Pancakes na may rye sourdough

[Para sa mga pancake na may idinagdag na soda]

Pancakes na may rye sourdough

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Mga sangkap
Sourdough na kuwarta
kulturang starter ng ina na 100% hydration	200 g
tubig T = 35-40 С	150 ML
buong butil o peeled rye harina	150 g
Pancake kuwarta na may idinagdag lebadura
asukal na kuwarta (buong)	500 g
premium na harina ng trigo	300 g
itlog	2 pcs.
asukal	100 g
asin	10 g
sariwang pinindot / instant dry yeast	10g / 3g
mantika	50 g
tubig	800 ML
Pancake kuwarta na may soda
asukal na kuwarta (buong)	500 g
premium na harina ng trigo	300 g
itlog	2 pcs.
asukal	100 g
asin	10 g
mantika	50 g
tubig	800 ML
baking soda	1/2 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ilagay ang kulturang starter sa isang mangkok, magdagdag ng tubig at pukawin ng isang palis.

• * Nagluto ako ng 1/2 ng nakasaad na bahagi.

  Idagdag ang sifted rye harina.

  Gumamit ng isang spatula o kutsara upang masahihin sa isang homogenous na kuwarta. Takpan ang mangkok ng cling film at umalis sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na oras.

• Para sa mga pancake na may idinagdag na soda paikliin ang oras ng pagbuburo ng 40 minuto, ang kabuuang oras ng pagbuburo ay 3 oras at 20 minuto.

  Ang natapos na kuwarta ay dapat na tumaas sa laki.

  At magkaroon ng isang medyo maluwag na istraktura.

  Ibuhos ang kalahati ng tubig sa mangkok para sa natapos na kuwarta at pukawin ng maayos gamit ang isang palis. Magdagdag ng asin at asukal, kung gumagamit ng sariwang pinindot na lebadura, idagdag din sa mangkok, pukawin. Hatiin ang itlog sa isang mangkok sa hotel, pagkatapos ay idagdag sa kuwarta, palakasin.

• Magdagdag ng sifted harina, lebadura (kung gumamit ka ng dry yeast na hindi nangangailangan ng paunang pag-aktibo, pagkatapos ay ihalo lamang ito sa harina) at masahin ang kuwarta.
• * Huwag magdagdag ng lebadura kung gumagawa ka ng baking soda! Magdagdag ng baking soda mamaya, sa pagtatapos ng batch.

  Idagdag ang natitirang dami ng tubig sa nais na pagkakapare-pareho ng masa, mas maraming tubig, mas payat ang mga pancake. Nagdagdag ako ng gatas.

• * Para sa mga pancake ng soda.
• Ibuhos ang baking soda sa isang hiwalay na maliit na tasa, ibuhos sa 1 kutsara. l ng tubig, paghalo ng mabuti at ihalo sa kuwarta. Idagdag ang natitirang dami ng tubig sa nais na pagkakapare-pareho ng masa, mas maraming tubig, mas payat ang mga pancake.

  Susunod, iwanan ang kuwarta na may pagdaragdag ng lebadura upang mag-ferment ng 1.5 oras, higpitan ang mangkok na may kumapit na pelikula.

• Sa isang kuwarta na may soda nananatili ito upang magdagdag ng langis, ihalo at maaari ka agad magluto ng mga pancake.

  Ang kuwarta na may pagdaragdag ng lebadura, pagkatapos ng pagbuburo, dahan-dahang ihalo, pagbuhos ng langis, hanggang sa makinis, at handa na ang kuwarta ng pancake.

  Maghurno ng mga pancake sa isang preheated at may langis na kawali.

  Sa magkabilang panig.

  Sourdough pancakes na may pagdaragdag ng lebadura.

  Ang sopas na pancake na may baking soda ay mas maselan kaysa sa mga pancake ng lebadura.

Tandaan

Ayon sa resipe ni S. Kirillov, na may isang puna tungkol sa pagpipiliang pagluluto ng soda ni Amai. Salamat sa mga may akda!
Ayon sa pangunahing resipe, batay sa sourdough na may pagdaragdag ng lebadura, ang mga pancake na may maliwanag at masangsang na lasa, matapang na aroma at binibigkas na sourness ay nakuha. Ayon sa aking ina, bago ang mga naturang pancake, nang walang pagdaragdag ng mga itlog, ay niluto sa Kuwaresma, para sa iba't ibang panlasa. Interesado akong makakuha ng isang hindi gaanong binibigkas na masalimuot na lasa at mas mabuti nang walang pagkaasim, samakatuwid, na nakatuon sa komento ni Amai, sinubukan kong magluto ng mga pancake na may pagdaragdag ng soda, binabawasan ang oras ng pagbuburo ng kuwarta. Oo, sa katunayan, ang mga pancake na may soda ay naging mas malambot sa lasa at napakahusay na may pulot.

[Ilona]

Ilona, kung paano ko kailangan ng ganitong resipe! Nakatira ako sa isang napakahusay na rye (sa palagay ko pinalaki namin ito sa isang sensei) sourdough. Tinutulungan ako ng tinapay na magluto nang maayos. Palaging nakakaawa na itapon ang sobra. At ang aking mga lalaki ay gustung-gusto ang mga pancake. Gabi na ako matulog. Maaga akong bumangon. Kaya maaari mong ilagay ang kuwarta sa gabi, at maghurno ng mga pancake para sa kanila sa harap ng paaralan.
SALAMAT !!!

[Tasha]

Tasha, sa iyong kalusugan at salamat sa iyong interes sa resipe!

Kaya maaari mong ilagay ang kuwarta sa gabi, at maghurno ng mga pancake para sa kanila sa harap ng paaralan.

Para sa kuwarta, 4 na oras o 3 oras 20 minuto lamang, ito ay labis na ma-acidify sa magdamag?

At ang aking mga lalaki ay gustung-gusto ang mga pancake.

Tasha, para sa mga lalaki mas mabuti pa rin ayon sa pangalawang pagpipilian, iyon ay, kasama ang pagdaragdag ng soda, dahil ang mga pancake na may lebadura ay may isang napaka-atsara na lasa, malamang na hindi nila magugustuhan ang mga ito.

Ilona, ​​dapat bang maging aktibo ang nagsisimula (200 g)? O maaari mong kunin ang natirang sourdough na naipon sa ref?

[Jeanne44]

Ilona, ​​dapat bang maging aktibo ang nagsisimula (200 g)?

Jeanne44, oo, aktibo. Ang starter, sa kabilang banda, ay dapat pa ring gumana sa buong oras ng pagbuburo ng kuwarta at magkaroon ng isang mahusay, tama, paunang balanse.

O maaari mong kunin ang natirang sourdough na naipon sa ref?

Marahil ang recipe para sa labis na sourdough ay magiging kawili-wili at magiging sa iyong panlasa:

Mga pancake na may labis na sourdough (Corsica)

.

Ilona, ​​maraming salamat po!

[Jeanne]

Jeanne, masarap pancake!

Salamat!

Ilona, ​​pinagluto ko sila! Sa soda. Totoo, hindi siya gumawa ng napakapayat (bagaman nagbuhos siya ng 800 ML ng tubig). Ang masarap na pancake ay naka-out. Kanina lang kinakain sila ng mga batang lalaki na may plum silt para sa hapunan. Ginawa ang buong bahagi. Wala na ang kalahati. At ang labis na lebadura ay nagpunta sa negosyo, kung hindi man naaawa ako sa pagtatapon nito tuwing.
SALAMAT ulit sa resipe!

[Natalia]

Natalia, sa iyong kalusugan at salamat sa tip!
Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ng mga lalaki ang mga pancake. At plum silt, syempre, upang makatulong.

At ang labis na sourdough ay nagpunta sa negosyo, kung hindi man naaawa ako sa pagtatapon nito sa tuwing.

Nakakainteres Mangyaring sabihin sa amin kung anong oras mo idinagdag ang labis na kultura ng nagsisimula? Sa kuwarta, pagkatapos ng pagbuburo ng kuwarta, o kapag nagmamasa ng kuwarta?

Ilona, ​​baka may nagawa akong mali ... 3 araw na ang nakalabas ay inilabas ko ang aking "anak" mula sa ref at pinakain ko siya. Sa gabi ay kumuha ako ng 100 g para sa tinapay, inilagay ang natitira sa ref. Kahapon ng umaga ay inilabas ko ang natitirang 200 g. Ang natitira ay tulad ng isinulat mo. Kung sabagay, hindi ko natapon ang 200 g na iyon! At, kung hindi dahil sa mga pancake, kailangan kong ...

[Tasha]

Tasha, Nakikita ko. Salamat! Ang pangunahing bagay ay ang mga pancake na lumabas na masarap at nagustuhan mo ito.

Ilona, ​​ano ang nagawa kong mali? Hindi, ito ay napaka-masarap, ngunit nais kong ito KARAPATAN!

[Natalia]

Natalia, kaya't "tama" ay maaaring hindi masarap.

3 araw na ang nakakaraan inilabas ko ang aking "anak" mula sa ref at pinakain ito. Sa gabi ay kumuha ako ng 100 g para sa tinapay, inilagay ang natitira sa ref. Kahapon ng umaga inilabas ko ang natitirang 200 g.

Upang maihanda ang mga pancake, kailangan mo munang i-refresh ang sourdough at sa rurok ay kukunin na ang kinakailangang halaga para sa kuwarta ng pancake, iyon ay, kapag kumuha ka ng 100 g para sa tinapay, sa parehong oras kailangan mong kunin ang sourdough para sa kuwarta hindi nalilimutan na mag-iwan ng isang bahagi para sa karagdagang sourdough ... Marahil, dahil ang iyong starter ay hindi gumugol ng sobrang oras sa lamig, magagawa pa rin ito at walang oras upang makaipon ng labis na acid, na sa pangkalahatan ay hindi masyadong nakakaapekto sa resulta.