Peach Mascarpone Pie

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Pasa:
Trigo harina, premium	300 g
Mantikilya	200 g
Asukal	70-100 g
Pula ng itlog	3 mga PC
Pagbe-bake ng pulbos	1 tsp
Pagpuno:
Mga de-latang peach	1 maaari
Punan:
Peach syrup	250-300 ML
Pula ng itlog	2 pcs.
Mga puti ng itlog	5 piraso.
Maasim na cream	100 g
Mascarpone	450-500 g
Asukal	100 g
Almond flakes para sa pagwiwisik	opsyonal
Pagbe-bake ng pinggan na may diameter na 28 cm

Paraan ng pagluluto

Noong isang araw isang kamangha-manghang pagkilos ang naganap sa isa sa mga supermarket sa Kiev - Mascarpone sa murang presyo (40.00 UAH / kg). Sa gayon, hindi ko mapigilan ang gayong pagkakataong makapag-stock sa masarap. Ginugol ko ang isang mahaba at nakakapagod na paraan sa pag-wool sa Internet sa paghahanap ng isang angkop na resipe, ngunit bukod sa iba't ibang mga pagpipilian sa Tiramisu, cheesecakes at mga mascarpone-based na cream, wala akong nahanap na kaakit-akit para sa aking sarili. Samakatuwid, nagpasya akong mag-eksperimento, kung gayon, upang dumaan sa lahat ng mga pie na batay sa buhangin na may mga pagpuno. Ang nangyari ay upang husgahan mo, mahal na mga miyembro ng forum))) Inaasahan kong may magugustuhan ang aking ideya na ipatupad ito sa kanilang kusina)))
Nais kong tandaan na ang nagresultang pie ay nagpakita ng isang nakawiwiling kababalaghan. Hindi kami kumakain ng mga pastry nang mabilis, at samakatuwid maaari kaming kumain ng tulad ng isang pie sa loob ng 4 na araw)) Ngunit araw-araw ang pie ay naging mas masarap. Kaya, magsimula na tayo:
Sa resipe, ikinalat ko ang mga puti at pula ng itlog, ngunit sasabihin ko kaagad na kailangan mo ng 5 itlog, at dapat silang nahahati sa magkakahiwalay na mga puti, magkahiwalay na 3 mga itlog at magkahiwalay na 2 mga itlog.
Pasa:
Paghaluin ang harina na may baking pulbos at asukal (Kumuha ako ng 100 g, ngunit ang kuwarta ay tila sa akin medyo matamis kaysa sa gusto ko, kaya't ang asukal ay maaaring mabawasan para sa mga hindi gaanong matamis na pie). Sa isang tuyong halo, kuskusin o i-chop ang pinalamig na mantikilya gamit ang isang kutsilyo, at gilingin ang lahat sa isang crumb na estado. Magdagdag ng 3 yolks at masahin ang kuwarta. Kung ang kuwarta ay tila isang tuyo (depende sa harina at mantikilya), pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng 1 buong itlog o 1-2 kutsarang sour cream. Ipunin ang kuwarta sa isang bola at palamigin sa loob ng 30 minuto.
Pagpuno at pagpuno:
Ilagay ang mga milokoton sa isang colander, alisan ng tubig ang syrup. Pagkatapos ay gupitin ang mga milokoton sa mga hiwa o kalahating bilog na tungkol sa 4-5 mm ang kapal.
Talunin ang mga puti ng isang pakurot ng asin hanggang sa matatag na mga taluktok.
Grind the yolks (2 pcs.) Sa asukal (100 g), magdagdag ng sour cream (100 g), peach syrup (Nakakuha ako ng isang syrup na humigit-kumulang na 280 ML). Sa nagresultang chatterbox, sa maraming mga trick, ihalo ang mascarpone at talunin nang maayos ang lahat sa isang taong magaling makisama. Pagkatapos ay banayad na pukawin ang mga whipped whites upang ang masa ay hindi tumira.
Maghanda ng isang split form - baking parchment sa ilalim, grasa ang mga gilid ng mantikilya at iwisik ang harina. Mayroon akong isang hulma na may diameter na 26 cm, ngunit naglalagay din ako ng isang pastry ring sa labas upang madagdagan ang taas ng mga gilid (at ginawa ko ito ng tama).
Ilagay ang kuwarta sa hulma, binubuo ang mga gilid (mas mataas, mas mabuti, ngunit hindi mas mababa sa 3-3.5 cm). Ilagay ang mga milokoton sa ilalim at punan ang mga ito sa nagresultang punan. Sa isang 26 cm na hulma, ang halagang punan na ito ay 0.5 cm sa ibaba ng gilid ng hulma.
Iniwan ko ang mga peach peaks at pinalamutian ang mga ito sa tuktok ng cake, at sinablig ng mga almond petals sa pagitan ng mga milokoton.
Maghurno sa isang oven preheated sa 150-170 degrees hanggang malambot. Sinuri ko ito ng isang maliit na piraso, dahil pagkatapos ng isang oras na pagluluto sa hurno, ang gitna ay mamasa-masa pa rin. Nag-luto ako sa 170 degree, kaya't "sumira" nang bahagya ang soufflé. Sa palagay ko ang temperatura ay dapat ibababa sa 150 degree, kung kinakailangan ng isang mas "marketable" na hitsura. Ang soufflé ay tumataas nang malakas, kaya't kinakailangan ang isang form na may mataas na panig.
Pahintulutan ang natapos na pie na palamig sa form, pagkatapos ay dahan-dahang gumamit ng isang spatula (Mayroon akong isang manipis na spatula mula sa pagsasama ng MRIYA) upang paghiwalayin ang soufflé mula sa mga dingding ng form, kung dumidikit ito. Talagang mas masarap ang pie sa paglipas ng panahon, mukhang makapal ang soufflé.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12 sektor

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ito ang pagkakayari ng soufflé. Sa palagay ko posible na bawasan ang dami ng pagpuno, ngunit kailangan kong gumamit ng 500 g ng mascarpone. At maaari mong gamitin ang anumang cream cheese dito. Ang tanging bagay ay, kung ang keso sa keso o keso ay mas likido kaysa sa mascarpone, kinakailangan na bawasan ang dami ng syrup at sour cream. Ayusin ang dami ng asukal sa kaso ng pagbawas sa syrup at cream cheese, ayusin din sa panlasa. Ang pagpuno ay dapat na matamis, ngunit hindi matamis bago magdagdag ng mga protina.