Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

kapag nasunog ito, ang aking karne paminsan-minsan ay sumiklab at tila sumunog ng maraming segundo, pagkatapos ito ay normal, pagkatapos ay muli ang piraso ay nilamon ng apoy, ano ito? Nasusunog ba ang taba?

Lena, madalas may ganito ako)

[eleele]

eleele, maaari itong sumiklab, okay lang, nasusunog ito sa taba)

kirch, Ludmila, maglagay ng 1.5 oras)
At pagkatapos ay painitin ang kawali, at itapon ang mga steak, mabilis na magprito ng tatlong segundo)
Halika, good luck)

Masha, salamat. At ang temperatura?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, salamat sa pagpapatahimik sa akin, kung hindi man naisip ko na mayroon akong mga problema sa burner.

Tumulong sa iba. Lahat sa nerbiyos. Inilagay ko ang produkto sa kawali. Itakda ang temperatura sa 63, oras. Nag-flash ang temperatura. Kapag pinindot mo ang susi upang kumpirmahin ang mga setting, ang temperatura ay nakatakda sa 42 sa halip na 63. Ano ang mali kong ginagawa? O ito ba ay isang uri ng hindi paggana ng aparato. Meron akong Gemlux.

ang iyong temperatura ay ipinapakita sa ngayon. maghintay hanggang uminit ito.

Salamat Sumikat na sa akin na sa simula ay ipinapakita nito ang temperatura ng tubig na ibinuhos ko. Ngayon tumataas ang temperatura habang umiinit ito. Mas madali



Bagaman hindi ganap sa paksa, mag-uulat ako dito sa aking mga leeg. Super pala pala. Nagustuhan ko ito ng sobra. Parehong ang lasa ng karne at ang istraktura. Ang asawa, na hindi naintindihan kung bakit kailangan ang aparatong ito, ay nagsabi, "Hindi ko inaasahan na ito ay masarap". Salamat sa lahat. Bumili ako ng buko ngayon

[Masinen]

Masinen, Mashun, tinanong kita ng isang paksa sa paksang ham, at nais kong tanungin ka - gagawa ba ako ng isang scapula, ano ang pinakamahusay na paraan - sa isang basa na embahador o isang tuyong?

[Olga]

Olga, Mas gusto ko ang dry)

[Masinen]

Masinen, Maaari mo bang sabihin sa akin, ang isang 2.8kg na leeg ay ihahanda sa isang piraso?

[Natalyushka]

Natalyushka, kailangan mo bang magluto gamit ang isang malaking piraso?
Siyempre, maaari kang magluto, kung pinapayagan ang kakayahan ng mga pinggan para sa pagluluto.
Hinati ko ang bigat na ito sa tatlong mga pakete, maginhawa upang mag-imbak at magamit.

[Natalia]

Natalia, Ganap akong sang-ayon Alla,, mas mahusay na hatiin sa dalawang bahagi at lutuin)
Ngunit hindi bababa sa itakda 6-8 na oras, mas mahusay 8.

[Masha]

Masha, panatilihin ang iyong leeg, sa taong ito ...

[Helena]

Helena, ooo, ikaw, tama, magkaroon ng isang pabrika ng karne ng deli
Magaling!

[Helena]

Helena, ooo, ikaw, tama, magkaroon ng isang pabrika ng karne ng deli
Magaling!

Ito ay isa pang bahagi ...

Mga Babae: Masha, Lena, mangyaring sabihin sa akin. Hindi ito ang unang pagkakataon na nagawa ko ang brisket, lahat ay talagang gusto natin ito. Ngunit mayroong ilang kakaibang amoy at panlasa. Ayoko talaga sa kanya. Maaaring ito ay mula sa asin ng nitrite? Hindi ko alam ang porsyento mula sa Internet kung paano tama ang 0.6 o 6.

[eleele]

Hindi ko alam ang porsyento mula sa Internet kung paano tama ang 0.6 o 6.

eleeleElena, magkano ang inilagay mong nitrite? Kailangan mo ng 0.2 porsyento - mayroon itong Masha sa mga sangkap! 20 gramo ng asin bawat 1 kg ng karne! At ang amoy ay nakasalalay din sa karne, sa palagay ko ...

[Helena]

Helena, Sa palagay ko ito ay isang kumbinasyon ng vacuum at nitrite, at ang iyong personal na pagiging sensitibo, nararamdaman ko rin ang isang panlasa, ngunit hindi ako inisin, ngunit mayroon akong isang kaibigan na hindi pinahihintulutan ang pagkain sa isang vacuum, halimbawa, siya ang kanyang sarili ay mula sa Kamchatka, at ang kanyang ina ay pinadalhan niya sila ng inasnan na isda sa isang vacuum, hindi niya ito makakain, ang natitirang pamilya ay walang napansin.

[eleele]

eleele,

At ang amoy ay nakasalalay din sa karne, sa palagay ko ...

Sa palagay ko rin ... ang karne na ito ay ipinasa sa akin mula sa Transnistria, mayroong masarap na karne doon, wala kaming dito ... at sa natapos na form mas masarap ito kaysa sa binili sa amin sa Globus, ang aking Pinahalagahan din ito ng asawa, ngunit hindi niya alam kung anong uri ng karne ang aking pinutol ... sinabi niya na masarap sa oras na ito ... at sinabi ko sa kanya, ang karne ay mabuti !!! Masarap ito, ngunit ilang uri ng aftertaste ...na hindi maintindihan, hindi niya nararamdaman ...

eleele, Elena, magkano ang inilagay mong nitrite? Kailangan mo ng 0.2 porsyento - mayroon itong Masha sa mga sangkap! 20 gramo ng asin bawat 1 kg ng karne!

Naglagay ako ng 20 gramo bawat kilo, at ito ay isang porsyento ng nitrite mismo.



Mga batang babae, salamat sa inyong lahat para sa mga kasagutan. Kaya't ang lahat ng ito ay hindi ang aking jamb, ngunit mayroon itong isang lugar na dapat.

Naglagay ako ng 20 gramo bawat kilo, at ito ay isang porsyento ng nitrite mismo.

Hindi ako masyadong naglalagay, 10 gramo ako ng nitrite at 10 gramo ng simpleng asin ... para sa 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, ang brisket ay maaaring may amoy mula sa balat ng baboy, ngunit ang amoy lamang, ay walang ibinibigay sa priveus.
At minsan bumili ka ng brisket at walang amoy.
Ang asin ay walang amoy, nagbibigay ito ng kulay at lasa ng ham.
Palagi akong naglalagay ng 18-20 gramo bawat 1 kg ng karne.
Ito ay sa pamamagitan ng teknolohiya
Mayroon akong 0.4 porsyento na asin
At ang bagong kalakaran na ito ay ihalo ang asin sa dati, kumpletong kahangalan at pamahiin.
Basahin ang nilalaman ng asin sa balot.
May isang matalino na nagsimula ng isang bulung-bulungan tungkol sa pinsala, atbp, at lahat sila ay pumili.
Nagluto lang ako gamit ang teknolohiya.
Ano ang asin ng nitrite?
Ito ay karaniwang table salt kung saan ang 0.6 o 0.4 porsyento ay idinagdag bawat 1 kg ng sodium nitrite.
Bakit halo
Para saan!!!
Kumpletuhin ang kalokohan.
Sa aking channel sa YouTube, patuloy silang nagtatalo tungkol sa paksang ito.

Natatakot ka ba? Ilagay sa 15 gramo ng asin nang hindi naghahalo

[Masinen]

Masinen, Masha, hindi ako natatakot, gusto ko talaga ang brisket. Ngunit kahit ilang beses ko itong gawin, palaging pareho ang lasa. Iyon ang dahilan kung bakit sinusubukan kong alamin kung saan ito magmula? Mayroon akong 0.6 porsyento na asin, naglalagay ako ng 20 gramo bawat kg at gusto ko pa ring palaging gawin itong patalim at maalat. Gayunpaman, sa kabila ng katotohanang bumili ako ng karne sa iba't ibang lugar, ang lasa at amoy ay laging pareho. Ito ang sandaling ito na nalito ako, dahil sa panahon ng paghahanda ng sous vide leeg o carbonade, wala ang amoy at panlasa na ito.

[Helena]

Helena, sige, dahil sa balat)
Ang buko ay magkakaroon ng parehong amoy
Maaari mo itong gawing mas maalat, magdagdag lamang ng ordinaryong asin sa timpla)

[Maria]

Maria, salamat, magpapatuloy kaming lumikha, gumagabay ng iyong mga recipe.

[Helena]

Helena,

dahil sa amoy na tumigil siya sa paggawa ng brisket

[Evgeniya]

Evgeniya, Sa palagay ko ang amoy ay maaaring maputol ng mga pampalasa.
Kailangang subukan)
Siyanga pala, asawa ko, hindi ko napansin ang amoy na ito, napansin ko ito.
Ngunit sinubukan ko muna siya, sinabi niya: Mahusay na brisket

May ilong siya para sa nasirang karne, ang tanging paraan na marinig niya ito kaagad.
At natakot lang ako na may nangyari
Bilang isang resulta, huminahon ako, ngunit may amoy, ang tanging bagay na maaaring putulin ang balat.
Bilang isang pagpipilian)

7 oras ng pagluluto ang kapal ng leeg? Magkano ang oras na ito 7 oras? Gusto ko lang ulitin ang resipe na ito. At sa gayon ang iba ay tila malilinaw lahat
At isa pang tanong ay napakahalaga para sa akin. Dito ka bibili ng karne. Hugasan mo ba ito bago mo ito lutuin?
Walang nagsusulat ng anuman tungkol dito. At isinusulat nila kung paano ka agad nagsisimulang magtrabaho kasama siya

[Felix]

Felix, syempre, ang aking karne))
Ang kapal ay mabuti, hindi ko matandaan nang eksakto, marahil matagal ko nang sinusulat ang resipe.
Maaari mong gamitin ang isang mas maliit na piraso ng leeg at bawasan ang oras ng pagluluto.

At kung ano ang isinulat ko nakakatawa na)))), tulad nito

[Felix]

Felixgaano ito kabuti na ngumingiti tayo, sapagkat ang isang ngiti ay nagpapaliwanag ng ating buhay, at ang lutong pagkain ay mas masarap)

Magandang araw at asahan ang mga magagandang larawan na may lutong leeg!

[Felix]

Felix, laging karne ko. Nasa counter ito. Pinuputol ng butcher ang karne nang walang guwantes, binabago ito. Naaalala ko ang isang larawan sa merkado ilang taon na ang nakalilipas. Mayroong isang malaking deck, karne ay tinadtad dito, ang mga piraso ay itinapon sa isang kahon sa sahig. Ang isa pang manggagawa ay nakakabit ng isang kawit sa kahon at hinila ito sa naka-tile na sahig (itinutulak ang mga customer sa tabi) na punto, kung saan inilalagay ang mga karne sa mga counter. Para sa akin, ang tanong na maghugas o hindi ay wala - maghugas! Sa gayon, wala kami sa disyerto, kung saan ang tubig ay mahirap makuha. Ang pinatuyong karne ay maaaring matuyo, pinapayagan na maubos sa wire rack

[Felix]

Siyempre ang mga larawan, kahit na ang aming Israeli baboy ay ibang-iba sa iyo. Tae, naiintindihan mo? At kung nais mong subukan, halika)))

Felix, laging karne ko. Nasa counter ito. Pinuputol ng butcher ang karne nang walang guwantes, binabago ito. Naaalala ko ang isang larawan sa merkado ilang taon na ang nakalilipas.Mayroong isang malaking deck, karne ay tinadtad dito, ang mga piraso ay itinapon sa isang kahon sa sahig. Ang isa pang manggagawa ay nakakabit ng isang kawit sa kahon at hinila ito sa naka-tile na sahig (itinutulak ang mga customer sa tabi) na punto, kung saan inilalagay ang mga karne sa mga counter. Para sa akin, ang tanong na maghugas o hindi ay wala - maghugas! Sa gayon, wala kami sa disyerto, kung saan ang tubig ay mahirap makuha. Ang pinatuyong karne ay maaaring matuyo, pinapayagan na maubos sa wire rack

Narito si Olga, isang seryosong babae. Nakita mula sa malayo)))

[Felix]

Felix, nifiga. Baba Yaga lang

Hindi ko sasabihin

[1200-1300 gr.]

Salamat sa iyong mabubuting salita !! Nakakabaliw na ganda!
Walang mga espesyal na lihim, ngunit isusulat ko kung paano ko ito ginagawa:
Karne, karaniwang isang piraso ng timbang 1200-1300 gr. Pinatuyo ko ito ng mga twalya ng papel at kuskusin ito ng nitrite + normal na asin na may mga pampalasa.
Palagi akong kumukuha ng asin sa rate na 22 gramo bawat kg ng karne, kung saan 20 gramo ay nitrite, at 2 gramo ay ordinaryong magaspang na asin. Gusto ko ng pampalasa sa kombinasyong ito:
-mixed No. 2 para sausages (glucose, black pepper, allspice) 1 tsp
-paghalong pampalasa "Palamutihan Ginto" (paprika, perehil, marjoram, linga curry, turmeric, oregano) 1 kutsara l. -
_{-fresh bawang ng sibuyas 3-4 pisilin at kuskusin ang karne matapos itong ipahid ng pampalasa at asin
Pagkatapos ay inilikas ko ang piraso at inilagay ito sa ref sa mas mababang istante sa loob ng 48 oras, i-on ito nang 2-3 beses sa isang araw
Nagluluto ako, kung sa Shteba, pagkatapos ay sa 62-63 degree, at kung sa Kukushka, pagkatapos ay sa 69 degree, dahil hindi ito nagbibigay ng isang mas mababang temperatura. Inilalagay ko ito sa gabi, sa isang lugar sa hatinggabi, at kinukunan ko sa umaga, sa aming pagbangon, bandang 7 ng umaga. Sa parehong oras, pinaprograma ko ang Shteba sa loob ng 5 oras, at ang Cuckoo ay gumagana para sa akin sa mode ng pag-init hanggang sa matanggal ang Pagkakaiba bilang isang resulta, hindi niya kailanman napansin. Ito ay lumabas na ang Shteba ay gumagana ng kanyang 5 oras at pagkatapos ay ang natitirang oras na natural na lumamig, at ang Cuckoo ay gumagana nang mas matagal.
Matapos alisin mula sa multicooker, ibinubuhos ko ang malamig na tubig sa lababo at itinapon ang mga bag doon, habang ang mga gawain sa umaga sa loob ng 20 minuto ay lumamig ito doon, pagkatapos ay pinatuyo ko ang mga bag at sa loob ng 3-4 na oras sa ref, pagkatapos nito nakakatikim kami!
Kahit papaano ganito ..}