagsukat (kasama ang hiwa - nangangahulugan ito, na parang, pinutol ang takip (burol) gamit ang isang kutsilyo sa gilid ng kutsara). Tingnan ang pagguhit.
Ang natitira ay ipapadala bilang isang listahan.

Mayroong mga pagkakamali, ngunit para sa tukoy na payo, isulat ang iyong buong listahan ng mga ginamit na sangkap.
Mas maginhawa upang sukatin ang maliliit na dami ng mga maramihang sangkap na may mga espesyal na kutsara sa pagsukat (kasama ang hiwa - nangangahulugan ito, na parang, pinutol ang takip (burol) gamit ang isang kutsilyo sa gilid ng kutsara). Tingnan ang pagguhit.
Ang natitira ay ipapadala bilang isang listahan.

1. Peeled rye harina Kievmlin. 500 grm
2. Malt "Romagal" 50 grm (Tinitimbang ko ang lahat ng mga sangkap sa isang sukat, maliban sa tubig). Hinahalo ko ito sa 100 ML ng kumukulong tubig.
3. 30 gramo ng dry sourdough na "Rogi Dunkel".
4.15 gramo ng asukal.
5. 5 gramo ng asin.
6. 10 gramo ng dry yeast na "Nevada".
7. Tubig sa temperatura ng kuwarto, 400 ML, idagdag sa malt at ibuhos sa isang timba sa itaas.
Pagkatapos ang lahat ay ayon sa mga tagubilin sa pagmamasa, gamit ang isang spatula at pagbe-bake ng 1.30 na oras.

[Papa [BOP]]

...
Pagkatapos ang lahat ay ayon sa mga tagubilin sa pagmamasa, gamit ang isang spatula at pagbe-bake ng 1.30 na oras.

Papa [BOP], mga pagkakamali sa timbang
maliit at hindi dapat humantong sa isang nakamamatay na kasal, kailangan mo:
malt - 40 gr.
lebadura - 8 gr.
Sa iyong kaso, maaaring ibigay ng dalawang posisyon ang resulta na ito:
lebadura,
harina
Papasyahan natin ito.
Ang dry yeast ay bumili ng bago, nasubukan, maliit na bag.
Ituloy natin sa harina.
Ang paggiling ng harina ay mahalaga at mahirap matukoy ng mata.
Ang mas mahusay na harina ng rye, mas kailangan mo:
peeled - 500 gr
at
nahasik na - 700 gr.
at ang kuwarta ay napakadaling ihalo kung mayroong maliit na harina.
Sa iyong kaso, magiging mas maginhawa upang magsimula sa tubig at harina.
Subukan nating alamin kung ano ang dapat gawin.
Proseso ng paghahalo.
Sa isang spatula, putulin ang kuwarta mula sa mga gilid ng timba at idirekta ito sa gitna. Sinusubukang hindi madumi ang iyong balikat na balikat.
Sa parehong oras, pindutin ang kuwarta mula sa itaas hanggang sa panghalo.
At iba pa sa isang bilog sa loob ng maraming minuto.
Kung ang tubig at harina ay normal, pagkatapos pagkatapos ng 10 minuto ng pagpapakilos sa isang spatula, ang kuwarta ay magsisimulang kumalat nang may kahirapan nang pantay-pantay sa buong balde. Ang taong gingerbread ay hindi nabuo.
Kung ang kuwarta ay kumakalat nang madali at mas mabilis, pagkatapos ay maraming tubig.
Kung ang kuwarta ay hindi kumalat pagkalipas ng 10 minuto at mukhang mga punit at walang hugis na piraso, pagkatapos ay alinman sa paghahalo ng mahina o hindi sapat na tubig.
Hindi na kailangang magmadali upang magdagdag ng tubig at idagdag ito ng 20 ML. hinalo ng mabuti.
Ang pagtaas ng kuwarta ay dapat humigit-kumulang na doble ang dami nito.
Ihambing sa iyong resulta upang makita kung ano ang gagawin.
Halimbawa, magsimula sa pamamagitan ng pagbawas kaagad ng tubig ng 100 ML at tingnan kung paano ang pagpapakilos. Sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa 20 ML. Kung hindi mo panatilihin sa loob ng 15 minuto, patakbuhin ang batch sa pangalawang pagkakataon, hindi ito nakakatakot.
Kinakailangan upang makamit ang lapot ng kuwarta, tulad ng inilarawan.
Kung dumikit ito ng marami, alisan ng balat ang spatula at subukang huwag i-scoop ang kuwarta dito, ngunit upang itama at pindutin ito.
At kailangan mong maging tiwala sa iyong lebadura.
Mag-ehersisyo ang lahat.
At ihambing ang iyong laki ng natapos na tinapay sa tinapay sa larawan.
Kung may natitirang hindi malinaw, magsulat at magpadala ng larawan ng kasal sa konteksto.
Ngunit sa palagay ko magpapadala ka ng larawan ng napakahusay na tinapay.
Tagumpay

Vanya, ngayon ako nagluto ayon sa iyong resipe. Tingnan, ano ang nagawa kong mali? Ang lahat ay ayon sa resipe (ang may honey). Ngunit ang aking honey ay puno ng tubig. At gayon pa man - binago ko ang pagkakasunud-sunod ng pagtula ng pagkain, ang likido ay nasa ilalim, at ang lebadura, harina at ang natitira ay nasa itaas. Mahalaga ba? Ang kuwarta ay swampy sa pare-pareho.

narito ang isang larawan

[Blackhairedgirl]

... Tingnan, ano ang mali kong ginagawa? ...

Well, Horror! Kaya, hindi Horror, Horror, Horror!
Maaari ka ring kumain mula sa isang sulok!

Nakuha ang isang piraso?

Sumulat, Blackhairedgirl, lahat ng mga numero, ano at magkano ang sinusukat.
Alamin natin ito at ang lahat ay gagana.
Tutulungan mo din ang mga kasintahan mo!

Kamusta po sa lahat
Vanya28, napunta din ako dito. Hindi ito tungkol sa crispy crust - Mahal ko ito ng sobra, ang French white tinapay ang aking paborito. Ang aking Crust ay hindi lamang hindi pinutol ng isang kutsilyo, mahirap pang sirain ito gamit ang iyong mga kamay. Tila ang tinapay ay hindi inihurnong, ngunit dries. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang sariwang mumo ay sa halip tuyo, ngunit ang pagbawas ng oras ng pagluluto sa hurno ay hindi mapabuti ang tinapay. Na bago ang pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay tuyo sa itaas, na hindi ang kaso ng puting tinapay.
At bakit walang ibang nagreklamo tungkol dito maliban sa akin?
Sa kasamaang palad, hindi ako makakapaglagay ng larawan, ngunit magbibigay ito ng kaunti - lahat ay mukhang disente.

Kamusta po sa lahat
Vanya28, napunta din ako dito. Hindi ito tungkol sa crispy crust - Mahal ko ito ng sobra, ....
Sa kasamaang palad, hindi ako makakapaglagay ng larawan, ngunit magbibigay ito ng kaunti - lahat ay mukhang disente.

Maliit na impormasyon, hindi ko gusto hulaan.
Pangalawa na ba itong hp mo?
Kenwood 450?
Wala pang dapat isipin.
Ang isang abnormal na crust ay nabuo dahil sa maraming pagkawala ng tubig, kung, halimbawa, ang higpit ng HP ay nasira.
Higit pang impormasyon ay kailangang ibigay.
Sumulat.

Ang aking karagdagang mga sample.
Nagluto siya ng tinapay, preheating ang oven sa 250 degree. Pagkatapos ng 5-7 minuto. lumipat sa 160 degree. Napakataas na tumaas ang tinapay, normal ang porosity.
Mga Error - Hindi ko inilagay ang singaw sa oven at samakatuwid ang bubong ay napaka-basag. Kinakailangan alinman upang maglagay ng lalagyan na may tubig sa ilalim ng protrusion, o upang iwisik ito ng maraming beses sa tubig sa unang yugto.
At napagpasyahan ko na naman. Ang antas ng kaasiman ng tinapay ay maaaring ayusin sa pamamagitan ng pagbabago ng oras pagkatapos na kunin ito pagkatapos ng pagpapakain.







Ang dilawan sa ilang mga larawan ay mula sa flash.

Ang aking karagdagang mga sample ...

Isulat nang buo ang dami ng lahat ng mga sangkap sa pagpipiliang ito, ang bigat ng tinapay, ang oras ng sourdough at isang larawan ng form na walang tinapay. Ipo-post ko ito sa unang pahina, sa subseksyon ng oven.
Nasanay na ba ang sambahayan sa mabubuting bagay?
Nagpadala ng limang mensahe sa itaas, isang bahagyang Horror sa paksa ng rye custard, ang magagandang kalahati ay hindi makaya.
Tumingin ako sa tinapay mo at gumaan ang pakiramdam.

[Vanya28]

Vanya28
Inilatag ko na ang bilang ng mga sangkap:
1. Peeled rye harina - 410 gr.
2. Kvass dry - 65 gr.
3. "Walang Hanggan" sourdough sa rye harina - 900 gr. (100%)
4. Asukal - 36 gr.
5. Asin - 16 gr.
6. tuyong lebadura - 11 gr.
7. Pinakuluang tubig - 130 ML. (para sa paggawa ng serbesa kvass)
8. Curd whey - 150 gr.
9. Pulang paminta (mainit) - 1.5 tsp.
10. Coriander - 0.75 tbsp. l.
tulad ng nakikita mo, sa halip na malt - kvass, walang hanggang lebadura (water-harina) 100% (iyon ay, sa dami ng 50% harina at 50% na tubig) - 22 oras pagkatapos ng pagpapakain, at sa pagkakataong ito ay ipinakilala ko ang bahagi ng serum ng tubig. Para sa natitira, ang mga sangkap ay muling kinalkula para sa higit na timbang. Mayroon akong isang tinapay na may bigat na 1kg. 400gr. Pinapanatili ko ang lebadura sa windowsill - Mayroon akong 12-15 degree doon sa ngayon. Pinakain ko ang pantay na mga bahagi (sa unang araw 12 g ng sourdough + 12 g ng harina (rye) + 12 g ng tubig (pagkatapos ng filter) - sa pangalawang araw 36 + 36 + 36, sa pangatlong 108 + 108 + 108 , pagkatapos 324 + 324 + 324 - sa ikalimang araw ay nagluluto ako ng tinapay). Ang pagiging kumplikado ay nakakatulong upang makatipid ng sourdough. Ang mga labi nito ay naipon nang kaunti at pumunta sila sa paghahanda ng mga pancake. Sa kasamaang palad, ang likas na katangian ng trabaho ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng tinapay isang beses lamang sa isang linggo - sa Sabado ng rye tinapay, sa Linggo - trigo. Magpo-post ako ng isang larawan ng form sa paglaon - Pangunahin kong ginagamit ang Internet sa trabaho, at ang form sa bahay. Ngunit hindi pa ito ang pangwakas na form - nasa proseso ako ng paghahanap.
Sinubukan kong subukan ang higit pang mga resipe ng rye, ngunit ang sambahayan ay tumugon - Gusto lang namin ito.

Tuwang-tuwa rin ako na pinasaya ka ng aking tinapay. Sa palagay ko ito ay isang napaka-matagumpay at hindi kumplikadong resipe. Pagmamasa ng 33 minuto lamang. Tumaas para sa isang oras at kalahati at isang oras at kalahati para sa pagluluto sa hurno. Ang kahirapan ay maaaring lumitaw lamang sa paglilinang at pagpapanatili ng kulturang nagsisimula. Ngunit sa forum na ito, ang payo sa kanila ay sapat na. At ang kanilang mga uri ay inilarawan nang ganap - at kahit na mga master class. Nagustuhan ko ang isang materyal. Narito ang kakanyahan nito sa maikling. Ang isang miyembro ng forum ay nagsulat na ang lebadura sa proseso ng pagsilang, paglaki at buhay ay tumatagal ng microflora mula sa isang partikular na bahay. Samakatuwid, ang tinapay na may gamit nito ay naglalaman ng diwa ng partikular na bahay. Ito ang tinapay ng partikular na bahay na ipinanganak.

...
Tuwang-tuwa din ako na nasiyahan ka sa aking tinapay. Sa palagay ko ito ay isang napaka-matagumpay at hindi kumplikadong resipe. Pagmamasa ng 33 minuto lamang. Tumaas ng isang oras at kalahati at isang oras at kalahating pagbe-bake ...

... na ang lebadura, sa proseso ng pagsilang, paglaki at buhay, ay kumukuha ng microflora mula sa isang partikular na bahay. Samakatuwid, ang tinapay na may gamit nito ay naglalaman ng diwa ng partikular na bahay. Ito ang tinapay ng partikular na bahay na ipinanganak.

Ang recipe ay talagang napaka-simple at masarap. Napaayos ako nang mabuti na tanging ang "unggoy" lamang ang hindi nagluluto nito, tulad ng inilagay dito ng aking kasamahan.
Dagdag pa tungkol sa espiritu.
Marami itong sinasabi!
Sa kalinisan sa kusina, sa loob ng tatlo o dalawang araw, syempre ang microflora ay hindi lalago

at ang resulta sa pagbe-bake ay palaging ginagarantiyahan sa akin, ngunit ang tinapay ay "nararamdaman" kung sino ang lumalapit dito, kung sino ang nagluluto nito. Ito ay simpleng nakikita na sa batch.
Hindi ito gaanong simple, totoo ito!

[Vanya28]

Vanya28
mabuti, hulaan ko na kung ano ang problema, sa palagay ko ay medyo likido, ngunit pa rin:
isaPeeled rye harina - 500 g (sa mga elektronikong kaliskis)
2. Rye malt (dry) - 50 ML (sinusukat sa isang pagsukat ng baso)
3. Ang kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa malt - 100 ML
4. Agram - 50 ML (sa isang pagsukat ng tasa)
5. Asukal - 1.5 tsp.
6. Honey (Mayroon akong likas na likido) - 50 ML (sa isang sukat na 50 g)
7. Tubig para sa pagpapakilos ng pulot - 30 ML
8. Asin - 1 tsp. dimensional
9. Ground coriander - 2 sinusukat na kutsara. L. (Sambahin ko siya, kaya nga maraming)
10. Dry yeast Saf-Moment - 2 sinusukat tsp.
11. Pinakuluang tubig (temperatura ng kuwarto) - 300 ML sa isang pagsukat ng baso.
12. Langis ng mirasol - 2 kutsara. L. (maginoo)
13. Panifarin - 1 sinusukat tsp.
Pagkakasunud-sunod ng pag-bookmark: pinakuluang tubig + mantikilya + brewed malt + honey na may tubig + sifted harina + asin + asukal + coriander + panifarin + dry yeast (sa gitna ng isang dimple).
Inilipat ko ang mode na "Walang Gluten", ang pagmamasa ay tumagal ng 15 minuto, tumulong sa isang spatula sa mga sulok, pagkatapos ay 55 minuto. tumaas Pagkatapos, nang hindi inaangat ang talukap ng mata, na-reset ko ang programa at binuksan ang mode na "Baking", itakda ang timer sa 1 oras na 30 minuto. Hindi ako nag-moisturize sa loob ng isang oras, takot akong buksan ito.

Mayroon akong isang alok sa counter - marahil ang isang tao ay mag-post ng isang larawan kung paano dapat tumingin ang kuwarta sa yugto ng pagmamasa? Upang matukoy ang antas ng density ... At upang i-film ang sandali habang lumulubog ito mula sa kutsara ... Nabasa ko ang tungkol sa isang kutsarang kuwarta na kalahating isang kulay kahel na laki. Wala itong ibig sabihin sa akin ... Iba ang mga dalandan

Kaninang umaga ay muling luto ko ang tinapay na ito, sapagkat ang nauna ay kailangang itapon, at ang pamilya ay walang tinapay. Binawasan ko ang dami ng tubig sa 260 ml (binasa ko ito sa isa pang resipe, dito sa seksyong ito) kasama ang 100 ML para sa malt, plus kumuha ng regular, makapal na pulot at pinahiran ito ng ilang tubig mula sa magagamit na halaga. Kabuuang tubig na 360ml, harina 500 g. Ang bubong ay bumagsak pa rin, ngunit ang mumo ay mukhang isang mumo. Gayunpaman, ilang krudo, para sa akin ito. Mukhang lutong, ngunit tulad ng sinasabi nila sa Ukraine, gleyvaty
Narito ang isang cutaway

LAHAT, LAHAT ayon sa resipe!

1. Peeled rye harina - 500 g
2. Rye malt (tuyo) - 50 ML
3. Ang kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa malt - 100 ML
4. Agram - 50 ML
5. -
6. Honey (mas mabuti na madilim) - 50 ML
7. Tubig para sa pagpapakilos. pulot - 100 ML
8. Asin - 1 tsp. dimensional
9. Ground coriander - 2 sinusukat na kutsara. l. (gupitin)
10. Dry yeast Saf-Moment - 2 sinusukat tsp. (gupitin) 8-9 gr.
(sa kaliskis 20 kutsara bawat hiwa, dapat kang makakuha ng 80-90 gramo, ito ay para sa pag-check)
11. Pinakuluang tubig (temperatura ng kuwarto) - 250 ML

lebadura, pagkatapos ang lahat ay tuyo, likido sa itaas (ihalo ang lahat, nag-iiwan ng 50 ML ng tubig, idagdag sa paglaon)
Pagmamasa
pinapanood namin ang unang 4 na minuto, pagkatapos ay putulin ang harina mula sa mga gilid ng timba na may isang spatula sa isang bilog at hawakan ito sa gitna, at bahagyang pindutin ang lahat mula sa itaas hanggang sa panghalo, at subukang huwag i-scoop ang kuwarta gamit ang spatula upang mantsahan ito nang kaunti hangga't maaari.
Pagkatapos ng 7 - 8 minuto, ang kuwarta ay dapat magsimulang kumalat nang husto sa ilalim ng timba, kung hindi ito kumakalat nang husto, ngunit masira at nahihiga sa mga walang hugis na piraso, pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig at magpatuloy na tumulong.
Kung wala kang oras upang maghalo, simulan muli ang halo.
Sa kauna-unahang pagkakataon na hindi mo pinaghalong mabuti ang kuwarta at hindi nasunod ang resipe.
Magdaragdag ka ng mantikilya at panifarin sa iyong tinapay habang natutunan mo kung paano ito maghurno.
Ang kahalumigmigan sa mumo ay babalik sa normal pagkatapos ng dalawang oras sa tuwalya.
Maaari kang tumingin sa kalan sa pamamagitan ng pag-angat ng talukap ng isang segundo.
Magpo-post ako ng isang video na ipinapakita ang batch sa isang linggo.
Halos natapos mo na ang tinapay.
Sana maging masaya ang pangatlong pagkakataon!

Mahal na Vanya28, nagbigay ako ng kumpletong impormasyon - kapwa ang recipe at ang mga programa. Maliwanag na wala ka pang ganoong kaso. Ngunit, gayunpaman, naisip mo nang tama na ang kalan ay hindi maganda ang sarado, naisip ko mismo ito, dahil nakita ko na ang tinapay ay natuyo.
Kahapon inilagay ko ang lumang K350 at ang bagong K450 magkatabi, ginawa ang lahat nang pareho, ngunit ang resulta ay magkakaiba. Sa pagbukas ng kalan pagkatapos ng pagtatapos ng proseso, ang singaw ay nakatakas mula sa K350, walang mula sa K450. Gumana ng maayos ang K350. Ito ay naka-out na sa K450 ang gasket kasama ang perimeter ng kalan mismo ay may mga espesyal na "pusod" na pumipigil sa takip mula sa pag-snuggling. Bakit nagawa ito? Pag-iisipan ko kung ano ang gagawin, maaari mo lamang silang putulin, ngunit hindi ito ang pinakamahusay na paraan.
Salamat sa pagtulong sa akin na mahanap ang sanhi ng aking pagkabigo.

...Ito ay naka-out na sa K450 ang gasket kasama ang perimeter ng kalan mismo ay may mga espesyal na "pusod" na pumipigil sa takip mula sa pag-snuggling. ...

Ang kondensasyon ay hindi nabubuo sa K450, ang natitirang mga kababaihan ay isusulat sa oras ng tanghalian kung ano ang naroon sa ilalim ng talukap ng mata at may gasket.

[Vanya28]

Pinaghurno ko muna si rye. Sa talim ng balikat ay mayroong isang malaking piraso ng Myakish, na basang basa! Marahil sapagkat mula lamang sa kalan. Ang tuktok ay patag. Maayos na tumaas ang tinapay, ngunit kapag niluluto ito ay dahan-dahang lumubog (hindi sa tuktok, ngunit parang simpleng nabawasan ito). Balot ito ng tuwalya para sa pagkahinog, tingnan natin ... Sinubukan ko ang mainit na mumo na ito mula sa balikat ng balikat ... Basa. Ang lasa ay tila wala, na may tugon ng honey ng bakwit. May mga pores. Mapait! Inilatag ni Agram ang 30, marami pala ito. Halos walang mga paglihis mula sa resipe.

Ang mga paglihis ay ang mga sumusunod:
Mas mahabang pagmamasa. Napakahirap na masahin, dahil ang Kenwood ay mayroon lamang isang simpleng spatula, at wala akong makitid na silicone spatula. Mayroong isang "medyo makitid" na isa.
Inilagay ko ang mga sangkap sa reverse order (pinagsisisihan ko talaga ito, dahil sa palagay ko mahirap itong ihalo dahil dito), iyon ay, tubig, harina, nanginginig. Naglagay ako ng isang kurot ng coriander at caraway seed na tama sa kuwarta, at bahagyang giniling 4 na uri ng paminta. Kung hindi man, walang mga paglihis.

Naidaragdag ko sana ang panifarin kung hindi ko ito nakalimutan

Ang tinapay ay hinog, tikman ko ito, mag-a-unsubscribe ako. Hanggang sa naintindihan ko talaga.

idagdag
Vanya28, Humihingi ako ng paumanhin, ngunit hindi ko nagustuhan ang balanse ng lasa, ngunit ang mumo ay cool! Susunod na susubukan kong bawasan nang kaunti ang tubig, at bake ito nang kaunti pa. Gayunpaman, salamat pa rin!

[Vanya28]

Vanya28
Salamat sa payo. Sa isang araw, magtatapos ang tinapay at iluluto ko ito alinsunod sa payo mo, ngunit sa pamamagitan ng paraan, kinakain ito nang may kasiyahan Kaya't pakiramdam ko ay higit sa isang beses ko itong iluluto

[Vanya28]

Vanya28
Salamat sa payo. Sa isang araw, magtatapos ang tinapay at iluluto ko ito alinsunod sa payo mo, ngunit sa pamamagitan ng paraan, kinakain ito nang may kasiyahan Kaya't pakiramdam ko ay higit sa isang beses ko itong iluluto

Ang BlackHairedGirl, pagtingin muli sa iyong tinapay, ay lumitaw sa aking hinala tungkol sa dahilan ng pagkabigo na maghurno ng tinapay. Kung hindi ito isang error sa pag-iilaw, kung gayon ang mumo ng nagresultang tinapay ay napakagaan para sa peeled na harina na may malt (fermented).
Kung ganito, kung gayon marahil ang iyong harina ay mas malapit sa komposisyon sa naihasik na harina, at sa kasong ito kailangan ito ng hanggang 1.5 beses na higit pa, kung ito ay pulos na nahasik sa harina ayon sa antas.
Pagpapalagay at solusyon.
Bawasan kaagad ang tubig ng 150 ML. at panoorin kung paano napupunta ang pagmamasa, unti-unting idinagdag ito.

Kumusta kayong lahat!
Vanya28, matagal na akong hindi narito, masarap na hindi ako nag-iisa sa mga tinik ng pastry kasama ang iyong tinapay. May kakayahang matuto at napaka masarap. Ang pangunahing bagay ay upang malaman. Pagkatapos ang lahat ay simple at isang solidong pangingilig.

[Crumb]

[Program No. 14 "Baking" (una, hanggang sa isang maximum na 1 oras at 10 minuto, sa pagtatapos ng labanan, nagdagdag ako ng isa pang 20 minuto, para sa isang kabuuang 1 oras at 30 minuto).

Crumb, at kamusta ka Magdagdag pa ako ng 20 minuto... Para sa akin, ang anumang programa ay bubukas lamang matapos ang paglamig ng kalan, hindi bababa sa 15-20 minuto dapat manatiling bukas at walang laman

[Crumb]

Crumb, at kamusta ka Magdagdag pa ako ng 20 minuto... Para sa akin, ang anumang programa ay bubukas lamang matapos ang paglamig ng kalan, hindi bababa sa 15-20 minuto dapat manatiling bukas at walang laman

Magsusulat ako para sa Crumble, para sa Moulinex OW 5004, Ipagpalagay ko na ang lahat ay hindi iniisip.

... buong mode 14 na programa 70 minuto (itinakda sa pamamagitan ng + sign). Ilagay ang kuwarta sa mode na ito sa loob ng 70 minuto. 5 minuto bago matapos, pindutin nang matagal ang Start button nang 15 segundo hanggang sa sumirit ang signal. Ipapakita ng display ang Programang 14-10 minuto. Magdagdag ng plus hanggang sa nais na oras at mag-click sa Magsimula muli. Aling kuwarta ang kailangang lutong ng 90 minuto?

Ang Rye choux pastry ay nangangailangan ng 90 minuto.
Salamat, Panevg1943, para sa tulong.

[Vanya28]

Pagpapalagay at solusyon.
Bawasan kaagad ang tubig ng 150 ML. at panoorin kung paano napupunta ang pagmamasa, dahan-dahang idinagdag ito. [/ quote]

Magpo-post ako ng isang video na ipinapakita ang batch sa isang linggo.

Vanya28
Sumusunod sa iyong payo (ngunit sa pamamagitan ng paraan, nang hindi naghihintay para sa ipinangakong video), nagpasya akong gawin ito sa sarili kong panganib at peligro. Tubig - 100 ML para sa malt, at 210 ml na pinakuluang, pulot ay hindi naihalo sa anumang bagay, likido na ito, at kapag nagmamasa - at naging napakatarik - nagdagdag ako ng isa pang 100 ML ng tubig. Ang kabuuang halaga ng tubig ay 410 ML bawat 500 g ng harina.Ang kapal ng kuwarta ay nagpapaalala sa akin ng window ng masilya, ang parehong plastik. Ngunit hindi likido! Ang unang batch ay tapos na sa Pelmeni mode, 1 tbsp ng langis ang idinagdag. l. Pagkatapos ay binuksan ko ang mode na walang gluten, pagmamasa, pagpapatunay, lumipat sa pagluluto sa loob ng isang oras at kalahati.
Iniulat ko: mukhang disenteng tinapay, ang bubong ay tumaas, subalit, napunit ito nang kaunti. Ipo-post ko ang mga larawan at ang hiwa bukas.

[Vanya28]

Pagpapalagay at solusyon.
Bawasan kaagad ang tubig ng 150 ML. at panoorin kung paano napupunta ang pagmamasa, unti-unting idinagdag ito.
Vanya28
Sumusunod sa iyong payo (ngunit sa pamamagitan ng paraan, nang hindi naghihintay para sa ipinangakong video), nagpasya akong gawin ito sa sarili kong panganib at peligro.

Nahihiya, napahiya sa video! Agad akong maiwawasto.
Tingnan mo,
🔗
Sa pangatlong pagsubok, ang iyong tinapay ay naging! Malaki!
Ipakita sa amin na magkakasama kaming magbabahagi sa tagumpay.

Narito ang isang larawan ng tinapay kahapon

Salamat at +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Salamat sa video! Dapat kong sabihin na sa mga tuntunin ng density, ang aking kuwarta ay mas makapal, at mas madilim ang kulay. Malt, tinimbang sa isang sukat, na ayon sa recipe ay nangangailangan ng 40 gramo, hinila ko ang 5 o 6 na pagsukat ng kutsara. L., ngayon ay hindi ko naalala nang eksakto. Naaalala ko na natakot ako sa gayong dami at naglagay ng 3 kutsara. l. At ang kuwento ay pareho sa agram. Sa mga antas, ito ay naka-35 gramo, at sa katunayan - tungkol sa 3 tbsp. l. - Ito ay tila sa akin ng isang bit masyadong maraming, ilagay ang dalawa. Marahil ay ipahiwatig mo ang lahat ng pareho sa pagsukat ng mga kutsara mula sa HP? (Parehong agram at malt) At pagkatapos ay may mga hindi malinaw na pag-aalinlangan. Sa isang lugar sa iyong sangay, nakilala ko na kailangan mo ng 1 kutsara. l. malt?

[Vanya28]

Vanya28
...
Marahil ay ipahiwatig mo ang lahat ng pareho sa pagsukat ng mga kutsara mula sa HP? (Parehong agram at malt) At pagkatapos ay may mga hindi malinaw na pag-aalinlangan.
...

Blackhairedgirl, Hindi ko masasabi sa pagsukat ng mga kutsara mula sa HP, ngunit sasabihin ko sa iyo kung paano matukoy ang dami ng isang sumusukat na kutsara sa pamamagitan ng hiwa nito, kung ang dami ng kutsara ay hindi alam.
Timbangin sa isang sukat 10, o mas mahusay na 20, buong pagsukat ng mga kutsara ng tubig at hatiin ang resulta sa bilang ng mga kutsara.
Ang tinapay na Rye, tulad ng nakikita mo mula sa iyong sariling karanasan, ay napaka-sensitibo sa dami ng mga sangkap sa resipe at kailangan mong sukatin ang mga ito nang tumpak hangga't maaari upang makakuha ng isang matatag na resulta. Ginagawang madali ng Precision na gumawa ng maliliit na pagsasaayos para sa lokal na harina, malt o lebadura.
Mas mahusay na huwag timbangin ang maliliit na bahagi, ngunit upang sukatin ang pagsukat ng mga kutsara kasama ang hiwa, ipapaliwanag ko kung bakit sa halimbawa ng malt.
Malt sa dami ng 50 ML. bawat resipe, maaaring magkaroon ng bigat na 33 hanggang 42 gramo, depende sa kalidad ng paggiling at kahalumigmigan.
Magdagdag tayo ng isang error sa pagsukat ng mga elektronikong kaliskis hanggang sa 5 gramo.
Sa kabuuan, ang pagkakaiba sa timbang ay madaling maging 10 gramo, at ito ay nasa 20-25% na, at marami ito. Ang nasabing pagkakaiba sa huling dami ng pagsubok ay madaling kumuha ng isang karagdagang 30-40 ML. tubig, o hindi tatanggap ng tubig, depende ito sa aling direksyon ang lalabas na error.
Ang lapot ng rye kuwarta ay nagbabago bago ang aming mga mata kahit na pagkatapos ng pagdaragdag ng 20 ML. tubig
Ang resulta ng tulad ng isang error ay isang mamasa-masa mumo, isang sagging "bubong" ng tapos na tinapay. Alin, syempre, hindi maaaring mangyaring sa huling resulta.
Nagsusulat ako tungkol dito nang tuloy-tuloy at patuloy.
Sa resipe, ang maliliit na timbang ng malt, lebadura, asin, atbp ay ipinahiwatig sa ml.
Natutukoy ang dami ng iyong kutsara sa pagsukat, sa pamamagitan ng pag-cut nito, malalaman mo nang mabilis kung gaano karaming mga bagay sa pagsukat ng mga kutsara ang kailangan mong sukatin kasama ng hiwa.
At isulat para sa iyong sarili sa simula kung magkano ang idaragdag mo.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring sumulat.

[kutsara sa HP]

Sinukat kutsara sa HP, isinasaalang-alang namin:
1 tsp = 5 ML
1 kutsara l. = 15 ML

madalas na tulad ng isang dalwang kutsara d. b. sa isang set na may HP

iyon ay, maaari nating ipalagay na 50 ML ng malt ay 4 tbsp. l.
30 ML "Agram" - 2 tbsp. l.
asin - 1 tsp
lebadura - 2 tsp

[Vanya 28]

Vanya 28
Sa gayon, sa pangkalahatan, para sa aking panlasa, malt at agram ay mabuti, kaya't susundin namin ang parehong mga sukat sa hinaharap, iyon ay, malt 3-4 dimensional na kutsara. l., agram - 1-2 dimensional st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Maraming salamat sa napakasarap na recipe :)
Ginawa ko ito nang 2 beses, sa kauna-unahang pagkakataon ito ay naging isang maliit na mamasa-masa at sariwa, sa pangalawang pagkakataon inilagay ko ang kulturang starter sa maximum (50 ML) at nagdagdag ng 5 ML ng panifarin. Ito ay naging isang masarap, hindi mo ito matalo sa likod ng iyong tainga. Ni wala akong oras para magpapicture, kinain nila lahat!
Tiyak na hindi ako matanda, ngunit ang lasa ng TUNAY na tinapay mula pagkabata!
Muli na namang maraming SALAMAT!

PS at paano magpasalamat?

[Vanya 28]

Magandang araw!
Kahapon ay sa wakas ay bumili ako ng peeled rye harina at dry kvass na "SAF-kvass" (hindi ako nakahanap ng malt), pinangarap kong subukan na sa wakas ay maghurno ng tinapay na rye ngayon.Pero hindi! Nabasa ko ang mga recipe dito sa iba't ibang mga paksa at napagpasyahan kong hindi mo magagawa nang walang gluten (panifarin) at isang starter culture tulad ng "Agram". Ngunit hindi ko alam kung saan bibilhin ang mga ito! Payo Vanya 28 ang paggamit ng isang search engine ay hindi makakatulong: kapag naghanap ka para sa "mga produkto para sa mga panaderya", ang mga link lamang sa forum na ito at isang pares ng iba pang mga culinary forum na "ninakaw" ang paksang ito ay ipinapakita.

Mayroon bang mga online na tindahan na nagbebenta ng gluten, sourdough, molass, atbp? Marahil ay maaaring magawa ang isang order sa isang borong kumpanya ng Moscow? Tulungan mo po ako.

At isa pa: Pupunta ako sa Moscow sa loob ng ilang linggo. Kung hindi ito mahirap, mangyaring isulat kung saan maaaring mabili ang mga sangkap at additives na ito sa Moscow? Nagtatrabaho ba sila doon kapag katapusan ng linggo? At sa mga karaniwang araw - anong oras sila magsara? Darating ako sa Linggo ng hapon, at aalis ako sa Lunes ng gabi, ngunit maghapon ako sa seminar, malaya ako sa anim na gabi lamang :-(

At isa pang tanong. Talagang maraming mga homemade starter na kultura sa site na ito. Alin ang higit na mabuti para sa chouxed rye tinapay?

[Mga panuntunan sa forum]

Mayroon bang mga online na tindahan na nagbebenta ng gluten, sourdough, molass, atbp?

Hindi ko makita ang isang target na thread sa forum na magbubuod sa lahat ng mga lugar kung saan maaari kang bumili ng mga sangkap ng panaderya (na may paghahatid sa Russia), samakatuwid, at bilang paggalang din sa may-akda ng thread na ito, nag-post ako ng aking sariling listahan dito .
Mga tindahan ng Moscow


Mga Tindahan ng St. Petersburg

Ipinagbawal ang mga direktang link Mga panuntunan sa forum... Basahin ang puntong 7.

Tulad ng naintindihan ko ito, 2) at 3) ay popular sa mga bisita sa forum, kahit na ang iba pang dalawa ay maganda rin sa mga tuntunin ng assortment. Sa personal, umorder ako ng 3).

[Vanya 28]

Vanya 28
At pupunta ako sa iyo kasama ang isa pang salamat sa iyong resipe! Narito ang tagapag-alaga ng aking kahapon ayon sa iyong resipe:



Nagluto ng maraming beses, walang mga pagbutas na nangyari! Gustong-gusto ng aking pamilya ang tinapay na ito, kaya't madalas akong maghurno ...

[Vanya28]

Vanya28, salamat sa resipe at maraming paglilinaw.
Kahapon inilagay ko ang sourdough, at ngayon sinubukan kong maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Tulad ng maraming mga baguhan, hindi ito gumana nang maayos. Bagaman - masarap sa kabaliwan. Gayunpaman, ang tinapay ay tumaas, sa aking palagay, hindi sapat, ang simboryo ay hindi gumana, at sa huling kalahating oras ng pagluluto sa hurno, gumuho rin ang bubong, isang butas na nabuo sa gitna.
Maaari mo ba akong tulungan na ayusin ang bagay na ito? Ano ang nagawa kong mali? Sinukat ko ang lahat ayon sa resipe. Ang tanging pagkasira: 15 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto sa hurno, pinahiran ko ang bubong ng isang makapal na starch paste. Ngunit bago pa man ito ay hindi ito matambok tulad ng isang simboryo.