Isang resipe ng tinapay na may 2 magkakaibang lebadura (oatmeal at buong butil)

[Recipe:]

Nagpasiya akong magsagawa ng isang eksperimento.
Kumuha ng 250 gramo bawat isa sa Herculean Sourdough at Whole Grain Sourdough ng Admin na ginawa mula sa 2 kutsarang handa na rye, buong harina ng butil at maligamgam na tubig. naiwan sa temperatura ng silid magdamag.

Gumawa ako ng 2 tinapay ayon sa parehong resipe - ang isa ay may otmil, ang isa ay may buong sourdough ng butil. Kaya't ang pamilya ay mayroong kahit anong pagkakaiba-iba, nagdagdag ako ng mga linga at sunflower na binhi (2 at 3 kutsara) sa unang tinapay, linga (2 kutsarang), mani (150 g) at pinatuyong cranberry (100 g) sa pangalawa.) .

Recipe:

250 gramo (hindi ml) kulturang nagsisimula
180 g puting harina ng trigo (espesyal na Sokolnicheskaya)
70 g baybay na baybay (maaaring mapalitan ng puti o buong butil)
80 g ng buong harina ng trigo (trigo wallpaper ng magaspang na paggiling Belovodye)
60 g na peeled na harina ng rye
20 g bran ng trigo
20 g mga mumo ng rye-trigo (Belovodye)
1.5 tsp asin
5 g sariwang lebadura (o 0.5 tsp tuyo)
250 ML ng maligamgam na tubig (kung ang kulturang starter ay makapal - 200 ML)

Mayroon akong isang makapal na buong sourdough ng butil, kaya nagdagdag ako ng 200 ML ng tubig sa tinapay na ito. Sa otmil - ang sourdough ay hindi gaanong makapal - nagdagdag ako ng 250.

Bran, butil, buto ay pinirito sa isang tuyong kawali.
Nilabnaw ko ang sariwang lebadura sa maligamgam na tubig. Hindi mo kailangang mag-anak ng tuyong lebadura.

Kung ang oven ay nasa isang gumagawa ng tinapay - anumang mode ng pag-init.

Gumamit ako ng tagagawa ng tinapay upang masahin ang kuwarta at maghurno sa oven.

Ang pagmamasa ay tapos na gamit ang buong mode ng butil - 10 minuto, pagkatapos ay i-on muna para sa isa pang 5 minuto (bago ang pangalawang pag-on, nagdagdag ako ng ppehi at isang crook).

Pagpapatunay sa maligamgam na temperatura (oven, mabagal na kusinilya o tagagawa ng tinapay na tinanggal ang talim sa mode na buong butil na may pagpainit sa minimum na preheated - 45 minuto.

Pagkatapos ay kinuha niya ang kuwarta, inilatag ang isang board sa isang iwiwisik ng harina, iniunat ito sa isang 20 by 20 cm square, nakatiklop ito ng isang sobre ng apat na beses, ang mga bagong sulok ay muling nag-overlap ng apat na beses, binago ito, nabuo ang isang tinapay at inilagay ito sa isang hulma sa baking paper para sa pangalawang pag-proofing. Pangalawang pagsisiyasat sa loob ng 40 minuto.

15 minuto bago matapos ang pangalawang pag-proofing, uminit siya hanggang sa isang maximum (240) isang cast-iron mold na may takip sa oven.

Pagbe-bake: ang kuwarta na nagmula ay inilipat sa isang hulma kasama ang papel.
Inihurnong may takip na sarado ng 30 minuto, pagkatapos ay binawasan ang temperatura sa 230 at inihurnong walang takip para sa isa pang 20 minuto.

Mga Komento:

Kinuha niya ang resipe na nasubukan at na-verify na. Samakatuwid, kapag nagmamasa, hindi ko kailangang ayusin ang tinapay, hindi nagdagdag ng anumang harina o tubig.

Nagluto na ako ng buong butil sa huling oras, lahat ay naging pareho.
Nag-Herculean ako sa kauna-unahang pagkakataon.

Ang buong butil ay mas magaan, mas mahangin, at ang oatmeal ay isang maliit na magaspang, "bukid". Ang lasa ay mahusay para sa pareho, kapwa walang binibigkas na sourness, kahit na ang buong sourdough ng butil ay nasa tubig, at ang kultura ng oat ay nasa edad na kefir.

Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko ang parehong mga nagsisimula.

isa pang larawan