Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

Sa pakete, nang hindi inaalis, sa ref Ngunit paano ito dapat?

Kaya, ganoon dapat, at nabasa ko din na upang maiinit ang karne sa isang bag, kailangan mong painitin ang tubig sa temperatura kung saan mo ito niluto at inilagay sa tubig at pinainit))
Mas mabuti siguro ang pagkatunaw)

[Tita Besya]

Tita Besya, Helena, napakagandang karne!. ang tuwid na drool ay dumadaloy sa keyboard ... at ginagawa mo ito alinsunod sa resipe na ito o mayroong anumang mga subtleties na iyong sarili ?.

[Masinen]

Masinen, Marus, Maaari ba akong mag-ulat sa iyo? ...
sa tuktok, sa isang plato, ang baboy na tenderloin ay inasinan ng 7 araw sa brine .. pagkatapos ay luto ito ng 2 oras sa 60 degree ...
huwag tingnan ang mga naiwan / kanan ... ang mga ito pagkatapos ng paninigarilyo sa iba't ibang mga mode)))

[AlenKa]

AlenKa, ang clipping ay perpekto.
Sa pamamagitan ng paraan, iniisip ko din na kung ang isang piraso ay makapal, kung gayon kailangan itong marino ng higit sa dalawang araw upang maabot ang gitna.

[AlenKa]

AlenKa, ang pag-clipping ay perpekto.
Sa pamamagitan ng paraan, iniisip ko din na kung ang isang piraso ay makapal, kung gayon kailangan itong marino ng higit sa dalawang araw upang maabot ang gitna.

Maroussia, salamat ... ang sarap ng lasa, kahit na inasnan at niluto ako nang walang pampalasa ... isang maalat na solusyon + lamang ng kaunting asukal))) Inasinan ako sa brine, kaya't tumagal ito ng matagal sa mga araw, at dapat perpekto para sa 48 na oras na may dry salting ..

[Tita Besya]

Tita Besya, Helena, napakagandang karne!. ang tuwid na drool ay dumadaloy sa keyboard ... at ginagawa mo ito alinsunod sa resipe na ito o mayroong anumang mga subtleties na iyong sarili ?.

Salamat sa iyong mabubuting salita !! Nakakabaliw na ganda!
Walang mga espesyal na lihim, ngunit isusulat ko kung paano ko ito ginagawa:
Karne, karaniwang isang piraso ng timbang 1200-1300 gr. Pinatuyo ko ito ng mga twalya ng papel at kuskusin ito ng nitrite + normal na asin na may mga pampalasa.
Palagi akong kumukuha ng asin sa rate na 22 gramo bawat kg ng karne, kung saan 20 gramo ay nitrite, at 2 gramo ay ordinaryong magaspang na asin. Gusto ko ng pampalasa sa kombinasyong ito:
-mixed No. 2 para sausages (glucose, black pepper, allspice) 1 tsp
-paghalong pampalasa "Palamutihan Ginto" (paprika, perehil, marjoram, linga curry, turmeric, oregano) 1 kutsara l. -
_{-fresh mga sibuyas ng bawang 3-4 Pinipis ko at kinukusot ang karne matapos itong ipahid ng pampalasa at asin
Pagkatapos ay inilikas ko ang piraso at inilagay ito sa ref sa mas mababang istante sa loob ng 48 oras, i-on ito nang 2-3 beses sa isang araw
Nagluluto ako, kung sa Shteba, pagkatapos ay sa 62-63 degree, at kung sa Kukushka, pagkatapos ay sa 69 degree, dahil hindi ito nagbibigay ng isang mas mababang temperatura. Inilalagay ko ito sa gabi, sa isang lugar sa hatinggabi, at kinukunan ko sa umaga, sa aming pagbangon, bandang 7 ng umaga. Sa parehong oras, pinaprograma ko ang Shteba sa loob ng 5 oras, at ang Cuckoo ay gumagana para sa akin sa mode ng pag-init hanggang sa matanggal ang Pagkakaiba bilang isang resulta, hindi niya kailanman napansin. Ito ay lumabas na ang Shteba ay gumagana ng kanyang 5 oras at pagkatapos ay ang natitirang oras na natural na lumamig, at ang Cuckoo ay gumagana nang mas matagal.
Matapos alisin mula sa multicooker, ibinubuhos ko ang malamig na tubig sa lababo at itinapon ang mga bag doon, habang ang mga gawain sa umaga sa loob ng 20 minuto ay lumalamig ito roon, pagkatapos ay pinatuyo ko ang mga bag at sa loob ng 3-4 na oras sa ref, pagkatapos nito nakakatikim kami!
Kahit papaano ganito ..}

[Masinen]

Masinen, at nagluto ako ng isang sous vide neck. Sayang hindi ako nakapagpicture. Ibinigay ko ang buong piraso sa aking kapatid na babae. Oh, kung paano nila pinupuri ang leeg, kung paano nila pinupuri ... Gusto ko talaga ang karne na inihanda gamit ang teknolohiyang ito

[Olga]

Olga, Eksakto, pagkatapos ng sous-vide, anumang karne ay naging masarap, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang oras)

[Hamog leeg ng baboy]

Hamog leeg ng baboy
Inihanda ko ang leeg, ngunit bahagyang binago ang proseso at mga bahagi at temperatura.
Pork leeg mula sa merkado (ang karne ay siksik, napakahusay)
bigat 1400 gr
nitrite salt 15 gr
ordinaryong asin 9gr
asukal kalahating kutsarita (kaunti)
pampalasa
balutan ang mga leeg ng pampalasa at pinaghalong asin.
Ilagay sa isang vacuum bag at idagdag ang asukal sa magkabilang panig ng karne.
pack at ilagay sa ref upang pahinugin sa 7-10 araw.

Pagkatapos ng limang araw, inilabas namin ang karne mula sa ref at hayaan itong magpainit, nasa kusina ako sa loob ng 4 na oras.
Ibuhos ang tubig sa patakaran ng sous-vide at itakda ito sa 65 g sa loob ng 7 oras.
Kapag umabot sa 40 gramo ang tubig, ilagay ang karne at isara ang takip.
Pagkatapos magluto, maaari mong sabog ang ginaw o buksan kaagad.
ipinapakita ng larawan na mayroong napakakaunting katas.


agad na pinutol ang isang piraso, nang walang anumang paggamot sa init

Sinusunog namin ang karne gamit ang isang burner mula sa lahat ng panig o iprito ito.




gupitin sa isang slicer at mag-enjoy))






Sa pagkakataong ito ay gumawa ako ng ham

[Masinen]

MasinenSi Masha ay naging isang napakagandang piraso ..., marahil dumura ang aking asawa ...

[Galina]

Galina,
Checkmark, natatakot akong ipakita sa kanya))
Siya ay nagmula sa gabi at natutulog at hindi man lang nakita))
Ipinagluto ko ito para sa aking anak para sa mga butter, gustung-gusto niya ang lahat ng iyon at tinanong ang sarili: Inay, kailan mo lutuin ang iyong masarap na karne
Mahal din niya ang repolyo pie))

Nagdagdag ng isang link sa Tala ng Recipe upang mayroong dalawang mga pagpipilian sa pagluluto.
Ngayon ay nakaupo ako at nakakatikim, mabuti, iyan ay isang bagay !!!!
Lumabas si HAM !!!!
Elastic, makinis, magaspang, siksik, tulad ng hamon dati, gagawin ko iyon!

Masha, may tanong ako.
Kumain ako ng baboy sa isang party, nagustuhan ko talaga. At walang resipe, dahil binili nila ito ng handa na.
Naka-pack ito sa isang vacuum bag, binibili mo ito at bago ang kapistahan inilagay mo ang bag ng karne sa mainit na tubig at pinainit ito sa mababang init sa loob ng 45 minuto.
Binuksan namin ang pakete, inilatag ang karne, malambot ang lahat, dumididiretso ito sa mga hibla at kulay-rosas ang kulay. Napagpasyahan namin na ang karne ay paunang inatsara sa pulang alak, kung gayon ang kulay, at pagkatapos ay luto na ng sous-vid.
Sa palagay mo totoo ito? Posible bang i-marinate ang leeg ng maraming araw sa alak, at pagkatapos ay gumawa ng sous-vide. At magpainit lang ulit bago maghatid.
Ako ay isang tagataguyod pa rin ng sous-species (
At pagkatapos ng sous-vid, ang karne ay palaging nababanat, o maaari itong paghiwalayin sa mga hibla at masyadong malambot kapag mainit?

[Svetlana]

Svetlana, Mayroon akong pork sous vide sa aking freezer, luto ito, pinalamig sa tubig, magdamag sa ref at hindi binubuksan ang package inilagay ko ito sa freeze. Nagluto ako ng dalawang piraso, natapos namin ang pangalawa, ang lasa at istraktura ay tunay na ham, ang pagkakapare-pareho ay siksik. Ngayon ay inatsara para sa 2 araw at luto para sa 7h30min.
Bago ito, luto ako ng 4 na oras at, pagkatapos ng pagyeyelo, pinainit ito sa microwave, ngunit hindi sa isang buong piraso, ngunit pinutol ito. Ang karne na ito ay malambot, masarap nang walang amoy ng ham.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, nabasa mo na ba ang komposisyon? Siguro may mga idinagdag na nitrite, kaya kulay rosas ang karne.

Hindi ko ito binasa, syempre, mabuti, bumibisita kami, kahit papaano hindi maginhawa na humingi ng isang pakete mula sa basurahan)))

Malinaw naman))
Naiisip ko kung paano ka umakyat para sa isang pakete, at ang mga may-ari ay naupo sa pagkabigla
Malamang na may naidagdag, 100 porsyento. Tumingin sa tindahan.

At sa gayon, maaari mong i-marinate ang karne ayon sa gusto mo, pagkatapos ay ibalot ito, lutuin ito, palamigin ito at ilagay sa ref. Kapag kailangan mo ito, inilabas ko ito, pinainit sa tubig, ngunit nabasa ko na kailangan mo itong i-rehearate sa temperatura na iyong niluto.
At iyon lang, ilabas mo ito, ihain at kainin)

Yeah, pagpipinta ng langis))
Bumili ang mga kaibigan sa isang tindahan ng karne sa kanilang lungsod, ngunit malayo ito sa atin (
Sa susunod na pupunta kami upang bisitahin, nalaman ko alinman ang address ng lugar na ito o humiling na bumili ng karne.
Salamat, naintindihan!

Astig ham !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! itago ang ulat !!!!!!!!!!! measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! kainin mo isip mo !!!!!!!!! adobo din ng 5 araw ...

[Helena]

Helena, wow

Napakarilag !!!!

Nagluto ako ng hamong leeg ng baboy sa Bosnia))
Sinabi ng ina ng aking asawa na ito ay eksakto kung paano, sa kanyang kabataan, ang ham ay tumingin. Parehong pare-pareho ang lasa at hitsura ng 100 porsyento.
Hindi ito dahil gusto niya akong ulugin. Palagi siyang nagsasabi ng totoo))
Samakatuwid, ito ay kahit na mas maganda))
Oo, at luto sa Shteba DD1 pressure cooker

Mashun, napagpasyahan mong mang-ulol? Nababaliw na mga larawan.
Nagbasa ka dito, pagtingin sa gabi, managinip ka pa rin tungkol sa leeg na ito ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Salamat !!

Mas mahusay na buhay, hindi sa isang panaginip)))

Nagluto ako ng hamong leeg ng baboy sa Bosnia))
Sinabi ng ina ng aking asawa na ito ay eksakto kung paano, sa kanyang kabataan, ang ham ay tumingin. Parehong pare-pareho ang lasa at hitsura ng 100 porsyento.
Hindi ito dahil gusto niya akong ulugin. Palagi siyang nagsasabi ng totoo))
Samakatuwid, ito ay kahit na mas maganda))
Oo, at luto sa Shteba DD1 pressure cooker

Masha, hi! Maligayang pagdating !!! Kaya, sabihin mo sa akin nang detalyado ... kumusta ka ...

[Helena]

Helena, lahat ay tulad nito, na-marino lamang sa loob ng tatlong araw.
Mas maliit ang piraso.
At marahil sa Shteba pressure cooker, pagkatapos ay naglagay ako ng 63 gramo at 6 na oras
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Mas mabuting buhay, wala sa panaginip

Maaga akong pumunta sa palengke at bumili ng leeg. Ngayon ay sisimulan ko na itong gawin.
Manunulay at manunulay Kayo, batang babae.

Nagawa ko. Kumuha ako ng kalahati upang makilala ang mga kaibigan sa likas na katangian. Nagpadala ako ng kalahati sa aking anak na babae. Nawala, "parang panaginip, parang gabon sa umaga." Oo At maging ang mga larawan ay nawala. Hindi ko pa natitikman ang ganoong masarap na karne para sa isang meryenda. Dadalhin ko ito sa aking mga paboritong recipe, uulitin ko ito nang hindi sinasadya. Tumingin ka at balang araw darating ito sa mga larawan ...
Masha, salamat ulit!
Py. Sy. Natutuwa din ang aking anak na babae.

[gala10]

gala10, Galya, at patuloy akong naghihintay, sa palagay ko nangako silang magluluto at walang sinuman))

Sa gayon, natutuwa ako na naging masarap ito !!

Tumingin ka at balang araw darating ito sa mga larawan ...

Narito, narito, naghihintay ako ng mga larawan)))

Kumusta sa aking asawa))

At ang akin ay naghahanda na, sa cartoon ni Shteba, isang bagay na hindi isang pagnanais na hilahin, ngunit si Shteba ay nasa mesa sa lahat ng oras, kaya't inilagay niya ito.
sa ilalim lamang inilatag ko ang isang plastik na bapor na may mga binti at naka-karne na sa itaas, upang walang mga pagbabago-bago ng temperatura.
Tumitingin ako sa scoreboard, kaya ang temperatura ay nasa rehiyon ng 64-66 g, ang mga +/- 1 g. Malamig)
Tiyak na magpapicture ako))

Dito, narito, naghihintay ako ng mga larawan

Mashun, mayroon akong apo ngayon, kaya walang oras para sa mga larawan ng pagkain, kahit na napaka masarap. So sorry ... bye ...
Pero sa susunod siguradong magpapicture ako. Ipinapangako ko.

At narito ang aking leeg, o sa halip na baboy
65g 6,5 na oras sa Shteba pressure cooker sa pag-init.
Hawak ito ng isang burner




nababanat, makintab, klase



Well, napaka sarap !!

[Masinen]

Masinen, Si Masha ay isang obra maestra tulad ng lagi, sobrang

[Tatyana]

Tatyana, salamat! Ginagawa ko na ito sa makina, hindi ko naisip ang proseso at ang proseso))

[Masha!]

Masha! Obra maestra lang yan !!! Amoy ko dito !!!!

Mashun, agarang mag-iniksyon: ito ba ay isang burner?

🔗

Nasa loob ba ng aking basket at hindi ko alam kung kukunin ko ito o hindi na kukuha?
At ang iyong karne, tulad ng lagi, ay napakarilag ...

[gala10]

gala10, hindi, hindi ang isang ito, ang minahan ay doble ang laki. Nais ko ang Tristar, at pagkatapos ay hindi ko ito binili, sapagkat hindi naman ito nabebenta.
Kung hahanapin ko kung saan ko nakuha, bibigyan ko ng isang link.
Maliit ang Tristar, at ang minahan ay may dalawang mga nozel.

eto ang aking burner, dito ko ito binili

🔗

Masha, salamat sa link. Kaya, sa iyong palagay, ang Tristar ay hindi nagkakahalaga ng pagkuha?

[Galina]

Galina, sa totoo lang hindi ko alam hanggang sa makita ko siyang nabubuhay. Ito ang mismong nguso ng gripo at kung anong uri ng apoy ang ibinibigay nito.

Masha, salamat sa resipe, ngunit anong masarap na asin ito?

[Masinen]

Masinen, Masasabi ko na ang resipe na ito ay hindi lamang natigil sa akin, ngayon ay kahalili ako ng karne na may ham sa pagluluto, iyon ay, mayroon na akong pangunahing ulam sa aking pamilya, habang kumakain kami ng karne, isang semi-tapos na produkto para sa ham ay naitatan ang ref at vice versa, hindi ko sasabihin na ang leeg lang ang ginagawa ko, hindi, kumukuha ako ng scapula, carbonate, sa pangkalahatan, kung ano ang nangyayari sa isang sariwang tindahan at sa isang abot-kayang presyo (halimbawa, mga stock). SALAMAT !! napaka maginhawa upang lutuin)))

[kVipoint]

anong masarap na asin?

Ito ang pangalan ng Masarap na Asin, ipinagbibili ito kahit saan, sa mga plastik na garapon.
Nakita ko pa ito sa takdang presyo)

kVipoint, Vita, balsamo para sa mga soybeans! Salamat, laging maganda kapag nag-ugat ang recipe at naka-attach)

At nakuha ko ito nang labis na dahan-dahan nitong pinapalitan ang ham, ngunit lumalaban ako, dahil gusto ko ring gumawa ng ham sa Tescom)

Dito, ilalagay ko rin ang chop, isang piraso lamang sa freezer ang namamalagi at naghihintay sa mga pakpak)
Kailangan nating makuha ito.

nababanat, makintab, klase

Mashun, kaya't ginagawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, mabuti, ang totoo, nang hindi nasusunog sa isang burner .. lumalabas ang ham mula sa leeg ay masarap, ngunit hindi nababanat.

[GuGu]

Ang huling tatlong beses na ginawa ko ito mula sa carbonate, ito ang pinakamurang 230 rubles, ngunit nais kong maging mas mataba ito, gayunpaman, napakadali, mas mabilis kaysa sa ham na lumalabas at isang mahusay na kapalit ng mga sausage at sausage, kung saan hindi na kailangang bumili at ang kanilang presyo ay hindi mas mababa, at marahil ito ay lumalabas na mas mahal, kahit na minsan gusto mo ng isang pinausukang :)
GuGu, at kung gaano katagal ang iyong karne sa ref, sa huling oras na mayroon ako ng 6 na araw, ito ay naging tuwid na nababanat, makintab na ito

[GuGu]

GuGu, Natasha, anong pagpipilian ang iyong ginagawa, ang una o ang pangalawa?
Sa una, ang pagtulak ay hindi gagana, ngunit sa pangalawa dapat itong nababanat, nararapat lamang.

[Vita]

Vita, itinatago sa pagkatuyo ng 5 araw sa isang vacuum, pagkatapos ay nahiga sa mesa para sa 2 oras, dinala ang tulin. sa isang suvidnice hanggang sa 40 gr. itakda ang oras sa 7 at 65 degrees, pagkatapos ay agad sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras at sa ref ... binuksan niya ang package sa loob ng 12 oras. Si Sheika ay Velikolukskaya. Masha, ginagawa ko ito ayon sa 2 pagpipilian. Ginawa ko rin ang fillet ng pabo - sa loob ng 5 araw sa isang paglantad sa vacuum .. narito na nababanat, ngunit tila medyo tuyo ito sa akin - nagluto ako ng 63 gramo. 7 oras, ang piraso ay 1.200 flat plump ..

[Natalia]

Natalia, mabuti, ginagawa mo ang lahat nang tama, malamang na ang karne.
Subukang bumili mula sa ibang tagagawa.

At ang fillet ng pabo ay maaaring maging isang maliit na tuyo, dahil walang taba dito.
Tulad ng isang carbonade, maaari rin, marahil iba ang Bahagi.

Sa susunod nais kong magluto ng mga pabo ng dibdib ng pabo sa 60g. at konting oras pa. Tiyak na uulitin ko ang leeg, napakasarap na karne ang lalabas. Salamat sa resipe !!!

[Masinen]

Masinen, ngunit ang burner, paano mo ito sisingilin at gaano katagal ito, halimbawa, para sa litson ng karne kung gagamitin mo ito? Nag-order ka ba ng gas sa parehong website? (iniisip lang kung nakasalalay sa lobo)

[kVipoint]

kVipoint, tulad ng dati gas mula sa mga lata. Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano kalaki ang tanke ng burner)
Ang akin ay malaki at tumatagal ng mahabang panahon. At ang gas ay ibinebenta sa Auchan, ang pagbili ay hindi isang problema sa lahat)