Tinapay na "Limang / pitong araw"

[Materyal na kuwarta]

Tinapay na "Limang / pitong araw"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Materyal na kuwarta para sa 2 tinapay na 845 g bawat isa
matandang lebadura (mayroon akong desem)	85 g
tubig	100 g
harina 1c	170 g
diastatic malt (pinalitan ng harina ng germ ng trigo)	4 g
asin	0.25 hl ng HP (reseta 4gr)
Pangunahing kuwarta para sa 1 tinapay na 845 gr
sa loob ng 30 minuto na autolysis:
harina 1 baitang	283 g
tubig	255 g
------
kuwarta ng ina	170 g (1/2 ng resipe)
------
asukal sa rurok nito	142 g
harina 1 grade + buong butil	100 g + 42 g
asin	0.75 hl ng HP (reseta 9gr)
---------------------------
harina sa orihinal na resipe na ginamit premium, buong sourdough ng butil

Paraan ng pagluluto

• Ito ay isang pinakahihintay na tinapay sa tunay na kahulugan ng salita. Mahabang pagbuburo at ganap na nabuo na espiritu ng tinapay.
• 
• Materyal na kuwarta
• Ang kulturang nagsisimula ay 100% kahalumigmigan, desemPinakain ko ang mag-asawa sa gabi sa ref (30g desem kuwarta + 25g c / h harina + 30g tubig = 85g).
• Sa 10.00, nagsimula akong masahin ang kuwarta (maaari kang magsimula sa gabi) Upang magawa ito, paghaluin ang hinog na sourdough, tubig, harina ng 1 grade at harina mula sa sprouted trigo (ayon sa resipe, diastatic malt, wala ako), ihalo sa HP nang 10 minuto
• 
• Pagkatapos ng 30 minuto tiklupin ang kuwarta
• 
• Pagkatapos ng isa pang 30 minuto, ilagay ito sa ref para sa 8-10 na oras (temperatura 5-9 g)
• Inilabas namin ito sa ref
• 
• Naghihintay kami ng 2 oras. Ngayon ihalo ang asin sa kuwarta. Nagdagdag ako ng asin sa aking panlasa, at ang panlasa sa akin (at mga miyembro ng pamilya) ay matagal nang nasanay na gaanong inasin, o sa halip, tila hindi sa amin na may isang bagay na hindi nasubalan, napakahusay na kaasinan! Ginawa ko ito sa HP nang 10 minuto
• 
• Ngayon ang masa ay mabubuhay sa ref sa loob ng 3-5 araw! Inilalaan namin siya ng isang komportable at kagalang-galang na lugar sa temperatura na 5-9 gramo.
• Minsan sa isang araw ay inilabas namin ang kuwarta ng ina, masahin at tiklupin, ilagay ito sa ref.
• Lumipas ang unang araw ... nakalabas nila ito, nakatiklop:
• 
• Sa pangalawang araw ... lumabas, nakatiklop:
• 
• Ang pangatlong araw ... nakuha ito, tiklupin ito:
• 
• Nagmasa ako at nakatiklop ng kuwarta ng 3 beses, nagmamasa sa gabi, kaya nagsimula akong gumawa ng pangunahing kuwarta sa susunod na araw. Ang pangunahing kuwarta ay masahin sa ikalawang kalahati ng araw, kaya't ang aking ina ay 5 na araw na na-ferment mula sa sandaling ang masa ay masahin sa unang araw.
• Pangunahing kuwarta
• Maginhawa upang magsimula sa umaga upang maghurno ng aming pinakahihintay na tinapay sa susunod na umaga.
• Kailangan nating makuha ang starter culture sa rurok nito para sa dalawang pagpapakain.
• Ang aking \ \ \ "desemous \ \" ay lumalaki nang 3-4 na oras, maaari mong gamitin ang maligamgam na tubig sa tuktok na pagbibihis upang mapabilis ang paglaki.
• Pinapagana ko ang 283g ng starter culture.
• Kumuha ako ng 47g ng desem-sourdough mula sa ref + 47g ng c / s na harina + 47g ng tubig, pagkatapos ng 3 oras na dumalawa ang lebadura.
• Pinakain ko ang 71g ng c / z na harina + 71g ng tubig, pagkatapos ng 4 na oras ang sourdough ay lumago ng 3 beses:
• 
• Pagkatapos ay nagluto ako ng kalahating bahagi ng tinapay na ito, at ginamit ang natitirang halves ng kuwarta ng ina at aktibong sourdough sa isa pang resipe. Maaari mong lutuin ang buong bahagi, o kalahati, at mapaglabanan ang mga labi ng kuwarta ng ina sa maximum na 5 araw, pagkatapos ay buhayin ang 142g ng sourdough sa 2 dosis at masahin ang pangunahing kuwarta.
• Ipinapahiwatig ko ngayon ang halaga bawat 1 tinapay na may timbang na 845g (ibig sabihin, kalahating bahagi)
• Para sa pangunahing pagsubok, kailangan naming maghanda ng autolysis. Paghaluin ang 283g harina + 255g tubig at iwanan ng 30 minuto:
• 
• Hinahalo namin sa HP ang inang kuwarta 170g, ang kulturang starter sa rurok ng paglaki 142g, 30-minutong autolysis 538g, magdagdag ng 142g ng harina (mayroon akong 100g 1 grade + 42g buong butil), masahin sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay idinagdag ko asin at nagmasa para sa isa pang 7 minuto.
• Ang kuwarta ngayon ay magbubutas at magbubura sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6 na oras. Dapat itong idagdag bawat oras, iyon ay, 6 na beses (ngunit hindi mas mababa sa apat na beses sa 6 na oras).
• Nakatiklop na kuwarta sa kalahati ng pagmamasa:
• 
• At pagkatapos ng 1 oras:
• 
• Inuulit namin ang pamamaraan bawat oras, ibig sabihin 6 beses.
• Ngayon ay hinuhubog namin ang tinapay, inilalagay ito sa isang lalagyan para sa pagpapatunay:
• 
• Ang pagpapatunay ay tumatagal ng 1 oras (nakalimutan kong gawin ito at agad na inilagay ito sa ref), pagkatapos ay inilalagay namin ang lalagyan sa ref para sa 9-14 na oras. Kung nagsimula ka sa umaga, pagkatapos ng gabi ang pangunahing kuwarta ay handa na upang pumunta sa ref.
• Sa susunod na umaga. Nakuha namin ang kuwarta:
• 
• Pinapainit namin ito nang 30 minuto, gumawa ng mga paghiwa:
• 
• Inilipat namin ito sa isang preheated container na may takip at maghurno sa 230g sa loob ng 20 minuto, pagkatapos alisin ang takip at iwanan ito sa oven hanggang ginintuang kayumanggi (Mayroon akong 15 minuto), bawasan ang temperatura sa 180g at panatilihin ito para sa isa pang 15- 20 minuto hanggang luto.
• Sa kabuuan, ang aking kuwarta ay na-ferment ng 5 araw mula sa simula ng pagmamasa, ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 6 na araw.
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1-2 tinapay, 845g bawat isa

Oras para sa paghahanda:

5-7 araw

Programa sa pagluluto:

Tagagawa ng tinapay, oven

Tandaan

Ang resipe mula sa blog ni Sergey (mayroon akong mga pagbabago), maraming salamat sa tinapay para sa tinapay na ito! Ihahatid ko ang pangalawang batch ng pinakahihintay na tinapay na ito!

Maaari mong basahin ang tungkol sa lebadura ng desem DITO.
Inilarawan ang harina ng trigo na germ na ginamit sa resipe upang mapalitan ang diastatic malt DITO... Tawag ito ng Admin-Tatiana na puting malt.

Oh, Natasha, para sa akin na ramdam ko pa ang lasa at aroma nito! Hindi ko ito ginawa sa desem, ngunit ginamit ang teknolohiyang ito na luto ko ito - sa 7 araw. Ang tinapay ay walang maihahambing! At sa iyong desem dapat itong maging mas mahusay. Salamat sa pag-post ng resipe na ito! Sulit naman!

[Ludmila]

Ludmila, salamat! naiintindihan mo ako ng perpekto

naiintindihan mo ako ng perpekto

Naiintindihan ko, Natasha! At pinapangarap kong gawing sarili ko ang desem. Isang pangarap ang natupad. Gagawin ko ito pagkatapos ng Easter. Mapapasok ako sa iyong mga paksa pagkatapos magsibsib.

Napakagandang tinapay, Natasha! Malago ng ganyan!

[Marina]

Mapapasok ako sa iyong mga paksa pagkatapos magsibsib

Oo, prangka, ang prinsipyo ay pareho, ang lebadura ay 100% kahalumigmigan, ang anumang mga resipe ay maaaring mabuo sa paksang ito o i-remade ang gusto mo ...

Marina, salamat sa akin, mayroon akong ilang uri ng teknikal na jamb, nag-a-upload ako ng mga larawan, ngunit nagbabago ang mga ito ng kulay (naging mas malamig) at ang talim ay nawawala sa maling oras lamang.

Mayroon akong ilang uri ng teknikal na jamb, nag-a-upload ako ng mga larawan, ngunit nagbabago ang mga ito ng kulay (nagiging mas malamig) at nawala ang talas

Natasha, naging ganun sa akin noong hindi ko itinakda nang tama ang pag-iilaw. Gayundin, ang lahat ng mga malamig na larawan ay. Kailangan kong maghurno.

hindi, narito ang isa pang bugtong, nakikita kong perpekto ang lahat sa computer at nababagay ito sa akin, at kapag na-upload ko ito sa gallery, nagbabago ang kulay at malabo ang lahat, sinubukan kong i-upload ito sa aking mga kamag-aral - pareho at ito matagal na ang nakalipas! ngunit ano ang dahilan na hindi ko maintindihan, ang mga tagapangasiwa ng aking asawa sa trabaho ay hindi rin alam ... magbubukas ako ng larawan mula sa gallery at sa tabi ng orihinal mula sa computer at magkakaiba sila

Natasha, salamat sa tinapay! Napakainteres!
Sa mga larawan nawalan din ako ng linaw kapag nag-a-upload sa gallery ?!

hindi, may isa pang bugtong, nakikita kong perpekto ang lahat sa computer at nababagay ito sa akin, at kapag na-upload ko ito sa gallery, nagbabago ang kulay at malabo ang lahat,

Natasha, maayos ang lahat sa iyo. Marahil ito ang tanging paraan para sa iyo. At nakikita namin ang mga magagandang larawan!

[Oksana]

Oksana, salamat
ang linaw mo lang? ay hindi pa sinubukang mag-download sa iba pang mga mapagkukunan? Binabago ko rin ang kulay (

Ludmila, Sa palagay ko ay hindi ko lang ito nakikita sa ganitong paraan ... magtanong ako sa may kaalaman, maaari bang may magsabi sa akin ng dahilan ... mabuti, wala sa mga wire na lahat ay na-convert)

Walang salita! Salamat!

[Vladimir]

Vladimir, sa iyong kalusugan! At salamat sa hindi ka takot sa mahabang proseso!