Norwegian na tinapay na trigo-rye na may sourdough

Norwegian na tinapay na trigo-rye na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
Starter ng refrigerator	50 g
Tubig	200 g
Trigo harina 1c	200 g
Pasa:
Kuwarta	lahat
Mantika	40 g
Trigo harina 1c	400 g
Rye harina	250 g
Asin	15 g
Itim na maltose molass	80 g
Gatas na may pulbos	15 g
Caraway	9 g bawat kuwarta + 1h. l. para sa pagwiwisik
Suwero (tubig)	250 g

Paraan ng pagluluto

• Para sa kuwarta, ihalo ang lahat ng mga sangkap at mag-iwan ng 12 oras sa 28C.
• Para sa kuwarta, idagdag ang lahat ng mga sangkap sa kuwarta, masahin ang malambot na kuwarta sa loob ng 10 minuto. Mag-iwan ng 1 oras sa 28-30C.
• Susunod, masahin ang kuwarta, hugis ang kuwarta, magbasa ng tubig at i-roll sa mga caraway seed sa lahat ng panig. * Ilagay ang kuwarta sa isang greased na hulma at iwanan sa 28-30C hanggang sa tumaas ito ng 2-2.5 beses. Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa lakas ng lebadura. Inabot ako ng 2h.
• Maghurno sa isang oven preheated sa 220C para sa unang 20 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180C at maghurno hanggang malambot. Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa iyong oven.
• Nagluto ako Programmable Sana Smart Bread
• Para sa kuwarta, ihalo ang maligamgam na tubig sa isang starter, magdagdag ng harina, ihalo hanggang makinis. ibuhos sa isang balde ng HP, takpan ng baso.
• I-set up ang programa # 7 12 oras 32C T2.
• Para sa kuwarta, idinagdag ko ang lahat ng mga sangkap sa kuwarta. Tinakpan ng baso.
• I-set up ang program # 3
• Pagpapantay ng temperatura 0
• Pagmamasa Blg. 1 10min Р3
• Pag-akyat Bilang 1 60min 32C
• Pagmamasa No. 2 3min P2
• Pag-akyat # 2 2h. 32C
• Pagbe-bake 20min 210C
• 40min 170C
• Pagkatapos ng 2 pagmamasa, hinugot ko ang kuwarta, bilugan ito, iniwan sa loob ng 5 minuto. Sa oras na ito, inilabas ko ang mga blades ng balikat, hinugasan at pinahid ang balde, pinahiran ito ng hindi stick na grasa. Gumawa ako ng isang rolyo mula sa kuwarta, pinagsama ito sa mga caraway seed * at ibinalik ito sa HP. Tinakpan ng baso, tinanggal ang baso bago maghurno.
• Iniwan ko ang natapos na tinapay sa loob ng 15 minuto sa nakabukas na HP. Pagkatapos ay kinuha ko ito mula sa balde.
• 
• 
• Muli, ito ay naging napakasarap na tinapay. Lamang napaka, napaka, kahit na walang upang idagdag. Masaya ako sa tinapay, at lebadura, at oven.)))
• * Ang pamamaraan na may pagwiwisik ng mga binhi ay maaaring laktawan, gaano man kahirap akong subukan at pindutin, lahat sila ay nahulog matapos ang paglamig ng tinapay.

Tandaan

Mayroon akong sourdough na ito:

Ang pinakasimpleng hop sour (marika33)



Batay sa isang resipe mula sa librong "Bread Maker. 350 Mga Bagong Resipe".

Ksyusha, isa pang piraso ng sining! Isang magandang, mapula ang tinapay, at ilang mumo - lahat ay may pareho, pantay na mga butas. Isang magandang tanawin!

Salamat Marish. : rose: Ako rin, natutuwa kapag ang mga tinapay ay matagumpay!

Ksyusha, sobrang! Gusto ko din yan. Mayroon akong isang napaka-aktibong lebadura - trigo (muling ipinanganak mula sa Asyano). Susubukan kong ihurno ito. Napakaganyayahan na ang lahat ay maaaring gawin sa HP. Sa aking Panasonic lamang kailangan mong sumayaw ng higit. Well, wala, hindi kami sanay dito. Salamat, Ksyusha, para sa resipe! Magluluto ako!

[Lyudochka]

Lyudochka, salamat! Hindi ako tumigil na magulat sa mga bagong panlasa !!! : girl_wink: Hindi ko naman dinuda iyon sa iyo gagana ito!

Salamat, Ksyusha! Palagi akong nagtagumpay alinsunod sa iyong mga recipe. Kaya, magagawa mo ito nang nakapikit!

Ta lan .. ayon sa mga resipe .. nasa kamay ito ng mga tulad!

nasa kamay ng ganyan!

Oo, ang mga panulat ay mabuti!
Ngayon ay binasa ko ulit ang resipe. Lahat ng pareho, magluluto ako sa oven, dahil hindi ko mabawasan ang temperatura sa aking Panas. Bukod dito, nakapag-adapt na ako sa oven.

Pinag-uusapan ko ang iyong mga kamay !!!

Sa gayon, bumababa ako dahil may ganitong pagkakataon. Dagdag pa mayroong isang pagkakataon na magtakda ng tulad ng isang malaking temperatura. Para sa kung ano talaga ang kumuha sa kanya. Hindi ko alam kung anong uri ng tempera sa Panasonic baking, maaari mo pa rin itong subukan. At sa oven, mas mahuhulaan lamang itong resulta.

Pinag-uusapan ko ang tungkol sa iyong mga kamay !!!

Hindi ko alam kung anong uri ng tempera sa Panasonic baking, maaari mo pa rin itong subukan. At sa oven, mas mahuhulaan lamang itong resulta.

ngunit hindi ko alam ang tungkol sa temperatura - walang mga tagubilin. Susubukan ko muna sa oven, at pagkatapos ay sa HP.

Good luck!

[Ksyusha]

Ksyusha, ang tinapay ay napakaganda, nais ko lamang tanungin ang tungkol sa hugis, pagkatapos ay nakita ko kung ano ang nasa makina ng tinapay. At para sa oven, ang mababang form lamang ang napunta sa akin, marahil hindi ito ganon?
Ano ang bigat ng tinapay? Baka hindi ko nakita?

[Marina]

At para sa oven, ang mababang form lamang ang napunta sa akin, marahil hindi ito ganon?

Marina, ngayon umupo ako at muling kinalkula ang resipe para sa aking mababang 1.5 litro na form. Ito ay lumabas na kailangan mong kumuha ng 2/5 ng bigat ng lahat ng mga sangkap.

[Marina]

Marina, salamat, maaari mong gamitin ang anumang hugis (mababa, mataas). Hindi tinimbang kaagad ang tinapay, mga 1.3 kg. Form na may dami ng 3.7 liters.

Mayroon akong mga form na ito para sa oven:

🔗

Para sa kanila gumagamit ako ng kuwarta na gawa sa 400 g ng harina.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, salamat, aasa ako sa akin.
Ang bawat tao'y nag-agitating para sa oven, ngunit wala akong angkop na hugis, nais ko ng matataas at brick-built na tinapay.

Ksyusha, hindi ba mababa ang hugis?

matangkad at brick

Sa pangkalahatan, ang L7 na hugis ay isang klasikong para sa isang matangkad na brick.

🔗

at ang hugis ay hindi mababa?

Alin? Ano ang unang ipinakita mo? Oo siya ay maikli. Tumingin sa profile Mayroon akong maraming tinapay mula rito.

Yun nga lang, nilagay ko ang kuwarta!

Form na may dami ng 3.7 liters.

Nangangahulugan ito na magkakasya lamang ito para sa aking 1.5L form. Marahil ay isang maliit na mas mababa kaysa sa kinakailangan. ngunit kung mayroon man, kukuha ako ng isang piraso ng kuwarta.

Ksyusha, ilang beses dumaragdag ang dami mula sa paghahanda hanggang sa inihurnong tinapay?

Ksyusha, salamat, nag-aaral ako.

Nangangahulugan ito na magkakasya lamang ito para sa aking 1.5L form.

Gagawin nito, nakauwi ako sa pinakadulo ... at ang tinapay ay mas mababa.

Ksyusha, ilang beses dumaragdag ang dami mula sa paghahanda hanggang sa inihurnong tinapay?

Dinadala ko ito hanggang sa 3 litro. May picture ako sa balde. Ang strip na ito ay nakikita sa larawan. At ang iba ay tumataas habang nagbe-bake. Ang workpiece ay nadagdagan ng 2.5 beses sa isang lugar, marahil ng kaunti pa. Sinusulat ko ito sa paghahanda BAGO pagluluto sa hurno, at sa natapos na tinapay mga 4 na beses, marahil.

Salamat, Ksyusha, naintindihan ko ang lahat. bukas kakainin namin ang iyong tinapay ... O hindi kami ... Paano pupunta ang suit!

Swerte naman tingnan mo, natapos ko ang nakaraang post.

Yeah, basahin mo ito! Salamat, Ksyusha! Hanggang bukas !

Mayroon akong tatlong mga konektadong form nang magkakasama, napakadali na maghurno sa oven. Ang mga tinapay ay masagana, ngunit napakagaan. Ang kuwarta ay tumataas tuwing 4 na beses.
Ngunit ang oven ay matalino. Kaagad ko siyang binibigyan ng temperatura ng 180-200, pagkatapos ay ibinaba ko ito sa 130, at nagbibigay siya ng higit pa. Habang ang tinapay ay inihurnong, hindi ako makalabas, nakikinig ako at nakikita kung paano umaandar ang gas. At patuloy kong tinanggihan ito. Mayroong isang lumang kalan, ang oven ay gumana ng maayos, ngunit bumili ng bago - ilang uri ng basura.

Ang kuwarta ay tumataas tuwing 4 na beses.

Oo, ang akin din. At marami ang nagreklamo tungkol sa oven ng gas. mahirap ayusin.

[Ksyusha]

Ksyusha, at kung walang mga pulot, kung gayon ano ang papalitan o maaari kang maghurno nang wala ito?

[Ksyusha]

Ksyusha, salamat sa tinapay, napakaganda nito! Inaasahan ko rin ang isang pagtaas ng dalawa at kalahating beses, minsan tatlo, na kung saan ay kagiliw-giliw, ang tinapay ay hindi bumaba?!
tatak33, Marina, nagtatrabaho din ako sa oven, nagtatrabaho ako gamit ang isang switch. Nasanay ako sa paglalagay at pagluluto sa isang malamig na oven.

[Si Irina.]

at kung walang mga pulot, kung gayon ano ang papalit

Si Irina., teoretikal - likidong honey. perpektong madilim. Ang tanging bagay, hindi ko alam ang tungkol sa tamis, magiging mas matamis ang honey. Kung ito ay sa asukal lamang, kung gayon ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay kailangang subaybayan, at idagdag ang isang maliit na likido. Ang kuwarta ay dapat na malambot, pahid sa ilalim ng timba.

tinapay ay hindi bumaba?!

Oksana, salamat! Nagtatanong ka ba o nagsasabi ?? Kung ang tinapay ay sapat na malayo (hindi tumayo), kung gayon hindi ito bababa. Mahalaga rin ang temperatura. Mas mataas ito sa oven. kaysa sa karaniwang CP, mahalaga ito para sa rye tinapay. Sa HP ko, tem-ra. tulad ng sa oven, kaya ito ang isa sa mga pakinabang nito.

Nagtatrabaho din ako sa oven, nagtatrabaho ako gamit ang isang switch.

Ang Oksana, na kung saan ay kagiliw-giliw, sa lumang oven ay itinatago ang supply ng gas nang normal, ngunit sa bago ay hindi niya pinapanatili ang itinakdang temperatura nang palagi, ngunit pinapataas ito. Nais kong iguhit ang pansin ng master sa panahon ng pag-iinspeksyon. Baka may ma-ayos diyan?

Ksyusha, hinahangaan ko at nagagalak, mabuti! At ang aking unang tinapay na may hop sourdough ay hindi gagana sa anumang paraan. Ngunit naghihintay ako at talagang umaasa! Ksyusha, matalino na babae! Ipinagmamalaki kita!

[Ksyusha]

Ksyusha, masarap na tinapay, ang mumo ay simpleng nakakaakit, nais mo lamang ilibing ang iyong ilong dito, huminga ito at KUMAIN !!!

At maaari mong makita ang isang larawan ng tinapay nang buong hiwa, kung hindi man ay tila ang tinapay sa ibabang bahagi ay naging matagumpay at napatay dahil sa kadahilanang ito.
Tiningnan ko ang resipe na may aniseed na tinapay at mayroong parehong trend.
Marahil ay hindi gumana nang maayos ang HP.

Ksyusha, nakagawa ako! Galing ng tinapay pala! Mabango, crispy crust! Mababa lang. Hindi, bumangon siya ng husto! Mahigpit ang lahat ayon sa oras na ipinahiwatig mo sa resipe. Ngunit para sa aking form kinakailangan na kumuha ng hindi 2/5 ng bigat ng mga sangkap, ngunit hindi bababa sa kalahati. O kaunti pa. Tapos tatangkad na sana siya. Ngunit ito ang lahat ng kalokohan - sa susunod ay gagawin ko ang 3/5 ng pamantayan at magkakaroon ng mataas na tinapay. At sa gayon ang aking workpiece ay bahagya naipamahagi kahit sa buong ilalim ng form.
Ginawa ang lahat ayon sa resipe. Sa halip lamang na cumin ay kumuha ako ng mga binhi ng cilantro (mahal na mahal ko siya). At sa halip na pulot, ang parehong halaga ng pulot (wala akong molas). Nagulat ako sa katumpakan ng resipe at ng oras - tulad ng isang tren, ang lahat ay nagpunta sa iskedyul - minuto bawat minuto, gramo bawat gramo.
Hindi walang ilang mga pakikipagsapalaran. Kapag nagluluto ako ng tinapay, pinatay ang mga ilaw pagkatapos ng 25 minuto. Hindi ko binuksan ang oven, ngunit naiwan ang tinapay dito hanggang sa ganap itong lumamig. At ngayon medyo prito na siya.
Ksenia, salamat sa resipe! Patakbuhin ko ito nang maraming beses sa oven, at pagkatapos ay susubukan ko ito sa HP.

[Gandalf]

At maaari mong makita ang isang larawan ng tinapay sa buong hiwa,

Gandalf, maraming salamat sa iyong pansin sa aking mga recipe. Hindi mo makikita ang hiwa, ang tinapay ay bahagyang kinakain, ang natitira ay nagyelo. Kung susundin mo nang mabuti ang aking mga pagbawas, dapat ay nakita mo ang mga ito nang buong paglago. Paano at kung ano ang kunan ng larawan, napagpasyahan ko ang aking sarili, nakasalalay sa pagnanais na ipakita ang alinman sa isang macro o isang pangkalahatang pagtingin.

Ksyusha, lahat ng iyong mga larawan ay tapos na napaka propesyonal, isang kasiyahan na tingnan ang mga ito.
Sa pangkalahatan, naisip ko na ang paghiwa ay espesyal na ginawa upang ang mumo ay malinaw na nakikita, sa isang tamang anggulo, mula sa magkabilang panig. Maximum ang pagsusuri. Hindi ko alam kung paano pumili talaga ng tamang anggulo. At mayroon kang lahat ng mga larawan sobrang.

[Lyudochka]

Lyudochka, malaking tinapay pala !! At walang mababa. Napakasarap ng mumo! Bahagyang mas magaan kaysa sa akin, ngunit isinulat mo na ginamit mo ang honey. At sa mga tuntunin ng tamis, ang pulot sa gayong dami ay normal?

Nina, Olyasalamat mga babae! Nagustuhan ko talaga ang lasa ng tinapay!

At ang aking unang hop sourdough na tinapay ay hindi gagana sa anumang paraan.

Nina, ang aking unang tinapay ay na-rack din buong araw. At pagkatapos ang lebadura sa ref ay nag-activate ng sarili nito, at lahat ng mga kasunod na ayos na. Nagisip din siguro ang sa iyo.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[tatak33]

Lyudochka, malaking tinapay pala !! At walang mababa. Napakasarap ng mumo! Bahagyang mas magaan kaysa sa akin, ngunit isinulat mo na ginamit mo ang honey. At sa mga tuntunin ng tamis, ang pulot sa gayong dami ay normal?

Ksyusha, salamat sa resipe na ito! Oo, nakakuha ako ng isang mas magaan na mumo. At magaan ang aking pulot. At sa mga tuntunin ng tamis, naging maayos ito. Nang kumain kami, sinabi ko pa sa asawa ko kung gaano kahusay ang loob ng honey dito. Mabango at kaaya-aya ang tamis. Ngunit kung saan makukuha ang molas na ito, kailangan mong mag-isip.

Ksyusha, lahat ng iyong mga larawan ay tapos na napaka propesyonal.

tatak33, Lagi ko ring hinahangaan ang mga larawan ni Ksyusha. Dito para sa akin, upang kunan ng larawan ang mumo upang ang lahat ng mga pores ay nakikita, kailangan mong lumabas sa araw. At sa gayon, sa pag-iilaw ng kuryente wala akong magawa - ang mga pores ay nagsasama sa isang eroplano.

[tatak33]

tatak33, Marinochka, salamat!

Luda, salamat!

Ngunit kung saan makukuha ang molas na ito, kailangan mong mag-isip.

At gumamit ng honey, at bibili lang ako ng pulot para sa tinapay dito: 🔗

at dito lamang ako bibili ng mga pulot para sa tinapay: 🔗

Mas gugustuhin kong maghurno kasama ng pulot. Kung hindi man, hindi madali para sa akin na makipag-ugnay sa mga tindahan ng Internet mula sa aking nayon.

esessno!

Wow, kung gaano kaagad ang lahat ay nagpakita ng sarili.

Ksyusha, ang iyong tinapay ay nakakaakit!
Mayroon akong mga katanungan:
Maaari ba akong maghurno sa rye sourdough?
Mayroong maltose at caramel molass. Alin ang tama?
Ano ang bigat ng isang tinapay?

[Olga]

Olga, salamat! Siyempre, maaari kang maghurno sa rye sourdough, bilangin lamang ang ratio ng rye at harina ng trigo. Ang bigat ng natapos na tinapay ay tungkol sa 1.3 kg. Maltose syrup.

Salamat! Magluluto ako, magsusumbong ako.

Ksyusha, sabihin mo sa akin, ngunit ang cumin, na kailangan mo sa kuwarta na 9 gramo, buo ba ito? Dapat ba itong tuyo at tinadtad sa isang kawali? Gusto kong maghurno ng tinapay mo. Salamat