Malt sourdough

Nai-print muli mula sa libro:
"Malt sourdough ay ginawa tulad ng sumusunod: kinukuha namin
2 bahagi ng trigo ng trigo (2 tasa)
at isang bahagi ng barley (1 tasa),
magbabad sa tubig sa isang araw.
Pagkatapos ay ilagay sa isang baking sheet
at umalis ng dalawang araw para sa pagtubo.
Kapag lumitaw ang mga sprouts
nadaanan namin ang usbong na butil sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne,
pagkatapos ay magdagdag ng 3 tasa ng harina
at ½ tasa ng asukal
at maghalo ng tubig hanggang sa makapal ang sour cream
at, patuloy na pagpapakilos, upang hindi masunog,
magluto ng isang oras,
pagkatapos ay iwanan ito mainit-init para sa isang araw.
Ang nagresultang sourdough ay nakaimbak sa ref. "

Paggawa ng kuwarta para sa pagluluto ng tinapay, pie at pancake, pati na rin iba pang mga mayamang produkto ng harina:

"Ang lebadura na ito ay dapat gamitin upang makagawa ng isang piraso ng kuwarta o kuwarta.
Kumuha kami ng 1 bahagi ng kuwarta o kuwarta at ihalo sa 2-3 bahagi (sa dami) ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng harina hanggang sa makapal ang sour cream at iwanan ang mainit-init para sa marami. oras hanggang lumitaw ang maraming mga bula sa ibabaw. Ito ang kuwarta, na kung saan ay ang batayan para sa pagluluto sa hurno. Pagkatapos ay magdagdag muli ng 2-3 dami ng tubig at harina at muling iwanan hanggang sa halatang mga palatandaan ng pagbuburo - at iba pa hanggang sa makuha natin ang dami ng kuwarta na kailangan natin.
"Kapag ang masa ay pinarami, pinaghihiwalay namin ang isang bahagi dito para sa susunod na batch at inilalagay ito sa ref.
Magdagdag ng harina sa natitirang kuwarta para sa pagluluto sa hurno at dalhin ang kuwarta sa density na kailangan namin.
"Kung maghurno tayo ng tinapay, dapat agad nating ilagay ang kuwarta sa mga form at iwanan itong dumating mismo sa kanila. Kapag ang kuwarta ay tumataas at tumataas sa dami ng 1.5-2 beses, ang mga hulma ay maaaring mailagay sa oven o oven.
"Ang tinapay ay perpektong inihurnong kahit sa isang kawali, ang sunog lamang ang dapat gawin na napakaliit, at ang kuwarta ng kuwarta ay mas payat (1-2 cm), at ang takip ay natakpan, ngunit hindi masyadong mahigpit upang ang singaw ng tubig ay makatakas. Sa proseso ng pagluluto sa tinapay sa isang kawali, baligtarin ang mga ito nang isang beses o dalawang beses upang ang kuwarta ay hindi masunog at sa parehong oras ay inihurnong sa loob. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay natutukoy nang empirically.
"Upang maghurno ng pancake, hayaang tumayo ang kuwarta pagkatapos magdagdag ng harina; dapat subukan ng isa na huwag "talunin" ito kapag ginagamit ito, iyon ay, hindi upang pukawin ito, ngunit upang maingat itong dalhin at ilagay ito sa kawali. Pagkatapos ang mga pastry ay magiging lalong malambot.
Maaari mo ring iimbak ang starter sa anyo ng isang kuwarta sa ref, pagkatapos ay i-chop ang kuwarta sa mga piraso at ihalo sa tubig bago gamitin. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at umalis hanggang sa lumitaw ang mga bula at tumaas sa ibabaw ng kuwarta. Pagkatapos ang lahat ay tapos na sa naunang ipinahiwatig na pagkakasunud-sunod. "

Nabasa ko ang daanan ng teksto na ito nang maraming beses at hindi maintindihan sa anumang paraan kung bakit kinakailangan na i-multiply ang gayong dami ng kuwarta. Ngunit ngayon sa tingin ko na ito ay dahil ang resipe na ito at lahat ng mga dami na ito ay hindi idinisenyo para sa aming mga gumagawa ng tinapay, ngunit para sa pagluluto ng tinapay para sa isang malaking pamilya sa loob ng isang linggo. Ano ang tinatawag na "ayon sa mga lumang recipe." At isang kalahating litro na garapon ay sapat na para sa atin, marahil.

Ang aking lebadura ay nag-ferment kahit sa ref. Napakalakas, hulaan ko.

[Kosha]

Ang aking lebadura ay nag-ferment kahit sa ref. Napakalakas, hulaan ko.

Kosha, sa maraming mga refrigerator tulad ng sa ivolga
may mga istante kung saan ang temperatura ay itinatago sa 11-12 degree.

Ang katotohanan ay na kapag nakaimbak sa isang malamig (4-6 degrees) lebadura nararamdaman napaka-mabuti at ferment (maraming mga uri ng "ligaw" lebadura sa lebadura, lebadura ng panadero ay hindi mabuhay na may tulad acidity).

Ngunit ang bakterya ng lactic acid na naninirahan sa lebadura ay unti-unting namamatay sa isang malamig na lugar at binago ng lebadura ang komposisyon ng microbiological nito ... hindi ito nangangahulugang tumitigil ito sa pagtaas ng kuwarta, nagbago ang huling resulta - ang tinapay ay naging iba, nito ang crust ay nagiging napaka-magaspang at makapal.

Natagpuan ko ang isang lugar sa aking apartment kung saan ang temperatura ay 11-14 degree (ang aking ref ay isang lumang halimaw, sobrang nagyeyelo, at ang iba pa bago, ang aking ina at hindi niya tiisin ang anumang "byaka" dito), at upang ang lebadura ay hindi naging likido, kailangan kong Asin at pakainin ito kahit 2 beses sa isang linggo (trigo ito), pinapakain ko ang rye nang mas madalas, ngunit nagdaragdag din ako ng asin.

Matapos ang ilang oras gamit ang kulturang starter, ang aking digestive system ay matindi na lumala: ang heartburn ay simpleng pinahirapan.

Hindi ko inaasahan ang ganoong reaksyon ng katawan. Sa prinsipyo, syempre, mahina ang tiyan ko. Samakatuwid, hindi ako gumagamit ng anumang maanghang, pinausukang, pinirito at mataba na bagay. Kumakain ako ng pinausukang sausage minsan sa isang taon - para sa Bagong Taon. Nagprito ako ng patatas maraming taon na ang nakalilipas na hindi ko na maalala ... Pritong karne - ayon sa kategorya hindi ko naaamoy ...
At ngayon ang aking tiyan ay hindi nagustuhan ang asim sa tinapay ...
Nakakahiya ...
Susubukan kong pagsamahin ang lebadura at sourdough, baka mas madali ito ...

Ang aking lebadura ay nag-ferment kahit sa ref. Napakalakas, hulaan ko.

Kung ang lebadura ay nag-ferment sa ref, ito ay isang nakakaalarma na tanda. Nagkaroon na ng mga pangunahing pagbabago sa line-up.

Matapos ang ilang oras gamit ang kulturang starter, ang aking digestive system ay matindi na lumala: ang heartburn ay simpleng pinahirapan.

Susubukan kong pagsamahin ang lebadura at sourdough, baka mas madali ito ...

Subukang palaguin ang isang bagong kultura ng starter at itago ito sa ref. Hindi ko kayo pinapayuhan na ipagpatuloy ang paggamit ng lebadura na nakatira sa iyo sa ngayon.

Sa palagay ko hindi ito isang bagay ng kalidad ng lebadura.
Siya ay mukhang napaka disente: magaan na amoy ng alak, kulay - mag-atas na puti. Oo, at sa aking ref, pagkatapos ng mga sukat na 11-13 gramo.
Ito lang ang sourdough na tinapay na hindi akma sa aking tiyan. Sinusubukan kong hindi kumuha ng biniling tindahan ng brown na tinapay - maasim ito.
Lahat ay may gusto ng sourdough na tinapay sa bahay. Ako lang may mga problema. Ngunit maaari akong magkaroon ng heartburn kahit mula sa instant na kape. Samakatuwid, hindi ko rin ito inumin.

Nga pala, mukhang hindi ako ang una sa forum na ito na mayroong mga ganitong problema. Pinag-usapan ko ang mga paksa tungkol sa lebadura at nakatagpo ako ng isang pagsusuri na ang sourdough na tinapay ay sanhi ng heartburn:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=566.60

Ang lahat ng mga tao ay naiiba ...

"Malt sourdough ay ginawa tulad ng sumusunod: kinukuha namin
2 bahagi ng trigo ng trigo (2 tasa)
at isang bahagi ng barley (1 tasa),
magbabad sa tubig sa isang araw.
Pagkatapos ay ilagay sa isang baking sheet
at umalis ng dalawang araw para sa pagtubo.
Kapag lumitaw ang mga sprouts
nadaanan namin ang usbong na butil sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne,
pagkatapos ay magdagdag ng 3 tasa ng harina
at ½ tasa ng asukal
at maghalo ng tubig hanggang sa makapal ang sour cream
at, patuloy na pagpapakilos, upang hindi masunog,
magluto ng isang oras,
pagkatapos ay iwanan ito mainit-init para sa isang araw.
Ang nagresultang sourdough ay nakaimbak sa ref. "

Kamusta po kayo lahat!
Ayon sa resipe na ito, ang sourdough ay hindi gumagana para sa akin, tumayo ito para sa isang araw sa init malapit sa baterya, ngunit hindi ito bubble ... marahil ay hindi kinakailangan na magluto? Totoo, kumuha ako ng nakahanda na rye malt ... Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano gumawa ng isang sourdough sa rye malt?

Sa kasamaang palad, hindi ko alam kung paano gumawa ng isang sourdough na may rye malt.
Ngunit sa paksang "Sourdough mula sa butil" sinabi nila kung paano nila inihanda ang sourdough mula sa butil mula pa sa simula. Kaya't siya ay bumula sa kanila.

Ano ang malt na mayroon ka, na-ferment o hindi pinagdudugtong?

Binago ko ang aking buong butil na sourdough sa malt: Kumuha ako ng isang kutsarang tapos na buong-butil na sourdough, isang kutsarang malubhang NON-fermented malt (ito ang mga produkto ni Belovodbe na tinatawag na Solodukha - mga grits mula sa sproute, tuyo at ground rye grains), isang kutsarang Ng tubig. Habang kumukulo - 2 kutsarang malt at dalawang tubig, at sa gayon ito ay dumoble sa kinakailangang halaga. "Pagkasyahin" sa bawat oras na nasa init ito ay isang maximum na 5 oras

Kaya't kung mayroong anumang nakahanda na sourdough, ang ilan sa mga ito ay maaaring makuha bilang batayan para sa malt

Mga tampok ng malt sourdough

1. Ang kulturang starter ay dapat itago sa ref.
2. Ang kulturang nagsisimula ay hindi dapat labis na labis o labis na pag-init.
3. Ang pagkakapare-pareho ng sourdough ay isang makapal na kuwarta para sa mga pancake.

apat"Kung ang isang bahagi ng lebadura ay isinasagawa sa gawain, sumusunod ito, tulad ng itinuturo ng pagsasanay,
tumagal sa tuwing hindi hihigit sa kalahati nito,
at agad na idagdag ang parehong halaga ng sariwang kuwarta. "
(Quote mula sa The Baking Guide)

5. Ang pinaka masarap na tinapay ay nakuha mula sa kuwarta ng kuwarta.
6. Halimbawa, para sa anumang tinapay na ginagamit ko ang sumusunod na kuwarta:
Tubig - 200 ML;
Sourdough - 2 tablespoons
Trigo harina - 225 g

Handa na kuwarta ayon sa dami - isang maliit na higit sa isang litro.

Mahusay na kahandaan:
kapag ang kuwarta ay tumataas, ang gilid ng kuwarta, na kumapit sa gilid ng lalagyan, ay matambok,
at kapag malapit na itong manirahan, ang gilid ay naging malukot.
Sa oras na ito, idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta.

7. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na agad ilipat sa pormularyo kung saan ito lutuin, o gupitin sa mga tinapay o pie.
Sa isang tagagawa ng tinapay - umalis lamang upang tumaas.

8. Ang kuwarta ay tumataas lamang isa oras
Kung ang kuwarta ay masahin o ilipat sa ibang form,
saka baka hindi na tumaas.
9. Ang lebadura ay angkop para sa anumang pagbe-bake: trigo, tinapay ng rye, inihurnong kalakal.

Sabihin mo sa akin. Gaano katagal dapat ang mga sprouts ng binhi?

Root haba 1.3-1.5 haba ng butil.

Mga paksang pinag-uusapan tungkol sa karanasan ng lumalaking malt sourdough


Tinapay na gawa lamang sa rye harina nang hindi nagdaragdag ng iba pang "


Grain sourdough "

Sa librong Housekeeping noong 1959, mayroong isang resipe na halos kapareho sa malt sourdough.
"Malt lebadura.
Isang basong harina, 1/2 tasa ng asukal ang hinaluan ng 5 tasa ng tubig at 3 tasa ng malt at luto ng halos isang oras. Ang maligamgam na solusyon ay ibinubuhos sa mga bote, maluwag na tinatakan at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang araw, pagkatapos nito ilipat ito sa isang malamig na lugar. Upang maghanda ng 2.5-3 kilo ng tinapay, isang hindi kumpletong baso ng lebadura ang natupok "

Sa aking 1958 Pag-aayos ng Bahay, pareho din ang nakasulat.
Ngunit hindi sinasabi kung paano gumawa ng malt.
At mayroon ding tungkol sa sourdough mula sa dry at fresh hops at mula sa harina-tubig.
Ano ang nagulat (nagulat) sa iyo ng sobra?

Para sa kasiyahan, niluto ko ito sa isang basong tubig gamit ang nakahandang malt. Ito ay naging maayos, isang napaka-makapal na madilim na kayumanggi masa (tulad ng marmalade). Ang araw ay nakatayo sa mesa, at sa oras na ito walang naganap na mga pagbabago. Ngayon ko na tinanggal sa lamig. Hindi ako masyadong malinaw sa kung paano ito gamitin. Kailangan ko bang maghalo ng tubig at magdagdag ng harina?
Madilim ang kulay ng tinapay, ngunit magkakaroon ba ng tinapay mismo?
Nakipag-usap ako sa lebadura, ako ay Pranses sa loob ng apat na buwan, pagkatapos ay nasira ito. Ngayon ginagawa ko ito sa sabaw ng patatas. Malinaw ang lahat doon.
At hindi ko rin alam kung ano ang gagawin sa bagay na ito mula sa "Pag-aayos ng Bahay".