Rye-trigo tinapay na may keso sa maliit na bahay

Rye-trigo tinapay na may keso sa maliit na bahay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Flour, kabilang ang:	430 g lamang + 3 kutsara l.
Trigo harina POLBA \ 35% (maaaring mapalitan ng buong butil)	150 g +1 tbsp l.
Rye harina BIO buong \ 65% (maaaring mapalitan ng peeled rye)	280 g +2 Art. l.
Madilim ang beer	150 ML
Asin	8 g
Kayumanggi asukal	30 g
Langis ng oliba na may halaman (salad) (maaaring mapalitan ng isa pang gulay)	2 kutsara l.
Lebadura	1.7 tsp
Ang keso sa kubo ay hindi madulas (edad na keso sa maliit na bahay sa ref)	150 g
Kvass wort	1.5 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Inilagay namin ang lahat ng mga produkto sa timba ng machine machine ng tinapay, i-on ang mode na Dough.
• Ginagawa namin ang pagmamasa - pag-pause - pagmamasa, para sa isang kabuuang 9 + 5 + 16-24 minuto (mga 30-38 minuto).
• Inilabas namin ang kuwarta mula sa balde papunta sa mesa, iwisik ang harina, hugis ang sausage at ilagay ito sa hulma.
• Pagpapatunay sa oven sa 30 * C para sa halos 2 oras hanggang sa dumoble sa dami.
• Pagbe-bake sa 180 * C, pagkatapos pagkatapos ng 20 minuto ay binawasan namin hanggang 170 * C, pagkatapos ay hanggang sa 160 * C at hanggang sa malambot.
• Ang kuwarta ay lumiliko pagkatapos ng tinapay na makina ay napakalambot, maaari ka lamang magtrabaho sa harina.
• Bigyang pansin ang mga "lubid" kasama ang kuwarta, ito ang mga gluten thread, gamit ang mga kamay na hinihila ng kuwarta ang mga thread na ito sa malayo. Ang harina na ginamit ko ay naglalaman ng maraming protina. Ang buong harina ng rye ay naglalaman ng 12% na mga protina, ang harinang trigo ng POLBA ay naglalaman ng 13% na mga protina. At bilang isang resulta, kapag nagmamasa, nakakakuha kami ng mahusay na nabuong mga gluten thread, na kapaki-pakinabang para sa kuwarta. Napapansin ko lamang ang gayong kababalaghan sa gayong paghihirap.
• Ngayon ay dinidilig namin ang simboryo ng tinapay ng langis ng oliba at itinakda ito upang palamig, sa panahong ito ang tinapay ay sa wakas ay hinog at magiging ganap na handa.
• Napakalambot ng tinapay sa loob, humihinga ito. At ang tinapay ay matigas at malutong.
• 
• 
• 
• 
• 

Tandaan

Ang sarap ng tinapay na rye. Ang crust ay malambot, ang crust ay malambot din matapos ma-langis.
Sa mga tuntunin ng lasa at mumo na kondisyon, nagustuhan ko ang tinapay na ito kahit higit pa sa tinapay sa patatas.
Kung ihinahambing namin ang dalawang mga recipe na ito, pagkatapos ang tinapay sa patatas ay tumaas (nilaga) nang mas mabilis sa oras at naging mas mataas nang bahagya kaysa sa curd.

Ngunit ang parehong tinapay ay naging karapat-dapat sa panlasa at hitsura.

[Admin]

Admin,

Sa pangkalahatan, gusto ko ang parehong tinapay at keso sa bahay na keso. Ito ay naging napaka banayad at mahangin.

Tungkol sa pagpapalit ng spelling ng buong harina ng palay: Sa palagay ko kakailanganin ng tulong ng panifarin sa kasong ito

Sa gayon, syempre, kilala mo ako, agad kong mai-minimize ang asukal - 30 g ay marami para sa aking mga hangarin, at mas mahusay na palitan ito ng isang kutsarang madilim na pulot na keso ng 0% - at ngumunguya sa Temka tungkol sa malusog na pagkain

[walang taba na keso sa maliit na bahay]

Alexandra, salamat sa feedback

Kaya ito ay sa akin at iba pa walang taba na keso sa maliit na bahay sa resipe at ginawa dito

Siyempre, maaaring mapalitan ang baybay. Bumili lamang ako ng isang pakete ng harina ng Pransya para sa pagsubok - nabaybay, ngayon kailangan ko itong gamitin.
Napansin ko na sa recipe kung anong uri ng mga gluten thread ang nabuo mula sa de-kalidad na harina, kahit na 35% lamang ito, ang natitira ay rye at buong butil din. Ito ay kagiliw-giliw na obserbahan na ang mga thread ay hindi maaaring punitin mula sa mga kamay - mahaba ang kanilang kahabaan.

Nilagay ko ang brown sugar nang sadya (maaaring magamit ang honey at simple), dahil ang asukal na ito ay may isang tukoy na lasa at tamis, na kasama ng rye harina - isang napaka-kaaya-aya na lasa.

Napansin ko ang pagkakaiba kapag pinatunayan ang kuwarta: sa patatas, ang kuwarta ay tumaas nang mas mabilis at mas mataas kaysa sa cottage cheese. Bagaman ang parehong halaga ng harina ay nasa mga recipe na ito.

Kung hinuhusgahan natin na ang Polba ay isang malakas din na harina, kung gayon ang buong harina ng palay ay maaaring itaas ng maitim na serbesa, lumang keso sa kubo, patatas, at lebadura na wort.
Ang mga madilim na beer ay naglalaman ng barley at rye malt, at ang mga beer na may hop ay matatagpuan din. Ito ang kailangan ng rye kuwarta!

Kung isaalang-alang mo na posible na gumawa ng isang pagpapalit ng mga produkto para sa iyong mga pandiyeta, wala akong pakialam

Ngayon nakita ko kung paano dinurog ng aking lola ang tinapay na ito ng rye na may tsaa at hiniling na gupitin ito nang higit pa at malaki ang halaga para sa akin
Ang tinapay na rye ay mahirap pa rin para sa mga matatanda - ngunit narito - gupitin muli, masarap, hayaan mo ring kumain ako ng tsaa!

Bilang isang resulta, wala pang natitirang tinapay
Ako mismo ay hindi kumakain ng labis na purong tinapay na rye (hindi ko magawa), ngunit ang isang ito ay mabilis na naubos

[Admin,]

Admin, lihim, bilang isang tao na araw-araw na kumokonsumo ng 300 g ng keso sa kubo sa isang araw: ang "mababang-taba na keso sa kubo" ay may taba na nilalaman na 1.5%, at "mababang taba" - mula 0 hanggang 0.6%. Ito ay ayon sa opisyal na pag-uuri. Tumugon ako sa pangalang ibinigay mo: UNFAT

Ang serbesa ay hindi rin malusog para sa mga nawawalan ng timbang, at kahit para sa mga diabetiko sa pangkalahatan ay bawal ... mayroong kvass wort sa resipe, at sa halip na likido maaari kang gumamit ng tsaa o kefir ...

Mahirap din akong kumain ng rye ngayon, ang katawan lang ang tumatanggi, walang mga manifestations, ay ayaw, at iyon na. Kaya't unti-unti kong sinablig ang harina ng rye sa buo at tinapay na bran: German soda tinapay at bran tinapay na may sourdough mula sa kanila ...

[Admin]

Admin,
Naglagay lamang ako ng mga tinapay ayon sa iyong resipe para sa pagpapatunay (kahit na may ilang mga pagbabago: sa halip na beer, kefir, at peeled rye harina). Sa proseso lamang ng pagmamasa, kailangan kong magdagdag ng likido (sa aking kaso, kefir), kung hindi man ang kuwarta ay hindi nais na masahin sa anumang. Maaaring ito ay dahil sa tuyong keso sa maliit na bahay? Kinuha ko ang mababang-taba na keso sa maliit na bahay sa isang pakete, at doon ko lang naisip na marahil ay nangangahulugang ang keso sa kubo, na ipinagbibili sa mga tray, mas likido ba ito? Well, okay, sa anumang kaso, natutunaw na ang kuwarta, hihintayin ko ang resulta. Sa gayon, napaka-interesante kung anong uri ng tinapay ang magaganap ...

At paano, sulit ba ito?

Hindi na ito ang aking tinapay, ngunit ang iyong tinapay

Eksakto na 4 na piraso ang natitira sa aming tinapay

Nais kong mag-ehersisyo ang lahat

[Admin]

Narito ang resulta. Nagluto lang ako sa isang mabagal na kusinera. Masaya ang mga alaga. Salamat po Admin!

Inilagay ko ang tinapay na ito sa hp, sinusunod ko ang tinapay at nakikita kong ito ay napaka tuyo !!! Kailangan kong magdagdag ng 2 pang kutsara. l. beer (natirang) plus 3 tbsp. l. tubig At lahat magkapareho para sa akin na ito ay tuyo. Kumuha lang ako ng harina ng trigo at harina lang ng rye. Maaari ba akong tumulo ng mas maraming likido ?? Hindi ko maintindihan kung bakit ang tuyong aking kuwarta! ???

anong uri ng pagmamasa ang kuwarta?

sa pangalawang batch din, bilang isang pagbubukod, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig, at panoorin ang kuwarta upang magkaroon ng oras upang pukawin bago umalis para sa pagpapatunay.

Tagumpay

nasa pangalawang batch kami, tumakbo ng isa pang 2 kutsara. l .. likido ... hinihintay namin ang mangyayari.

Habang may oras, mag-ingat, maaari mo pa ring "tumulo" ng tubig.

Nag-aalala ako sa tinapay mo

Salamat sa iyong paglahok !! Ang tinapay ay naging mabuti at masarap. Ang crust ay medyo mahirap, sa kabila ng katotohanang ito ay pinahiran ng langis pagkatapos ng pagluluto sa hurno. At ang mumo, kahit na siksik, ay hindi masikip. Nagustuhan ito ng lahat. Sa susunod na gawin ko ito, magdaragdag ako ng maraming likido nang sabay-sabay, dahil bibili ako ng keso sa maliit na bahay sa halip tuyo, marahil dahil dito, napatuyo ng tinapay. Salamat ulit sa resipe !!

Well, buti na lang pala!

Maghurno ulit, nakuha ang disenteng tinapay

Nagpunta ako upang sabihin salamat sa resipe. Ito ay naging napakasarap. Totoo, gumawa ako ng ilang pagbabago, dahil gusto ko ng tinapay na katulad ng Borodinsky. Sa halip na asukal - honey, peeled harina, 2/3 tsp ng citric acid (spied on Uncle Sem) at ground coriander na 1 kutsara. At gayon pa man, mayroon akong mga matamis na curd, kaya't inihurno ko ito. Wala akong sapat na likido, kailangan kong magdagdag ng isa pang 100 gramo ng maitim na serbesa. Ngunit sa kabilang banda, ang mumo na istraktura at taas at lasa ay nagpapaalala kay Borodinsky ng labis. Nagluto siya sa isang naka-program na mode - pagmamasa sa loob ng 30 minuto, pag-proofing ng 1h10m, pagluluto sa 1h30m. Ito ang aking 4 na tinapay at salamat sa site, lahat ay matagumpay, hindi inasahan ni Nov na ang nais na resulta ng tinapay na rye ay mabilis na magaganap.

Maghurno at kumain para sa kalusugan, salamat sa paggamit ng aking resipe at nagustuhan mo ang tinapay

Good luck!

[Admin]

Admin,
Naglagay lamang ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe para sa pagpapatunay (kahit na may ilang mga pagbabago: sa halip na serbesa, kefir ...

Crumb, kung titingnan mo ang seksyon na ito at makita ang aking mensahe, mangyaring sagutin ako.
Tinitingnan kong mabuti ang resipe na ito at nais talagang subukan na maghurno ng tinapay gamit ito, ngunit wala akong magawa sa beer. Nabasa ko na pinalitan mo ito ng kefir. Gumamit ka lang ng kefir, o baka nagdagdag ka ng maraming tubig?

Ksunya, maaari mo bang sabihin sa amin ang iyong inangkop na recipe nang mas detalyado?

Isang napakahusay na resipe!
Ginawa ko rin ito sa buttermilk sa halip na beer, at idinagdag ito nang kaunti sa panahon ng pagmamasa.
Ang harina ay: rye ng bilog na paggiling + idinagdag rye bran at sprouted rye; trigo - bahaging buong butil, bahagi ng peeled at sproute trigo din.
Nagdagdag din ako ng 1 kutsara para sa panlasa. l. kulantro, ilang mga caraway seed at pinatuyong mga sibuyas.
Mayroon akong mababang-taba na keso sa maliit na bahay, 200 g.
At tumulo ang kaunting Riga balsam.
Oo, ginawa ko ito sa sourdough sa halip na lebadura.
Sa pangkalahatan, ito ang mga pagkakaiba-iba sa tema ...
Tiyak na magluluto ulit ako ng tinapay, ganap itong tumataas, nagustuhan ko ang lasa.
Nagtutuon lang ako ng asin at asukal. May kulang ... Siguro dahil nagluto ako ng fructose? ...
Salamat sa resipe !!!

Isang napakahusay na resipe!

Salamat sa resipe !!!

Maghurno para sa kalusugan

Ngunit mayroon kang isa pa, iyong sariling bersyon ng tinapay!

Maipapayo na i-highlight ito bilang isang hiwalay na paksa, at nais kong makita ang larawan

Hmm ...
Hindi ko isinulat ang mga proporsyon, siyempre, tulad ng lagi, kapag ang pinakamahusay na tinapay ay nakuha - lahat ay sa pamamagitan ng paningin, ngunit sinubukan kong sumunod sa pangunahing mga sukat ng resipe.

Kinakain namin ang halos lahat, ngunit kukunan ko ng larawan ang natira, at bukas susubukan kong i-post ito sa trabaho.

Dito, sa wakas makakapag-upload ako ng larawan:

Nagdagdag din ako ng mga tuyong sibuyas. Sa susunod susubukan ko nang wala ito.
Salamat sa resipe, nagustuhan ko ito!

Salamat sa resipe, nagustuhan ko ito!

Napakasarap pakinggan ang iyong SALAMAT!

At SALAMAT sa paggamit ng aking mga recipe, kumain sa iyong kalusugan!

Salamat!

[Admin]

Nais ko ring gawin ang tinapay na ito ngayon. Naghahanap ako ng kung ano ang lutuin batay sa mga sangkap na nasa refrigerator - 100 gramo ng keso sa kubo (2 linggo ang natitira ay nakahiga na), yogurt whey, 1/2 bote ng maitim na serbesa (sa loob ng 2 linggo ngayon, ito nakatira sa malamig na tindahan, na tumutugon, nang walang gas). Walang baybay - ngunit may trigo na trigo (2 magkakaibang uri) at mayroong rye at regular na rai.
Admin,
Tatyana, mayroon akong isang katanungan - isang buwan na ang nakakaraan, o marahil 1.5 na (hindi ko naalala) Bumili ako ng isang bag ng 10% na cream, pinatay ang takip, at naging maasim sila, sa kabila ng buhay na istante - kung ang amoy ay normal (hindi mapait), pagkatapos ay maaari silang maging ito ay gagamitin o mas mahusay na itapon ito?

[Si Lena]

Si Lena, cream sa isang selyadong pakete, karaniwang pangmatagalan, kaya kung walang amoy, ngunit ang cream lamang ay maasim, pagkatapos ay maaari mong ilagay ito sa kuwarta, nakakakuha ka ng maasim na gatas

Gayundin sa iba pang mga produkto, upang walang hulma, upang ang hitsura, lasa ay mabuti rin Ang harina ay mabuti rin. Tingnan lamang ang pagmamasa, huwag gawing makapal at matarik ang kuwarta.

Good luck!

[Admin]

Admin,
Salamat - iuulat ko ang mga resulta

[Tatyana]

Tatyana, bakit ang tinapay ay inihurnong sa isang mababang temperatura at walang singaw?
Ngayon mayroon akong isang proofer, isang oras lamang ang lumipas - at ang kuwarta ay lumaki nang 2 beses, kailangan kong agarang i-on ang oven

[Tatyana]

Tatyana, bakit ang tinapay ay inihurnong sa isang mababang temperatura at walang singaw?
Ngayon mayroon akong isang proofer, isang oras lamang ang lumipas - at ang kuwarta ay lumaki nang 2 beses, kailangan kong agarang i-on ang oven

Dahil ang mga lutong kalakal ay nasa hulma, hindi sa apuyan! Hindi ko nais na maghurno ng singaw, ang tinapay na ito ay nababagay sa akin nang higit pa, sa matinding mga kaso maaari kong iwisik ang natapos na piraso ng tubig, bago lamang itanim ito sa oven (ito ay kung ang tinapay ay apuyan).

Ayon sa aking resipe, ang tinapay ay fermented sa form, pagkatapos ay tumayo ito sa oven kapag ang oven ay naiinit at inihurno. Ang temperatura para sa tinapay sa anyo ng 180 * C ay napaka-normal!

Ituon ang pagdodoble ng kuwarta sa dami, at hindi sa oras - naiiba ito para sa bawat tinapay

[Admin]

Admin,
Lahat malinaw! Maraming salamat sa agham!
Ang tinapay ay inihurnong, pinahiran ng langis at naghihintay sa mga pakpak, ngunit bukas lamang :)))))))))

Wala, maghihintay kami ng litrato hanggang bukas

[Admin]

Admin,
Tatyana, hindi ko kailanman nai-post ang larawan (at walang oras upang kumuha ng litrato) - ngunit ang tinapay ay kinakain na. Nagustuhan ito ng mga lalaki, nagustuhan ko rin ito, ngunit mas gusto ko ang tinapay na may pagkaas. Dapat ba akong magwiwisik tuyo, biniling sourdough o kung ano? Maraming salamat sa resipe at sa ideya - Palagi akong may mga natirang tambay sa ref

[Si Lena]

Si Lena, sa kalusugan mo at ng iyong mga mahal sa buhay! Kaya, ang asim ay talagang isang bagay ng panlasa - halimbawa, gustung-gusto ko ang natural na lasa ng tinapay

Maghurno sa iyong kalusugan!

Admin, sobrang haba ba ng batch sa Kenwood? Sapat na ba ito sa loob ng 5 minuto at + 15 minuto bago ang kolobok?
At ang isang pagpapatunay nang sabay-sabay sa form ay napakahaba nang walang pag-aatubili - para ba ito sa resipe na ito o higit pa para sa lahat ng mga pagsubok na may rye, c / c harina?

Admin, ang haba ba ng batch sa Kenwood? Sapat na ba ito sa loob ng 5 minuto at + 15 minuto bago ang kolobok?
At ang isang pagpapatunay nang sabay-sabay sa form ay napakahaba nang walang pag-aatubili - para ba ito sa resipe na ito o higit pa para sa lahat ng mga pagsubok na may rye, c / c harina?

Paano ito magiging sa Kenwood, hindi ko masabi. Ngunit madali mong masahihin ang isang processor ng pagkain na may kuwarta na sagwan.

Sa anumang kaso, ang kuwarta ay magiging manipis (tingnan ang larawan sa unang post), dahil mayroong parehong harina ng trigo at rye. Maipapayo na masahin ang kuwarta ng halos 10-15 minuto upang magkaroon ng oras upang mabuo ang trigo na gluten at ihalo nang lubusan sa harina ng rye.
Hindi magkakaroon ng taong mula sa luya sa kuwarta na ito, dahil sa maraming halaga ng harina ng rye.

Isang pag-proofing lamang ang sapat, dahil ang rye-trigo na kuwarta, at harina ng rye ay nangangailangan ng isang maikling pagmamasa at isang pag-proofing lamang.

Tumingin dito Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake." katulad:
Ano ang ibig sabihin namin sa "Wheat Bread"
Ano ang ibig sabihin namin sa "Wheat-rye tinapay"
Ano ang ibig sabihin namin sa "tinapay na rye-trigo"

MASTER CLASSES PARA SA KNITTING THE Dough (BOXES)

Admin, malinaw ang kahulugan, nag-aaral ako, nagluluto ako))) Naiintindihan ko ang tungkol sa batch. Nagustuhan ko pa rin ang resipe ng trigo / buong butil / rye para sa Kroshi, ngunit narito ito sa ilalim ng panaderya, at inihurno ko ito sa oven. Kung ang resipe ay naglalaman ng 50% harina ng trigo, kung gayon ang pampalasa ay kapareho ng para sa harina ng trigo (2)?

ngunit doon sa ilalim ng panaderya, at nagluluto ako sa oven

Walang pagkakaiba kung saan ang tinapay ay lutong, ang kuwarta ay maaaring pareho ayon sa resipe.

Para sa oven, mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghubog at pagluluto sa hurno.
Ang kuwarta ay malambot sa lahat, pagkatapos ay maaari kang maghurno sa isang hulma (upang ang mga dingding ng hulma ay sumusuporta sa kuwarta, hindi ito nahuhulog), o isang apuyan sa isang baking sheet, at ang tinapay ay magiging bilog. Ngunit narito din, kinakailangan na sundin ang ilang mga patakaran sa pagluluto sa hurno, para sa form at para sa apuyan.
Para sa matigas, siksik na kuwarta, ang pareho ay alinman sa-o.
Mas mahusay na suriin ang kahandaan ng pagbe-bake ng tinapay na may isang pagsisiyasat sa temperatura - ang kontrol ay 100% at hindi na kailangang hulaan sa oras.

Sundin ang link sa itaas para sa lahat ng mga tip at trick para sa pagmamasa at pagluluto sa hurno.

Quote:
Kung ang resipe ay naglalaman ng 50% harina ng trigo, kung gayon ang pampalasa ay kapareho ng para sa harina ng trigo (2)?

Narito ang isang estado ng borderline, kailangan mong maging maingat kung saan ang kuwarta ay lumiliko, sa trigo o rye. Karaniwan kong ginagawang mas malinaw ang kuwarta sa isang direksyon o iba pa, upang hindi kumuha ng mga hindi kinakailangang peligro at hindi magdusa.

Admin, salamat sa iyong mga sagot at pasensya, master ko lang ang mga form, ang soda ay hindi pa abo.
Yeah))) kaya ang aking mga laro ay palaging nasa direksyon ng trigo)
Hindi ako isang panadero, mayroon akong mga cake, matamis para sa pamilya, at sa taglamig isang bagay na hinila sa tinapay)))

ang soda ay hindi pa abo

Ang tinapay ay tinawag na PODOVA, iyon ay, inihurnong ito sa POD sa oven-oven, iyon ay, nang walang form, tulad

Malt molases ng tinapay (Admin)

At ang resipe na ito ay isang mahusay na halimbawa na may mga larawan ng baking hearth tinapay.

Nagpasya ang T9))) hearth syempre))) maghurno at pareho ng sa pagkabata!

Nagpasya ang T9)))

Gaano kabalintunaan, patuloy na pinapalitan ang mga gumagamit at kung minsan ay inilalagay sila sa isang hindi komportable na posisyon

Gaano kabalintunaan, patuloy na pinapalitan ang mga gumagamit at kung minsan ay inilalagay sila sa isang hindi komportable na posisyon

Inaantok ang gumagamit)