Mga tip na "Rye" mula kay Gasha

[mariana_aga]

Nakatuon sa mga mahilig sa tinapay ng rye!
Sa aking pamilya, ang mga tinapay na rye-trigo at rye ay masisiyahan, iyon ay, ang mga kung saan ang nilalaman ng rye harina ay mula 60 hanggang 100 porsyento. Ang gayong mga tinapay ay inihurnong medyo naiiba kaysa sa tinapay na trigo. At ito ay tungkol sa teknolohiya ng pagluluto sa gayong mga tinapay na nais kong pag-usapan.

Siyempre, lahat ng ito ay nakasulat pangunahin para sa mga nagsisimula. Ang mas maraming karanasan na mga kasama ay mayroon nang kani-kanilang mga kasanayan at lihim. Hindi ko sa anumang paraan itinuturing ang aking sarili na isang propesor, na, halimbawa, ay mariana_aga
🔗

at krus 🔗

Ngunit handa akong ibahagi ang aking sariling mga lihim.

Ilang taon na ang nakakalipas, na bumili ng isang gumagawa ng tinapay at bumisita sa site na ito, sa mahabang panahon ay nanatili ako sa isang estado ng pagkabigla mula sa kasaganaan ng impormasyon at aking sariling kawalan ng kakayahan. Tila hindi ko malalaman ang lahat. Ang payo ng mga may karanasan na tao ay madalas na sumasalungat sa bawat isa, at ang layunin - upang maghurno ng masarap at magandang tinapay, ay tila hindi makamit. Ngunit, sa likas na katangian, ako ay isang tao - matigas ang ulo sa punto! At iyon ang gumana sa una.

Samakatuwid: Rule One! Huwag kailanman susuko! Huwag sumuko, ngunit patuloy na maghanap ng IYONG tinapay nang paulit-ulit!

Binalaan kita kaagad: para sa isang tao ang landas sa kanilang sariling tinapay ay magiging mahaba at mahirap. Ngunit, sa pamamagitan lamang ng pagpuno ng iyong sariling mga paga, maaari mong malaman ang isang bagay!

Samakatuwid - Pangalawang Panuntunan: kumuha ng isang sulat-kamay na kuwaderno sa iyo sa kusina, at sa bawat oras na isulat ang iyong mga komento sa bawat resipe.

Kaagad kinakailangan upang mahigpit na maunawaan iyon
walang recipe ay isang axiom!
Kahit na sa mga recipe ng GOST, halimbawa, ang eksaktong dami ng tubig ay hindi ipinahiwatig. Tandaan? Sa mga lumang cookbook, madalas na may isang parirala sa mga recipe ng kuwarta: harina - kung magkano ang kukuha ng kuwarta! Kung sabagay, iba ang harina! Kahit na ang harina ng parehong uri ay nailalarawan sa pamamagitan ng kahalumigmigan. Samakatuwid, mahirap tukuyin ang eksaktong dami ng harina o tubig sa mga recipe. Ngunit pag-uusapan natin ito kaunti pa at mas detalyado.

Ito ay hindi para sa wala na ibinigay ko sa simula ng mga link sa mga magazine ng dalawang mga ilaw ng panaderya. Basahin ang mga ito! Hayaan, sa una, mukhang mga libro mula sa seryeng "1000 at One Nights"! Pagkatapos ng lahat, ang mga ilaw ay nagluluto ng tinapay na rye na eksklusibo sa lebadura, at ang mismong lebadura na ito ay tila sa una ay isang kakila-kilabot na hayop. At kung ang liyebre ay nabubuhay din sa iyong kaluluwa, na sa tuwing tumatama sa gulat, pagkatapos ay nasa daan ka na namin! Sumabay tayo sa mga maliliit na hakbang mula sa simple hanggang sa kumplikado ...

Sa mga tema ng mga tinapay na inihurnong ko, ang mga tao ay nagtatanong ng parehong mga katanungan, kaya't nagpasya akong pagsamahin ang lahat ng mga sagot. At, patawarin ako, ngunit gagabayan lamang ako ng aking mga recipe, sapagkat palaging mas mahusay na pag-usapan ang tungkol sa alam mo at magagawa.
Ito ay isang kasabihan ... Lumipat tayo sa isang engkanto ...

Agad naming natutukoy ang mga yugto ng landas, na ginagabayan ng parehong prinsipyo - mula sa simple hanggang sa kumplikado!
1. Una, alamin kung paano maghurno ng tinapay na may tuyong lebadura. Pagkatapos - sa "basa". Pagkatapos ay nagluto ako ng tinapay sa isang piraso ng lumang kuwarta (lebadura sa sarili) - Maanghang na Latvian... At pagkatapos lamang nito hinog para sa sourdough.

2. Unti-unting taasan ang nilalaman ng rye harina sa kuwarta. Una, alamin kung paano maghurno ng tinapay na may 60% rye harina.

Mayroon akong ito ang aking unang tinapay Darnitsky para sa kanyang asawa... Pagkatapos ay hindi ko pa rin alam ang marami (sa partikular, na walang gluten sa kuwarta ng rye, at, samakatuwid, hindi ito nangangailangan ng isang mahabang pagmamasa, walang bubuo doon!), Samakatuwid, ang teknolohiya ng Darnitsky at kasunod na mga tinapay na may mataas na nilalaman ng rye harina: Borodinsky, Itim na may kumin, Riga naiiba mula sa mga susunod na tinapay: Nang walang anupaman at Na may keso sa maliit na bahay... Walang gaanong harina ng rye sa Darnytskyi, kaya ang teknolohiya na may mahabang pagmamasa ay lumabas. Pagkatapos ng lahat, sa parehong oras, gumagana ang harina ng trigo, nagkakaroon ng gluten. Kaya, sa isang masayang pagkakataon, ang aking unang eksperimento ay naging matagumpay!

3. Maghurno ng tinapay sa oven.

Ganun din sa akin ...At sa iyo ang lahat ay maaaring maging iba ... kung ikaw ay mas matapang at mas may talento ...

Kaya, pinili namin ang resipe. Kinolekta namin ang lahat ng kinakailangang sangkap at pinggan sa mesa. Pagkatapos ang lahat ay napuno, ibinuhos sa oven at nagpapadala kami ng kuwarta upang masahin. Tandaan na ang rye kuwarta ay hindi nangangailangan ng mahabang pagmamasa. Nais namin na ang lahat ng mga sangkap ay ihalo lang nang maayos. (Isang mahalagang punto! Dahil sa hindi magandang halo-halong kuwarta, ang tinapay ay maaaring maging "bukol"!) Para sa aking sarili, pumili ako ng isang batch sa programang Pizza, katumbas ng 15 minuto. Susunod, ayon sa programa, mayroong pause bago ang pangalawang batch. Sa gayon, sa sandaling ito ay pinapatay ko ang programa gamit ang Stop button. At iniiwan ko ang kuwarta na tumaas (tumayo) sa oven na nakapatay na sarado ang takip hanggang sa tumaas (tumaas) ng 2 - 2.5 beses. Maaari itong mangyari makalipas ang 40 minuto o 4 na oras depende sa temperatura ng kuwarto at ang lakas ng lebadura. Bakit Pizza? Kaya, gusto ko lang ang Program na ito. Sa Dumplings, ang kuwarta ay panginginig ...
Ano ang dapat maging isang rye bun?

Hindi ito dapat likido. Sa halip matte. Ito ay mas makapal kaysa sa trigo, ngunit mas basa. Dumidikit siya sa kanyang mga kamay (at sa pangkalahatan ay wala siya !!!). Ang mas maraming harina ng rye, mas dumidikit ito.

Kapag nagmamasa, ang kuwarta sa ilalim ng kolobok ay bahagyang pinahiran ng isang maliit na bilog ng puddle.



Ang bilog sa ilalim ng tinapay ay magiging mas maliit sa kaso ng isang mas mataas na nilalaman ng rye harina.



Pura pagkatapos ng pagpapatunay. Panahon na upang i-on ang Baking!



Ngunit walang sapat na tubig sa kolobok na ito. Maaaring basag ang bubong. Magdaragdag ako ng 10 ML.



Payo ko: kapag nagbe-bake ng mga tinapay na rye, huwag magdagdag ng tubig (likido) sa kuwarta nang buo, tulad ng nakasulat sa resipe. Halimbawa, ang resipe ay naglalaman ng 420 ML ng tubig. Sa kasong ito, agad kong ibinuhos ang 400 ML sa timba, at 20 ML ay nasa aking baso sa handa na, kung sakali. May isang bag ng harina ng rye sa tabi nito. Kapag naganap ang pagmamasa, ako, sa pamamagitan ng estado ng kolobok, alamin kung ano ang eksaktong nais niya ... hindi sayang na itapon ito ...)

Ito ay nangyayari na kapag nagmamasa, ang kuwarta ay hindi nais na kolektahin sa isang tinapay, ngunit kumakalat sa balde at dumidikit sa mga dingding. Kailangan natin ng tulong! Kumuha kami ng isang silicone spatula sa aming mga kamay at itulak ang kuwarta patungo sa gitna. Subukan ang pagpipiliang ito, marahil ay magugustuhan mo ito: magdagdag ng kalahati ng langis ng gulay na kasama sa resipe patungo sa pagtatapos ng batch, mga limang minuto bago matapos ang proseso. Pagkatapos ang bun ay titigil sa pagdikit sa timba at magiging makintab at bilugan.

Minsan pagkatapos ng pagbuo ng tinapay ito ay nagiging anggulo. Pagkatapos, kaagad pagkatapos ng pagmamasa, bago patunayan, binasa namin ang aming mga kamay sa maligamgam na tubig at kininis ang kanyang taluktok. Sinusubukan naming gawin ito nang may pagmamahal at malambing, maaari mong ibulong ang isang bagay na mabuti sa kanya nang sabay, dahil "ang isang mapagmahal na salita ay kaaya-aya sa pusa!"

[Panifarin]

Ang mga resipe ng Rye tinapay ay madalas na naglalaman ng "mga espesyal na additibo". At ang tanong ay lumabas: bakit kailangan mo ang mga ito at magagawa mo nang wala ang mga ito? Oh, oo, madali! Kailangan mo lamang malaman kung aling additive ang ibinibigay nito at subukang makahanap ng angkop na kapalit.

Panifarin Ang (gluten) o gluten ay idinagdag sa lahat ng mga tinapay na rye mula dalawa hanggang apat na kutsarita, depende sa dami ng harina ng rye sa resipe, para sa mas mahusay na pagtaas ng kuwarta at gara ng tinapay, dahil ang rye harina ay hindi naglalaman ng gluten na ito.

Mga kultura ng dry starter:

Dagdag-R - malt-flavored, nagbibigay sa tinapay ng isang mas mayamang kulay at malty sweetish aftertaste. Naidagdag sa isang dami ng 1-1.5 tsp.

Agram - puting maasim na tuyong sourdough, nagbibigay sa tinapay ng rye ng napaka "sourness" na ito. Magdagdag ng isang kutsarita at hindi kinakailangan ng suka. Subukan natin ang ilang tinapay, at magpasya para sa ating sarili - marahil kailangan natin ng kaunting maasim. Sa susunod ay magdagdag kami ng isa pang kalahating kutsarita (at upang hindi makalimutan - isusulat namin ito sa isang kuwaderno!). Ngunit ang dalawang additives na ito ay simpleng tinatawag na dry starter na mga kultura, sa katunayan, sa katunayan, ang mga ito ay pampalasa lamang ng additives at hindi nila mapapalitan ang tunay na kulturang nagsisimula.

Malt, well, ang lasa ng malt ay kilalang kilala sa marami ... Kvass, dark beer, tinapay: Borodinsky, Riga at Zavarny.Bilang karagdagan sa binibigkas na lasa ng rye, siya ang nagbibigay ng tinapay na rye ng isang madilim na kulay.
Ang Panifarin ay nagbubunga ng tinapay. Maaari mong palitan ang bahagi ng psh. harina para sa semolina, ngunit hindi hihigit sa 50 gr. Ito ay para sa karangyaan. Nagbibigay ang Agram ng pagkaas, sa halip na suka o lemon juice, o ascorbic acid (at ang ascorbic acid ay nagbibigay pa rin ng karagdagang pagtaas), kahit na isang gadgad na maasim na mansanas ay maaaring idagdag (acid plus pagtaas), kahit jam. Maaari mong palitan ang tubig ng sabaw ng patatas - para din sa pag-aangat. Maaari kang gumamit ng suwero. Maaari mong gamitin ang kefir o fermented baked milk (mas mainam na paunang palabnawin sila ng tubig). Maaari mong ihalo ang 50 gramo ng cottage cheese sa tubig - at pumunta! Nagbibigay ang Extra-r ng isang pantulong na kulay. Kung kukuha ka ng buckwheat honey o brown sugar sa halip na asukal, magiging pareho ito. Ang malt ay maaaring mapalitan ng dry at likidong kvass at kvass wort. Sa halip na likido, maaari kang kumuha ng isang madilim na serbesa, na naglalaman ng mga hop at malt. Basahin lamang ang komposisyon ng kung ano ang iyong papalit. Kung mayroong asukal sa komposisyon, pagkatapos ay dapat itong mabawasan sa resipe.

[Andreevna]

Ngayon ng kaunti pa tungkol sa pagpapatunay. Kung nais mong makamit ang isang maganda at matambok na bubong, kailangan mo ring maging maingat! Ang oras ng pagpapatunay ay hindi kukuha ng isang oras o dalawa, ngunit hangga't kinakailangan sa bawat tukoy na kaso! Ang benchmark ay isang pagtaas sa kuwarta ng 2-2.5 beses. Mahalaga na huwag palampasin ang sandali! Para sa hindi maganda ang tumaas na tinapay ay hindi masisiyahan sa loob, at ang labis na paghuhugas ng kuwarta ay magiging hitsura ng isang espongha - na may mga butas na mahirap ayusin, at pagkatapos ng Paghurno ng tinapay ay magkakaroon ng isang malukong bubong.

Payo mula sa Andreevna:

Pagkalipas ng 1.5 oras (hindi ako tumingin doon) umakyat ako sa ilalim ng bubong at lahat ng butas ng ilong, halatang huminto. Nag-rein ako sa kanya ng maleho (binuksan ko ang pizza nang literal 2-3 liko ng spatula upang ang kuwarta ay pinaliit) at muling iniwan ito upang tumaas, ngunit pagkatapos ay nakatingin na ako sa kanya. Umakyat ako ng kaunti sa kalahati ng timba, at binuksan ko ang pagluluto sa hurno. Umandar ang lahat, ang tinapay pala!

Samakatuwid, pana-panahong titingnan namin at susuriin - kamusta ang aming kuwarta doon? Ito ay dapat gawin nang napakabilis upang ang isang draft ay hindi pumutok sa tumaas na kuwarta, kung hindi man ito ay tumira. Napaka-moody ng Rye na kuwarta!

Tip: Kung ang silid ay cool, ang tinapay ay mas tumaas. Upang mapabilis ang proseso, maaari kang makakuha ng isang timba ng kuwarta mula sa HP, takpan ito ng isang palara at ipadala ito sa oven na may ilaw para sa pag-proofing. (Ang oven mismo ay naka-off!).

Ang kuwarta ay tumaas. Maaaring ilagay sa Baking. Ngunit para sa kagandahan, maaari mong grasa ang bubong bago mag-baking. Ang tinapay ay mabilis na greased at dahan-dahan, nang walang pagpindot, gamit ang isang silicone brush alinman sa isang pinalo na itlog o pula ng itlog - para sa akin ito ang pinakamahusay na mga pagpipilian ... At kasama din ang mainit na gatas, i-paste, itlog + kulay-gatas, itlog + gatas, itlog + sining. kutsara ng gatas + tbsp. l. Langis ng kalawang ...

Pagkatapos ang tuktok na tinapay ay magiging makintab at madilim ...

Itakda ang baking time sa 60-70 minuto gamit ang timer button. Ang mas maraming harina ng rye, mas matagal ang kinakailangan para sa pagluluto sa hurno. Kaya, at nang naaayon, ang 600 gramo ng harina ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa 400.

Maaari bang lutong tinapay ng rye gamit ang mga awtomatikong programa? Maaari mo, syempre. Ngunit sa kasong ito, nakakakuha kami ng isang "baboy sa isang poke" sa exit. Pagkatapos ng lahat, walang nagbigay inspirasyon sa kagandahan ng tinapay at hindi naglagay ng isang kaluluwa dito ... Ano ang lumaki, ganun din lumaki na!

Ang mainit na tinapay na rye ay hindi dapat putulin! Kinakailangan na hayaan itong ganap na cool sa kawad ng kawad, na tinatakpan ito ng isang twalya, dahil hanggang sa wakas ng pagbaba ng temperatura, ang proseso ng pagkahinog ay nagaganap sa loob ng tinapay!

At sa wakas ...
Ang lasa ay isang masarap na bagay! Huwag mag-atubiling i-tweak ang orihinal na recipe ayon sa gusto mo.
Nagluto ka na at natikman ang iyong tinapay ... Gusto mo ba ito ng asin? Sumulat sa isang notepad na sa susunod ay kailangan mong magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin pa. Gusto mo ba ng tinapay na damo? Ibuhos nang buong tapang nang hindi nagtatanong sa sinuman! Baguhin ang lahat sa iyong gusto .. ngunit unti-unti, huwag labis! Magandang tinapay sa iyo!

[Gasha]

Gasha! Malubha, matagal na palakpakan! Sa katunayan, hindi pa huli ang lahat upang malaman! Mukhang ilang taon na akong nagluluto sa bake, at nabasa ko na ang lahat! PERO pala pala "Kapag nagmamasa sa ilalim ng isang kolobok, ang kuwarta ay bahagyang pinahiran ng isang maliit na bilog." At sinusubukan kong makamit ang isang paulit-ulit na kolobok! Bilang isang resulta, ang bubong ng rye, kung hindi nahuhulog, ay patag. Samakatuwid, matagal na akong hindi nagluto ng rye sa KhP. Lumipat ako sa oven. Salamat! para sa hint!

[Omela]

Omela, laging masaya na makakatulong! Kanina pa ako lumipat sa oven. Mas nakakainteres na maghurno dito ... Ngunit kung minsan ay nagbe-bake ako sa KhP, dahil nangyari na walang sapat na oras, o mayroong isang napakahirap na init na ang pag-iisip ng pag-on ng oven ay kinikilig ka ...

Gasha, naintindihan ko ba kayo nang tama na maaari kang kumuha ng maitim na serbesa sa halip na malt? At pagkatapos ay hindi ako naglakas-loob na maghurno ng rye tinapay dahil sa kawalan ng malt.

[https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, naintindihan ko ba kayo nang tama na maaari kang kumuha ng maitim na serbesa sa halip na malt? At pagkatapos ay hindi ako naglakas-loob na maghurno ng rye tinapay dahil sa kawalan ng malt.

Oo, ang gayong pagpapalit ay posible para sa mga tinapay kung saan mayroong maliit na malt. Naglalaman ang madilim na serbesa ng malt at hops, kaya't ligtas mong mapapalitan ang tubig ng beer, ngunit basahin nang mabuti ang komposisyon. Kung mayroong asukal o lebadura, kung gayon ang halaga sa resipe ay dapat na mabawasan.

Ngunit sina Riga at Borodinsky ay hindi gagana nang walang malt. Ito ang malta na nagbibigay ng lasa at kulay. Mayroon ka bang mga panaderya? Dito ka makakabili ng malt. Palitan ang malt ng likidong kvass concentrate, dry kvass, kvass lang o maitim na beer. Ngunit ang huling dalawang pamalit ay hindi masyadong angkop para sa pagluluto sa Riga at Borodinsky, dahil ang konsentrasyon ng malt sa kanila ay masyadong mababa para sa mga naturang mga recipe.

Dapat kong sabihin kaagad na hindi ko pinalitan ang malt para sa anumang bagay, dahil palagi kong mayroon ito. Ngunit pinalitan ng iba, mababasa mo ang tungkol dito sa thread na ito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

at dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Galing ka sa Voronezh? Dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 maaari mong tanungin ang iyong mga kababayan kung saan ka makakabili ng malt o kung ano ...

[ang crust ay nasa likod ng tinapay]

Mula sa artikulo ng 1960 tungkol sa Tinapay mula sa Concise Encyclopedia ng Sambahayan.

Pagputol ng isang cooled na tinapay ng mabuting tinapay, maaari mong makita ang parehong maliit na mga pores - ito ay makinis na porous na tinapay. Kung ang kuwarta ay hindi sapat na fermented, hindi maganda ang halo-halong, o ang harina ay hindi magandang kalidad, kung gayon ang tinapay ay nakuha na may malaki, hindi pantay na mga pores, at kung minsan ang kuwarta ay hindi umaangkop sa lahat. Na may under-oxidized o peroxidized na kuwarta, bulok na harina, o kung ang bagong lutong tinapay ay nalukot, ang crust ay nasa likod ng tinapay.

Ang tamang ratio ng harina at tubig sa kuwarta (hal. Normal na pagkakapare-pareho ng kuwarta) ay tumutukoy sa kalidad ng tinapay. Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay magkakamali sa parehong makapal at labis na mahinang kuwarta: sa unang kaso, ang mumo ng tinapay ay magiging siksik, may mga basag, at mabilis na mabaho; sa pangalawa, ang mumo ng tinapay ay mamasa-masa at malagkit.

Ang kahandaan ng kuwarta o kuwarta ay natutukoy ng pagtaas ng taas, ang pagkalastiko ng kuwarta, at ang oras ng pagbuburo. Ang kalidad ng kuwarta ay maaaring hatulan ng pagkalastiko nito: kung ang kuwarta ay gaanong pinindot gamit ang isang daliri at inilabas, pagkatapos ay may hindi sapat na pagbuburo at ang kuwarta ay hindi handa, ang butas mula sa daliri ay mabilis na antas; na may normal na kahandaan, ang butas ay mabagal na na-level, ngunit sa sobrang pagbuburo ng kuwarta, nananatili ang butas.
Ang fermenting na kuwarta ay may isang hugis na matambok, malakas na amoy ng alkohol at mahusay na porosity. Ang isang patag na ibabaw, maasim at hindi kasiya-siya na amoy ay nagpapahiwatig ng hindi normal na pagbuburo ng kuwarta.

(Natagpuan ko rin ang payo na ito: Upang malaman kung ang tinapay ay tumaas nang sapat, maaari kang gumawa ng isang pagsubok: maglagay ng isang piraso ng handa na kuwarta sa malamig na tubig. Ang piraso ay unang kumakain sa ilalim, at kung ito ay lumulutang , pagkatapos ang kuwarta ay handa na.)

Banayad na basa-basa ang ibabaw ng inihurnong tinapay ng mainit na tubig, pagkatapos ay takpan ang tinapay ng malinis, tuyong tela ng lino. Ginagawa nitong mas malambot ang crust.

Gasha, sabihin mo sa akin kung bakit hw crust. ang tinapay ay nagsimulang maging clumsy, nagsimulang gumamit ng mga additives (panif, extra-r) na resipe:
nanginginig-2chl
extra-1stl
panif-4chl
asin-1.5 tsp
molass-1.5 kutsara
malt-3stl
harina r-250g
harina psh-300g
suwero-410ml

[tat-63]

tat-63 , ang panifarin ay gluten ... kapag idinagdag mo ito sa kuwarta, kinakailangan ng karagdagang likido para sa pamamaga nito ... kaya't ang clumsy ...

[Gasha]

Gasha
Inaasahan ko talaga ang iyong payo sa rye sourdough na kuwarta.Inilarawan mo nang detalyado ang teknolohiya ng paggawa ng rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit marahil ang sourdough at oven ay nagdadala ng kanilang sariling mga nuances! Ang Borodinsky ay hindi gagana para sa akin: Nagluto ako ayon sa GOST na resipe na may pagluluto, pagkatapos ay ayon sa mga bersyon ng Luda (mariana-aga) at Misha (kruside), mahigpit na sinusunod ang buong resipe at teknolohiya, ngunit may parehong resulta: masarap, inihurnong - at napaka siksik, halos hindi tumataas na brick. Nararamdaman ko na sa tuwing tumatapak ako sa parehong rake, at, malamang, ito ay masyadong matarik na pagmamasa ng kuwarta, at ang aking harina sa wallpaper ay sumisipsip ng mas maraming likido kaysa sa mga recipe.

Ang punto ay, hindi ko alam kung ano ang pagkakapare-pareho ng isang tamang rye sourdough na kuwarta. Ang kakapalan ng aking kuwarta ay tulad na halos imposibleng i-scoop ito ng isang kutsara. at ang aking makapangyarihang nakatigil na panghalo ay hindi ito pinupukaw. Kinokolekta ng kuwarta ang isang mabibigat na bukol sa talim ng balikat at kailangan mong ihinto ang makina bawat ilang segundo upang alisin ang bukol na ito. Ng 15 minuto ng mabagal na pagmamasa, isang mahusay na bahagi ang napupunta sa pagpapahinto ng kotse at pag-away / pagpahid ng pagkawala ng malay sa kutsara! Ang nasabing kuwarta ay hindi maaaring itaboy sa ilalim ng mga blades ng machine machine ng tinapay.

Kaya ano dapat ito - marahil, tulad ng makapal na pancake? Mayroon bang mga alituntunin?

Tulong po!

[Tinaff]

Tinaff, wag ka mag panic !!! Kalmado, pinakamahalaga, kalmado! Alamin natin ito ngayon
Sa gayon, una, walang mahirap at mabilis na panuntunan tungkol sa kung ano ang dapat na pagkakapare-pareho ng kuwarta. Dito - sino ang nagmamahal kung anong uri ng tinapay. Magdagdag ng higit pang likido - magkakaroon ng higit na spongy crumb, ang kuwarta ay mas mahusay na tumataas, sapagkat ito ay nagiging mas magaan, at nang naaayon ang tinapay ay magiging mas mataas. Ngunit, kung mayroong maraming likido sa kuwarta, kung gayon mahirap i-bake ito ng isang tinapay na apuyan, ang kuwarta ay magkalat sa baking sheet sa isang cake. Pagkatapos ito ay mas mahusay na gumamit ng baking pinggan. Subukang magdagdag ng literal na 20 ML ng tubig sa orihinal na resipe. Sa tuwing muli. Unti-unting maaabot mo ang eksaktong luwalhati ng tinapay, at ang mumo na gusto mo. Ang katotohanan ay ang tunay na mga connoisseurs ng tinapay na rye - ang mga Finn at Aleman - gustung-gusto ang mga siksik, mababang tinapay. Doon ay pinaniniwalaan din na mas maraming mga bitak sa ibabaw ng inihurnong tinapay, mas mabuti ito. Kung ang resulta ay ganap na tinapay na walang basag, na may isang makinis na ibabaw, pagkatapos ay mapataob sila, sa palagay nila hindi gumana ang tinapay. Nakikita mo kung paano ang lahat ay kamag-anak sa mundong ito ... Kaya't ang lahat ay maayos sa iyo, at lahat ay magiging tama. At unti-unti mong maaabot ang nais na pagkakapare-pareho ... Tandaan? Paulit-ulit, idagdag ang likido nang kaunti ... Good luck!

[Gasha]

Mahal, Gasha! Maaari mo bang sabihin sa akin kung naintindihan ko nang tama na ang "bubong" ng tinapay na rye ay bumagsak dahil tumigil ang kuwarta?
Ako, tulad ng, sinubukang obserbahan. Nang tumaas ang kuwarta at ang tuktok ay naging isang "simboryo", binuksan ko ang bake. At pagkatapos ay tumingin ako, at ang tuktok ay nahulog sa ...

Ito ang isa sa mga kadahilanan .. ang pangalawa ay ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng likido ... ang pangatlo ay ipinako ng isang draft, ang kuwarta ay tinatangay ng hangin ...

Gasha, mayroon akong dalawang pangunahing tanong. Una, bakit mo ibinubuhos si Narzan at inilabas mo muna ang gas mula rito?
At ang pangalawang bagay. Mayroon akong 257 Panasonic, at mayroon siyang spatula para sa rye tinapay. na hindi ko mabibigo na gamitin. Ngunit kinakailangan bang gamitin ito sa lahat ng mga resipe ng tinapay na rye na ibinabahagi mo rito sa forum at kung saan pinapangarap kong subukan?
Ang aking ina ay mayroon ding Panasonic, ngunit wala ang espesyal na sagwan. Sa palagay mo makakagawa siya ng rye tinapay at ano ang mga resipe? Maraming salamat!

[Marlena]

MarlenaIbuhos ko si Narzan upang paluwagin ang kuwarta (kung may isa, hindi ko ito binibili nang sadya), ngunit walang Narzan sa ordinaryong tubig, magiging maganda ang lahat. Pinamasa ko ang lahat ng tinapay sa isang spatula - para sa trigo na tinapay. Sinubukan ko rin si rye, wala akong napansin na pagkakaiba. Kaya magtatagumpay ang iyong ina !!!

Kamusta sa lahat ng panadero !!!
Gusto kong subukan na masahin ang tinapay na rye tulad ng Borodinsky sa koton, at maghurno sa oven. May mga katanungan:
1 upang makagawa ng isang maikling halo o isang normal?
2 ilagay sa oven para sa pagpapatunay kasama ang incl. bumbilya. Kapag ang pagtaas ay 2.5 beses - nang hindi kaagad inilalabas, i-on ito para sa pagluluto sa hurno? Ngunit pagkatapos ay ang oven ay unti-unting maiinit.O kailangan mong ilabas at painitin ang oven? At anong temperatura ang kinakailangan?
3 60-70 minuto upang maghurno?
salamat sa mga sagot

[nata41]

nata41, Mayroon akong HP Panasonic, at walang ganoong bagay sa loob nito - isang maikling batch o isang mahabang batch. Kung ang iyong kuwarta ay mahusay na masahin sa isang maikling, kung gayon ang isang mahabang pagmamasa ay hindi kinakailangan. Sa mga unang post sa paksang ito, ipinaliwanag ko ito.
2. Mayroong iba't ibang mga paraan ng proving-baking. Ginagawa ko ito: Inilagay ko ang kuwarta upang tumayo sa pinatay na saradong microwave oven, sa tabi ng mangkok ng kuwarta ay naglalagay ako ng isang baso ng kumukulong tubig. Kung kinakailangan, pagkatapos pagkatapos ng halos isang oras binabago ko ang cooled na tubig sa kumukulong tubig. Ngunit ito ay sa panahon ng malamig na panahon. Ngayon marahil ay sapat na ang isang saro ng kumukulong tubig. Ang mga pakinabang ng pamamaraang ito: ang isang maliit na nakakulong na puwang ay nagbibigay ng mas mahusay na pag-aangat at walang mga draft. Kung kukuha ka ng kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay upang maiinit ang oven, ngunit kinakailangan na painitin ang oven, kung gayon ang kuwarta ay maaaring mahulog mula sa pagbagsak ng temperatura. Una, nagtakda sila ng isang mataas na temperatura ng 220-250 degrees, kadalasan sa mga recipe na ipahiwatig nila kung alin ang. Ang tinapay na Rye ay nangangailangan ng sapilitan na litson, kaya mahalaga na ang kuwarta ay inilalagay sa isang mainit na oven, at hindi ito pinainit. Ang nabuong tinapay ay dapat na mabasa bago ito. Muli, sa iba't ibang paraan, depende sa oven, atbp Pagkatapos ng 15 minuto, ang temperatura ay ibinaba sa halos 180 degree at inihurnong hanggang malambot.

3. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa mga kakayahan ng iyong oven at para sa marami pang mga kadahilanan. Ang temperatura sa loob ng natapos na tinapay ay 95 degree. Ang natapos na tinapay ay gagawa ng isang mapurol na tunog kapag na-tap sa ilalim.

Sinagot kita sa pangkalahatang mga termino, dahil hindi mo masasabi ang buong teorya ng pagluluto sa isang maikling salita ... Maghurno, subukan, magtanong ng mga tukoy na katanungan ... Haharapin namin ang bawat kaso ... Good luck!

Hindi ako maglakas-loob na ipagsapalaran ito sa isang timba. ang temperatura ay mas mataas sa oven. hindi alam kung ano ang magiging reaksyon ng mga oil seal.

Kung ang oven ay elektrisidad at may mahusay na kontrol sa temperatura, maaari kang mag-oven nang walang mga problema hanggang sa 210-220C. Pinapanatili ng pinakamababang temperatura na Teflon ang temperatura hanggang sa 230C, at ang mas lumalaban na Teflon hanggang sa 270C.
Kaya, maaari mong malaman para sa iyong sarili kung ano ang posible at kung ano ang hindi.

[Cartoon-Mulya]

Cartoon-Mulya, tama yan ... dagdagan ko pa ng konti ..

Ang gadgad na mansanas ay nagbibigay ng parehong asim at karangyaan, gumagana bilang isang baking powder.

2 kutsara l. Ang semolina ay mahusay din sa baking pulbos

Kamusta,
kapag ang pagluluto sa tinapay na rye (Panasonic 2501), ang kuwarta ay hindi makagambala nang maayos, mayroong harina sa ilalim ng rolyo. Anong gagawin?

Kumuha ng isang silicone spatula at itulak ang harina patungo sa panghalo kasama nito

Girls, hello sa lahat. Mangyaring tulungan mo ako, pinangarap ko ang pagluluto ng tinapay ng rye nang mahabang panahon, binili ko ng matagal ang mga kinakailangang sangkap, ang lahat ay mukhang maayos - ang tinapay ay masarap, ngunit napakababa at ang bubong, kung paano ito sasabihin, ay wala doon, tulad ng. Hindi ako nakakuha ng tinapay kapag nagmamasa, ngunit tulad ng isang mataas na pag-ikot ng buntot, tulad ng isang buhawi sa dagat, inihurnong sa form na ito, siyempre, pagkatapos ay kapag umakyat, huminahon ito ng kaunti, nahiga sa ilalim at kahit tumaas ng kaunti. Ngunit ito ay naging isang masarap na brick na may taas na 7 cm sa isang gilid at 10 cm sa kabilang panig. Ano ang kailangan kong idagdag upang makuha ang paraan ng iyong pagsusulat, isang tinapay na may blot, gusto ko rin iyon, mangyaring

[Si Erine]

Si Erine, na may isang malaking halaga ng harina ng rye, ang tinapay ay hindi dapat mataas ... Anong resipe ang iyong inihurno?

Hindi ako nakakakuha ng tinapay kapag nagmamasa, ngunit tulad ng isang mataas na pag-ikot ng buntot, tulad ng isang buhawi sa dagat, na inihurnong sa form na ito

Sagutin, i-post ang nr 2 (sagot nr 1) ng thread na ito:

Minsan pagkatapos ng pagbuo ng tinapay ito ay nagiging anggulo. Pagkatapos, kaagad pagkatapos ng pagmamasa, bago patunayan, binasa namin ang aming mga kamay sa maligamgam na tubig at kininis ang kanyang taluktok. Sinusubukan naming gawin ito nang mabait at magiliw

Ano ang kailangan kong idagdag upang magmukhang nagsulat ka, kolobok na may blot

Flour, idagdag lamang ito nang paunti-unti kapag nagmamasa ... isang kutsara, at tumulong sa isang spatula, itulak ang kuwarta patungo sa panghalo.

At, mangyaring, basahin muli ang paksang ito ... Isulat ang lahat ng iyong mga aksyon sa isang kuwaderno, pagluluto ng anumang tinapay, subukang pag-aralan ang mga pagkakamali upang maitama ang mga ito sa hinaharap. Huwag magpanic Ang lahat ay may karanasan ...

[Kino - Pagmamasa ng kuwarta ng rye.]

Kamusta,
kapag ang pagluluto sa tinapay na rye (Panasonic 2501), ang kuwarta ay hindi makagambala nang maayos, may harina sa ilalim ng rolyo. Anong gagawin?

Manood ng isang pelikula kung paano masahin nang tama ang rye kuwarta,
kung paano harapin ang mga impurities ng harina at kung paano ito gawin nang tama,
at sa pangkalahatan ang hitsura nito.
Dito Kino - Pagmamasa ng kuwarta ng rye.

Awtomatikong pagmamasa ng rye na kuwarta sa chagrin na matatanggap,
sa kaibahan sa pagmamasa ng kuwarta ng trigo, hindi ito gumagana.
Palagi kang nangangailangan ng tulong sa paghahalo.
Tingnan mo, malinaw ang lahat doon
at ang lahat ay gagana.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pagmamasa ay tapos na sa Panasonic.
Ipakita ang iyong resulta.
Masaya akong tulungan ka.

[petuniya80]

petuniya80, tila sa akin na ang pelikulang ito ay hindi masyadong sumabay sa payo ng paksang ito ... Marahil ay mas mahusay na iwanan ito sa kung saan ito ipinakita?

[petuniya80]

petuniya80, tila sa akin na ang pelikulang ito ay hindi masyadong sumabay sa payo ng paksang ito ... Marahil ay mas mahusay na iwanan ito sa kung saan ito ipinakita?

Gasha, at ano ang ikinalito mo?
Mas mahusay na makita nang isang beses kaysa sabihin sa maraming beses.
Isang katanungan tungkol sa pagmamasa ng rye na kuwarta, isang pelikula tungkol sa pagmamasa ng rye na kuwarta, ang paksang ito ay mga tip na "Rye" (o kung paano maghurno ng tama at masarap na tinapay na rye). Anong meron
Ang projectionist ay hindi nagdala ng pelikula sa paksang ito,
bagaman maaaring ang isang pelikula ay dapat na kinunan at inilagay din dito.
Ang link ay ibinigay sa aming forum, hindi sa iba.
Naguguluhan!

[petuniya80]

petuniya80, ang bawat isa ay pipili para sa kanyang sarili ... kasama na ang teknolohiyang pagluluto ...

Hindi ako handa na sagutin ang mga katanungan tungkol sa video ng ibang tao at teknolohiya ng ibang tao, ngunit malugod kong babasahin ang iyong payo o ibang tao kung isulat mo ang mga ito sa isang hiwalay na paksa.

Nakatuon sa mga mahilig sa tinapay ng rye!
Hindi ko sa anumang paraan itinuturing ang aking sarili na isang propesor, na, halimbawa, ay mariana_aga
🔗 at krus

Ngunit handa akong ibahagi ang aking sariling mga lihim.

Sa mga paksa ng mga tinapay na inihurnong ko, ang mga tao ay nagtatanong ng parehong mga katanungan, kaya't nagpasya akong pagsamahin ang lahat ng mga sagot. At, patawarin ako, ngunit gagabayan lamang ako ng aking mga recipe, sapagkat palaging mas mahusay na pag-usapan ang tungkol sa alam mo at magagawa.

Nagbibigay ako ng mga link sa aking payo sa mga paksa ng tinapay na aking naipakita ... Sinasagot ni Vanya ang mga katanungan tungkol sa kanyang video sa paksa ng kanyang tinapay ...

Huwag ihalo ang lahat ...

Gasha, mayroon akong isang Panasonic 2500, nagluto ako ayon sa resipe na iminungkahi sa libro.
BREADED BREAD:
lebadura 2 tsp
harina ng trigo 225 g
harina ng rye 325 g
asin 1.5 tsp
langis ng gulay 2 kutsara
rye malt 4 tbsp l (40g)
tubig na kumukulo para sa malt 80 ML
honey 2 kutsara
kulantro 1 tsp
tubig 330 ML
_______________

Mayroon akong malt sa anyo ng isang i-paste, sinabi nilang magdagdag ng 3 porsyento ng harina ng rye, binibilang ko ang lahat at nagdagdag ng 10 g (pinaliit din ng kumukulong tubig), mabuti, makakakuha tayo ng kaunti pang pulot, 2.5 kutsara.
ito ay naging harina 550 g
410 ML lamang ng tubig, (marahil marami ito?)

Nagluto ako sa makina sa programa 07. Tinulungan ko ang tinapay, sa kauna-unahang pagkakataon ay nakakatakot akong makapasok sa proseso, ngunit sinasabi ko, ang aking buntot ay napakataas na gumulong sa gilid ng tasa

Nabasa ko rin dito na maaari mong masahin ang kuwarta sa isang programa, at pagkatapos ay ilagay ito sa pagluluto sa hurno, ngunit para sa halagang iyon gaano katagal dapat itong maghurno?

[Si Erine]

Si Erine, sa palagay ko mayroong maraming likido sa resipe. Subukang sundin. kumuha ng mas mababa sa 30 ML. Ilalagay ko ang baking sa loob ng 1 oras at sampung minuto ...

medyo nakakatakot makapasok sa unang pagkakataon

Naiintindihan ko, ako mismo ay natakot ... Ngunit ngayon ay magiging - ang pangalawa !!! Kaya makisali kung nakikita mo na kailangan mong tulungan ang harina na makagambala.

MARAMING SALAMAT, susubukan ko talaga, tutulong ako.

Gasha, mangyaring sabihin sa akin ... Kinukuha ko lang ang aking unang tagagawa ng tinapay ... Nais kong kumuha ng Panasonic SD-2500 ... Nauunawaan ko nang tama na maaari rin akong maghurno ng tinapay na rye ...?
Salamat ..

[Legnachka]

Legnachka, oo, naiintindihan mo nang tama ang lahat! Bumili at malalaman natin!

Mga batang babae, tiningnan ko ang modelo ng aking Panasonic 2501 na makina ng tinapay, mayroong isang awtomatikong dispenser para sa mga mani at pinatuyong prutas at mayroong isang spatula para sa rye tinapay. (kung hindi man nagsulat ako ng 2500 bago - biglang iba pang mga modelo)

[Si Erine]

Si Erine, Mayroon din akong isang dispenser at isang spatula - 255 na modelo ... (Hindi ako gumagamit ng alinman sa isa pa ...)

ganoon lang, magdagdag ng mga mani sa kuwarta?

Oo, ibinubuhos ko ito sa isang timba sa gitna ng batch ... ngunit maaaring mas maginhawa para sa isang taong may dispenser

kung gaano kawili-wili ang lahat !!! Hindi ko na hinintay na dumating ang kalan ko ...

Pansamantala, basahin ang teorya ... Napakaraming kapaki-pakinabang na impormasyon sa aming site !!! Mahahanap mo ang sagot sa anumang tanong!

ito ang ginagawa ko))
salamat sa iyong mga sagot))

Mahal na Gasha, Maligayang Bagong Taon sa iyo. syempre newbie ako. Sa palagay ko ang kalan na si Sonya 257 ay nakakuha ng isang himala. at sa tuwing susubukan ko ang isang bagong tinapay. at masaya ako bilang isang bata kapag nangyari ito. ngunit nandiyan pa rin ang dalawang katanungan. 1. alinsunod sa resipe, ang mumo ng bakwit sa beer ay lumabas na medyo mahigpit, hindi raw, ngunit hindi pa rin katulad ng dapat. Ito ba ay mula sa labis na likido o resulta ng beer? Hindi ko lang ito nasubukan sa sourdough, malt ay wala saan matatagpuan sa mga tindahan ng Saratov, ngunit mayroon ito sa beer. at 2. Nabasa ko mula sa isang tao na maaari mo munang itakda ang mode ng masa at pagkatapos ay pumili ng anumang programa. ngunit ito ay para sa lahat ng HP o isang piling iilan. Sinubukan kong piliin ang pangunahing pinabilis na mode. pero nagsimula na ulit ang batch. kung saan mali ako. Magpapasalamat ako sa sagot

[alcazar]

alcazar, at kasama mo ang Paparating! Partikular na nakatuon ang paksang ito sa baking ng Rye Yeast Breads, kaya mas mahusay na tanungin ang iyong unang katanungan sa paksang Buckwheat Bread, na pumili ng angkop na resipe para sa talaan ng mga nilalaman. Ang pangalawang tanong ay mas mahusay din na magtanong sa mga nauugnay na paksa - kung saan binabasa mo ang gayong payo ... Hindi ko maintindihan ang punto ng pagpili ng isang mahirap na landas ... Moda ng kuwarta, pagkatapos ng anumang programa ... Bakit lahat ito?

[Gasha,]

Gasha, salamat sa paksa! Nabasa ko ito at nakakuha ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon !!!

Natutuwang tumulong, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Kamusta! Kaya't kailangan kong mag-rai ng tinapay, basahin ang lahat sa loob at labas.
Magpapareserba kaagad na ako ay naging isang panadero sa edad na 15 (iyon ay, marami na akong karanasan), ngunit nagluluto lamang ako ng tinapay mula pa noong 01.01.2012. Nagdala ng regalo si DM sa ilalim ng puno
Ang pangunahing programa ay ang pagmamasa, putik, muling pagmamasa, muling pagdumi at pagluluto sa hurno.
Isang tanong. para sa rye tinapay - kinakailangan lamang isang batch, pangmatagalang basura at baking? At pinapatay ng pangalawang batch ang kuwarta sa usbong?
Ipaliwanag nang mas detalyado, mangyaring, dahil ang aming paksa ay mga tip sa rye
Sa pamamagitan ng paraan, walang kabuluhan dito ang mga tao ay nagsalita tungkol sa pelikula, malaki ang naitulong niya sa akin, dahil sa gayong pagkakapare-pareho ng kuwarta, nagluto lamang ako ng mga cake para sa cake
Sa kabaligtaran, sinubukan kong gawin ang tinapay na hindi dumikit sa aking mga kamay, kahit na hindi ko pa sinubukang maghurno ng 100% rye ... hanggang ngayon ay nagbabasa lang ako at nangangarap)))

[Irink @]

Irink @, ang rye kuwarta ay nangangailangan ng isang maikling pagmamasa, pag-proofing at pagluluto sa hurno.

Walang sinuman ang nagsabi tungkol sa pelikula, maliban na inilalarawan nito nang maayos ang paksang kung saan ito ipinakita, at magiging mas lohikal na pag-usapan ito doon. Good luck!

[Gasha,]

Gasha, pagkatapos narito ang isa pang tanong. Sa pare-pareho, ang rye kuwarta ay dapat na tulad ng makapal na kulay-gatas o isang tinapay pa rin?

[Irink @]

Irink @, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay nakasalalay sa kung ano ang nais mong makuha sa huli. Kung gusto mo ng siksik na tinapay na rye na may pare-parehong pinong porosity, pagkatapos sa panahon ng pagmamasa ay dapat na mayroong isang tinapay na may isang smearing puddle sa ilalim nito. Kung ang mumo ay spongy na may malalaking pores, kung gayon ang kuwarta ay dapat na manipis.

Gasha, salamat ... kung hindi man mayroong ilang mga hindi pagkakaunawaan sa pagsubok na ito