Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha, nagawa na ang leeg ng dalawang beses alinsunod sa iyong resipe. Nagustuhan ko ito ng sobra. Maraming salamat sa resipe.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, at salamat! Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang resulta

[Maria]

Maria, Nakakuha ako ng leeg, ngunit gagawin ko ang mga pagkakamali. Sa susunod ay gagawin ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa iyong resipe.
At ang nangyari sa pagkakataong ito, asawa ko lang ang may gusto. At ang aking mga anak na babae at ako ay hindi makatiis ng gayong dami ng bawang. Hatol - Hindi ko na isisisi ang karne ng bawang sa sous

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, magkano ang bawang na pinasok mo sa karne?

At sa pangkalahatan, para sa hinaharap, mas mahusay na huwag itong palaman ng mga sariwang bagay, ngunit upang bumili ng pampalasa, ground bawang at gumawa ng inasnan na timpla: nitrite salt, dry bawang, pampalasa.

Masha, siniksik ito nang buong puso, sa labas ng ugali sa makina, tulad ng karaniwang ginagawa ko sa foil ... ngunit sa proseso, inasnan ito ng nitrite, inilagay sa isang vacuum, at, nang naaayon, mahabang pagtanda - ginawa ng bawang ang trabaho))) At kahit na naging berde sa natapos na form ng produkto. Sa gabi ipapakita ko sa iyo ang mga larawan, ngayon ay hindi naka-attach sa mobile phone. Ngunit, sa pangkalahatan, nakakain ito at nagustuhan ko ang proseso. Siyempre, nais kong magkaroon ng isang suvidnitsa para sa mga hangaring ito, at hindi isang multicooker na may Multicook (pinapainit ako nito ng 4 na degree, ayon sa dalawang termometro). Habang ang mga ito ay mahal, maaari silang maging mas mura sa paglipas ng panahon
At mayroon akong tuyong granulated na bawang, hindi ko pa talaga nagamit ito. Paano makagawa ng tama ang timpla, hindi ka mag-uudyok?

Paano makagawa ng tama ang timpla, hindi ka mag-uudyok?

Ginagawa ko ito:
18 gramo ng nitrite, at 1 kutsarita ng lahat ng pampalasa, kumukuha ako ng mas malaking kutsara, may mga tsaa.
At pagkatapos ay pinahid ko ang lahat ng karne.
Isinulat ko ito para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales, upang magsalita)

Naghahanda ka ba ng isang timpla nang sabay-sabay o para magamit sa hinaharap? Naghahalo ka ba ng nitrite sa ordinaryong asin sa mesa?

[Natalia]

Natalia, Ginagawa ko ito ng 1 oras. minsan ihinahalo ko ang 15 g ng nitrite at 3 g ng ordinaryong asin.

Umuwi ako, pinapakita ko ang litrato. Hindi isang benchmark, ngunit natututo lang ako
Sa gitna, ang kulay ay hindi kulay-rosas sa ilang mga lugar - ang nitrite ay walang oras upang matapos, at ang bawang ay berde - beeeee (hindi ko na ito itutulak muli). Sa pamamagitan ng paraan, ang karot ay napakahusay sa pagkakapare-pareho at kagustuhan

Ngayon ay nakakuha ako ng isang tenderloin ng baboy - 4 na piraso. Gusto kong subukan ang bahagi ng nitrite, ang bahagi nang wala ito.
Masha, mayroong bang basahin nang mas detalyado tungkol sa bawat isa sa mga pamamaraan?

[Natalia]

Natalia, nang walang nitrite, natatakot akong magtagumpay ka sa kulay-abo.
At sa gayon mayroong isang resipe

Ang leeg ng baboy na may mga pampalasa at butil na mustasa (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Leeg na naman. Mayroon akong isang malambot na tenderloin - tulad ng manipis na mahabang piraso. Mukhang nakakita ako ng isang resipe sa kung saan o nadulas sa paksa)

[Natalia]

Natalia, dito Tenderloin

Pork tenderloin sa Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, nasaan ang ipinangakong paksa?)))

[Fotina]

Fotina, Magaan, ano, gee
ipaalala sa akin, pliz

Maria, paano ka lumikas? Ang aking karne ay nagtatago pa rin ng katas at dumugtong sa pag-vacuum ... kailangan kong idikit ito sa dalawang bag😕

[Naty777]

Naty777, kung nakikita ko na mayroong maraming katas, pagkatapos ay ibinitin ko ang bag at ang posisyon na ito ay vacuum, at tulad ng dati, pumapasok din ang katas, ngunit ang aking aparato ng vacuum ay tinatakan ng mabuti, ang mga walang problema))

Anong uri ng vacuum machine ang mayroon ka?

[Naty777]

Naty777, Mayroon akong Caso vc200
Gusto ko siya ng sobra, gumagana siya nang walang anumang kapritso

Kahit na pumasok ang likido?

[Naty777]

Naty777, oo, kahit na ito ay tumahi, pagkatapos ay mas matagal ang mga nagbebenta. Sinasabi ko, wala akong alam na mga problema sa kanya, tfu, tfu, tfu ...

At ano ang sa iyo?

[Masinen]

Masinen, salamat Titingnan ko siya ng malapitan. Mayroon din akong caso ngayon, ngunit mas simple. Ayoko talaga. Napaka moody

Caso 10?

Napanood mo na ba ang aking mga video? Doon, saanman nasasangkot ang aking Kaso vacuumator.

[Masinen]

Vc 9

Idinagdag noong Martes 24 Ene 2017 04:19 PM

Masinen, napanood ang video. Hindi ko binigyang pansin ang vacuum cleaner. Ngayon gusto kong subukan ito, kaya naalala ko ang tungkol sa kanya. At sa gayon para sa buwan na ito ay hindi sa demand dahil sa capriciousness at hindi mahigpit na naka-pack

[Naty777]

Naty777, Nagpunta ako at tumingin, sa totoo lang, wala akong masabi tungkol sa kanya, hindi ko pa siya nakita na buhay.
Narito ang 10 magagandang modelo, na hinuhusgahan ng mga pagsusuri sa forum.
Ngunit sa ika-9 na modelo wala akong maalala

At marahil ako ay may isang hangal na tanong. Gaano katagal ang karne na nakita na ngunit hindi nakalimbag sa freezer? Mayroong pangangailangan na gumawa ng isang reserba para sa isang tao na walang isang vacuum cleaner o isang multicooker at malayo. Unti-unti siyang kakain ...

[Alla]

Alla, maaari itong mahiga sa freezer sa loob ng isang buwan, sigurado!

[Masinen]

Masinen, Masha, kailangan ko ng isang tao ng tatlong buwan kahit papaano tatlong buwan. Pakete sa maliliit na bahagi
Ngunit ang raw na karne ba ay mananatili sa freezer nang mas matagal? At ano ang mga panganib dito?

[Alla]

Alla, mabuti, sa palagay ko ay magsisinungaling ito para sa tatlo, ang pangunahing bagay ay ang panlasa ay hindi nagbabago))

[Alla]

Alla, tila sa akin na sa isang vacuum, at kahit sa isang freezer, madali itong magsisinungaling sa kalahating taon

Sa wakas, gumawa ako ng isang video ng resipe na ito))

Si Mashul, tulad ng ipinangako, ang aking chop. Napakasarap! Pangalawang takbo na ito. Ang una ay walang oras upang kunan ng litrato, kumain ito. Tama ang iyong sinabi sa video na ang pangunahing bagay ay isang mabuting piraso ng karne. Ang unang pagkakataon na bumili ako ng karne sa isang vacuum package, sa aking palagay na "Miratorg". Kaya, halos walang likido sa bag pagkatapos ng sous. Ang karne ay mas siksik. Sa oras na ito ay bibili ako ng carbonate mula sa merkado. Napakaganda ng piraso. Ngunit pagkatapos ng sous vid mayroong maraming likido at kahit na sa larawan malinaw na ang karne ay medyo maluwag. Totoo, hindi ito nakakaapekto sa lasa Parehong masarap na masarap! Bukas i-vacuum ko ulit ang karne! Isang napaka-maginhawang resipe, habang kumakain ka ng isang batch sa loob ng isang linggo, ang pangalawa ay itinatago sa ref. Salamat sa magagandang mga recipe!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, salamat sa ulat!
Oo, marami ang nakasalalay sa karne, bumili ako ng karne para sa suvid sa tindahan ng Metro, o mayroon silang mas mahusay na kontrol at ang resulta ay palaging mahusay. Binili ko ito sa intersection at pagkatapos ng pagluluto puno na ito ng katas at hindi ito pareho.

[Maria]

Maria, Masha, nais kong pasalamatan ka para sa paksang sous-vide sa forum. Mayroong napakaraming kapaki-pakinabang na impormasyon, mga visual na video, palagi mong sinasagot ang mga katanungan para sa mga nagsisimula, lahat ng ito ay isang pagkadiyos!
Inorder ko si Anov) narito ako nagbabasa, naghahanda, kaya't magsalita
Masha, sabihin sa akin, mangyaring, adobo ang leeg, ngunit wala ang asin ng nitrite. Gaano karami ang kailangan niyang mag-marinate sa ref?

[Svetlana]

Svetlana, well, tatlong araw, ngunit higit pa, marahil ay hindi sulit.

Natutuwa na ang aking mga video at tema ay nakatulong sa iyo

Kinarga ko ang leeg sa SV2. Kapal ng piraso 6 cm. Temperatura 65 degrees, oras ng pagluluto 6 na oras + 40 minuto para sa pag-init. Naghihintay ako. Nakakatakot ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, huwag matakot !!
Magbigay ng ulat mamaya !!

Mash, normal ba na ang temperatura ay tumalon sa 64.8-66.3 degrees?
At isa pang tanong. Paano mo inilagay ang mga malalaking piraso sa SV2 (kung hindi sila akma sa rehas na bakal) sa ilalim?

tumatalon 64.8-66.3 degree

Patuloy na tumatalon?

Paano mo inilagay ang mga malalaking piraso sa SV2 (kung hindi sila akma sa rehas na bakal) sa ilalim?

kung hindi ito magkasya, pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng isang bakal na rehas na bakal sa ilalim, maaari kang anumang paghahatid at ilagay ito ng isang pakete.

Patuloy na tumatalon?

Kung ang packet ay hindi makagambala sa sirkulasyon, pagkatapos ay 64.8-65.8

kung hindi ito magkasya, pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng isang bakal na rehas na bakal sa ilalim, maaari kang anumang paghahatid at ilagay ito ng isang pakete.

Mash, ikaw ay isang henyo!

Kung ang packet ay hindi makagambala sa sirkulasyon, pagkatapos ay 64.8-65.8

ayos lang yan)
Ang sirkulasyon ay nagpapanatili ng eksaktong temperatura ng tubig. Walang sirkulasyon sa CB1 at doon ang error ay umabot sa 3 degree)

Mash, ikaw ay isang henyo!

Masha !!!! Ito ay naging isang mahusay na leeg!
Adobo sa isang linggo.
Ito ay isang gumaganang hiwa, kung gayon magsalita. Bago ang pag-empake ng vacuum.
Pinahahalagahan ng asawa, pinahahalagahan! Sinabi niyang napakalambing nito, eksaktong malambot ang lasa. Sinubukan ito ng aking anak na babae, ngunit ang mga lalaki ay kategoryang tumanggi, hindi nila tinanggap ang hitsura ng mga fatty layer
Sa susunod ay gagawa ako ng isang carbonate para sa kanila)
Maraming salamat, mahal !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, well, klase!
Mayroong isang mas mababa may langis leeg, may mga manipis na layer)
Ang Carbonade, kung gagawin mo, pagkatapos ay gawin sa 63 gramo.
magaling !!!!

Itatala ko ang carbonate. Salamat, Masha.
At sa karne mahirap hulaan, tila hindi ito mataba.
Hindi ko kinakain iyon, ito ay mataba para sa akin, maliban kung matanggal ko ang mga fatty na piraso😃

[IRINA]

IRINA, Gustung-gusto ko ng isang layer, ngunit kapag sila ay payat))

[Masinen]

Masinen, Masha, nakakuha ako ng leeg sa pangkalahatang bomba, na parang isang dry-cured ham, mabango at napaka siksik .. ngunit na-pick ko ito noong August 15th ... sa pangkalahatan, na-marino ko ito ng isang linggo, sa iba`t ibang mga kadahilanan hindi ito nakasalalay sa kanya at noong Agosto 21 ipinadala ko ito sa freezer, pagkatapos ng 2 linggo ay inilabas niya ang mga lanta para sa pag-defrost sa mas mababang istante .. at doon nakalatag ang bag para sa isa pang 2 linggo, iyon ay, sa kabuuan ay adobo sa loob ng 3 linggo .. luto sa 65 gr. 8 oras + 30 minuto para sa pagpainit.

[Natalia]

Natalia, kinumpirma mo ang aking mga salita, kung mas mahaba ito, mas malamig ang paglabas nito !!
Nakatiis din ako kahit dalawa o tatlong linggo, o kahit isang buwan))

Mga batang babae, saan kayo bibili ng nitrite salt? Sa aming pinagsamang pakikipagsapalaran?

[Olga]

Olga, Umorder ako sa Internet.

Masha, maraming salamat sa resipe! Nagawa ko ito nang higit sa isang beses at palaging mahusay ito
Nakalimutan ko kung paano ipinasok ang mga larawan, hindi ito gumagana

[SNadia]

SNadia, Nadia, napakarilag !!!!