Matamis na "apricot praline with marzipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Matamis na "apricot praline with marzipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Kusina: Aleman

Mga sangkap
pinatuyong mga aprikot	125 g
brandy / cognac	2 kutsara
marzipan	200 g
pulbos na asukal	100 g
mga nogales, halves	100 g
mapait na tsokolate	150 g

Paraan ng pagluluto

• Ang pinakatanyag na matamis ngayon ay mga praline. Ang mga ito ay naimbento noong 1663 sa Alemanya. Ang Pralines ay nagtataglay pa rin ng mga record ng benta sa Alemanya at Switzerland. Sa loob ng higit sa isang dosenang taon, nag-eeksperimento sila sa mga matatamis na ito at nagmumula sa maraming at mas bagong mga uri ng napakasarap na pagkain na ito.
• Sa Alemanya, Switzerland at Pransya, ang salitang praline ay nangangahulugang isang pangkaraniwang pangalan para sa mga Matamis kung saan ang iba't ibang mga base (nougat, mani, ganache, liqueur, marzipan, prutas) ay natatakpan ng tsokolate.
• Ang praline ay naimbento ng chef na Aleman na si Cesar de Choiseul, at nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa duke ng Pransya na si Plessis-Praline (Marshal ng Pransya at Punong Ministro ng Sun King na si Louis XIV.), Na ipinadala bilang isang diplomat upang maobserbahan sa Regensburg (Bavaria).
• Maaari mo ring gawin ang mga kahanga-hangang matamis sa bahay.
• 
• Banlawan ang pinatuyong mga aprikot at gupitin sa maliliit na cube, ibuhos ang konyak sa loob ng isang oras. Banlawan ang mga mani at tuyo ang mga ito sa isang dry frying pan (at pagkatapos na kunin ang sample na gusto kong karamela ang mga ito, magiging kapaki-pakinabang ito, dahil pinapayuhan ko kayo na gawin ito). Paghaluin ang marzipan na may pulbos na asukal. Pinunit ko ito sa maliliit na piraso, ngunit mas mahusay na ilagay ito sa freezer at lagyan ng rehas ito, o gilingin ito sa "mill" na kalakip mula sa isang blender. Magdagdag ng pinatuyong mga aprikot. Bumuo ng isang sausage mula sa kuwarta at ibalot sa plastik na balot. Alisin ang masa sa ref o freezer kung hindi ito masyadong siksik. Pagkatapos ay i-cut sa mga bilog tungkol sa 1cm ang lapad. Halimbawa, ibinuhos ko ang pinatuyong mga aprikot na may kumukulong tubig upang hugasan, at nakalimutan ito, kaya ipinamahagi ko ang masa sa pergamino sa isang rektanggulo, ipinadala ito sa form na ito sa freezer at pinutol ang mga candies sa hugis ng trapezoid.
• 
• Kung ang iyong masa ay masyadong siksik, magdagdag ng konyak o tubig. Kung ito ay likido (tulad ng aking pagkalimot) - magdagdag ng pulbos na asukal.
• Para sa paglalagay ng tsokolate:
• Matunaw ang 100g ng tsokolate sa isang paliguan sa tubig at alisin mula sa init, magdagdag ng 50g ng tsokolate at pukawin, o, kung maaari, palitan ang 30% ng tsokolate ng mga callet na tsokolate (may ulo na mga patak ng tsokolate, na magbibigay sa kanan ng katawan ng tsokolate ng mga candies ari-arian). Ang aking pagpuno, pagkatapos ng lahat, ay hindi lumabas na siksik, kaya kinuha ko ang mga hiniwang blangko mula sa freezer sa mga bahagi, ilagay ito sa isang tuhog at ibinuhos sila ng tsokolate, alisin ang labis na tsokolate sa pamamagitan ng pagpunas ng kendi sa lalagyan, palamutihan may mga halves ng walnut. Kung ang iyong masa ay siksik, pagkatapos ay maaari mong ilagay ang mga hiwa ng mga matamis (mula sa freezer!) Sa isang mangkok na may tsokolate sa mga bahagi, ihalo at ilagay sa pergamino / silikon, kaya pinasisilaw namin ang lahat ng mga Matamis.
• Ang marzipan mass ay maaaring magawa ng iyong sarili https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Gumamit ako ng handa na.
• Para sa di-alkohol na bersyon, palitan ang cognac ng lemon juice o rosas na tubig.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

730gr

Oras para sa paghahanda:

1h

Programa sa pagluluto:

plato

Tandaan

Ang Marzipan ay may napakahabang kasaysayan. Ang iba't ibang mga hindi kapani-paniwala na kwento ay nagpapalipat-lipat sa mga pinagmulan nito. Sa mga artikulo sa pahayagan sa Pasko, ang alamat ng taggutom sa Lubeck noong 1407, na humantong sa pag-imbento ng tinapay ni Marcus - "Marci panis", ay bumalik na may nakakainggit na pagkakapare-pareho.Nang maubusan ang mga stock ng tinapay at harina, inatasan ng Senado ang mga panadero na gumawa ng tinapay mula sa mga almond stock na nagkakamping sa mga warehouse. Gayunpaman, regular na lumilitaw ang alamat na ito saan man nagsimula silang gumawa ng napakasarap na pagkain.

Mula sa simula ng kanyang karera, ang marzipan ay ginawa ng mga parmasyutiko, at bago pa ang ika-18 siglo ay itinuturing itong isang gamot. Ang unang mensahe tungkol sa tamis ng Mazapan sa lupa ng Europa ay ibinigay ng Pranses na manggagamot na si Arnaud de Veyneu (namatay noong 1313).

Noong Middle Ages, ang marzipan ay napakapopular sa mga emperador, prinsipe at heneral. Noong ika-14 na siglo, ang marzipan ay nabuo bilang isang panghimagas para sa mga prinsipe ng korte at isang mahalagang regalo para sa mga marangal ng emperyo. Maaaring isipin ng isa ang halaga ng ulam na ito sa oras na iyon sa pamamagitan ng sumusunod na katotohanan: Si Charles IV, sa pagpasok sa lungsod, ay nakatanggap ng 1368 ginintuang mga tinapay na marzipan.

Pagkatapos ang asukal, iba pang mga Matamis, pati na rin ang pampalasa ay isang espesyal at napakahalagang pag-aari. Matapos ang pagtuklas ng Bagong Daigdig at sa buong mundo na paglilinang ng tubo, ang Europa ay maaaring maibigay sa mas maraming asukal kaysa dati. Gayunpaman, ang gastos nito ay medyo mataas pa rin. Sa pagkuha lamang ng asukal sa beet sa pagtatapos ng ika-18 siglo naging posible na mag-alok ng marzipan sa abot-kayang presyo. Sa parehong oras, ang monopolyo ng mga parmasyutiko sa paggawa ng marzipan ay inalog. Sa una, ang mga mansanas ay nakikibahagi sa paggawa ng marzipan, na nag-alok ng napakasarap na pagkain na ito pangunahin para sa mga piyesta opisyal. Nag-arte sila sa likhang sining at mga imaheng na-modelo ng kamay, na kaibahan sa dating simpleng hugis na mga tinapay na marzipan. Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang paggawa ng marzipan ay lalong napapailalim sa mga pamamaraan sa pagproseso ng industriya, at lumipat patungo sa kaunlaran. Salamat sa industriyalisasyon, naging posible na magdala ng marzipan sa merkado sa maraming dami at gawin itong magagamit sa lahat.

Ngayon, higit sa 500 uri ng marzipan ang ginawa sa mga bansang Europa. Ang kabisera ng Europa ng marzipans ay ang lungsod ng Lubeck sa Aleman, kung saan ang mga Matamis ay ginawa ayon sa isang lumang resipe, na itinatago sa ilalim ng mahigpit na pagtatago. Ang lahat ng mga lugar na pang-ekonomiyang tiktik, gayunpaman, ay nagtatalo: ang pangunahing lihim ng mga manggagawa sa Lubeck ay ang paglalagay nila ng isang mapait para sa bawat 100 ordinaryong tonelada.

Ipinagmamalaki ng mga lubeck confectioner na alam nila ang halos dalawang daang mga recipe sa pagluluto: mga marzipan na may mga dalandan, pinya, rum. Ang tunay na mga connoisseurs at tagahanga ng marzipan ay alam na ang napakasarap na pagkain ay ginawa ayon sa isang medyo kumplikadong recipe at naglalaman ng hindi bababa sa 33% na mga almond. Gayunpaman, hindi lahat ng mga pili ay maaaring magamit. Ang pagkakaiba-iba ng nut, ang lasa, nilalaman ng kahalumigmigan at oras ng pag-aani ay may malaking kahalagahan.

Ang isa pang tanyag na uri ng marzipan ay ginawa dito, sa Königsberg, at naiiba mula sa kasamahan nito sa Lübeck ng isang mas mababang nilalaman ng asukal, mga espesyal na nakakatawang porma, ngunit higit sa lahat - isang crust na pinatuyo sa isang oven o oven. Ang produksyon na ito ay at nananatiling mahaba at matrabaho, dahil kailangan mong ihalo ang tatlong pangunahing mga bahagi - mga almond, pulbos na asukal at rosas na tubig - at gawing espesyal na mga matatamis na tsaa, pinalamutian ng mga maselan at maselan na burloloy.

Ang unang pabrika ng Königsberg marzipan ay binuksan ng magkakapatid na Pomatti noong 1809. Di nagtagal ay iginawad kay Pomatti ang titulong "confectioners of the royal court".

Pagkatapos ay may mga pangalan na halos wala nang naaalala ngayon, halimbawa, Sterkau at Petschlis o Lidke, Siegel at Steiner o Gelhaar. Sa isla ng Kneiphof, nagtrabaho ang marzipan Plud. At pagkatapos ang mga kilalang tatak na mayroon pa rin ngayon ay nagbukas ng kanilang sariling negosyo: Wald at Schwermer, na nagkakaroon ngayon ng produksyon sa Bad Wörishhoven.

Sa Europa at Amerika, ang pangangailangan para sa marzipan ay pana-panahon. Mas tiyak, maligaya. Kapag ang isang maliit na higit sa isang buwan ay natitira bago ang Pasko, ang mga windows ng kalye sa Alemanya, Austria, Hungary ay nakakakuha ng isang tradisyonal na pre-holiday na hitsura. Ang mga tindahan at tindahan ay nagpapakita ng iba't ibang mga marzipan na dekorasyon, pigurin at prutas. Sa Lubeck, ang Pasko na walang marzipan ay hindi Pasko. Taun-taon ang isang uri ng peregrinasyon ay nagaganap dito para sa mga napakasarap na pagkain, na ibinebenta sa maraming tonelada.At, syempre, ang iba pang mga minamahal na piyesta opisyal ay hindi magagawa nang wala ang napakasarap na pagkain: Easter, Halloween at Valentine's Day.

Maraming mga museyo na nakatuon sa napakasarap na pagkain na ito ay bukas sa Europa:
Marzipan Museum sa Szentendre, Hungary
Marzipan Museum sa Tallinn, Estonia
Marzipan Museum sa Lubeck, Germany
Marzipan Museum sa Kfar Tavor, Israel

Ang kasaysayan ng marzipan sa Europa ay bumalik sa higit sa isang siglo. Hanggang ngayon, ito ay isa sa pinaka orihinal at sopistikadong mga produkto ng kendi, ang personipikasyon ng maharlika na sopistikado, pinong lasa, prestihiyo at mabuting lasa. Maaari itong mag-order sa lahat ng mga pinakamahusay na restawran sa Europa, at sinubukan ng mga kapitolyo na sorpresahin ang mga turista na may mga museo na marzipan, kung saan makikita mo ang pinaka-kamangha-manghang mga nilikha ng mga pastry chef: mula sa mga figurine ng hayop hanggang sa gusali ng Parlyamento. Ang Marzipan ay ang pinakamagandang regalo para sa Pasko at Araw ng mga Puso. Ang isang tao na may isang pino na lasa ay palaging pahalagahan ito. Si Marzipan ay at nananatiling hari ng mga delicacy na kendi.

🔗

Sobrang cool!
Tiyak na gagawin ito kapag natuklasan ko ang panahon ng kendi! Mayroon nang isang palumpon ng kendi!

Napakaganda nito! Mabuting babae! Mahal ko ang marzipan! Kinakailangan na maglakas-loob at magluto, hindi pa ako nakagawa ng mga matamis!

[Olenka]

Olenka, salamat
panahon ng kendi-palumpon Mayroon akong ganitong pakiramdam ng taas, pag-ibig at pag-hover ng mga butterflies sa loob ng 14 na taon

Julia, ang mga gawang bahay na sweets ay isang himala lamang, lalo na para sa mga bata at mga nagdurusa sa alerdyi, walang E flavors, pampalapot, humectants at iba pang mga petrochemicals!

Ngunit pagkatapos ng pagkuha ng sample, nais kong caramelize ang mga mani, ngunit hindi sa isang resipe na ito ay hindi, at hindi ko naisip kung kailan ko ito nagawa, ngunit magiging napaka kapaki-pakinabang para sa "makalangit na kasiyahan".

Ano ang cool !!! At kaya kong gawin ang mga ito! Nais lamang linawin - ihalo ang marzipan sa pinatuyong mga aprikot?

Si Natasha ay nagdala ng isa pang masarap na gamutin! Nasa candy ako!

[Nikka]

Nikka, maliban na ang mga diabetic ay hindi maaaring ganap na ang lahat ay kailangang ihalo, mga mani lamang sa itaas at ibuhos ang tsokolate ... hindi malinaw na isinulat ko ang resipe, tama ba?

Irusik, Naglatag na lang ako para sa night coffee

[para sa akin]

Hindi ko maintindihan ang recipe, tama ba?

Ito ang ako pipi-pipi dito para sa akin magulo
Hindi ko pa nagawa ito sa marzipan, kaya't nagpasya akong linawin. Oo, bawal akong kendi dahil sa lactase. kabiguan, at ang mga ito ay isang direktang outlet para sa akin, mas marzipan, ako lamang ang kailangang makapagawa

maaari mo itong bilhin na handa na, ngunit sa aking marzipan, at ang tagagawa ng Aleman ng mga mani ay halos 30% lamang, mas kapaki-pakinabang na gawin ito sa iyong sarili kaysa sa susunod na ginawa ko. isang beses at gagawin ko ito!

maaari mo itong bilhin na handa na, ngunit sa aking marzipan, at ang tagagawa ng Aleman ng mga mani ay halos 30% lamang, mas kapaki-pakinabang na gawin ito sa iyong sarili kaysa sa susunod na ginawa ko. isang beses at gagawin ko ito!

oo, nakita ko ito sa pagbebenta. Nabasa ko ang komposisyon - kung walang "kriminal" para sa akin, bibilhin ko ito, ngunit gagawin ko ito mismo.

[Natul]

Wow, anong matamis !!! Sila pala naging !!!! Natul, at paano mo ito pinunan ng tsokolate? Ilagay ito sa isang tuhog, pinunan ito, pagkatapos ay ang magkahiwalay na ibaba?
Espesyal na salamat sa link sa aking resipe !!!

Sasha, salamat sa tsokolate sa isang mangkok nalunod ako ng isang makitid na ilalim, itinanim ko ito sa isang tuhog at isawsaw ito diretso sa tsokolate (sa huli ay mas mababa ito - natubigan ko ito ng isang kutsara) at agad na pinahid ang labis mula sa lahat ng panig at ibaba sa gilid ng mangkok, inilagay ito sa silicone para sa hardening. Salamat sa resipe (nauna ka sa akin noon)!

mas kapaki-pakinabang na gawin ito mismo kaysa sundin. isang beses at gagawin ko ito!

Kamangha-manghang mga matamis! Naghihintay kami para sa resipe para sa marzipan mass - mula sa may-akda!

[Helena]

Helena, salamat sa papuri sa mga matamis, kaya mayroong isang marzipan na resipe mula sa Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNapakaganda Natasha!
Kamangha-manghang mga matamis.
Paano ko magugustuhan ang mga masasarap na bagay, lalo na ang kendi.
Sino ang magpapagamot

[Egor]

Egor, salamat, sa palagay ko mayroon kaming maraming mga walang asawa na artesano