Mga produktong karne at karne sa dieteticsIsang mapagkukunan:
🔗1. Makasaysayang excursus: ang pagiging maipapayo ng pagkain ng karne bilang isang kaganapang tinukoy ng genetiko o kung bakit kailangan mong kumain ng karne Ang mga karne, pinggan ng karne at mga produktong karne na inihanda mula rito nang tama na sakupin ang pinakamataas na lugar sa plataporma, kabilang sa buong pagkakaiba-iba ng mga produktong pagkain na kinakain ng isang tao sa buong buhay niya.
Kahit na sa bukang liwayway ng sangkatauhan, kapag ang modernong tao ay hindi man nabuo, ang isyu ng pagkonsumo ng karne para sa pagkain ay napakatindi, ang karne ay mahalaga bilang pinakamakapangyarihang at ganap na mapagkukunan ng enerhiya. Ang lahat ng mga sinaunang sibilisasyon na lumitaw sa mundo ay may karanasan sa pagkain ng karne, at ang kaalaman sa mataas na halaga ng enerhiya ng mga produktong karne, kumpara sa mga siryal. Ang tao ay naging isang makatuwiran na tao nang siya ay lumipat mula sa pagtitipon sa agrikultura, at lalo na sa pag-aalaga ng hayop, at pinagkadalubhasaan ng apoy, na nakagawa ng isang malaking lakad, sa halip na kakaunti na pagkain ng halaman, nagsimula siyang gumamit ng karne na dati nang ginagamot sa init. At ito ay talagang isang tagumpay sa enerhiya, tulad ng pagpapalit ng isang fuel-fired steam engine na may isang nuclear reactor. Sa gayon, nabuo ang isang buong kultura ng pagkain ng mga produktong karne at karne.
Ang bawat bansa, bawat bansa, sinusunod namin ang isang malaking bilang ng mga resipe para sa pagluluto ng mga pagkaing karne at karne, halos hindi isang solong piyesta opisyal, mula pa noong sinaunang panahon, ay hindi nagawa nang walang karne, kung saan ito ang pangunahing ulam. Kasaysayan, ang ugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mga produktong karne at karne para sa pagkain na may relihiyon, mga relihiyosong kulto ay nabuo: ang isang handog sa mga diyos na nagpapasalamat ay isang hayop na isinasakripisyo, bukod dito, ang isang katulad na kababalaghan ay maaaring masubaybayan sa lahat ng mga sinaunang tao, simula sa kaharian ng mga Sumerian sa Mesopotamia (sa teritoryo ng modernong Iraq), din sa mga pari ng Sinaunang Egypt, ang Roman Empire, ang Maya, Inca, mga sibilisasyong Aztec. Gamit ang isang makapangyarihang batayan ng ebidensya sa anyo ng mga sinaunang tratista, manuskrito, luwad na tablet na may pagsulat ng cuneiform, ang Bibliya (ang libro ng Lumang Tipan), ang Koran, ang Talmud at iba pa, maaari nating maitalo na ang karne ay isang produktong kulto , kapwa sa literal at matalinhagang kahulugan nito ng mga salita.
Sa kasamaang palad, lumabas na ang mga produktong karne at karne ay at mananatiling hindi magagamit sa lahat ng mga sektor ng lipunan, lalo na ang sariwa o pinalamig na karne na hindi malalim na nagyeyelo, kung ito ang pinakamahalagang produktong pandiyeta.
Sa mga sinaunang panahon, ang pangunahing karapatang kumain ng karne ay pagmamay-ari ng mga piling tao ng lipunan, na sumakop sa tuktok sa hierarchical tree ng sibilisasyon, iyon ay, ito ay isang pribilehiyo, ngunit walang alinlangan na nabigyang-katarungan, dahil sila ay mga tagapagdala ng impormasyong genetiko, mga miyembro ng lipunan na nagtataglay ng ilang mga kasanayan, kaalaman, karanasan, at pinilit na panatilihin ang metabolismo ng kanilang katawan, ang lakas na lakas sa isang napakataas na antas. At ang pagkonsumo lamang ng pagkaing karne ang maaaring magbigay sa mga kalamnan ng kinakailangang lakas para sa aktibong pisikal na aktibidad, at isang buong hanay ng mga amino acid, bitamina at microelement ng gitnang sistema ng nerbiyos para sa pagpapaunlad ng mga kakayahan sa intelektwal, master knowledge, pagsamahin ang mga ito at ipasa ang mga ito sa mana.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga handog na sakripisyo sa mga diyos sa anyo ng mga produktong karne na ipinakita sa mga ministro ng iba't ibang mga kulto ay hindi itinapon at sinunog nang buong, ngunit kinain - hindi sila nagtatapon ng mga carrier ng enerhiya! Malinaw na, ang kasalukuyang kalagayan ng mga gawain ay mananatili magpakailanman: ang mga mas mababa makakuha, at ang mas mataas gamitin.
2. kaugnayan ng biochemical ng pang-araw-araw na pagkonsumo ng karneImposibleng sobra-sobra ang nutritional katangian ng mga protina, isang napakahalagang punto ay ang biochemical fact na ang karne ay naglalaman ng dalawampung mahahalagang acid, na dapat pumasok sa katawan ng tao araw-araw na may pagkain. Ang mga nasabing sangkap ng biochemical ay kasama sa komposisyon ng mga produktong produktong karne lamang, at, bilang karagdagan, ang komposisyon ng karne ay naglalaman ng isang buong hanay ng mga bitamina, ang kakulangan nito sa katawan ay maaaring humantong sa panganib sa buhay.
Mayroong isang maling kuru-kuro na ang mga prutas at gulay ay maaaring ganap na magbayad para sa kakulangan ng mga bitamina. Ito ay isang nakamamatay na maling akala! Ang mga produktong karne at karne lamang ang maaaring ganap na magbigay ng pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina at microelement.
Ang talamak na patuloy na kakulangan ng mga protina ng karne na may pagkain na pumapasok sa katawan ay humahantong sa hindi maibabalik na mga degenerative na pagbabago sa antas ng genetiko, at sa una ay hindi ito kapansin-pansin sa indibidwal. Dagdag dito, may isang unti-unting mabagal na pinsala sa gitnang sistema ng nerbiyos, na may malalawak na mga kaso ng pinsala sa kalamnan na tisyu ng isang tao, ang katawan, tulad nito, "natutunaw, kumakain" ng sarili nitong mga kalamnan. Ang mga nasabing tao ay mukhang masungit at mas matanda kaysa sa kanilang mga taon, ang mga naturang pagbabago ay hindi maibabalik (isang trahedyang halimbawa nito ay ang mga taong nakaligtas sa pagbara ng Leningrad).
Mayroong maraming mga makasaysayang halimbawa ng pagkawala ng buong mga tao, mga bansa, bilang isang resulta ng "gutom sa protina", madalas dahil sa hindi kanais-nais na lokasyon ng heograpiya at klimatiko ng mga sibilisasyon. Ang pangunahing kadahilanan sa hindi pagkonsumo ng pagkaing karne at karne sa lahat ng mga kaso ay ang kawalan nito, iyon ay, palaging isang katanungan ng isang sapilitang pagtanggi mula sa karne dahil sa kawalan nito, ngunit hindi kusang-loob - kapag mayroong maraming karne , natupok ito ng mga tao sa mga bundok. Ang China ay isang klasikong halimbawa. Ang bansang may pinakamalaking populasyon sa mundo ay kailangang malaman, upang makaligtas, upang makakain ng lahat ng mga biological na uri ng mga carrier ng enerhiya, iyon ay, lahat ng bagay na tumatakbo, tumatalon, lumangoy, lilipad at gumagapang. Samakatuwid, ang lahat ng tinatawag na exotic, outlandish pinggan at mga recipe ay walang iba kundi ang iba`t ibang mga paraan upang pag-iba-ibahin ang "injection ng enerhiya" ng protina, hindi mahalaga sa anong anyo, ang pangunahing resulta ay upang makakuha ng enerhiya.
Sa wakas ay alamin natin kung ano ang nangyayari sa kinakain na steak sa katawan ng tao. Una sa lahat, kinakailangang alalahanin na ang isang protina ay binubuo ng mga amino acid na matatagpuan sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod, na tinutukoy ng DNA (mga repositoryo ng impormasyong genetiko). Ang isang mahigpit, direktibong istraktura ng mga amino acid ay tumutukoy sa mga katangian ng mga protina, kanilang istraktura, at samakatuwid ang kanilang magkakaibang layunin sa pagtupad ng "kanilang mga tungkulin sa paggana" sa katawan ng tao (at hindi lamang). Ang paghahati ng isang steak sa pantao gastrointestinal tract ay nagsisimula na sa oral cavity, bilang isang resulta kung saan organoleptiko naming nararamdaman ang mga katangian ng lasa ng karne, species (kordero, baka, baboy, atbp.), Pagkakaiba-iba (ham, leeg, carbonate , sirloin, dila, atbp.). tulad ng bawat bahagi ng bangkay ay may sariling natatanging lasa.
Ang lasa ng karne ay lubos na naiimpluwensyahan ng kung ito ay deep-frozen o pinalamig na karne. Sa pamamagitan ng paraan, sa okasyong ito kinakailangan na gawin ang mga sumusunod na paghihirap. Sa paligid ng Arctic Circle sa Siberia, sa panahon ng mga paglalakbay pang-agham, nang ang lokal na populasyon, kasama ang mga siyentista, ay natagpuan ang buong mga bangkay ng mammoth, na ganap na napanatili sa permafrost, may mga galing sa ibang bansa na nais na subukan ang inihaw na karne ng mammoth upang magyabang sa harap ng kanilang kapwa mga tribo. Gayunpaman, walang nangyari, kapag ang mga tinadtad na bahagi ng bangkay ay nainit, ang mga piraso ng karne ay naging isang homogenous na likidong kayumanggi masa. Ang isang mas detalyadong pag-aaral sa laboratoryo ay nagsiwalat na ang istraktura ng protina ay ganap na nawasak, at lubusan, kahit na ang DNA sa carbon at mga elemento ng inorganic na kimika. Sa katunayan, ang pangmatagalang malalim na pagyeyelo ng karne ay negatibong nakakaapekto sa kalidad nito, maliban sa teknolohiya ng freeze-drying.
Kaya, patungkol sa aming steak, sa pantao gastrointestinal tract, ang karne ay sinisira muna sa kahabaan ng "klasikal" na landas: mga taba, protina, karbohidrat, na iilan. Ang mga taba, na ang dami nito ay nakasalalay sa uri ng karne, ay ginaya sa ilalim ng pagkilos ng apdo, samakatuwid nga, ang mga ito ay "nasira" sa mas maliit na patak at sa form na ito ay hinihigop sa maliit na bituka, maaari mong agad na idagdag na ang karamihan sa ang mga sangkap na pumapasok sa katawan ng tao na may pagkain, hinihigop sa maliit na bituka, may maliit na mga pagbubukod, halimbawa, alkohol: kung uminom ka ng konyak sa maliit na paghigop, pagkatapos ay nagsisimula itong tumagos sa daluyan ng dugo na nasa bibig na lukab, at lalo na mula sa lalamunan at tiyan, pareho ang nalalapat sa kape.Ang mga gamot ay mabilis na tumagos sa daluyan ng dugo mula sa oral cavity, halimbawa, nitroglycerin mula sa ilalim ng dila, iba't ibang mga sangkap ay mahusay na hinihigop ng hemorrhoidal veins ng tumbong, atbp., Atbp. Ang mga protina ay sumasailalim sa mas mahabang pagpoproseso ng biokimika bago pumasok sa dugo. .. Ang oras ng paninirahan ng karne, sa mas malawak na lawak, mga protina, sa pantao gastrointestinal tract, ang kanilang paghati sa mga amino acid o simpleng polypeptides, pagsipsip, paggamit sa katawan, ang lahat ng mga prosesong ito ay direktang nauugnay sa konsepto ng kabusugan, iyon ay, ang kawalan ng gutom at kumuha ng disenteng bilang ng oras sa araw, na nagpapahintulot sa isang tao na gampanan ang kanyang tungkulin sa paggana nang walang hadlang, maging ito ay pisikal na paggawa o intelektuwal na aktibidad. Samakatuwid, kapag pumipili ng agahan o tanghalian, kailangan mong magpasya sa pagpili ng ulam: kumain ng steak, chop ng baboy, pritong binti ng tupa, o kumain ng mga tinapay, matamis, tsokolate bawat oras, sa gayon makakuha ng labis na timbang.
Nasisipsip sa mga bituka, ang lahat ng mga nutrisyon ay pumapasok sa venous network, na bumubuo sa portal ng ugat at nagdadala ng lahat ng mga bahagi nang direkta sa atay, ang gitnang organ ng biokimika, kung saan ang lahat ng mga papasok na sangkap ay ginagamit at ipinamamahagi sa buong katawan. Karamihan sa mga protina ng hayop (karne) ay kinakailangan para sa pagbuo ng enerhiya, tulad ng gasolina para sa isang kotse, alamin natin sa pangkalahatang mga termino kung ano ang kailangan ng enerhiya na ito. Kahit na sa isang kalmado na estado, kapag ang isang tao ay hindi gumagawa ng anumang mga paggalaw, halimbawa, nakaupo sa isang upuan, nakikinig ng musika, nagaganap ang mga gastos sa enerhiya. Ang kontrata ng kalamnan sa puso, gumana ang mga kalamnan sa paghinga, paghinga papasok at labas, pinapanatili ang tono ng kalamnan ng mga ugat, ugat, tiyan, bituka, gumagana ang mga kalamnan ng eyelids, eyeballs, atbp.
At sa sandaling magsimula ang pisikal na pisikal na aktibidad, ang mga gastos sa enerhiya ng katawan ay tumataas nang husto. Ang enerhiya na ito ay ibinibigay ng mga protina, at napapalitan ito sa mga cellular organelles - mitochondria (isang uri ng maliit na "atomic reactors") sa adenosine triphosphate (ATP o ATP) sa antas ng tinaguriang respiratory chain, kung saan pinalalabas ang enerhiya sa panahon ng proseso ng pagbabawas ng oksihenasyon (oxidative reductive phosphorylation), ang enerhiya ay nakaimbak sa anyo ng ATP at natupok din sa parehong anyo.
Sa proseso ng paghinga ng tisyu sa sistema ng cytochrome ng "mga protina sa paghinga", ang mga electron ay inililipat mula sa mga atomo ng hydrogen sa isang oxygen atom (ito ang dinadala ng mga pulang selula ng dugo sa mga cell, kabilang ang mga cell ng kalamnan para sa paghinga ng tisyu), ang proseso ng paglilipat ng kemikal ang enerhiya sa enerhiya ng mga kontrakturang protina ng aktin ay nagaganap at myosin. Tila "hinihimok" ang bawat isa at nangyayari ang pag-ikli ng kalamnan, ang proseso ng pagkabit ng electrochemical. Ganito ginagamit ang steak, na kung saan ay mahalaga para sa lahat na humantong sa isang aktibong pamumuhay, lumangoy, tumatakbo, lumilikha, lumilikha, mag-imbento, kumopya, atbp. Kaya't kumain ng karne, at iba pa - semolina at mga larawan ng kulay mula sa playboy ...
