Makalumang tinapay na lebadura (oven)

Makalumang tinapay na lebadura (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tubig	900 ML
Asin	2 tsp walang slide
Asukal	1 tsp nang walang slide ng asukal
Yeast saf moment o pakmaya	1 kutsarita
Maasim na cream	1 kutsara
Table suka - isang kinakailangan	1 kutsara
Harina	1350 g

Paraan ng pagluluto

• Pinamasa ko ang kuwarta hanggang sa makinis, hayaang tumaas ito, pagkatapos ay alalahanin itong muli, ilagay ito sa hulma, muli itong hayaang tumaas at sa oven. Ang bigat ng kuwarta ay lumalabas na maging 2,250, hinati ko ito sa tatlo, 750 gramo bawat isa. Lumabas ang sariwang lutong tinapay na may bigat na 620-630 gramo.
  
• 
  
• 
  

Tandaan

Naghurno ako ng tinapay sa makalumang paraan - sa oven. Sinimulan kong isipin ang tungkol sa gumagawa ng tinapay pagkatapos kong makarating dito. Ito pala ay hindi lamang ako, gusto kong maghurno at mag-tinker sa kusina. Nagustuhan ko ito dito, Masayang-masaya ako na nakakita ako ng napakagandang forum.
Nagbe-bake ako ng tinapay dalawang beses sa isang linggo, at inihurno ito sa umaga. Napagpasyahan kong kumuha ng litrato at i-post ito dito. Karaniwan ang resipe ng tinapay, ngunit masarap ito. Madalas akong tanungin ng mga kapitbahay na ibenta sa kanila ang isang tinapay, gusto talaga nila ang aking tinapay, ngunit, syempre, tinatrato ko lang sila, hindi ko alam kung paano ibenta ang aking paggawa.

Maaari kang magtanong? Suka para saan?

Pinipigilan ng suka ang mga proseso ng pagkasira na dulot ng mga patatas na patatas sa mga lutong kalakal. Ang mga produktong pinaghiwa-hiwalay ng mga protina na nabuo sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme ng patatas bacillus ay may masalimuot na tiyak na amoy. Bilang isang resulta, ang apektadong tinapay ay nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang tukoy na amoy, ay may isang malagkit na mumo, na, kung malubhang napinsala, ay umaabot sa mga thread.
Kapag bumili kami ng harina, hindi namin alam kung nahawa ito sa isang patatas stick, marahil hindi, ngunit para sa pag-iwas, mas mabuti pa ring maglagay ng suka sa isang likido para sa pagmamasa ng kuwarta. Ang pinakamahusay na suka ay suka ng mansanas, ngunit sa kawalan nito, magagawa ang mesa sa mesa.

Salamat!
Sa gayon, mas mahusay na pagkatapos ay gumawa ng custard tinapay, o itakda ang temperatura sa hindi bababa sa 220 na may isang may edad na lebadura.
Narinig ko ang tungkol sa sakit na harina ng patatas, ngunit, salamat, Panginoon, hindi pa nagkaroon ng ganitong himala Yudo!

[🔗]

.... "2.6. Kapag gumagawa ng tinapay na trigo mula sa harina na may napansin na paglusok sa mga patatas na patatas nang higit sa 36 na oras, ang mga sumusunod na hakbang sa teknolohikal na pagwawasto ay kinuha:
2.6.1. Ang paggawa ng tinapay na trigo na may isang kaasiman na lumalagpas sa itinatag na pamantayan sa pamamagitan ng 1 degree, gamit ang mga sumusunod na sangkap ng acidifying:
- fermented semi-tapos na mga produkto (kuwarta, kuwarta) na may isang kaasiman ng 4 - 6 degree sa isang halaga ng 5 - 10% ng bigat ng harina;
- mesophilic starter culture na may kaasiman na 18 - 22 degree sa halagang 4 - 6% ng bigat ng harina (Teknikal na tagubilin para sa paghahanda ng kultura ng starter ng lactic acid ng mesophilic bacteria at ang paggamit nito sa agham ng kuwarta upang maiwasan ang sakit na patatas na tinapay " , 1983);
- concentrated lactic sourdough na may kaasiman ng 16 - 18 degree sa purong kultura sa halagang 4 - 6% ng bigat ng harina (Koleksyon ng mga tagubiling teknolohikal para sa paghahanda ng mga produktong tinapay at panaderya ", 1989);
- handa na likidong lebadura na gumagamit ng mga kulturang yeast na lumalaban sa init ayon sa makatuwiran at pinabuting mga iskema na may kaasiman na 10 - 14 degree sa halagang 25 - 30% depende sa pamamaraan ng paghahanda ng kuwarta ("Patnubay sa pamamaraan para sa paggawa ng likidong lebadura" , 1988);
- propionic acid starter culture na may kaasiman ng 12-14 degree sa isang purong kultura ng Propionibacterium shermanii BKM-103 sa halagang 4-6% ng bigat ng harina ("Mga Tagubilin para sa paghahanda ng propionic acid culture", GosNIIHP, 1995) ;
- kumplikadong kultura ng starter sa purong kultura ng lactic acid, propionic bacteria at lebadura ng uri ng Saccharomyces cerevisiae, acidity 6 - 9 degree sa halagang 15 - 20% ng bigat ng harina ("Mga tagubilin para sa paghahanda ng kumplikadong kultura ng starter", GosNIIHP, 1996);
- acetic acid (GOST 61-75) sa halagang 0.1 - 0.2% (sa mga tuntunin ng 100% acid) o potassium acetate sa halagang 0.2 - 0.3% ng bigat ng harina;
- propionates ng sodium, potassium, calcium (E 281, E 282, E 283) sa isang dosis na 0.3 - 0.5% ng bigat ng harina sa anyo ng mga may tubig na solusyon.
Ang lahat ng mga sangkap na nakaka-acidify at iba pang mga additives ng pagkain ng domestic at na-import na produksyon na ginamit upang labanan ang sakit na patatas ay dapat sumailalim sa isang hygienic na pagtatasa sa Kagawaran ng Estado Sanitary at Epidemiological Supervision ng Ministri ng Kalusugan ng Russia sa iniresetang pamamaraan pagkatapos ng pagsumite ng mga dalubhasang opinyon mula sa Institute of Nutrisyon ng Russian Academy of Medical Science at VNIIHP ng Ministri ng Agrikultura ng Russia.
Ang mga nakalistang hakbang ay pinipigilan ang pag-unlad ng mga vegetative form ng potato bacillus bacteria, ngunit huwag sirain ang mga spora sa harina at mga bakterya mismo.
2.6.2. Ang pagdaragdag ng isang additive na pagkain na "Selektin" (TU 9291-009-00479997-98) ng pagkilos na antibacterial sa kuwarta, na direktang kumikilos sa mga spore ng potato bacillus, sinisira ang mga ito.
Ang dosis ng additive na ito, batay sa 100 kg ng harina:
- sa pag-unlad ng sakit pagkatapos ng 24 na oras - 80 - 100 g;
- sa pag-unlad ng sakit pagkatapos ng 36 na oras - 50 g.
Kapag gumagamit ng labis na kontaminadong harina (pag-unlad ng sakit pagkatapos ng 6 - 24 na oras), maaaring madagdagan ang dosis (Mga Tagubilin para sa paggamit ng "Suplemento sa Pagkain" Selektin ", GosNIIHP, 1997)."
Ganap na tagubilin 🔗

At, sa kasamaang palad, paulit-ulit ko itong naabutan. At hindi lamang ang tinapay, kundi pati na rin ang mga pie nasira pagkatapos ng ilang oras. Syempre, hindi ako nagdaragdag ng suka sa mga pie, mas mabilis silang kinakain kaysa sa tinapay. Ngunit sa kuwarta para sa pagluluto sa tinapay - isang kinakailangan.

Anong harina ang inihurno mo?

Naglalaman ang resipe ng 900g. tubig ay hindi labis? kung gaano karaming harina ang kailangan mo pagkatapos?

1 tsp ba talaga. ang lebadura ay magtataas ng dami ng kuwarta?

Kinukuha ito, at napakabilis. Hindi ako gumagawa ng lebadura ngayon, tulad ng sa mga dating araw, kung ang lebadura ay maaaring makuha lamang ng mahusay na paghila. Kinakailangan na iwan ang bahagi ng kuwarta para sa sourdough, at ang paghahanda ng tinapay ay nagsimula sa gabi at sa madaling araw ang kuwarta ay inilagay sa sourdough na umabot ng magdamag. Ngayon ang lahat ay mas simple at madali. Hindi na ako nag-abala sa sourdough, pagod na pagod na ako. Trabaho ito, at hindi madali. Sinumang nagluluto ng tinapay para sa isang malaking pamilya araw-araw na gumagamit ng homemade sourdough ay mauunawaan ako. Ang lebadura ay dapat na sariwa. Binibili ko sila sa Metro, at ito ay Safmoment o Pakmaya. Mula sa karanasan ay kumbinsido ako - ang lebadura ay mahusay, hindi ko kailanman pinabayaan.

Anong harina ang inihurno mo?

Naghahurno ako sa pinakamataas na antas ng harina, kung ano man ang aking nahahanap. Minsan nagdagdag ako ng bran kung mabibili ko ito. Sa larawan, ang tinapay ay inihurnong mula sa premium na harina na "Aleika".

Naglalaman ang resipe ng 900g. tubig ay hindi labis? kung gaano karaming harina ang kailangan mo pagkatapos?

Hindi masyadong marami, ito mismo ang halaga na eksaktong pupunta sa tatlong tinapay, Kahit na nag-eksperimento ako, at 850gr. nagbuhos ng tubig, at higit pa.
Ang isang kaibigan, halimbawa, ay gumawa ng pagsasaayos sa resipe para sa pagsubok na ito sa akin - 1 litro ang nagbuhos ng tubig. Gusto niya ng tinapay na mas siksik at mas matangkad.
Tingnan kung gaano ito kagiliw-giliw? Ang bawat isa ay nakakahanap ng eksaktong pagpipilian na pinakaangkop sa kanya.
Sa kasamaang palad, ang dami ng harina ay hindi nasusukat. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, ngunit malambot. Nasa dulo na ng pagmamasa, nilagyan ko ng langis ng halaman ang aking mga kamay nang maraming beses upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa aking mga kamay.

Inihurno ko ito sa pinakamataas na grade harina na makukuha ko. Minsan nagdagdag ako ng bran kung mabibili ko ito. Sa larawan, ang tinapay ay inihurnong mula sa premium na harina na "Aleika".

At sa anong pagpapahirap sa mga kard. ay ang sakit?

Bakit may sobrang tubig - tama lang

Kinakalkula ng Margit ang 900 gramo ng tubig para sa 3 tinapay. Hatiin sa 3 nakakakuha tayo ng 300 ML. tubig - para sa halagang tubig na kumukuha kami ng halos 450 gramo ng harina ng trigo.

Karaniwang laki ng tinapay

Sa palagay ko ang isyu dito ay hindi sakit sa patatas. Sa halagang ito ng suka na 1 kutsara. l para sa 3 malalaking tinapay - ito ay masyadong maliit para sa pagdidisimpekta ng harina (harina na higit sa 1 kg).

Alalahanin ang aming mga bersyon ng tinapay na trigo, kung saan nagdagdag kami ng maasim na katas ng mansanas - at ang tinapay ay nagmamadali, ngunit gaano kabilis !!!!

Ang dahilan ay ang epekto ng acid sa kuwarta at ang paglaki ng lactic acid bacteria.

At sa anong pagpapahirap sa mga kard. ay ang sakit?

Ang harina ay naiiba, mayroong harina na may mahusay na gluten, at hindi masyadong mahusay. Kailangan kong ihalo ang iba't ibang mga uri ng harina upang makakuha ng isang normal na kuwarta. At iyon ay bago pa ako magsimulang magbuhos ng suka sa kuwarta. Pagkatapos ay hindi ko alam kung ano ang problema, kung bakit mabilis na lumala ang tinapay, at dalawang taon lamang ang nakalilipas, sa pagkakaroon ng Internet sa bahay, nahanap ko ang sagot sa katanungang ito. At may natutunan din ako. Ito ay ang harina na hindi tulad ng dati. Ngayon, upang masunod ang harina sa GOST, at magkaroon ng lahat ng mga pag-aari sa pagluluto na likas sa harina na may mahusay na gluten, iba't ibang mga sangkap ng kemikal ang idinagdag dito, kabilang ang mga preservatives na inaprubahan ng Ministry of Health. At ngayon, anuman ang kalidad ng harina, dadalhin ito sa pinakamataas na kalidad, at gaano man katagal ang imbak na harina na ito, hindi mawawala ang mga katangian ng pagluluto sa hurno.

Sa palagay ko ang isyu dito ay hindi sakit sa patatas. Sa halagang ito ng suka na 1 kutsara. l para sa 3 malalaking tinapay - ito ay masyadong maliit para sa pagdidisimpekta ng harina (harina na higit sa 1 kg).

Alalahanin ang aming mga bersyon ng tinapay na trigo, kung saan nagdagdag kami ng maasim na katas ng mansanas - at ang tinapay ay nagmamadali, ngunit gaano kabilis !!!!

Ang dahilan ay ang epekto ng acid sa kuwarta at ang paglaki ng lactic acid bacteria.

Mahusay, hindi ko lang alam ito, bagaman napansin ko na mas mahusay na tumataas ang kuwarta sa pagkakaroon ng suka sa kuwarta. Salamat!

Ang resipe ng tinapay ay simple: 900 gr. tubig, 2h. l. nang walang slide ng asin; 1h l. nang walang slide ng asukal, 1 kutsarita ng sandali ng saf o pakmaia yeast; 1 kutsarang sour cream - kung mayroon man; 1 kutsara ng suka ang dapat. Pinamasa ko ang kuwarta hanggang sa makinis, hayaang tumaas ito, pagkatapos ay alalahanin itong muli, ilagay ito sa hulma, muli itong hayaang tumaas at sa oven. Ang bigat ng kuwarta ay lumalabas na maging 2,250, hinati ko ito sa tatlo, 750 gramo bawat isa. Lumabas ang sariwang lutong tinapay na may bigat na 620-630 gramo.

Mabuting tao, magandang oras ng araw sa lahat :) Tulungan akong magkuwento ng resipe na ito para sa 1 tinapay, dahil ang harina ay hindi nakasulat na lope (ginawa ito ni Margit)
Binasa ko muli ang muling pagkalkula ng paksa ng mga sangkap, gayon pa man ang aking isip ay hindi naintindihan kung magkano ang kailangan, mangyaring tulungan

Pagkatapos ng lahat, ang harina ay naiiba, kung minsan ay naglalagay ka ng mas kaunti, at ang kuwarta ay lumabas na nararapat, at kung minsan ay nahahanap mo ang harina na kailangan mong ilagay sa higit sa kinakailangan upang makamit ang eksaktong pagkakapare-pareho na kinakailangan. Para sa isang tinapay, asin 5-6 gramo, mas mabuti na huwag maglagay ng asukal (isang maliit na halaga ng kuwarta), isang kutsarita ng suka. Naglagay ako ng napakaraming harina upang ang kuwarta ay naiwan sa likod ng aking mga kamay, ngunit hindi rin ito matarik. Sa katunayan, sa lambot ay kahawig ito ng isang earlobe. Nabasa ko ang isang paghahambing dito sa forum at ngumiti, sapagkat kung paano eksaktong napansin! Bukas ay espesyal na lutuin ko ang isang tinapay, at susubukan kong sukatin ang dami ng harina nang tumpak hangga't maaari kapag nagmamasa, dahil mayroon akong isang elektronikong sukat at isusulat ko ito kaagad.

[taong-langis]

taong-langis,
Ang Margit, ay gumagawa ng tinapay sa sarili nitong pamamaraan at sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay.
Ito ay isang magandang halimbawa ng hindi tinali ang iyong sarili sa pagsukat ng mga tasa at kutsara - kailangan mong malaman na pakiramdam ang kuwarta !!!!!!

Walang supernatural sa resipe ng tinapay na ito - lahat ng parehong mga produkto at isang tinapay!

Subukang kumuha ng maraming mga produkto tulad ng inirerekomenda sa mga "pamantayan" na ito - hindi ka maaaring magkamali!
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

At pagkatapos - His Majesty Kolobok - sinisiguro ko sa iyo - ang lahat ay gagana!
sinubukan ko

Mabuting tao, magandang oras ng araw sa lahat :) Tulungan akong magkuwento ng resipe na ito para sa 1 tinapay, dahil ang harina ay hindi nakasulat na lope (ginawa ito ni Margit)
Binasa ko muli ang muling pagkalkula ng paksa ng mga sangkap, gayon pa man ang aking isip ay hindi naintindihan kung magkano ang kailangan, mangyaring tulungan

Tulad ng ipinangako, masahin ko ang kuwarta para sa isang tinapay ngayon. Tumagal ito ng eksaktong 420 gramo ng harina.
Ang tinapay ay naging bahagyang mas mababa sa timbang - 595 gramo. (dating 620), dahil maingat niyang timbangin ang lahat ng mga sangkap, at sinukat ang tubig sa isang sukat na tasa, at hindi sa isang plastik na pitsel na may mga pagtatapos, tulad ng karaniwang ginagawa niya. Tila, may mga pagkakamali sa kawastuhan ng mga paghati. Ngunit ang tinapay ay masarap sa anumang iba pang mapagmahal na inihurnong tinapay.

Posible bang palitan ang tuyong lebadura ng pinindot at kung gaano karaming gramo ang kailangan mo, wala kaming ipinagbibiling dry yeast

[ilia]

Siyempre kaya mo, lilia... Kung maghurno ako ng live na lebadura, karaniwang naglalagay ako ng 7-8 gramo bawat 500 gramo ng harina, nasa tinapay ito. Naglagay ako ng kaunti pa sa mga pie. Pauna kong natunaw ang lebadura sa 100 gramo ng maligamgam na tubig, magdagdag ng isang maliit na harina, isang pakurot ng asukal at hayaang tumayo ng kalahating oras - isang oras. Ang kuwarta ay magsisimulang bubble pagkatapos at idagdag sa kuwarta ng tinapay. Sa ganitong paraan, sa parehong oras, ang kalidad ng lebadura ay nasuri.

[Margit]

Margit, May tanong ako sa iyo: magkano ang kuwarta sa dami ng bawat hulma? Kalahati Isang-katlo? Dalawang-ikatlo?
At isa pa: tinitiklop mo ba ang kuwarta bago ilagay ito sa hulma? Ano ang temperatura ng pagluluto sa hurno? Dapat ba akong maglagay ng isang mangkok ng tubig sa oven? Gaano katagal ang lutong tinapay?
Paumanhin, napakaraming mga katanungan

[Margit]

Margit, May tanong ako sa iyo: magkano ang kuwarta sa dami ng bawat hulma? Kalahati Isang-katlo? Dalawang-ikatlo?
At isa pa: tinitiklop mo ba ang kuwarta bago ilagay ito sa hulma? Ano ang temperatura ng pagluluto sa hurno? Dapat ba akong maglagay ng isang mangkok ng tubig sa oven? Gaano katagal ang lutong tinapay?
Paumanhin, napakaraming mga katanungan

Blackhairedgirl, karaniwang pinupuno ko ang form nang medyo mas mababa sa kalahati, ngunit kung minsan pinupuno ko ang kalahati ng form. Nakasalalay din ito sa harina. Halimbawa, ang rye tinapay ay dapat mapunan hindi bababa sa kalahati ng form, mas mabibigat ang harina, mas masahol ang pagtaas nito, ngunit sa pangkalahatan, ang lahat ay indibidwal, nakasalalay sa iyong pagnanasa at imahinasyon. Anong taas ang nais mong makuha ang tinapay, pagkatapos punan ang form nang napakarami.
Minsan inilalagay ko kahit na higit sa kalahati ng kuwarta, ngunit alam na susubukan ng tinapay na makatakas mula sa amag, naglalagay ako ng may langis na papel sa mga gilid. Mataas ang tinapay at hindi tumatakbo.
Bago ilagay ang tinapay sa isang hulma, hindi ko ito tiniklop dati, binigyan lamang ito ng isang bilog - bilugan na hugis, kahit na sa palagay ko ang pagkakayari at lasa ng tinapay ay makikinabang mula sa pagtiklop ng kuwarta, sa pangkalahatan ay hindi ito lalabas ng lugar.
Ang rehimen ng temperatura ay iba para sa iba't ibang mga oven. Sa akin, nagluluto ako ng kalahating oras sa T-pe 230 *, pagkatapos ay ibawas sa 205 * at maghurno para sa isa pang kalahating oras. Inilagay ko lamang ang pan sa tubig dahil ang ilalim ng mga oven ng oven ay napaka, kahit na sa form, kahit na ang apuyan, kahit na ang mga pie - ang ilalim ng baking ay laging nasusunog. Samakatuwid, kailangan mong maglagay ng isang kawali na may tubig. Ngunit kung ang oven ay normal, kung gayon hindi ko na kailangang lumikha ng singaw para sa lata ng tinapay.

Sa tinapay - tulad ng Easter cake - mas maliit ang tab, mas kahanga-hanga ang tinapay!
Ang bookmark ayon sa bigat ng kuwarta na direkta ay nakasalalay sa taas \ dami ng baking dish.

Ngunit - ang lahat ay nakasalalay sa mga sangkap ng tinapay, mga sangkap, kuwarta mismo.
Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

1. upang makakuha ng tinapay na may mumo ng daluyan na density - maglagay ng 245 g ng kuwarta para sa bawat litro ng form ng tinapay (kung ang oven ay may saradong takip).

2. upang makakuha ng tinapay na may mumo ng daluyan na density at makakakuha ka ng isang bilog na sumbrero sa tinapay - ilagay ang 260g / l, (kung ang oven ay walang takip)

3. upang makakuha ng isang bilog na sumbrero ng tinapay para sa napaka-siksik na mga uri ng tinapay - maglatag ng 275 g ng kuwarta bawat litro ng form.

[Margit]

Margit,
at 7 gramo ng sariwang lebadura bawat 500 gramo. harina - hindi magiging sapat?

[lilia]

Hindi ko kayang magbago. lilia Sinulat ko ito tungkol sa isang personal.

Hindi na kailangang magsulat sa isang personal

Sumulat sa Moderator ng seksyon sa isang personal na mensahe - ang moderator ang gagawa ng mga kinakailangang pagbabago

Sinubukan ang iyong resipe. ang tinapay ay naging hindi masyadong nakataas, marahil ang lahat ng parehong 1 kutsarita ng lebadura ay hindi sapat para sa maraming bilang ng mga sangkap (ginawa ko ang lahat tulad ng isinulat mo)

Sinubukan ang iyong resipe. ang tinapay ay naging hindi masyadong nakataas, marahil ang lahat ng parehong 1 kutsarita ng lebadura ay hindi sapat para sa maraming bilang ng mga sangkap (ginawa ko ang lahat tulad ng isinulat mo)

Ito ay isang awa na ang iyong tinapay ay hindi masyadong mataas. Siguro ang ibig mong sabihin ay isang kutsarita mula sa isang makina ng tinapay? Nang sumulat ako, ang ibig kong sabihin ay isang ordinaryong kutsarita.

Hindi, ang kutsarita ay ordinaryong metal, ang saf yeast ay mabilis na kumikilos (tuyo), sa susunod susubukan kong maglagay ng 1.5 tsp

Maraming salamat sa resipe, Margit.Dalawang beses akong nagbake, nagustuhan talaga namin. Ang tinapay ay naging tulad ng aking lola, mabuti, napaka-masarap

[Elechka]

Elechka
Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang resipe!
Sa kabila ng katotohanang mayroon akong tagagawa ng tinapay, madalas kong lutuin ang tinapay na ito sa mga lata, pagmamasa nito tulad ng dati kong ginawa gamit ang aking mga kamay.
Kamakailan lamang na inihurnong, nagpapalamig ito:

Kamusta ! Kahapon sinubukan kong gumawa ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Ang tinapay pala - maasim talaga. pero maganda at masarap! maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang dahilan para sa asim?! Kinuha ko ang pinindot na lebadura, sa internet nakita ko ang sumusunod na impormasyon tungkol sa kapalit:

"Narito ang data sa instant yeast na idinagdag nang direkta sa harina:
Dr. Oetker yeast dry dry-acting, 7g sachet. Ang bag ay dinisenyo para sa 500 g ng harina. Ang nilalaman ay katumbas ng 21-25 g ng sariwang lebadura, ibig sabihin kalahati ng isang lebadura ng lebadura. Kaya, kung ang resipe ay naglalaman ng 50 g ng sariwang lebadura, kung gayon kailangan mo ng tungkol sa 2-2.5 tuyong sachet.
Ang isang 11 g SAF-MOMENT sachet ay tumutugma sa 60 gramo ng sariwang lebadura at pumupunta sa 1 kg ng harina. Naglalaman ang bag na ito ng humigit-kumulang na 4 na kutsarita. Iyon ay, isang kutsarita ng SAF-MOMENT ay tumutugma sa halos 15 gramo ng sariwang pinindot na lebadura.
At tandaan, ang lahat ng mga lebadura na lebadura nang mabilis hangga't maaari sa 30 ° C - medyo mas mainit at masisira ang lebadura. "

ayon sa pagkakabanggit, dahil nakasulat ka ng 1 tsp. - Pinalitan ko ang 12.5 - 15 gramo ng pinindot na lebadura. Ang kuwarta ay tumaas ng 1 beses, pagkatapos ay hinasa ko ito, iniwan itong magdamag (baka nasira ang tinapay? Huli na, sa totoo lang, walang lakas na maghintay para ito ay lutong) pagkatapos ang kuwarta ay tumaas sa umaga sa ang form, at inihurno ko ito. Siyempre, hindi ito gaanong tumataas ang hugis .. marahil mula sa tumayo buong gabi ?? Inihurno sa 180 degree, ano ang dapat na temperatura at oras ng pagluluto sa hurno, maaari mo bang sabihin sa akin?

[ZaRaZka]

ZaRaZka, Binabati kita, kababayan!
Ang kuwarta ay tumayo pa rin, samakatuwid ang maasim na lasa. Kung inuulit ang sitwasyon na huli na ang maghurno, ilagay lamang ang kuwarta sa hulma sa ref sa pinakalamig na istante, dahan-dahang babangon ang kuwarta dito, at sa umaga ay ilabas ito, magpainit ng isang oras sa silid T at sa oven.

ngunit hindi ko man napansin na kapwa namin kababayan, binabati ko. Maraming salamat sa iyong sagot at payo. Maaari ba akong magkaroon ng isa pang katanungan? Mabigat din ang tinapay, lahat ba dahil sa pareho? Siya nga pala, nagluto ako ng whey, baka may papel ito. Sa totoo lang, nais kong gamitin ang iyong resipe at sayang na ibuhos ang patis ng gatas. Sa palagay mo ba ay may labis na live na lebadura? Bihira akong nagtatrabaho sa kanila, ngunit madalas sinabi ng aking ina na literal na naglalagay siya ng sulok. Sa palagay mo nakakasama bang kumain ng maasim na tinapay? Sa pangkalahatan, ilang oras mayroon kang mga pagtaas ng tinapay? (Sa isang mangkok + sa isang hulma)

[ZaRaZka]

ZaRaZka
Ang tinapay ay mabigat din dahil sa ang katunayan na ang kuwarta ay fermented, at ang patis ng gatas ay nag-aambag lamang sa lasa ng tinapay at nagpapayaman sa kuwarta na may bakterya ng lactic acid, ngunit kung maraming whey, ang tinapay ay maaari ring mabilis na lumiko maasim Hindi mo ibubuhos ang labis na patis ng gatas, ngunit i-freeze ito, at kapag nagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng hanggang 50% ng likido. Lily, kung magkano ang likido na inilalagay mo 12.5 - 15 gramo ng naka-compress na lebadura, naglagay ako ng 1 kutsarita bawat 900 ML. likido, ang kuwarta ay dahan-dahang tumataas. Para sa tinapay, mas gusto ko na ang kuwarta ay dahan-dahang tumataas, mas malalagay ang lebadura at hindi ko ito inilalagay sa isang mainit na lugar, iniiwan ko ito sa silid T. Tila sa akin na ang gayong tinapay ay mananatiling mas matagal. Mas mainam na hindi kumain ng maasim na tinapay, maghurno nang sariwa. Maaaring lumitaw ang Heartburn, at ito ay walang lasa, pagkatapos ng lahat.

[Margarita]

Margarita, Mayroon akong isang mahusay na tinapay! Kinukuha ko ito bilang isang paborito! Gumamit ako ng HP para sa pagmamasa (ang resipe ay hinati sa 3). Prog - Pasa, pandiyeta. At sa talahanayan sa anyo ng pagpapatunay ng 45 minuto. Naglagay ako ng kaunti pang asin. Isang himalang-tinapay-mahangin, mahimulmol, mabango lang! Maraming salamat!

PS: ang tanong ko, hindi ako madalas maghurno sa form, ngunit sa ilang kadahilanan mayroon akong mga dingding ng tinapay sa porma, bagaman sila ay malutong, ngunit malambot .. siguro habang bago ang form ay lumalabas na parang yan .. ano ang maipapayo mo?