Rye tinapay na walang harina ng trigo

Rye tinapay na walang harina ng trigo

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Rye harina	400 g
Kefir 3.2%	100 ML
Tubig	150 ML
Asin	1.5 tsp (dimensional)
Asukal	2 kutsara l. (dimensional)
Langis ng oliba	2 kutsara l. (regular)
Tuyong lebadura	1.5 tsp (dimensional)

Paraan ng pagluluto

• ito ay naging, syempre, masikip, ngunit inihurnong mabuti. sifted harina (ngunit pagkatapos ay ibuhos ang natitira sa isang timba). Kinontrol ko ang batch, ngunit ang lahat ay halo-halong walang tulong. sa simula ng huling diskarte ay naglabas siya ng isang kutsilyo at binulag ang isang brick gamit ang kanyang mga kamay. pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto sa hurno, iniwan ito upang magpainit ng isang oras. ang hitsura ay nag-iiwan ng higit na nais (pagkatapos ng lahat, ang harina ng trigo ay gumagawa ng trabaho, kahit na sa maliit na dosis), ngunit masarap - kapwa ang bata at kami mismo ay kumakain nang may kasiyahan

Programa sa pagluluto:

para sa buong butil (o may bran) - kung saan unang isang kalahating oras na pag-init, katamtamang sukat

Tandaan

(para sa mga alerdyi sa trigo)

Katulad na mga resipe

Ang tinapay mula sa harina ng rye na may kefir sourdough (sa KhP). (fugaska)

Napaka-simpleng tinapay na may rye harina araw-araw (Aldus)

Rye tinapay na ginawa mula sa wallpaper harina sourdough (Arka)

Fugaska, magandang hapon! Mangyaring sabihin sa akin kung gaano masama ang hitsura ng iyong tinapay? Hindi talaga ito tumaas para sa akin, kahit na ginawa ko ito sa isang 5-oras na programa para sa diet tinapay. Ang taong tinapay mula sa tinapay mula sa tinapay mula sa luya ay hindi man lamang sumubok na bumuo. Ngunit hindi ako nagdagdag ng anumang bagay, dahil hindi ko maintindihan kung bakit ang kuwarta ay pinahid ng isang spatula sa mga dingding, at ang spatula mismo ay gumana halos walang ginagawa. Gumamit ako ng isang kahoy na spatula upang idulas ang kuwarta sa oven talim, ngunit kaagad niya itong pinahid sa mga dingding. Marahil ay walang sapat na harina? Gusto ko ito sa aking panlasa, ngunit ang kagandahan ay hindi gaanong naiiba

Kailangan ko ring tulungan ang masa nang pana-panahon, o sa halip, tulungan ang panghalo upang masahin ang kuwarta
at ang katotohanang hindi ito tumaas sa lahat ay ganap na normal, sa teorya, kung gumagamit ka ng lebadura, dapat itong tumaas (ngunit personal kong hindi maaaring mag-eksperimento sa lebadura sa anumang paraan)

Kahit papaano nagluto ako ng tinapay na rye alinsunod sa resipe na ito. Ito ay naisip na maging 100% rye harina, ngunit sa proseso ng pagmamasa ng "kolobok" nagdagdag ako ng 3 kutsarang trigo ng 1st grade. Anong nangyari! Sa balde mayroong isang kahila-hilakbot na putik na luad! Akala ko hindi ko pipitasin ang kuwarta na ito. Kinolekta ko ito ng basang mga kamay, bumuo ng isang tinapay, inilagay ito sa isang baking sheet at inilagay sa oven upang tumaas at maghurno. Ito ay naging napakasarap, bagaman ito ay mamasa-masa sa loob, ngunit pinutol ko ito at gumawa ng mga crackers, lalo na't ang lahat ng ito ay sinimulan para sa isang taong isang batang anak. Lumabas ang mga cool na crackers sa bata - upang kumamot ang kanyang ngipin, kay ina - upang patayin ang bulate :-)
Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng eksperimentong ito, nawala ang pagnanais na masahin ang harina ng harina ng rye sa HP.

fugaska, mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka?

Kenwood VM-256

fugaska, ang bata ay may allergy sa trigo at gatas. Ngayon ay bumili kami ng isang Panasonic 255 na kalan, sinubukan ko ang iyong resipe para sa tinapay na harina ng rye. Inilalagay ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe.
kefir 3.2% - 100 ML
tubig - 150 ML
langis ng oliba - 2 tablespoons l. (regular)
harina ng rye - 400 gr
asin - 1.5 tsp. (dimensional)
asukal - 2 kutsara. l. (dimensional)
lebadura - 1.5 tsp (dimensional)
Ang tinapay ay masarap, ang tinapay ay sobrang, ngunit kahit papaano tila sa akin ito ay medyo mamasa-masa sa loob 🔗, lalo na mula sa isang tabi 🔗... Mangyaring sabihin sa akin, bilang isang bihasang panadero, ano ang mali kong ginagawa, maaari ko bang baguhin ang isang bagay sa resipe ???

Matapos ang pangalawang pagmamasa, kinukuha ko ang kuwarta at bumubuo ng isang brick gamit ang aking mga kamay - pagkatapos ay nakakakuha ako ng higit pa o mas kaunting unipormeng brick, ngunit ang kahalumigmigan ng tinapay ay ang pagiging kapani-paniwala ng harina ng rye ... kailangan mong mahuli nang eksakto ang pagkakapare-pareho ng kuwarta kapag ang tinapay ay naging pantay na inihurnong, at dumikit dito. sa akin palaging "groping" ang nangyayari, palaging sa iba't ibang paraan.dito, pagkatapos ng lahat, depende ito sa nilalaman ng taba at kapal ng kefir, at sa harina mismo ...
subukang lutuin ang tinapay na ito ng ilang beses sa isang hilera at tumpak na itala ang lahat ng mga obserbasyon - sa prinsipyo, ginawa ko ito

[fugaska]

fugaska, Gumagamit ako ng bio kefir na may taba ng nilalaman na 3.2%.
Gayunpaman, sa aking kaso, kung ano ang kinakailangan:
1. Idagdag o ibawas ang dami ng kifir o tubig?
2. "Kinukuha ko ang kuwarta pagkatapos ng pangalawang pagmamasa .." posible bang buksan ang oven? pagkatapos ng lahat, ang temperatura kung saan ang kuwarta ay "gumagala" ay nagbabago at pagkatapos ng pangalawa - tulad ng naiintindihan ko ito bago ang pagluluto ?? Inaalis mo ba ang gumalaw na kutsilyo sa kasong ito o hindi?

Magdaragdag ako ng isang maliit na harina, o maaari mong bawasan ang likido, mas mahusay sa tubig, o kahit na mas mahusay, gawin ito nang buong-buo sa kefir. at palagi kong nilalabas ang kutsilyo pagkatapos ng pangalawang pagmamasa - pagkatapos ay may isang maliit na butas lamang sa tinapay, at hindi na kailangang kunin ang panghalo mula sa natapos na tinapay. sa pangkalahatan, maaaring hindi ito magawa, ngunit para sa mga kadahilanang aesthetic inilalabas ko ang stirrer, dahil madalas akong magdala ng tinapay sa aking mga kaibigan bilang isang regalo, at tungkol sa pagbubukas ng takip o hindi, sasabihin ko sa iyo - kapag gumawa ka ng lebadura kuwarta, mailabas mo pa rin ito sa maligamgam na lugar, ilagay ito sa mesa, bumuo ng isang tinapay (pastry, pie, buns, atbp.) at iwanan ito "upang maabot" bago maghurno. dito at sa kalan ang lahat ay pareho! mula sa isang ilang minuto na may takip na bukas kapag nakakataas, walang mangyayari. ngunit sa panahon ng pagluluto sa hurno kailangan mong maging maingat na hindi sunugin ang iyong sarili, at kahit na binuksan ko ang talukap ng kaunti at tumingin sa - napaka-usyoso

salamat sa sagot, susubukan ko ito ngayon. Mayroon akong isa pang tanong,
1. May pagkakataon ka bang sabihin sa akin kung paano ilipat ang bigat ng pulbos ng gatas sa regular na gatas? Nais mong subukan ang puting tinapay at hindi alam kung paano ito mapapalitan?
2. Gumagamit sila ng 2 uri ng lebadura para sa regular na pagbe-bake at pinabilis na pagluluto sa hurno - mailalagay mo lang ba ang karaniwang mabilis na kumilos na lebadura ng Pransya?

Matagal na akong hindi nagdadagdag ng pulbos na gatas ... Gumagamit ako ng ordinaryong gatas, mas masarap ito, at nang ginamit ko ito (sa simula pa lang), hindi ko kailanman isinalin, nagdagdag lamang ako ng 2-3 tbsp. l. na may slide. at gumagamit ako ng ordinaryong lebadura, sa anumang mode (parehong normal at pinabilis), wala pang mga pagbutas

Mayroon akong 1 at 2/3 st. l. gatas pulbos at 160 tubig sa resipe ay dapat idagdag, nauunawaan ko lamang 160 ML ng regular na gatas at lahat ng bagay ay kailangang idagdag ???

sa halip na tubig, maaari kang gumamit ng ordinaryong gatas, kung gayon ang tuyong gatas ay simpleng hindi kakailanganin

maraming salamat, ginawa ko lang iyon, ilagay sa egg tinapay - makikita ko kung anong mangyayari

Narito ang aking rye na walang harina ng trigo sa rye-kefir sourdough https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 kapag gusto mo ng 100% rye, nagluluto ako sa ganitong paraan.

fugaska, mangyaring sabihin sa akin, bakit ginagamit ang rye malt at Extra-R para sa pagluluto sa tinapay na rye - ano ang ginagawa nito at posible na wala sila?

Nakahanap ng ibang resipe

Ang tinapay lamang sa harina ng rye (tulad ng Westphalian)
lebadura - 2 tsp
peeled rye harina - 400 gr
asin - 1.5 tsp.
asukal - 2 kutsara. l.
rye malt - 4 tbsp. l. (magluto ng 80 ML ng kumukulong tubig at idagdag sa timba pagkatapos itong lumamig)
Extra-R - 1 tbsp. l.
Tubig - 260 ML.
Mga binhi ng mirasol - 2 kutsara. mga kutsara (idagdag nang direkta sa timba)
Ang mode ay rye, gumamit ako ng isang regular na spatula, hindi para sa rye tinapay.

MISHA, nagbebenta ba sila ng kefir sourdough?
Narine, ano ang ipinagbibili nila sa mga botika?

[ni Admin]

Maaaring ibenta ang mga kulturang nagsisimula, hindi ako bumili, pinapalago ko ang aking sarili.
Mayroon kaming maraming mga recipe sa forum para sa lahat ng mga uri ng mga kulturang nagsisimula. Ang Kefir sourdough ay angkop para sa rye. ni Admin sa peroxidized kefir o yogurt (o whey, na nasa kamay na).
Basahin dito ang Listahan ng mga kulturang starter na lumago at ginagamit sa forum
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Hindi ako gumagamit ng agram, panifarin, extru, o malt, kahit na mayroon ako ng lahat ng ito - hindi inaabot ng aking mga kamay upang buksan ang mga garapon, sa katunayan, lahat ng ito ay mga additives na nagpapabuti sa lasa at istraktura ng tinapay. sa gabi susubukan kong maghanap at magtapon sa iyo ng isang link - dito sa forum mayroong isang hiwalay na thread tungkol dito

MISHA, gagawin ko rin, kung maaari, gawin nang walang anumang mga additives, kung maaari kang maghurno nang wala ang mga ito, dahil para sa isang maliit na bata higit sa lahat magluluto ako

dito tungkol sa mga pandagdag, dagli at impormal na kaalaman: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Para sa pagbe-bake ng sourdough rye tinapay sa pinakamaliit na komposisyon, ang rye harina, asin (anumang walang additives) at gripo ng tubig ang kinakailangan. Minsan nagluluto ako ng ganon.

[icetati]

icetati Ang dry natural sourdough ay ibinebenta, at ito ay tinatawag na Weizensauer
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Upang sisihin - Hindi ko ibig sabihin ng isang biniling tindahan ng dry sourdough (hindi ako gumawa ng tinapay na rye dito), ngunit isang gawing bahay na gawa sa rye, para sa paghahanda na kailangan lamang ng harina at tubig! At wala nang iba!

Gusto ko ng rye tinapay ... Ginawa ko ito alinsunod sa resipe para sa HP na may kaugnayan sa mga katanungang ito na lumitaw ..
1 kuwarta dapat tumaas?
2 kailangan mo bang salain ang harina? (Sifted ako)
3 kuwarta syempre mabigat naging malubhang halo-halong. maaari mong makita ang mga tuwid na puting butil .. iilan ang mga ito, ngunit hindi pa rin maganda .. o marahil dapat ganito?
4 sa huli nag-freak ako, pinatay ang oven bago magbe-bake, nagdagdag ng kaunti pang tubig at itinakda muli ang parehong mode .. ngayon hinihintay ko kung ano ang mangyayari (((((

1. ang kuwarta ay halos hindi tumaas. upang itaas ang kuwarta, kailangan mong gumamit ng sourdough at dagdagan ang oras na nagpapatunay
2. Ang harina ay maaaring ayusin, hindi ito ganon kahalaga
3. Anong mga puting butil ang nakikita? mahinang halo-halong kuwarta? ang kuwarta ay dapat na homogenous, ngunit syempre hindi ito sa hitsura ng isang butil ng trigo
4. Huwag mag-alala - ilabas ang nanggugulo at maghintay, ang lahat ay gagana!

1. ang kuwarta ay halos hindi tumaas. upang itaas ang kuwarta, kailangan mong gumamit ng sourdough at dagdagan ang oras na nagpapatunay
2. Ang harina ay maaaring ayusin, hindi ito ganon kahalaga
3. Anong mga puting butil ang nakikita? mahinang halo-halong kuwarta? ang kuwarta ay dapat na homogenous, ngunit syempre hindi ito sa hitsura ng isang butil ng trigo
4. Huwag mag-alala - ilabas ang nanggugulo at maghintay, ang lahat ay gagana!

bakit hilahin ang stirrer? lagi ba yan naglalabas nito ng ganyan? Nagluluto ako sa kanila (may dalawa sa kanila)

1. ang kuwarta ay halos hindi tumaas. upang itaas ang kuwarta, kailangan mong gumamit ng sourdough at dagdagan ang oras na nagpapatunay

ngunit kung paano madagdagan ang oras na nagpapatunay? Naghurno ako sa isang programa kung saan ito unang nag-iinit ng kalahating oras ..

Ang rye kuwarta ay hindi gusto ng mahabang pagmamasa, kaya inilalabas namin ang panghalo - tataas nito ang oras na nagpapatunay. Hindi kinakailangan na alisin ang panghalo mula sa tinapay na trigo, nalalapat lamang ito sa purong tinapay na rye, ang mode ay tama, na may preheating, at alisin ang panghalo upang walang pagmamasa!

Ang rye kuwarta ay hindi gusto ng mahabang pagmamasa, kaya inilalabas namin ang panghalo - tataas nito ang oras na nagpapatunay. Hindi kinakailangan na alisin ang panghalo mula sa tinapay na trigo, nalalapat lamang ito sa purong tinapay na rye, ang mode ay tama, na may preheating, at alisin ang panghalo upang walang pagmamasa!

oh at maaari mo bang partikular kung kailan ito ilalabas? pagkatapos ng pangalawang batch, sa pagkakaintindi ko dito? paumanhin para sa mga hangal na katanungan ((

mayroon kang pangunahing pagmamasa, mahaba, at pagkatapos ay isa o dalawang pagmamasa, ang baras ay umiikot sa loob ng 10-15 segundo. samakatuwid, kaagad pagkatapos ng pangunahing batch, inilalabas namin ang mga nanggugulo. ngunit ikaw at ang iyong paulit-ulit na eksperimento ay hindi maaaring ilagay ang mga stirrers - ang kuwarta ay na-kneaded, maaari mo lamang hintayin itong umakyat at maghurno

mayroon kang pangunahing pagmamasa, mahaba, at pagkatapos ay isa o dalawang pagmamasa, ang baras ay umiikot sa loob ng 10-15 segundo. samakatuwid, kaagad pagkatapos ng pangunahing batch, inilalabas namin ang mga nanggugulo. ngunit ikaw at ang iyong paulit-ulit na eksperimento ay hindi maaaring ilagay ang mga stirrers - ang kuwarta ay na-kneaded, maaari mo lamang hintayin itong umakyat at maghurno

Maraming salamat!!!!. Hinugot ko ang mga stirrers. ngayon anong nangyayari

Salamat sa ideya ng pag-aalis ng stirrer pagkatapos ng ika-2 na pag-eehersisyo. Hindi ko alam na ang rye kuwarta ay hindi gusto ng mahabang pagmamasa. Mabuhay at matuto, mamamatay ka ng tanga. Susubukan ko ito ngayon. Ngunit nagdaragdag pa rin ako ng isang maliit na harina ng trigo, isang baso

at nagluto ako ng sariwang lebadura sa programang "Pranses", ngunit nagdagdag ako ng maraming tubig upang ang kuwarta ay matubig (ito ay pagkatapos ng eksperimento na may isang walang gluten na timpla) at nagulat na ang kuwarta ay tumaas nang maayos at inihurnong

at nakuha ko ang isang masikip na tinapay. Inilagay ko ang programa sa Borodinsky, at mayroong dalawang batch. Pagkatapos ng segundo ay hinugot ko ang scapula, naghihintay ako.