Spicy ham tinapay na may teknolohiya ng sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, isang cool na ham ay naging ... kahit na jelly sa unang larawan ?. klase ... ang mga larawan na may hiwa ay nagpapaalala sa akin ng de-latang karne ng alimango ... napakalambing .. kaya't para sa akin na ginawa mo rin ito ng malambing!. Kumusta taba? hindi medyo tuyo?. bagaman, ang nasabing kagalakan sa mga larawan ay naramdaman na walang kabuluhan na tinatanong ko ang ...
Gal, binabati kita sa unang ham!. napakahusay na inihanda!.

[Alla]

Alla, walang mga butas sa takip. Tama ang sukat. At pagkatapos ay lumikas din ito.

[AlenKa]

AlenKa, salamat! Hindi medyo tuyo. Napakasarap, ako lamang ang hindi nakakakuha ng sapat ... At oo, mayroong halaya doon!

konti lang ang nakuha ko.

Dito !!!!!!!!!
Sabi na nga ba!. lagi nila akong sinasabi sa akin: "Paumanhin, ngunit sa oras na ito maluto ka ulit ng luto ... kinain ko ito!"
Galya, may dahilan upang ulitin!.

[AlenKa]

AlenKa, oo sisiguraduhin kong mauulit! Ngayon natutunan ko na.

Natutunan ko kung paano gumawa ng ham !!!

At ito ang pinakamahalagang bagay! Hurray-hurray-hurray !!! Binabati kita mahal!

[Larochka]

Larochka, salamat !!! Naisip ko pa rin na hindi ito magagamit sa akin.
Sa tulong mo naging !!!

Si Larissa, tulad ng lagi, isang kamangha-manghang recipe
Hindi ko mapigilan, syempre, sulit ang paghinog ng karne. Ginawa halos eksaktong naaayon sa resipe, isang pares lamang na halaman ang hindi nahanap, pinalitan ng pinausukang paprika.
Magre-report ako sa resulta bukas

Oh, Irochka, hanggang kailan kita nakita! Kahapon lang naaalala ko, dumadaan - nagpunta ako sa Proletarskaya upang magbigay ng isang hindi gumaganang premyo para sa pag-aayos at naisip na matagal nang hindi naririnig si Ira ... O magkakaiba kami ng mga paksa.

Hindi, nawala ako ng konti
Nagbakasyon ako, ngunit naging abala sa negosyo.
Narito ang dumating at narito ang isang obra maestra !!!

[Larissa]

Larissa, at kung i-vacuum mo ito bago ipadala sa ref para sa pagkahinog?

Magaling ito! Karaniwan lamang akong gumagamit ng mga lalagyan ng vacuum at bag kapag nagpapalot, kung kailangan mong mag-marina ng malalaking piraso ng karne, pinapabilis ng pag-vacuum ang prosesong ito nang maraming beses. At ang makinis na tinadtad na karne at tinadtad na karne at walang vacuum ay perpektong babad sa pag-atsara. Ngunit sa anumang kaso, hindi ito magiging mas masahol, maaari itong maging mas mabuti, o pareho.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Susubukan namin

tulad ng ipinangako, ang resulta

[Mist]

Mist, Irina, kumuha ng isang sample, masarap.

tulad ng ipinangako, ang resulta

Muuuuu !!! At makipag-usap? (mula sa anekdota) Ano ang lasa nito?

Hindi ko ito sinubukan kahapon, kumuha lang ako ng litrato
Gumawa ako ng 2 maliliit na lalagyan, sinuri ito ng mga kalalakihan sa bahay, sa trabaho ay alam na nila ang 1 lalagyan, masarap.
Oo, wala akong pag-aalinlangan na ito ay magiging masarap, tiyak na gagawin ko ang higit pa, nagustuhan ko ito.

[Larissa]

At narito ang aking tinapay (mga natirang). Ginawa para sa 1.5 servings (para sa aking sarili at para sa mga bata). Masarap Sa susunod ay maglalagay pa ako ng paminta.

Larissa, salamat sa resipe, ngayon nais kong lutuin ang buko

Oh, kung paano kayong mga batang babae ay napasaya ako! Salamat, mahal ko !

[Larissa]

Larissa, Inatsara ko sa iyong pampalasa carbonade para sa sous-vide ... napakasarap nito na walang mga salitang mailalarawan ... ang dila ay napalunok - banal ito ... sa katapusan ng linggo dadalhin ko sila sa nais na kondisyon at pakainin sila ng iyong tinapay. .. at pagkatapos ay bibili ako ng isang buko, lutuin ito ayon sa iyong resipe at maging isang dyosa
At mag-hiccup ka, dahil sasabihin ko: "at ano ako?. Wala akong ginawa ... iyon lang ang Lariiisa ... marunong siyang mag-cut ng beer ... kung gusto mo, tumawag tayo?"

Okay, alang-alang sa ganoong bagay, gagawa ako, tatagalin ko ... O baka pagsisisihan mo ako at i-cut mo mismo ang beer mo, ha? Sa madaling salita, pagtingin sa paligid, naghihintay ako ng mga pagsusuri ng tinapay at shank. Tumakbo ako sa carbonade, tumingin - klase!

[Larissa]

Kumusta kayong lahat! Larissa, Narito ako na may isang ulat. Kumuha ako ng ganoong tinapay

Masarap!

[Si Olya]

Salamat, Si Olya ! Napakagandang tinapay, at higit sa lahat -

Masarap!

Ang tinapay ng manok, mula sa manok ay kinuha ko ang dibdib at mga binti, walang balat, bigat 1100g, natapos na ham 900g. Hindi ako nagdagdag ng gulay, asin at pampalasa lamang. Ito ay naging malambing at sooo makatas, ang pangunahing bagay ay nagustuhan ito ng aking asawa.

Ang cool na tinapay, Alla! Salamat sa pagpapatupad at ulat!

At isa pang tinapay ng ham, sa oras na ito sa isang lalagyan ng sorbetes. Mga sangkap - leeg ng baboy, lutong bahay na tinadtad na karne, pampalasa, tubig. Ang lalagyan ay inilikas at tinahi ng 4 na oras sa 66^{tungkol sa}MULA SA.

[Larissa]

Larissa, muli isang kahanga-hangang tinapay! At muli ang malaki ang mata! Nagdagdag ka ba ng gelatin sa bersyon na ito? Bilang isang additive mula sa mga gulay, nagdagdag lamang ako ng sariwang berdeng paminta. Nagustuhan ko talaga na hindi ito pinakuluan, ngunit tuwid na sariwa. Kaya kumakabog ito sa aking ngipin

Salamat, Olya! Hindi, sa oras na ito walang gelatin. Tungkol sa mga gulay - oo, nakasulat tungkol dito nang higit sa isang beses na kung kinakailangan silang luto, mas mahusay na lutuin sila nang magkahiwalay, at sa form na sous mananatili silang malutong at halos sariwa.

Sa susunod gusto ko ring subukan nang walang gelatin. Pagkatapos ay mag-a-unsubscribe ako. Ngunit ito ay nasa isang lugar sa isang buwan.

[Larissa]

Larissa
Sa orihinal na resipe, mula sa unang pahina:
- Matamis na paminta
- Chilli
Gumamit ng hilaw, o paunang pigsa?

- Naglagay ng mga olibo
Mga buto - alisin sa pamamagitan ng kamay, o may isang aparato?

Paano makalkula ang dami ng mga sangkap - para sa mayroon nang lalagyan?
Ang kalabisan ay hindi dapat manatili. Ngunit hindi dapat magkaroon ng kawalan ng laman sa lalagyan din.

Paano nakakakuha ng siksik na hamon, hindi nabagsak nang walang gumagawa ng ham?
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Kung ang paminta ay luto, tiyak na ituturo ko ito.
- Ang mga naka-kahong olibo ay ipinagbibili alinman sa mayroon o walang mga binhi. Mayroon akong - walang mga hukay.
- Ipinahiwatig ko ang mga sukat ng lalagyan para sa isang tukoy na dami ng mga produkto. Kung ang mga labi ay hindi kanais-nais, mas mahusay na gumamit ng isang mas malaking lalagyan - ang taas ng tinapay na hindi maabot ang mga gilid ng lalagyan ay lubos na katanggap-tanggap, bakit hindi?
- Ang ham ay hindi nahuhulog, hindi man dahil sa kung luto ito sa gumagawa ng ham o hindi, ngunit dahil sa tamang pagmamasa ng tinadtad na karne at mahusay na pag-tamping sa anumang ginamit na lalagyan, maging hindi bababa sa isang kahon ng juice, isang ceramic mug o isang plastik na bote.
Walang anuman .

[Larissa]

Larissa
Gelatin - sa form na pulbos, o likido, luto.
Wala pa akong niluluto na may gelatin.

Ground marjoram - wala sa mga tindahan, lamang - tinadtad.
Magagawa mo bang durugin / gilingin ito? O hanapin pa rin ang lupa?
salamat

Gelatin - regular, pulbos. Ang marjoram ay maaaring nasa anyo ng pinatuyong tinadtad na halaman. At sa sandaling muli nais kong babalaan ka - sa aking pamilya ang bawat isa ay mahilig sa kartilago, ngunit kung sa iyo mas gusto nila ang karne na natutunaw sa bibig, kung gayon sa kaso ng paggamit ng mga ventricle ng manok, pinapayuhan kita na dagdagan ang temperatura o ang pagluluto. oras

[Larissa]

Larissa

... ginusto ang karne na natutunaw sa kanilang bibig - dagdagan ang oras ng pagluluto

Magkano, sa mga digital na termino? Sa orihinal na resipe, ang oras ay 5 oras 20 minuto.

Ang paggamit ng mga ventricle ng manok - ano ang "highlight" ng mga ventricle? Siguro para sa lambot - palitan ang mga ito ng iba pa?
Pagkatapos ang lasa ay magkakaiba? Ang pagka-orihinal ng resipe ay bababa. Ayoko.
Magkano ang kartilago? Ngumunguya, hindi lumalawak?
salamat

[Iskatel-X]

Ano ang "highlight" ng mga ventricle? Siguro para sa lambot - palitan ang mga ito ng iba pa?
Pagkatapos ang lasa ay magkakaiba?

Ang mga nagmamahal sa ventricle ay alam kung ano ang kanilang kasiyahan, Iskatel-X - ito ang pagkain, sa katunayan, para sa mga mahilig sa kartilago, at para sa lambot ng tinapay mas mahusay na palitan ang mga ito, mabuti, at narito ka tama, ang recipe ay medyo magkakaiba. Sa itaas nasusulat na ang ilang mga miyembro ng forum ay ginawa iyon.
Iskatel-X, Gusto kitang tanungin ng matagal, ngunit hindi ko alam kung paano. Kita mo, na binabasa ang iyong mga post, lagi akong nakikita, patawarin mo na nagbibiro ka. Tila sa akin na 99% ng 25 pahina ng iyong mga mensahe ay mga katanungan kung saan, sa palagay ko, alam mo ang lahat ng mga sagot. Ito ay isang uri ng libangan para sa iyo, mali ba ako?

[Larissa]

Larissa
hindi ako nagbibiro Gusto kong kumain.
Tinatanong ko ang hindi ko alam.Pagkatapos ay nagluluto ako alinsunod sa mga recipe na kinagigiliwan mo. Tingnan ang aking mga post na may mga larawan.
Magluluto ako alinsunod sa iyong resipe, pagkatapos ay mag-post ako ng isang larawan.
Kung hindi sila sumagot, naglalakbay ako sa mga mapagkukunan ng third-party, kinokolekta ng paunti-unti ang nawawalang data.

Kung ang mga bituin ay naiilawan sa kalangitan, kailangan ito ng isang tao!
Kung naglagay ka sa isang tiyak na sahog, may katuturan!

Nagluluto ako ng aking pasta tuwing gabi. At palaging isang uri ng basura ang lumiliko: alinman sa isang risotto na may pagkaing-dagat, o isang pato ng pato na may mga tangerine ... Ohh ... Gaano kahirap ito ...

Nagluluto ako ng aking pasta tuwing gabi. At palaging isang uri ng basura ang lumiliko: alinman sa isang risotto na may pagkaing-dagat, o isang pato ng pato na may mga tangerine ... Ohh ... Gaano kahirap ito ...

Ito ang kapalaran natin, mga eksperimento sa pagluluto sa pagluluto.

[Tiyan ng manok]

Tiyan ng manok
- Mayroong kabilang sa mga "giblet" at ang mga mula kanino kahit na masiksik ay natutuwa. Ang mga masasarap na pagkain na ito ay may karapatang isama ang mga tiyan ng manok o mga pusod ng manok, tulad ng sikat na tawag sa mga ito.
- Sa isang sapat na mahabang paggamot sa init (nilaga, pagprito o kumukulo), nakakakuha sila ng lambing at katas at, dahil dito, hindi naging isang ordinaryong gamutin, ngunit ang gitnang ulam sa mesa.
- Ang mga benepisyo ng tiyan ng manok ay mas nararapat na pansin kaysa sa kanilang mahusay na panlasa. Ang mga cuticle o dilaw na pelikula mula sa kanila ay ginagamit bilang isang digestive enzyme, isang paraan upang maibalik ang gastrointestinal tract, pancreas at atay, hindi lamang sa katutubong, ngunit opisyal ding kinikilala na gamot.
- Ang mga pusod ng manok ay naglalaman ng poly- at monounsaturated, pati na rin mga saturated acid. At sa lahat ng ito, ang calorie na nilalaman ng mga tiyan ng manok ay mula sa 130-170 Kcal bawat 100 gramo, dahil kung saan ang produkto ay mahalaga bilang isang pandiyeta.
- Salamat sa mataas na nilalaman ng protina, folic acid, iron at maraming bitamina, ang tiyan ng manok ay hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang para sa pagdaragdag ng gana sa pagkain, pagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok, pati na rin ang pagpapanatili ng mga pag-andar ng mga sirkulasyon at immune system.
- Gayunpaman, kapag bumibili ng isang produkto sa merkado o sa isang tindahan, dapat kang maging maingat: ang buhay na istante ng pinalamig na tiyan ay hindi hihigit sa 2 araw. Ang mga frozen navel ay magiging hindi gaanong kapaki-pakinabang, at ang mga pinapanatiling sariwang higit sa 48 na oras ay magsisimulang makagawa ng mga lason na nakakasama at mapanganib pa sa mga tao.

Hindi ko papalitan ...

Kung hindi mo talaga kinakain ang mga ito dati, pagkatapos ay banlawan nang lubusan at alisin (kung hindi ito tinanggal bago ibenta) ang panloob na matindi na madilaw-puti na pelikulang! Kung napansin mo ang mga berdeng spot dito, itapon ito nang walang panghihinayang: nangangahulugan ito na ang apdo ay tinusok habang pinoproseso, at ang tiyan ay magiging mapait!

[Larissa]

Larissa
Napakahalagang pahiwatig!
Sa katunayan, hindi ko pa sila kinakain. Tumingin sa tindahan - nakakatakot ang tanawin. Ngunit kahit na hindi ito tumigil, ang resipe ay napakasarap!

Ang mga unggoy ay umiyak at nag-injection, ngunit patuloy na kumain ng cactus.

Ito ang tungkol sa sarili ko.

Mga tiyan ng manok - ay magmula sa tindahan, na magagamit, tulad ng "Petelenki".

[Napakasarap! Mahusay na resipe!]

Tinipon ang lahat ng mga sangkap. Nadagdagang proporsyonal, humigit-kumulang na 2 beses.

Natagpuan lamang ng Tarragon ang hiwa, lupa sa isang paminta ng paminta.

Mga tiyan ng manok - banlawan nang lubusan at alisin ang natitirang taba.

Chop ang baboy.

Sa halip na tubig, gumamit ako ng yelo.

Idagdag ang lahat sa tinadtad na karne maliban sa mga gulay (Peppers at Olive). Gumalaw sa isang mangkok.

Gumalaw ng 15-20 minuto, hanggang sa lumitaw ang mga puting "thread".

Gupitin ang pulang paminta, sili sa mga cube.

Magdagdag ng mga diced red peppers, chili peppers, at buong olibo sa pinaghalong.

Upang ihalo ang lahat.

I-tamp ang lahat sa isang lalagyan ng pagkain, gumamit ng isang kubiko upang mas higpitan ito.

Lumikas kami.

Su-Vid, ilabas mo ito sa lalagyan.

Nagputol kami.

Napakasarap! Mahusay na resipe!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mayroon kang isang cool na ulat!. Inilarawan nila ang lahat nang detalyado ... ang mga larawan ay masarap!.

[AlenKa]

AlenKa

ang sarap ng mga larawan!

Kumain sa iyong kalusugan!

Tandaan Hindi masyadong mainit tulad ng maaaring imungkahi ng listahan ng mga sangkap.
Mas matindi ang pagmamahal ko rito. Mga sili sili - tataas ako.

[Iskatel-X]

Mapangahas, Iskatel-X ! Maraming salamat, mahusay na trabaho! Gustung-gusto rin namin ang lahat ng maanghang, ngunit sa forum, alam ang aming kahinaan na ito, palagi kong binabawasan ang dami ng paminta o adjika, at kung ipahiwatig ko ang 1/2 sariwang sili, palagi kong kinukuha ito mula sa gilid ng "asno" , kung saan mas matalas ito ...

[Larissa]

Larissa
Nang walang pag-vacuum, sa isang ordinaryong tagagawa ng ham - gaano katagal dapat magluto?
Ang parehong halaga, o pagtaas / pagbaba?
Salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, binabawasan natin ang oras, dahil niluluto namin ang ham sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa makikita natin ito. Nagluto ako sa isang tagagawa ng hamon nang halos 3.5 oras sa temperatura na 75^{tungkol sa}.

[Nagluto si Ham sa ilalim ng presyon (sa isang gumagawa ng ham) - naging mas puspos ng mga pampalasa.]

Sa isang ham, sa isang bag (sa loob).

Nang walang paglikas. 75 * C 3.5 na oras.

Nagluto si Ham sa ilalim ng presyon (sa isang gumagawa ng ham) - naging mas puspos ng mga pampalasa.

Madaling i-cut sa manipis na mga hiwa.

Oo, mas mayaman, ngunit hindi makabuluhang. Dahil lamang sa ang katunayan na ang parehong halaga ng tinadtad na karne, na siksik nang may higit na pagsisikap, tumatagal ng mas kaunting dami, samakatuwid ang lasa ay bahagyang nakakonsentrong. Wala akong masyadong nararamdamang pagkakaiba.

[Tama lang ang pipiliin natin]

Tama lang ang pipiliin natin Mga olibo Mga olibo

- Ang salitang "olibo" ay umiiral lamang sa Russia at sa puwang na post-Soviet. Sa katunayan, kapwa berde at madilim mga olibo - ito ang mga bunga ng parehong puno, naani sa iba't ibang oras at magkakaiba lamang sa antas ng kapanahunan. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba at lugar ng paglaki, ang mga olibo sa kanilang pinaka hinog na estado ay maaaring mamula-mula o madilim na lila. Ang mga itim na olibo na nakasanayan nating makita ay ang resulta ng isang proseso ng oksihenasyon ng kemikal at pagdaragdag ng isang artipisyal na colorant - iron gluconate na "E579".
- Karaniwan ang mga olibo para sa pagkonsumo ng tao ay inaani na berde pa rin at pinagsunod-sunod ayon sa laki, ngunit ang mga naturang berry, dahil sa mababang nilalaman ng langis, ay matigas at mapait. Iyon ang dahilan kung bakit ipinagbibili ang mga ito na adobo, inasnan at pinalamanan, halimbawa, kasama ng lemon, mga almond o bagoong. Ang mga hinog na prutas na may maitim na kulay, mayaman sa mga langis, ay karagdagang pinoproseso at pinindot upang makakuha ng langis ng oliba.
− Huwag bumili ng itim na "olibo", sila ay may kulay na artipisyal na tinain. Ang mga natural na madilim na olibo ay hindi pantay na maitim ang kulay, laging may mga paglipat mula sa maitim na lila hanggang kayumanggi at berde, depende sa pagkakaiba-iba at antas ng pagkahinog.
- Mga kapaki-pakinabang na sangkap: hindi nabubuong mga fatty acid - oleic, linoleic at lanolinic.
- Hindi tulad ng mga fats ng hayop, mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa ating katawan, maiwasan ang pag-unlad ng atherosclerosis, mga sakit sa puso at vaskular.
- Pinoprotektahan ng mga mahahalagang langis ang balat mula sa loob mula sa mga epekto ng ultraviolet radiation, ang hitsura ng mga kunot at mga spot sa edad. Ang mga bitamina B na nilalaman ng mga olibo ay may positibong epekto sa sistema ng nerbiyos, pagpapabuti ng kalooban at pagbibigay ng lakas ng sigla.

Sa package / lata: Mga olibo, tubig, asin, pampalasa, stabilizer, ferrous gluconate E579 (color fixative), Lactic acid E270 (pampalambot ng langis, regulator ng acidity).

Larisa, salamat sa resipe!
Ang unang pancake ay hindi bukol
Totoo, ang paminta ng Bulgarian ay hindi naidagdag (hindi gusto ng anak na babae) at ang asin ay karaniwan.
Ngunit ang aking pangunahing tagatikim, ay nagsabi na walang mas masarap. Kahit na bago iyon sinabi niya na hindi siya kakain ng lutong bahay na sausage))
Ginawa sa isang lalagyan. Ito ay naging masikip, gupitin tulad ng ham, kahit na maraming juice na may gulaman.
Uulitin ko ito nang hindi malinaw, ngunit sa halip na mga tiyan ng manok ay idaragdag ko ang iba pa.