Buckwheat sourdough (walang gluten)

[Buckwheat sourdough (walang gluten)]

Buckwheat sourdough (walang gluten)

Nagbuhos ako ng 50 gramo ng harina ng bakwit sa garapon, nagdagdag ng sapat na cottage cheese whey upang gawing mas manipis ang kuwarta (ang buckwheat ay tumatagal ng maraming likido), at nagdagdag ng 2 tbsp upang magsimula. l. (sinusukat) herculean lebadura. Dahil ito ang kauna-unahang pagbuburo ng buckwheat sourdough, nagdagdag ako ng kaunting matandang sourdough.
Ang lebadura ay nagsimulang mag-ferment kaagad, at ito ang nangyari dito kinabukasan pagkatapos ng pangalawang pagpapakain ng bakwit (mga 30 gramo + patis ng gatas).
6 na oras ang lumipas, at nakalimutan ko lang ang tungkol dito, kung saan labis akong pinarusahan: ang lebadura ay halos naubusan ng mga pinggan!

Ngayon ay "pinarusahan" ko siya at pinadala na pahinugin sa isang gabi sa ref
Matapos ang pangatlong pagpapakain na may harina ng bakwit (mga 30 gramo + patis ng gatas), nakatiis ito sa loob ng isa pang 10 na oras.

Mula sa itaas, ang lebadura ay mukhang napaka marangal at tahimik, na hindi masasabi tungkol dito, kapag sinimulan kong pukawin ito, malakas itong kumukulo at mag-ayos.

Ito ang hitsura ng sourdough bago magluto ng tinapay.



Gamit ang sourdough na ito ay nag-set up ako upang maghurno ng "Wheat-buckwheat na hugis tinapay sa buckwheat sourdough".
Ang isang iba't ibang mga trigo-rye na may pagdaragdag ng mga natuklap ng bakwit (lebadura).

Trigo harina 350 gramo
Rye harina 80 gramo
Ang mga natuklap na Buckwheat ay hindi nangangailangan ng pagluluto ng 70 gramo
Tinapay ng lebadura.
Pagmamasa sa isang makina ng tinapay, pagluluto sa hurno.

Napakalambot na tinapay, crispy crust, makinis na porous crumb.



Masiyahan sa iyong pagkain!

Shl. Ang mga natuklap ay hindi naramdaman na tikman. Tikman kasama ang pagdaragdag ng bakwit, pagkatapos ng paglamig, isang mahusay na malambot na mumo.

Ang mga natuklap na bakwit (para sa pagpapakete, tingnan ang larawan ng tinapay) ay isang mahusay na kapalit ng harina ng bakwit kung hindi ito magagamit. Hindi na kailangang paunang ibabad ang mga natuklap.

Ang tinapay sa larawan ay nakapagtataka lamang. Humihingi ako ng paumanhin, ngunit ang lebadura ay hindi walang gluten, kasama ito ng mga pinagsama na oats. Napakahalaga nito.

[50 gramo ng harina ng bakwit,]

Ang tinapay sa larawan ay nakapagtataka lamang. Humihingi ako ng paumanhin, ngunit ang lebadura ay hindi walang gluten, kasama ito ng mga pinagsama na oats. Napakahalaga nito.

Puro buckwheat sourdough, walang gluten!
Nagluto ng tinapay na trigo na may pinagsama na oats at sourwough ng bakwit

Ano ang naguluhan mo?
Lumaki ako ng isang buckwheat sourdough bilang isang sample, para sa mga nais ng isang gluten-free sourdough na tinapay, ipinakita ko na ang naturang sourdough ay maaaring lumago - at kung saan gagamitin ito ay isang bagay ng panlasa at kakayahan ng bawat isa sa atin

Basahin naming mabuti:
Ibuhos sa isang garapon 50 gramo ng harina ng bakwit, nagdagdag ng sapat na curd whey upang gawing mas manipis ang kuwarta (ang soba ay tumatagal ng maraming likido), at idinagdag upang simulan ang 2 st. l. (sinusukat) herculean lebadura. Dahil ito ang kauna-unahang pagbuburo ng buckwheat sourdough, nagdagdag ako ng kaunting matandang sourdough.
Ang lebadura ay nagsimulang mag-ferment kaagad, at ito ang nangyari dito kinabukasan pagkatapos ng pangalawang pagpapakain ng bakwit (mga 30 gramo + patis ng gatas).

Matapos ang maraming mga dressing na may harina ng bakwit, ang mga pinagsama na oats ay kumpletong nalamnan, at isang kumpletong sandwich na sourwough ang nakuha. Ang mga nakikibahagi sa lebadura ay mauunawaan ang prinsipyo ng lebadura, kung paano ilipat ito mula sa isang harina patungo sa isa pa

Kaya medyo nabasa ko ito nang mabuti. Kung ang isang herculean sourdough ay idinagdag para sa pagsisimula, pagkatapos ang lumago na buckwheat sourdough ay HINDI na gluten-free! Ito ay talagang mahalaga, dahil posible para sa isang taong may sakit na celiac na makapasok sa masidhing pangangalaga.

Ang "Hercules ay ganap na napapanahon" maaaring maging gayon, ngunit hindi para sa mga taong may intolerance sa gluten. Sa gayon, hindi ito dapat tawaging "walang gluten kung ano ang naglalaman ng gluten. Iyon mismo ang naguluhan sa akin ...
Hindi ako magtatalo, ikaw ay isang dalubhasa sa pagbuburo, mas nauunawaan ko sa ibang larangan, sa celiac disease at gluten intolerance.

Upang makipagtalo sa akin, o kahit na hindi sa akin - ipasok ang seksyon ng mga lebadura, kung saan inililipat nila ang lebadura ng trigo sa rye at likod, at basahin nang mabuti kung paano ito ginagawa. Bakit ang light sour sourdough ay naging madilim na rye at pagkatapos ay baligtad mula sa madilim hanggang sa ilaw?

Kasama rin ang bakwit. 1-2 tbsp lamang ang ginamit bilang isang starter. l. sourdough, na kung saan ay pagkatapos ay tinanggal sa pamamagitan ng nangungunang dressing pagkatapos ng isang tiyak na oras.
At hindi na kailangang gumamit ng "maruming" buckwheat sourdough hanggang sa ganap itong ma-convert sa walang gluten na bakwit.
At maaari mong gamitin ang kulay-gatas, patis ng gatas at iba pa para sa sourdough ...

Sa aking kasiyahan, may naiintindihan ako tungkol sa sourdough, kaya't sinisikap kong bigyan ang mga tao ng pagkakataong maghurno ng buong tinapay na sourdough.

Kamusta! At mangyaring sabihin sa akin, paano mo mapapalitan ang maasim na gatas sa sourdough? Ang bata, bilang karagdagan sa pagiging alerdyi sa gluten, ay allergy din sa casein na may albumin.

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano mo mapapalitan ang maasim na gatas sa sourdough? Ang bata, bilang karagdagan sa pagiging alerdyi sa gluten, ay allergy din sa casein na may albumin.

Pumili ng isang kumbinasyon ng mga sangkap dito, palitan ang harina ng trigo ng isa pang (walang gluten):
Mga kulturang lebadura at panimulang sa bahay
Mga nagsisimula na kultura https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hops, patatas, chickpea soybeans, pasas, mansanas, kombucha na pagbubuhos at marami pang iba na maaaring mabilis na mabilis na gumana nang maayos sa mga nagsisimula na kultura.

O maaari kang bumili ng mga handa nang kulturang starter, kabilang ang natural