Ang kasaysayan ng pag-imbento ng pressure cooker

[Ang kasaysayan ng pag-imbento ng pressure cooker]

Ang kasaysayan ng pag-imbento ng pressure cooker

Matagal nang hinahangad ng mga tao na makahanap ng mas mabilis na mga paraan upang maghanda ng pagkain. Ngunit ito ay pinigilan ng batas ng pisika: ang tubig na kumukulo sa temperatura na 100 degree C. At walang pinakamalakas na apoy ang magpapabilis sa prosesong ito, maaari lamang nitong mailapit ang sandali ng tubig na kumukulo. At pagkatapos ay kailangan mong maging mapagpasensya at maghintay: ang karne ay luto para sa isang oras at kalahati o higit pa, beets - halos pareho, patatas - 20-25 minuto, bigas - 15-20 minuto, at iba pa. Sa lahat ng oras na ito kailangan mong maging sa kusina at subaybayan ang kalan, nang hindi ginulo mula sa loob nito ng mahabang panahon.

Nangangahulugan ito na ang paghahanap para sa isang paraan upang mapabilis ang pagluluto ay hinanap sa pagtaas ng kumukulo na punto.

["Imbento ni Papa."]

"Imbento ni Papa."

Sa wakas, natagpuan ang gayong pamamaraan. At hindi ang microwave na akala mo noon. Lumitaw siya kamakailan. At ang pag-imbento, na tatalakayin ngayon, ay ginawa noong 1679. At ito ay ginawa ng isang lalaki na labis ding nag-aalala tungkol sa kabagalan ng pagluluto. Ito ay ang pisisista ng Pransya na si Denis Papin.

Hindi ito magagawa nang walang pisika. Sa oras na iyon, nalaman na ng mga naturalista na ang kumukulo na punto ng isang likido ay nakasalalay sa presyon ng atmospera. Halimbawa, kapag tumaas ito ng 10 mm lamang, ang kumukulong punto ng tubig ay tumataas ng 0.3 degree. Kaya't sa malinaw at maaraw na panahon, kapag mas mataas ang presyon, mas mabilis magluluto ang iyong patatas. Gaano kahalata ang isa pang tanong.

Upang makontrol ang presyon sa mas madaling matukoy na mga limitasyon, lumikha si Denis Papin ng isang hermetically selyadong daluyan, kung saan, kapag pinainit, tumaas ang presyon, at, dahil dito, ang kumukulong punto. At dahil mas mataas ang kumukulo, nangangahulugan ito na mas mabilis ang pagluluto.

[Ngunit paano ang tungkol sa mga bitamina?]

Ngunit paano ang tungkol sa mga bitamina?

Ang naimbento na aparato ay tinawag na "Papin's Digester", sa pagsasalin ng isang bagay tulad ng "Papin's cooker". Pagkatapos ito ay naka-out na ang himalang kusinilya ay hindi lamang nagpapabilis sa pagluluto, ngunit mas mahusay na pinapanatili ang mga nutrisyon at bitamina (ang katotohanan tungkol sa mga bitamina ay natutunan sa paglaon). Ang katotohanan ay na kapag nagluluto sa isang ordinaryong kasirola, ang oxygen ay nag-oxidize ng mga nutrisyon at bitamina, binabago ang lasa at hinikayat ang pagkain ng isang malaking dosis ng pagiging kapaki-pakinabang. At sa isang selyadong sisidlan, mayroong napakakaunting oxygen, at hindi ito maaaring maging sanhi ng kapansin-pansin na oksihenasyon.

Maaari kang magtaltalan na ang mga bitamina sa isang selyadong pressure vessel ay maaaring mapinsala ng mas mataas na temperatura. Ngunit ang mga bitamina ay mapanirang naapektuhan hindi gaanong temperatura sa tagal ng pag-init at pagkakaroon ng oxygen.

Nang maglaon ay natutunan nilang sukatin ang nilalaman ng mga bitamina sa mga pagkain, ipinakita ang mga pag-aaral sa laboratoryo: oo, kapag ang pagluluto sa isang selyadong daluyan na nasa ilalim ng presyon, ang mga bitamina ay napanatili nang mas mahusay.

[Salamat sa mga mahilig sa appliance sa bahay]

Salamat sa mga mahilig sa appliance sa bahay

Lumipas ang mga daang siglo at ang "kusinilya ni Papen", bagaman hindi ito nasisiyahan sa malawak na tagumpay, natagpuan ang mga indibidwal na tagasunod sa mga mahilig sa mga teknikal na pagpapabuti at sa pang-araw-araw na buhay.

Sa loob ng mahabang panahon ito ay isang makapal na pader na pan na may isang mahigpit na screwed na talukap ng mata, na nagbanta na masira sa ilalim ng impluwensya ng mataas na presyon at lumipad palayo, na sanhi ng pagkawasak sa daan.

Ngunit kahit na sa isang matagumpay na pagtatapos ng pinabilis na pagluluto, kinakailangan na maghintay ng mahabang panahon hanggang sa bumaba ang presyon, kung hindi imposibleng buksan ang takip. Ganito ang dayalekto: ang pagluluto ay pinabilis - ang oras para sa paghihintay para sa resulta ay idinagdag. Walang ibinigay nang libre. Ngunit ang oras na ginugol sa kalan ay nabawasan, at ito ay isang mahalagang tagumpay.

Nagkataon na nakita ko ang isang hanay ng mga naselyadong kaldero sa katalogo ng English trade noong 1912, kung saan ang disenyo na ito ay ipinakita bilang isang bagong bagay at tinawag na "Vacuum Self Cooker" (isinalin bilang vacuum samovar).Ginagarantiyahan ng naka-ad na ad na ang pagkain ay magiging handa sa loob ng dalawang oras. Ang bahagi ng leon sa oras na ito ay ginugol sa paglamig at pagbaba ng presyon upang ang pan ay mabuksan.

Ang mga pressure cooker na iyon ay walang vent valve, walang fuse, walang regulator. Ngunit ang isang mausisa na bahagi ng sangkatauhan ay nagpatuloy na gamitin ang mahirap na "kusinilya" na ito, na sunud-sunod na ginagawa ang maliit na pagpapabuti. Hanggang sa nagging tinatawag itong pressure cooker ngayon.

Ang interes sa kalahating nakalimutan na pressure cooker ni Papen na muling nabuhay noong 1920s. Una, sa Alemanya, ang kettle na ito ay inangkop para sa mabilis na pagluluto sa mga restawran. Makalipas ang kaunti, sinimulan ng mga Amerikano ang serye ng paggawa ng mga pressure cooker para sa bahay.

[Ano ang pressure cooker ngayon?]

Ano ang pressure cooker ngayon?

Ang modernong pressure cooker ay hindi na nagdudulot ng parehong mga problema sa paggamit bilang ang dating prototype. Ang lahat ng mga pressure cooker ay nilagyan ng isang pressure relief balbula na kinokontrol ang presyon at pinapanatili ito sa tamang antas. Sa pagtatapos ng paggawa ng serbesa, ang presyon ay maaaring mapawi medyo mabilis sa isang antas na nagbibigay-daan upang buksan ang takip.

Bukod dito, ang aparato ng isang modernong pressure cooker ay nagbibigay-daan para sa isang mabagal o mabilis na pagbaba ng presyon (decompression) sa tulong ng isang regulator. Inirerekumenda ang mabagal na pag-decompression para sa mga sabaw, pinggan ng pastry na gumagamit ng gatas, itlog, pinatuyong gulay, pudding at muffin na idinagdag ng lebadura.

Ang mabilis na decompression ay ginagamit para sa mga nilagang karne, gulay at mga pinggan ng isda.
Ang mga kalidad ng pressure cooker ay nilagyan ng maraming mga hakbang sa kaligtasan: isang ekstrang balbula at isang sistema ng balbula sa paligid ng paligid ng takip, isang takip na pagla-lock at pag-unlock ng system. Ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa ay ibinukod.
Sa Russia, ang mga pressure cooker ay laganap nang lumipas noong dekada 70 at 80 ng ikadalawampung siglo. Ang mga ito ay ibinibigay ng mga negosyo sa pagtatanggol, kung minsan ay ibinebenta ang mga produkto ng tinaguriang mga bansa ng demokrasya ng mga tao. Sabik na sabik ng mga Ruso ang mga pressure cooker.

Kamakailan, sa maraming mga bagong kasangkapan para sa pagluluto ng pagkain, ang interes sa mga pressure cooker ay bumagsak. At walang kabuluhan: ang mga pressure cooker ngayon ay maliit na obra maestra. Ang kanilang mga kaso ay gawa sa pinakintab na de-kalidad na bakal, at ang isang makapal na layered na ilalim na gawa sa hindi kinakalawang na asero at mas maraming aluminyo na nagpapatakbo ng init ay may mga katangian ng pag-iimbak ng thermal. Ang lahat ng init mula sa burner ay napupunta sa pinabilis na pagluluto. Ang pagluluto ay sinusubaybayan ng mga thermal sensor; kung minsan maaari mong makita ang isang buong control panel ng push-button sa napakalaking hawakan.
Ang mga pressure cooker ay maaaring makipagkumpitensya sa mga microwave sa bilis ng pagluluto, at mas mabilis silang nagluluto ng ilang pagkain. Ang pagkain na luto sa isang pressure cooker ay naiiba ang lasa kaysa sa mga microwave. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula pareho sa bahay upang magkaroon ng isang malawak na pagpipilian ng mabilis na lutong pagkain.

[Ano ang magagawa ng pressure cooker]

Ano ang magagawa ng pressure cooker

Ang anumang ulam ay luto sa isang pressure cooker tungkol sa tatlo hanggang limang beses na mas mabilis kaysa sa isang maginoo na kasirola.

Sa isang pressure cooker, maaari kang magluto, nilaga, singaw ang anumang pagkain (isang espesyal na grid ay nakakabit para dito, maaari kang magkahiwalay na bumili ng isang basket para sa pagluluto ng singaw). Ang paboritong ulam ng mga Ruso, ang jellied meat sa isang pressure cooker, ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras, habang ang pagluluto sa karaniwang paraan ay tumatagal ng 3-4 na oras.

Anumang, ang pinakamahirap na karne ay lutuin ng hindi hihigit sa isang oras, at ang manok, halimbawa, ay maaaring lutuin sa isang pressure cooker sa loob lamang ng 15 minuto sa halip na 45 minuto sa isang regular na kasirola.

Halos lahat ng mga pagkain ay maaaring lutuin sa pressure cooker. Maaari kang magluto ng sopas, magluto ng karne, isda, gulay at panghimagas dito.

Kung ginagamit mo ang iyong pressure cooker upang magluto ng nakapirming pagkain, hindi mo muna kailangang i-defrost ito. Ang pressure cooker ay nagluluto at nag-defrosts nang sabay.

Sa madaling salita, ang listahan ng mga produkto na maaaring ihanda sa isang pressure cooker ay napakahaba. Mas madaling maglista ng ilang mga produkto na, ayon sa mga tagagawa, ay hindi maaaring lutuin sa isang pressure cooker.Pinangalanan nila sa listahang ito ang mansanas, lingonberry compotes, perlas barley, oatmeal at iba pang mga cereal, durog na gisantes, pasta, pansit, spaghetti, rhubarb. Ang mga produktong ito ay may kakayahang magluto ng foam at splatter, na maaaring mahawahan at mabara ang balbula ng serbisyo mula sa loob.

[Paano ka pa makakagamit ng pressure cooker?]

Paano ka pa makakagamit ng pressure cooker?

Ang kapasidad ng appliance ay maaaring magamit bilang isang regular na malaking kasirola. Ang Tefal ay gumagawa ng mga basong takip ng baso sa kinakailangang sukat lalo na para sa hangaring ito. Bilang karagdagan, magagamit ang mga basket para sa pagluluto ng singaw.

Ang pagluluto ng singaw sa isang pressure cooker ay nagbibigay ng mahusay na mga resulta. Ang mga gulay, halimbawa, ay napagawa nang napakahusay at mabilis, at ang mga bitamina at nutrisyon na naglalaman nito ay halos ganap na napanatili.

[Ano ang ayaw ng mga pressure cooker]

Ano ang ayaw ng mga pressure cooker

HUWAG ilagay sa apoy ang pressure cooker nang walang tubig o anumang iba pang likido, dahil maaari nitong masira ito nang malubha. Ang dami ng likido ay dapat na hindi bababa sa 250 ML (2 tasa).

HUWAG gamitin ang iyong pressure cooker upang mapilit ang pagkain sa langis. Eksklusibo itong iniangkop para sa pagluluto. Totoo, maaari mong igisa ang mga tinadtad na sibuyas, karot at iba pang mga gulay sa isang maliit na halaga ng langis o sa sabaw sa ilalim ng pressure cooker nang walang takip, pagkatapos ay ilagay ang natitirang pagkain, magdagdag ng likido, isara ito at magpatuloy sa pagluluto sa ilalim ng presyon .

HUWAG punan ang lalagyan ng pressure cooker na higit sa 2/3 ang buo. Kapag nagluluto ng mga pagkaing namamaga sa mainit na tubig (bigas, tuyong gulay) o gumawa ng bula, huwag punan ang kasirola higit sa kalahati ng dami nito.

HUWAG ilagay ang pressure cooker sa loob ng mga preheated oven, electric oven. Ang pagbabahagi ng isang oven ng microwave at isang pressure cooker ay wala nang tanong.

HUWAG iwan ang pagkain sa kusinera bago o pagkatapos magluto. Kung hindi man, ang mga matitigas na mantsa ng grasa o matitigas na batik mula sa mga asido at asin ay mananatili sa panloob na dingding ng kawali. Ilipat ang natapos na pagkain sa isang lalagyan ng plastik at palamigin.

[Mga tanong at mga Sagot]

Mga tanong at mga Sagot

Paano ko makukuha ang singaw mula sa aking pressure cooker?
Ang mga modernong pressure cooker ay may pressure regulator. Upang mapakawalan ang singaw pagkatapos ng pagluluto ay natapos, i-on ang hawakan ng pinto sa mabagal o mabagal na posisyon ng decompression.
Upang mapabilis ang paglabas ng singaw, ang pressure cooker ay inilalagay sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo (tiyakin na walang tubig na nakakakuha sa awtomatikong balbula ng regulator).

Palaging kinakailangan na alagaan ang paglabas ng singaw mula sa pressure cooker?
Kung hindi mo alagaan ang paglabas ng singaw, ang proseso ng pagluluto ay magpapatuloy hangga't ang lahat ng pagkain ay nasa ilalim ng presyon. Maaari itong maging isang mahabang panahon pagkatapos mong i-off ang pag-init. At hindi lamang sa lahat ng oras na ito hindi mo mabubuksan ang takip. Maliban sa tinukoy sa resipe, ang singaw ay dapat pakawalan, kung hindi man ay maaaring labis na magluto ang pagkain.

[Ang pressure cooker ay may maraming kalamangan kaysa sa maginoo na pamamaraan ng pagluluto.]

Ang pressure cooker ay may maraming kalamangan kaysa sa maginoo na pamamaraan ng pagluluto.
• Ang proseso ng pagluluto ay nagaganap sa tumaas na presyon at temperatura, sanhi kung saan ang oras ng pagluluto ay nabawasan ng maraming beses. (Ang mga gisantes ay luto sa 10-15 minuto sa halip na 60-90 minuto).

• Kapag nagluluto ng karne, sopas o iba pang maiinit na pinggan, halos hindi na kailangang magdagdag ng tubig dahil hindi ito sumisingaw. Na ginagawang mas madali ang proseso ng pagluluto.

• Kapag nagluluto ng masusong pagkain (halimbawa, ilang uri ng isda), halos hindi kumalat ang amoy.

• Ang karne na niluto sa isang pressure cooker ay nagiging mas malambot. (Ang manok na manok o shank para sa jellied na karne ay maaaring lutuin sa loob ng 25-30 minuto sa halip na ang karaniwang 2-3 oras)

• Ang mga gulay at prutas ay nagpapanatili ng isang order ng lakas na higit pang mga bitamina at iba pang mga nutrisyon, pati na rin ang natural na kulay.

• Ang pinakamahalagang bagay ay ang pagkain na luto sa isang pressure cooker, lalo na ang steamed, ang pinaka kapaki-pakinabang - madali itong hinihigop ng katawan. Ang masarap na aroma ng mga pinggan na luto sa isang pressure cooker ay tiyak na sorpresahin ka at ang iyong mga mahal sa buhay.