Bavarian pumpernickel (tagagawa ng tinapay)

[Ang aking kuwarta ay lumabas tungkol sa 500 ML - sa 5 oras sa 25-28C tumaas ito sa 1600 ML.]

Bavarian pumpernickel (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pasa:
Harina	80 g
Rye harina	70 g
Tubig	120 ML
Itim na serbesa (sa halip na malt)	150 ML
Honey (sa halip na molass)	1 kutsara l.
Sariwang lebadura	7 g
Suka ng alak	1 kutsara l.
Dry mix para sa kuwarta:
Harina	100 g
Rye harina	200 g
Asukal	1 kutsara l.
Gluten	3 tsp
Koko	2 kutsara l.
Ground na kape (makinis na natural na lupa, hindi matutunaw)	1 tsp
Paghaluin ang lahat ng ito at umalis upang maghintay hanggang handa ang kuwarta.

Paraan ng pagluluto

• Pukawin ang kuwarta at umalis sa loob ng 4-8 na oras - nakatuon kami sa oras kung kailan ang kuwarta ay tumaas sa maximum at malapit nang bumalik, ngunit hindi pa nasisimulan ang paglusong na ito Ang aking kuwarta ay lumabas tungkol sa 500 ML - sa 5 oras sa 25-28C tumaas ito sa 1600 ML.
• Kapag nagdaragdag sa kuwarta - huwag magtapon ng lahat nang sabay-sabay, ngunit mag-iwan ng 50 gramo ng halo, sa kaso ng pag-aayos ng kolobok, hindi mo alam kung ano.
• Halimbawa, mayroon akong 30 gramo ng hindi nagamit na halo na natitira.
• Itapon ang kuwarta + tuyong timpla +
• - asin - 2 tsp.
• - langis ng oliba - 2 kutsara. l.
• Masahin sa loob ng 20 minuto, ilipat sa isang hulma, takip.
• Pagpapatunay ng 2 oras sa 25-28C (Nag-ferment ako sa oven).
• Dagdag dito, nang hindi inaalis ang tinapay mula sa oven, itakda ang temperatura sa 220C (sa 220 nagpainit ito hanggang sa 260C sa 220!) At maghurno sa ilalim ng takip sa loob ng 40 minuto.
• Pagkatapos ng 40 minuto, bawasan ang temperatura sa 180C, alisin ang takip at maghurno para sa isa pang 20 minuto.

Tandaan

Paano nagsimula ang lahat?

At mula sa katotohanang ang aking mabilis na katawan ay gustung-gusto ang kaunting mga uri ng tinapay at pagkatapos ay rye, at mas partikular lamang
Bavarian - hindi ito lasa ng mapait, at hindi masyadong maasim, ngunit sa katamtaman, at walang caraway at kulantro, at sa parehong oras na walang mukha.
Ang kulay-abong Darnitsky at ang Ruso ay binili dahil sa kalungkutan, kapag wala ang aking minamahal.

Salamat sa HP, tulad ng iba pa, nagsimula akong mag-eksperimento, nagsimula akong gumamit lamang ng live na lebadura, nagsimulang mag-ferment, isang buong grupo ng mga ferment, sinubukan ang maraming mga bagay, ngunit may isang bagay na hindi tama, at ang malt ay lasa ng mapait sa akin, at ang mga biniling ferment ay hindi rin tama, at ang kvass na may serbesa ay hindi tama. nai-save ang sitwasyon ...

Well, syempre, paminsan-minsan, binili ang Bavarian

At sa oras na ito, sa tanging panaderya na gumagawa ng tinapay na ito, maliwanag na ang krisis ay malubhang humarang sa resipe, at ang Bavarian ay lumala at lumalala.
Noong isang araw ay nadapa ko ang isa pang panaderya (o isang mini-bakery, hindi ko alam), ngunit ang tinapay ay masarap, syempre - isang tinapay ng Bavarian ang nagkakahalaga ng 9 UAH (kumpara sa 3 UAH para sa isang regular).
Ngunit ito ay masarap lamang, ngunit hindi nangangahulugang kamangha-manghang ...

At muli ay nagsimula akong pag-aralan ...
Kaya - Ayoko ng lasa sa mga lebadura (anuman), kaya't may 2 paraan pa rin para sa mga sample, na para sa akin ay palaging napaka-gugugol ng enerhiya:

- sa kuwarta;
- pamamaraan ng paggawa ng serbesa;

Kahit na mas sigurado ako na ang orihinal ay ginagawa, ngunit sa paanuman hindi ko ma-master ang proseso ng paggawa ng serbesa na ito at doon lamang, kung hindi ko susubukan ang lahat.
Ngunit sa kuwarta maaari kang magpakasawa sa anumang bagay - at nangyari ito - ang matagal nang naglalaro ng kuwarta ay ang aking panlasa!
At nagsimula akong maghanap ng rye sa kuwarta, at sa halos lahat ng mga resipe ng sourdough ay lilitaw, ngunit pagkatapos ay nadapa ako kay Pumpernickel sa kuwarta at, na nabago ito, napalapit sa isang Bavarian.

Katulad na mga resipe

German Rye Soda Bread na may Cumin - Diet Version (Alexandra)

German rye tinapay na Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (German Christmas tinapay) (Omela)

Wow !!! Ang ganda ng tinapay !!! At ang lasa, syempre, kamangha-mangha din. Kaya't nais ko agad na gawin ito. Ngunit walang gluten. Posible bang wala siya kahit papaano? Salamat sa resipe!

[Yutan]

Yutan, posible, kaunti lamang ang istraktura ng mumo ay magkakaiba, ngunit hindi ito dapat makaapekto nang labis sa lasa.

Halimbawa, wala akong pulot, kailangan kong palitan ito ng pulot, na kung saan ay mabuti.

Ang tanging bagay na hindi ko tinukoy sa resipe at maaari itong magbigay ng talagang ibang resulta
- ito ay isang uri ng harina ng rye - kumuha ako wallpaper ng rye, iyon ay, ang butil na ito, na giniling kasama ng mga shell at mikrobyo.

Nagbebenta lamang sila ng harina ng Luhansk at hindi nila isinulat kung ano ito, ngunit alam ko na ito ay wallpaper, hindi binabalot.

[julifera]

julifera , nakakagulat !!! Ang susunod na tinapay ay sa iyo !!!
Humigit-kumulang ako ganyan impiyerno, ngunit sigurado ako na ang mga nuances ay kritikal.

[Stеrn]

Stеrn, kaya't tila lahat ng mga recipe ay magkatulad, ngunit sa ngayon, kunin ang pinaka-pinaka
Tila iyon ang parehong pangalan - Bavarian - at maraming iba't ibang mga pagbabago nito ...

Ngayon ay nakatagpo ako ng isang site kung saan nakasulat ito pagkatapos ng lahat serbesa at langis ng oliba - isang natatanging tampok ng Bavarian. Samakatuwid, nagpasya akong huwag baguhin ang serbesa para sa kvass, bawasan lamang ang halaga.

At mula sa aking sarili ay idaragdag ko - ito rin ay may malaking kahalagahan suka ng alak - Yamang ang mumo ay may tulad na isang istrukturang goma salamat dito, sa palagay ko nagdaragdag din ito ng lasa.

Ang nakakatawang bagay ay maaari kang mahimatay mula sa kuwarta, ito ay amoy malupit, natumba lang ang iyong mga paa, ngunit nang ma-luto ito, naging mabango ang amoy! Lahat ng kalabisan ay nawala, at ang kapaitan ay napakalambot, at hindi sa isang mapait na aftertaste.

Sa madaling sabi, ang resipe na ito para sa akin ay naging pinakamahusay

At naadik din ako sa larawang ito, kagandahan .....:

Iniluto ko lang ito ng kaunting pagbabago - hindi ako nagdagdag ng kape.
Uraaa - nawala ang sobrang kapaitan !!!! Ang gusto ko !!!

Talagang nagustuhan ko ang tinapay, medyo matamis para sa akin at hindi naglatag ng kape, at sa gayon sobrang rrrr

mga batang babae, tulong!
minahan tumanggi puti, demand "totoong itim"

sabihin mo sa akin, mahalaga ba na ang lebadura ay pinindot (ibig sabihin, "basa"?)?
mayroon kaming sa merkado, sa prinsipyo, maaari kang bumili

[natamylove]

natamylove

Ang tinapay ay naging mahusay

Natutuwa akong nagustuhan mo ito

Ang dami ng tamis sa recipe ay teoretikal na kinakalkula upang mabalanse ang asim ng suka at ang kapaitan ng kape.
Napagpasyahan ko rin na mas kaunting asukal ang kinakailangan, ngunit dahil ang aking anak na lalaki ay nakasalalay sa tinapay at mahilig sa isang matamis na lilim, gusto ko ito.

Upang maging matapat, ngayon ginagawa ko lang ang tinapay na ito mula sa rye, kaya't nag-ugat sa amin nang masigasig, bagaman mukhang matagal ito sa kuwarta na ito, ngunit hindi na namin ito matatanggihan

Sinubukan kong bilisan ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dry Agram sourdough - ang resulta - beer-yeast ay HINDI magiliw sa sourdough na ito

Kailangan mo ng ERIER beer O Agram!

At natural pumili ako ng beer!

[Biyernes]

mga batang babae, tulungan!
minahan tumanggi puti, demand "totoong itim"

sabihin mo sa akin, mahalaga ba na ang lebadura ay pinindot (ibig sabihin, "basa"?)?
mayroon kaming sa merkado, sa prinsipyo, maaari kang bumili

Biyernes - subukan ang mga tuyo, maraming tao ang nagtatrabaho para sa kanila, nais lamang na sila ay maging maaasahan, upang hindi sila mapabayaan.
Nitong nakaraang araw ay nakatagpo ako ng aming mga paksa sa Lumang - na 7 gramo ng basa = 1 tsp. matuyo

Ngunit ang katotohanang ito ay magiging mas mahusay sa pamumuhay ay isang katotohanan.

[julifera]

julifera, salamat, nakabili na ako ng mga sariwang "basa", ilalagay ko sila bukas
(o kung hindi man ngayon .... makikita natin)
Iniisip ko, magdagdag ng kape o hindi
at kahit na ang suka ng alak na may mnu na may additive na bawang, ay hindi masisira

[julifera]

well, in general ..... luto ko sa MV
inilipat ang isang maliit na kakaw, ngunit hindi masama, napaka
ngunit sa susunod ay susubukan ko sa oven
at pagkatapos - sa HP

syempre, sa MV, mag-iikot ang pagpapatunay (20-30 minuto, hindi na kailangan), ngunit wala talagang crispy crust at ang amoy ay hindi gaanong mahalaga (sa pangkalahatan ay tungkol sa lahat ng aking mga tinapay na MV, maliban sa sandaling ang buong amoy ng mga mani mula sa fenugreek)

mayroong isang pagkakamali - Nagwiwisik ako ng harina ng trigo sa kuwarta, kailangan kong bawasan ito sa paglaon, ngunit ang kuwarta ay tumaas nang normal
oo, at hindi ko pa nais na ibigay ang kuwarta

juliferaSalamat ulit sa resipe!
Maghurno ako, nagustuhan ko ang tinapay at walang labis na problema, iyon ay, isang napaka-"gumaganang" recipe

[Biyernes]

Biyernes, kapag sinubukan mo ito sa oven, pagkatapos ito ay magiging pinaka masarap at magkakaroon ng ihahambing

Minsan, dahil sa pagkapagod, wala akong lakas na makalikot sa oven sa gabi, at gumagawa ako ng kuwarta mula 18 hanggang 22-23 ng gabi at itinapon ang buong bagay sa HP (kung ang oven ay hindi mai-program, pagkatapos ay ang spatula dapat alisin pagkatapos ng pagmamasa). Naghihintay ako para sa pagtatapos ng pagmamasa upang hugis ang tinapay, kung hindi man ay lumalaki ito sa isang malamya at baluktot na lutong.

Nag-set up ako ng isang orasan ng alarma para sa oras kung kailan kailangan kong kumuha upang kumuha ng tinapay at makatulog, pagkatapos sa autopilot ay bumangon ako sa tawag at pumunta upang iwaksi ang natapos na tinapay.

Sa aking DeLongy, hindi pa rin ito nagiging maaliwalas tulad ng oven, hindi ko pa ito nasubukan sa Moulinex, mas malakas itong nagluluto, ngunit tinatamad na itong kumubkob sa pagkuha ng mga blades ng balikat.

Sa anumang kaso, pagkatapos ng HP ito ay masarap, ngunit sa oven mas mabuti pa rin ito

[julifera]

Inihurno ko ang bersyon na ito ng Pumpernickel ngayon na may mga maliit na pagbabago.
Sa halip na kape, kumuha ako ng likidong chicory, hindi ito nagbibigay ng isang matinding kapaitan tulad ng kape.
At dinilaan din niya ang natapos na kuwarta - tila may sapat na pulot, at hindi nagdagdag ng isang kutsarang asukal.
Bilang isang resulta, nasiyahan kami sa tinapay !!!
Hindi lang siya lumabas na gwapo, ngunit masarap din, masarap!
Salamat sa resipe julifera !

Nagpicture pa nga ako, sobrang ganda, post ko konti mamaya

[SilviaBum]

SilviaBum - malaki! Larawan sa studio

Dito

[SilviaBum]

SilviaBum
Guwapong lalaki

[julifera]

julifera
Kung gumagamit ka ng harina ng rye ng Dobrodiya TM, ito ay mababalot. Kahit papaano ay tuliro ako sa tanong na ito at tinawag ang kumpanya ...

[julifera]

julifera
Kung gumagamit ka ng rye harina TM "Dobrodiya", pagkatapos ito ay na-peeled. Kahit papaano ay tuliro ako sa tanong na ito at tinawag ang kumpanya ...

LenaV07, oo, ang kanyang sarili, ngunit mula sa mga lumang stock.
Marahil ngayon ay gumagawa na sila ng isang peeled.

Sa isang pagkakataon, kapag hindi madaling makahanap ng rye harina sa aming lungsod, at hindi maginhawa na bumili ng isang buong sako sa Dnipromlin at ibalot ito, nadapa ko si Dobrodiya sa Bill - na nag-iimpake ng 1 kg, walang marami sa kanila kaliwa, kinuha namin ang lahat ng iyon (berde ang mga label sa pack).
Pagkatapos ng isang buwan o dalawa mamaya, may isa pang pag-import ng harina na ito, bumili ulit kami ng maraming, marami (ang kulay ay nagbago sa kayumanggi).

At pagkatapos ay isang buong taon ang lumipas at sa wakas nakarating ako sa mga unang pack sa pantry, at sa gayon nakasulat sa kanila, sa berde, ang wallpaper na harina, habang sigurado ako na ang istraktura ng harina mula sa parehong pagbili ay pareho pareho.

Hindi ko pa nabibili ang Bagong Kabutihan, kaya hindi ko ito maikumpara sa akin.
Sa minahan, kapag nagsala ng 300 gramo ng harina sa isang magaspang na salaan, isang kutsarita ng malaking bran ang nanatili.

[julifera]

julifera
Yeah, mayroon din ako mula sa mga stock ... Parehong berde at kayumanggi. Ngunit walang nakasulat sa aking mga pack, iyon ang dahilan kung bakit tumawag ako sa Lugansk. Sa palagay ko ito ay hindi gaanong mahalaga at hindi nakakaapekto sa kalidad ng tinapay, nilinaw ko lang ...

[julifera]

julifera,
Suka lang ba ng alak?

[julifera]

julifera,
Suka lang ba ng alak?

Hindi kritikal, nagbibigay lamang ito ng isang kakaibang aroma, ginagawa ko ito minsan sa mansanas

Ang asukal lamang ang nangangailangan ng mas kaunti ay isang katotohanan.
O ang aking honey ay naging napakasindak, hindi ko alam ...

[julifera]

julifera,
Mayroon akong ilang uri ng madilaw-dilaw na suka - huwag mo lamang alalahanin - alak o balsamic at apple cider sigurado :)
At hindi ako makakasama sa pulot, ngunit sa mga molass

Pagkatapos mas mahusay na magsimula sa isang mansanas.

[julifera]

julifera , salamat!
Ito ang una kong tinapay na rye.
Nagdagdag ako ng pulot at asukal, ngunit tumanggi sa kape. Nagdagdag ng ilang mga mani at pinatuyong prutas para sa kabutihan.
Masarap na tinapay, medyo matamis at mabango!

Sinubukan mo bang gawin ito sa isang gumagawa ng tinapay? ganap na mula sa pagmamasa hanggang sa pagluluto sa hurno? Nais kong subukan ang isa sa mga araw na ito at mayroon din akong nesquik na kakaw. magkakasya ba ito o hindi?

[orhidea]

Sinubukan mo bang gawin ito sa isang gumagawa ng tinapay? ganap na mula sa pagmamasa hanggang sa pagluluto sa hurno? Nais kong subukan ang isa sa mga araw na ito at mayroon din akong nesquik na kakaw. magkakasya ba ito o hindi?

orhidea - kung maaari mong ulitin ang oras na nagpapatunay sa HP ayon sa resipe (halimbawa, ilabas ang scapula) - pagkatapos ay maaari mo ring sa HP

Paminsan-minsan ay nagdaragdag ako ng kakaw sa halip na kape, ngunit mayroon lamang akong regular na pulbos ng kakaw. Nesquik na naiintindihan ko ito sa vanilla, hindi ko masabi kung ano ang pangwakas na lasa.

Nakakatawa ang tinapay - na parang kumakain ka ng beer na may isang lasa ng kape, at sa susunod na araw ay may kape lamang. Mainam para sa sausage o bacon sandwich.

Magandang araw sa lahat!
At kung ang oven ay nasa HP, kung gayon sa anong mode. Rye? Baka may sumubok nito?!
At mayroon bang mga nuances dito?

Mga batang babae, sabihin sa akin, kung papalitan mo ang beer ng madilim na malt, kung gaano karaming mga kutsara? At higit pa, sabihin sa akin, mangyaring, mayroon kang isang puting tinapay, paano ito gagawin? iwisik ang harina bago magbe-bake?

Mga batang babae, sabihin sa akin, kung papalitan mo ang beer ng madilim na malt, kung gaano karaming mga kutsara? At higit pa, sabihin sa akin, mangyaring, mayroon kang isang puting tinapay, paano ito gagawin? iwisik ang harina bago magbe-bake?

Nang walang beer, makakakuha ka ng ibang tinapay, sa diwa na ang beer ay may epekto sa kuwarta - sa pagtubo at pag-unlad nito.
malt, maaari kang kumuha ng 1 tsp
Maputi dahil kapag maraming harina ng rye, ang kuwarta ay malagkit. Samakatuwid, pinagsama ko ang blangko sa harina ng trigo, kaya't lumabas itong maputi

Oh hindi hindi hindi! At masahol ko na ang malt, nakita ko ang mensahe na huli! hihintayin natin ang mangyayari.

At kung paano makamit ang itim na tinapay?

At kung paano makamit ang itim na tinapay?

Cocoa pulbos o chicory - kung kinakailangan, upang ang panlasa ay hindi lubos na apektado.
Magbibigay din ang instant na kape ng isang madilim na kulay, ngunit mas naririnig ito sa tinapay.

Salamat sa resipe !!! Nagluto na ng tatlong beses, napakahusay na tinapay. Totoo, malakas akong lumihis mula sa orihinal na mapagkukunan (hindi ko magagawa nang hindi naitama para sa aking sarili) - ngunit ang resulta ay kamangha-mangha pa rin. Pinantay ang beer sa 2 kutsara. l. fermented red malt, halo-halong may kumukulong tubig, sa halagang 150 ML. Hindi ako nagdagdag ng anumang kape o kakaw, ang mga ito ay pulos mga pagpipilian sa panghimagas para sa akin. Kinuha ko ang aking kuwarta, kung saan niluluto ko ang lahat ng tinapay - "hinog na kuwarta" ayon kay Bertina. At ilagay ang mga pasas, pinatuyong mga aprikot, buto.
Nagmasa ako sa HP, naghalo at naghurno sa isang mabagal na kusinilya.
Muli - SALAMAT sa may-akda !!!

Cocoa pulbos o chicory - kung kinakailangan, upang ang panlasa ay hindi lubos na apektado.
Magbibigay din ang instant na kape ng isang madilim na kulay, ngunit mas naririnig ito sa tinapay.

Inilagay ko ang lahat, ngunit hindi ito gumagana nang napakadilim