RYE na mayroon at walang SOVITAL MIX: isang paghahambing na eksperimento

Binisita ko ang All-Russian Exhibition Center sa katapusan ng linggo. Sa wakas ay bumili ako ng mga molase, Extra-R, at muling pinunan ang mga stock ng malt at panifarin. Kasabay nito, kumuha ako ng isang pares ng mga pakete ng nakahandang paghahalo ng SOVITAL MIX "para sa mabilis na paghahanda ng tinapay na rye-trigo na may pagdaragdag ng mga binhi ng flax, mga linga, atbp."

Ang mga tagubilin sa pakete ng Sovital ay nagmungkahi ng lahat ng 400 g ng mga nilalaman plus 2 tsp. lebadura at 1 kutsara. l. Paghaluin ang asukal sa 300 ML ng tubig at maghurno.

Napagpasyahan kong kunin lamang ang kalahati ng pinaghalong, ang natitira sa kalahating trigo at peeled rye, sa halip na asukal - molases, sa halip na dry yeast, mabuhay at isang pares ng kutsara ng rye kefir sourdough, at gumamit ng sariwang Extra R at panifarin.
At dahil binigyan nila ako muli ng isang berdeng leaflet mula sa House of Bread na may mga recipe at ang isa ay halos katulad na resipe, nagpasya akong maghurno kahanay ng isang tinapay ng rye-trigo sa kalahati na may parehong sangkap, ngunit walang halo ng Sovital.

Ang mga recipe ay naka-out tulad ng sumusunod:

RYE WITH SOVITAL MIX at Dried RYE FRUITS BATAY SA ISANG DAAN
Home Bread

Paghahalo ng Sovital 200 g.
Peeled rye harina 100 g. Peeled rye harina 200 g.
Harina
(espesyal na falconer) 125 g. Espesyal na falconer na harina 225 g.
Pinindot na lebadura 8 g. Pinindot na lebadura 8 g.
Molas 1.5 tbsp l. Molas 1.5 tbsp l.
Kefir sourdough 2 tbsp. l. Kefir sourdough 2 tbsp. l.
Dagdag-R 1 kutsara. l. Dagdag-R 1 kutsara. l.
panifarin 1 tsp (mayroong isang additive sa sovital) panifarin 2 tsp
Rye bran 2 kutsara. l. Rye bran 2 kutsara. l.
Oat bran 2 tbsp. l. Oat bran 2 tbsp. l.
Asin 1/2 tsp (maalat na timpla!) Asin 1.5 tsp.
Langis ng mustasa 1 kutsara l. Langis ng mustasa 2 kutsara. l.
Tubig 270 ML Tubig 260 ML

Mga pinatuyong seresa na 100 g. Coriander 2 tbsp. l.
Prun 100 g.

Ang pagmamasa sa buong mode ng butil na may pag-init ng 2 beses sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang mga pinatuyong prutas sa tinapay na may sovital at masahin para sa isa pang 3 minuto.

Pagpapatunay sa isang gumagawa ng tinapay na walang sagwan sa pagpainit (pagpapatuloy ng buong mode ng butil na tinanggal ang sagwan) 45 min. Ang kuwarta ng pangalawang tinapay ay inilagay sa isang mainit na oven.

Pagkatapos ang pagbuo ng isang tinapay sa isang floured board - antas ito sa isang rektanggulo 30 ng 20, tiklupin ang panlabas na mga ikatlo sa gitna kasama ang haba, pagkatapos ay i-on ang mahabang gilid ng nagresultang parihabang piraso sa gitnang butil sa bawat isa, i-on sa paglipas nito, at pag-on pakanan, na pinindot lamang mula sa mga gilid, bumuo ng isang pinahabang tinapay.
Ilagay sa isang ulam na may linya na baking paper at hayaang tumayo ng 45 minuto.

Kumuha ako ng isang ceramic form, kaya inilagay ko ito sa isang malamig na hurno, tinakpan ng isang "takip" na may takip na gawa sa foil. Ang foil ay dapat na nasa itaas ng kuwarta upang payagan itong tumaas kapag nagbe-bake.
Pagbe-bake ng 30 minuto mula sa simula ng pag-init ng oven (itakda sa 240 degree) at pagkatapos ay walang foil sa loob ng 30 minuto. sa 220.
Ang kahandaan ay natutukoy ng isang probe ng temperatura - 95 degree.

Parehong tinapay ang pinaging luto.

Tulad ng nakikita mo sa larawan, ang tinapay na may halong Sovial ay tumaas nang mas mataas nang mas mataas

At ito sa kabila ng katotohanang ang pagmamasa ng rye nang walang sovital ang una, at mayroon siyang mas maraming oras para sa pagpapatunay.

Nagpapakita rin ang pagkakaiba ng pagkakaiba. Ang tinapay na may sovital ay mas magaspang.
Sa gayon, ang panlasa sa pangkalahatan ay ibang-iba. Bagaman kapwa masarap, ang sovital ay kinakain nang mas maaga ...

Paghahambing sa mukha Sa pangkalahatan, kapwa gwapo