Sourdough sa mga ubas

Ano ang katulad nito Maaari ba akong makakuha ng isang resipe para sa resuscitation sa studio?))

Hindi ko alam kung gaano ito nauugnay sa iyo ngayon, dahil kailangan mo ng mga sariwang ubas, at mas mabuti na hindi ito hugasan at hindi nabasa. Mayroong maraming "ligaw" lebadura sa balat ng ubas - ang plaka lamang na ito na nakikita natin sa ibabaw ng mga ubas.
Kung may pagkakataon kang bumili ng isang bungkos ng gayong mga ubas, gilingin mo ito ng isang crush at ilagay ito sa isang mataas na lalagyan at pagkatapos ay maglagay ng pantay na dami ng tubig at harina, kaya. upang makagawa ng isang hindi masyadong makapal na tagapagsalita ... Panatilihin sa temperatura ng kuwarto.
Ang substrate ay dapat magsimulang mag-bubble - ito ay magiging isang palatandaan na ang lebadura ay "gumagana". temperatura optimum para sa lebadura ay 27-32.
Sa pamamagitan ng paraan, kung ngayon walang paraan upang makahanap ng gayong mga ubas, kumuha ng lebadura ng live na likido sa serbesa, lamang mula sa ibabaw vat, at subukang gumawa ng isang bagong starter sa kanila, ito ay lubos na isang mahusay at karaniwang kapalit para sa mapagkukunan ng lebadura para sa starter.

Hindi ko alam kung gaano ito nauugnay sa iyo ngayon

hindi pa masyadong nauugnay)
Kahapon ay mayroong pangalawang pagpapakain, kahit na pagkatapos ng 8 oras, hindi 4 ((kailangan kong umalis ... tulad ng may maliliit na bula, sa umaga ay muli kong pinakain ang mga ito, gumawa ako ng 150 ML ng sourdough at parehong dami ng harina at tubig.Sa gabi ay magpapakain ulit ako .. at tingnan kung ano ang bilang.

SOS, sabihin mo sa akin !!! Ginawang trigo ang rye, binago ito ng 4 na beses .. ngunit pagkalipas ng 8 oras. Ang istraktura ay tulad ng lutong bahay na fermented milk, at ang amoy ay medyo katulad .. tulad ng isang mahigpit ... at ang mga bula ay maliit, at hindi tumaas ng isang gramo. Ano ang gagawin - makapal ?? Magkano, mga batang babae?

Aba, wala namang tao dito? Ang makapal ay walang ibinigay .. ang amoy ay lumala, at walang pagtaas, mga bula lamang. Anong mali ???

Dahil walang mga bula at ang amoy ay naging masama, maiiwan ko pa rin ang kalahati para sa eksperimento, pinakain ito ng buong organikong harina at pagdaragdag nito ng pineapple / apple juice dito (kung maaari) at sabay na gumawa ng isang bagong sourdough .. .
Marahil maaari mong subukang gawing muli ang sourdough?
Pinaghalo ko ang kulturang starter hindi sa tubig, ngunit may sariwang mainit-init na patis ng gatas, na pinag-iwanan mula sa yogurt (maraming mabubuhay na bakterya ng lactic acid).
Maaari mo ring subukan ang pagpipiliang ito ng 1 kutsarita buong harina + 1 kutsarita na hindi matamis at hindi nadagdagan (mas mabuti ang sariwang) pineapple juice (bilang huling paraan, maaari mong subukan ang naka-kahong, ngunit pagkatapos ay walang anumang mga additives).
Maaari mong subukang pakainin ang iyong may sakit na lebadura na may tulad na halo ...

at sariwang mainit-init na patis ng gatas, pinag-iwanan mula sa yogurt (maraming mga nabubuhay na bakterya ng lactic acid).

Paano mo paghiwalayin ang patis ng gatas mula sa yogurt?
Susubukan ko ulit, ang test roti ay lumabas na maasim .. brrr, kahit na ginawa ko ito alinsunod sa resipe na may kuwarta .. at baka tumigil ang kuwarta.

Mag-isa ang yogut, syempre, mahirap maubos .. M. b., Mas madaling gawin ang yogurt sa bahay, ngunit palakihin ito ng biniling simpleton na may mga live na kultura ... Nagdaragdag lamang ako ng rennet sa yogurt at nakakatiyak ako namuong at magkahiwalay na patis ng gatas.
Parang. Nabasa ko na mayroon kang pepsin sa iyong mga parmasya at ito ang ginagamit nila para dito - ganito ang pagkakahiwalay ng suwero at pamumuo, pagkatapos ay nasala ito sa pamamagitan ng dobleng gasa o tulad ng isang tela, na ginagamit. para sa mga medikal na maskara at mga disposable cap.
Ang pagkukulot sa pamamagitan ng pag-init ay hindi maganda dito ...
Nais mo bang subukan ito sa katas?
Maasim na tinapay, okay, ngunit tumaas ba ito?

Maasim na tinapay, okay, ngunit tumaas ba ito?

maayos na rosas, panlabas na maganda, ang mga butas ay maliit, madalas, mataas (sa ilang kadahilanan, mabigat sa timbang) na tinapay. Ang lasa ay br ...ngunit maaaring ito ay ang aking sariling kasalanan, ang kuwarta ay tumayo nang mahabang panahon, naghintay ako hanggang sa dumoble ito, ngunit tahimik lamang itong bumulwak at hindi lumago.
Susubukan kong kuskusin ang mansanas, pisilin ang katas at idagdag doon, kung hindi ito makakatulong, pagkatapos ay itatapon ko ito at subukang muli, ang mga ubas ay hindi pa nakakaalis.

Gumamit lamang ng isang bagay tulad ng Antonovka (kung mayroon man), upang mayroong maraming asido at bitamina C. 1 tsp juice + 1 tsp na harina para sa pagpapakain.

1 kutsarita juice + 1 kutsarita harina para sa pagpapakain.

tuwid na basahin ang aking nahugasan, si Antonovka kumain ng isang pares ng mansanas sa bahay, susubukan ko sa gabi.
Nais ko ring tanungin, hindi ko itinapon ang sourdough na pinaghiwalay ko, ngunit tinipon ito sa isang garapon sa ref, masarap ang amoy, ngunit sulit ding tumaas .. Sa palagay ko dapat kong paghiwalayin ang kaunti ng isang ito, magdagdag ng juice at harina. Maaari mo bang ilagay ang harina ng rye ??

Kung hindi ka isang pasanin upang makalikot ng maraming mga lata, pagkatapos ay ilagay sa isang lata ang isang nangungunang pagbibihis na may harina ng rye, at sa iba pa na may harina ng trigo.
Sa pamamagitan ng paraan, huwag itapon ang masyadong maasim na kultura ng starter, ngunit gamitin ang:
kung magdagdag ka ng isang maliit na harina na halo-halong may soda (upang ma-neutralize ang labis na acid), asin, asukal at isang itlog at iprito ito, magkakaroon ka ng masarap na pancake. Maaari mo ring i-freeze ang tulad ng isang maasim na kultura ng starter para magamit sa hinaharap at pagkatapos ay i-defrost ito upang makagawa ng tulad ng kuwarta na may soda ..
Ngayong katapusan ng linggo ay mayroon akong natirang sourdough na natira mula sa pinakamataas na pagbibihis, sa gayon ay ang shortcrust yeast kuwarta sa kanila (tulad ng Gerbeau), tulad nito
🔗
Binilang ko na lamang ang bahagi ng likido at harina sa sourdough.

magkakaroon ka ng masarap na pancake

mmm what an idea))) at susubukan kong buksan ang link sa bahay, sa pamamagitan ng isang interpreter))) Maraming salamat !!! kung hindi man ay humihingi ako ng paumanhin upang itapon ito ... at hindi ko alam kung ano ang gagawin.

Anong wika yan

Oo, isalin sa google translate
English ito, kaya madali itong maisasalin ng google at ang cake na ito mismo ay masarap!
Ito ang tradisyonal na mga pastry ng Hungarian.
Inilagay ko ang sobrang kultura ng starter sa isang malaking garapon sa freezer, at kapag may sobra ako pagkatapos kumain, inilalagay ko ito sa garapon na ito. Kung gayon, kung kinakailangan. Inaalam ko muna ito sa ref.

ilagay ang labis na sourdough sa isang malaking garapon

Ako, sa payo mo, ay nagbuhos sa ref, at noong Sabado ay gumawa ako ng mga pancake na may pagdaragdag ng soda - masarap !!! Salamat po
At nagdagdag ako sa lebadura at katas, at nagtapon ng isang pares ng mga mansanas, at ngayon, kahapon ay nagluto ako ng French tinapay, kahit na nagdagdag ako ng 0.5 tsp. lebadura (ayon sa resipe na ito ay 2/3), at naging !!! masarap, maraming maliliit na butas ng uniporme, at paminsan-minsan malaki, maganda ang lumabas)))) Salamat. Patuloy akong magpapakain, susubukan kong ganap na walang lebadura sa pisara. katapusan ng linggo Dito lamang tayo hindi nakakain ng napakaraming pancake .. marahil sa ibang lugar maaari mong mailagay ang mga natirang labi mula sa paghati ng lebadura? Oh, gaano kadali ito sa walang hanggan .. wala namang abala ..

Svetlana, bakit nakakakuha ka ng labis na lebadura?
Mag-iwan ng 2 kutsara. l. at pakainin sila ng kaunting tubig at harina (30/30) ...
At ano ang walang hanggang lebadura?
Nagdagdag ka ba ng lebadura ayon sa resipe o dahil hindi ka sigurado tungkol sa sourdough?

Svetlana, bakit nakakakuha ka ng labis na asukal?

Kumuha ako ng isang baso na 150 g ng sourdough, mayroong parehong dami ng tubig at harina.
Kahapon, sa pamamagitan ng, sa sourdough mula sa ref, ang isa na awa na itapon, nagluto ako ng isang pie na may mga mansanas. Sa gayon, ito ay naging napaka masarap, sa pagtatapos ng soda, sa payo mo, idinagdag ko .. mabuti, awesomely masarap, hindi ito mukhang charlotte o yeast pie .. isang bagay na ganap na naiiba.
Ang walang hanggan ay harina ng rye + tubig, mayroong isang hiwalay na paksa para sa walang hanggan.
Mayroong lebadura sa resipe ng Pransya, ngunit kung hindi, magdagdag pa rin ako ng kaunti.

Kamusta mga batang babae! Sabihin mo sa akin kung sino ang gumawa ng paghahambing na ito. Ang tinalakay na sourdough ng ubas dahil medyo likido (moderno) na babaeng Pranses - sa lakas, sa aroma, sino ang sumubok pareho? Mayroon na akong isang Pranses na babae, siya ay kalahating taong gulang - nagsimula siyang humina, kaya't naibalik ko siya mula sa pinatuyong aking ngunit isang buwan, at ngayon ay mayroon akong isang masiglang muli, tulad ng isang batang sourdough fr. Ngunit ngayon maraming mga homemade na ubas at nais kong mag-anak ng ubas. Ngunit tulad ng alam mo, bakit baguhin ang isang bagay na gumagana nang maayos. At nabasa ko rin sa tabi-tabi na ang "ubas" ng ubas sa biniling tindahan ng tuyong lebadura, na pinipilit umano nila ang bawat isa at tinapay sa ubas na idinagdag. lebadura ay lumalaki nang mahina. Totoo ba?

"mga salungatan" sa komersyal na tuyong lebadura

Hindi ako nanganganib nang walang lebadura habang nagbe-bake, at may ubas, at may walang hanggang idinagdag ko. Walang hidwaan, lahat ay ganap na tumataas.

Ang aking walang hanggang kalahating taon, dito niluluto ko ang karamihan sa itim na rye, palaging walang lebadura. At paano ang ubas nang walang lebadura, paano ito nakakataas ng kalusugan, halimbawa?

[Irishka Yuk]

Irishka YukNaniniwala ako na ang lebadura sa komersyo, tuyo o pinindot, mga salungatan sa homemade yeast
Anumang kultura ay nakikipaglaban para sa kaligtasan nito, hindi na kailangang isipin ang anumang komunismo doon - "kami ay lebadura at kayo ay lebadura, magkaisa tayo" Strains prom. ang lebadura ay tiyak na pinalaki sa layunin na "mabuhay at mabuhay!" Sa pangkalahatan, naroroon sila na nakikipaglaban para sa pagkain, anong uri ng komunismo na walang kakulangan sa kamalayan
Ang tindi ng hidwaan ay maaaring magkakaiba, sapagkat ang bahay. ang mga lebadura ay may iba't ibang lakas ...

Walang hidwaan, lahat ay ganap na tumataas.

At ang katotohanan na tumataas ang tinapay ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kawalan ng hidwaan. Ang ilan sa dalawa ay naging mas malakas ... Bakit kailangan nating lumikha ng isang salungatan doon ???
Sa aking karanasan, kung ang additive prom. pinapabilis ng lebadura ang pagtaas ng kuwarta - nangangahulugan ito na ang aming lebadura ay walang oras upang gawin ang trabaho nito, ang tinapay ay magiging mas mababa mayaman sa komposisyon at aroma.
Irishka Yuk, Nagbe-bake ako ng maraming taon sa sourdough ng ubas, ngunit hindi sa isang ito, ngunit medyo kakaiba - Vendemic sourdough mula sa kuwarta sa ubas dapat, ang aming Viki, ang guro ng mga lebadura, ay hindi naidagdag sa lumang listahan sa unang post ng paksang "Sourdoughs, Talaan ng Mga Nilalaman", sapagkat ito ay dito.
Sinasagot ko ang isa pa sa iyong mga katanungan - Hindi ko sinubukan na maghurno at kung anong uri ng puting tinapay sa aking asukal ang ipinakita ko sa larawan sa dulo ng recipe ng sourdough na Vendemia.

[Nagira]

NagiraMaraming salamat sa napakahabang sagot! Kaya't ito ay hindi pa rin isang imbensyon tungkol sa salungatan sa pagitan ng sourdough at yeast! Intindihin, nagpunta ako upang siyasatin ang iyong Temko. Salamat ulit.

Kadalasan gumagawa ako ng mga inihurnong kalakal sa sourdough, na nakuha pagkatapos ng pagbuhay nito (ginagawa ko ito minsan sa isang linggo).
Narito ang mga sinablig na buns

Gumulong kasama ng s / f at marzipan
🔗
Ginagawa ko ito gamit ang sourdough at whey, na nananatili mula sa paghahanda ng homemade cottage cheese na fermented na may Bulgarian dry culture .. Minsan ay nagdaragdag ako ng lebadura (gumawa ng kuwarta) - ngunit ito ay kapag ang kuwarta ay napaka-mayaman, halimbawa, brioche, para sa tarte Tropesienne. uri ng stollen
Narito ang isang tulad ng kuwarta:
Humigit-kumulang 500 g ng isang kulturang starter na 100% na hydrated mula sa harina ng tinapay, kulturang starter at patis ng gatas - ay ginawa sa loob ng 2.5 araw.
100g puting tsokolate, mabuti (mayroon akong isang Belgian)
200 g mantikilya
2 itlog at 1 yolk + ilang mga yolk para sa patong
Mga 50-70 ML ng hiwalay na suwero
1 tsp asukal sa vanilla
1 buong tsp walang gluten (opsyonal)
Mga pangpatamis - Gumamit ako ng stevia pulbos at 2 kutsara. l. Sahara
Mantikilya - 200 g
Flour - hindi kukulangin sa 300 g (sapat ang inilagay ko sa mata - upang makabuo ng isang manipis at napaka-malagkit na kuwarta)
Mga pinatuyong blueberry at sushi. unsweetened cranberry
Sa loob ng halos 2.5 araw, pinatubo ko ang lebadura upang ang karamihan sa kuwarta ay binubuo ng fermented harina - Sa palagay ko ang mga naturang lutong kalakal ay walang kapantay na mas mabango at panatilihin ang kanilang mga katangian sa mahabang panahon.

Posible bang bawiin ang kulturang starter sa maliit na dami, ngunit sa isang litro na garapon?
Nagluluto ako para sa sarili ko
Pinayuhan ako ng mga batang babae mula sa forum na mag-withdraw ng isang simpleng 25 g harina at 25 tubig.

Kumusta, inilabas ko ang lebadura na ito, ubas. At hindi ako nakakita ng anumang mga resipe sa paksa. Mangyaring sabihin sa akin ang hindi bababa sa isang tinapay sa parehong sourdough. Gagamitin ko ang lebadura minsan. Hindi bababa sa halos malaman kung ano ang dapat na kuwarta.

Posible bang bawiin ang kulturang starter sa maliit na dami, ngunit sa isang litro na garapon?
Nagluluto ako para sa sarili ko
Pinayuhan ako ng mga batang babae mula sa forum na mag-withdraw ng isang simpleng 25 g harina at 25 tubig.

Julia, ilabas mo ang isang ito

"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking. (Yuri K)