Inasnan na baka (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Natagpuan ko ang sumusunod na paksa sa forum: Alkohol sa pagluluto
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- sapat na ito upang mag-grasa ng mga entrecote o manok na may bodka, at hayaang magpahinga ito ng hindi bababa sa ilang minuto, o mas mabuti na kalahating oras, bago magprito, upang ang alkohol ay may oras na maunawaan. At kapag nagluluto ng karne, kapaki-pakinabang na magdagdag ng alkohol sa simula pa rin sa malamig na tubig. Pagkatapos ng paggamot sa init, walang maiiwan na alkohol sa produkto.
- Pinapabuti nito ang pagkakapare-pareho ng karne, ginagawang mas malambot, mas malambot., pinapabilis ang proseso ng pagluluto (mula 10-15 minuto hanggang kalahating oras), ay nagbibigay ng isang garantiya ng kumpletong pagdidisimpekta ng produkto at ang paglabas nito mula sa anumang mga amoy sa gilid, na ginagarantiyahan ang ganap na pagsugpo sa lahat ng uri ng mga parasito, fungi at mapanganib na microflora - mula sa putrefactive bacteria hanggang sa staphylococci... At bilang isang resulta ng "gawaing paglilinis" na ito - isang makabuluhang pagpapabuti at pagpapahusay ng kadalisayan ng lasa, ang ningning nito sa natapos na produktong pagkain.
- Ang alkohol ay isa sa mahahalagang elemento para sa pagpapayaman ng pagkain, kaya't maging matapang na ipakilala ito sa maliit na dosis sa maraming pinggan na iyong inihanda.

Paano mo maidaragdag ang alkohol sa resipe na ito? Naaangkop ang Gin, na sinamahan ng mga berry ng juniper at ang iba pa.
Paano ito nakikipag-ugnay sa tubig na soda? Ilan ang idaragdag? Sa anong punto?
Maaari mo bang ibuhos nang magkahiwalay ang 50-100 ML at hayaan itong umupo upang magbabad? O ibomba ito gamit ang isang hiringgilya?
Irekomenda

[Ksyu]

mas mabuti pa ring mag-freeze

Sa katulad, ngunit bumili ako ng isang pinalamig na gatas ...

Sayang kahit mag-freeze ...

Ksyu, mag-freeze ng 5 araw at hindi mas mababa sa isang araw , tama diba?

[Iskatel-X]

Maaari mo bang ibuhos nang magkahiwalay ang 50-100 ML at hayaan itong umupo upang magbabad?

Iskatel-X, ang aking palagay ay: ang orihinal na resipe ay hindi kasangkot sa paggamit ng alkohol. Ang konsentrasyon ng asin ay sapat para sa pagkontrol ng peste. Kung nais mong gumawa ng mantikilya langis, kung gayon oo, tila para sa akin ang isang pagpipilian hayaang humiga at sumipsip ang pinaka-optimal.

Sayang kahit mag-freeze ...

Kroshik, freeze! At narito hindi ito kahit na isang bagay ng iyong pagiging impression. Si Tanya (Scarlet) ay hindi nag-freeze. Ito ay lamang na ang ice cream ay magiging mas mahusay na mag-marinate at lumambot.

[CO2 - sa label na ipahiwatig ang E290]

Sa paghahanap ng mataas na carbonated na tubig, bumaling ako sa tagagawa - United Water Company LLC.
May isang sagot:

Alinsunod sa GOST R 54316-2011, ang sugnay na 5.4 "Ang mga lalagyan ng consumer na may mineral na tubig ay may label na alinsunod sa GOST R 51074, na nagpapahiwatig lamang ng antas ng saturation na may carbon dioxide - carbonated o non-carbonated" (taliwas sa mga softdrink).

% ng nilalaman na carbonated - hindi tinukoy, para sa tubig na ginawa ng United Water Company LLC (OVK - sa mga label).
Para sa sanggunian: CO₂ - sa label na ipahiwatig ang E290... / Kung nagpapahiwatig. /

Sa tingian, habang nakakita ako ng medium carbonated, Bonaqua.

Bumili ako ng maraming beses para sa pag-aatsara ng mga pipino at kamatis natural na tubig Karmadon, Smirnovskaya at mga katulad ... sodium-carbanate sa nilalaman. Kaya pagkatapos ng pagbuhos, tulad ng isang pagbulwak ay nasa garapon, ang mga pipino ay halos tumalon mula sa garapon sa ilalim ng presyon ng bubbling ng gas, at sa mahabang panahon ay pinabayaan nila ang mga bula sa loob
Ang nasabing tubig ay magpapalambot ng mabuti sa karne at mapunit ang mga hibla ng karne

[Tatyana]

Tatyana

pagkatapos ng pagbuhos, ang naturang pagluluto ay nasa bangko

Ito ang hinahanap ko. Gusto kong makita ang mga larawan. Maraming mga pagkakaiba-iba ang nakatago sa likod ng isang pangalan.

Karmadon - pinaikot ito sa kanyang mga kamay, basahin ang mga inskripsiyon, ibalik ito.
Ngayon, baka subukan ko.

[natural na galing]

Gusto kong makakita ng mga larawan

Wala akong tubig na ito sa bahay. Mayroong sapat na ipinagbibili sa tindahan - natural na galing, sodium carbonate
At ang lasa ay normal na tubig, hindi tulad ng ilan

[Tatyana]

Tatyana
Ganun ba ang tubig?

[Ang Frozen / lasaw na karne na durog ng isang bato ay mas malambot!]

Ang pinalamig na scapula ay nagyeyelo sa loob ng 5 araw.
Natunaw sa tubig, pagkatapos, ayon sa resipe.
Tubig ng Smirnovskaya, halos walang gas. Sa susunod gagamit ako ng isa pa.
Ang lahat ng maliliit na larawan ay pinalaki sa pamamagitan ng pag-click.

Gayundin, dinurog ng bato.
Naging mainit, natunaw ang niyebe, tumambad ang lupa.
Hindi alam kung saan nagpunta ang bato hanggang sa makuha ito. Inhinang sa package.




Ang Frozen / lasaw na karne na durog ng isang bato ay mas malambot!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, napakarilag karne pala!

Hindi alam kung saan nagpunta ang bato hanggang sa makuha ito. Inhinang sa package.

Una kong tiningnan, naisip kong ganoon ang karne ... pagkatapos ay nabasa ko ang tungkol sa bato.))) Kailangan ko ring maghanap ng higit pang mga cobblestones, kung hindi man ang karne ay binabaliktad ang aking mga maliliit na bato sa lahat ng oras!

Ang Frozen / lasaw ay mas malambot!

empirically din dumating sa konklusyon na ito. Nagluto ako ng moose sous-vide steam room, naging mas mahirap ito kaysa sa mula sa freezer.

[Omela]

Omela, ang steamed meat ay palaging matigas Hindi ito para sa wala na ayon sa teknolohiya, ang mga steak ay itinatago sa loob ng 21 araw bago magprito. At kapag nagluto sila ng "sariwa" - maraming karne ang pinirito kaagad pagkatapos ng pagpatay sa ligaw na baboy - para sa akin mismo, ang lahat ay malupit, maliban sa atay

Tan, aba, narito ako kumbinsido!

[Omela]

Omela

Kailangan ko ring maghanap ng higit pang mga cobblestones, kung hindi man ang karne ay binabaliktad ang aking mga maliliit na bato sa lahat ng oras!

Ang bato sa larawan ay 3,150 kg. Eksakto ang laki ng kawali (5.2L). Inilagay ko ito nang patayo, kung hindi man ay ibubuhos ang atsara. Batas ni Archimedes, malupit na puwersa.
Ang malalaking kaldero sa dami, mas malawak ang mga ito, ay hindi gagana, sa madaling salita.
Upang mapigilan ang karne mula sa pagkakabaligtad ng bato, gumagamit kami ng isang tagapamagitan (intermediate lattice), kapansin-pansin ito sa larawan. At ang rehas na bakal mismo ay nasa foil, sa tuktok ng karne, ayon sa teknolohiyang dapat nito.

napakarilag karne pala!

Ang iyong susunod na Yummy na resipe.
Magluluto ako ng regular!

Salamat sa mabubuting salita! Pinamamahalaan ko pa rin gamit ang isang baligtad na plato. Gayundin, sa prinsipyo, normal.)

Kapag nag-uwi kami ng karne pagkatapos ng pagpatay, nakatayo ito sa balkonahe kahit isang araw (kung papayag ang panahon, syempre), at pagkatapos lamang ay pinutol ko ito at itinulak sa freezer. Ang biyenan ay namamalagi kaagad, ngunit hindi ko gusto ang paraan niya

Ako rin, ay naghiga ng gabi bago magyeyelo, at ito rin ay inatsara sa loob ng tatlong araw, ngunit kailangan mo pa ring mag-freeze.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung gumagamit ka ng regular o nitrite salt?

[Nike997]

Nike997, karaniwang asin.)

Salamat!

Ginawang Nangyari. Isang minus - kinakain ito sa ngayon.

[Nike997]

Nike997, natutuwa nagustuhan mo! ngunit kumain ng oo. mabilis.))

[isang piraso ng scapula]

Kung ang isang piraso ng scapula higit sa 1 kg, halimbawa 1.4-1.6 kg - dagdagan ang lahat ng mga sangkap nang proporsyonal, kabilang ang tubig?
Bobo ang magdagdag ng asin at asukal (sa mga tuntunin ng bigat ng karne) - hindi mo magawa! Hindi sila matutunaw sa tubig, ito ang kimika. Pinapayagan na konsentrasyon.
O - magbago wala?
O - gupitin ang karne hanggang sa 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pulos teoretikal, kinakailangan

dagdagan ang lahat ng mga sangkap nang proporsyonal, kabilang ang tubig

Ngunit wala akong babaguhin.

[Omela]

Omela

Wala akong babaguhin.

Ang mga piraso ay karaniwang 1.4-1.6 kg, kung ito ay nahuhulog sa orihinal na resipe nang walang pagtaas ng anuman - magluluto ba ito nang tama?
Sa pamamagitan ng lambot at pagpatay sa mga peste?

Ang mga piraso ay karaniwang 1.4-1.6 - nakakaawa na i-cut, magiging maganda ito nang buo.
Baka mas maraming oras? Isa pang araw, halimbawa. 50% ng oras hanggang 50% ng idinagdag na karne.

[Iskatel-X]

Iskatel-XUpang maging 100% sigurado na pupunta ako at tanungin ang may-akda ng resipe.

[Omela]

Omela, nagdagdag ng isa pang ideya sa post.

Baka mas maraming oras? Isa pang araw, halimbawa. 50% ng oras hanggang 50% ng idinagdag na karne.

Naghihintay ako ng isang sagot mula sa may-akda.

Naghihintay ako ng isang sagot mula sa may-akda.

Sinabi ng may-akda na kinakailangan upang madagdagan, ngunit hindi gaanong, dahil ang brine ay sapat na sa dami. Sa tingin ko ay sapat na ang 25%.)

[Omela]

Omela, salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, good luck!)

[Omela]

Omela, scapula, maaaring mapalitan ng isa pang bahagi ng katawan ng baka? Upang ang resulta ay hindi lumala!
... hindi para sa kapakanan ng pansariling interes, lamang ... Sa totoo lang, ang mga blades ng balikat sa oras na ito, lahat ay naging isang makapal na layer ng taba. Hindi ko kinuha.
Malapit ang nakalatag ibang mga bahagi, napaka payat.

Si Ksyusha, salamat sa resipe, ginawa ang likuran ng veal para sa isang sample, ang piraso ay may taba, itinago ito sa brine ng halos 2.5 araw (walang oras lamang upang makuha ito mula sa brine, sa oras na ito mayroon kaming halos 400 kg ng karne at kung paano ito naging mainit sa kalye, kaya't nagmamadali kaming linisin ang lahat), sinubukan ito noong Mayo 9, dumating ang mga bata, ngunit tinatrato muna namin ang aming mga kaibigan, at pagkatapos lamang namin sinubukan ito mismo, lahat ay nagustuhan ito ng langis ng oliba at sariwang tinapay na rye. Tiyak na uulitin ko ito, ngayon susubukan kong gawin ito mula sa nakapirming karne. kailangan mo lamang ng isang napaka-matalas na kutsilyo sa pagpipiraso.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gumagawa ako mula sa iba't ibang mga hindi kilalang bahagi ng elk.) Kunin kung ano ang nasa kamay.

Oktyabrinka, natutuwa nagustuhan mo !!)

[Omela]

Omela

natutuwa nagustuhan mo !!

Isang napaka-tukoy na ulam!

kunin ang nasa kamay.

Para sa paghahambing:
- Tenderloin, fillet - ang pinakamahalaga at malambot na bahagi ng karne, payat, walang mga ugat.
- Rump (mid-hita), probe (panloob na hita), bisection (ibabang hita) - sandalan, pinong may hibla na karne, mabuting lasa.
- Balikat - bahagyang magaspang na mga hibla. Lean meat, maaaring magkaroon ng makapal na mga ugat.

Ang pala ay matatagpuan dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Dumating ako upang magsisi Well, para sa paprika ... Isinulat ko na hindi ko gusto ang lasa ng paprika kung saan ang karne ay iwiwisik ... Kaya, sa hindi sinasadya sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay Kamakailan ay bumili ako ng Hungarian paprika, nagkaroon kami ng isang patas! Kaya, sabi ni sho - handa na akong kumain ng diretso mula sa pakete at diretso gamit ang kutsara. Lumalabas na ang ipinagbibili sa "Spice Shop" ay nais mo, ngunit HINDI PAPRIKA! Natahimik na ako tungkol sa karaniwang tindahan Humihingi ako ng paumanhin kung kaya mo

[Tatyana]

Tatyana, Tan, ipakita kahit papaano ang hitsura ng packaging))

[Iskatel-X]

ang ipinagbibili sa "Spice Shop" ay kahit anong gusto mo, ngunit HINDI PAPRIKA!

Kaya, ano ang sinasabi ko !! Sinabi ko na sayo na sina Marx at Engels ay hindi mag-asawa, ngunit dalawang magkakaibang tao! (c) tungkol ito sa paprika.
Iskatel-X, syempre, ang lambot ay nakasalalay sa uri ng karne at kung mayroong isang pagkakataon, kailangan mong kunin ang kailangan mo. Ngunit nagpapatuloy ako mula sa kung ano ang magagamit. At walang natira sa stock ... para lamang sa mga cutlet.

[Tatyana]

Tatyana, oo, pipi na ang pack na iyon, kinain nila ito, kukunin ko sa net - mahahanap natin ito. Mayroon ding isang Polish sa paglaon, ngunit hindi ko ito kinuha.

Kaya sinabi ko sa iyo na sina Marx at Engels ay hindi mag-asawa, ngunit dalawang magkakaibang tao! (C)

Natagpuan ito tulad ng
ay hindi nagbibigay ng isang link upang magsingit - pagkatapos Shoto ay hindi tama. Punan ang search engine na "Hungarian paprika" - mayroong isang pulang pakete na may pulang mga pod

[Tanyush]

pulang pack na may pulang mga pod

Ito, Tanyush ?

[Crumb]

Crumb, hindi, ngunit posible na ang pakete ay maaaring naiiba. Ang pangunahing bagay ay ang tagagawa, sa palagay ko ay dadalhin nila ang lahat sa ating bansa ng dalawampu't ikatlong mundo, at natutuwa kami - dati ay pumutok sila ng mga karot sa halip na matamis, at wala

[Tanyush]

Ang pangunahing bagay ay ang gumawa

At sino siya sa atin, Tanyush ?

Anong uri ng kumpanya ang gumagawa ng paprika na ito?

🔗


🔗