Tanong sa mga kalamangan tungkol sa lebadura ng lebadura

Ang anumang kuwarta ay maaaring talunin. Isa lamang ito, kung ito mismo ang pagmamasa, pagkatapos ay kailangan mo itong talunin nang mahabang panahon. At isa pa, kapag, pagkatapos ng pangunahing batch, kailangan mo pa ring talunin ito. Ito ay mas kaaya-aya upang gumana sa kuwarta. Ito ay mas madaling mailagay, hindi dumidikit sa mga kamay man, malambot at nababanat.

Boom beat, ihahalo ko ito sa TM, at pagkatapos ay matalo mo

Boom At ihahalo ko ito sa HP

Ngayon, kung mayroon man, hindi ko rin maintindihan. Ang pagpipilian tungkol sa pagkahinog ng harina ay kahit papaano angkop, NGUNIT ... kumuha ulit ng higit pang mga detalye

1. Ang harina ay naglalaman ng 9.4 g ng protina bawat 100 gramo
2. Parehong beses na masahin sa HP.
3. Mantikilya mula sa ref nang direkta papunta sa harina sa itaas.
apat. Autolysis ... sa HP ... paano ito?
5. Hindi ko naaalala ang temperatura ng kuwarto sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit karaniwang 16-19 degree. Muli - ang lahat ay tapos na sa HP, ang pagputol at paghubog lamang ng natapos na kuwarta - sa mesa.

Dito

Hayaan mo akong ipaalala sa iyo na ang unang pagkakataon ay magkakaiba, mas mabuti, kahit na ang recipe ay pareho, ang harina ay pareho, ang kalan ay pareho ... ang bahay ay pareho

Sa item 1. mas mahusay na kumuha ng harina na may mataas na protina, madalas sa mga tindahan na may protina 10.9;
p.3 lahat ng mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto, at pinalambot na mantikilya (dahil gusto ng lebadura ng lebadura kung mainit ito);
p.5 sa T = 16-19 * C kuwarta ng lebadura ay malamig at tumaas ito sa napakahabang panahon, kailangan mo ng isang saklaw na T = 26-50 * C (sulit na 26 *).

p. 5 sa T = 16-19 * C lebadura ng kuwarta ay malamig at tumaas ito nang napakatagal,

Ngunit mas masarap pala ito. Hindi mo ba naihanda ang isang pang-edad na kuwarta sa ref o isang kuwarta na may edad doon?

[Bijou]

Bijou, tungkol sa malamig na pamamaraan na alam, ngunit mayroon din itong sariling teknolohiya. At kung ang isang tyap-blooper, pagkatapos ay isang kuwarta ng igos ang gagawin, habang ang dami ng lebadura ay dapat na sundin

Mababa ang temperatura ko sa buhay ko. Hindi ko na pinainit ang kuwarta upang tumaas.
Maximum - Inilagay ko ang mga buns-pie para sa pangwakas na pag-proofing sa oven sa ilalim ng bombilya at maghurno mula doon, mula mismo sa malamig na oven. Ngunit ito ay higit pa upang ang kuwarta ay hindi magpahangin sa mga produkto, dahil "nai-save" ko ang lebadura at inilagay ito sa isang minimum, hindi ko gusto ito kapag ang kuwarta ay amoy tulad ng lebadura - para sa tinapay na isang libong harina ay 1 gramo (tuyo), para sa mga butter pie - 2 -3.
Ngunit sumasang-ayon ako na ito ay isang bagay ng panlasa, syempre. Hindi ko gusto ang pag-init - mas mahirap subaybayan ang kuwarta, isang beses o dalawang beses at lumala ang amoy sapagkat tumigil ito. At hindi ko kinakain iyon. ((

Sa item 1. mas mahusay na kumuha ng harina na may mataas na protina, madalas sa mga tindahan na may protina 10.9;

Ito ang magagawa kong suriin sa tindahan lamang sa loob ng ilang araw, sa kahulugan ng kung mayroong isa sa stock sa pinakamalapit na tindahan. Para sa tinapay, mayroon akong harina na may protina 12.1 g bawat 100 g.

p. 3 lahat ng mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto, at pinalambot na mantikilya

Pagkatapos ang malambot na langis na ito ay hindi agad naidagdag, pagkatapos ng 10 minuto Lahat ng iba pa ay nasa temperatura ng kuwarto. Mga temperatura sa aking kusina (16 * C)

p.5 sa T = 16-19 * C kuwarta ng lebadura ay malamig at tumaas ito sa napakahabang panahon, kailangan mo ng isang saklaw na T = 26-50 * C (sulit na 26 *).

Ang puntong ito ay napaka-nakakalito Ito ay malamig at malamig, ngunit ganap kong niluluto ang kuwarta sa HP sa isang espesyal na programa, kung saan nagsisimula ang init sa pagmamasa, pagkatapos ay sa isang espesyal na programa, pag-proofing pagkatapos ng paghubog, at hiwalay na pagluluto sa hurno. Kaya't ang temperatura sa kusina ay may kaunting pagkakaiba.

[Si Lena]

Ayoko nito kapag ang kuwarta ay amoy yeast

Si Lena, kaya't hindi hinog na kuwarta ay amoy tulad ng lebadura.
Narito ang isang simpleng paghahambing: Ang tinapay na inihurnong sa Mabilis na setting (mula simula hanggang katapusan ng 2 oras) - amoy tulad ng lebadura, mayroong isang tukoy na lasa at ang pagkakayari ay malayang dumadaloy mula sa hindi pa napaunlad na gluten.
At ang tinapay ay inihurnong sa buong programa (4 na oras), nang walang lebadura ng lebadura at masarap.
Iyon ay, ang lebadura ay mayroon ding sariling pagkahinog, na nakakaapekto sa amoy at panlasa.

minsan o dalawang beses at lumala ang amoy dahil tumigil ito

At ang ma-amoy na amoy ay maasim, habang tumatagal, mas maasim. Ito talaga!?!?

At ang ma-amoy na amoy ay maasim, habang tumatagal, mas maasim. Ito talaga!?!?

Ito ay gayon. Ngunit hindi lamang maasim - lumilitaw dito ang mga tala ng alkohol at acetone.

Ang mabilis na kuwarta ay amoy tulad ng lebadura, malamang dahil ang isang napakalaking halaga ng lebadura ay karaniwang inilalagay para sa pinabilis na pagkahinog. Hindi bababa sa manu-manong para sa aking lumang Panas, ito ang mga rekomendasyon. )

[Bijou]

Bijou, sa sobrang lebadura, marahil maghintay ka ng mahabang panahon para sa pagtaas ng kuwarta.
Sumasang-ayon ako sa quote Baywang: "ang hinog na kuwarta ay hindi amoy tulad ng lebadura", ngunit hindi ko rin gusto ang peroxide
Sa wastong pagbuburo, ang kuwarta ay dapat magbigay ng isang alkohol na amoy, ngunit hindi acetone.

Ang mabilis na kuwarta ay amoy tulad ng lebadura, malamang dahil ang isang napakalaking halaga ng lebadura ay karaniwang inilalagay para sa pinabilis na pagkahinog.

Hindi, 2 oras para sa lahat ay malinaw na hindi sapat para sa lebadura, kahit na mas kaunti sa kanila, iyon ang dahilan kung bakit ito amoy. Ito ay lumiliko nang halos 1 oras para sa pagbuburo na may pagmamasa at pag-proofing.

pagmamasa → pagbuburo 50-60`, pagmamasa → pagbuburo 40-50` higit pa, bumubuo → pag-proofing ~ 40` at pagluluto sa hurno.

Ganun ang tawag dito, oo Maginhawa kapag alam mo at maunawaan ang terminolohiya

Sa wastong pagbuburo, ang kuwarta ay dapat magbigay ng isang alkohol na amoy, ngunit hindi acetone.

Kahapon nagkaroon lamang ako ng dalawang-araw na baho para sa chabatka na may acetone.)) Siguro dahil sa ilalim ng pelikula? Kinakailangan na mag-iwan ng basag. Karaniwan ang aking kuwarta ay inilalabas sa isang lalagyan ng plastik na may takip, hindi ito selyadong. Ngunit hindi niya ito kinuha sa loob ng dalawang araw, dahil mayroong tinapay dito araw-araw. At sa lahat ng mga video, matapang alinman sa kuwarta o kuwarta ang itinulak sa ilalim ng pelikula. Kaya sinubukan ko ito.

Biju, na may labis na lebadura,
malamang naghihintay ng mahabang panahon upang tumaas ang kuwarta.

Oo naman Naglalaro ako ng hindi bababa sa kalahating araw. Ngunit hindi ako kumakain ng iba pa - mas matagal, mas mabuti. Ngunit mula sa ref ang mga problema nito ay lumipas ... ((

Hindi, 2 oras para sa lahat ay malinaw na hindi sapat para sa lebadura, kahit na mas kaunti sa kanila, iyon ang dahilan kung bakit ito amoy.

Kung mayroong "mas kaunti" sa kanila, pagkatapos ay walang simpleng naaamoy. Ngunit hindi ako magtatalo, malamang na magkakaiba lang tayo ng mga karanasan.

[Bijou]

Bijou, kinakailangan upang dumikit ang mga butas sa pelikula na may isang tinidor o isang palito

[Baywang]

Baywang,
Ang harina na may 9.4 g na protina ay isang malambot na harina. Ito ay mabuti para sa paggawa ng pasta, halimbawa. Para sa mga muffin at payak na puting tinapay, 10.3-10.5g ay sapat na, para sa mga baguette, ciabatta mula 12g.
Ang mantikilya ay dapat na lamog sa temperatura ng kuwarto. Mas mahusay na idagdag ito, tulad ng iba pang mga taba (na kasama rin ang mga itlog ng itlog), sa kuwarta na hindi kaagad, ngunit 7-8 minuto pagkatapos ng simula ng pagmamasa. Kaya, ang taba ay hindi makagambala sa pamamaga ng almirol na nilalaman ng harina, at maiiwasan ang pagbuo ng gluten, na tiyak na responsable para sa pagkalastiko ng kuwarta.
Tungkol sa autolysis sa HP. Masahin ang paunang kuwarta: lebadura, tubig, harina (iwanan ang 2 kutsarang harina), asukal. Masahin ang HP sa loob ng 5-6 minuto, nang walang panatiko, ang pangunahing bagay ay ang lahat ng harina ay pantay na binasa. Itigil ang pagmamasa at iwanan ang kuwarta sa isang timba sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya at natitirang harina. Pagkatapos ng isa pang 5-6 minuto magdagdag ng asin sa kuwarta ("dinurog" din nito ang mga gluten thread, kaya inirerekumenda na idagdag ito sa kuwarta sa pinakadulo).
Karagdagang pagbuburo ng kuwarta para sa isa at kalahati hanggang dalawang oras, na may sapilitan na isa o dalawang pagmamasa.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa mesa, masahin ito, igulong ito sa isang bola, takpan ito ng isang mangkok o balot ng plastik at hayaan ang paunang pag-proofing sa loob ng 10 minuto.
At pagkatapos ay paghuhulma, pagpapatunay (hanggang sa dami ng piraso ng kuwarta ay nadoble) at pagluluto sa hurno.

Bijou, kailangan kong dumikit ng mga butas sa pelikula gamit ang isang tinidor o isang palito

Walang tungkol sa mga butas sa YouTube!

[Bijou]

Bijou, ngunit nasaan ang pagkukusa ni Khlebopechkin, na hindi naghahanap ng mga madaling paraan.

na hindi naghahanap ng mga madaling paraan.

Uh-huh ... Ang pangatlong araw sa tamang kolum ay binasa ko limang beses sa isang araw na "Katamaran ng mainit na paninigarilyo."

[Bijou]

Bijou,

Uh-huh ... Ang pangatlong araw sa tamang kolum ay binasa ko limang beses sa isang araw na "Katamaran ng mainit na paninigarilyo."

Oh! ! ! Nabasa ko ang ganitong paraan mula sa unang araw ng aking hitsura, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon binasa ko ito nang maayos at ... nabitin nang halos limang minuto! Karaniwan, katamaran, ina, ngunit narito ... para sa ilang kadahilanan mainit na pinausukang!
Kaya, ikaw, mga dalaga, at nakasulat! At least may nakakaintindi ng kung ano? Si Ligra, sa palagay ko, ay mahusay na mag-load ng mga batang babae ng mga term. kung hindi man ay mai-freeze din sila

Uh-huh ... Ang pangatlong araw sa tamang kolum ay binasa ko limang beses sa isang araw na "Katamaran ng mainit na paninigarilyo."

Kaya, ikaw, mga dalaga, at nakasulat! At least may nakakaintindi ng kung ano? Si Ligra, sa palagay ko, ay mahusay na mag-load ng mga batang babae ng mga term. kung hindi man ay mai-freeze din sila

Hindi, nakahawak lang ako dahil ang aking asawa ay naglaro ng pangingisda sa Internet at mayroong isang isda na ling, kahit na nais niyang magbasa ng lEN, yeah

[Sayaw]

Sayaw, ngunit paano ito mas mahusay sa form o wala ang anyo ng oven, marahil sa form ay mas mababa ang posibilidad na mabuak?))

kung hindi man ay mai-freeze din sila

Na ...

Maaari mo bang ipakita ang isang larawan kung paano kurutin ang rolyo, sa aling form ang ilalagay ito?

Marish, matiyaga ka. Gumagawa ako ng mga rolyo sa isang araw o dalawa at magpapicture ako. Narito kung paano ilatag ang kasalukuyang? Mayroon akong isang Internet na ang isang larawan ay maaaring mai-load nang kalahating gabi ... Maaari kang magpadala sa iyo ng isang email, at maaari kang pumunta dito ...

[Sayaw]

Sayaw, oh, gusto ko rin makita! Hindi pa huli ang pag-aaral, kung gaano karaming mga bagong bagay na natutunan. At pagkatapos ay naisip ko noong isang araw upang mag-ukit ng isang rol, mas mabuti akong maghintay para sa mga kalamangan.

[Sayaw]

Sayaw

FAQ At sa wikang Ruso?

[kulay-balat]

kulay-balat, ngunit ang mga e-mail sa Russian ay wala O ikaw ay nabitin din?

Ah! Duc, hindi ko maintindihan kung ano ito ... ngunit ang STE mail, akazueTSa! At ako, tundra!
Ako, si Natakha, ay nakakabitin kamakailan at partikular! Si Mabut ay tumatanda na ...
Olyushka, salamat sa programang pang-edukasyon, kung hindi ay mabubuhay pa ako ng 100 taon upang maunawaan kung ano ito?

[Sayaw]

Sayaw, waitmssss

Ang harina na may 9.4 g na protina ay isang malambot na harina. Ito ay mabuti para sa paggawa ng pasta, halimbawa. Para sa mga muffin at payak na puting tinapay, 10.3-10.5g ay sapat na, para sa mga baguette, ciabatta mula 12g.

Pinagbake ko ulit ito. Ang harina ay pareho pa rin, ang protina ay 9.4. Hindi pa ako nakapunta sa tindahan, hindi pa ako naghanap ng ibang harina. Ngunit kung wala ito, pagkatapos ay kailangan mong umangkop sa kung ano ang.

Ang mantikilya ay dapat na lamog sa temperatura ng kuwarto. Mas mahusay na idagdag ito, tulad ng iba pang mga taba (na kasama rin ang mga itlog ng itlog), sa kuwarta na hindi kaagad, ngunit 7-8 minuto pagkatapos ng simula ng pagmamasa. Kaya, ang taba ay hindi makagambala sa pamamaga ng almirol na nilalaman ng harina, at maiiwasan ang pagbuo ng gluten, na tiyak na responsable para sa pagkalastiko ng kuwarta.
Tungkol sa autolysis sa HP. Masahin ang paunang kuwarta: lebadura, tubig, harina (iwanan ang 2 kutsarang harina), asukal. Masahin ang HP sa loob ng 5-6 minuto, nang walang panatiko, ang pangunahing bagay ay ang lahat ng harina ay pantay na binasa. Itigil ang pagmamasa at iwanan ang kuwarta sa isang timba sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya at natitirang harina. Pagkatapos ng isa pang 5-6 minuto magdagdag ng asin sa kuwarta ("dinurog" din nito ang mga gluten thread, kaya inirerekumenda na idagdag ito sa kuwarta sa pinakadulo).
Karagdagang pagbuburo ng kuwarta para sa isa at kalahati hanggang dalawang oras, na may sapilitan na isa o dalawang pagmamasa.
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Ang teknolohiyang pagmamasa na ito ang gumawa ng kuwarta na plastik, na siyang nagpasaya sa akin

Ilagay ang natapos na kuwarta sa mesa, masahin ito, igulong ito sa isang bola, takpan ito ng isang mangkok o balot ng plastik at hayaan ang paunang pag-proofing sa loob ng 10 minuto.

Ngunit hindi ito kinakailangang gawin, sapagkat pagkatapos kong tumayo, nagsimulang muling masira ang kuwarta. Kinakailangan ang paghubog sa sandaling hinugot ko ang natapos na kuwarta mula sa HP.
Ang resulta ay kapareho ng sa huling beses.

[Ano ang "autolysis" ("autolysis")?]

Para sa akin, ang salitang "autolysis o autolysis" ay bago at hindi maintindihan. Naghahanap ako ng mga paliwanag sa internet at ito ang nahanap ko

Ano ang "autolysis" ("autolysis")?

Sa pangkalahatan, ang autolysis ay proseso ng kemikal ng pagkabulok o pagkabulok, at ang hydrolysis ay ang pagkatunaw ng orihinal na sangkap sa ilalim ng pagkilos ng tubig sa pagbuo ng bago. Sa panaderya, ang salitang "autolysis" ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang pagpapatunay ng isang halo ng harina at tubig bago masahin ang kuwarta. Ang pamamaraan na ito ay inilaan upang mapabuti ang istraktura ng kuwarta, ang lapot nito, upang palakasin ang gluten, dahil ang gluten (o ibang pangalan para sa "gluten" - ang protina na nilalaman sa harina) ay hindi natunaw sa tubig.

Karaniwang isinasagawa ang Autolysis sa trigo na kuwarta o kuwarta na may idinagdag na harina ng trigo. Para sa buong butil at iba pang mga harina na walang gluten, ang autolysis ay hindi ginaganap.

Para sa kuwarta na walang sourdough, ihalo ang tubig at harina at umalis ng hindi bababa sa isang oras. Para sa sourdough na kuwarta, ihalo ang harina, tubig at asukal at hayaang umupo ng 30 minuto.

Ang Autolysis ay maaaring kumpleto (kung ang lahat ng harina ayon sa resipe ay kasangkot) o bahagyang (kung bahagi lamang ng harina ang nakuha).

Ang timpla para sa autolysis ay dapat na sakop ng takip o palara upang hindi ito matuyo at magpahangin.

Pagkatapos ng autolysis, ang mga sangkap ng resipe ay idinagdag sa harina at timpla ng tubig.
Dinala dito 🔗

[Baywang]

Baywang, Nag-dabbled din ako nang kaunti sa autolysis isang taon o dalawa na ang nakakaraan. Na ang resulta ay isang bagay na ganap na naiiba mula sa karaniwang paraan - Hindi ko masabi.

Sinubukan ko ring magdagdag ng taba at iba pang mga extra sa huli kaysa sa una, pangunahing batch. Kinilabutan ako kung paano ang makintab na nababanat na kuwarta, na kinagawian na lumalawak sa mga daliri halos sa isang malinaw na estado, biglang agad na maluwag at napunit matapos magdagdag ng langis. Kailangan kong ulitin ang pagmamasa halos halos lahat. Hindi ko na ginawa iyon ulit, minsan ay sapat na. Hindi ko alam kung ano ang maaaring mai-screw up dito, ngunit napakalungkot na ito.

Ngunit hindi ito kinakailangang gawin, sapagkat pagkatapos kong tumayo, nagsimulang muling masira ang kuwarta. Kinakailangan ang paghubog sa sandaling hinugot ko ang natapos na kuwarta mula sa HP.

Kakaiba ... Palagi kong pinahihiga ang kuwarta at humiga nang kaunti pagkatapos na alisin ito mula sa HP. Marahil ang lebadura ay masyadong maliksi at ang kuwarta ay dumating sa harap ng aming mga mata, nawalan ng kaunting pagkalastiko mula dito?

Mas tiyak, pagkatapos ng program na "Pizza", itinatapon ko ang kuwarta ng mantikilya mula sa HP sa isang lalagyan sa loob ng 45 minuto, tiklop ito, iwanan ito, pagkatapos ng isang bahagyang pagtaas ay tiklupin ko ito muli minsan o dalawang beses ... Hanggang sa mukhang malinaw na angkop ito at nagsisimulang humirit. Sa iba't ibang temperatura ng harina-lebadura, magkakaiba ang mga sandali nito, kaya tiyak na hindi mo masasabi. Sa prinsipyo, naglalagay lamang ako ng kaunting lebadura lamang upang maipaglaro ang kuwarta nang mas matagal, ang istraktura at panlasa ng mga natapos na produkto ay ibang-iba sa karaniwang mga walang pares na pie, na gawa sa kuwarta halos kaagad mula sa HP. Ang pangunahing mensahe para sa mga naturang pagkilos ay isang beses sa isang mahabang panahon na ang nakakaraan basahin ang recipe para sa pagpapanatili ng ilang mga banyagang analogue ng aming cake, hindi ko matandaan kung ano ang tawag dito. Ngunit doon ang kuwarta ay itinatago ng halos dalawang araw, patuloy na natitiklop at nakakakuha ng kabuuang isang ganap na kahanga-hangang istraktura ng openwork na may manipis na mga pelikula.

[Bijou]

Bijou, Lena, nagbabasa ako, naghahanap, sinusubukan na ihambing ... ang pagluluto sa KhP ay ibang-iba pa rin sa "manu-manong" pagluluto.

Ngayon nabasa ko na kahit na ang bilis ng paghahalo ay nakakaapekto sa pagpapaunlad ng gluten. Ang mas mabilis na pagmasa ng kuwarta, mas maraming lebadura ang kailangan mo. Napakarami para sa pagtatalo ng isang malaking halaga ng lebadura para sa HP.

Nakakaapekto sa recipe ang pagmamasa

Temperatura ng tubig: mas masinsinan ang paghahalo, mas mababa dapat ang temperatura ng tubig. Pinapayagan ang paggamit ng yelo.

Uri ng lebadura: may mga espesyal na lebadura para sa pinabilis na pamamaraan, na ginagamit sa UK, kung saan ang buong proseso mula sa pagmamasa hanggang sa pagluluto sa hurno ay 90-120 minuto.

Dosis ng lebadura: mas mababa ang masinsinang pagmamasa, mas matagal dapat ang pagbuburo at mas mababa dapat ang dosis ng lebadura.

Tagal ng pagbuburo pagkatapos ng pagmamasa... Ang mas masinsinang pagmamasa, ang mas kaunting pagbuburo ay dapat pagkatapos ng pagmamasa. Hindi inirerekumenda na magbigay ng pagbuburo pagkatapos ng perpektong pag-unlad ng gluten, hahantong ito sa overstrain ng balangkas ng gluten at ang hitsura ng mga pagsabog sa ibabaw.

Tagal ng pangwakas na pag-proofing... Ang mas masidhi na pagmamasa ay, mas nababanat ang kuwarta. Alinsunod dito, kakailanganin na gumastos ng karagdagang oras upang "mabatak" ang nababanat na sistemang ito.

Sa pangkalahatan, ang harina ay dapat mabago, ngunit hindi pa.
Mayroon pa akong 16 * sa aking kusina, kapag nakahiga, ang mantikilya ay lumamig at marahil ito ang sumira sa istraktura sa pagtigas nito. Samakatuwid, kinakailangang magkaroon ng amag sa isang mabilis at maligamgam na pag-proofing gamit ang mga lutong kalakal.

Ang pangunahing mensahe para sa mga naturang pagkilos ay isang beses sa isang mahabang panahon na ang nakakaraan basahin ang recipe para sa pagpapanatili ng ilang mga banyagang analogue ng aming cake, hindi ko matandaan kung ano ang tawag dito.Ngunit doon ang kuwarta ay itinatago ng halos dalawang araw, patuloy na natitiklop at nakakakuha ng kabuuang isang ganap na kahanga-hangang istraktura ng openwork na may manipis na mga pelikula.

Lena, may link ba?

Temperatura ng tubig: mas masidhi ang paghahalo, mas mababa dapat ang temperatura ng tubig. Pinapayagan ang paggamit ng yelo.

Ito rin ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng mekanikal na trabaho, ang init ay nabuo, at ito ay hindi mabuti para sa kuwarta. Maglagay ng yelo upang ang masa ay hindi masyadong nag-init. May tila sa akin na ang mga problemang ito ay pangunahing nauugnay sa mga kneader, at sa mga gumagawa ng tinapay ang batch ay masyadong mahina upang magalala tungkol dito.

Lena, may link ba?

Syempre hindi. Karaniwan kong kinukuha ang mga makabuluhang detalye sa aking memorya at kinalimutan ko ang natitirang buo. Inaasahan kong maunawaan agad ng mga lokal na pros kung ano ang tungkol sa ito at sasabihin ang pangalan, kung gayon madali itong hanapin.

Mayroon pa akong 16 * sa aking kusina, kapag nakahiga, ang mantikilya ay lumamig at marahil ito ang sumira sa istraktura sa pagtigas nito.

Sa gayon, hayaang humiga siya sa oven sa ilalim ng isang bombilya, o kung ano ... Ngunit may isang bagay na mahirap paniwalaan, ang isang maliit na halaga ng langis ay halos hindi kaya ng mga hindi magandang bagay. Marahil ay natigil lang ito?

Hindi ko talaga gusto ang mga pie na mabilis na nabuo pagkatapos ng HP, sobrang hitsura nila ng "opisyal", hindi sa mga gawang bahay.)

Gusto ko ng isang rolyo na may mga mansanas, bukas ay lutuin ko ito nang walang hulma, tingnan natin kung ano ang mangyayari ...

Masahin ang kuwarta, maglagay ng 1.5 tsp ng tuyong lebadura, tumaas ito nang napakasama, maaari ba itong umalis ng magdamag? Baka sa ref?

Maliit na lebadura, mahinang paglaki, bagaman sa mahabang panahon (mga 4-5 na oras) ang kuwarta ay naging napaka-nababanat ...

[ma-ri-na]

ma-ri-na, ngunit ano ang tungkol sa panlasa at istraktura?
Ito ay lamang na ang isang maliit na halaga ng lebadura ay hindi lamang upang ang kuwarta ay hindi mabaho sa lebadura o upang makatipid ng lebadura. Orihinal na inilaan ito upang pahabain ang oras ng pagkahinog ng kuwarta. At sa oras na ito, isang malaking bilang ng mga reaksyong kemikal ang nagaganap sa kuwarta, na sa huli ay nakakaapekto sa kulay-hitsura-lasa-aroma. Marahil sa una ang pagkakaiba ay hindi mukhang napakahalaga, ngunit pagkatapos ng ilang ugali ay wala nang ibang tinapay na makakain.

Ang mga kuwarta ay naimbento para sa parehong layunin. Upang makabuo ng mga lasa. Sa isang pagkakataon, nakalabas ako sa ganitong paraan - paglalagay ng kuwarta ngayon sa ref at pinalitan ito ng kahapon o noong isang araw kahapon. Masarap din ito, ngunit parang mas abala - mas madali para sa akin na ilagay ang pang-araw-araw na kuwarta sa isang lalagyan ng maraming beses.

At hindi ko gusto ang amoy ng lebadura, ngunit gusto ko ng mga tinapay

Habang nagsusulat sa susunod na paksa, napagtanto ko ang isa sa aking mga pagkakamali
Naghahurno ako ng pang-araw-araw na puting tinapay na may live na lebadura sa proseso ibuhos ang pinindot na lebadura na may WARM whey... Habang gumagawa ng mantikilya ng mantikilya para sa "Curl", gumamit ako ng Instant yeast at agad itong pinuno ng maligamgam na tubig na wala sa ugali. Ang instant na lebadura ay sensitibo sa temperatura, bilang isang resulta, ang aking kuwarta ay sobrang sobra. Iyon ay kung gaano kahalaga kung aling lebadura ang ginamit.

At hindi ko gusto ang amoy ng lebadura, ngunit gusto ko ng mga tinapay

Marish, maaari mong dagdagan ang oras ng pagpapatunay? Ang amoy ng mature yeast ay kaaya-aya at napakakaunting pakiramdam. Baka baguhin ang lebadura

Bagaman isinulat nila na ang lebadura ay hindi nakakaapekto sa lasa, ramdam ko ang pagkakaiba, kapwa sa amoy at panlasa
Bumibili lamang ako ng pinindot na lebadura sa isang lugar, hindi ang pinakamalapit, ngunit ang iba pa

Sa proseso, ibuhos ang pinindot na lebadura sa ordinaryong puting tinapay sa live na lebadura na may WARM whey. Habang gumagawa ng mantikilya para sa "Curl", gumamit ako ng Instant yeast at agad itong pinuno ng maligamgam na tubig na wala sa ugali. Ang instant na lebadura ay sensitibo sa temperatura, bilang isang resulta, ang aking kuwarta ay sobrang overripe

Mmm ... Sa paghusga sa susunod na paksa, sasabihin kong imungkahi na ang buhay na lebadura ay mabubuhay nang maayos kung kalahati. Samakatuwid sumusunod ang kanilang maliit na tunay na dosis. Hindi naman

[Bijou]

Bijou, Pinupunan ko sila ng suwero 30-35 *, na tila isang magandang temperatura lamang para sa kanila. Oo, at ayon sa resulta, lumalabas na maganda ang pakiramdam nila sa parehong oras. Ngunit mayroon akong ilang mga kundisyon - BAKERY, malaki ang kahulugan nito

Si Lena, Sinubukan ko nang may mas kaunting lebadura, isang bagay tulad ng iyong pamamaraan Oh, nagustuhan ko ito Hanggang sa napagtanto ko kung gusto ito ng aking asawa

[Baywang]

Baywang, teka .. Sinabi mo na naghalo ka ng live sa asukal?! O hindi ako nagkaintindihan? Saka paumanhin.
Ang lebadura ay pantay na ayaw ng parehong asukal at asin sa maraming dami - pinatuyo nila ang cell, inilalabas ang cellular fluid. Mayroong ilang mga strain na mas mahusay na inangkop sa isang matamis na kapaligiran, ang mga ito ay tinatawag na osmotolerant, ngunit tila hindi ako nakilala. Kadalasan, para sa matamis na kuwarta, pinapataas lamang nila ang dami ng normal na lebadura.

Ang mga instant ay maaaring mapunan ng likido, walang masamang nangyayari sa kanila.

[Si Lena]

Si Lena, Narito dito tingnan mo
Ang halaga ng naka-compress na lebadura ay tumutugma sa kapalit ng dry instant yeast. Maganda ang resulta. Ano pa ang maaaring maging isang tagapagpahiwatig ng kawastuhan?
Hayaan mo akong ipaalala sa iyo, ito ay para sa HP. Mayroon itong sariling teknolohiya at time frame para sa lahat. Ang paglabag sa isang bagay ay nagbibigay ng mas masahol na mga resulta.

Hindi ko sinasabi na makakakuha ka ng perpektong tinapay sa KhP, ngunit ayon sa pagtatasa ng pagbe-bake sa KhP, sa palagay ko maganda ang resulta

Oh mga batang babae, hindi ko alam kung ano ang gusto nila))), marahil cool sa bahay, ngayon ay hinog ang masa sa sauna, hindi ko lang alam kung ano pa ang susubukan, kaya't tinatanong ko kung madalas na gumawa ng mga buns, roll, buns, mas mabuti para sa isang maanghang na recipe, MANGYARING i-drop ang mga recipe dito, Lubos akong magpapasalamat!

[Sayaw]

Sa gayon ... Tulad ng sinabi nila, mamahinga at magsaya, hinayaan ko ang lahat na mag-isa, na sinusunod ang mga panuntunang inilarawan Sayaw, bago ang pagluluto sa hurno, tiningnan ko ito gamit ang aking daliri, sa katunayan, itinakda ko ito sa oras, sa huli, tila hindi ito hawakan, bilang isang resulta, ngayon ang roll ay hindi nasira sa unang pagkakataon, ang kuwarta ay mahangin at malambing, maraming mga pagpuno, pinagsama ko ito nang payat tulad ng dati, hindi ko alam kung ano ang lihim o lugar (hindi ko ito inilagay sa isang paliguan sa tubig tulad ng dati, ngunit sa isang mainit na sauna)

Ulat sa larawan:



2 ang pagtaas ay medyo mas mataas

Oh mga batang babae, hindi ko alam kung ano ang gusto nila))),

Sa gayon, hindi ko alam ... Sa una naglalagay ako ng 2 kutsarita ng HP sa halos isang libra ng harina para sa mga pie, pagkatapos ay isa at kalahati, ngayon isa. At lahat ay gumagana nang maayos.

Ito ay pareho sa tinapay - sa una ay ibinuhos ko ang halos 8 gramo ng dry yeast para sa kalahating kilo, pagkatapos ay 6 gramo, pagkatapos ay lumipat sa mga kutsara at huminto sa kalahati, ang aking mga kaliskis ay tumanggi na kilalanin ang labis.