Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

... sa ikalawang araw nagsimula akong lumipat, ang amoy ng pagbuburo ay kaaya-aya, sa susunod na pagpapakain ibinuhos ko ito sa isang mas malaking ulam. At sa gayon ito ay kahit papaano ay huminahon, may mas kaunting mga bula, hindi ito lumalaki ... Gawin ulit o maghintay ng medyo mas matagal?

Bakit ginagawa ulit? Hindi na kailangang muling simulan, ang lahat ay "nangyayari ayon sa plano." Sa una, ang proseso ay naging aktibo, ngayon ay huminahon ito ng kaunti - normal ito. May paghinto din saglit. Doon, sa loob, bakterya at ang kanilang iba't ibang mga uri. Ipinaglalaban nila ngayon ang kaligtasan ng buhay. Kailangan ng oras para matalo muna ng "mabubuting" bakterya ang "masamang" bakterya, pagkatapos mawala ang hindi kanais-nais na amoy. At pagkatapos ang iyong kultura ng starter ay kailangang balansehin ang bakterya. Maging mapagpasensya at tiyak na gagana ang lahat.

Bakit ginagawa ulit? Hindi na kailangang muling simulan, ang lahat ay "nangyayari ayon sa plano." Sa una, ang proseso ay naging aktibo, ngayon ay huminahon ito ng kaunti - normal ito. May paghinto din saglit. Doon, sa loob, bakterya at ang kanilang iba't ibang mga uri. Ipinaglalaban nila ngayon ang kaligtasan ng buhay. Kailangan ng oras para matalo muna ng "mabubuting" bakterya ang "masamang" bakterya, pagkatapos mawala ang hindi kanais-nais na amoy. At pagkatapos ang iyong kultura ng starter ay kailangang balansehin ang bakterya. Maging mapagpasensya at tiyak na gagana ang lahat.

Panghuli ilang mabuting payo! Salamat sa iyong puna.

Bakit ginagawa ulit? Hindi na kailangang muling simulan, ang lahat ay "nangyayari ayon sa plano." Sa una, ang proseso ay naging aktibo, ngayon ay huminahon ito ng kaunti - normal ito. May paghinto din saglit. Doon, sa loob, bakterya at ang kanilang iba't ibang mga uri. Ipinaglalaban nila ngayon ang kaligtasan ng buhay. Kailangan ng oras para matalo muna ng "mabubuting" bakterya ang "masamang" bakterya, pagkatapos mawala ang hindi kanais-nais na amoy. At pagkatapos ang iyong kultura ng starter ay kailangang balansehin ang bakterya. Maging mapagpasensya at tiyak na gagana ang lahat.

Salamat Hindi sinasadya akong gumawa ng isang eksperimento dito: Nag-iwan pa rin ako ng isang bahagi sa garapon at ngayon ay nagpapakain ako ng dalawang kulturang sourdough. Ang nasa bangko ay nagsimulang maglaro muli, ngunit sa mangkok ay mahina ito. Mahalaga ang hugis ng mga pinggan?

Mahalaga ang hugis ng mga pinggan?

Syempre! Kung mas makitid ang mga pinggan, mas madali para sa lebadura na tumaas. Ngunit maaari din itong kalkulahin mula sa dami ng lebadura ng dami ng pinggan. Sinusubukan kong gawin ang starter culture tungkol sa isang third ng dami ng pinggan, kung hindi ito makapal, syempre.

Ang sourdough epic ay nagpatuloy.
Rye, kefir. Para sa pangatlong araw, may mga bula. ngunit ang ibabaw ay natuyo magdamag, at nang ako ay gumalaw, ito ay tulad ng gatas na froth tulad ng mga tuyong piraso.
Maghintay pa ng ilan o subukang masahin ang kuwarta?

Ang sourdough epic ay nagpatuloy.
Rye, kefir. Para sa pangatlong araw, may mga bula. ngunit ang ibabaw ay natuyo magdamag, at nang ako ay gumalaw, ito ay tulad ng gatas na froth tulad ng mga tuyong piraso.
Maghintay pa ng ilan o subukang masahin ang kuwarta?

Kumusta, habang naghihintay ako para sa pagbili ng isang makina ng tinapay, nagpasya akong makabitin sa lutong bahay na tinapay sa oven. Nakakasawa na maghurno ng lebadura, nagpasya akong subukan ito kaagad sa sourdough ... Ngayon ang unang araw ng aking MKZ ay lumipas na. Habang pinapasaya niya ako ... at upang hindi ito matuyo sa itaas, tinatakpan ko ng tuwalya ang mga pinggan. Ginagawa ROMIN asukal

Admin, hello! Hindi ko mapigilang ipakita sa iyo ang iyong "apo" - rye-trigo buong butil na nilagyan ng lactic acid sourdough: ... Ang nagsisimula ay 3 araw lamang, tinapay batay sa isang ito, "Buong-butil na trigo-rye na tinapay na may malt, na may lingonberry jam (oven)", na iniakma para sa HP at kaunting pagbabago sa resipe. Lebadura - hindi, hindi! Tikman -! Siyempre, ang pagtaas ay hindi pa masyadong mainit, at maaaring ito ay medyo kaunti pa, ngunit sa totoo lang ang lebadura (at una ko ito) ay isang kasiyahan lamang, ang aking asawa ay nakakuha ng isang humpback sa umaga, at ako Sinubukan ito sa oras ng tanghalian hanggang sa kalagitnaan ng tinapay, sa madaling sabi, Ito ay para sa iyo

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - mga batang babae, salamat sa mga pagsusuri, mabait na salita at komento at ipinapakita ang iyong mga tinapay!

Maghurno ng iyong tinapay para sa kalusugan, at mangyaring ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay!

Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang kukuha ng kefir para sa kefir sourdough nang una, ano ang sapat upang ma-bake ang unang tinapay dito at itago ito para sa pag-iimbak?
Hindi ako nagtagumpay sa walang hanggang pag-ferment, nais kong subukan ang kefir at sour-milk na lumalaki. At pagkatapos ay tinatanggihan ng aking pamilya ang tinapay na walang lebadura sa loob ng 2 linggo, naghihintay sila para sa tinapay na may asukal, ngunit hindi ko pa rin ito mapalago :(

[Para sa paunang (mula sa simula) kefir sourdough, ibuhos sa isang kasirola 2/3 ng isang plastic na maaaring (tingnan ang larawan) na lipas, may edad na kefir (nagkaroon ako ng homemade yogurt) at dalawang scoop ng harina ng rye na puno ng tuktok (tingnan ang larawan), pukawin ang lahat nang lubusan sa isang walis (ngunit huwag palis) upang masira ang malaki at maliit na mga bugal ng harina. Ginagawa ko ang kuwarta na may isang "pancake" na pare-pareho.]

[
Para sa paunang (mula sa simula) kefir sourdough, ibuhos sa isang kasirola 2/3 ng isang plastic na maaaring (tingnan ang larawan) na lipas, may edad na kefir (nagkaroon ako ng homemade yogurt) at dalawang scoop ng harina ng rye na puno ng tuktok (tingnan ang larawan), pukawin ang lahat nang lubusan sa isang walis (ngunit huwag palis) upang masira ang malaki at maliit na mga bugal ng harina. Ginagawa ko ang kuwarta na may isang "pancake" na pare-pareho.

Sumali ako sa tanong kung magkano ang kailangan mong kunin sa edad na kefir (sa ml) at harina (sa gramo) upang simulang lumikha ng kefir sourdough na "mula sa simula", dahil sa simula ng paksa ang isang bilang ng mga larawan ay hindi binuksan at ginagawa ko hindi maintindihan ang 2/3 kung aling mga lata ang kukuha ng kefir at kung aling mga scoop para sa pagsukat ng harina.
Nabasa ko ang iba't ibang mga paksa sa forum para sa paggawa ng mga sourdoughs, napagtanto ko na maraming kumukuha ng dami nang walang eksaktong sukat, "sa pamamagitan ng mata" Na isinasaalang-alang ang harina at likido na nakapaloob sa lebadura, nais kong maging mas tumpak sa dami sa simula pa lang.

Ang aking lactic acid sourdough ay isa sa mga una sa forum, matagal na ito!

Pagkatapos ang mga tao ay nagsimulang iakma ito sa parehong paraan tulad ng ginagawa ng iba pang mga kultura ng starter sa pinakamataas na pagbibihis. Samakatuwid, maaari kang umasa sa mga proporsyon ng iba pang mga ferment, ang kakanyahan ay hindi magbabago mula dito! Ang sourdough ay kailangan pa ring pakainin, lumaki, bigyan ng oras upang pahinugin para sa pagsubok.

Para sa lactic acid, mas mahusay na panatilihin ang lumang kefir bookmark, pagkatapos ay gumagana ito ng bahagyang tulad ng lebadura, ang lebadura ay hindi magiging maasim.
At ang anumang kulturang starter, kahit na ang lactic acid, ay maaaring huli na mabago sa isang regular na tubig.

Mayroon akong lactic acid sourdough nang higit sa kalahati ng isang taon, pinapakain ko ito bawat linggo, hindi alintana ang paggamit sa pagluluto sa hurno, kinukuha ko ba ito nang tama para sa pagluluto sa hurno pagkatapos ng 3 pagpapakain, iyon ay, sa araw na 4, dahil pagkatapos ng 2 pagpapakain, sa araw 3 ang sourdough ay lumalaki sa ref ng beses sa tatlo, lumalabas ito sa garapon, nangangahulugan ba ito na sa araw na 3, iyon ay, pagkatapos ng 2 dressing dapat itong gamitin?

Kaya't lahat ng pareho, hindi mo magagawa nang walang lebadura na may kefir sourdough?

At nais kong subukan na maghurno ng tinapay na walang lebadura na may isang sourdough, habang nagluluto ako ng sourdough na may pagdaragdag ng lebadura. Sabihin sa akin, mga batang babae, kung magkano ang asukal na kukuha bawat 1 kg na tinapay, upang ang tinapay na walang lebadura ay tumataas at upang hindi ito maasim? Nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay.

Ang aking walang hanggan lebadura mula sa Luca ay malungkot na nawala nang masira ang garapon kung saan ito nakaimbak.
Kaugnay nito, napagpasyahan kong subukan ang sourdough mula sa Admin kasama ang MK, ngunit nang buksan ko ang paksa natagpuan ko na ang karamihan sa mga larawan ay hindi binuksan (Sinubukan ko ito ng maraming araw sa isang hilera, kaya't hindi ito sanhi ng mga problema sa ang Internet). Ako lang ang may ganoong problema o tinanggal lang sila mula sa server? ..
Ang pinakalungkot na bagay ay walang mga larawan, hindi lamang sa paksang ito, kundi pati na rin sa lahat, na nagsasalita ng lebadura ng MK. Kahit na sa kanyang sariling site ay hindi ako makahanap ng ganoong seksyon, isang pangkalahatang paglalarawan lamang sa lebadura ng uri.

Marahil ay may nakakaalam kung saan mo makikita kung paano ang hitsura ng buong proseso upang maihambing mo ito sa iyong mga resulta? ..

Maraming salamat po!

Oleg

... ang karamihan sa mga larawan ay hindi bubuksan (Sinubukan ko ito ng maraming araw sa isang hilera, kaya't hindi dahil sa mga problema sa internet). Ako lang ang may ganoong problema o tinanggal lang sila mula sa server? ..

Hello Oleg!
Ang problema ay na-upload ang mga larawang ito sa pamamagitan ng site 🔗 nang hindi nagrerehistro. At ang site na ito, tulad ng nangyari, pagkatapos ng tatlong taon, ay tinatanggal ang mga larawan ng "nakaraang mga taon".
Mayroong isang ideya na muling lumago, "itala" ang buong proseso at muling mai-upload ang larawan. Mga kamay lang ang hindi nakakaabot. Sana oras na lang ito.

Mga kamay lang ang hindi nakakaabot. Sana oras na lang ito.

Pagkatapos ay susubukan kong gawing kultura ng starter ni Kalvel ayon sa resipe ni Lyudmila, doon ang buong proseso ay pininturahan ng mga litrato)
At ipaalam sa akin kung paano mo mai-update ang resipe ng starter ng MK, mangyaring.

... ipaalam sa akin kung paano mo mai-update ang iyong MK starter recipe, mangyaring.

Sumang-ayon.
Lamang kung mayroon kang sourdough ni Calvel .... kahit na hindi ako sigurado na kakailanganin mo ang MK sourdough.

At hindi ako sigurado, sa turn, na makukuha ko ang sourdough ni Calvel sa unang pagkakataon.
Kaya't maaaring maging madaling gamitin din ito!

At hindi ako sigurado, sa turn, na makukuha ko ang sourdough ni Calvel sa unang pagkakataon.

Naaalala mo ang pelikulang "The Wizards"? Kaya - upang makita ang layunin at hindi mapansin ang mga hadlang!
Ito ay naging kakaiba - Sigurado ako na magtatagumpay ka, ngunit hindi ka sigurado Hindi talaga ito mahirap. Pagmamasid sa lahat ng mga proporsyon, oras at kondisyon ng temperatura, kailangan mo pa ring subukang huwag makuha ang lebadura ni Calvel. Hindi tulad ng MK sourdough, kung saan ikaw ay isang hostage ng isang tagagawa ng kefir at ang lahat ay nakasalalay sa kung anong antibiotic at kung magkano ang idinagdag niya sa kefir ngayon. Hindi ko alam ang tungkol sa iyo, ngunit sa aming lungsod na may kefir ang tamang pagkakumplikado.

Hindi ako sigurado, dahil ang temperatura ng rehimen ng 27-28 degree ay hindi mapapanatili pare-pareho, hindi ko nakikita ang posibilidad, kaya kakailanganin kong mag-eksperimento sa 25 (mula 22 hanggang 26 maaari itong magbagu-bago sa araw).
Ngunit ako ay isang matigas ang ulo na tao, kaya't hindi ko makakamtan ang aking layunin sa pamamagitan ng paghuhugas, kaya sa pamamagitan ng pagulong

Gumagamit ka ba ng sourdough ni Calvel sa iyong mga pastry ngayon? ..

Gumagamit ka ba ng sourdough ni Calvel sa iyong mga pastry ngayon? ..

Ito ay nangyari sa akin na sa taglagas sourdough sa ubas ay palaging nagsisimula. Ang iyong mga ubas, kaya't hindi maginhawa na hindi magsimula. At sa kaso kung ang lahat ng lebadura ay nawala sa pagluluto sa hurno, mayroong mga naturang kaso, isang Pranses ang sinimulan (Eric Kaiser). Mabilis siya at lagi akong nagtatagumpay.
Gumamit ako ng Calvel sourdough noong 2009 nang halos anim na buwan at nasiyahan ako rito. Hindi siya capricious. Ang pangunahing bagay ay hindi hayaan itong peroxide, iyon ay, upang makaipon ng maraming acid. Ngunit kung biglang may isang bagay, pagkatapos ay mabilis itong naibalik ng anti-aging.
Sa palagay ko hindi magiging mahirap para sa iyo na palaguin ito.

Mayroon din kaming sariling mga ubas ... ngunit lumalaki lamang ito sa bahay sa Bulgaria, at sa taglamig ay nagluluto ako ng tinapay sa Minsk, ngunit dito lamang ako binili)
At nagsimula ako sa isang likidong lebadura ng istilo ng Kaiser, ngunit mabilis itong naasim at naging kulay-abo na may masalimuot na maasim na amoy. Ang tinapay ay naging ganito, dahil idinagdag ko ito nang kaunti, ngunit hindi pa rin kaaya-aya na pulos estetiko) Kaya lumipat ako sa isang mas makapal bilang isang resulta ...

At paano mo mapapanatili ang likido na sourdough mula sa peroxidation nang hindi pinapatay ang ICD sa ref? ..

Paano mo mapangangalagaan ang likidong sourdough mula sa peroxidation nang hindi pinapatay ang ICD sa ref? ..

Ginagawa ko itong makapal at itinatago sa temperatura ng kuwarto (kusina). Pinakain ko upang ang dalawang pagpapakain sa isang araw ay sapat na.
Bumili ako ng isang maliit na auto-ref kung saan ang palaging temperatura ay +10, nasanay pa rin upang yumuko ang selyo sa sulok at makakuha ng +12. Ngunit bihira kong gamitin ito.

Naiintindihan ko ba nang tama na pinapanatili mo itong makapal, ngunit magpakain at magdagdag ng likido sa kuwarta?

Admin! Maraming salamat sa lebadura, para sa detalyadong, mga paliwanag ng pasyente! Ang lebadura ay lumabas nang hindi kinakailangang pagsayaw. Ngayon ay inihurno ko ang unang tinapay dito. Ito ay "Rye tinapay sa kefir sourdough ng pamamaraan ng mahabang pagbuburo" mula kay Alexandra. Tikman, aroma, pagtaas ng kuwarta, hitsura - lahat ay kamangha-manghang. Ngunit mayroon akong isang katanungan: bakit nakakuha ako ng isang napaka-pantay na porosity, iyon ay, sa tabi ng maliliit na pores - malalaking kuweba tulad ng isang ciabatta. Hindi nila naapektuhan ang lasa at hitsura. Ano ang nagawa kong mali? Inihurno sa oven sa isang kaldero (12 minuto sa ilalim ng takip at 30 minuto nang wala). Siguro tumigil ang kuwarta? Salamat!

Humihingi ako ng pasensya. Siguro wala ako sa paksa at hindi ang may akda. Ngunit narito na nakolekta ko ang kaunti tungkol sa walang-ulan na link ng tinapay 🔗 Ako mismo ang gumawa ng lebadura \ Walang Hanggan \ sa harina ng trigo at pagkatapos ay inilipat ito sa trigo. Nakatira sa amin ng higit sa isang taon. Nakatayo pagkatapos ng pagmamasa - gabi. Sa umaga inilalagay ko ito sa anumang hugis ng 1-1.5 na oras upang bumangon. At niluluto ko ito sa gas. oven 40-40 min.

[simulia]

Admin! Maraming salamat sa lebadura, para sa detalyadong, mga paliwanag ng pasyente! Ang lebadura ay lumabas nang hindi kinakailangang pagsayaw.

simulia , napakasaya para sa iyo, maghurno ng sopas na tinapay, masarap at malusog
Salamat sa iyong puna at magagandang salita.

Paumanhin, huli kong nakita ang iyong mensahe

Admin, maraming salamat sa iyong pagsusumikap !!! Bumili ako ng HP Panassonic 2501. Nabasa ko, nabasa ko, umiikot na ang ulo ko. Gusto kong maghurno ng malusog na tinapay. Inilagay ko ang sourdough sa yogurt. Kahapon binili ko ito sa tindahan, ibinuhos sa isang garapon at sa araw na tumayo siya sa aking kusina. Sa gabi, sa 4.30 ng hapon, nagbuhos siya ng isang basong yogurt at nagdagdag ng rye harina sa pare-pareho ng kuwarta ng pancake. Nakatahimik, walang galaw. Marahil ay lumipas ang kaunting oras (4 na oras). Hindi mo kailangang takpan ito? Hindi crusting? At ilagay sa ref magdamag? Naglalakad ako, tumingin at nag-iisip.

Ang admin at mga batang babae, nagdala ng "salamat" para sa detalyadong mga konsulta tungkol sa kulturang starter ng MK! : rose: Nag luto ako ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon kasama siya, ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan! Hindi pa ako nakakakuha ng ganyang malambot, mahangin at nababanat na tinapay! At lubos na naaprubahan ng aking asawa. .. Karaniwan akong nagluluto sa KhP sa isang nakahandang timpla para sa pagluluto sa tinapay na trigo, na may lebadura, ngunit lumabas ito ng maliit, hindi masyadong mataas, sa madaling sabi, hindi ayon sa aking panlasa. Ang pagdaragdag ng langis ng halaman ay nakakatulong nang kaunti. At ngayon, nagtataka kung paano alisin ang mumo na ito, nabasa ko ang payo na kailangan mo upang magdagdag ng sourdough sa kuwarta. Ang sourdough ay 3 araw na gulang, hindi ko naisip na gagana ito ng SO, nagdagdag ako ng 4 na kutsara bawat 500 gramo ng pinaghalong at nadagdagan ang oras ng pag-proofing. Oo, sa halip na langis ng halaman, naglalagay ako ng tatlong kutsarang taba na may katas na tumagas mula sa manok kapag nagprito sa isang airfryer. Sa pangkalahatan, ngayon lamang ako magbe-bake sa kanya, na may lebadura! Tinanong ko kung ang mga babaeng Aleman ay gumawa ng homemade sourdough. Oo ginagawa nila. Tinawag ito dito na "Hermann-kuwarta", nagsisimula ito sa iba't ibang mga base. Sinimulan ko rin ang aking bilang Aleman - kalahating baso ng kefir, kalahating baso ng harina ng trigo, ang katas ng kalahating lemon at kalahating baso ng asukal. Sa madaling sabi, laro. Bagaman, marahil, ok lang para sa matamis na pastry. Ngunit nais kong maghurno ng tinapay! Samakatuwid, kapag nagpapakain, tumigil ako sa pagdaragdag ng asukal at binago ang harina ng trigo sa rye. Siya ay "naglalaro" sa aking ref, kaya't nag-freeze siya ng mga bahagi hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno. Ngayon gusto kong subukan na magpalago ng ubas.

Mga batang babae, nais kong magtanong, marahil ay hindi ko maintindihan. Nakaupo ako dito sa site sa pangalawang linggo. Hindi ako bibili ng HP (Natatakot akong lumabas lahat), ang aking asawa ay nag-order ng dumplings, wala siya sa bahay ng maraming buwan, kailangan mong tuparin ang iyong hiling. Ngunit ang pagmamasa ng kuwarta ay nagpapahirap sa akin. Lebadura para sa mga pie, cake - lahat normal, ngunit masahin. Napagpasyahan kong umakyat sa internet at maghanap ng para sa kaluwagan. Dumating sa buong site na ito. Nagsimulang basahin ang iyong BREAD! GUSTO KO NG GAMIT !!! Inaayos ko ang lahat sa tindahan, hinahanap ito, maraming butil, sinablig ng mga binhi, ayokong sumuko, tinapay, intuitive na nararamdaman kong kailangan natin ito !!! At kung bibilhin mo ito, magiging amag sa loob ng ilang araw, at ano ang kinakain natin? Kaya't nagpasya akong bumili ng HP at gumawa ng USEFUL at RIGHT na tinapay para sa aking pamilya. Nakita ko ang lebadura, kaya maaari kang magpadala ng lebadura ... Hurray !!! Pinanood ko ang lahat ng mga aralin ng Admin, nagpasiya sa HP, bumili ng Sonya noong Enero 28, at hindi nag-maghanda. Inilagay ko ang lebadura - may mga bula, ngunit hindi ito tumaas, ngayon ay ang ika-3 araw. Nabasa ko ang mga resipe - lebadura at + lebadura ?! Sa gayon, ano ang sourdough para sa gayon? Para sa panlasa? Nagtitiis kami mula sa panlasa sa lahat ng aming buhay. Hindi kami kumakain ng malusog, ngunit masarap. Kaya ilagay ang aking utak sa lugar. Nagbabasa pa rin ako, baka mahahanap ko ang kailangan ko, sana, ngunit nais kong subukan ito. At pasensya para sa akin !!! At ang iyong suporta!

Ang sourdough mismo ay lebadura din, may iba't ibang uri lamang kaysa sa binibili namin sa tindahan.
Maaari kang maghurno ng tinapay na may isang lebadura, dapat lamang itong maging malakas sa sandaling ito, at hindi ito magiging sa isang linggo, ngunit marahil sa isang buwan.Sa una, maaari mong palitan ang ilan sa lebadura ng sourdough - isang maaasahang pagpipilian kung ang lebadura ay hindi gumagana tulad ng nararapat. Sa prinsipyo, mayroon din kaming isang seksyon ng ganap na walang lebadura na mga tinapay, batay sa soda. Ang lebadura ay hindi personal na mag-abala sa akin, hindi ko gusto ang kalidad ng aking tinapay, kahit na hindi ito nabago at hinubog nang mas matagal kaysa sa tindahan. Nais ko ang karangyaan at pagkalastiko, na kung saan ay natulungan akong makamit ng lebadura. Sa anumang kaso, kahit na ang lebadura na lutong bahay na tinapay ay mas malusog at mas hindi nakakasama kaysa sa binili, dahil walang mga lasa, preservatives, atbp. Kaya't nasa tamang landas ka!

Mga batang babae, Romochka, sabihin sa akin! Sourdough 4 na araw. Hindi ito tumaas na may takip, ngunit may mga bula. Maasim na ang lasa. Itapon ito? O maaari mo itong lutongin. Gusto ko talaga ng tinapay na rye.
At higit pa

Magandang araw.
Admin, halos isang linggo na akong nagluluto sa Internet, nagkaroon din ako ng pagnanais na maghurno ng tinapay. At narito kung ano ang hindi ko maintindihan: 1) ginagawa namin ang lebadura - ang ilan dito ay papunta sa paghahanda ng kuwarta - ang natitira sa ref para sa hinaharap; 2) pagkatapos masahin ang kuwarta, paghiwalayin ang bahagi - ito ang lebadura sa hinaharap. At narito mayroon akong isang dead end - ang dalawang mga independiyenteng kulturang nagsisimula o kailangan ba silang ihalo?

Naglagay ka ng dalawang magkakaibang pagsubok sa isang pile!

1. Sourdough. Inihahanda namin ang kuwarta na may sourdough, kapag pinapakain namin ang sourdough at kumuha ng bahagi ng sourdough para sa kuwarta, at inilalagay ang natitira sa ref para sa pag-iimbak

2. Lumang (maasim) kuwarta. Inihahanda namin ang kuwarta na may sourdough at naglalagay ng bahagi ng nakahanda na kuwarta sa ref upang makakuha ng isang piraso ng luma (maasim) na kuwarta, at pagkatapos ay gamitin ang kuwarta na ito upang maghanda ng isang bagong kuwarta para sa tinapay. Pagkatapos ay muli, pagkatapos ng pagmamasa, kumuha kami ng isang bahagi ng tapos na kuwarta at ilagay ito sa ref.

Narito ang INFA (bagaman sa pamamagitan ng mga paglukso, ngunit ang kakanyahan ay hindi nagbabago)
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Trigo ng tinapay sa isang kuwarta mula sa dating kuwarta (oven) https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Salamat sa iyong mabilis na tugon, nagpunta ako sa karagdagang pag-aaral.

Kamusta Admin!
Tatlong linggo na ang nakakaraan lumaki ako kefir sourdough (maraming salamat sa mga detalyadong tagubilin), pinakain ito ng lutong bahay na yogurt, ang kamatis ay itinaas ang tinapay nang kamangha-mangha.
At ngayon, sa halip na may lactic acid ang isang bagay, pinakain ko siya ng tubig at harina. Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari mong ipagpatuloy ang paggamit nito (na pinapakain nang tama) o kailangan mo bang gumawa ng bago?

Tatyana, sa iyong unang post para sa ilang kadahilanan na hindi mo makikita ang pinakaunang mga larawan?

Tatyana, sa iyong unang post para sa ilang kadahilanan na hindi mo makikita ang pinakaunang mga larawan?

Ito ay Radical kaya kinukutya tayo. Kung nakita ko ito sa aking computer, uulitin ko ito sa pamamagitan ng site gallery

Ito ay Radical kaya kinukutya tayo. Kung nakita ko ito sa aking computer, uulitin ko ito sa pamamagitan ng gallery ng site

Maraming salamat. Nais kong makita kung paano ang hitsura ng kulturang nagsisimula, kung hindi man natatakot ako na lumalaki ako sa labas ng walang karanasan.

Malaking kahilingan ng admin para sa tulong upang maunawaan ang teknolohiya ng sourdough. Siguro may ginagawa akong mali. Ang maasim na gatas ay na-fermented na may lutong bahay na gatas. Ngunit tulad ng sinabi mo bago ang paghihiwalay sa likido mula sa ilalim. Nagdagdag ng inayos na harina ng rye baker (Makatarung). At siya (lebadura) ay hindi nais na magbabad. Mula sa itaas ay natatakpan ito ng amag at hindi bubble. Anong gagawin???

Si Olya, ang lebadura ay maaaring hindi maipahayag nang malinaw ang iyong emosyon, maaaring hindi ito masyadong bubble. Bilang panimula, ipinapayong pasayahin siya, pukawin ng maraming beses sa isang araw, pakainin siya ng hangin. Inilarawan ko nang detalyado ang proseso ng paggawa ng lebadura, tingnan mula sa unang pahina ng paksa.
Sa una, maaari siyang magkaroon ng isang tahimik na kilos, pagkatapos ay lilitaw ang malakas na aktibidad.

Gawin itong muli, subukan

Magandang gabi!
Ang kwento ko ay ito:
2 buwan pabalik inilagay ko ang sourdough sa kefir (walang gumana sa tubig na may harina). Mabilis siyang lumaki at pinasaya ako. Sa hinaharap, kumain lamang siya ng tubig at harina (alinman sa pinakamataas na antas, pagkatapos ay buong butil. Trigo ng harina). Nagluto ako ng sourdough na tinapay nang walang lebadura. Ang tinapay ay naging mas mahusay at mas mahusay na mas mahusay. Tumaas ito ng rosas, hindi maasim. At ang aroma! .. Ngunit 2 linggo na ang nakakaraan, ang tinapay ay nagsimulang tumira sa panahon ng pagbe-bake at pag-acidify.Pareho ang resipe. Ang pagpapatunay ay palaging 3-3.5 na oras. Nagkasala ako sa pagpapahirap, ngunit walang kabuluhan. Ang lebadura pagkatapos ng pagpapakain ay nagdaragdag ng 3-4 beses sa 2 oras, kahit na sa ref, bawat araw sa refrigerator peroxides upang ang glanic acid. Bagaman nag-iiwan ako ng 30 gramo bago magpakain, nagdaragdag ako ng 100 g ng tubig at 100 g ng harina. Sinubukan kong patunayan ang tinapay sa loob ng 2 oras, ang resulta ay pareho. Sinubukan kong ilagay ang kuwarta sa parehong gutom (24 na oras pagkatapos ng pagpapakain) at pinakain ang sourdough (2 at 4 at 6 at 8 at 12 na oras pagkatapos kumain), nang walang pagbabago. Napagpasyahan kong maglagay ng medyo lebadura; ngayon ay inihurno ko ito. Naglagay ako ng 1 kutsara. kutsara at lebadura Saf sandali nang buo mula sa pangunahing resipe mula sa libro ng resipe mula sa machine ng tinapay. Ang sourdough contagion na ito ay sumubo sa lahat ng lebadura. Nagluto ako sa pangunahing mode ng machine machine ng tinapay, tumaas ang tinapay nang dalawang beses, ngunit nahulog muli, ang bubong ay gumuho habang nagluluto sa hurno, maasim, ang mumo ay gumuho. Pinadalhan ko sila sa basurahan pagkatapos ng mga nauna. At ang pinaka kakila-kilabot na bagay: anong uri ng halimaw ang nagawa kong linangin? Anong uri ng impeksyon ang nabubuhay sa aking lebadura na pumipigil sa lebadura sa loob ng 30 minuto?
Ipayo kung ano ang gagawin dito?

Hurray !!!!!!!!!! Ang bagay ay naging pareho sa harina. Ito ay hindi lamang masamang harina, ngunit isang kahila-hilakbot na pekeng. Ngayon ang lahat ay mahusay! Ang lebadura ay amoy dapat, masarap ang tinapay!

Tanggapin ang ulat! Hindi pa kami nakakabili ng tinapay sa loob ng 2 taon na, nagluluto kami ng aming sariling tinapay na may asukal sa lactic acid, purong rye, nang hindi nagdaragdag ng harina ng trigo at lebadura. Totoo, ang kuwarta ay naging mabigat, alinman sa isang panaderya o kahit isang pagsamahin ang maaaring masahin ito, kaya - na may mga hawakan, hawakan! Ngunit ang tinapay ay isang kapistahan para sa mga mata :-)
Salamat Admin para sa ideya at impormasyon. Bagaman kailangan ko pang magtungo sa aking sariling pamamaraan - mabuti, hindi ko nais na mag-sourdough sa mga produktong binibiling pagawaan ng gatas, kahit umiiyak. Tinaasan namin ang batang babae sa yogurt mula sa gatas ng nayon, at ngayon pinapakain namin siya ng whey. Siya ay kumikilos, gayunpaman, hindi tulad ng sa iyo, ngunit ang pamilya ay masaya sa resulta, masaya ang mga kaibigan na tanggapin ang aming tinapay na tinapay bilang isang regalo. Kapag ang tinapay ay inihurnong, tulad ng aroma ... komportable ... gawang bahay .... :-))) Kaya salamat ulit!

Maraming salamat sa resipe ng sourdough, Admin! Ito ang unang pagkakataon na nagluto ako ng tinapay! Sa kawalan ng isang makina ng tinapay, nagluto ako sa oven, ginawa ang pagmamasa gamit ang isang panghalo na may mga kalakip na kuwarta, na-ferment sa whey sa bukid, lumabas ito sa unang pagkakataon, ngayon ay nakabuo ako ng dalawang simpleng pangunahing mga recipe - puti at rye, pagkatapos ng "pagtakbo sa" ibabahagi ko ... Lahat ng mga tagumpay!

Naghurno ang mga batang babae ng tinapay na kamatis, magaling ka dito! Salamat sa iyong mabubuting salita, masarap pakinggan ang iyong puna!

Kamusta! Hindi ba nagbibigay ng kapaitan ang may edad na whey? Ako ay tumatanda ng maraming mga araw, ito lasa kaya hindi kasiya-siya. Likas na gatas mula sa isang baka. Nais kong subukan na gumawa ng sourdough, ang kapaitan lamang ang nakalilito sa akin ...

Pinakain niya ang hinog na sourdough na may labis na patis ng gatas, na hindi niya kahit na maglakas-loob na subukan ang hilaw - kaya't kinubkob niya ang lahat, walang kapaitan sa natapos na tinapay.
Ngunit ito ay isang may sapat na gulang, kung saan sumang-ayon na ang bakterya sa kung paano sila mabubuhay at kung sino ang namamahala.

Salamat!
Nagsimula lang akong mag-aral ng lebadura. At ang aking tanong ay hinog na - ang lebadura ay isang kailangang-kailangan na sangkap kapag nagbe-bake sa MK sourdough?