Pagputol ng biskwit sa mga cake at pag-leveling ng cake

sila ay kahit papaano ay napaka mahangin

Hindi ko masabi ang anumang bagay para sa string, ang pagputol ng isang kutsilyo ay eksaktong mahirap. Alam ko na upang maiwasan ang mga air tunnel, kailangan mong kumatok sa napunan na form.
Maaari akong magrekomenda ng isang recipe para sa isang sponge cake na may tubig na kumukulo. Hindi ako nabigo. Ngunit bilang isang bagay na katotohanan, maghihintay kami para sa opinyon ng mga propesyonal. At tatayo ako at makikinig.

Nagluluto ako ng banilya sa kumukulong tubig https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Ito ay ganap na pinutol ng isang string. Ang paborito ko ay para sa pasadyang ... Ginawa ko ito para sa aking sarili, narito ang istraktura ay malinaw na nakikita - kahit na maselan at mahangin - ngunit pinutol ito ng isang string nang isang beses

[chouchoute]

chouchoute, Maaari mo bang malaman ang resipe ng biskwit? Makapal na cake - kailangan mong kumuha ng mga recipe ng muffin, hindi mga biskwit. Bagaman ang mga biskwit (na hindi ko pa nasubukan), ang lahat ay gupitin nang maayos. Paano ka gagana sa isang string? Crush mo ba siya o lagari mo siya?

[chouchoute]

chouchoute, Maaari mo bang malaman ang resipe ng biskwit?

Pinalo ko ang 6 na protina ... tapos may isang basong asukal .. tapos yung mga yolks. Paghaluin sa sifted harina (1 baso) sa halo na ito. inihurnong mabuti - tumaas nang hindi masama - ngunit ito ay tulad ng isang ulap ... na may isang light cream napakahusay na ito ... ngunit iyon ang kung paano ako nagsimula sa gupitin
Iniisip ko na marahil ang string na ito ay masama para sa akin ... mukhang pareho ito sa iba

Makapal na cake, kailangan mong kumuha ng mga recipe ng muffin, hindi mga biskwit

Sa gayon, ang resipe na ito ay naging mabuti, ngunit nais kong makabisado ang biskwit.

[chouchoute]

chouchoute, ang iyong resipe para sa isang klasikong biskwit. Magdaragdag ako ng kaunti pang harina dito. Ang harina ay nagbago ngayon at kailangan itong idagdag pa.
Ngunit sa palagay ko ang dahilan ay nasa paraan din ng pag-cut mo gamit ang string. Kailangan itong bahagyang i-cut ng isang kutsilyo kasama ang gilid ng crust. Pagkatapos dalhin ang string sa hiwa, at gupitin ang biskwit tulad ng isang lagari. Ang paglipat nito mula sa iyong sarili, sa iyong sarili, mula sa iyong sarili, sa iyong sarili.
Iminumungkahi ko, tulad ng mga batang babae, na subukan ang vanilla pinakuluang tubig. Siya ang pinakamahalagang biskwit ko ngayon. Ito ay may isang putok.

Maraming salamat. Susubukan ko ang resipe na ito sa malapit na hinaharap.
At "sawed" lang ako gamit ang isang string.

Ang mga tao, hindi lahat ay maaaring magawa ito gamit ang isang string. Halimbawa, ipinadala ko ang aking ilaw ng string sa likod ng aking mga mata. Mas madali para sa akin ang may isang file. At lahat ng iba pa ay pinutol ng string hangga't isang run, at ang biskwit ...

-pero nais kong makabisado ang biskwit.

Subukan ang lahat ng pareho, para lamang sa 5 itlog. Nakalabas ako sa sitwasyong tulad nito - Pinalamig ko ang inihurnong sponge cake at inilalagay ito sa ref, marahil sa freezer, pagkatapos ay pinutol ko ito nang walang anumang mga problema. Sa lamig, ang istraktura ng biskwit ("frame") ay tumitigas at mas madaling i-cut
Isulat ang iyong pangalan sa avatar upang malaman mo kung paano ka makipag-ugnay sa iyo.

Pinalamig ko ang inihurnong biskwit at inilalagay ito sa ref, maaari itong nasa freezer, pagkatapos ay pinutol ko ito nang walang anumang problema.

Ngayon mayroong isang pares ng mga cake sa freezer, susubukan kong i-cut ito sa paglaon. Ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi laging napaka maginhawa. dahil walang oras upang mag-freeze.
Eh Sayawan, ikaw ay mula sa aking minamahal na si Odessa (patawarin mo ako dahil sa napunta sa paksa)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, kaya't ang biskwit ay hindi kailangang ma-freeze, sapat na itong ilagay sa freezer sa loob ng isang oras at pagkatapos ay perpektong pinuputol ito ng isang string. Madalas kong ginagamit ang pamamaraang ito kapag walang oras para sa pagkahinog ng biskwit.

Mga batang babae, hindi ko alam kung napunta ako sa paksa, sabihin sa akin kung sino ang gumagamit o gumamit ng isang pastry string para sa pagputol ng mga biskwit, sulit bang bilhin ito ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, hindi nakita ang iyong katanungan. Kahit na hindi ko ito maintindihan. Sa itaas lamang ng katanungang ito ay tinalakay.
Gumagamit lamang ako ng string at masaya ako.

[Ludmila]

Isang araw tinanong ko ang sumusunod na katanungan sa isang ambulansya

Sabihin sa akin kung ano ang maaari mong idagdag sa mumo upang makagawa ng isang masilya, kung walang cream.
At sa pangkalahatan, anong uri ng cream ang angkop para sa mumo, kung takpan mo ito ng isang salamin ng salamin sa itaas, o, mabuti, na may ganache? Isang bagay na nalulugi ako.
Ayokong magluto ng anumang cream. Pahinga na ako !!

At nakakuha ako ng sagot

Ludmila, natutunaw ang tsokolate, madalas akong tanungin ng aking asawa na gawin siyang isang patatas - biskwit na may mga mumo at butter chocolate. Ngunit ayaw niya lang sa mga naturang patatas na may cream

Si Husky, Luda, nitong mga nagdaang araw ay nakakagawa ako ng masilya mula sa mantikilya + tsokolate

Kaya, sa oras na iyon na hindi ako nakagawa ng isang masilya, gumamit ako ng mantikilya + tsokolate. Alam ko na maraming mga tao ang pinapantay ang mga cake tulad nito. Nagpasya ako at sa wakas ay sinubukan ko ito.
Gumawa ako ng 80 g ng puting tsokolate + 40 g mantikilya. Lumabas ito nang kaunti, ngunit ang nangyari ay kung ano ang nangyari. Kailangan ko lang ihanay ang tuktok, pagkatapos ay upang takpan ito ng isang salamin na salamin.
Tumugon, sino ang kapareho ng pareho. Paano mo pinuputol ang cake? Namiss ko yung sakin. Ayaw niyang gupitin ang sarili.
Siguro nagkamali ako ng proporsyon? Ngunit nag-aatubili akong gumamit ng labis na langis.
Narito ang isang larawan ng sakop na tsokolate + mantikilya
Bukod dito, ang layer ay hindi makapal, dahil nakita ko na wala akong sapat na masa, kaya't iniunat ko ito ng manipis sa buong ibabaw.



May malambot na cake sa loob. Isang layer ng soufflé ng cream muslin batay sa saging at cream. Ang pangalawang layer ng soufflé batay sa cream ng banana muslin + custard base mula sa Charlotte (nagustuhan ko ang soufflé na ito) + mga saging.
Kapag pinuputol, o sa halip ay tinutulak ang patong ng tsokolate (ang cake ay hindi nais na i-cut), naisip ng soufflé na lilipad ito sa iba't ibang direksyon.
Paano mo haharapin ang ganitong uri ng saklaw?
Hiwain ng cake.

[Si Husky]

Si Husky, gupitin ng isang mainit na kutsilyo. Maaari mo ring palabasin ang tsokolate plus cream 2: 1 na tinatayang may siksik na ganache. Madaling mag-apply at isang napaka-manipis na layer ang nakuha

[Natalia]

Natalia, Oo Oo! Nakalimutan kong isulat iyon bago i-cut, pinainit ko ang kutsilyo sa maligamgam na tubig. At kahit na, ang cake ay mahirap i-cut.
Alam ko ang tungkol sa ganache na may cream. Ngunit nais kong subukan ang eksaktong mantikilya + tsokolate, dahil maraming mga batang babae ang nagsusulat kung ano ang eksaktong katumbas nila. At ito ay ang perpektong shell upang hawakan ang cake. Sang-ayon Ang shell ay malakas, ngunit kung paano i-cut. Oo, kung sa parehong oras ang cake ay ganap na pinahiran.

Ang antas ng mantikilya + tsokolate, para sa madilim ay kumukuha ako ng isang ratio ng 1-1, para sa puti halos 1-1.5, ngunit kadalasan ang puting timpla ay naging napakalambot, kailangan kong magdagdag ng maraming mga disk ng icing upang palakasin ito. Ngunit ang mantikilya + glaze ay naging isang siksik at malutong masa, mahirap i-cut, at kailangan itong mabilis na ma-level, nag-freeze ito sa harap mismo ng aming mga mata. Luda, sigurado ka ba tungkol sa tsokolate? Kinukuha ko muna ang may cocoa butter ... baka ang puti mong tsokolate ay hindi masyadong tsokolate?

Ksyusha, ngayon makikita ko muna kung ano ang mauuna.

Maaari itong makilala sa pamamagitan ng kulay nito, ang tsokolate ay medyo mag-atas, ngunit ang glaze ay maganda ang puti ng niyebe.

Ito ang uri ng tsokolate na ginamit ko. So atleast nagsusulat sila.



Unahin ang asukal! At pagkatapos lamang ng cocoa butter.
Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay kapag ginamit ko ito sa unang pagkakataon, napagpasyahan kong palabasin ang isang inskripsyon dito at gumawa ng mga numero.
Natunaw at nagsulat ng isang inskripsiyon sa file. Kaya't hindi siya nag-freeze. Hindi ko matanggal ang isang liham. At hindi ko nakuha ang mga numero sa form. Medyo malambot sila. Sobrang naguluhan ako.
Ngunit nang muli kong natanggal ang parehong tsokolate na natunaw nang isang beses, naging tulad ito ng isang bato at pinananatiling ganap ang hugis nito.
Sa pagkakataong ito ay ginamit ko ang ilan sa mga bagong tsokolate at ilan sa natunaw na tsokolate.
Oo, magkakaiba ang kulay nito mula sa puting glaze.

Hindi, Lud, hindi ito masamang tsokolate. Bukod dito, malambot ito, tulad ng sinabi mo ... ang masa ay hindi maaaring maging malutong mula rito, kung gayon hindi ko maintindihan kung ano ang dahilan. Bukas ay makakahabol ang mga batang babae, marahil ay maging malinaw iyon.
Ang huling pagkakataong ginawa ko ito sa Air, bago iyon Finnish lang ang ginamit ko.

[Ksyusha]

Ksyusha, teka, baka may magsabi sayo ng kung ano.

Mga tao, ang epektong ito ay ibinibigay ng tubig na nakulong sa tsokolate na masa. Maaari din itong sa langis. Mayroon akong ganoong kaso sa trabaho, gumawa sila ng cake para matikman at isa sa mga ito ay natakpan b.tsokolate at kapag nag-aapoy sa tubig. kumuha ng tubig ang paliguan. Wala akong pansin at ibinuhos ang cake. At pagkatapos ay nagsisimula ang kasiyahan! Sa pangkalahatan, sa pagtikim, ang cake ay tinadtad ng isang palakol ...
Walang makakatulong na mainit na kutsilyo sa kasong ito!

Lyudochka, at maaari ka ring magkaroon ng masyadong maraming tsokolate sa iyong misa. Gumagawa ako ng mga patatas batay sa mantikilya + tsokolate, para sa parehong puti at madilim, mayroon akong 1: 1 na ratio (madilim, syempre, lumalakas na), ngunit ang totoo wala akong purong tsokolate, ngunit tsokolate + Ang pag-icing sa pantay na mga bahagi, at mayroon kang 1: 2 na nagtrabaho, tila medyo sobra sa akin

Hindi, Natakha, mayroong lahat ng mga palatandaan ng tsokolateng curdled mula sa tubig. Ano ang proporsyon ng mantikilya: ang tsokolate ay hindi gagamitin, ang masa ay hindi magiging kulay-balat na kahit na may isang palakol ...

ang epektong ito ay ginawa ng tubig na nakulong sa tsokolate na masa. Maaari din itong sa langis

Tanya, hindi ko alam kung saan magmula ang tubig. Matagal na akong nagtutuyo ng tsokolate sa microwave. At natutunaw ko ang puting tsokolate sa loob ng 30 segundo at pagkatapos ay hinalo ko lang ito kahit malambot sa isang kutsara hanggang sa tuluyan itong magkalat. Mantikilya Posibleng mayroong ilang tubig sa langis. Ngunit ito ang langis ng Ankor. Mula sa huling batch hindi ko nasukat kung magkano ang likidong pinakawalan sa langis sa panahon ng pag-aapoy. Ngunit kadalasan ito ay hindi hihigit sa 5%. Ngayon ay hindi ko makita kung saan, ngunit gumawa ako ng anumang mga sukat at ipinakita dito sa forum. Ang angkla at ordinaryong mantikilya na 82%, na binili sa isang tindahan, ay na-stoke. Kung natatandaan ko nang tama, nagbigay ang Ankor ng 5% ng likido, at ordinaryong langis - alinman sa 10%, o 15%.
Mas may hilig akong magbigay ng maraming langis. Ngunit ayoko talagang idagdag ito.
Sa pangkalahatan, nais kong sabihin na hindi ko gusto ang lasa ng keyk na ito, kung saan naharap ang tsokolate. Hindi naman siya kasya dito. Bahagyang matamis na lasa ng soufflé at bam ... sweet-sweet chocolate! Pinutol niya ang parehong saging at ang mag-atas na lasa.
Kinain ko lang ang tuktok na tinapay na may tsokolate nang magkahiwalay, at pagkatapos ay kinain ko mismo ang cake na may kasiyahan.
At nagustuhan ko ang layer ng banana muslin na may pagdaragdag ng charlotte custard base (walang langis). Mas malambot.
Bagaman, siguro mahal ko lang si Charlotte at iyon ang dahilan kung bakit ko ito naisip. Tikman at kulay ...

Mga tao, marahil sa batch na ito mayroong ilang uri ng kabiguan sa teknolohiya at mas maraming tubig ang nakuha. Upang mabaluktot ang tsokolate, sapat na ang kalahating oras. l ng tubig ...
At oo, nakakagambala ang tsokolate sa lahat ng gusto.

Si Luda, ang aking puting tsokolate na may 1 / 1.5 mantikilya ay hindi kahit na hawakan ang hugis nito, hindi na ito ay isang shell o isang hindi pinutol na crust))) Hindi ako katumbas ng puting tsokolate. Mayroon lamang akong crust na may maitim na tsokolate sa mantikilya kapag ang cake ay napaka-pinalamig, at pagkatapos ng 20 minuto sa temperatura ng kuwarto ang lahat ay natutunaw at maaari mong kulubot ang mga gilid. Samakatuwid, lumipat ako sa ganache na may cream, kung saan mas mahusay ang shell. Ngunit madali itong mapuputol ng isang kutsilyo.
Ang mga crust ay karaniwang mula lamang sa glaze.

Mga batang babae, kung gumawa ako ng cake: VK + cream - whipped cream, + strawberry sa isang layer, mirror shock sa itaas. glaze.
Ginagawa ba ang pagkakahanay sa whipped cream o biscuit + cream o ganache (cream + puting tsokolate) at tsokolate na pang-icing sa itaas?

[natapit]

natapit, magandang araw! Maaari mo bang sabihin sa akin, anong kumpanya ang mayroon kang isang natanggal na bilog na pagluluto sa hurno para sa mga biskwit? Masaya ka ba sakanya?

Hindi ko ito ginagawa, ngunit ang mababagsak na form nang walang ilalim ay ang pinakamahusay na kumpanya ng Tescom.

Minamahal na mga batang babae, mangyaring tulungan ako sa payo.
Nauunawaan ko ba nang tama na ang pinakamahusay na mga pagpipilian sa pagkakahanay para sa mastic ay (para sa layunin ng hindi lamang pagkakahanay, kundi pati na rin "pag-iimpake"):
1. "Plaster" mula sa mumo na may mantikilya (sa pamamagitan ng ang paraan, kung aling pagpipilian ang mas mahusay: mantikilya + condensada gatas, charlotte, mantikilya-protina) kasama ang pagdaragdag ng vodka
2. sa tuktok ng plaster - mantikilya + tsokolate cream. Narito ang isang kumpletong pagkalito para sa akin, dahil ang ilan ay nagtatalo na kinakailangan na kumuha ng tsokolate, habang ang iba pa - na ang tsokolate ay hindi nag-freeze gamit ang isang tinapay (na kung saan ang kailangan kong makamit) at kinakailangan na kunin ang icing. Kakatakot, siyempre, upang mabasa na sa komposisyon ng napaka-icing na ito, ang cake ng kasal - kaya para sa akin ang pangunahing bagay ay walang lumulutang (ang kasal ng aking anak na babae sa tag-araw). Bagaman, ayokong maramdaman ang "sabon" sa cake din.Kung titingnan natin ang glaze (hindi ko nais na pumunta sa mga tile ng Ashanov, kahit na bumili ako ng isa - nakahiga ito) - sa nevkusno tinitingnan ko ang glaze sa mga NON TEMP plate - walang sinumang nagtangkang gamitin ito? Nakakahiya na isinulat nila na ang temperatura ng pagtunaw ay HINDI SA itaas 40g. - hindi ba ito matutunaw sa cake?

[Svetlana]

Svetlanaat ang iyong cake ay makikita sa mesa para sa buong kasal?
Kung hindi, bakit ka nag-aalala. Ang cream butter + condensive milk, tulad ng para sa akin ito ay mas siksik kaysa kay Charlotte. Ngunit maitutugma ba ito sa lasa ng cake? Ginagamit ko si Charlotte sa patatas. Kung talagang nag-aalala ka, maaari kang gumawa ng mga patatas na may pagdaragdag ng tinunaw na tsokolate. Tulad ng para sa patong ng cake, gumagamit din ako ng charlotte at ang tinunaw na tsokolate ay maaaring idagdag para sa lakas. Hindi ko sasabihin sa iyo ang mga proporsyon para sa pagdaragdag ng tsokolate. Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata.

Ludmila, syempre, ang cake ay hindi tatayo sa mesa buong araw. Ngunit pagkatapos basahin ang forum tungkol sa mga posibleng problema sa pamamasa ng mastic - talagang nais kong maging sa ligtas na panig. Sa loob ay hindi magiging ang pinaka-paulit-ulit na mga cream - tag-ingat na kape (sa ngayon ay nakasandal ako sa pagpipilian na may mascarpone) at ice cream (Sa palagay ko ang pagpipilian na may mantikilya at (kaunti) gulaman. Totoo, gagamit ako ng cream ng gulay . Ako, syempre, para din sa pagiging natural, pagkatapos ay sinubukan ko ang cream ng gulay - syempre, mas matatag kaysa sa natural na mga iyon - dadalhin ko sila sa mga layer ng cake sa ilalim ng mastic). Tulad ng para sa butter cream, pulos sa aking panlasa, mas gusto ko ang Charlotte (tanging sa forum na ito nalaman ko na ang cream na ito ay tinatawag na, kahit na ginagamit ko ito sa loob ng 30 taon, marahil - mayroon akong resipe na ito mula pagkabata) . Ngunit kung ang pagpipilian na may condens milk ay mas matatag (at nabasa ko dati na inirerekumenda mo ito), marahil ay dapat mong ihinto ito (para sa "patatas"). Sa palagay ko ang lasa ng kondensadong gatas ay malinaw na hindi lalaban sa lasa ng kape at sa lasa ng sorbetes. Anong uri ng tinunaw na tsokolate ang ginagamit mo? Chocolate o frosting (interesado sa puting tsokolate)? At para sa pagpapahid sa ilalim ng mastic isinulat nila na hindi ko ito sinubukan upang makihalo lamang ng mantikilya at tsokolate - Wala akong kaunting ideya kung ano ang magiging lasa nito. Gumagamit ka ba ng charlotte (kahit na nagdaragdag ng tsokolate) dahil handa mo ito o ayon sa panlasa? At hindi ko lang masyadong sigurado ang tungkol sa pinagsamang lasa ng tsokolate at aking mga cream ... Ngunit balak kong subukan ito sa isang "cake ng pagsasanay" upang maunawaan.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Hindi ko pinapayuhan kang gamitin ang pagpipiliang mantikilya / tsokolate, sapagkat hindi ito magiging isang shell, ngunit maaaring matunaw, ngunit hindi ko rin inirerekumenda na idagdag ang glaze sa halip na tsokolate, dahil napakahirap magtrabaho kasama nito, ito ay , sa prinsipyo, kapritsoso, mabilis itong tumigas, kung minsan ay hindi ito uminit ng maayos at mahirap i-level ang cake sa pinaghalong ito. Gumamit ako ng isang dobleng ganache ng 2 bahagi maitim na tsokolate at 1 bahagi ng 33% na cream, lalo na para sa maselan na mga komposisyon at cake na nangangailangan ng mahabang dekorasyon o pananatiling mainit (mas gusto ng ilan ang gulay cream, ngunit hindi ko ito ginagamit).
Gumagawa din ako ng patatas na may ganache. Ito ay hindi kapani-paniwalang malakas at maaasahang pagkakabukod. Alam ko ang mga confectioner na, kahit na may isang mousse na komposisyon, ay hindi insulate sa plaster, ngunit sa isang dobleng ganache lamang sa cream, ngunit may isang makapal na layer. Pinapanatili nitong perpekto ang lahat.

[Vei]

Vei, Elizabeth, maraming salamat sa pagtugon. Ang iyong mga mensahe ang humantong sa akin sa pag-aalinlangan tungkol sa kung ano ang mas mahusay na isara sa "shell". Bagaman, hindi pa ako sigurado kung kailangan ko talaga ng isang shell. Ngunit natatakot akong "makuha ito". Bakit hindi ka gumamit ng cream ng gulay? Para sa mga kadahilanan ng utility? Pinaplano ko lang na gamitin ang mga ito, dahil sa tikman (sinubukan ko ang Shantipak) napaka-kaaya-aya nila, at ang cake ay hindi para sa home tea - para sa isang kasal, kaya't tiyak na walang magiging masama mula sa isang piraso sa sinuman, ngunit mas maaasahan pa rin kaysa sa mga natural. O may mali ako sa isang bagay?
Isa pang tanong tungkol sa tsokolate para sa ganache - madilim ba ito? Anong tatak ang iyong inirerekumenda (tiyak na may mga sinubukan at totoong pagpipilian - na rin, upang hindi ma-imbento ang gulong)? Bagaman, madilim, syempre, nakakatakot gamitin, dahil ang mastic ay puti.Oo, nabasa ko na walang dapat ipakita sa pamamagitan ng, ngunit dahil hindi ko ito nasubukan, nakakatakot ito. Ngunit may oras upang subukan. Mayroon akong biniling puting tsokolate sa patak ng Irca Italy (34%) - marahil ay dapat kong subukang gamitin ito?

Hindi pa ako sigurado kung kailangan ko ba talaga ng carapace. Ngunit natatakot akong "makuha ito".

ang shell ay kinakailangan para sa maselan na mga komposisyon upang ang cake ay hindi mawalan ng hugis, para sa maraming mga tiered, para sa mga cake, na pagkatapos ay palamutihan ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto. Ano nga ba ang takot mong mawala? para sa ganache, hindi mo kailangang mamalo kahit ano, pinainit mo lang ang cream hanggang sa isang pigsa, at ibuhos ito sa makinis na sirang tsokolate, patuloy na pinupukaw ang lahat hanggang makinis. Kung kinakailangan, pag-init ng isa pang 10-15 segundo sa isang micron upang tuluyang matunaw at masahin ang lahat ng mga bugal. Tanging ang cream ay dapat na hindi bababa sa 33% na taba, iyon ay, para sa paghagupit.

bakit hindi ka gumamit ng cream ng gulay? Para sa mga kadahilanan ng utility?

para sa akin ito ay walang lasa at nakakapinsalang kimika. Nakakahiya magsalin ng tsokolate. Ngunit maraming tao ang kumakain, hindi ko pinipilit ang cream ng hayop. Mayroon silang parehong pagiging maaasahan sa ganache, dahil ang tsokolate ay nakakaapekto sa pagiging maaasahan. Bumibili ako ng Babaevsky (Branded o Elite) o Rot-Front, ngunit hindi pagawaan ng gatas, ordinaryong.

Bagaman, madilim, syempre, nakakatakot gamitin, dahil ang mastic ay puti. Oo, nabasa ko na walang dapat ipakita sa pamamagitan ng, ngunit dahil hindi ko ito nasubukan, nakakatakot ito. Ngunit may oras upang subukan. Mayroon akong biniling puting tsokolate sa patak ng Irca Italy (34%) - marahil ay dapat kong subukang gamitin ito?

Sa katunayan, ang ganache ay hindi lumiwanag sa pamamagitan ng mastic, hindi pa ito nangyari at hindi ko pa ito nakilala. Ngunit handa na ako ng mastic, hindi ko ito ginagawa mismo. Ngunit ang puting tsokolate ay hindi magpapatibay.

[Vei]

Vei, Maraming salamat. Susubukan ko. Ngunit sino ang magpapaliwanag mula sa pananaw ... Hindi ko alam kung ano (pisika?) - bakit mas mahina ang cream-chocolate na halo kaysa sa cream-at-tsokolate? Pagkatapos ng lahat, ang mantikilya ay naglalaman ng mas maraming taba, habang ang cream ay naglalaman ng maraming tubig ...

[Svetlana]

Svetlana, hindi physics ito temperatura. Ang langis ay nagpapatatag ng masa sa malamig na panahon. Kapag tumaas ang temperatura, natutunaw ito, lumulutang. Ang cream ay hindi gaanong reaksyon sa mga pagbabago sa temperatura. Isang bagay na tulad nito...

[prona]

prona, Natalya, sa pagkakaalala ko, ang temperatura ay isang pisikal na dami. Ngunit, sumpain ito, bagaman mayroon akong mas mataas na degree sa matematika, hindi ko pa rin maintindihan ... Nasubukan mo rin ba at nadama ni Natalya ang pagkakaiba sa ganache sa mantikilya at cream?

Ngunit, sumpain ito, bagaman mayroon akong mas mataas na degree sa matematika, hindi ko pa rin maintindihan ... Nasubukan mo rin ba at nadama ni Natalya ang pagkakaiba sa ganache sa mantikilya at cream?

Sveta, ipinaliwanag nang tama ni Natasha ang lahat, at kailangan mo lamang subukan ang pareho upang makuha ang iyong sariling karanasan, kung hindi ka makapaniwala sa salita))
Gumamit ako ng mantikilya / tsokolate sa loob ng isang taon, ngunit pagkatapos ng mahabang pagdekorasyon sa temperatura ng kuwarto o isang napakahusay na komposisyon, lumitaw ang mga dent sa cake mula sa aking mga daliri, kung saan hindi ko sinasadyang hinawakan ito, at ang cake ay ganap na nakahanay at nakabalot. Naging mapanlait ito. Lumipat sa cream / tsokolate, nawala ang problema.

[Svetlana]

Svetlana, Sinubukan ko ito Nakatira ako sa isang napakainit na bansa, ang aking mantikilya at tsokolate ay hindi nagyeyelo sa tag-init kung nagtatrabaho ako nang walang aircon

[Vei]

Vei, prona, mga batang babae, salamat sa iyong karanasan. Susubukan ko!

[Vei]

Vei, Elizabeth (o sino ang magsasabi sa kanya, na sumubok nito), sabihin sa akin, paano ang isang cake, na pinunasan ng "patatas" at pinahiran ng ganache (cream + tsokolate), makakaligtas sa malalim na pag-freeze? Plano kong kolektahin at i-level ang mga cake (3 piraso para sa mga tier) nang maaga, at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito, dahil sa pisikal na hindi ko magawa ang lahat ng ito sa 1 araw. Iyon ay, plano kong i-freeze ang natapos na bersyon sa ilalim ng mastic - pagkatapos ay makuha ito, magdamag sa ref at takpan ito ng mastic.
At isa pang tanong tungkol sa pagkonsumo ng ganache. Mukhang nakita ko ito sa kung saan, ngunit ngayon hindi ko mahanap ang impormasyon. Gaano karaming masahin ang ganache para sa patong, halimbawa, isang cake na may diameter na 30 cm, isang taas na 9? Napanood ko ang pagkakahanay ng video sa paksang ganache - kaya mayroong isang layer ...Ano ang tinatayang layer (kapal) na amerikana para sa mahusay na pagkakabukod ng mastic?

[Svetlana]

Svetlanaanong komposisyon? Walang mangyayari sa ganache, ngunit ang pagpuno ay maaari

[prona]

prona, Kaya, sa mga tuntunin ng komposisyon, tila lahat ay dapat na maging maayos. VNK (impregnation ice cream na may caramel sauce + rum), Sundae cream (na may parehong mantikilya at gulaman), Coffee custard cream, caramel-almond layer. Ang isang mabaliw na masarap na cake ay lumabas - ito ay nasubukan na (halos lunukin ng dila). Para sa mga layer ng cream balak kong gumawa ng mga dam mula sa "patatas". Sa gayon, leveling ng patatas, pagkatapos ay ganache.
Sa ngayon, ang isang pares ng mga piraso ay nasa freezer pa rin - kaya plano kong subukan ang pagyupi sa ganache sa kanila.

[Svetlana]

SvetlanaKung sigurado ka sa mga layer, kung gayon ang hamog na nagyelo ay kalmado. Sa karamihan, sa panahon ng defrosting, maaaring lumitaw ang paghalay, na maaaring alisin sa isang napkin.

[prona]

pronaGayunpaman, ang aking cream cream ay hindi mantikilya, ngunit mascarpone. Alam ko na sa dalisay na porma ng mascarpone na ito ay hindi kinaya ang pagyeyelo nang walang mga kahihinatnan, ngunit sa palagay ko hindi ito magdurusa sa loob ng cream? Sa anumang kaso, ngayon ang mga piraso na may tulad na isang komposisyon ay frozen - kaya't susuriin ko. At paano ako makukuha sa kasalukuyan (sa mga piraso ng pagsubok na nasa malalim na pag-freeze) na mag-apply ng ganache - nang hindi direktang defrosting? At pagkatapos ay agad na ring nag-freeze? At ano pa ang halaga ng ganache na maaaring kailanganin para sa isang cake? Sa paghusga sa video, ang impression ay sa 100g ng tsokolate (+50 cream) - marahil isang napakaliit na piraso ay maaaring pahiran ...

Idinagdag Sabado 23 Abril 2016 09:36

Ito ay naging kawili-wili - at ang mga cake na may kung anong mga pagpuno ang hindi dapat ipadala sa freezer? Isinasaalang-alang na pagkatapos ay tinakpan namin ang mga ito ng mastic ...

[Svetlana]

Svetlana, Nagtatrabaho ako nang kaunti sa mastic, kaya hindi ko sasabihin ang eksaktong halaga. Masilya kaagad sa paglabas nito sa freezer. Kung hindi man, ang pagyeyelo-defrosting-pagyeyelo ng anumang cream ay masaktan.
Huwag i-freeze ang whipped cream, sour cream, sariwang prutas. Saglit lang ito Kahit na may mga nuances saanman.

[prona]

pronakung gaano karaming mga tao - napakaraming mga opinyon Dito isinulat ni Lyudmila (Huska) na perpektong pinahihintulutan ang whipped cream na nagyeyelong - at, kahit na sa dalisay na anyo, at hindi bilang bahagi ng isang cream. Mayroon akong Sundae sa cream, nga pala. meron ding whipped cream. Tulad ng para sa sariwang prutas (sa cake) - bakit hindi? Dadaloy ba ito pagkatapos ng defrosting? Wala akong masabi tungkol sa sour cream, sapagkat wala pa akong anumang kinalaman dito.
Natasha, at sumulat ka sa akin ng ilang mga mensahe na ang nakakaraan na mantikilya + tsokolate lamang ay hindi nag-freeze at mas mahusay na gumamit ng cream + tsokolate ... interesado ako sa mastic ...