Tanong sa mga kalamangan tungkol sa lebadura ng lebadura

Svetik, sa kasamaang palad, hindi mo matukoy ang kalidad ng harina sa pamamagitan ng uri ng pakete! Ang inilarawan ni Bijou ay nagsasalita tungkol sa kasariwaan ng harina, iyon ay, ito ay mula sa butil ng taong ito, hindi hinog. Ito ang hampas ng lahat ng mga panadero. Dapat kaming maging matiyaga At pahinga siya. Mayroong isang pagpipilian upang magdagdag ng dry gluten kapag pagmamasa.

Salamat sa tip. Ngayon ay bibigyan ko ng pansin ang petsa ng pag-iimpake.

Oo, Svetul, tama ka. Bagaman ito ang pangunahing recipe para sa tinapay. Parang ordinaryong tinapay ito. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay mga pampahusay ng pampalasa.

Hindi, Magaan, kailangan mo ang petsa ng IYO, hindi ang petsa ng pag-iimpake. Kahit na ang petsa ng pag-iimpake ay maaaring maging isang magaspang na patnubay

Kahit papaano ay na-hook ako sa poppy roll na ito ... Isa sa mga araw na ito susubukan kong maghurno ng kuwarta ayon sa aking resipe at sa sarili kong resipe para sa pagpuno, magre-report ako sa paglaon.

Tanya, walang petsa ng pag-expire sa mga pakete ng harina, ngayon ko itong sinuri - napuno ito ng "08/17 / 15.-1" at iba pa sa 2 beses. Hindi ko pa natutugunan ang salitang "vyboi" sa mga pack! Titingnan ko rin ang tag ng presyo ng tela sa bag sa super.

Nag-iisip nang malakas. Walang pagkakasala.
Paano maibibigay ng mga kalamangan ang gayong pagkakahanay para sa pagluluto sa ordinaryong tinapay. Okay, ang mga proporsyon ng likido at harina, kontrobersyal ito, ngunit sa kalahating kilo ng harina 15 gramo ng lebadura ... Naghurno ako para sa 5 gramo, naging kahanga-hangang tinapay, ngunit para sa pagluluto sa hurno, oo - eksaktong kinukuha ko ng lebadura.

nagsasalita ng pagiging bago ng harina, iyon ay, mula sa butil ng taong ito, hindi hinog. Ito ang hampas ng lahat ng mga panadero. Dapat kaming maging matiyaga At pahinga siya.

Wow! Salamat malalaman ko.
Ngunit wala akong oras upang ilatag ito - ang moth ay tiyak na magsisimula. ((Samakatuwid, ginagamit ko pa rin ito sa tinapay, mayroon na akong kaunting kaliwa. kumpay halo-halong malambot na trigo, o ano ... ((

Paano maibibigay ng mga kalamangan ang gayong pagkakahanay para sa pagluluto sa ordinaryong tinapay.

Hindi ito isang resipe ng tinapay! Ito ay isang pagsubok na kolobok na karaniwang tinatanggap sa paggawa. Kaya, ito ang pagsubok. Alin, sa ilalim ng paunang natukoy na mga kondisyon ng oras ng temperatura, dapat magbigay ng isang resulta na nahuhulog sa ilan sa mga teknolohikal na gradasyon. Batay sa posisyon sa ilang talahanayan ng pivot, magkakaroon ng pahiwatig kung paano i-optimize ang proseso. Ang pagsubok na ito ay walang katulad sa tunay na pagluluto sa tinapay.
Hindi ako isang baker-technologist, siyempre, ngunit ganito ang hitsura ng sitwasyon.

[Bijou]

Bijou, Ngayon ko lang napagtanto na hindi ito isang resipe para sa amin, hindi para sa masa.
Sinaktan lang ako ng dami ng lebadura, kahit na para sa isang pagsubok. Ano ang dapat subukan at nauunawaan ng penguin na ang kuwarta ay lalago ...

Ano ang dapat subukan, ito ay walang utak na ang kuwarta ay lalago ...

Ang hedgehog ay maaaring naiintindihan, ngunit ang penguin ay hindi, wala mula sa masamang harina na may mababang nilalaman ng gluten maliban sa amag ay lalago, ngunit kung makakakuha ka ng mabuting tinapay ayon sa resipe na ito, pagkatapos ay darating ito ng 5 gramo. lebadura ay magiging mabuti

Hindi, ayoko ng tinapay na gawa sa harina na may mahinang gluten at 15 gramo ng lebadura.

[Palaging pareho]

Sinaktan lang ako ng dami ng lebadura, kahit na para sa isang sample. Ano ang dapat subukan at nauunawaan ng penguin na ang kuwarta ay lalago ...

Palaging pareho tataas? Anumang gluten-fat-sugar? Nahihiya akong sabihin ang mga naturang elementarya, ngunit para sa mga ito ay nagpapalaki - lumalabas na tulad ng isang mas malaking graduation. At sa maliit na dami ang pagkakaiba ay magiging mas maliit. Hindi naman
Sasabihin namin ang lahat ng uri ng kalokohan, dito Sayaw, tatawanan kami.

[Sayaw]

Svetik, sa kasamaang palad, hindi mo matukoy ang kalidad ng harina sa pamamagitan ng uri ng pakete! Ang inilarawan ni Bijou ay nagsasalita tungkol sa kasariwaan ng harina, iyon ay, ito ay mula sa butil ng taong ito, hindi hinog. Ito ang hampas ng lahat ng mga panadero. Dapat kaming maging matiyaga At pahinga siya.

At hindi ko maintindihan ang lahat, kung bakit sinasabi ng Bibliya na ang butil noong nakaraang taon ay mas mahusay kaysa sa sariwang ani. At ang taon bago magtagal ay mas mabuti pa. Ito ay naka-MATURING at lahat ng mga kasamang
Sayaw,
Maraming salamat sa kawili-wili at impormasyon na impormasyon! Hiwalay para sa pagsubok sa harina !!!

Talichka, ang Bibliya ay naglalaman pa rin ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon! Mas madalas dapat tayong gumabay dito!
Ang petsa ng paglabas ay hindi nakasulat sa mga pakete. Ito ay ipinahiwatig sa mga kasamang dokumento, na, sa kasamaang palad, hindi nakikita ng mamimili. Iyon ang dahilan kung bakit isinulat ko na hindi mo matukoy ang harina sa isang bag.
Kaya naman Nakahanap ako ng isang manwal sa pagsasanay. Pinagawa nila ako nang sabay-sabay, at hindi sa gabi ... Kaya
Flour-960
Tubig-529.4 (Isinasaalang-alang ko ito isang dalubhasa)
Lebadura-30
Asin-15.
At pagkatapos ay maaari mong pagtatalo ang gusto mong lope. Siguro, sa palagay ko, nagkamali ako ... bagaman ... Nakakuha ako ng isang manu-manong para sa sertipikasyon. Hanggang ngayon, itinatago ko ang lahat ng mga talaan, mga manwal sa pagsasanay mula sa paaralan, at mula sa akademya, at mula sa trabaho.

[maghugas ng gluten "]

Ang pagpuno ay puno ng tubig. Ang sobrang kahalumigmigan ay mapupunta sa kuwarta, at isang dulk ay mananatili sa layer

At ano yan? Nagluto ako ng hindi punong pagpupuno ng poppy seed. Tila ang pagkakapare-pareho ay average, kumakalat nang mas mabagal kapag naghalo ako. Inihahanda ang aking kuwarta, lutuin ko ang "Curl" sa HP. May oras pa upang tapusin ang pagpuno, kung iyon

Maaari mong, siyempre, hugasan ang gluten, ngunit ito ay isang pagod at hindi kinakailangan para sa bahay.

Marahil ay hindi ito nagkakahalaga na tanungin ang lahat nang detalyado, ngunit talagang nais kong malaman, at anumang maaaring mangyari sa buhay - maaari itong magamit nang madali. Ano ang ibig sabihin "maghugas ng gluten " at ano ang ibibigay nito bilang isang resulta

Talichka, ang Bibliya ay naglalaman pa rin ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon! Mas madalas dapat tayong gumabay dito!

Nais ko ring magtanong tungkol sa tinapay sa bibliya, ngunit hindi ko mabubuo ang alinman sa hindi ko pa nabasa, o hindi ko namalayan. Ni hindi ko ito binasa nang minsan, sa gitna ng impormasyon kung paano lumabas ang aking talino, hindi nila ito makaya Ito ang aking paboritong libro, mga tagubilin sa buhay
Ngayon alam ko na kung sino ang hihilingin kapag nag-mature na ako
Ngunit marahil hindi ito ang lugar para sa mga naturang pag-uusap, yurakan ...

Natasha, sinadya ko na ang likido ay masisipsip at singaw at ang pagpuno na tulad nito ay hindi mananatili.
Ano ang ibig mong sabihin na "luto ang pagpuno"? Ganito? Ang pagpuno ng buto ng poppy ay hindi pinakuluan, ang buto ng poppy ay pinaputok ng kumukulong tubig, isinalin, at pagkatapos ay ground na may asukal at iyon na!
Ang paghuhugas ng gluten sa bahay ay hindi tapos (halos), ito ay isang pamamaraan sa laboratoryo para sa pagtukoy ng dami at kalidad ng gluten. Dapat itong hugasan nang maayos at pagkatapos ay masuri nang tama. Para sa bahay, ang isang pagsubok na pagluluto sa hurno o pagmamasa na may isang kahabaan ay sapat na (hindi bababa sa para sa akin). Nagmasa ako at naiintindihan ko na kung anong uri ng harina ang aking hinaharap

[Sayaw]

Sayaw, Salamat! Naiintindihan ko ang tungkol sa gluten.
At niluto ko ang pagpuno: Ibuhos ko ito ng tubig na kumukulo, pinalamig - hinugasan, sinala, hinaluan ng asukal, nagdagdag ng gatas at niluto ito. Ngunit sa pagkakataong ito ay nagdagdag din ako ng isang bagay doon. Ito ay magiging masarap, magsusulat ako, hindi - at makalimutan kong gawin itong muli

Dapat itong hugasan nang maayos at pagkatapos ay masuri nang tama.

Sakto naman! Eksakto kung ano ang kailangan mong maunawaan kung ano ang iyong ginagawa.))) "Nag-lather" ako nang isang beses upang bahagya akong magkaroon ng 8.5 sa halip na idineklarang labing isa o labindalawa na ito ay lumabas.

Natasha, bakit nagluluto ng mga buto ng poppy? Si Poppy ay steamed para sa madaling pagpuputol ...

[kulay-balat]

kulay-balat, Minsan akong nagluto at nagustuhan ko ito, dahil hindi ito ibinuhos, mabuti, ang gatas ay nagbigay ng isang pahiwatig sa lasa. Nais kong ulitin ito. Sa pangkalahatan, naghahanap ako, nais kong hanapin kung ano ang gusto namin pareho sa panlasa at pagkakayari
Hindi pa ako nakapag-ground ng poppy, hindi ko lang ito nasubukan. Sa pangkalahatan, walang isa sa aking pamilya ang nagluto ng maayos, at walang nakakaalam kung paano hawakan ang mga buto ng poppy.
Ngayon tinanong ng aking asawa ang aking biyenan na magtanong tungkol sa pagpuno ng poppy, at tumugon siya na hindi niya rin ito nagawa.

bawat batch [ng harina] sinusuri ko ngayon. Masahin ang 100 g ng harina at tubig, tulad ng para sa dumplings, hindi matarik, masahin nang mabuti gamit ang iyong mga kamay (mash). Humiga ako ng hindi bababa sa 10 at subukang mag-inat. Mahinahon ang mga kahabaan, umaangkop, hindi umunat, nabasag, nagbibigay ako ng isa pang 10 minuto upang humiga. Ang parehong pamamaraan. Ang parehong resulta - ang lahat ay HINDI angkop para sa lebadura.

Opachki, ang aking harina ay hindi magkasya, ito ay para sa pangkalahatang paggamit.
Ang kuwarta ay luto, inilabas ko at narito at narito - may bulsa ang hitsura, hinila - lahat ay napunit.
Ngayon ay gagawin kong pampaalsa na lebadura sa Malakas na harina, na kung saan ay kung ano ang ibinebenta nila dito.

Salamat sa lahat ng mga batang babae at lalaki sa pagbabahagi ng iyong kaalaman at karanasan !!!

At sa gayon ang resipe: harina - 300g lebadura - 2h. l Sugar 80g Butter-40g Egg - 1 piraso Asin - kurot ng Tubig (Kumuha ako ng gatas) - 100g

Bakit napakaraming lebadura? Bawasan ang kanilang numero sa 1 - 1.25 tsp, magdagdag ng isang maliit na harina, dahil ang kuwarta ay manipis, at ikaw ay magiging masaya.

Nang mapanood ko ang isang video mula sa link, mayroong isang batang babae na gumagawa ng kuwarta, kaya't masahin niya at iniunat, na naisip ko lang: "Ito ang gusto niyang maglaro sa kuwarta." Maaaring gustuhin talagang maglaro ng batang babae, ngunit lumalabas na ang lahat ay may mahalagang kahulugan Live at alamin!

Bakit napakaraming lebadura? Bawasan ang kanilang numero sa 1 - 1.25 tsp, magdagdag ng isang maliit na harina, dahil ang kuwarta ay manipis, at ikaw ay magiging masaya.

Kung ang lahat ay napakasimple))))

Kung ang lahat ay napakasimple))))

Kaya't sa isang lebadura ng kuwarta, ang lahat ay talagang napakasimple. Ano ang hindi mo gagawin dito, ngunit gumagana pa rin ito.

Tanging hindi ako makapaniwala na sa 300 gramo ng harina ay kukuha ka lamang ng 100 ML ng likido. Iyon ba lamang 33 porsyento sa pagluluto sa hurno? Hindi ito nangyayari, at kahit na ang iba pang mga sangkap tulad ng mga itlog at mantikilya ay hindi mai-save ang sitwasyon. Naglagay ako ng parehong dami ng taba at asukal sa aking kuwarta tulad ng ginagawa mo, ngunit para sa 470 gramo ng harina mayroong isang basong gatas na may tubig (230-240 gramo) kasama ang isang itlog. At mukhang cool na iyon sa akin kumpara sa karaniwang tinapay.

Tungkol sa pagiging simple ... Kumuha lang ako ng simpleng harina at nagpasyang lutuin ang "Poppy curl", ngunit ang harina ay naging hindi naaangkop. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay gumuho lamang sa aking mga kamay, ngunit ang lahat ay handa na, mabuti, pinagsama ko it up ... Ito ay masarap, ngunit ang sa akin ngayon natutunan ang kaalaman ay pumigil sa akin na tamasahin ang lasa na kinakain ko na nakapikit
Narito kung ano ang nangyari



Ang kuwarta ay pinagsama nang normal, ngunit sa proseso ng pagkalat ng pagpuno, nasira ito sa mga lugar, pinagsama at inilatag ito, ngunit inilagay ito nang random, malinaw na ang lahat ay nagkalat nang sapalarang pinupunan ang mga walang bisa na hindi ko naidulas. ang tuktok na may anumang bagay, gumamit ako ng isang maliit na langis ng halaman kapag pinagsama ang kuwarta.

Nagustuhan ko ang pagpuno. Hindi ito gumuho o dumaloy.
Nag-steamed ako ng 100 gramo ng mga buto ng poppy na may kumukulong tubig. Magpalamig - hugasan at pisilin sa isang carousel para sa halaman, paglalagay nito sa isang espesyal na bag ng organza (narito sa forum nabasa ko ang payo at agad kong tinahi para sa aking sarili)
Nagdagdag ako ng 150 g ng kayumanggi asukal sa mga buto ng poppy, halo-halong at nagdagdag ng isang maliit na gatas, tungkol sa 50 ML. Isinuot ko ito para magluto. Naaalala ang pagiging madali ng isang napuno, napagpasyahan kong subukang palapain ito.
Dito sa forum nabasa ko kung ano ang ginagawa nila para sa mga buns pagpuno ng "Wala sa wala": asukal, mantikilya at harina... Kaya, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng harina Ngunit mahal ko ang makatas Naaalala ko na may nagsulat tungkol sa isang makatas na curd casserole, doon juiciness nagbigay mantikilya... Kaya maaari kang magdagdag ng juiciness sa pagpuno ng mantikilya
At saka ko naalala na meron "Mas makapal para sa mga Sauce at Sopas" ni Stеrn, mayroon lamang harina at mantikilya 1: 1 sa timbang.
Lahat - gumana ang lahat. Sa kumukulong pinaghalong poppy, asukal at gatas, nagdagdag ako ng 2 bola ng pampalapot at pinakuluan ng kaunti. Tama ang pagkakapare-pareho, kailangan lamang itong kumalat nang mainit, kung hindi man ang pag-freeze ng mantikilya at hindi magpahid, na kung saan ay talagang pininsala ko ang pinagsama na kuwarta.

Sa susunod ay gagawin ko mula sa iba pang harina at lubusang mababawas ang mga sukat ng lahat ng mga sangkap ng pagpuno

[Si Lena]

Kahit na ang harina ay hindi mahalaga, palaging may isang pagkakataon na umangkop dito sa pamamagitan ng pagbabago ng teknolohiya.

Si Lena, at posible na mas detalyado pa?

[Baywang]

Baywang, ngunit sa palagay ko, para sa isang masarap na ulam, at ang harina na ito ay naging maayos, mukhang ang crust ay lumabas na malambot? Hindi ito katulad ng paghuhulma ng mga baguette.

Sa isang degree o iba pa, niluluto ko ang buong buhay ko. Lalo na siksik at halos araw-araw sa huling ilang taon.Dagdag pa, dumplings, dumplings, na maaari ding maging napaka-capricious sa harina. Nahaharap sa pagpapahirap, na talagang sanhi ng mga problema - isang beses lamang, isang linggo o dalawa na ang nakakaraan. Maaari mong sabihin na ako ay isang napaka undemanding kumakain, ngunit hindi ko sasabihin. Samakatuwid, mayroon akong dalawang mga pagpipilian - alinman sa masuwerte ako sa harina, o mga alingawngaw tungkol sa madalas na hindi magandang kalidad nito ay labis na labis.)) Ang maximum, kung saan mayroon akong mga jambs, ay walang sapat na gluten para sa mga baguette - magbubukas ang mga pagbawas pangit o ang mga butas ay "mali" ... Ngunit muli - Wala akong isang masahin, mesh o HP (at hindi ito iyan) o sa aking mga kamay (hindi rin ito ganoon), maaaring ang aking mga bahid ng baguette ay dahil sa hindi tamang pagmamasa o kuwarta, at hindi dahil sa harina.

dumplings, dumplings, na maaari ding maging napaka-kapritsoso sa harina

Yun lang, yun na. Mabuti ang lahat at biglang tumigil ang normal na kuwarta sa pag-on. Ang harina ay pareho pa rin, ngunit naging mas malala ito. At ang teknolohiya ay pareho

[Natalia]

Kumuha lang ako ng payak na harina at nagpasyang magluto ng Poppy Curl, ngunit ang harina ay hindi angkop

Natalia, at ano ang ibig sabihin nito na hindi angkop? Bakit ka nagpasya?

Lena, maaari ka bang magbigay ng kaunti pang detalye?

Sa gayon, hindi ako ganoong espesyal, ginagawa ko ang lahat nang sapalaran. "Itinama ko" ang paggapas na harina sa ganitong paraan - bahagyang nabawasan ko ang tubig. Medyo binawasan ko ang langis (sa halip na isang pares ng kutsara, nagsimula akong ibuhos ang isa). Kung karaniwang inilalagay ko ang isang katlo ng isang kutsarita ng HP sa aking pang-araw-araw na tinapay na lebadura, ngayon nagsimula akong maglagay ng kalahati o kahit kaunti pa. Nabawasan ang kabuuang haba ng nagpapatunay at ang bilang ng mga kulungan (ngunit tumutukoy ito sa katotohanang hindi ko gumanap ang klasiko para sa lutuing Ruso, pinapalitan ang mga ito ng maraming mga kulungan).

Matapos ang 20 minuto ng pagmamasa at isang maikling pagtaas sa HP, ang kuwarta ay nahuhulog sa lalagyan na punit at maalbok, ngunit pagkatapos ng maraming mga tiklop na may maikling agwat ay himalang gumalaw ito. At kailangan mong sundin nang malapit ang pangwakas na pag-proofing sa form - tila tumatagal ng mahabang panahon upang tumaas, ngunit kung hahayaan mong tumayo ito, ang lasa ay malubhang lumala.

Sa madaling salita, kailangan niya ng higit na pansin kaysa sa dati. Maaaring sa yugtong ito hindi ko pa rin maintindihan ang isang bagay na mahalaga, ngunit ang roll ngayon at ang unang rolyo ng harina na ito ay dalawang magkakaibang tinapay sa huli.

Ang harina ay pareho pa rin, ngunit lumalala itong mas malala. At ang teknolohiya ay pareho

At ang temperatura sa silid?

[Natalia]

Natalia, at ano ang ibig sabihin nito na hindi angkop? Bakit ka nagpasya?

Sapagkat ang gluten ay hindi pa nabuo doon sa buong proseso ng pagmamasa at pagpapatunay. Ang kuwarta ay gumuho lamang sa aking mga kamay.
Naaalala ko noong ang isang mahusay na kuwarta ay ginawa mula sa harina na ito, kaya't napansin ko kaagad. Pagkatapos ang sahig na "curl" ay mas mahusay sa kalidad, hindi gaanong naka-wadded o isang bagay. At ang dumplings na may dumplings ay mas mahusay, at iba pang mga produkto ...

Kinakailangan upang suriin ang lahat ng harina sa tindahan, narito ang pagpipilian ay maliit

At ang temperatura sa silid?

na may bahagyang pagbabagu-bago, 16-19 degree.

Matapos ang 20 minuto ng pagmamasa at isang maikling pagtaas sa HP, ang kuwarta ay nahuhulog sa lalagyan na punit at maalbok, ngunit pagkatapos ng maraming mga tiklop na may maikling agwat ay himalang gumalaw ito. At kailangan mong sundin nang malapit ang pangwakas na pag-proofing sa form - tila tumatagal ng mahabang panahon upang tumaas, ngunit kung hahayaan mong tumayo ito, ang lasa ay malubhang lumala.

Oh salamat, susubukan ko din At ang pagmamasid ay ating lahat

At ang pagmamasid ay ating lahat

DITO! Iyon ang mismong mga salita, Martha! (mula sa). )) Palagi kong sinasabi na ang pakikipag-usap sa pagsubok ay tulad ng pagsakay sa bisikleta - hindi mo ito maituturo, maaari mo lamang itong matutunan.

Sapagkat ang gluten ay hindi pa nabuo doon sa buong proseso ng pagmamasa at pagpapatunay. Ang kuwarta ay gumuho lamang sa aking mga kamay.

Hindi ako pilyo, hindi ko lang maintindihan (kung mayroon man) Dahil hanggang ngayon hindi pa ako nakakakita ng hindi naaangkop na pagpapahirap.
1. Gaano karaming protina ang nasa harina?
2. Paano mo masahihin: sa pamamagitan ng kamay, tagagawa ng tinapay, masahin?
3. Kailan idinagdag ang taba sa kuwarta, kaagad o 7-8 minuto pagkatapos magsimula ang pagmamasa?
apatNaiwan ba ang kuwarta pagkatapos ng pre-pagmamasa para sa autolysis?
5. Ang temperatura ng kuwarto at oras ng pagbuburo ng kuwarta at habang pinapatunayan?

Hindi ako malikot, hindi ko lang maintindihan (kung mayroon man)

Ngayon, kung mayroon man, hindi ko rin maintindihan. Ang pagpipilian tungkol sa pagkahinog ng harina ay sa anumang paraan angkop, NGUNIT ... makuha natin ito nang mas detalyado

1. Ang harina ay naglalaman ng 9.4 g ng protina bawat 100 gramo
2. Parehong beses na masahin sa HP.
3. Mantikilya mula sa ref nang direkta papunta sa harina sa itaas.
apat. Autolysis ... sa HP ... paano ito?
5. Hindi ko naaalala ang temperatura ng silid sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit karaniwang 16-19 degree. Muli - ang lahat ay tapos na sa HP, ang pagputol at paghubog lamang ng natapos na kuwarta - sa mesa.

Dito

Hayaan mo akong ipaalala sa iyo na ang unang pagkakataon ay magkakaiba, mas mabuti, kahit na ang recipe ay pareho, ang harina ay pareho, ang kalan ay pareho ... ang bahay ay pareho

[Pag-ripening ng harina ng trigo]

Narito ang kaunting nalaman ko tungkol sa hinog na harina

Pag-ripening ng harina ng trigo


Ang kuwarta na ginawa mula sa sariwang harina sa lupa ay nailalarawan sa pamamagitan ng tumaas na aktibidad na enzymatic (amylolytic) at, bilang isang resulta, mababang pag-aari ng pagluluto sa hurno. Ang tinapay na inihurnong mula sa gayong kuwarta ay may mga tampok na tinapay na inihurnong mula sa harina na may mahinang gluten: isang kumakalat na hugis, isang siksik at mababang-porous na mumo, ang crust ay natatakpan ng maliliit na basag.
Ang tinapay na inihurnong mula sa pareho, ngunit hinog (pagkatapos ng pagkahinog) na harina ay may mas mahusay na pagganap. Pangunahing mga palatandaan ng ripening ng harina - pagpaputi nito, pagpapalakas ng gluten (pagpapabuti ng mga kalidad ng pagluluto sa hurno), positibong pagbabago sa carbohydrate-amylase complex.
Pagpaputi ng harina... Sa panahon ng pagkahinog, pumuputi ang harina, na sanhi ng proseso ng kemikal ng oksihenasyon at ang kasamang pagkawalan ng kulay ng mga carotenoid na pigment na nilalaman nito. Kapag nakaimbak sa mga anoxic na kapaligiran, ang harina ay hindi pumuti.
Pagpapalakas ng libreng harina ng gluten. Kapag nag-iimbak ng harina, pinalalakas ito nang higit sa lahat sa dalawang kadahilanan: una, bilang resulta ng epekto ng hindi nabubuong mga fatty acid (karamihan ay oleic) sa gluten, na nabuo sa panahon ng enzymatic hydrolysis ng fat, at, pangalawa, bilang resulta ng oksihenasyon ng mga activator ng proteolysis may oxygen at inilalagay ang mga ito sa isang hindi aktibong estado. Bilang isang resulta, ang mga gluten protein ay hindi gaanong inaatake ng mga enzyme at ang gluten ay mananatiling nababanat kapag nagmamasa ng kuwarta.
Ang mga pagbabago sa kumplikadong karbohidrat-amylase ng harina. Sinamahan sila ng pagbawas sa halaga ng mga tagapagpahiwatig ng kanyang asukal at kakayahang bumubuo ng gas bilang isang resulta ng pagbawas sa pag-atake ng enmatic ng almirol at pagbawas sa aktibidad ng amylases.
Tagal ng pagpahinog ng harina. Nakasalalay sa temperatura ng pag-iimbak nito at ng orihinal na pag-aari ng pagluluto ng butil kung saan ito ginawa. Mas mabilis ang pagkahinog ng harina sa temperatura ng 25 ... 45 ° C. Ang pagbaba ng temperatura ay nagpapabagal sa prosesong ito hanggang sa tumigil ito nang ganap (sa 0 ° C). Gamit ang epektong ito, posible na makontrol ang kurso (at rate) ng proseso ng pagkahinog gamit ang temperatura factor at sa ganyan palawakin ang ligtas na tagal ng pag-iimbak ng harina, pinapabilis ang pagkahinog bago ipadala. Para sa harina na may orihinal na mahina na gluten, kinakailangan ang mas mahabang panahon para sa pagkahinog. Sa kabaligtaran, ang harina ng palay na may mahusay na mga pag-aari sa pagluluto sa hurno ay dapat na maipadala muna. Totoo ito lalo na ng harina na may orihinal na malakas na gluten. Ang matataas na temperatura ay humahantong sa mabilis na pag-overripening nito.

Isang mapagkukunan 🔗

Naiintindihan ko ba nang tama? Ang sariwang harina sa lupa ay mas mahusay para sa sourdough, at hinog na harina para sa pagluluto sa hurno.

Pagpapalakas ng libreng harina ng gluten. Kapag nag-iimbak ng harina, pinalalakas ito nang higit sa lahat sa dalawang kadahilanan: una, bilang resulta ng epekto ng hindi nabubuong mga fatty acid (karamihan ay oleic) sa gluten, na nabuo sa panahon ng enzymatic hydrolysis ng fat, at, pangalawa, bilang resulta ng oksihenasyon ng mga activator ng proteolysis may oxygen at inilalagay ang mga ito sa isang hindi aktibong estado. Bilang isang resulta, ang mga gluten protein ay hindi gaanong inaatake ng mga enzyme at ang gluten ay nananatiling nababanat kapag nagmamasa ng kuwarta.

Narito ang isang nakawiwiling punto! Ito ay lumiliko na, sa ilang mga lawak, ang pagsala ng harina ay mahalaga para sa gluten.Ang pagpapatibay ng harina na may oxygen sa panahon ng pag-aayos ay nagpapabuti ng mga kondisyon para sa pagpapalakas ng gluten, at, nang naaayon, ang "trabaho" nito sa kuwarta.

Sinala ko ang harina nang maraming beses, gusto kong gawin ito, napapangiti ako sa ilang kadahilanan

Sa gayon ... Natawa rin ako sa batang babae na gusto niyang maglaro ng kuwarta, ngunit siya mismo ... Napuno ako ng mga espesyal na damdamin kapag nakikibahagi ako sa tinapay

Napansin ko na ang pagkakayari ng natapos na tinapay ay nagiging mas pare-pareho at sa pangkalahatan kahit papaano mas mabuti, ngunit hindi ko ito naiugnay sa gluten sa anumang paraan. Naisip ko na napakahusay lamang at pantay-pantay ang harina ay puspos ng oxygen, ngunit narito ang lahat ay maaaring ipaliwanag ng kimika.
Hindi ko pinansin ang kulay.
Sa pangkalahatan, sa ngayon ay nananatili itong: ang problema ay kapanahunan o teknolohiya

Sa pangkalahatan, sa ngayon ay nananatili itong: ang problema ay kapanahunan o teknolohiya

Walang sapat na mga istatistika para sa mga konklusyon.)) Dapat kaming maghurno ng hindi bababa sa ilang beses.

[Baywang]

Baywang, ano pa ang naalala ko! Tungkol sa pagpili ng harina sa tindahan. Hindi ako nagpapanggap na totoo, sapagkat ito ay pulos aking sariling pagmamasid, ngunit napansin ko na ang harina kung saan lumalabas ang nababanat na kuwarta ay may medyo magaspang na istraktura. Iyon ay, pinahid mo ang iyong mga maruming daliri, at ang mga ito ay magaspang, sa harina tulad ng mga micro-grains. At ang huling paggawa na ito - ito ay tulad ng pinong alikabok, walang pagkamagaspang.

Kaya, nagsulat na ako tungkol sa kulay - Gusto ko ito kapag ang harina ay napupunta sa lemon yellowness, at hindi sa orange-beige.)) Kaya, narito ang pagkakaiba sa pagitan ng mga cereal ng trigo ng matapang at malambot na barayti o semolina - ganap silang magkakaiba sa kulay, anuman ang kalidad ng pagdurog.

Ang dating matandang paraan upang gawing nababanat ang kuwarta: pagkatapos ng pagmamasa, pindutin ang kuwarta ng kuwarta na may lakas nang maraming beses sa mesa.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Ito ay oo, ito ay isang chic na paraan. Sa ganitong paraan, sa isang pagkakataon ako ay napasama, pagmamasa ng kuwarta sa 72-75% na kahalumigmigan. Pinindot niya ang mesa ng hindi bababa sa limang daang beses, at mas mabuti kung marami pa. Hindi malilimutang damdamin! Biglang, isang piraso ng gum ay lumabas mula sa isang piraso ng hindi_ naiintindihan.))

Sa gayon, sapat na ito upang maabot ang isang malambot na kuwarta ng 5-6 beses at maaari mong agad na makita kung gaano ito kaaya-aya - malambot, nababanat at hindi manatili.

Pindutin ang talahanayan ng hindi bababa sa limang daang beses

Nagtataka ako kung mailalagay mo ang kuwarta sa isang plastic bag at kumatok dito sa mesa

Ginagawa ko ito Nilagyan ko ang mangkok ng mantikilya, inilagay ang kuwarta sa loob nito. Inilagay ko ang mangkok sa sahig (binibigyan ako ng pagbalik ng mesa), hawakan ang mangkok gamit ang aking kaliwang kamay, at ihagis ang kuwarta doon sa aking kanan. Isang kapanapanabik na aktibidad

Ang dating matandang paraan upang gawing nababanat ang kuwarta: pagkatapos ng pagmamasa, pindutin ang kuwarta ng kuwarta na may lakas nang maraming beses sa mesa.

Para kanino Para sa akin na bago ko lang nalaman na ito ay ginagawa upang magpatalsik ng labis na hangin mula sa lebadura ng lebadura.
Salamat, Lena, susubukan ko!

napansin na ang harina kung saan lumalabas ang nababanat na kuwarta ay may isang medyo magaspang na istraktura.

Mukha rin sa akin, Kaya tungkol sa kanyang mesa

Alam ko lang na nagawa ito upang maitumba ang labis na hangin mula sa lebadura ng lebadura.

Kaya, pagkatapos ng paghahalo, wala pa ring hangin. Ngunit makikita mo agad ang pagkakaiba sa pagpindot.

[tinapay]

Nagtataka ako kung mailalagay mo ang kuwarta sa isang plastic bag at kumatok dito sa mesa

Ito ... Ngunit hindi lamang ito natalo - nakakatiklop bawat oras, itinapon ang sarili sa sarili sa bawat turn-blow. Ito ay isang uri ng pagmamasa - pinaghalo nila ito, binigyan ito ng kaunting paikutin at sinimulang masahin ito sa isang kamangha-manghang paraan. Sa puntong ito ay titigas mula sa isang pares ng mga kicks, dapat itong bumuo ng gluten sa panahon ng proseso ng pagmamasa, kung hindi man ay maiwasan ang mga makapal na pelikula at crust. Ngunit ito ay kung ang kuwarta ay hindi malinaw tinapay - tubig lamang na harina, walang mga muffin tulad ng butter-milk-egg at iba pang mga food-improvers na idinisenyo upang pahinain ang gluten.

Ngunit makikita mo agad ang pagkakaiba sa pagpindot.

At ano ang ibinibigay nito sa huli?

Ngunit ito ay kung ang kuwarta ay hindi malinaw na tinapay - harina lamang na tubig, nang walang pagbe-bake tulad ng butter-milk-egg at iba pang mga food-improvers na idinisenyo upang pahinain ang gluten.

Oh, gaano kahirap, at kung bakit pinahina ang gluten, ang aking mga pie ay naging ganun-ganun, naisip ko na sorpresahin ang lahat sa isang "sirang kuwarta" sa katapusan ng linggo, ngunit narito tulad ng