Mag-atas na sausage ng manok

Mag-atas na sausage ng manok

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
tinadtad na manok	1350 gramo
sorbetes	135 gramo
nitrite salt	27 gramo
pampalasa (paprika, ground black pepper, nutmeg, provencal herbs, ground coriander)	tikman
protina pambalot para sa diameter ng sausages 45
ikid.

Paraan ng pagluluto

• Para sa tinadtad na karne, kumuha ako ng bangkay ng manok. Putulin ang karne. Inikot ko ang balat at mataba na mga bahagi (2 mm) sa isang gilingan ng karne na may isang mahusay na rehas na bakal, at lahat ng natitirang karne (8 ML) sa isang malaki. Nagdagdag ng asin at pampalasa. Masahin ang tinadtad na karne gamit ang isang food processor gamit ang isang spatula, unti-unting pagdaragdag ng sorbetes. Masahin hanggang mabuo ang mga thread, ang mince ay malagkit at ang kahalumigmigan ay ganap na hinihigop. Inilagay namin ang tinadtad na karne sa ref para sa isang araw.
• Sa susunod na araw, punan ang shell ng tinadtad na karne, pagkatapos ibabad ang shell sa tubig ng ilang minuto. Ginagawa namin ito gamit ang isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit o isang syringe ng sausage. Isinasabit namin ang mga tinapay ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto.
• Nagpapasok kami ng isang termometro sa isang tinapay. Inilalagay namin ang mga blangko sa isang malamig na oven. Unti-unti, sa loob ng isang oras, itaas namin ang temperatura sa 60 degree. Pagkatapos ay taasan namin ang temperatura sa 80 degree at lutuin hanggang malambot. Ang temperatura sa tinapay ay dapat na 68-70 degree. Ang temperatura na ito ay naabot sa 2.5-3 na oras.
• Kumuha kami mula sa oven. Pinalamig namin ito sa shower o sa isang mangkok na may malamig na tubig. Pagkatapos ay i-wipe namin ito, ilagay ito sa ref para sa 10-12 na oras.
• Pinutol at tinatangkilik namin ang sausage na gawa ng kamay.
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3 tinapay

Oras para sa paghahanda:

4-5 na oras

Programa sa pagluluto:

panghalo, gilingan ng karne, oven.

Tandaan

Ang lahat para sa paggawa ng mga sausage ay maaaring mabili dito DIY sausage

Magaling na sausage! Pinapayuhan ko sa isang maliit na halaga ng mga hilaw na materyales (hindi nagpapahiwatig ng mahabang imbakan) at sa ganitong paraan ng paggamot sa init, gumamit ng nitrite salt sa kalahati sa pagluluto ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., salamat sa papuri. Sinubukan ko na ang 50-50 asin. Hindi ko nagustuhan. Walang pinsala mula sa paggamit nito, ngunit ang lasa, sa palagay ko, ay naghihirap.

Walang pinsala mula sa paggamit nito, at ang lasa, sa palagay ko, ay naghihirap

Ang panlasa ay hindi maaaring magdusa, dahil ang epekto ng sodium nitrite ay hindi bumabawas sa kasong ito ... Ngunit sa pinakuluang-lutong mga sausage, mas mahusay na palabnawin ang naturang porsyento ng nitrite salt ...

Salamat sa iyong puna at payo.

Ngunit lahat ng pareho, sa pinakuluang-lutong mga sausage, mas mahusay na palabnawin ang naturang porsyento ng nitrite salt ...

Tatyana, maaaring hindi ko naintindihan ang isang bagay, ngunit sa kasong ito ang sausage ay luto sa 80 degree - maaari ba itong maituring na lutong? Ang mga ito ay hindi mga sausage para sa pagprito ...
Gusto ko talaga ang recipe para sa sausage na ito, pati na rin ang pagganap nito ...

maituturing bang inihurnong ito

Sinadya ko ang paggamot ng hangin, kaya tinawag ko ito ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tila sa akin na ito ay isang bagay na panlasa, kung walang maliliit na bata, pagkatapos ay magagawa mo ang gusto mo. Sa pamamagitan ng paraan, mas gusto ko rin ito ng 100% na nitrite salt, nang gumawa ako ng 50x50 ay may kulang ako sa aking panlasa. Marahil ay nasanay sa kimika

mas gusto ito ng 100% na nitrite salt

Negosyo syempre ay sa iyo ... 100% intritka ay ginagamit para sa pagpapagaling ng keso at hilaw na paninigarilyo ...

Magaling na sausage! Pinapayuhan ko sa isang maliit na halaga ng mga hilaw na materyales (hindi nagpapahiwatig ng mahabang imbakan) at sa ganitong paraan ng paggamot sa init, gumamit ng nitrite salt sa kalahati sa pagluluto ...

Tila sa akin na ang Polish nitrite salt ng Angela ay nahalo na sa ordinaryong asin ... https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Tila sa akin na ang Polish nitrite salt ni Angela ay nahalo na sa ordinaryong asin

Ano ka ba Hindi ko nga alam ...

Ginawa ko ang sausage na ito! Nga pala, ang una sa buhay ko!
Pinasok ko ito sa lakas ng loob, kaya't naging mala-sausage ito. Ang karne ay higit sa 1 kg, kaya't muling kinalkula ko ang lahat ng iba pang mga sangkap. Ang asin ay tumagal ng 50x50. Nagluto sa isang airfryer. Ito ay naging masarap, ngunit sa gayon ay tuyo (bakit?). Maglalagay sana ako ng mas kaunting asin para sa aking sarili, ngunit ang mga apo ay basag sa parehong pisngi.
Ang tanong ay maliit. Anong uri ng cream ang mas mahusay na gamitin?
Salamat para sa isang abot-kayang recipe. Pagkatapos ng lahat, ang karne ay hindi palaging naroon sa bahay, at ang pagbili ng manok ay hindi isang problema.

[Natalia.]

Natalia., Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang sausage. Ito ay naging medyo tuyo dahil hindi madaling mapili ang temperatura ng rehimen sa airfryer. At ang resulta ay nakasalalay sa kung ano ang temperatura.
Kumuha ng cream si Bazaar. Ngunit hindi ito mahalaga, sa palagay ko.
Salamat sa pagbabahagi. Budgetful talaga ang recipe.
At ang asin ay maaaring maging 1.8% na nauugnay sa bigat ng karne, kung ito ay maalat.

Tila sa akin na walang mga problema sa temperatura dito. Inilagay ko ito sa isang malamig, binuksan ang 60 *, pagkalipas ng 30 minuto. lumipat sa 80 * ... Sa loob ng sausage, ang temperatura ay 68 *. Baka kumuha ng fatter cream?

Dapat sukatin ang aktwal na temperatura. Hindi ang katotohanan na 60 ay 60 sa katunayan. 30 minuto ng 60 ay hindi sapat. Kinakailangan na ang temperatura ay hindi mabilis tumaas. Sa pangkalahatan, ang oras ng pagluluto para sausages ay tumatagal sa akin ng 4 na oras o higit pa. Matapos kung gaano katagal ang temperatura 68 sa loob? Gumawa ako ng manok at may tubig at gatas lamang, ngunit hindi ito tuyo. Siguro luma na ang manok, saka kailangan ng mas maraming likido.

Tila sa akin na walang mga problema sa temperatura dito. Inilagay ko ito sa isang malamig, binuksan ang 60 *, pagkalipas ng 30 minuto. lumipat sa 80 * ... Sa loob ng sausage, ang temperatura ay 68 *. Baka kumuha ng fatter cream?

Ang temperatura ay dapat na tumaas hanggang sa 80 degree sa loob ng 3-4 na oras ... kung hindi man, pamamaga at pagkatuyo, ayon sa pagkakabanggit ...

Mga batang babae, pagkatapos sabihin sa akin kung paano pinakamahusay! Wala pang paraan upang magamit ang oven, hindi ko mapapanatili ang temperatura ng tubig sa kalan at hindi ko ito masusukat sa lahat ng oras ... Walang pamamaga, bagaman nag-aalala ako, dahil tila mayroon akong napuno ito ng mahina. Ang sausage ay luto ng hindi bababa sa 3.5 oras.
Pagkatapos, marahil, hawakan ng ilang oras sa 60 *, pagkatapos ay itaas sa 70 * para sa isang oras, at lutuin ang natitirang oras ng 80 *?

[Angela]

Angela, salamat sa resipe para sa masarap na sausage, at narito ang sausage, hindi kasing ganda ng sa iyo, ngunit ano ang pagkakaiba, ngunit totoo, gawang bahay at masarap

[Angela]

Angela, salamat sa resipe para sa masarap na sausage, at narito ang sausage, hindi kasing ganda ng sa iyo, ngunit ano ang pagkakaiba, ngunit totoo, gawang bahay at masarap.

Naku, anong magandang sausage! At ang recipe ay simple! Salamat! May tanong din ako tungkol sa asin. Bumili ako hindi ng nitrite salt, ngunit potassium nitrate mula sa Poland. Mga paghihirap sa pagsasalin, syempre. Nakasulat na ang isang bag ay para sa 5 kg ng karne. Marahil ay kailangan kong muling kalkulahin ang asin sa proporsyon? Nagtataka ako kung anong porsyento ng saltpeter at asin ang nasa nitrite salt? O dapat ba akong maglagay sa saltpeter, at magdagdag ng asin sa panlasa?

[Tatyana]

Tatyana, Hindi ko pa nagawa ito sa saltpeter. Walang paraan upang lumabis ito. Basahin kung saan. Ngunit, kung mayroong sa pakete, na 5 kg, pagkatapos ay kalkulahin. Ang nitrite salt ay naglalaman ng 0.6%. Tumingin sa ki at tanungin si Pavel o Tatiana. Dalubhasa sila.

[Tanya]

Tanya, Natutuwa ang resipe na madaling gamitin.

Bumili ako hindi ng nitrite salt, ngunit potassium nitrate mula sa Poland. Mga paghihirap sa pagsasalin, syempre. Nakasulat na ang isang bag ay para sa 5 kg ng karne. Marahil ay kailangan kong muling kalkulahin ang asin sa proporsyon? Nagtataka ako kung anong porsyento ng saltpeter at asin ang nasa nitrite salt?

Ibig mong sabihin ay hindi sodium nitrite sa iyong komposisyon, potassium nitrite - isalin nang tama ang komposisyon at proporsyon, sa nitrite salt - sodium nitrite 0.5-0.6%

[Yutan]

Yutan, Ang tagagawa ng sausage ay sumulat sa paksa ng saltpeter https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"para sa nitrate, isang malinaw na pahiwatig - 1% ng bigat ng asin"
At halimbawa, gusto ko ng asin 17g bawat 1 kg ng tinadtad na karne, ang pamantayan ay 2% ng bigat ng tinadtad na karne - 20g ang nakuha. At 1% ng bigat ng asin - 0.2 g ng nitrayd bawat 1 kg ang lumalabas - ito ang maximum ... Maliban kung, syempre, hindi ako nagkamali sa isang lugar sa mga kalkulasyon ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, mga batang babae, salamat sa payo! Gumawa ako ng isang sausage mula sa isang libro. Doon, magdagdag ng saltpeter sa lahat ng mga recipe. Ngunit hindi ito nakasulat kung alin. Ang bawat resipe ay naglalaman ng ilang mga praksiyon ng isang gramo. Ginawa ko nang wala siya. Binili ko ito sa Biovina. Sa totoo lang, naisip niya na siya ay ordinaryong nitrite. Ito ay naging potash. Ngunit natatakot pa rin akong gamitin ito.