Homemade na sausage sa isang multicooker Polaris 0507 Kusina

Homemade na sausage sa isang multicooker Polaris 0507 Kusina

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Baboy (tiyan ng baboy)	1.5KG
Manok (balat at dibdib)	0.5KG
Tubig na yelo	200ml
Nitrine salt	20g
Asin	30g
Mga pampalasa (ground black pepper, allspice, nutmeg)	0.5 tsp
Paprika	1 tsp
Mga casing ng baboy 38 / 40mm	mga 2m

Paraan ng pagluluto

• Ang karne ay ginupit sa malalaking piraso, sukat upang magkasya sa bibig ng isang gilingan ng karne, at inasnan na may halong nitrite at table salt. Naiwan sa loob ng 1.5 araw sa ref sa temperatura na halos +4 degree. Bago ang karagdagang paggamit, inilipat ko ang karne sa freezer sa loob ng 1.5 oras, at inilagay ang tubig sa freezer.
• Pinilipit ko ang bahagyang nagyeyelong karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa pinakamalaking wire rack - Mayroon akong mga 0.8mm na hugis-itlog na butas.
• Nagdagdag ako ng 0.5 oras sa tinadtad na karne. l. ground black pepper, allspice at sariwang gadgad na nutmeg, 1 tsp. paprika
• Masahin ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig na yelo sa isang food processor sa loob ng 10 minuto.
• Pinalamanan ko ang tiyan ng baboy ng isang sausage syringe (maaari mo ring gamitin ang isang espesyal na pagkakabit sa isang gilingan ng karne).
• 
• Iniwan ko ito sa mesa sa temperatura ng kuwarto ng 6 na oras.
• Inilagay ko ito sa isang mabagal na kusinilya at ibinuhos ito ng tubig upang ang sausage ay natakpan ng tubig.
• 
• Naka-on sa multi-cook mode na 50 degree sa loob ng 1 oras. Sa pagtatapos ng mode, binago ko rin ang mode na multi-luto sa 80 degree sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay pinananatili ang sausage sa pag-init ng 1 oras. Ang panloob na temperatura (sa loob ng sausage) ay natapos na 70 degree.
• Inubos ko ang tubig, inilagay ang sausage mismo sa multicooker mangkok sa ilalim ng malamig na tubig (tumatakbo). Pagkatapos ng kalahating oras, ang sausage ay lumamig.
• Inilabas niya ang mga sausage, pinunasan ito ng mga twalya ng papel at isinabit ito upang palamig at pahinugin sa ref sa loob ng 10 oras.
• 
• Sa huli naging ganito ...
• 

Tandaan

Ginawa ko ito gabi na, kaya't tumigil ako doon. At sa gayon maaari pa ring mausok.
Ang lasa ay maselan, ngunit sa susunod ay magdaragdag ako ng 100% na nitrite salt. Kaya wala akong sapat na kimika
Hindi ako mag-a-upload ng mga resipe ng sausage, ngunit napagtanto ko na kailangan kong gawin ito minsan.
Maaari bang may tumulong sa mga pagluluto sausage.
At may mapapagalitan

Oh, well, sa wakas, ang isang bagay ay HINDI Aleman.
Pinayaman ang kahon ng sausage na Natasha, hindi pa ako masyadong magiliw sa sinapupunan, sa palagay mo ay gagana ito sa isang collagen casing?

[Kara]

Kara, siguradong hindi ito Aleman
At ginawa ko ang pareho sa protein shell, ang lahat ay magiging maayos.
Ito ay lamang na maraming mga bituka, at sa oras na ito ay nagpasya akong gawin ito dito. At isang mas malaking diameter - mas mabuti pa ...
Kung nais mo lamang gawin ito sa isang cartoon, kalkulahin ang haba ng mga sausage ...

[Natalia]

Natalia, narito ang klase! : girl_claping: Nice sausage. Hindi pa ako nag-asin bago paikutin. Kailangang subukan. Ngayon ko rin inilagay ang tinadtad na karne upang pahinugin para sa baboy at manok at tuyo na gumaling. At dito naglagay din ako ng asin 50 hanggang 50. Napagpasyahan kong subukan ito. Kahit na nagawa ko na ito.

[ang-kay]

ang-kay, Salamat
Tandaan lamang, kung sakali, ang table salt ay mas mababa maalat kaysa sa nitrite ...
At ako, din sa lalong madaling panahon ay makakagawa ulit ng jerky, ang mga stock ay masyadong maliit

Alam ko. Ngunit ginawa niya ito. Mayroon akong sapat na asin. At makikita natin. Kung mayroon man, sa susunod ay maglalagay ako ng higit pa o gagamitin ko ang lahat ng nitrite.

[ang-kay]

ang-kayPara sa aking sarili, nagpasya akong gawin ito sa 100% nitrite - mas gusto ko ito at hindi ko pinapakain ang maliliit na bata ...

Natasha, mabuti, isinulat nila na wala siyang ginagawang masama! At ang produkto ay mas mahusay na nakaimbak. Pinag-isipan ko ng mahabang panahon kung magbabahagi o hindi, ngunit nagpasyang subukan ulit, na nakinig sa mapilit na rekomendasyon.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, nagpasya din akong gawin ang 50/50 sa oras na ito. Ngunit tulad ng sinasabi nila, walang mga kasama para sa panlasa at kulay ...
Sa simple, kailangan mong subukan sa iba't ibang paraan at magpasya ...

[Kara]

Kara, siguradong hindi ito Aleman

Kung nais mo lamang gawin ito sa isang cartoon, kalkulahin ang haba ng mga sausage ...

Oo naman

[Kara]

Kara, Irin! Bakit ako nagsulat tungkol sa haba, naalala kung paano ko itinulak ang mahabang mga sausage sa smokehouse, hindi isinasaalang-alang ang mga sukat
At ang kasirola sa cartoon ay mas maliit pa sa diameter - kahit na maaayos mo ang lahat dito - gawin ito sa oven sa parehong temperatura ...

Maaari bang may tumulong sa mga pagluluto sausage.
At may mapapagalitan

Natasha, aba, syempre makakatulong ang resipe, ano ang dapat pagalitan? Para sa akin, ang paggawa ng sausage ay mahirap pa ring agham: kapatawaran: Nagluluto lamang ako sa isang ham, ngunit palagi kong binabasa ang mga resipe ng sausage, pag-aralan ang teorya.
At ang sausage ay napakahusay!

[Marusya]

Marusya, Salamat
At paano kung gagawin ko ang aking isip ... Ito ay walang kabuluhan, hindi mas mahirap kaysa sa paggawa ng ham sa isang gumagawa ng ham - mga bagay lamang ng parehong tinadtad na karne nang mahigpit sa pambalot, ang teknolohiya ay halos pareho. Sa sausage lamang mayroong maraming mga pagkakataon at mas maginhawa para sa akin na itago ito, ang diameter ay maaaring mapili sa anumang hugis, at kung anong masarap na mga dry-cured na sausage ang maaaring gawin ... At walang problema upang bumili ng artipisyal at natural casing saan man.

Natalya, sabihin mo sa akin, pinainit natin ito na may sarado ang takip? Hindi ko pa nagawa ito sa MB, ngayon gagawin ko ang iyo

[taniakrug]

taniakrug, nagluluto kami tulad ng lahat ng iba pa na may takip na sarado ... Pinalitan ko lang ng konti ang mode - pagkatapos ng isang oras na pagluluto sa 80 degree, suriin ang panloob na temperatura, tumigil ako sa pag-iiwan nito sa pag-init.
Ngunit dito maaari mo itong gawin tulad ng sa recipe - ito ay naging napaka makatas kahit sa mode na iyon.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Iniwan ko ito sa mesa sa temperatura ng kuwarto ng 6 na oras.

- sa temperatura ng kuwarto - para saan? Bakit hindi sa ref? Napakainteres na malaman! Inilagay ko lamang ang ham sa ref para sa pag-ripening. Marahil ay wala akong alam?

[MariV]

MariV, Marami akong nabasa sa ilang mga resipe ng Tatyana M - iniwan niya ito sa temperatura ng silid magdamag, marahil mas mahusay itong gumana sa nitrite ... Ginagawa ko ang ham na may nitrite - pinatayo ko ito sa ref sa loob ng 48 oras.
Ngunit kahit papaano ay naging maayos ito, marahil hindi ito tama, ngunit masarap ito
Ay sorry, nakalimutan ko - sa resipe na ito, ang karne ay inasin nang una, na nangangahulugang kinakailangan na panindigan ang mga bono sa pagitan ng mga hibla upang mabuo ...

Magbabad kasama ng asin (nitrite), siyempre, kinakailangan, ngunit bakit sa temperatura ng kuwarto, at wala sa ref?

[MariV]

MariVIningatan ito sa ref sa anyo ng karne sa loob ng 1.5 araw. At dito, sa pagkakaintindi ko dito, ang mga bono sa pagitan ng mga hibla ay nabuo, marahil maaari mong panatilihin ito para sa mas kaunting oras ... At hindi ko ito palamig bago lutuin.
Halimbawa, palagi kong inilalabas ang hamon sa loob ng ilang oras bago magluto upang hindi agad malalamig.

[NatalyMur]

NatalyMur, salamat, ilagay

[taniakrug]

taniakrug,

Natalia, hindi ko iniulat na lahat ay umandar para sa akin. Totoo, sa pamamagitan ng hindi pagsasaalang-alang, agad niyang pinilipit ang karne sa isang maliit na sala-sala, bilang isang resulta, mukhang mas katulad ng mga sausage at isang bahagyang pamamaga. Ngunit natututo lang ako. Nagustuhan talaga ito ng aking pamilya, ipinagmamalaki pa ng aking asawa ang isang asawang sausage
salamat

[taniakrug]

taniakrug, magaling! Ang pangunahing bagay ay simpleng ginagawa ito at naging masarap ito sa anumang kaso. At hindi ka maaaring bumili ng mga bagay na binili ng tindahan.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, isang nakawiwiling resipe. At nandoon si Polaris.
Sabihin mo sa akin, bumili ako ng nitrite salt mga isang taon na ang nakakalipas (kalahating kilo), sinubukang gumawa ng mga sausage, hindi ko gusto (masyadong maliit ang kimika at toilet paper , malamang
Kaya, tiningnan ko na ang buhay na istante ng nitrite salt na ito ay 2015.
Iyon ay, sa teorya, mayroon na akong overdue.
Nagtataka ako kung nakakaapekto ito sa kanyang mga katangian? Maaari ko bang gamitin ito?
Sa gayon, sa pamamagitan ng pagkakatulad, kung ang ordinaryong asin o asukal ay mayroon ding isang istante ng buhay na 1-2 taon, kahit na sa pagsasanay maaari silang maiimbak ng mga taon, kahit na mga dekada, at wala silang anuman.

[CurlySue]

CurlySue, Wala rin akong sapat na kimika, noong gumawa ako ng 50 hanggang 50 asin, ngayon 100% lang ang nitrite salt ang ginagawa ko. At ang lasa - maaari mo bang i-play sa pampalasa?
At bumili ako ng asin higit sa isang taon na ang nakalilipas - gumagana ito ng maayos ... At oo nga pala, hindi pa tapos ang 2015.

At nga pala, hindi pa tapos ang 2015.

Isang bagay na hindi ko naisip tungkol dito,
nagpasya na dahil 2015 ay dumating, nangangahulugan ito na siya haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Gumawa ako ng tulad ng isang sausage sa asul na baka para sa akin sa ganitong paraan. Ang aking sausage ay mukhang kapareho ng sa iyo, at lutuin ko ito sa isang malaking kasirola para sa halos parehong oras. Nagulat na makita ang iyong resipe!

[velli]

velli, Nasuri mo ba ang panloob na temperatura sa isang thermometer? Ang Sinyuga ay magiging mas makapal ...

Oo, syempre ginawa ko. Nang tumunog ang timer, natigil ako sa isang thermometer ng karne upang suriin ang temperatura sa loob ng tinapay. Siya ay 70 * -72 * Lalo na hindi butas-butas ang asul sa isang thermometer upang maiwasan ang pagtagas ng katas. Kung ang temperatura ay mas mababa, 70 * ay maghurno sa oven sa 80 *. sa hinahangad.

[velli]

velli, pagkatapos ay maayos ang lahat. Sinusuri ko lamang ang temperatura sa dulo.

Natasha, mayroon ka bang karanasan sa pinakuluang uri ng "Doctor" at "Amateur"? Kung mayroon, mangyaring ibahagi!

[velli]

velli, Hindi ko ginawa ang mga ito, ngunit may napakahusay na mga recipe sa aming forum, halimbawa, mula sa Angela https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 at sa forum sa Ki website. RU
Nakahanap ng isang cool na resipe ng sausage https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0