Saika Golosilovskaya

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
starter culture 100% na kahalumigmigan	14g
harina 1c	434g
tubig	314ml
sariwang lebadura	3d
asukal	27g
asin	6g
margarin	18g

Paraan ng pagluluto

Sa isang napakatagal na oras nais kong maghurno ng tinapay na ito, ngunit sa paanuman hindi ito gumana kasama ang sourdough. Sa gayon, hindi ito umubra para sa akin. At narito ang isang pagkakataon na dumating at sa aming panaderya nakuha ko ang harina ng trigo at nagpasyang tuparin ang aking pangarap. Nagawa ko! Ang resulta ay isang kahanga-hangang, mabangong tinapay na may manipis na crispy crust at downy tender crumb. Sa halip hindi kahit tinapay, ngunit isang rolyo. Bagaman maayos ito sa jam at tsokolate cream, pati na rin isang sandwich na may keso o sausage.
Magsimula na tayo:
Lebadura ng kuwarta
220g harina
220g maligamgam na malinis na mabuting tubig
3g lebadura
Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay sa pagbuburo sa 30 degree sa loob ng 3 oras.
Sourdough na kuwarta
14g trigo sourdough 100% kahalumigmigan
55g harina
64g maligamgam na tubig
Magdagdag ng maligamgam na tubig sa sourdough, banayad na paghalo, magdagdag ng harina, pukawin at iwanan para sa pagpapatunay ng 3 oras sa temperatura na 30 degree.
Ang lebadura ng lebadura ay lalago ng 2.5 - 3 beses, ang sourdough na kuwarta ay tataas ng bahagyang dami. Dapat ganun.
Nasahin ko ang kuwarta sa isang Panasonic na gumagawa ng tinapay sa mode na Pelmeni.
Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang timba, idagdag ang parehong mga kuwarta at masahin ang kuwarta. Ilagay ang natapos na kuwarta sa mesa, masahin at iwanan sa mesa upang magpahinga ng 10 minuto sa ilalim ng isang plastik na balot.
Hatiin ang piraso ng kuwarta sa tatlong pantay na bahagi, igulong ito sa mga bola at hayaan itong magpahinga sa ilalim ng pelikula sa loob ng isa pang 10 minuto.
pagkatapos ng 10 minuto
Grasa isang baking dish na may unibersal na grasa. Mayroon akong isang 2 litro na form. Inirekomenda ng may-akda ang isang form na may dami na 1.8-1.9 liters.
Igulong ang kuwarta sa koloboks at ilagay sa hulma. Takpan ng plastik na balot at hayaang patunayan ito ng 3 oras sa temperatura na 30 degree.
Painitin ang oven sa 220 degree. Maghurno para sa 10-15 minuto na may singaw, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 170 degree at maghurno para sa isa pang 30 minuto.
Gabayan ng iyong oven.
Palamig ang mga handa nang cake sa loob ng 1 oras at maaari mo itong pagyayamanin.
Kapag pinuputol kahit na isang mainit-init na rolyo (hindi ko maaaring labanan), ang tinapay ay hindi gumuho man. Nananatiling malambot, kaagad mula sa kalan, araw 4, higit na hindi siya nanatili sa akin.
Maghurno sa iyong kalusugan at may kasiyahan.
Masarap at mabangong tinapay para sa iyo

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na 650g

Oras para sa paghahanda:

Alas-7

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang proseso, kahit na hindi mabilis, sulit ito. Subukan mo at maiintindihan mo ako.

Ang Holosilovskaya saika ay inihurnong sa nayon ng Golosilovka, rehiyon ng Kaluga, sa isang panaderya sa nayon mula 1956 hanggang 2005. Ang resipe ay muling nilikha ng may-akda mula sa mga salita ng dating panadero ng panaderya na ito, na nagtrabaho dito nang higit sa 20 taon, ang mga kapatid na sina Tamara Grishina at Lyubov Grigorievna Razina.

pinagmulan ng recipe

Maraming salamat sa may akda.