Borodino tinapay ko (tagagawa ng tinapay)

Namamahagi ako ng 30-40 minuto. O tumuon sa pagdoble ng dami ng tinapay.

Namamahagi ako ng 30-40 minuto. O tumuon sa pagdoble ng dami ng tinapay.

Salamat Nagbigay ako ng isang oras, kahit isang oras 5 minuto, sa palagay ko. Ngunit inilagay niya ang pinggan sa makinang panghugas nang matapos niya ang gawain. Napakainit at mahalumigmig doon. Siguro may ginawa kang kabobohan? Kaya't kapag inilabas ang kuwarta ay agad na nahulog agad. Wala akong oras upang basahin muli ang lahat ng mga panuntunan sa pagluluto sa hurno dito, ngunit nabasa ko mula kay Iziuminka na naglalagay siya ng isang tasa ng mainit na tubig para sa pamamasa habang napatunayan. O ang kuwarta ay na-override? Kapag nagbe-bake, muli itong tumaas, ngunit hindi sa parehong laki.

Malamang tapos na ito. Namamahagi ako sa pergamino sa form sa ilalim ng pelikula. at pagkatapos ay dahan-dahang ilipat ito sa isa pang mainit na hulma.

[Magandang ideya ba ito sa akin? o ito ba ay isang bug?]

Malamang tapos na ito. Namamahagi ako sa pergamino sa form sa ilalim ng pelikula. at pagkatapos ay dahan-dahang ilipat ito sa isa pang mainit na hulma.

Ginawa ang tinapay na ito. Sa totoo lang, inaasahan ko pa. Totoo, nakalimutan ko ang lasa ng "Borodino". May pinapaalala ba sa iyo ang malt?
Ginamit ko ang aking sourdough sa halip na "Estra", tungkol sa isang baso, sa halip na malt - beer, wala akong panifarin, at, sa totoo lang, hindi ko alam kung paano palitan ito sa ibang bansa. Ano ang dapat hanapin? Gluten o isang bagay tulad ng "glutamanate"?
Una gumawa ako ng isang kuwarta para sa gabi na may sourdough, harina, beer, honey; pagkatapos ay nagdagdag ako ng higit pang harina, lebadura, hayaang tumaas ito ng halos 45-55 minuto, pagkatapos ng kulantro, asin, langis, magpahinga ng 15 minuto at ilagay ito sa papel sa isang hulma. Inilagay ko ito sa makinang panghugas na nakapatay lang. Ito ay napaka "steamy", mainit-init, ang tinapay ay nagsimulang tumaas nang mabilis.
Magandang ideya ba ito sa akin? o ito ba ay isang bug?
Tumayo ng higit sa isang maliit na oras. Pagkalabas ko sa labas, - minsan siya .. at nahulog lahat (sa tuktok sumulat siya, nagreklamo). Dito sinabi ni Kava (salamat sa iyong tulong) "marahil ay natigil." Agad kong inilagay ito sa isang mainit na oven (250), tumaas ulit ito ng kaunti. Bumagal ang takbo. hanggang 220, inihurnong sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay sa 180 sa loob ng 30 minuto.
Ang tinapay ay nalasahan nang kaunti, walang asim, at ang kapaitan ay halos hindi maririnig (sa pagkakaintindi ko rito, mula sa kulantro)
Ipinapakita ang larawan sa tuktok na gilid kung gaano nahulog ang kuwarta

[Magandang ideya ba ito sa akin? o ito ba ay isang bug?]

Inilagay ko ito sa makinang panghugas na nakapatay lang. Ito ay napaka "steamy", mainit-init, ang tinapay ay nagsimulang tumaas nang mabilis.
Magandang ideya ba ito sa akin? o ito ba ay isang bug?

Ang katotohanan na ito ay na-override ay halata. Makakasira ito sa iyo sa isang oras sa temperatura ng kuwarto. Ngunit gumagana ba ang makinang panghugas gamit ang banlawan? Mayroon bang mga banyagang amoy?

Ang katotohanan na ito ay na-override ay halata. Makakasira ito sa iyo sa isang oras sa temperatura ng kuwarto. Ngunit gumagana ba ang makinang panghugas gamit ang banlawan? Mayroon bang mga banyagang amoy?

Hindi, walang amoy sa makinang panghugas ng pinggan, ito ay walang banlawan na tulong (hindi ito isang washing machine). Nabasa ko sa kung saan na para sa rye tinapay mayroong isang mahabang pagpapatunay, ngunit narito ang rye ay karamihan. Kaya, mabuhay at matuto

Isang nakawiwiling ideya ng panghugas ng pinggan ang lumabas. Marahil ay masyadong mabuti ay hindi maganda. Nabasa ko ang tungkol sa mga French proofer sa mga panaderya, kaya't ang temperatura at halumigmig ay itinatago sa parehong antas doon sa lahat ng oras. Ngunit hindi ko nakita ang mga tagapagpahiwatig kung magkano dapat ang kahalumigmigan na ito.

Isang nakawiwiling ideya ng panghugas ng pinggan ang lumabas. Marahil ay masyadong mabuti ay hindi maganda. Nabasa ko ang tungkol sa mga French proofer sa mga panaderya, kaya't ang temperatura at halumigmig ay itinatago sa parehong antas doon sa lahat ng oras. Ngunit hindi ko nakita ang mga tagapagpahiwatig kung magkano dapat ang kahalumigmigan na ito.

Oh, ang kuwarta ay agad na aalis. Siguro hindi ito maganda. At ito ba ay nagkakahalaga ng pagtakip nito ng isang tuwalya nang sabay, upang ang kahalumigmigan ay hindi tumira dito, o ito ay para sa mas mahusay, ay isang katanungan din

[Si Jil naman]

Si Jil naman, pinakamahalaga - huwag matakot na mag-eksperimento, subukang may at walang tuwalya. Ngunit tiyak na hindi mo kailangan ng mahabang panahon, mag-aayos nang maayos, ngunit kung sa paglaon ay mahulog, sayang.

Mga batang babae, may binebenta na portable cooler bag, malaki at maliit, para sa pagdadala ng mga groseri.

Ang loob ng dingding ay gawa sa makapal na bula at isang mahigpit na takip.

Maaaring magamit sa dalawang paraan:

- bilang isang ref para sa pag-iimbak ng kultura ng starter sa temp. hindi mas mababa sa + 10 * С - kung saan mayroong mga cooler na lalagyan dito.

- para sa pagpapatunay ng kuwarta sa anumang temp. kung ang mga bote ng mainit na tubig ay inilalagay sa lalagyan.

Tulong ng mga batang babae, ano ang mali ???
Ang Borodinsky ay luto na sa loob, iyon ay, tulad ng kuwarta. Ang mga crouton ay mahusay, ngunit ang tinapay ay hindi kaaya-aya kumain. Nagluto ako ng limang beses at lahat ng parehong Pekla ayon sa resipe ni Ludmila na mula kay LJ.

- para sa pagpapatunay ng kuwarta sa anumang temp. kung ang mga bote ng mainit na tubig ay inilalagay sa lalagyan.

napakatalino lang! Mayroon akong isang tulad ng isang bag, ngunit walang malamig na lalagyan. ngunit ang maiinit na bote ay maaaring gawin sa loob ng 5 minuto! at pinahihirapan ako sa kuwarta. ilagay sa isang malaking mangkok ng mainit na tubig. at sa sandaling ito ay tumakbo sa mainit na tubig ... ang mga pie ay naging, ngunit kung paano ko ito nahuli ...
Salamat!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Mukhang maraming likido.

Tanong ko ulit. Saan ako makakakuha ng kulantro sa Petersburg, pati na rin ang Extra-R (at kung ano ito) panifarin (at ito ang ano), para sa Borodinsky.
Ang huling dalawa ay wala sa resipe.
At nasaan ang pindutan ng pasasalamat?

Mga Patlang - Hindi ako nakatira sa St. Petersburg, ngunit maaari kang bumili ng coriander sa anumang supermarket ng Extra R at hindi ko ginagamit ang Pannifarin sa mga lutong kalakal ng Borodinsky.
Ang Panifarin (natural grahe gluten) ay tumutulong lamang sa lebadura na "itaas" ang kuwarta (mayroon akong harina ng trigo na pinayaman ng gluten). Ginamit ito dahil ang rye harina ay pinagkaitan ng gluten na ito.
Ang Extra-R ay isang sourdough, ngunit karamihan sa mga batang babae ay gumagamit ng kanilang natural na sourdough dito.
Kung saan bibili, pumunta sa paghahanap o sa paksa ng tulong para sa paghahanap ng mga sangkap
Kalmykova, salamat, malaki ang naitulong ng tinapay kahapon, napagtanto ko ang aking pagkakamali, nang paghubog ng tinapay, ako (mula sa kabutihang loob ng aking kaluluwa) ay nagbuhos ng kuwarta ng tubig, nagmasa at naghulma, at ang tubig na naiwan mula sa kalahati ng baso, sa oras na ito Binasa ko lang ang aking mga kamay at hinulma ito at handa na ang lahat

Maaari ko bang gamitin ang aking "walang hanggang" rye sourdough
sa halip na Extra-R?
At wala akong panifarin.
May kulantro.
Kailan magwiwisik ng tinapay sa kanila?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, syempre, maaari mong gamitin ang iyong sariling lumago na kultura ng starter (sa palagay ko, mas mabuti pa ito). Maaari mong gawin nang walang panifarin, gumamit lamang ng harina na may mataas na nilalaman ng protina. Budburan ng kulantro bago ang pagluluto sa hurno (iwisik sa tuktok ng tinapay at iwiwisik ang mga binhi, kung hindi man ay hindi sila mananatili)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, syempre, maaari mong gamitin ang iyong sariling lumago na kultura ng starter (sa palagay ko, mas mabuti pa ito). Maaari mong gawin nang walang panifarin, gumamit lamang ng harina na may mataas na nilalaman ng protina.

Ilan sa iyong lebadura ang kinakailangan
sa halip na ito ay espesyal, na wala ako?
Paano mo malalaman kung ano ang malagkit ng harina?
Bumili ako ng harina sa galingan. Maputi.
Sinabi para sa tinapay.
Rye - karaniwang harina ng rye.
Galing din sa galingan. Tinimbang.

Ang resipe ay ibinibigay ng mga tasa. May email ako. Libra.
Paano ko maiangkop ang resipe?
Ang Oven Panasonic 255

Ilan sa iyong lebadura ang kinakailangan
sa halip na ang starter culture na Extra-R?
Pinapangako ko na ang lahat, ngunit hindi ko alam kung magkano ang lebadura.

Helpooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo plzzzz!

At eksaktong dami ng kailangan ng malinis na tubig,
kung para sa pag-aanak kvass concentrate
Gumamit na ako ng 80 ML ng mainit na tubig?

Sa kasamaang palad, nakita ko ang iyong post na huli. Inilagay ko ang 300g ng aking sourdough sa tinapay na trigo-rye. Dahil mayroon akong 100% (ang ratio ng harina-tubig ay 1: 1), kung gayon, kinakailangan, na bawasan ang dami ng harina at likido sa resipe ng 150 g, na pinapalitan ang mga ito ng sourdough.
Hindi pa ako gumagamit ng isang concentrate, ngunit lohikal na ibawas ang 80 g na ginamit mula sa iniresetang dami ng tubig at kunin ang natitirang halaga upang maidagdag. Pangunahin kong niluluto ang resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Sa kasamaang palad, nakita ko ang iyong post na huli.

Salamat sa link at payo.
Tiyak na gagamitin ko ito sa susunod.
Kumuha ayon sa resipe para sa resipe na ito:

Inihurno ko ang Borodinsky alinsunod sa resipe na ito (ibig sabihin, ayon sa unang post) nang maraming beses na, mahal na mahal ako ng aking asawa, at ganoon din ako.
Sa pangkalahatan, binago ko kaagad ang resipe para sa gramo, dahil sinusukat ko ang lahat sa kaliskis:
2 tsp tuyong lebadura
130 gr harina ng trigo
280 gr na peeled na harina ng rye
1.5 tsp Esktra-R
1 kutsara l. panifarin
4 na kutsara l. rye malt
1 kutsara l ground coriander
1 tsp asin
2 kutsara l. langis ng halaman (kumukuha ako ng flaxseed oil)
2 kutsara l. honey (o asukal)
390 ML tubig (kung saan 80 ML. para sa paggawa ng serbesa rye malt)

Maaaring gamitin ang dry kvass sa halip na malt. Gumamit ako ng Saf-kvass (bago bumili ng malt),

Sa oras na ito naglalagay ako ng 2 kutsara. ilagay ang kanilang lebadura sa halip na Extra-R.
1 kutsara l. panifarin; 4 na kutsara l. rye malt
Ay walang.
Naglagay ako ng isang bag ng likidong Finnish
brown kvass concentrate nang walang lebadura.
Inilagay ko ang lebadura ayon sa resipe, ibig sabihin 2 oras. l.

Sa una, ang Kolobok ay hindi naobserbahan.
Ito ay naging isang slurry.
Nagdagdag ako ng puting harina habang ang hitsura ng isang kolobok ay nagsimulang lumitaw.
Pinilit niyang ipako ang isang tabi at isabit sa dingding.
Nang makita na ang batch ay hindi ganap na maganda, nagambala ako sa programa at
ibalik ito sa rye sa loob ng 3.5 oras.
Ngayon naghihintay ako. Sa isang oras makikita ko kung ano ang nangyari doon.

Ang aking unang tinapay na "Borodinsky"
Hindi ko pa alam ang lasa, ngunit mabango, amoy ng asim,
koreander, bilang nababagay sa tinapay na Borodino. Rye.

🔗
🔗

Ang tinapay ay naging malaswa at walang lasa.
Ngunit mukhang napakaganda nito. May butas.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Gustung-gusto ng tinapay na Borodino ang asin, at ang resipe nito ay naglalaman lamang ng 1 tsp. Ilalagay ko ang 2. At isa pa: subukang magdagdag ng isang timpla ng pampalasa (haras, anise, coriander at caraway seed) sa Borodino tinapay, inilagay ko ang talahanayan 2. mga kutsara na may bundok. At ang sariwang ito ay maaaring mai-save: gupitin, idagdag ang asin, iwisik ang langis at tuyo sa oven - magkakaroon ng magagandang crackers!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ang tinapay ay napaka ganda ng hitsura. (y) Napakasamang naging masarap ito. Palagi akong nagdaragdag ng 1 kutsara sa Borodino. l. coriander at caraway seed, at sa halip na asukal ay naglalagay ako ng isang kutsarang honey, pagkatapos ay mas maanghang ang lasa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Gustung-gusto ng tinapay na Borodino ang asin, at ang resipe nito ay naglalaman lamang ng 1 tsp. Ilalagay ko ang 2. At isa pa: subukang magdagdag ng isang timpla ng pampalasa (haras, anise, coriander at caraway seed) sa Borodino tinapay, inilagay ko ang talahanayan 2. mga kutsara na may bundok. At ang sariwang ito ay maaaring mai-save: gupitin, idagdag ang asin, iwisik ang langis at tuyo sa oven - magkakaroon ng magagandang crackers!

Malinaw na may kakulangan ng asin.
Inilagay ko ang coriander nang buo at 1 oras lamang. l.
At walang sourness ng rye dito. Hindi ko alam kung bakit.
Walang density. Ito ay naging sobrang mahimulmol.
Ngunit ang kulay at hitsura ay napakahusay. mabuti
Maraming salamat sa payo ng mga crouton.
Kailangan mong ilagay ang tinapay na ito sa kung saan.
Ayokong kainin ito.
🔗

Malt ba? Tama ba ang itsura niya?


Mali siguro ang mali kong kvass concentrate
at kailangan kong kumuha ng tulad sa larawan?
Mayroong isang impression na ang kvass ay tumutok
Pininturahan ko lang ang tinapay sa isang magandang kulay.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Siyempre, mabuti kung may malt (magkatulad ang larawan). Pagkatapos ay kailangan mong kunin ang ika-3 talahanayan. kutsara ng malta at ibuhos ang kumukulong tubig (tinatawag itong paggawa ng serbesa). Kung walang malt, maaari kang kumuha ng dry kvass. Ibinebenta namin ito sa mga kahon. May mga crackers, malt at iba pa. Hindi ako gumamit ng kvass concentrate, kaya wala akong masabi tungkol dito. At mayroon akong mahusay na resipe, gusto ng lahat: Lactic rye sourdough 2-3 pagsukat ng baso mula sa HP, harina ng rye 350 g, asin 2 tsp. , asukal 2 tablespoons. l. (kung honey - pagkatapos isang mesa. l.), isang halo ng pampalasa (haras, anis, kulantro at kumin) 2 talahanayan. mga kutsara na may isang bundok, langis ng halaman 2 tablespoons. l. , malt (inilarawan sa itaas) o 3-4 tablespoons. tablespoons ng dry kvass, likido (patis ng gatas, kefir, madilim na serbesa - na pinili o magkasama) tungkol sa 200 ML. Ang lahat ng ito ay masahin (pinakamadaling may isang malakas na pagsamahin), isang malagkit na masa ang nakuha, tulad ng luwad. Ito ay napaka masarap upang magdagdag ng isang pares ng mga mahusay na dry cranberry, pine nut at pistachios bawat isa.Inilagay ko ang kuwarta sa mga greased na hulma, antas sa ibabaw ng isang basang kamay at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 na oras para sa pagpapatunay. Pagkatapos ay maghurno ako sa oven.

Good luck !!!

Isang eksperimento ang nangyari kahapon: maraming sourdough ang inilagay (tungkol sa isang litro). Ang resulta ay mahusay: ang tinapay ay napaka-malambot, ang kalidad ng mumo ay uri ng ... mahirap ilarawan, ngunit nagustuhan ko ito. Mag-e-eksperimento pa ako. Iuulat ko ang mga resulta.

Isa sa mga araw na ito ay magluluto ako, susubukan kong timbangin ang lahat upang makapagbigay ng eksaktong resipe. Sa katunayan, walang sobrang kumplikado tungkol sa tinapay na ito. Kailangan mo lamang maunawaan ang antas ng kahalumigmigan at huwag kalimutang magdagdag ng asin at mga pampalasa!

Inihurno ko ang Borodinsky, tulad ng Linka, post 48. Sa kauna-unahang pagkakataon sinabi ng aking asawa na sa wakas ay nakakuha siya ng tinapay na may totoong lasa ng Borodinsky.
Tiningnan ko ang resipe na may labis na pag-aalinlangan, tila. na maraming tubig, ngunit ang tinapay ay normal, lutong perpekto. Ang lasa ay lubos na naiimpluwensyahan ng katotohanan na inilalagay ko ang ground coriander sa mga dahon ng tsaa kasama ang malta. Ang tanging pagbabago sa resipe ay ang ginawa ko sa pinindot na lebadura-12 g, at ilagay ang sahor sa halip na honey-1.5 tbsp. l. Program: tinapay ng rye.
Ganito siya lumabas:



Salamat sa parehong may-akda ng tinapay at Linke.

Inihurno ko ang Borodinsky, tulad ng Linka, post 48. Sa kauna-unahang pagkakataon sinabi ng aking asawa na sa wakas ay nakakuha siya ng tinapay na may totoong lasa ng Borodinsky.
Tiningnan ko ang resipe na may labis na pag-aalinlangan, tila. na maraming tubig, ngunit ang tinapay ay normal, lutong perpekto. Ang lasa ay lubos na naiimpluwensyahan ng katotohanan na inilalagay ko ang ground coriander sa mga dahon ng tsaa kasama ang malta. Ang tanging pagbabago sa resipe ay ginawa ko ito sa pinindot na lebadura-12 g, at inilagay ang sahor sa halip na honey-1.5 tbsp. l. Program: tinapay ng rye.

Kung wala akong mga sangkap na ito:
1.5 tsp Esktra-R
1 kutsara l. panifarin
Paano ko ito mapapalitan o magagawa kong wala ito?
Mayroon akong walang hanggang lebadura na gawa sa harina ng rye.
Napahawak na ako sa malt.

DonnaRosa
Hindi ako ganoong tagapagsilbi, bukod sa, hindi pa ako nakapagluto ng sourdough. Sa palagay ko dahil nakuha mo na ang malt, maaari mo ring subukang maghurno sa Borodinsky na may sourdough, nang walang Extra R. Nagdagdag ako ng higit pa rito kapag niluto ko ang rye tinapay na may concentrate sa apple at tinapay kvass. At kung may malt, sa tingin ko ay maaari mong gawin nang walang Extra P. Ang Panifarin ay idinagdag sapagkat ang rye harina ay walang gluten. Marahil maaari kang makahanap ng isang bagay upang madagdagan ang gluten? Tinatawag din itong gluten. Good luck sa iyo!

Narito ang aking tinapay

Sa oras na ito nakakuha kami ng napakasarap na tinapay na Borodino.
Pinalitan ko ang resipe kaya para sa akin na kinakailangan na magbago.
2 tsp tuyong lebadura
150 gr harina ng trigo
300 gr harina ng rye
200g ng walang hanggang lebadura
4 na kutsara l. rye malt
2 tsp ground coriander
1 st. l cumin
3 tsp asin
2 kutsara l. mantika
2 kutsara l. honey
230ml tubig (kung saan 80 ML. para sa paggawa ng serbesa rye malt)
Ibuhos sa isang hiwalay na tasa
80 ML tubig na kumukulo
4 na kutsara l. rye malt,
2 tsp ground coriander
1 st. l cumin
Pukawin at iwanan upang palamig.
Ilagay ang lebadura, harina, sourdough, mantikilya, honey sa isang timba ng isang makina ng tinapay.
Idagdag ang cooled, brewed malt at ihalo ito sa natitirang tubig, mantikilya, honey.

Ibuhos ang buong likido upang takpan nito ang lebadura.
I-on namin ang gumagawa ng tinapay sa mode ng rye tinapay.
Pagkatapos ng 3.5 na oras, handa na ang tinapay.
Amoy masarap sa buong kusina na 40 minuto bago ang kahanda.

Salamat sa lahat na nagbigay sa akin ng moral na suporta.

Sa susunod susubukan kong ganap na palitan ang lebadura ng walang hanggang lebadura.
Ilalagay ko ang kalahati ng kulantro, at idaragdag ang mga caraway seed.
Idagdag ko ang malt sa loob ng 1 oras. l pa.

Ngayon ko ulit niluto ang tinapay na ito.
Sa halip na 230ml. tubig (kung saan 80ml. para sa paggawa ng serbesa rye malt), ngayon ang dami ng tubig ay tumaas sa 260g. Nagdagdag si Malt ng isa pang 1 oras. l. Inalis ang Coreander mula sa resipe nang buo.
Hindi pa ako nagpasya na alisin ang lebadura.

Inihurno ko ang Borodinsky alinsunod sa resipe na ito (ibig sabihin, ayon sa unang post) nang maraming beses na, mahal na mahal ako ng aking asawa, at ganoon din ako.
Sa pangkalahatan, binago ko kaagad ang resipe para sa gramo, dahil sinusukat ko ang lahat sa kaliskis:

2 tsp tuyong lebadura
130 gr harina ng trigo
280 gr na peeled na harina ng rye
1.5 tsp Esktra-R
1 kutsara l. panifarin
4 na kutsara l. rye malt
1 kutsara l ground coriander
1 tsp asin
2 kutsara l. langis ng halaman (kumukuha ako ng flaxseed oil)
2 kutsara l. honey (o asukal)
390 ML tubig (kung saan 80 ML. para sa paggawa ng serbesa rye malt)

Subukan ang masarap na tinapay na ito!

Naghurno ako ng Borodinsky alinsunod sa resipe na ito. Ngunit ngayon nais kong bawasan ang dami ng pinindot (live) na lebadura hanggang 10 g, dahil naging mas malamig ito sa apartment at ang oras ng pagpapantay ng temperatura ay nabawasan, ayon sa pagkakabanggit, ang lumalaking oras ay tumaas. Ang huling pagkakataong nabaluktot ang aking bubong. Nais kong subukan na dalhin ang dami ng mga live na panginginig sa 8 g.
Ang kabuuang halaga ng likido, hindi ako nagbabago. Ngunit binubuo ito ng 80 ML ng kumukulong tubig para sa malt, 100 ML ng lutong bahay na yogurt at 210 ML ng sinala na gripo ng tubig.
Gusto namin ang lasa ng tinapay na ito.

Natagpuan sa isang site:

BORODINSKY BREAD
Mga pagtutukoy GOST
5309-50

Nalalapat ang pamantayang ito sa tinapay na Borodino na inihanda ng pamamaraan ng paggawa ng serbesa mula sa isang pinaghalong harina ng wallpaper ng rye sa halagang 80%, harina ng grade II na trigo sa halagang 15%, pulang rye malt sa halagang 5% kasama ang pagdaragdag ng asin , asukal, pulot at kulantro, cumin o anise na may sourdough. mayroon o walang idinagdag na lebadura.

Mga Kundisyon sa Teknikal
1. Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng Borodino na tinapay ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang pamantayan.
2. Ang tinapay na Borodino ay nahahati sa:
at). apuyan - piraso;
b). hulma - piraso at timbang.
3. Ang bigat ng tinapay ay nakatakda:
at). apuyan at hulma na piraso - 0, 5 at 1, 0 kg;
b). hulma ng timbang - mula 1, 2 hanggang 2 kg
Tandaan Ang paglihis mula sa itinatag na masa ay pinapayagan ng hindi hihigit sa + - 2.5% para sa ganap na pinalamig na piraso ng tinapay at itinatag ng average na masa na nakuha sa pamamagitan ng pagtimbang ng hindi bababa sa 10 piraso. mga produkto Ang bigat ng lot ay dapat na hindi bababa sa nominal.
Ang isang pangkat ay itinuturing na anumang bilang ng mga piraso ng tinapay na sabay na ibinebenta sa consumer sa ilalim ng isang invoice.
Ang paglihis sa masa ng isang hiwalay, ganap na pinalamig na piraso ng tinapay ay pinapayagan na hindi hihigit sa + -3%.

4. Sa mga tuntunin ng mga katangian ng organoleptic, ang Borodino na tinapay ay dapat na matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Mga Kinakailangan sa pangalan ng tagapagpahiwatig
A. Hitsura:

at). ibabaw Makinis, nang walang malalaking bitak at luha, sinablig ng kulantro, mga caraway seed o anise.

b). kulay Unipormeng maitim na kayumanggi na may pagtakpan. Hindi pinapayagan ang pagkasunog, kawalan ng gloss at kontaminasyon ng mga crust.
sa). crust Ang kapal ng crust ay hindi hihigit sa 4 mm. Hindi pinapayagan ang pagbabalat ng crust mula sa mumo.
d). hugis Tama, hindi hugis kabute, hindi hugis kalso.
B. Kalagayan ng mumo
at). Inihurnong mabuti ang inihurnong, hindi malagkit o mamasa sa pagdampi.

b). promes Nang walang mga bugal at bakas ng mga impurities.

sa). porosity Unipormeng butas, walang mga walang bisa at mga palatandaan ng hardening.

d). pagkalastiko Sapat na nababanat. Sa pamamagitan ng light pressure sa iyong mga daliri, ang mumo ay dapat kumuha ng orihinal na hugis nito.

e). kasariwaan Sariwa, hindi lipas o mumo.

B. Tikman ang Sweetish, katangian ng iba't-ibang ito, nang walang mga palatandaan ng kapaitan, off-lasa at langutngot mula sa mga impurities ng mineral.

D. Amoy Mabango, katangian ng iba't-ibang ito, nang walang pagka-alanganin at mga banyagang amoy.

5. Sa mga tuntunin ng pisikal at mekanikal na mga parameter, dapat matugunan ng tinapay ang mga sumusunod na kinakailangan:

Pangalan ng tagapagpahiwatig 0.5 kg 1.0 kg bigat
at). Crumb na kahalumigmigan sa%, hindi hihigit sa 46 47 48
b). Acidity sa degree, hindi hihigit sa 10 10 10
sa). Porosity sa%, hindi kukulangin sa 48 48 48

6. Hindi pinapayagan na maglaman ng tinapay:
at). mga palatandaan ng karamdaman;
b). langutngot mula sa mga impurities ng mineral;
sa). dayuhang pagsasama.

mula doon:

Una, ihanda ang starter: harina ng rye (peeled) - 3 tasa at tubig. Masahin hanggang sa likidong sour cream. Magdagdag ng 3 kutsarita ng asukal at 1 kutsarita ng lebadura. Gumalaw at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 18 oras. (Ako rin, tulad ng iyong resipe - sa loob ng 6 na oras)
! (Itago ang handa na lebadura sa ref. Ang lebadura na ito ay sapat na para sa 10-15 tinapay.)!
Pagkatapos ng 18 oras, ihalo: 1 tasa ng tubig, 2 tasa ng harina ng trigo, 2 tasa rye (peeled) na harina, 1 kutsara.isang kutsara na may tuktok ng sourdough, 0.25 tasa ng pulot (o mga dahon ng tsaa - kakailanganin mo ng 4-5 na bag ng tsaa), 1 kutsarita ng suka ng mansanas (pula, maasim na alak, tulad ng Chianti, mayroon ako ngayon kahit saan sa halip na suka ...), 1, 5 kutsarita ng asin, 2 kutsara. tablespoons ng asukal, 2 tbsp. kutsara ng pulbos ng gatas (?) - Hindi ko inilalagay! , 1, 5 tsp lebadura. Ito ay inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay sa mode na "trigo".

At talagang nais kong maghurno sa Borodinsky, ngunit sa aming mga tindahan ang salitang "panifarin" ay nagdudulot ng kaunting pagkabulabog
Susubukan ko sa beer

at narito ang link sa site na iyon:
🔗

[Nira]

Nira, salamat sa resipe Sa ilang mga pagbabago magiging hitsura ito ng Borodsky tinapay.

Hindi ko nakita ang conversion sa gramo sa paksa, kaya narito ang aking karanasan:
10 gr. sariwang lebadura
145 gr. harina
330 g rye harina + 5 kutsara. l. (regular)
1.5 tsp tuyong rye sourdough
1 kutsara l. walang gluten
4 na kutsara l. rye malt
1 kutsara l ground coriander
1 tsp asin
2 kutsara l. mantika
2 kutsara l. honey
380 ML tubig (kung saan 80 ML. para sa paggawa ng serbesa rye malt)

Ang malt ay pinagtimpla ng kumukulong tubig. Pagkatapos ang lahat ay nasa HP, "Pelmeni" mode - 20 minuto. pagmamasa, kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng mode na "Dough" - 30 min. pagmamasa ng 1 oras na pagpapatunay. Maayos na tumaas ang tinapay at inihurnong, ang bubong ay patag.
Ang halaga ng tubig ay paunang nabawasan sa 380 gr. (ibig sabihin, 50 gramo kung ihahambing sa paunang recipe), ngunit kahit na, kinakailangan na magdagdag ng 5 tbsp. l. harina Samakatuwid, ibabawas ko pa ang tubig.
Para sa aking panlasa, walang sapat na asin, tamis at asim, iyon ay, sa susunod ay taasan ko ang dami ng asin, pulot at sourdough

Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling programa ang gagamitin para sa HB Panasonic 254 upang makakuha ng Borodino tinapay? Kung hindi man, gusto ko ang itim na tinapay, ngunit kailangan kong gawin sa puti sa ngayon.

[Nira]

Nira

Pagkatapos ang lahat ay nasa HP, "Pelmeni" mode - 20 minuto. pagmamasa, kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng mode na "Dough" - 30 min. batch

Ito ay lumabas, kailangan mong masahin ang kuwarta ng rye sa loob ng 50 minuto. At nagmasa ako para lamang sa 20 minuto ... Sa una mayroong isang magandang tinapay, at pagkatapos ay gumapang ito ng kaunti .. Akala ko ito ay medyo sobra para sa sa kanya, at ilagay ito sa lebadura ... Ngayon ano ang nangyayari?
Mangyaring sabihin sa akin, walang karanasan, kung gaano karaming oras ang kailangang itakda para sa tinapay na Borodino. Ang oven ay maaaring mai-program, kaya maaari mong baguhin ang tagal at pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos.
Nakatuon sa forum, itinakda ko ang pagpainit ng 30 minuto, pagkatapos ay pagmamasa sa loob ng 23 minuto, lebadura para sa 1 oras, pag-deboning, lebadura para sa 1 oras na 20 minuto at pagluluto sa hurno. Ano ang nagawa kong mali?

20 minuto ng pagmamasa ay sapat na, pagkatapos ang pag-proofing ay dapat hanggang sa halos doble, pagkatapos pagluluto sa hurno. Hindi kinakailangan ang pag-boning itim na tinapay!

Siyempre, maaaring hindi ko maintindihan, ngunit ang paghusga sa manu-manong Admin, dalawang mga patunay lamang na may pag-debone ang kinakailangan para sa trigo na rye. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=7271.0 Nagluto lamang ako ng tulad ng tinapay, harina ng trigo na 340 gramo, at rye na 130 gramo. Ang tinapay pala, ngunit hindi si Borodino
Ang resipe ay ang mga sumusunod:
Borodino mix 90g
Trigo harina 340 g
Rye 130g
Lebadura 12 gramo
Asin 2 kutsara
Asukal 2 tablespoons
Rast oil 1.5 tablespoons
Coriander
Tubig 350 ML
Gluten 1 tsp
Lumabas ang tinapay, medyo maasim sa lasa, ngunit nakakain. Ngunit ito ay tiyak na hindi Borodino, mas katulad ng Ukrainian. Ang biniling tindahan lamang na Ukrainian ay hindi masyadong maasim. Hindi lahat ay naging maayos, nagulo ako sa programa, ngunit kahit papaano hindi para sa isang blowout

Siyempre, maaaring hindi ko maintindihan, ngunit ang paghusga sa manu-manong Admin, dalawang mga patunay lamang na may pag-debone ang kinakailangan para sa trigo na rye. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=7271.0 Nagluto lamang ako ng ganoong tinapay, harina ng trigo na 340 gramo, at rye na 130 gramo. Ang tinapay pala, ngunit hindi si Borodino
Ang resipe ay ang mga sumusunod:
Borodino mix 90g
Trigo harina 340 g
Rye 130g
Lebadura 12 gramo
Asin 2 kutsara
Asukal 2 tablespoons
Rast oil 1.5 tablespoons
Coriander
Tubig 350 ML
Gluten 1 tsp
Lumabas ang tinapay, medyo maasim sa lasa, ngunit nakakain. Ngunit ito ay tiyak na hindi Borodino, mas katulad ng Ukrainian. Ang biniling tindahan lamang na Ukrainian ay hindi masyadong maasim. Hindi lahat ay naging maayos, nagulo sa programa, ngunit hindi bababa sa isang blowout

Sa paghusga sa komposisyon, nagluto ka ayon sa isang ganap na naiibang recipe kaysa sa ipinahiwatig sa unang post. Mayroong maraming harina ng trigo sa iyo, kaya mas lohikal na lutuin ito sa Pangunahing Program, iyon ay, na may dalawang pagmamasa. At ang Borodinsky mula sa unang post ay rye-trigo, dahil mayroong dalawang beses na mas maraming harina ng rye kaysa harina ng trigo. Ang isang pagmamasa at mahabang pagpapatunay ay sapat na para sa kanya.
Muli kong inihurnong ang Borodinsky 1, ngayon ko lamang ito inihurno sa oven, dahil hinati ko ang kuwarta sa 2 bahagi at ihalo ang pinatuyong prutas at buto sa isa. Nagbe-bake ako sa isang form. Kapag lumamig ito, magpapicture ako at mag-post ng litrato.

Narito ang aking Borodinsky mula sa oven:
🔗 🔗 🔗 🔗
Ang aking resipe ay muling kinalkula para sa 125g trigo at 270g rye. Inaasahan ko ang isang memorya at inilagay ang rye sa rate na 250g (200g na peeled at 50g buo), tapos na ang panifarin. Inilagay ko ang mga malts sa 1 kutsara. l. mas kaunti kaya ang tinapay ay hindi kasing itim ng dati. Kneaded sa isang manu-manong panghalo, hinati ang kuwarta sa kalahati, ilagay ang pinatuyong mga aprikot, prun, iba't ibang mga pasas, buto, buto ng kalabasa at mga linga sa isang bahagi. Ang tinapay na walang mga additibo ay naging mahangin, kahit na walang panifarin, at may mga additives, syempre, mas siksik ito, ngunit parang may lasa!

Isang maganda, dessert na tinapay pala!

Sa paghusga sa komposisyon, nagluto ka ayon sa isang ganap na naiibang recipe kaysa sa ipinahiwatig sa unang post. Mayroong maraming harina ng trigo sa iyo, kaya mas lohikal na lutuin ito sa Pangunahing Program, iyon ay, na may dalawang pagmamasa. At ang Borodinsky mula sa unang post ay rye-trigo, dahil mayroong dalawang beses na mas maraming harina ng rye kaysa harina ng trigo. Ang isang pagmamasa at mahabang pagpapatunay ay sapat na para sa kanya.
Muli kong inihurnong ang Borodinsky 1, ngayon ko lamang ito inihurno sa oven, dahil hinati ko ang kuwarta sa 2 bahagi at ihalo ang pinatuyong prutas at buto sa isa. Nagbe-bake ako sa isang form. Kapag lumamig ito, magpapicture ako at magpapost ng litrato.

Oo, ang lahat ay tama, ang recipe ay hindi pareho pareho sa simula ng forum. Hindi na ako naghahanap ng isang resipe, ngunit para sa oras at panuntunan ng pagmamasa para sa rye tinapay. Ngayon ay susubukan kong gawin ang Borodinsky ayon sa iyong resipe, dahil hindi ko pa rin magawa ito. Naguguluhan lang ako sa dami ng harina ng rye. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay nagiging mas mabigat mula sa kanya. Ang aking tinapay na halos mula sa rye harina lamang ay hindi tumaas

Isang maganda, dessert na tinapay pala!

Sumali ako!