Mga sausage ng baka at baboy na may keso

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
sandalan ang baka	970 gramo
mababang taba ng baboy	300 gramo
matabang baboy	350 gramo
Schwartenblock (5-7% bawat kilo)	85 gramo
nitrite salt 0.5-0.6% (2% ng masa ng mga hilaw na materyales, maaari itong kalahati at kalahati na may table salt)	34 gramo
paboritong pampalasa (ground nutmeg, ground black pepper, ground allspice, dry bawang, ground white pepper)	tikman
tubig na yelo	250 gramo
sorbetes	250 gramo
maltodextrin (asukal)	5 gramo
ascorbic acid (0.5-1 gramo bawat kilo)	1.7 gramo
matigas na keso	150 gramo
-------	------
sausage
syringe ng sausage
pagsisiyasat ng thermometer

Paraan ng pagluluto

Hugasan ang karne, patuyuin ito, bahagyang i-freeze ito.

Gupitin sa manipis na mahabang piraso. Kailangan namin ito upang, kapag baluktot, agad itong nahuhulog sa paggiling at hindi kuskusin at, nang naaayon, ay hindi umiinit. Gupitin nang hiwalay ang lahat ng taba at mataba na piraso.

Ngayon ilagay ang karne sa freezer at i-freeze ito nang bahagya. Bakit ito ginagawa? Huwag masyadong painitin ang karne. Sa aming kaso, kinakailangan na ang tinadtad na karne, kapag ang pag-ikot at pagmamasa, ay hindi nagpapainit sa itaas ng 12 degree, ngunit mas mabuti na hindi sa itaas ng 10 o mas mababa pa. Ang protina ng kalamnan, na inilabas sa panahon ng pagmamasa at nagsisilbing isang frame para sa amin, ay tumatayo nang maayos sa 0 degree, at sa temperatura na higit sa 12, lutuin lamang nito. At kung ito ay luto, hindi ito magagawang magbigkis ng taba at tubig na magkakasama, na hahantong sa pangunahing kasal ng mga sausage - sabaw ng edema.

I-twist ang bahagyang frozen na baka sa pinakamaliit na wire rack.

Hiwalay sa parehong wire rack, iikot ang mataba na bahagi ng baboy at SCHWARTENBLOCK... Kung mayroon kang isang sariwang bloke ng Schwarten, pagkatapos ay coolin muna ito, at kung ito ay ginawa at nakasalalay sa freezer, kailangan mo itong palabasin nang maaga at i-defrost ito sa ref.

Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng dalawang tinadtad na karne - mababa ang taba at taba. Hiwalay na karne hiwalay pa rin bahagyang nag-freeze. Upang gawing mas mabilis ang cool na ito, ikinalat namin ito sa mga bag, hindi sa isang makapal na layer. Maglagay ng isang mangkok sa freezer, maglagay ng isang spatula at isang kutsilyo ng utility. Palamigin din ang plastic flask ng chopper.
Paghaluin ang cream sa tubig, maaari kang kumuha ng gatas at i-freeze ito.
Gupitin ang keso sa mga cube na may mga gilid ng 5-8 millimeter at ilagay sa ref.
Sa gilingan, muna naming giling ang mababang-taba na hilaw na materyales nang walang likido, ngunit idinaragdag ang lahat ng asin mula sa resipe. Pagkatapos ng 2-3 minuto ng paggiling, isang malaking halaga ng katas ng karne na naglalaman ng protina ng karne ang inilabas sa tinadtad na karne. Inililipat namin ang tinadtad na tinadtad na karne sa isang malamig na mangkok. Kung ang chopper ay hindi maayos, maaari kang magdagdag ng ilang likido mula sa kabuuang kinakailangang likido ayon sa resipe.

Susunod, gilingin ang frozen na mataba na hilaw na materyales na may mga pampalasa. Kung mahirap para sa chopper na makayanan ang pagpuputol, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang maliit na likido ng yelo mula sa kabuuang dami. Ilipat ang fatty minced meat sa mangkok ng baka. Kung mayroon kang isang maliit na dami ng chopper, pagkatapos ay gilingin ang lahat sa mga bahagi.

Sinusubaybayan namin ang temperatura. Mayroon akong ito sa 2 degree, ngunit inilagay ko pa rin ang tinadtad na mangkok ng karne sa freezer bago ang pagmamasa.

Inilalagay namin ang mangkok sa pagsamahin at nagsimulang masahin ang "K" na hugis na spatula na tinadtad na karne, na unti-unting ibinubuhos sa isang likido na may malamig na yelo. Masahin hanggang mabuo ang mga thread, ang mince ay malagkit at ang lahat ng likido ay hinihigop. Sinusubaybayan namin ang temperatura. Kung ang tinadtad na karne ay nagsimulang uminit, mas mahusay na ihinto at palamig ito. Upang alisin ang hangin mula sa tinadtad na karne, kinakailangan upang isagawa ang pagproseso sa mababang bilis sa huling yugto ng paghahalo upang walang mga walang bisa sa natapos na produkto.

Ang natapos na tinadtad na karne ay malagkit, ngunit maaaring madaling hugasan ng malamig na tubig.
Baguhin ang nguso ng gripo sa isang kawit, magdagdag ng keso at ihalo hanggang sa pantay na ibinahagi. Takpan ang tinadtad na karne at palamigin sa loob ng 2 oras.

Pinupuno namin ng isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit. Pinunan ko ito ng syringe. Iniunat namin ang shell sa ibabaw ng tarsus (tubo). Upang hindi maghirap sa mga bula ng hangin, kinakailangang pigain ang lahat ng hangin sa pamamagitan ng tarsus. Upang magawa ito, paikutin namin ang hawakan ng syringe ng sausage hanggang sa lumitaw ang isang piraso ng tinadtad na karne mula sa dulo ng tarsus.

Kinukuha namin ang shell ng kaunti lampas sa mga hangganan ng tarsus, itali ito sa isang buhol at simulan ang pagpupuno. Huwag subukang palaman nang mahigpit ang pambalot. Aayos namin ang density sa paglaon sa proseso ng pagniniting.

Itinatali natin ang pangalawang dulo.
Nagsisimula kaming hulma ang mga sausage. Sa distansya ng halos 10 sentimetro mula sa buhol, kami ay nag-iikot.
Inilagay namin ito sa parallel at gumawa ng isa pang pag-ikot
Bumuo ng pangatlong sausage at ilagay ito parallel sa iba pang dalawa. Inilagay namin ito sa ilalim ng ilalim.
Dumadaan kami sa pagitan ng dalawang mga sausage, na parang binabalot namin ito. Napakahirap ilarawan ang proseso. Manood ng 2 video sa ibaba.
Kaya, form at itali ang lahat ng mga pinalamanan na casing. At umalis ng isang oras o dalawa sa temperatura ng kuwarto upang magpainit ng mga sausage.
Ang mga sausage sa pagluluto ay naiiba mula sa mga sausage sa pagluluto. Ilagay ang mga sausage sa isang kasirola, ibuhos ang kumukulong tubig at iwanan sa loob ng 10 minuto. Ang ilang mga sausage ay lumulutang. Ilagay sa kanila ang maliliit na plato. Ipasok ang termometro sa gitna ng isa sa mga sausage kasama ang haba. Pakuluan ang mas maraming tubig at itaas. Kapag ang temperatura sa saage ay umabot sa 68 degree, mabilis na maubos ang tubig.
Hayaang lumamig ang mga sausage at ilagay sa ref. Maaari kang kumain kaagad o hayaan silang humiga ng maraming oras. Magluto ng malamig na mga sausage bago gamitin, hindi hihigit sa tatlong minuto.
Ang buhay ng istante ng mga sausage at sausage na may nitrite asin (na may mas kaunting sodium chloride) alinsunod sa GOST sa temperatura na 0 hanggang 6 ° C.
sa natural at protina na pambalot ay hindi hihigit sa 3 araw sa ref (72 oras).
Ang buhay ng istante ng mga sausage, maliit na mga sausage sa polyamide na natatagusan na mga casing ay hindi hihigit sa 4 na araw.
Ang buhay ng istante ng mga sausage, maliit na mga sausage sa isang polyamide barrier casing ay dapat na hindi hihigit sa 15 araw.
Panatilihin ang ilang mga sausage para sa iyong sarili at i-freeze ang natitira.
Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay)

Tandaan

Gusto mo ba ng makatas, matatag at masarap na mga sausage? Pagkatapos ito ang kailangan mo) Sa palagay ko, sinabi ko at inilarawan ang lahat, upang sa huli ay hindi ka makakuha ng isang tuyo, sobrang luto at hindi nakakain na cutlet.
Bigyang pansin ang dami ng likido. Nakuha ko ito ng 30% ng masa ng mga hilaw na materyales. Kung gagawin mo ito, kung gayon hindi ito isang katotohanan na ang iyong karne ay makahihigop ng marami rito. Maaaring kailanganin mo ng mas kaunti.
Ang resipe ay magarbong. Nirerekomenda ko)