Sariwang keso na may mga nogales at fenugreek

[Karamelko]

Karamelko,

Yeah, meron ako. Dalawa rin sila, nga pala. Ibig kong sabihin, dalawang uri. Ang isa na may madilim na pagsasama, ang pangalawa - na may isang kulay-rosas na bagay, hindi ko na naaalala kung ano.

Nagustuhan ko talaga ang recipe. At ang pagiging simple ng paggawa nito, at ang pagkakaroon ng mga produkto.
At alam kong sigurado na mayroon akong fenugreek.
Dumating ang X-hour: Matapos makolekta ang lahat ng mga sangkap, litson ang mga mani, inabot ko ang mga pampalasa at pagkatapos ... Naalala ko na ang mga buto ay tila masyadong oak sa akin, at nilubas ko ito sa pakiramdam ng fenugreek sa isang gilingan ng kape .... sumpain ito ... Kaya, sino ang pipigilan nito?!
Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe.
Muli PERO. Wala akong espesyal na uniporme. Sinangkapan niya ang kanyang sarili ng isang plastik na bagay para sa mga tinidor, kutsara (maraming butas), maraming mga layer ng gasa, at sa tuktok ay armado niya ang isang tore ng kanilang mga bag na may asukal at asin. Ngunit gayunpaman, sa kasamaang palad, ang aking keso sa kubo ay hindi nakakuha ng hitsura ng handa nang keso. (((
Talagang nagustuhan ko ang lasa at oo ... ngayon mayroon akong isang bagong Wishlist!


Maraming salamat sa resipe. Sa sandaling bumili ako ng form ay siguradong maghahanda ako nang higit pa.

Dalawa rin sila, nga pala. Ibig kong sabihin, dalawang uri. Ang isa na may madilim na pagsasama, ang pangalawa - na may isang kulay-rosas na bagay, hindi ko na naaalala kung ano.

Maghahanap! (mula sa)

[Innochek]

Innochek,

Malamang kailangan ng kaunti pa ang Inn. Ay tamped down na may sachets din. Konting haba lang.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Sinabi niya at ginawa ...
Salamat sa resipe, imposibleng simple, ngunit kung gaano kaligayahan ..., oo, kalahati nito ay nawala ... ...bukod dito, naiintindihan mo iyon sa isang tao

[marlanca]

marlanca,

Maayos ka bang nasiksik, Gal? Gayunpaman, ang bukal ng Teskoma ay malakas, tila ...

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nat, naka-compress ito, kinakailangan iyan ...., ..... magkapareho, may spring wow .....

[Innochek]

Innochek, Scarecrow, mga batang babae, paghuhusga sa pamamagitan ng larawan (ipinakita dito), Nakakuha ako ng halos parehong resulta bilang Inna. At itinago ko ito sa bagay ni Teskomovsky kahit isang araw lang. Para sa sarili ko, ipinagpalagay ko na ang lutong keso ay undercooked.

ang mga protina ay namuo (coagulated), ngunit ang ilan sa tubig ay nanatili sa kanila sa isang nakagapos na estado, kaya't hindi ito matanggal sa pamamagitan ng pagpindot. Upang higit na matuyo ang tubig sa mga protina, kinakailangan ng mas mataas na temperatura at / o isang mas mahabang oras ng pag-init

Sa susunod ay titingnan ko nang maigi ang butil. Sa oras na ito ito ay tiyak na mas maluwag kaysa sa kung kailan ko lamang ginawa ang keso sa maliit na bahay. At napagpasyahan kong sa kasong ito mas madaling gamitin ang pag-init sa kalan, at hindi sa multi (mas mabilis ang proseso, maaari kang tumayo sa kalan na 5'-10, kontrolin ang proseso.



Galina, palabas, pzhlst, gupitin, kung maaari!

[Scarecrow]

Scarecrow,
Tangkilikin ....






Pagkamit,
Flax, malamang undercooked din ako, pero tastenooooooooooooooooooooooooooo ... mali ...

[marlanca]

marlanca,

Ano ang isang loro !!!))) Masarap din siya))

[marlanca]

marlancaAno ang isang loro !!!))) Masarap din siya))

Kung hindi ito naging masarap, hindi siya kakain .. .., (isang napaka mapagpipiling batang babae sa pagkain) Naglagay ako ng larawan para sa iyo bilang isang dalubhasa, kung gaano kasarap para sa aming dalawa, na may kape, na may lemon -orange jam - kamangha-manghang ...

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, at uulat ako sa iyo. Napatiktik ako sa resipe na ito nang mahabang panahon at bumili pa para sa kanya ng isang bagay na Teskomovsky.
Ilang beses kong ginawa ito alinsunod sa isang resipe mula sa isang libro na may suka. Ang keso ay naging medyo siksik, maaari itong putulin nang walang mga problema. Ngunit sa bahay, walang partikular na humanga, at inabandona ko ang negosyong ito. At narito kasama ka ng iyong sariling hiwalay na resipe - Nagpasiya akong subukan ulit.
Ginawa mula sa fermented baked milk at lutong gatas, parehong 4% na taba. Pinainit ko ito sa kalan, sinukat pa ang temperatura sa kawali, lahat ay parang isang malaki
Dinala ko ito hanggang sa 75 degree at inilipat ito sa burner.Ibinalik ko ito sa loob ng 20 minuto. Sa pangkalahatan, ang lahat ay tulad ng nararapat.
Matapos ang 12 oras sa ilalim ng press, ang masa ay pa rin malambot, hindi nito hinawakan ang hugis nito. Pagkatapos ng 24 na oras, ito ang nangyari:


Ang "pulp" ay ganap na mag-atas (pareho sa kulay at pagkakapare-pareho), praktikal na hindi pinutol, masisira. Napakasarap!
Napagpasyahan kong wala akong sapat na acid para sa density. Pagkatapos ng lahat, sa suka ang lahat ay naging katulad ng sa iyong mga larawan. At ang fermented baked milk ay malambot, praktikal na hindi maasim. Kaya, ang taba na nilalaman ay malamang na may papel, dahil ang mataba na keso sa maliit na bahay ay palaging mas malambot.
Sa anumang kaso, talagang nagustuhan ko ito, mag-e-eksperimento ako sa iba't ibang mga produkto at tagapuno ng pagawaan ng gatas. At ang sobrang keso ay kinakain ng kasiyahan ng mga kasamahan sa trabaho, ang produkto ay hindi mawawala!
Salamat sa magic kick!

[SvetaI]

Masarap masarap! At ano ang nakuha mo doon? Mga pinatuyong aprikot?



SvetaI, sa aking karanasan - ang taba ng nilalaman ay hindi nakakaapekto.
Acid

ililipat ang ph sa isoelectric point - magsisimula ang coagulation sa mas mababang temperatura. Ang antas ng hydration, oo, dapat ding bawasan.

.




Nata, maaari mo bang subukan ito sa susunod? Mayroon akong hinala na 75 ° ay ilang underestimation ng reality. Inilagay ko ang cartoon sa 75, sinukat ko ang Light sa isang thermometer. Hindi, naalala kong nagsulat ka na para sa iyo na ito ay tungkol sa 75, ngunit ginagabayan kami nito. At undercooked.

Masarap masarap! At ano ang nakuha mo doon? Mga pinatuyong aprikot?

Sa isang plato? Ito ay lemon-orange jam ...

Sa keso!
Nais kong gawin ito sa mga pinatuyong aprikot at walnuts, ngunit ang aking asawa ay pinalamanan sa kanya mula pagkabata, hindi niya matiis ang mga pinatuyong aprikot. Kailangan kong limitahan ang aking sarili sa mga mani. Ngayon nakikita ko siya kahit saan at ngayon!

[Pagkamit]

Pagkamit,

acid

ililipat ang isoelectric point - magsisimula ang coagulation sa mas mababang t °

At nangangahulugan iyon ng 75 degree ang proseso ay lalayo pa. O mali ba ang pangangatuwiran ko?

Scarecrow, ngunit marahil maaari kang gumawa ng keso ng panghimagas? Patamisin nang kaunti at magdagdag ng prutas / pinatuyong prutas. Totoo, ayoko ng matamis, ngunit ang mga tao sa trabaho ay interesado na ...

[Pagkamit]

Pagkamit,
Aaaaa, naglagay ako ng ilang kutsarita doon na may mga panimpla para sa bruschetta tulad nito:

Gustung-gusto ko ang pampalasa at itulak ito saanman ...

[SvetaI]

SvetaI,
Syempre. Maaari kang magkaroon ng maraming keso sa maliit na bahay, maaari ka lamang keso. Gustong-gusto ko ang masa ng keso sa kubo mula rito, lalo na mula sa lutong bahay na keso sa kubo: siksik, mataba, kahit anong mga tagapuno na gusto mo.
Pagkamit,

Yeah, okay, susubukan kong sukatin ito, siguro talagang minaliit ko ang proseso. Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata, sa lalong madaling paghihiwalay nito nang maayos at may kumpiyansa, ang serum ay nagiging transparent (mabuti, medyo, syempre) - Tinatapos ko ang lahat.

Mayroon akong hinala na 75 ° ay ilang underestimation ng reality.

Gumawa ako mula sa gatas (3.2) at fermented baked milk / varenets (4) at dinala ang temperatura sa 75 ', sinusukat sa isang thermometer. Gabi sa ref, ang keso ay naging siksik, narito ang mga natira (siya ay dalawang araw)

Sa pangkalahatan, ang lahat ay palaging napaka-kagiliw-giliw sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil hindi sila ganap na magkapareho. lamang kung mula sa parehong batch, marahil .. Iba't ibang yugto ng pagbuburo, ang dami ng naipon na acid, nilalaman ng protina at nilalaman ng taba, atbp. Sa kanila, ang lahat ay kamag-anak man. Mayroon akong gatas / keso sa maliit na bahay mula sa parehong baka sa iba't ibang panahon, gumagana ito, hindi ito gumagana.

Pinainit ko ito nang eksakto sa 75 gramo, ang whey ay nagsimulang maghiwalay ng halos 60 gramo, gatas 4%, kefir 2.5%, medium-density na keso, at sa gitna ay halos mag-atas ito, marahil ay hindi ko ito pinindot, ang patis ng gatas maulap.

[kaysa sa maasim na hilaw na materyales]

, keso ng daluyan na density, at sa gitna ito ay halos mag-atas, malamang na hindi pinindot, maulap ang patis.

IMHO, hindi!

At nangangahulugan iyon ng 75 degree ang proseso ay lalayo pa. O mali ba ang pangangatuwiran ko?

Kaya ganun
Tungkol sa acidity

Sa isoelectric point (IEP), ang protina ay maximum na inalis ang tubig at maximum na hindi matatag sa pag-init. IEP ng kasein sa pH = 4.7.
Mula sa isang praktikal na pananaw (isinalin sa Russian), nangangahulugan ito na:

1. kaysa sa maasim na hilaw na materyales _{(mas malapit ang acidity na ph sa IEP)}, mas kaunting tubig ang magiging sa huling produkto, mas tuyo ang curd at mas mahirap ang keso;
2. mas acidic ang hilaw na materyal, ang mas mababang temperatura ay magsisimulang curd _{(ang protina ay magsisimulang mamuo)}.

Sa kasamaang palad, sa isang tunay na sitwasyon sa bahay, hindi namin alam ang kaasiman ng aming maasim na gatas _{(gaano kalapit ang ph ng aming gatas / kefir, atbp. sa IEP ng casein)}, maaari lamang nating tantyahin ang lasa na "maasim / mas maasim".

Tungkol sa temperatura
Pinaniniwalaan na ang karamihan sa mga protina ay itinampok sa t = 50-60 ° C. Ngunit sa isang praktikal na kahulugan, interesado kami sa higit pa sa curling _{(denaturation)} protina, at pati na rin ang pagkatuyot nito. Narito ang pattern ay ang mga sumusunod: mas mataas ang temperatura at oras ng pag-init, mas pinatuyo ang keso / keso (mas maraming mga protina ang nabawasan ng tubig).

Ang resulta meron kami: mas acidic ang hilaw na materyal, mas mabilis at sa mas mababang temperatura maaabot nito ang kinakailangang kondisyon.

Sa abot ng

Sa pangkalahatan, ang lahat ay palaging napaka-kagiliw-giliw sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil hindi sila ganap na magkapareho. lamang kung mula sa parehong batch, marahil .. Iba't ibang yugto ng pagbuburo, ang dami ng naipon na acid, nilalaman ng protina at nilalaman ng taba, atbp. Sa kanila, ang lahat ay kamag-anak man. Mayroon akong gatas / keso sa maliit na bahay mula sa parehong baka sa iba't ibang panahon, gumagana ito, hindi ito gumagana.

, pagkatapos ay mayroon lamang isang maliit na katanungan: kung paano matukoy ang nais na kondisyon?
Ang pagsunod sa mga rekomendasyong pang-teknolohikal (t = 75 °), tulad ng nakikita natin, ay hindi makagarantiyahan ng isang tukoy na resulta para sa mga nabanggit na kadahilanan.

Nakikita ko ang 2 mga pagpipilian
1. Tukuyin ang kondisyong empirically (tulad ng Nata-Scarecrow ) na hindi lahat ay maaaring magawa ito dahil sa kakulangan ng kaalaman sa kung paano ito dapat magmukhang;
2. Ituon ang kalubhaan ng suwero. Kung ang na-filter na whey ay maulap _{(nagsimulang tumanggi ang casein, ngunit ang antas ng denaturation at coagulation ay hindi sapat, nanatiling bahagyang sa suwero)}, magluto ulit. Sinusubaybayan namin ang temperatura (sa kahulugan - naaalala namin kung ano ito!), Magluto nang kaunti pa; tandaan kung ano ang hitsura ng butil; naipon na karanasan, pagbabahagi sa mga kasama!


Magdaragdag ako, kung sakali, tungkol sa libre at nakagapos na tubig.

Libre tinatanggal muna namin ang tubig sa pamamagitan ng pagtimbang, pagkatapos ay pagpindot. Alinsunod dito, ang tubig na ito na may mga sangkap na natunaw dito ay suwero.
Nakagapos ang tubig ay kasama sa istraktura ng isang molekulang protina. Hindi ito matanggal sa pamamagitan ng pagpindot o pagtimbang. Ang mas maraming nakatali na tubig doon sa curd / keso, mas maraming plastik ito. Ang tubig na ito ang tinatanggal natin sa pamamagitan ng pag-init sa sapat na temperatura para sa isang sapat na oras. At ito ang tubig na ibig kong sabihin kapag pinag-uusapan ko ang antas ng pagkatuyot. _{(antas ng pagkatuyot)} protina at pagkatuyo ng keso / keso sa kubo pagkatapos alisin ang suwero.

[Pagkamit]

Pagkamit, Helena, Nagulat! Kaya upang maikalat ang lahat, kinakailangan upang magawa.
Salamat!

[Helena]

Helena, salamat! Susundan natin.

Natasha, salamat sa keso. Katibayan sa ilalim ng spoiler

Homemade milk na may skimmed cream. Mag-imbak ng kefir 3.2% at 1%. Isang maliit na maasim na gatas ng parehong uri. Hindi sapat sa dami. Nagdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas na 20%.

Maaari ko bang ilagay sa aking limang sentimo ang tungkol sa temperatura din?
Dalawang beses akong nagluto ng keso. Sa kauna-unahang pagkakataon hanggang sa isang temperatura ng 75 degree. Mayroong lutong bahay na gatas na may skimmed cream, iimbak ang kefir 1 at 3.2%. Ito ang mayroon ako sa kawali



Halatang overcooked. Posible nang i-roll ang mozzarella)

Sa pangalawang pagkakataon ay niluto ko ito sa temperatura na 60 degree. Ang resulta sa ilalim ng spoiler ay mas mataas. Ganito ang hitsura ng butil.



Nakapulupot sa temperatura ng 50 degree. Sa aking kaso, kinakailangan upang patayin ito kaagad upang makakuha ng keso na may pare-pareho na curd. Pinatay ko ito at hindi itinago sa suwero, ngunit agad itong pinatuyo.
Pinindot ng 12 oras. Ang keso ay halos kagaya ng naproseso na keso, at ang unang bersyon ay naproseso. Nagdagdag ako ng dry adjika dito. Parehas kaming kumain ng ito at iyon ng may kasiyahan. Bukas ay magkakaroon ng bagong gatas at magsasagawa ako ng isang eksperimento, pinainit lamang ito hanggang 50 degree.

Natasha, salamat ulit. Masarap at simple)

Angel, bakit mo tinago ang ganoong kagandahan sa ilalim ng spoiler?! Agad itong hilahin !!!
Gatas na may kefir sa anong mga sukat? Pasteurized milk o hilaw na gatas?

[Lino,]

Lino, Oo nangyayari na ang larawan sa mga paksa pagkatapos ay nagkakamali. Samakatuwid, sa ilalim ng spoiler. Kung gusto ni Natasha na iunat ko ito, aalisin ko ito.

Gatas na may kefir sa anong mga sukat?

Gatas na litro. At lahat ng iba pa hanggang sa pangalawang litro ay isang halo bulldog na may rhinoceros lahat ng maasim na gatas.

Pasteurized milk o hilaw na gatas?

Hilaw na gatas. Hindi ko ito pinapasturahan para sa keso. Napatunayan kong hostesses.



Nakalimutan kong magsulat. Kapag pinindot, ang patis ng gatas ay hindi lumabas. Siguro isang ikatlo ng isang kutsarita, kung hindi kukulangin.

Natashik, dumating ako upang sabihin sa iyo ang isang napakalaking halaga para sa keso. Dahil hindi naman ako tagagawa ng keso, bumili ako ng mas murang gatas at kefir para sa pagsubok. Sa palagay ko kung hindi ito gagana, hindi magiging awa na itapon ito. Ngunit napakasarap nito, kinain ko itong mag-isa sa loob ng 2 araw. Ang pagbutas lamang ang nakabukas: Inilagay ko nang hindi tama ang bukal, iyon ay, na may bukal mismo. Ito ay naging isang basket, ngunit napakasarap. Sa susunod na gagawin ko ito, magpapicture ako. Masayang belated.

[kirch]

kirch,

Luda, nakakita ka ba ng fenugreek doon nang walang mga problema?

Oo, Natasha, walang problema. Sa merkado kung saan ibinebenta ang mga pampalasa sa mga tasa, ngunit ang fenugreek ay nasa isang selyadong bag. Ngayon ay uminom ako ng kape at nagsimula ang pag-atras nang walang keso. Nagustuhan ko siya ng sobra

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

[Nata]

Nata, Binabati kita sa tagumpay! Nag-bookmark din ako ng keso. Kapag nahanap ko ang fenugreek, susubukan ko ito.

Wow salamat! Ang ganda Napaka napaka))).

Natus, na may isa pang medalya para sa iyo!

[Nata]

Nata, binabati kita sa isang karapat-dapat na tagumpay !!!

Natus, na may tagumpay sa Malades!

Oo, oo, ako, purihin ako!))

Hindi ako nahihiya sa keso! Magaling siya. Sinabi kong eksakto.)))

[Nata]

Nata, na may medalya! Ang lahat ng mapanlikha ay simple! Salamat!

Sumasali din ako sa pagbati, hindi ko pa ito nasubukan, nasa ref ito! Sa palagay ko naglagay ako ng maraming asin, isang kutsarita

[maha i]

maha i,

Ay hindi isang katotohanan. Maraming oli ang pinagsama kasama ang likido.

Isang bagay na mayroon akong isang maliit na baso ng likido, marahil ay kailangan kong subukan ito, kung paano ito tikman, kung ang maalat marahil ay kailangang maitulak muli sa patis ng gatas: girl_mad: Ito ang aking unang keso

[maha i]

maha i,

Marami lang kayong natikman. Paikutin ito ngayon at subukan ito. Kahit na ang masa ay disente na na-compress, hindi mo ito banlawan nang labis sa loob))). Ngunit sa palagay ko magiging maayos ang lahat!

Maraming salamat, Natasha !!! : girl_claping: Sinubukan ko ito, lahat ay kahanga-hanga, ang mga asing-gamot ay tama lang! Salamat sa iyong tulong at pansin! Mayroon kang gintong mga kamay: rosas: Napakasarap na! Ang Fenugreek ay halos lumambot (naglagay ako ng dalawang kutsara ng pooper)

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, na may gantimpala! Na may isang karapat-dapat na tagumpay! Inspirasyon!

[Nata]

Nata, Binabati kita sa iyong nararapat na gantimpala!

Mga batang babae! Ngayon sinubukan ko ito ng lubusan, ang fenugreek ay hindi lumambot hanggang sa katapusan, mahirap sa mga lugar, maaari mo ba itong ibabad nang maaga? AT?

[maha i]

maha i,
Ilan ang keso mo? Iwan mo pa rin Mayroon nang walang pagpindot. Ito ay "magbababad".

Mas mababa sa isang araw, kinuha ko ang press, nagbuhos ng kaunting suwero sa itaas, nagkakahalaga ito: batang babae-oo: Teka, ilalagay ko ulit ito, ngunit doble na: girl_dance: At ano ang pinakamahusay na gatas na nagagawa sa store ?



Sa umaga nagbabad ako ng isang kutsarang kutsara, teka, sinubukan ko ang bahagi ng malambot na bahagi ng matigas, ang resulta ay isang lumang produkto!

Kinabukasan, nakatagpo din ako ng matitigas na binhi. Akala ko hindi ko na balatan ng mabuti ang mga mani. At makalipas ang isang araw ay lumambot sila

Nasa isang simpleng bag ito, ilang kaunting pera, ngunit kung paano ko ito nagustuhan! Nawala nang sabay-sabay, pagkatapos ay muling lumitaw. Wow, type ko ang sarili ko ng isang package 4))).

Saan ka bibili ng isa? Isang kaibigan lang ang nagamot sa akin, dinala ako mula sa Crimea. Nagustuhan ko. Hindi namin ito ibinebenta sa mga tindahan ...