Wheat-buckwheat-rye na tinapay na may likidong lebadura (oven)

[Tandaan:]

Wheat-buckwheat-rye na tinapay na may likidong lebadura (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina	370 BC
harina ng bakwit	40 g
peeled rye harina	60 g
likidong lebadura	150 g
tubig (o isang halo ng tubig na may maasim na gatas, kung ninanais)	115 g
asin	2 tsp dimensional
asukal	2 kutsara l. dimensional
langis ng mirasol	2 kutsara l. metal
fermented rye malt	1 tsp dimensional
pampalasa para sa rye tinapay	1 tsp dimensional
asukal para sa preenzyme	1 tsp metal na may slide

Paraan ng pagluluto

• Ginawa ko ang likidong lebadura * na ginamit para sa tinapay na ito sa mga berry sa tag-init - mga seresa, raspberry, itim na mga currant, dahon ng mint.
• Ang preenzyme ay nagawa sa dalawang yugto:
• 1) lahat ng 40 g ng harina ng bakwit + 65 g ng likidong lebadura. Isinuot ko ito para sa gabi.
• 2) Sa umaga ay ibinuhos ko sa garapon ang preenzyme:
• lahat ng 60 g ng harina ng rye + 85 g ng likidong lebadura + 1 tsp na asukal na may slide.
• Kapag tumaas ito ng 2 - 2.5 beses, inilalagay ko ito sa isang gumagawa ng tinapay **. Itaas:
• Trigo harina - 370 g
• Malt - 1 tsp sinusukat *** (o 2 g)
• Mga pampalasa para sa itim na tinapay - 1 tsp. sinusukat (pangunahin ang kulantro at kaunting mga caraway seed, haras, anis.
• Pagkatapos timbangin ko sa isang hiwalay na mangkok sa mga kaliskis:
• Kefir - 120 g, sa parehong lugar:
• Asin - sinusukat ang 2 tsp
• Asukal - 2 kutsara. l. dimensional
• Langis ng mirasol - 2 kutsara. l. metal
• Pinukaw at ibinuhos sa ibabaw ng harina.
• Pranses na mode ng kuwarta (maaari kang basahin ang Pangunahing).
• Pagkatapos ng pagmamasa, ganito ang hitsura ng kuwarta
• 
• Alisin ang sagwan upang ang pagmamasa ay hindi makagambala sa pagtaas. Pagkatapos ng pagdaragdag ng 2 beses, ilabas, masahin, hatiin sa 2 bahagi, form na may isang paligsahan (bawat bahagi - tulad ng para sa mga baguette, hugis at iikot ang mga mahabang piraso upang gumawa ng isang paligsahan) at ilagay sa isang hulma. Mayroon akong isang form L7 na may isang GOST aluminyo brick. Ipamahagi hanggang sa pagdoble sa isang mainit na lugar na 26-28 degree, na tinatakpan ng tuwalya. Pagkatapos mag-grasa ng protina o isang itlog o itlog na may tubig, iwisik sa tuktok ng parehong mga pampalasa tulad ng sa kuwarta (ang mga pampalasa na ito ay hindi kasama sa 1 tsp sa resipe) at sa isang preheated oven sa loob ng 50 minuto (180 -190 degree) . Sa pangkalahatan, kailangan mong tingnan ang iyong oven, kung ano ang mga nuances nito.
• Sa pangkalahatan, sa trigo-rye nagdaragdag ako ng natural na suka ng apple cider sa kuwarta, gramo 20 -22, ngunit walang sapat na harina ng rye, hindi ko naidagdag. Marahil, kung walang sapat na kaasiman, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti (sa kefir, kapag nagdaragdag ng asin, asukal, langis doon)
• Tandaan:
• * Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa paghahanda ng likidong lebadura sa kaukulang paksa sa forum https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Ang Panasonic SD-2501 na gumagawa ng tinapay ay ginamit sa pagmamasa ng kuwarta at pagpapatunay
• *** kutsarita at kutsara ay kutsara mula sa HP Panasonic. Ang mga ito ay bahagyang mas maliit kaysa sa karaniwang mga metal, kung ibubuhos sa kanila nang walang slide, kaya kung walang sinusukat, pagkatapos ay maglagay lamang ng mas kaunti sa kalahating kutsara nang walang slide.
• Sana magustuhan ng lahat ang resipe, bon gana!
• 

Tanya, salamat sa resipe! Mahusay na tinapay!

Isang napakahusay na resipe! Maraming salamat!

[Tanyush]

Tanyush, salamat sa resipe!
Siguradong magluluto ako. Hindi ko lang alam kung saan ilalagay ang mga natirang harina ng bakwit

[Tanya!]

Tanya! At kung walang kefir, sa tubig ... posible ba? Nagsimula na ang pag-aayuno ...

Natasha, kailangan nating subukan. Siguro magdagdag ng 10 gramo ng apple cider suka, kung mayroon man. Maaari mong ilagay ang sabaw ng patatas sa kuwarta, palitan ang bahagi ng likido kasama nito. O gumamit ng mineral na tubig sa halip na kefir. Habang niluluto ko ang tinapay na ito sa isang halo ng kefir at tubig (tubig sa pre-enzyme, at kefir sa paglaon). Kung gagawin mo lamang ito sa tubig, isulat kung paano ito nangyari.

[Natusichka]

Natusichka, kung ang asim sa tinapay ay hindi kinakailangan, pagkatapos ito ay mabuti sa tubig.

At kung sa halip na kefir, kumuha ka ng kalahati at kalahating sabaw ng patatas at adobo mula sa mga pipino (kamatis)? Nagtataka ako anong nangyayari?

Hindi ito lalala

Subukan natin ito pagkatapos!

Ang bilang ba ng mga produkto sa resipe para sa 1 tinapay?

Oo. Bata ng karaniwang form na L7.

Naintindihan ko ang lahat, salamat!

At kung sa halip na kefir, kumuha ka ng kalahati at kalahating sabaw ng patatas at adobo mula sa mga pipino (kamatis)? Nagtataka ako anong nangyayari?

Natasha, nag-eeksperimento ako ngayon, niluluto ko ang tinapay ngayon, ngunit walang kefir. Nagpasya akong magluto lamang sa tubig, hindi ako nagdagdag ng suka o iba pang acid. Tingnan natin. Na-kneaded, kumuha ng isang spatula, tumayo sa pagtaas. Tumingin doon, idinagdag ko sa paglalarawan ng resipe ng larawan kung paano ang hitsura ng kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa.

[Tanya!]

Tanya! Inaasahan ko ang iyong tinapay sa tubig (o sa brine?).

Natasha, ang resulta ay napakita napakahusay! Tinikman ko lang ito. Mas nagustuhan ko itong mas malinis sa tubig. Walang adobo Tubig lang. Kaya't maaari kang ligtas na maghurno lamang dito nang walang suka, kefir, brine at iba pa. Narito ang mga larawang ginawa ko sa mabilis na paraan. Sa ngayon, itatama ko ang resipe, magsulat - tubig (at, kung ninanais, isang halo ng tubig na may maasim na gatas)
Ito ay natagpuan lamang upang makahanap ng kalahati ng mga bukhants sa umaga, hinila ako ng aking asawa upang gumana. )))

Wow, anong cool na istraktura!
At nalabas ko na ang PF mula sa ref upang ilagay ito sa magdamag ...

Ano ba naman yan! At magbe-bake ka ng gabi bukas. Naiintindihan ko na ang mga araw ay lumilipas kasama ang tinapay na ito mula sa simula ng paggawa ng pre-enzyme hanggang sa pagkuha ng tinapay mula sa oven. Itatago ko ang mga kamao ko. Nagluto ka ba ng tubig?

[Tanya,]

Tanya, Isusulat ko ang ulat sa mga yugto. Kahapon ng gabi inilagay ko ang unang PF (sa harina ng bakwit), sa umaga tumingin ako ... ngunit hindi siya tumaas, naka-ugat sa lugar ... mabuti, sa palagay ko hindi ito gagana ... Natatakot ang mga mata , ngunit ang mga kamay gawin! Ibuhos ko ang harina ng rye, nagdagdag ng isang riles (sa 5-30 ng umaga), sa tingin ko pupunta ako para sa tanghalian (sa 12:00), kung tumaas ito, magpapatuloy ako.
Sa 7-45 papasok na ako sa trabaho, sumulyap sa PF ... at tumaas na siya ng 2 beses !!! Hindi ko ito pinagsapalaran at iniwan hanggang alas-12 (biglang magkakasya ito ...), masahin ito, ilagay sa isang basong mangkok na may langis na may langis ng halaman, tinakpan ito at nagtatrabaho ... (to be nagpatuloy, inaasahan kong, ito ay sumusunod ...).

Sa pamamagitan ng paraan, wala akong harina ng bakwit, kumuha ako ng usbong na berdeng bakwit (tumubo ako at pinatuyo ito para sa mga nakapagpapagaling), pinaggiling sa isang gilingan ng kape at natutunan na harina.

Kaya, lahat ay tama. Matapos ang unang yugto, mayroon din akong isang pre-enzyme na naka-root sa lugar. Hindi namin inilagay ang asukal sa unang prefecture. Ang lebadura ay hindi pa rin natutulog doon, ngunit bumubuo ng enerhiya upang maaari itong agad na sumabog. Inaasahan ko ang mangyayari.

[Tanya,]

Tanya, kunin ang ulat!

🔗
🔗

Ito ay nangangahulugang ito: ang aking kuwarta ay hindi tumaas nang napakabilis ... (malamang na ito ay dahil sa ang katunayan na lumamig ito). Bandang alas-14, bumuo ako ng 2 mga sausage, pinaikot ang mga ito ... ngunit tinatamad akong pumunta sa garahe upang kunin ang hulma at napagpasyahan kong ilagay lamang ito, nang walang anumang form. Noong 16-50, pinahiran ko ng balat ang ibabaw (ngayon ay nag-aayuno ito, kaya't hindi ko ito gin-grasa ng isang itlog, ngunit naghalo ng isang maliit na almirol na may tubig at dinala ito ng pagpapakilos hanggang sa makapal), sinablig ng mga caraway seed at coriander at ilagay ang oven. Sa loob ng 40 minuto handa na siya!
Una, ang bango .... hindi ko matiis ... nakakaisip !!!
Pangalawa, ang sarap ... hindi kami tumigil ng asawa ko kaninang umaga! Spicy! Maaari itong kainin ng anuman, magiging kasuwato ito ng lahat ng mga produkto!

Maraming salamat sa pagpigil sa aking mga katanungan!
Maraming salamat sa pagbabahagi ng napakagandang resipe!

Oh Diyos ko, anong kagandahan! Mapula, mahimulmol, napakagandang tinapay! Ang amoy ay pumutok pa sa monitor! Ako rin, tumingin sa mga abiso sa umaga, naghintay at nag-aalala! Gayunpaman, ang tinapay na ito ay may isang sagabal - mas mabilis itong kinakain kaysa sa tapos na. Ngunit ito ang kaso sa lahat ng mga tinapay batay sa likidong lebadura at sourdough. Ngunit sa kabilang banda, ang resulta ay nagbibigay-katwiran sa maliit na minus na ito. Maghurno at magpatuloy. Kung nais mo sa paglaon, maaari mong subukan ang aking trigo - rye, batay din ito sa likidong lebadura. Ako rin, ay nagpinta ng lahat nang mas detalyado.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, oo, ikaw ay 100% tama, ito ay napakain nang mabilis!

At kung gumawa ka agad ng dobleng bahagi?

Tanya, alin ang mas gusto mo: ang isa o ang trigo-rye?

[Tanya,]

Tanya, oo, ikaw ay 100% tama, ito ay napakain nang mabilis!

At kung gumawa ka agad ng dobleng bahagi?

Tanya, alin ang mas gusto mo: ang isa o ang trigo-rye?

Mahirap sabihin, pareho ang masarap, ngunit ang trigo-rye ang aking pangunahing resipe sa bahay sa loob ng tatlong taon o higit pa. Minsan sa isang linggo, o kahit na mas madalas ay inihurno ko ito. At ang aking sarili, at paminsan-minsan ay nagdadala ako ng isang anak na lalaki sa aking pamilya, at aking ina, at isang matchmaker. Lamang bago ang inihurnong sa pinindot (ito ay isang recipe Si Rina para sa naturang lebadura, sa forum bawat pangatlong nagluluto nito, marahil isang kilalang resipe, binago ko lang ang lebadura, ang teknolohiya, ayon sa pagkakabanggit, at inayos ang kaunti ng mga sangkap). Kaya siya ang paborito ko. Ngunit ito ay mas itim kaysa sa isang ito, dahil mayroong rye harina - kalahati na may trigo, mas malt at pampalasa. Apple cider suka. Kaya subukan mo. Sa ngayon, inihurno ko ang mga ito para sa aking sarili, at sa bakwit - sa ngayon, kaunti pa, upang, muli, maihatid ko sila sa lahat bilang mga regalo. Siya nga pala, nakakita ako ng isang resipe para sa trigo-bakwit-rye, dahil ang bag ng harina ng bakwit ay hindi gumagalaw, hindi ko alam kung ano ang gagawin dito. Napakahusay na naging ito.

Isang dobleng bahagi upang maghurno - maaari mong marahil, ngunit hindi para sa akin. Dahil ang aking tagagawa ng tinapay ay nagmamasa ng maximum na 600 g ng harina ng trigo. At isang dobleng bahagi ay 940g ng harina. Maaari mong, syempre, taasan ang hanggang sa 600, ngunit narito ang isa pang problema - ang aking buong kuwarta ay hindi magkasya sa hulma, ngunit nasanay ako. Kung magtagumpay ka sa dobleng pagmamasa, subukan ito. Bukod dito, tulad nito, walang form, magaling ka rito. Ngunit hindi sa isang tinapay, ngunit dalawang inihurnong, at pagkatapos ay biglang hindi ito lutuin kung ang tinapay ay doble ang laki. O dagdagan ito ng isa at kalahating beses, muling kalkulahin ang lahat sa pamamagitan ng pag-multiply ng 1.5.

Oo, nais ko lang masahin ang isang dobleng bahagi at maghurno ng 2 tinapay. Hindi ako nagmasa sa x / n, ngunit sa Kenwood (sa aking katulong na si Kesh). Napakaganda ng paghalo niya ng kuwarta, humanga na ako, tumayo na para bang spellbound at tumingin!
At mayroon akong mga hulma para sa tinapay, metal, ang uri kung saan sila nagluluto sa mga panaderya.

Kung gayon, magagawa mong dalawa nang sabay-sabay.

[Tanyusha]

Tanyusha, hinugot lang ang tinapay sa oven !!! Hindi ko pa ito pinuputol. Ngunit ang aroma ay kahanga-hanga. Ang pre-enzyme ay ginawa sa rye c / s at trigo sa / s sa isang yugto, sa halip na kefir na tubig, ang natitira ay ayon sa resipe.

[Elven]

Elven, Lena, salamat sa pagsubok ng aking resipe! At gaano katagal tumayo ang preenzyme sa isang yugto? Kung ito ay gumagana, marahil maaari kang magpakita ng isang larawan, ito ay napaka-kagiliw-giliw, well, paano ang lasa, gusto mo ito kapag sinubukan mo ito.

Kaya, salamat sa masarap na tinapay

At gaano katagal tumayo ang preenzyme sa isang yugto?

Saanman 11-12 na oras
Ipakita ko sa iyo ang mga larawan bukas. Nagustuhan ko ang lasa, napaka! Ang harina ng bakwit ay hindi nararamdaman. Sinayang ko ang isang malaking tipak ng mantikilya at keso

Malaki! Nakabitin din ako sa tinapay na ito. Mayroon akong dalawang bag ng harina ng bakwit nang matagal, hindi ko alam kung saan ito ididikit, ngunit sa ngayon ay tumingin ako - may isang bagay na mabilis na nagtatapos.

Pinapakita ko ang mga ipinangako na larawan

Oh, anong tiyan na pala! Magandang tinapay. Gusto ko lang siyang hampasin sa tuktok ng kanyang ulo. At sa tuktok maaari itong iwisik ng parehong mga pampalasa na inilagay namin sa kuwarta. Kaya, syempre hindi ito para sa lahat.

anong tiyan pala!

binuka rin niya ang kanyang bibig sa isang tabi!

At sa tuktok maaari itong iwisik ng parehong mga pampalasa na inilagay namin sa kuwarta. Kaya, syempre hindi ito para sa lahat.

Oo, nais kong magwiwisik ng mga caraway seed, ngunit naalala ko na huli na ang lahat. Ang alaala ay dalaga

Flax, kinain ang bubong ay napunit nang kaunti, pagkatapos ito ay karaniwang - alinman sa may mas maraming harina kaysa sa dapat na ito ay lumabas (marahil ayon sa iyong harina - kailangan mo ng mas kaunti dito, naiiba ito sa amin) o ang kuwarta konting under-spread. At samakatuwid, ang buong hindi magagamit na mapagkukunan ay sumugod paitaas sa ilalim ng impluwensya ng temperatura at hinipan ang bubong ng slug. Ngunit ako, sa totoo lang, gustung-gusto ang gayong tinapay, sa palagay ko, ang bahaging ito ng tinapay ay ang pinaka masarap.

ang kuwarta ay isang maliit na maliit na tilad

Malamang, ito ay. Para sa akin na siya ay masyadong matagal na nakatayo sa isang lugar, hindi tumaas pa, at inilagay sa oven

ang bahaging ito ng tinapay ay ang pinaka masarap

Sang-ayon

Astig dito ngayon at inilagay ko ang aking kuwarta para sa pagpapatunay sa isang kabinet sa dingding sa kusina. At binuksan ko ang isang burner sa kalan sa isang maliit na apoy. ang init ay tumataas paitaas at doon napaka-normal na tumayo ang kuwarta.

At karaniwang inilalagay ko ito sa isang bahagyang preheated oven. Ngunit sa araw na iyon ay +20 sa kalye, at kahit na ang pag-init ay nakabukas, kaya sa apartment eksaktong 30 degree ito