Pagputol ng biskwit sa mga cake at pag-leveling ng cake

[Svetlana]

SvetlanaSa pagkakaalam ko, gumagana si Lyudmila sa isang napatunayan na komposisyon. Ang nagyeyelong whipped cream ay isang eksperimento, lalo na't mayroon kang isang malaking bilang ng mga tagagawa at ang kalidad ng produkto ay naiiba.
Ang ice cream na may gulaman ay perpektong pinahihintulutan ang pagyeyelo. Maaaring dumaloy at mabago ng sariwang prutas ang pagkakayari nito. Iba rin ang maasim na cream: sour cream lamang na may asukal, tagapag-alaga, atbp. Ang pinakamahusay na paraan upang malaman ay basahin ang lahat ng mga komento sa isang partikular na cream. Palaging idetalye ng mga batang babae ang kanilang mga karanasan.
Inayos ko ito sa tsokolate. Kung para sa tag-init - may cream lamang.
Subukang pumunta sa isang ambulansya para sa mga cream at isang ambulansya para sa pastry, mayroong isang talaan ng mga nilalaman sa unang pahina at maraming kapaki-pakinabang na impormasyon.

Natasha, salamat sa iyong mga komento!
Narito ang isa pang tanong para sa ganache na may cream - kinakailangan bang ipatayo ito sa magdamag sa ref bago gamitin ito? Hindi ito palaging ang kaso ...
Kahapon, sa pamamagitan ng paraan, kinuha ko ang isa sa mga piraso ng frozen na cake at pinahiran ito ng iba't ibang mga pagpipilian: mantikilya + pagkabigla. madilim 1: 1 at langis + pagkabigla. puti 1: 1.5. Sa ngayon, ang mga impression ay ang mga sumusunod: na may maitim na tsokolate ay tumigas nang kaunti nang mas mabilis, ngunit ang puti ay tumigas din. Totoo, wala akong maihahambing, sa kasamaang palad. Pinasok ko ulit ito sa freezer - sa isang linggo ay dadalhin ko ito sa ref, at pagkatapos ay iwanan ito sa temperatura ng kuwarto - inoobserbahan ko ... At ano ang pamantayan para sa pagtigas na ito - ibig sabihin, mahalaga ba ito sa oras ng pagtakip sa mastic, o pagkatapos din? Ang katanungang ito ay lumitaw sapagkat ako ay umaangkop sa kusina na may aircon - iyon ay, ang patong na may langis, tila, hindi dapat lumambot? Ngunit pagkatapos, siyempre (sa susunod na araw): transportasyon sa isang kotse (na may condender, ngunit, sumpain ito, kung anong init ito sa pagtatapos ng Hulyo - Alam lamang ng Diyos) 25 km ...

Ngayon ay plano kong magpahid ng isa pang piraso - sa oras na ito gamit ang ganache at cream. Maghahambing ako.

Iniuulat ko ang mga resulta ng aking karanasan sa pag-leveling ng cake na may iba't ibang mga komposisyon.
Mayroong 4 na pagpipilian:
mantikilya 82.5% + madilim na tsokolate na Babaevsky (1: 1)
mantikilya + puting tsokolate sa mga disc 34% (1: 1.5)
cream 35% + madilim na tsokolate na Babaevsky (1: 2)
cream 35% + puting tsokolate sa mga disk na 34% (1: 3)

Takpan ang mga pre-frozen na piraso ng cake. Kapag sumasakop, hindi ako nakaranas ng isang malakas na pagkakaiba - sa isang malamig na cake ang lahat ay normal na tumigas. Pagkatapos ng aplikasyon, ibalik ito sa freezer.
Makalipas ang ilang araw, nagkaroon ng lakas ang aking pamilya na kumain muli ng cake.
At sa gayon ... Sa gabi ay inilabas ko ang lahat ng mga piraso mula sa freezer hanggang sa ref. Ostrom mula sa ref - sa mesa.
Pagkatapos ng 20 minuto ... Ang resulta, sa totoo lang, nagulat ako ...
Ang mantikilya na may PARANG tsokolate ay nanatiling matatag (kahit na inaasahan kong lumambot ito).
Ngunit may cream: na may madilim - nanatili itong solid, at may puti - pinindot ito gamit ang isang daliri
Ngunit upang tikman: bagaman hindi ko gusto ang puting tsokolate sa dalisay na anyo nito, mas nagustuhan ko ito sa cake, dahil ang madilim ay may sobrang maliwanag na lasa, na pinapalo mismo ang lasa ng cake ...
Kaya ano ang mangyayari? Kung hindi mo nais na gumamit ng maitim na tsokolate, mas mahusay bang gumamit ng mantikilya kaysa sa cream? ..
Mayroon bang may katulad na resulta?

Magandang araw! Mangyaring sabihin sa akin ang mas mahusay na ihanay ang cake sa fat cream upang palamutihan ng protein-custard o wet meringue. Halimbawa, isang batang babae ng gatas, cream sa loob. Mas mahusay bang gawin ang plaster na may cream o wet meringue?

[Vesta_70]

Vesta_70, puting tsokolate ay napaka-finicky, hindi ito laging gumagawa ng isang malakas at matatag na ganache mula rito. Bagaman kamakailan ay napunta ako sa itim na may malaking porsyento ng cocoa butter sa komposisyon, kaya't lumalangoy ito mula sa init at mataas na kahalumigmigan (

[NerOlli]

NerOlli, Sa wet meringues, hindi gagana ang plaster! Ang plaster ay butter cream (condens milk + butter, base ng custard + mantikilya, tsokolate + mantikilya) na may mga mumo ng biskwit. Sa ilalim ng MB, maaari mong i-linya ang cake sa anuman sa itaas na cream o cream + tsokolate.

Idinagdag noong Lunes 29 Ago 2016 00:33

Huwag i-freeze ang whipped cream, sour cream, sariwang prutas.

Ang cream na may whipped cream, sour cream freeze at ganap na matunaw, ay hindi nakakaapekto sa lasa at pagkakapare-pareho.

Naidagdag noong Lunes 29 Ago 2016 00:39

Kaya ano ang mangyayari? Kung hindi mo nais na gumamit ng maitim na tsokolate, mas mahusay bang gumamit ng mantikilya kaysa sa cream? ..

Naglinya ako ng butter + chocolate cake. Para sa mga chocolate cake o kung mayroong isang chocolate sponge cake sa cake, pagkatapos para sa leveling ay kumukuha ako ng maitim na tsokolate, para sa natitirang mga komposisyon gumagamit ako ng puti. Sa madilim na tsokolate, ang pagkakahanay ay mas mahigpit sa tag-init at mananatiling mas matatag. Kung walang init sa labas, pagkatapos ay walang pagkakaiba. Hindi ako gumagamit ng cream + tsokolate, mas mahirap para sa akin na magtrabaho kasama ang mismong ito. Pinipili ng bawat isa kung ano ang dapat ihanay.

Matagal na akong leveling ng langis + puting glaze (1 × 1). Sulit na sulit Kahit walang sipon. tumitigas Gusto ko ang katotohanan na kapag nailabas ko ito sa ref, mayroon akong oras upang takpan ito, ayusin ito, atbp Samantalang ang mantikilya na may condensadong gatas pati na rin ang mantikilya na may isang custard base (charlotte) ay natutunaw nang mabilis, lumulutang nang diretso.
Sinubukan ko ang ganage sa glaze, hindi ito nag-freeze. Huminto para sa mantikilya na may glaze

Masilya mula sa protein custard sa syrup at biscuit. ang aking mumo ay lumangoy sa ilalim ng mastic. Lamang sa langis ngayon ko ito level sa ilalim ng mastic

[Alla]

Alla, ang protina ay tila hindi napupunta sa ilalim ng mastic, langis lamang sa merengue ng Switzerland, marahil. Subukan ang cream + tsokolate, tanging ang itim na tsokolate na may kakaw tungkol sa 60%. Nag-freeze sa bato.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, ang protina ay kumikilos nang maayos sa ilalim ng mastic. Compatible sila.
Dumaloy ang masilya dahil sa paghahalo ng cream at mga mumo sa isang panghalo. Lumabas ang hangin sa cream.
Marahil ay kinakailangan na makagambala sa isang spatula. Ngunit hindi ko naman nagawa iyon.
Mantikilya o ganache.
Salamat, susubukan ko. Gumawa ako ng ganache na may mantikilya. Susubukan ko sa cream

Mga batang babae, mayroon bang gumagamit ng ganoong bagay?
Paano ito gumagana, ito ay maginhawa o hindi nagkakahalaga ng pag-abala?