Nanterre Brioche ni Pierre Hermé (Philips HD 9020 Bread Maker)

[Ang orihinal na resipe.]

Nanterre Brioche ni Pierre Hermé (Philips HD 9020 Bread Maker)

Kategorya: Espesyal na tinapay

Kusina: pranses

Mga sangkap
premium na harina	500 g
tuyong lebadura	7 g
tubig	160 g
mga itlog	6
mantikilya	300 g
asukal	50 g
asin	8 g

Paraan ng pagluluto

• Ang orihinal na resipe.
• (mula sa librong "The Big Book of Culinary Arts", kumalat sa pp. 520-521)
• Upang maghanda ng 1.3 kg na kuwarta:
• 500 g malakas na puting harina
• 12.5 g sariwang lebadura o 7 g tuyo
• 50 g granulated na asukal
• 7 itlog
• 2 kalahating kutsarita ng asin
• 400 g unsalted butter, temperatura ng kuwarto
• 1. Ibuhos ang harina sa isang de-koryenteng panghalo na may isang kalakip na kuwarta. Magdagdag ng tinadtad na sariwa o instant dry yeast at asukal. Talunin ang katamtamang bilis, pagkatapos ay magdagdag ng 4 na itlog. Talunin muli, pagkatapos ay magdagdag ng 3 pang mga itlog nang paisa-isa, tiyakin na ang bawat isa ay ganap na halo-halong may kuwarta.
• 2. Sa sandaling ang kuwarta ay nagsimulang mahuli sa likod ng mga dingding, magdagdag ng asin at mantikilya, gupitin. Handa na ang kuwarta kapag walang mga marka sa dingding.
• 3. Ilipat ang kuwarta sa isang malaking mangkok. Takpan ng cling film at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras, hanggang sa dumoble ito. Ang nakataas na kuwarta ay dapat na napaka-sticky.
• 4. Alisin ang kuwarta mula sa mangkok at ilagay sa isang gaanong na-floured na ibabaw.
• 5. Masahin ang kuwarta gamit ang kamao. Ilalabas nito ang hangin mula rito at ibabalik ito sa orihinal na laki. Ilagay ulit sa isang mangkok at takpan ng cling film. Ilagay sa ref at hayaang tumayo ng 1 1/4 na oras.
• 6. Pilitin ang kuwarta upang suriin na ito ay muling nabuhay. Lumipat sa isang lugar sa trabaho at kulubot upang palabasin ang hangin. Ang kuwarta ng brioche ay handa na para sa paghubog at pagluluto sa hurno.
• Nanterre brioche mula sa parehong lugar (mula sa pahina 524). Tumatagal ang hugis sa isang kakaibang paraan. Ang mga bola ng kuwarta ng brioche ay inilalagay sa isang hugis-parihaba na kawali ng tinapay. Pagkatapos ang bawat bola ay pinutol ng gunting. Kapag inihurno, ang brioche na ito ay maganda ang pagbubukas.
• Paano ako nagluto.
• Upang maging matapat, ang kakulangan ng tubig sa resipe ay nalito ako. Hindi ako makapaniwala na gagana ito. Sobrang muffin! Sa papel na ginagampanan ng likido - mga itlog, hindi natutunaw na mantikilya, na maaaring makapagpabagal ng lebadura. At nagkaroon ng maraming asin. Ang librong "We Bake Bread and Buns" ni Alla Pochinyuk ay tumulong, mayroong isang resipe para sa mga brioche buns na may kuwarta (p. 242). Ang lahat ay pareho, ngunit ang lebadura ay binibigyan ng oras upang bumuo sa 1/2 stack. gatas. Pinalitan ko ng tubig ang gatas. Ang pinakamahirap na bahagi ay ang pagbagay sa resipe para sa aking machine machine. Binago ko ang mga proporsyon upang makakuha ng isang tinapay na halos 1100 g. Gumana ito sa unang pagkakataon, pagkatapos ay matagumpay kong inulit muli ito at nagpasyang i-post ang resipe sa website.
• Kaya naman
• 1. Paghaluin ang tungkol sa isang-kapat ng harina na may lebadura at tubig at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar (tinatayang 15-20 minuto). (Sinimulan ko ang kuwarta nang manu-mano, ngunit maaari mo, marahil, sa program na №9 "kuwarta").
• 2. Kapag handa na ang kuwarta at bula, masahin ang kuwarta sa natitirang harina, itlog, asukal, asin at tinadtad na mantikilya.
• 3. Patunay na ikot ng pagpapatunay ayon sa programang Blg 1 na "pangunahing puting tinapay". Pagpipilian - mapula-pula na tinapay, isang tinapay na 1000 g.
• 4. Sa pagtatapos ng pag-proofing, bago magbe-bake, gupitin ang tuktok ng tinapay gamit ang gunting.
• Resulta
• 
• 
• Hiniwa ang malamig na tinapay.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na 1100 g

Oras para sa paghahanda:

mga 3 oras

Programa sa pagluluto:

pangunahing puting tinapay

Tandaan

Sa ilang kadahilanan, tila ang gayong kuwarta ay gagawa ng marangyang Easter cake! Tiyak na susubukan ko ito para sa Easter.

Mayroon akong isang "madilim" na tinapay dahil ito ay isang tampok ng aking HP (para sa isang malaking tinapay, kailangan mong pumili ng tulad ng isang tinapay, kung hindi man ang tuktok ay magiging masyadong maputla). Ngunit pumili ka tulad ng nakasanayan mo.
Sa larawan sa libro, ang brioche ay hindi gaanong rosas. Bumili din ako sa Auchan sa Pransya, at ang mga ito ay mas mababa rin mapula.

Mga pagkakaiba-iba sa kuwarta na ito sa oven.
(mula sa librong "The Big Book of Culinary Arts")
Brioche bun... 12 bilog na buns ay ginawa mula sa tinukoy na halaga ng kuwarta, ang mga pasas ay idinagdag sa kuwarta.
Nanterre brioche. Ang mga bola ng kuwarta ay inilalagay sa isang hugis-parihaba na form para sa tinapay o cake, pinutol ng gunting at inihurnong. Sa isang hulma 18 * 8.5 cm, kinakailangan ng 375 g ng kuwarta (4 na bola ng kuwarta, ang unang layer, 4 na bola ng pangalawang layer, ilagay kasama ang hulma, ang mga pang-itaas na bola lamang ang pinutol). Dahil sa ang katunayan na hindi isang solong tinapay ang pinutol, ngunit ang mga bola, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, isang kamukha ng isang tirintas ay nabuo sa itaas. Wala akong mga bola, kaya't ang kuwarta ay nagbukas lamang, at iyon na.
Brioches sa asukal. Maglagay ng 12 buns sa bilog na hugis mga kuwarta ng kuwarta, gupitin ang bawat isa nang paikot at iwiwisik nang sagana sa asukal bago maghurno.

Nagsusulat din sila kung ano ang maihahain sa tinapay na ito. Sa umaga para sa agahan sa halip na isang croissant na may mantikilya at kape, bilang isang saliw sa ham at foie gras, pätés, mga asul na keso.

MAHALAGA... Kahit saan sila magsulat na hindi ka matunaw na mantikilya, ngunit hindi nila ipinaliwanag kung bakit. Natagpuan ko ang sagot sa librong "Bread and Rolls. A Detailed Illustrated Guide" (p. 151).
"Ang koneksyon ng masa ng masa sa mantikilya ay magiging marupok kung sila ay masyadong mainit. Kung ang temperatura ng kuwarta ay mas mataas sa 23C, palamigin ang kuwarta ng ilang minuto. Huwag gumamit ng tinunaw na mantikilya, masisira nito ang gluten at malagkit ng ang masa." May litrato din. Dahil ang kuwarta ay masahin sa mesa, malinaw mong makikita kung paano masira ang kuwarta sa natunaw na mantikilya.
Ang bun paghubog ay naiiba din sa aklat na ito. Ang bawat bola ng kuwarta ng bun ay nahahati sa dalawang bahagi (3: 1). Dalawang bola ang gumulong. Ang isang malaking bola ay inilalagay sa isang kulot na hugis, ang isang butas ay ginawa sa gitna hanggang sa pinakailalim, isang mas maliit na bola ang inilalagay sa butas at inihurnong, pinahid ang ibabaw ng mga buns ng isang itlog.

At sa wakas. Sa parehong libro, sinabi ni Marie Antoinette: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Hayaan silang kumain ng mga brioches"). Mas kilala kami bilang: "Kung wala silang tinapay, hayaan silang kumain ng cake."... Ang nasabing payo ay ibinigay ng batang emperador, malayo sa buhay ng mga nagugutom na magsasaka.

Bon Appetit sa lahat!

Napakaganda, ngunit parang ang cake ng Easter? Hindi ko maintindihan kung binuksan mo ang "program 1", pagkatapos ay magsisimula ito - pagmamasa, pag-proofing, pagmamasahe na pag-proofing at pagluluto sa hurno (Mayroon akong Panasonic). Paano i-on ang pagpapatunay lamang?

[prubul]

prubul, at mayroon akong Panasonic. Maaari ko kayong payuhan na ilagay ang "pizza" na programa sa simula pa lamang. Ang programa ay dinisenyo para sa lebadura ng kuwarta ng lebadura. Pagmamasa at karagdagang - pagpapatunay ng kuwarta. Nagmasa ako at namamahagi ng halos lahat ng aking mga pastry dito (hindi mahalaga kung ito ay nasa HP o sa oven.). Kadalasan, sa pagtatapos ng programa, lalo na kung ang kuwarta ay napaka mayaman at mahirap na tumaas, hindi ko binubuksan ang takip ng HP para sa isang oras, na, sa palagay ko, ay sapat na para sa isang de-kalidad na pagtaas ng kuwarta
Pagkatapos, kapag ang kuwarta ay tumataas sa isang sukat na nababagay sa akin, binubuksan ko ang baking program.
Sa totoo lang yun lang.
Ito ang nangyayari sa akin. Inaasahan kong makakatulong din sa iyo ang aking mga salita.

[prubul]

prubul,
Ito ay isang programa para sa pangunahing puting tinapay na may isang langutngit sa gitna at halos isang oras na pagbe-bake sa dulo.
Dahil ang resipe ng brioche ay nangangailangan ng pagmamasa pagkatapos ng unang pagtaas ng kuwarta, nagpasya akong maghurno sa program na ito.

mikhaska,
Salamat, Ira.
Marahil ay maaari itong maging.
Mayroon akong isang program na kuwarta (kuwarta) para sa isang oras, pagkatapos pagkatapos ng signal ang temperatura ay pinananatili, kaya maaari kang mag-overexpose hanggang sa tumaas ito sa tuktok. At mayroong isang tanging backing program. Maaari itong gawin pagkatapos.

Kung may hindi nakakaunawa, para sa Phillips, una ang kuwarta (manu-mano o ginagamit ang program na "kuwarta"). Pagkatapos ang pangunahing programa ng puting tinapay. Marahil ay idaragdag ko sa paglalarawan.

lasa ng cake ng Easter?

Looseness at lasa tulad ng Easter cake. Buttery at malambot. Tanging walang vanillin. Ngunit ang mantikilya ay "Karat" mula sa isang lata, kaya't ang tinapay ay may natatanging mag-atas na lasa at amoy.

[mur_myau]

mur_myau, Tinatamad ako! Mayroon prubul Panasik, kaya nag-alok ako ng sarili kong bersyon ng pagluluto. Patawarin mo ako sa pagdikit ng aking hindi nalabhang mga paa sa iyong malinis na Temko!
At, hindi mo kailangang ilagay ang kuwarta kahit saan.Siya ay isang banal na hangarin! Tulad ng sa Filka - gawin itong hiwalay, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang timba. Kaya, ang lahat ay tulad ng isinulat mo para kay Philemon! Sa pangkalahatan, nakabuo ako ng isang malakas na paniniwala na ang lahat ng mga recipe para sa iba't ibang mga HP ay angkop para sa lahat ng mga kalan, nang walang pagbubukod. Lamang, sa isang panimula, ang mga nagmamay-ari ay hindi makakasakit na pag-aralan ang kanilang HP, at pagkatapos ay iba-iba ang pagluluto sa tinapay ayon sa kanilang oven.
Muli, humihingi ako ng paumanhin para sa namagitan!

[mikhaska]

mikhaska,
Hindi, hindi, i-wedge ang iyong sarili sa iyong ginintuang mga paa.)))
Sa pamamagitan ng paraan, sa una nais ko ang isang Panasonic, ngunit pagkatapos ay bumili ako ng isang Phillips. Nabihag ng "walang hanggang" bowler hat, mababang presyo at 12 mga programa.

Maraming salamat sa tip na susubukan ko sa katapusan ng linggo

[prubul]

prubul,
Sige! Naghihintay ako sa ulat.
Naayos, sa pamamagitan ng paraan, ang dami ng tubig. Ayon sa teksto, kalahati ng isang baso (mayroon akong 160 ML, ang isa ay nawala, ito ay 60 sa halip na 160).

Ang quarter ay nagyelo sa mga piraso, ngayon natunaw sa toaster - masarap!