Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

SWIFTA, halika, dumating sa mas detalyado: ano ang ginawa mo sa x / p? Matagal na akong umiikot sa paligid ng resipe na ito, ngunit hindi ako naglakas-loob na gawin ito dahil sa isang masamang oven, ngunit sa malamig na pag-iimbak naisip kong hindi ito gagana. Sabihin mo sa akin, ano ang oras ng mode na ito, kung saan sila nagluto, kung hindi man ay mayroon akong isang maximum. 3.50, at para sa rye, kahit ang sourdough ay hindi sapat, kaya't nagdurusa ako ng isang kumot at isang radiator. Kaya mo bang sabihin sa akin at magkakaroon ako ng pagkakataon. At higit pa. Nais kong linawin: mayroon ka bang sourdough na may parehong ratio (harina-likido) bilang Admin? At pagkatapos ay marahil ay kailangan kong muling magkuwento (mayroon akong 100%), ngunit sa orihinal na mayroon itong 1: 1.75 na ratio (200 harina hanggang 350 na gatas). Dahil dito, duda ako dito, ngunit hindi ako nangangasiwa upang mabilang ang isang bagay. P.s. At sumulat din ako sa iyo sa PM sa maghapon ... maghihintay ako.

INUSYA. Dahil ang aking mabuting hurno ay nanatili sa parehong apartment, at ang isang ito ay hindi ganap na matagumpay (o ang mga hawakan ay hindi pareho), ngunit hindi ko ipagsapalaran ang pagluluto ng tinapay sa oven, kaya inangkop ko ang mga recipe para sa aking koton ... magkaroon ng mode na "Rye" hindi, at sa katunayan walang mga paglalarawan ng mga mode sa manu-manong. Samakatuwid, kailangan kong umupo malapit sa x / n at isulat ang lahat ng nangyayari doon. Ngunit dahil ang x / n ay hindi ipaalam sa akin ang tungkol sa pagtatapos ng isang rehimen at ang simula ng isa pa, maaari itong mapagkamalan sa ilang mga lugar, lalo na kapag natapos ang pag-proof at nagsimula ang pagluluto sa hurno. At ito ang nakuha ko sa mode na "Whole Grain":
10 minuto - batch 1
20 ----- - tumaas 1
25 ----- - batch 2
1 oras 46 minuto - tumaas 2
59 minuto - baking
Sa ibang mga programa, ang oras ng unang pagtaas ay mas mahaba (40-45 minuto), ang pangalawang batch ay mas maikli (10-14 minuto) at ang pangalawang pagtaas ay mas maikli (60-80 minuto). Ang kabuuang oras ng proseso ay pareho (3:40) o mas kaunti. Iyon ay, naririto natin ang halos isang mahusay na pagmamasa at isang mahabang pag-akyat. Siguro walang sapat na oras para sa pag-akyat, ngunit pinatay ko ang aking x / p sa loob ng 30 minuto at pagkatapos ay muling binuksan ito, at nagpatuloy ang proseso, at ay hindi na-reset (bagaman sa mga tagubilin huwag sabihin kung gaano nito naaalala ang mode kapag ang kapangyarihan ay naka-patay). ... Nang patayin ko sandali, tinakpan ko ito ng twalya. ... Hindi ako gumagamit ng baterya at kumot - tamad ito, nasa 22-24 degree sa bahay. At ang resipe na ito ay hindi lamang lebadura, mayroon ding lebadura na 1.5 tsp. Sa palagay ko ito ang dahilan kung bakit ang tinapay at rosas ... Nagkaroon ako ng sourdough na ito:
1 araw - 250ml curdled milk + rye harina hanggang "pancake kuwarta"
Day 2 - 100ml curdled milk + rye harina hanggang "pancake kuwarta"
3 araw - 100ml ----------------- + ---------------------------- ------------
Bakit ako nagdagdag ng harina bago ang "kuwarta ng pancake", at hindi "kuwarta ng pancake", ako mismo ay hindi ko alam - tila nakalimutan ko ito sa kung saan. Oo, at hindi ako nagtagumpay sa tumpak na pagsukat ng lebadura - bumula ito, nakaunat - iyon ang dahilan kung bakit isinulat ko na "Kumuha ako ng 3-3.5 na tasa." Dito bumagsak ng kaunti ang bubong.

Gumawa siya ng lactic acid sourdough ayon sa unang recipe sa peeled rye harina, curdled milk (kasunod na nangungunang dressing - kefir, ngunit hindi matanda). Ang sourdough ay bahagyang bumulwak, ngunit tumaas lamang sa ika-6 na araw. Sa oras na iyon, ito ay ganap na maasim, amoy masarap, ngunit ang asido ay napaka nadama sa tinapay. Sa palagay mo posible na ayusin ito, simulan muli ang buong siklo, halimbawa, ngunit batay sa lebadura na ito. Sayang itapon ito, sapagkat ito ay gumagana, nakakataas ng mabuti ang kuwarta

Bakit itatapon? Mag-iwan ng kaunting sourdough at pakainin ito ng harina at maasim na gatas - Pinakain ko ito ng patis ng gatas. Kung nagpapakain ka nang mas madalas, ang sourdough ay hindi magiging peroxide.

SWIFTA, salamat. Sa madaling salita, marahil ay kasama ko lang ang isa na nagpapahinga sa akin, lilikha ako ng isang mas likido upang maabot ang ratio sa resipe ng Romin, sa palagay ko patatawarin ako ng lebadura. Ito lang ang ginawa kong 100% sa lahat ng oras, at dito, ayon sa iyong karanasan, susubukan ko ang hurno ni Romin, napakaganda sa kanyang larawan. Oo, sa pamamagitan ng paraan, isa pang snag: isinulat mo na ang kalan ay may 2 batch at 2 distansya lamang. Para sa iba, naiintindihan ko rin. At sa ilang kadahilanan ang minahan ay may isang pagmamasa-20 ", at pagkatapos, na may mga break na 20" at 50 "minuto ng pagtaas, dalawa pang pag-ulan ng masa sa loob ng 1 minuto, at hindi isa? Sa mahabang panahon pagkatapos ng unang pagbe-bake ay nagtaka ako kung bakit binigyan niya ako ng 3 mga patunay Ay ang oxyderate ng kuwarta? Sa palagay ko ay bobo ako at tama ang ginagawa ng kalan?
At walang pangalawang batch !!! Pancake! At iniisip ko pa rin sa lyrics, anong uri ng pangalawang batch ang binabanggit ng mga batang babae? Hindi ko pinansin. Nagbibiro ba ang aking Intsik? At kung hindi lihim kung anong uri ng kalan ang mayroon ka? O baka mayroon akong minahan mula sa balkonahe? .. Mga batang babae, sabihin sa akin, 3 pag-angat sa programa ay normal ba iyon?

INUSYA. At na ang iyong kalan ay may isang programa lamang? O sa lahat ng mga programa ng isang batch nang paisa-isa? Sa pamamagitan ng paraan, nabasa ko sa forum na ang isang mahabang pagmamasa at isang mahabang pagtaas ay mas mahusay para sa rye kuwarta. Kaya siguro ikaw ay swerte? Seryoso ba ito o, tulad ko, "sa dalawang puffs"? Kung gagawin ko ang pagmamasa ng kuwarta gamit ang aking mga kamay, kung gayon ito ay kapansin-pansin mula rito, bumababa ito sa dami pagkatapos ng pagmamasa. At pagkatapos ng dalawang (o apat, sa iba't ibang mga mode sa iba't ibang paraan) pagliko ng panghalo, ang kuwarta ay hindi nahuhulog. Kaya marahil mayroon kang isang pag-angat (hindi tatlo) na may dalawang tuhod? Marahil ito ang tamang bagay para sa rye kuwarta? Sa anumang kaso, kailangan mong subukan. Nang wala ito, kahit saan. Kinuha ko ito bilang isang panuntunan para sa aking sarili: ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa lebadura at subaybayan ang tinapay, at lahat ng iba pa ay maaaring iba-iba, na pumipili para sa isang naibigay na tinapay (kuwarta) at iyong pagnanasa. Ang kalan na mayroon ako ay "Perfezza", ang pinakamura, tulad ng pinili ko - inilarawan ko na ito. Mayroon ka bang isang paglalarawan ng mga mode na may mga yugto sa ilang minuto? At mula sa balkonahe na hindi mo kailangan, maaari kang dumaan sa anumang kalan kung nais mo, pagkatapos ay mukhang mas mahusay pa ito kaysa sa lahat.

Ang SWIFTA, ang aking oven ay mayroong 8 mga programa, ngunit walang rye. At para sa lahat ng isang batch ng 18-20 minuto, na may paghinto ng 5 segundo kapag ang signal para sa pampalasa. Ngunit mabuti iyon para sa hl. rye-millet. o purong rye. At marahil ay mabuti para sa mga nagsisimula, ngunit ang oras ng pagtaas ay hindi sapat noon. At ang pagmamasa (o sa halip dalawa) ay pareho sa oras, halos isang minuto na may mga paggalaw na kalahating liko. Kaya maunawaan kung paano tumawag sa kanya. Narito mayroon ka, habang nagsusulat ka, ng dalawang malalaking distansya (20 at 1.45), ngunit dito nagsisimula pa lamang lumaki, at ito, sumpain ito, ay ibinaba, at kahit na dalawang beses. Well, may maiisip ako.
Oo, nga pala, isa pang sandali tungkol sa sourdough. Kapag pinakain ko siya, nagdaragdag ako ng 50g + 50ml bawat isa (na may bigat na tinatayang 100ml ng nakaraang nalalabi). At sa gayon sa 3 feed ito ay naging (150 harina + 150 patis ng gatas). ~ 400g. Ang resipe para sa Izyumkin Selyansky ay tumatagal ng 100g, para kay Romin, ang hulma ay kaunti din, ngunit nananatili itong medyo sobra, nagsimula ako ng ilang mga tawag sa mga pancake, ngunit nagsawa na ako, maaari mo bang ibahagi kung saan mo pa ginagamit. Maaari kang magtapon ng isang ideya?
At syempre tiningnan ko ang Admin sa isang master class sa MK, ganito siya sa ika-limang araw para sa buong bangko, mas may katamtaman ako. Ang mga bula ba ay maliliit, o siya ay sobrang lamig? Sumpain ngayon at iniisip lamang ang tungkol sa mga bagay na panaderya ...

Ang INUSYA Selyansky Raisins ay hindi pa nagagawa, ngunit sa Romin "trigo-rye na hulma sa MKZ" ang lahat ng mga sourdough ay umalis sa akin, kaunti lamang ang natitira para sa isang bagong bahagi, kaya't walang problema dito. At bakit hindi mo kailangan ng maraming lebadura para dito? Ang 3-3.5 na tasa ay hindi 400 gramo, ngunit higit pa. : oo: O may nakalilito ba ako?
At maaari kang makabuo ng isang ch / n ... Halimbawa: gumawa ng isang batch, hayaan itong tumaas hangga't kinakailangan, pagkatapos ay i-off at i-on ang siklo mula pa sa simula ... Kung mayroong isang malakas na pagmamasa _ tanggalin ang gumalaw. Kaya, narito ang aming mga masters ay maaaring magbigay ng kapaki-pakinabang na payo nang maraming beses na mas mahusay kaysa sa akin.

SWIFTA, salamat sa iyong tugon. At para sa dami ng sourdough na tinanong ko, dahil ang 100g ay para sa Izyumin, at hindi ko pa nagagawa ang Romin ang oven, natatakot ako sa lahat (doon, oo, aabutin ng 500 gramo), nasa katuturan lang ako kapag gumawa ng tinapay alinsunod sa resipe na may isang maliit na halaga - na may lebadura, kung gayon ano pa ang maaari mong gamitin ang natitira, upang hindi mag-iwan ng maraming, maaari kang magtapon ng isang ideya? Ngayon nakuha ko ito para sa feed, marahil ay ipagsapalaran ko ito sa molde ng Izyumin. Kung gagana ito, iuulat ko ito. Sinimulan kong payatin ang lebadura nang kaunti upang maabot ang eksaktong proporsyon. Was-not-was ...
Tulad ng para sa pangalawang panloloko, sa palagay mo subukang gawin ang pangalawang buo, 18 minuto? Hindi ako makagambala sa tinapay? Sa pangkalahatan, mayroon akong 2 araw upang pag-isipan ito habang ang micron ay hinog.

Maligayang bagong Taon! Ang aking pinakamahusay na mga hangarin para sa Bagong Taon at masarap na tinapay para sa iyo! Paano naging resulta ang tinapay na may asukal? Isang bagay dito isang nakakaakit na pag-iisip ang dumating sa akin nang luto ko ng tinapay na walang asukal 2 araw na ang nakakaraan.Bigla kong naisip: "Bakit gumawa ng sourdough, mag-abala dito, pakainin kapag idinagdag ko pa rin ang lebadura sa tinapay? Siguro, gawin mo itong walang lebadura, nang walang abala?" Paano mo nagustuhan ang kaisipang iyon?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Maligayang Bagong Kaligayahan !!! Ang tinapay ni Romin na iyon (na iyong tinadtad na mga gisantes) Nakuha ko ang parehong paraan !!! Ngunit pagkatapos ng iyong post nagdagdag ako ng hanggang 22 s. l. harina sa panahon ng pagmamasa! Ito ay naging isang bagay !!! : wow: Sinabi ng asawa ko na mas madaling palitan ang breadbox kaysa sa tinapay! Hindi ako nakapaglagay ng tinapay doon! kinailangang putulin sa kalahati. Gayunpaman, hindi ko mababago ang lebadura, ginagawa ko ito: kasama ang lebadura - isang beses sa isang linggo, at ang natitirang oras na siya ay nagpapahinga sa malamig-kempt. Sa pagitan, nagluluto ako ng iba sa isang linggo. Muli, kinabukasan, darating ang aking anak para sa bakasyon, naglabas ako at pinapakain ang MK. Sa totoo lang, nagulat ako sa resulta ng Rominy na iyon, sa post ng Admin na inilarawan ko ang lahat tungkol sa aking kinakatakutan, sinabi niya. na kinakailangang alalahanin ang dami ng idinagdag na harina at upang gawin ito sa hinaharap, pinagtibay ko ito. Sa pangkalahatan, ang lebadura ay hindi na pinapasan ako, naisip kong magiging mas maloko ito. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan ang tungkol sa kanya nang mahabang panahon sa malamig na tindahan. Naisip ko lang. kung itatapon ko ang lebadura, alam ko na ilang sandali ay gugustuhin kong muli, at lahat ng aking mga kaibigan ay nagpatala sa akin sa "supercooking class" at tinuturo ko sa kanila ang mga master class sa tinapay, hindi lahat ay may Internet, at isang tiyak na halaga nilamon ako ng yabang, pag-amin ko. Sa totoo lang naisip ko na ito ay magiging isang abala sa sourdough, ngunit okay lang din ... At ang mga pancake na may MK at whey ay sobrang! Pinapayuhan ko kayo na huwag nang humiwalay sa kanya, at pagkatapos ay makikita natin. Good luck! Natutuwa akong ibahagi sa iyo ang aking karanasan, marahil kinabukasan bukas may iba pang magaganap, susulat ako ...

Oo, hindi ako makikibahagi sa kanya! Sinulat ko lang ito tungkol sa isang saloobin. Ngunit nang luto ko ang tinapay, may iba pa: "Napakasarap! Kailangan mong maghurno ng ganito araw-araw .: Grin: Sayang ang paggana nito isang beses lamang sa isang linggo. Bagaman para sa akin ang sourdough ay hindi pa rin nahuhulaan. Ang huling oras na gumawa ako ng isang bagay dito. ".. Inilagay ko ang tinapay, tulad ng mga nakaraang panahon, lahat ayon sa parehong resipe. Ngunit, dahil ang lebadura ay hindi na masyadong bata, nagpasya akong maglagay ng mas kaunting lebadura - 1 kutsarita. At marahil iyon ang dahilan, ngunit sa oras ng pagluluto sa tinapay ay tumaas nang bahagya (ayon sa nais kong magdagdag ng mas maraming oras upang bumangon. At dahil walang pag-pause sa aking x \ n, pinapatay ko lang ito, at makalipas ang 20 minuto Ini-on ko ito (sa oras na ito hindi pa ito nai-reset). Ngunit pagkatapos ay lutong lingguhan at syempre, medyo nahuli. Nang buksan niya ang x \ n, na-reset na niya ang programa. Hindi ma-bake sa oven - siya ay abala. Napagpasyahan kong maghurno sa x \ n. Ngunit ang tanging sagabal na nahanap ko sa aking x \ n ay sa wala itong programa na "Baking" kailangan kong mag-imbento ng isang bagay. * JOKINGLY * Bilang isang resulta, naglabas ako ng isang timba mula sa x \ n, balotin ito la ito sa isang tuwalya at iniwan itong nakatayo pa rin, at binuksan ito sa pangunahing mode nang walang isang bucket. Pinili ko ang pangunahing dahil sa lahat ng mga mode na mayroon ako ito ay ang pinakamaikling, maliban sa pinabilis (ngunit hindi ko pa ito pinapatakbo, at hindi ko alam ang oras ng pagluluto dito). Hindi niya tinanggal ang gumalaw sa kuwarta, upang hindi masaktan muli ang kuwarta. Pagkatapos ng pagmamasa, ipinasok ko ang balde sa x \ n, at sapat na at ang kuwarta ay inihurnong sa x \ n tulad ng dati. Takot na takot ako na walang maging maayos. Ngunit ang tinapay ay naging mabuti: katamtamang butas, inihurnong, na may isang bilog na bubong. Ngunit, tulad ng sa tingin ko, medyo maasim kaysa sa dati. Ngunit hindi man ito siya nasira, ginusto ko ito nang ganoong paraan. Sa palagay ko na kung ginawa ko ito nang walang sourdough, gamit ang lebadura lamang, mas masahol pa: ang kuwarta ay nahulog at maasim. Hindi ito napansin dito. Ang tinapay ay kinakain na may kasiyahan. Maraming salamat ulit sa Admin !!!

SWIFTA, Maligayang Pasko !!! Kalusugan, pag-ibig at tagumpay!
At noong isang araw kahapon niluto ko ulit si Romino ng "himala". Ginawa ko ang parehong bagay tulad ng sa unang pagkakataon (ang isa mula sa kwento kasama ang pea puree ...) Ngunit na ang MK ay lumakas, ito ay naglalakad nang maayos, at nagpasya ako, isinasaalang-alang ang nakaraang mga pagdaragdag ng harina, ayon sa Ang order ni Romin na idagdag ito sa resipe (ito ay kabuuan sa mga tuntunin ng ext. + 240g harina), sa kabuuan ~ 320 + 240 = 660g. Sobra. Ngunit mayroon nang isang kumpiyansang kamay na ibinuhos niya.Makinig, mabuti, ito ay isang uri ng hippopotamus! Nababaliw ako sa kanya! Oh oo Admin !!! Isinara ng bubong ang bintana, ngunit kumakain kami sa ikatlong araw, at nandiyan siya lahat doon. Kahit sa oras na ito ay nanganganib ako (ikaw at mayroon akong parehong pagnanasa) na bawasan ang lebadura (sa rec. 1.5 na oras, at inilagay ko sa -1.2 na oras). Ang lahat ng parehong pagmamadali! Sa lebadura! Marahil sa hinaharap, kailangan mo lamang muling kalkulahin ang buong resipe sa direksyon ng pagbawas ng kabuuang timbang, ngunit hindi ko alam kung magkano ang mabawasan ang lebadura, upang hindi makapinsala sa kabuuan. ang resulta Maaari ba akong dumaan sa lahat ng mga sangkap sa calculator nang proporsyon sa lahat ng mga sangkap? (oh, sinabi ko ba ito?) Susubukan ko, mag-unsubscribe!

[SWIFTA]

Ang tinapay ay kinakain na may kasiyahan. Maraming salamat ulit sa Admin !!!

SWIFTASalamat sa mga magagandang salita Salamat sa paggamit ng lebadura, makipagkaibigan sa kanya

Maghurno ng sopas na tinapay, kumain nang may kasiyahan! Magandang tinapay para sa iyo!

[SWIFTA]

SWIFTASalamat sa mga magagandang salita Salamat sa paggamit ng lebadura, makipagkaibigan sa kanya

Maghurno ng sopas na tinapay, kumain nang may kasiyahan! Magandang tinapay para sa iyo!

Salamat sa iyong mga hiling, salamat sa iyong pag-aaral, para sa iyong trabaho. At ang magagandang salita ay sinalita para sa mabubuting gawa. Upang magawa namin nang wala ang iyong mga aralin, tip. Napakalaking gawain nito! At hindi rin interesado. Salamat!

Kamusta Admin!
Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na gawing sourdough ang lactic acid sa harina ng trigo (at hindi rye) kung kailangan mong maghurno ng tinapay na trigo?
Maaari bang magamit ang trigo at mikrobyo ng trigo?

Maaari

Admin, may tanong ako! Kaibigan ako ng lebadura para sa ika-3 buwan (ang iyong MK)
Kung nababagay siya sa akin sa lahat ng aspeto, maaari ba siyang manirahan kasama ko "magpakailanman", kung hindi siya magpapahinga sa akin ng higit sa isang linggo, ay patuloy na na-update (ang tanging pagbabago ay ang pagsasalin sa isang mas makapal o likido, depende sa mga kinakailangan ng resipe)?
Walang mga mapanganib na proseso na nagaganap doon sa paglipas ng panahon?
At maaari ba itong isalin, kung kailangan mo ito ng rye sa trigo o buong butil nang paunti-unti? Hindi mo ba kailangang magsimula ng bago?

sa kauna-unahang pagkakataon na inilagay ko ang lebadura sa lumang yogurt. Bumangon lamang siya sa ika-apat na araw (marahil ang kusina ay cool para sa kanya ngayon), kahit na pinakain ko siya sa pangalawa at pangatlo. Paano ngayon upang maunawaan na ito ay magiging handa kung ito ay lumiliko sa pamamagitan ng araw na malinaw na imposibleng umasa sa kung ano ang dapat pagtuunan ng pansin?

Maaari ba akong sumagot? Sa kauna-unahang pagkakataon, ang lebadura ay mahina, ngunit dapat pa ring mag-ferment. Tingnan nang mabuti, dapat mayroong kahit kaunti, ngunit mga bula. Naglakad din ako sa pinakauna ko halos pareho. Pagkalipas ng tatlong araw, may isang bagay na nagsimulang lumitaw, ngunit napakatamad, ni hindi ko naglakas-loob na maghurno dito, ngunit inilagay ito sa malamig na silid sa loob ng 5 araw, pagkatapos ng pag-expire, inilabas ko ito, pinainit, at hayaan natin pakainin muli Ang pagkakaiba sa una ay halata!
Marahil ay cool talaga dito, ngunit kailangan mong gabayan: sa pamamagitan ng paningin (pagkakaroon ng mga bula), ng amoy - isang dapat! Kung ito ay luma na maasim na karne - huwag magsisi na itapon ito. Dapat itong isang berdeng mansanas at ang amoy ay gaanong fermented, ngunit kaaya-aya. Ipinagbabawal ng Diyos ang pagbabago ng kulay (nagiging berde) - agad na itapon. Subukang ilagay ito sa malamig na silid, kung walang mga paglihis na ito, bigyan ito ng pahinga sa loob ng 5-7 araw sa pinakamainit na istante. at pagkatapos, ilabas ito, hayaan itong magpainit at simulang magpakain muli ayon sa pamamaraan - makikita mo, gagana ang lahat. (Kung gayon tiyak na mauunawaan mo ang prinsipyo ng kanyang buhay at madarama mo na kung kailan at ano).

Magandang gabi, mga miyembro ng forum! Sabihin mo sa akin, paano mo maiakma ang mga recipe na walang sourdoughs sa mga recipe na may sourdoughs? Mayroon akong isang paboritong recipe ng tinapay na trigo, ngunit walang sourdough doon. Sinimulan kong lumaki ang MK mula sa Admin at ngayon ay nasa pagkawala ako, paano ko makakalkula kung magkano ang mailalagay sa sourdough, at ngayon kung magkano ang tubig at harina na maidaragdag?

Kamusta mga gumagamit ng forum,
ang aking karanasan sa pagbe-bake ay ang charlotte at Easter cake lamang. Ngayon ay lumalaki ako ng isang sourdough ayon sa isang recipe mula sa May-akda.
Rye harina + patis ng gatas.
Bukas sa 12.00 magiging eksaktong 3 araw para sa kanya. Hindi siya bumangon. Mga bula lamang matapos ang pag-pop. Iningatan ko ito malapit sa baterya, hindi talaga ito nakakaapekto.
May tanong din ako. Natutukoy ba ang kahandaan ng kulturang starter ng rate ng pagtubo nito?
Nag-aalala din ako kung ang serum ay magiging masama sa oras na ito, 3-5 araw sa mesa?
Ngayon amoy maasim at masarap ang lasa

Ksyushkin, maaari ko bang sabihin sa iyo ang tungkol sa aking munting karanasan. Nagkaroon ako ng parehong bagay, hanggang sa makagawa ng lebadura ang lebadura, mas mabuti na huwag itong ilagay sa tinapay. Ang lakas ay natutukoy sa pagtaas ng lebadura. Hindi mo kailangang manatili malapit sa baterya sa lahat ng oras, mas mabuti na sa isang mainit na lugar lamang at walang mga paga.
Mahalagang obserbahan ang mga proporsyon kapag nagpapakain. Pinakain ko kaagad, kinakailangan na ang aking asukal ay walang sapat na nutrisyon, kaya't hindi ito tumaas at amoy maasim. Ngayon pinapakain ko siya 1: 1: 1, lumalaki siya (kahit na 2 beses lamang), at mabango. at walang acid na lahat sa tinapay.
Siyempre, dalubhasa pa rin ako, baka may isang taong may karanasan pa na tumingin rito))))

Lumago din ang aking kauna-unahang kultura ng nagsisimula sa aking buhay - MK. Para sa naturang kaso, nagsimula siya ng isang kefir fungus. Ang tunay na lutong bahay na gatas na fermented sa windowsill sa loob ng 2 araw. Bumili ako ng peeled rye harina. Kumuha ako ng isang dalawang litro na garapon na baso.
At ang aking kultura ng starter ay lumago nang napakahusay - lumalaki ito sa harap mismo ng aming mga mata - ito ay tatlong sentimetro sa garapon, ngayon ay 13 na! Pinakain ko ito sa loob ng tatlong araw, at sa ika-apat na araw ay inihurnong ang aking paboritong tinapay ng Raisin, na may 0.5 tsp. lebadura
Ang tinapay ay lumabas na kamangha-mangha. Hindi ko pa alam kung paano mag-upload ng mga larawan, ngunit higit sa isang beses ako magluluto, kaya ipo-post ko ito!
Maraming salamat sa ROME para sa malinaw at naiintindihan na mga tagubilin at larawan. At ang mga batang babae na gumawa nito dati at tinanong ang lahat ng mga pangunahing katanungan. Nabasa ko ang lahat mula sa simula - kapwa kefir at MK Temka. At nagtrabaho ang lahat.
Salamat Admin!

Maraming salamat sa ROME para sa malinaw at naiintindihan na mga tagubilin at larawan. At ang mga batang babae na gumawa nito dati at tinanong ang lahat ng mga pangunahing katanungan. Nabasa ko ang lahat mula sa simula - kapwa kefir at MK Temka. At nagtrabaho ang lahat.
Salamat Admin!

Salamat sa mabubuting salita
Maghurno at kumain ng iyong sariling lutong bahay at masarap na sourdough na tinapay

Kailangan kong magtapon ng lebadura. Ay hindi bumangon, rancid, kupas. Ang dahilan ay nalaman sa paglaon. Ang gatas na aking pinahid para sa keso sa kubo ay pinakuluan o iba pa. Ngunit ang keso sa maliit na bahay ay lumabas dito na mapait. Sa gayon ay dumaan ang aking ina at hindi ako pinayagang kainin ito. Samakatuwid, ang whey ay sinunog. Ngayon ay sinusubukan ko ang isa pang gatas para sa pagbuburo. Ngunit sa ngayon, pinapalaki ko ang lebadura sa tubig. Naging maayos ang lahat. Ang mga bula, tumataas, amoy apple at yeast. Pangarap kong maglagay ng suwero, marahil sinabi sa akin ng aking ina na ginawa nila ito sa kanilang nayon.
Bumili ako ng peeled harina, butil, naghahanda na ako!
Gustung-gusto ko lang ang rye, bahagyang maasim na tinapay, tulad ng pagkabata, sa isang scoop.
Mayroon akong tanong na ito. Mayroon akong memorya ng pagkabata ng tinapay. Nabenta ito hanggang marahil '98. Bilog na itim na tinapay na may isang malaking basag sa gitna at isang masarap na makapal na tinapay.
Mayroon bang nakakaalam kung ano ang tawag dito? malamang isang panauhin ang nasa kanya. Gustong-gusto kong gawin ito
Kung ano ang napupunta sa ilalim ng pangalan ng kapital mula sa tinapay na iyon ay malayo sa buwan ((

Ksyushkin, maaari ko bang sabihin sa iyo ang tungkol sa aking munting karanasan. Nagkaroon ako ng parehong bagay, hanggang sa makagawa ng lebadura ang lebadura, mas mabuti na huwag itong ilagay sa tinapay. Ang lakas ay natutukoy sa pagtaas ng lebadura. Hindi mo kailangang manatili malapit sa baterya sa lahat ng oras, mas mabuti na sa isang mainit na lugar lamang at walang mga paga.
Mahalagang obserbahan ang mga proporsyon kapag nagpapakain. Pinakain ko kaagad, kinakailangan na ang aking asukal ay walang sapat na nutrisyon, kaya't hindi ito tumaas at amoy maasim. Ngayon pinapakain ko siya 1: 1: 1, lumalaki siya (kahit na 2 beses lamang), at mabango. at walang acid na lahat sa tinapay.
Siyempre, dalubhasa pa rin ako, baka may isang taong may karanasan pa na tumingin rito))))

Ano ang ibig sabihin ng 1: 1: 1? Sa bawat oras na magdagdag ng mas maraming bilang mayroon na sa bangko?

Ano ang ibig sabihin ng 1: 1: 1? Sa bawat oras na magdagdag ng mas maraming bilang mayroon na sa bangko?

Isang bahagi lebadura + isang bahagi ng tubig + isang bahagi na harina.
Halimbawa: kumuha ng 50g ng sourdough, magdagdag ng 50g ng tubig at 50g ng harina, pukawin.

Mangyaring sabihin sa akin, pinapakain ko ang lebadura ngayon para sa ikatlong araw (unang ikot), ang lebadura mismo ay hindi tumataas, ngunit galit na galit. Lahat sa mga bula, ang istraktura ng lebadura ay puno ng butas, ang amoy at panlasa ay napaka-asim, tulad ng apple cider suka. Ito ay tulad ng itim na maasim na kuwarta, ngunit napaka-asim. Marahil ay may nangyayari na mali at kailangan itong iwasto kahit papaano (kung maaari), o paano ito dapat?

Salamat sa Admin para sa starter ng MK.Walang hangganan sa kagalakan. Kahapon ay pinakain ko ang sourdough para sa pagluluto ng tinapay. Ipinagluto ko ito ngayon. Ang lebadura ay isang hayop. Ang unang pagkakataon na ang kuwarta ng tinapay ay itinaas ng higit sa 2 beses sa 3 oras, sa pangalawang pagkakataon sa form sa 1 oras. Ang tinapay ay inihurnong, masarap

Salamat sa Admin para sa starter ng MK. Walang hangganan sa kagalakan. Kahapon ay pinakain ko ang sourdough para sa pagluluto ng tinapay. Ipinagluto ko ito ngayon. Ang lebadura ay isang hayop. Ang unang pagkakataon na ang kuwarta ng tinapay ay itinaas ng higit sa 2 beses sa 3 oras, sa pangalawang pagkakataon sa form sa 1 oras. Ang tinapay ay inihurnong, masarap

Oh, gaano kasarap malaman na ang lebadura ay gumagana at gusto mo ito!
Salamat sa paggamit ng lebadura!

Maghurno at kumain para sa kalusugan

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin na inilagay ko ang kulturang starter sa unang pagkakataon kagabi. Bahagya itong bumula at natuyo sa taas. Hindi ba nakakatakot? Pinukaw niya ito at umalis upang mas humaba pa. Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Minamahal kong Admin, gusto ko talaga ang itim na tinapay na may iba't ibang mga binhi na ibinebenta ng Spare, ang maliliit na tinapay na ito. Mayroong tulad na tindahan sa iyong lungsod, marahil alam mo ang resipe nito, napaka masarap na tinapay?

Minamahal kong Admin, gusto ko talaga ang itim na tinapay na may iba't ibang mga binhi na ibinebenta ng Spare, ang maliliit na tinapay na ito. Mayroong tulad na tindahan sa iyong lungsod, marahil alam mo ang resipe nito, napaka masarap na tinapay?

Sa gayon, ang lasa at kulay ... tulad ng sinabi nilang sinubukan ko ang tinapay na ito, ngunit hindi ako partikular na masaya

Walang problema upang ihanda ang gayong tinapay sa bahay: tinapay na trigo-rye, iba't ibang mga tagapuno ng binhi.
Mayroong mga tulad na mga recipe sa forum, kailangan mong makita ang mga ito sa seksyon ng tinapay na Wheat-rye https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Maghanap dito.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa pagluluto sa hurno at resipe, talakayin nating sama-sama
Magtanong lamang sa paksang Tulong ...https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Mas madalas akong pumupunta doon

Hurray! Nakuha ko hindi lamang sourdough, ngunit din ang tinapay na rye-trigo na may kefir sourdough. maraming beses (3-4) Gumawa ako ng isang walang hanggang lebadura (tubig + harina ng rye) ay hindi nauunawaan kung paano ito tumutubo at umakyat mula sa garapon, mabuti, hindi kami nakipagkaibigan sa lebadura na iyon, ngunit ang kefir ay matalino lamang - sa unang pagkakataon na ako ay naging paborito ko at naintindihan ko kung ano ang "pagtakas". Mayroon akong isang batang kultura ng starter, nasa ref ito, ngunit bukas darating ang mga panauhin at nais kong palayawin sila ng tinapay, ngunit maaari mong mabilis na mai-refresh ang kulturang nagsisimula, mayroon bang mga pang-emergency na paraan upang mai-refresh ito, hindi 3 araw, ngunit 12-15 na oras? Kaya, alang-alang sa pagbubukod .... ngunit ang may edad na kefir ay nasa aking mesa.

Sa wakas, nakakuha rin ako ng isang sourdough, marahil ito ay lactic acid pa rin.
Sa maasim na gatas na may rye harina, otmil at bran. Hindi ako super masaya. Kinukuha niya ang aking minamahal na tinapay na Borodino!
At ngayon sinubukan ko ang cake ni Zavarny!

SALAMAT SA ROMA PARA SA MGA NAKAKATANGING NA tagubilin! (y) TULONG NAPAKATULONG! MARAMING SALAMAT!

pagmamayabang tungkol sa resulta:


at sa konteksto:


eh! MASAYA! PASIB!

Mga tatay! Ang gwapo naman! Nakakaakit ng mata!
Binabati kita!

Salamat sa mabubuting salita

Salamat! Natutuwa lang ako na ngayon ay maaari na akong maghurno ng malusog at masarap na tinapay sa bahay nang walang anumang nakakapinsalang baking powder at kemikal na additives. !!!

Sa palagay ko ito ay lactic acid sourdough No. 1 sa bahay, dahil ito pa rin ang pangunahing isa para sa patuloy na pagluluto sa tinapay.

Ngayon ang tanong ay sa pag-iimbak at habang-buhay ng naturang lebadura

Mangyaring sabihin sa akin ng admin - mas mainam bang itago ito sa ref at huwag pakainin doon, o kailangan bang pakainin, ngunit kaunti araw-araw sa labas ng ref?

at kung gaano karaming oras ang kinakailangan bago kumuha ng tinapay mula sa ref? maghintay talaga ng 6-8 na oras?

paano maunawaan na ang starter culture ay peroxide at hindi na magagamit?

[Sapffir]

Sapffir, ngayon mahirap na para sa akin na sagutin ang iyong katanungan ... dahil maraming mga nagsisimula na mga kultura sa forum, at bilang isang resulta, ayon sa kanilang nilalaman at pagpapakain, ang lahat ng impormasyon ay pinagsama at nahahati sa bawat kulturang nagsisimula , iyon ay, humantong sila sa halos isang karaniwang denominator para sa pag-aalaga nito

Sumunod ako sa prinsipyo ng Eternal Leaven, pinakain ang aking lebadura ng 5 araw bago gamitin ito sa kuwarta, tulad ng inilarawan ko!
At inayos niya ang mga araw ng gutom para sa lebadura, nang itago niya ito sa ref.

Samakatuwid, inirerekumenda ko sa iyong sarili na pumili ng angkop na mga kondisyon sa pagpapakain at pagpapanatili para sa lebadura, batay sa iyong karanasan sa pakikipag-usap dito, at samakatuwid kung anong uri ng tinapay ang nakukuha mo ang pangunahing bagay!

wow! Kaya maaari kang magpakain sa labas ng ref minsan sa bawat 5 araw, at hindi araw-araw na tulad ko?
kaya kung pupunta ako sa dacha sa loob ng ilang araw,
pagkatapos ay hindi mo mailalagay ang lebadura sa ref (Iniimbak ko ito malapit sa kalan sa temperatura ng kuwarto, doon, gayunpaman, lumaki ito ng mahal (ngunit kung minsan ay nagluluto ako, ngunit maliit ang luto ko)

wow! Kaya maaari kang magpakain sa labas ng ref minsan sa bawat 5 araw, at hindi araw-araw na tulad ko?

Nang walang isang ref, ang maasim na lebadura ay mabilis na mag-ferment!

Pagmasdan ang mga kundisyon ng pagpapakain at pag-iimbak tulad ng mayroon ako, o lumipat sa mga kundisyon tulad ng ginagawa ng iba pang mga fermentor - turuan ang pagbuburo upang mabuhay ayon sa iyong mga kondisyon Tingnan ang paksa sa iba pang mga ferment, ang paksa ng Ferment sa mga katanungan at sagot - maraming ng payo

[Espesyal na paggalang]

Magandang kalusugan at mabuting tinapay sa lahat !! Binili namin ang kalan isang linggo na ang nakakaraan, ngayon alinman sa kalan o sa website, ito ay napaka-kagiliw-giliw, natutunan ko ang maraming mga bagong bagay para sa aking sarili. Espesyal na paggalang Admin, mahal ko ang mga taong madamdamin. Magaling !!!
Nag-supply ako ng sourctough ng lactic acid, na pinakamalapit sa akin, dahil mayroon akong edukasyon sa Soviet na "kefir", tulad ng pagbibiro ng aking pamilya at mga kaibigan - ang instituto ng industriya ng pagkain, teknolohikal na produkto ng gatas at pagawaan ng gatas.
Sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang dalawang uri ng pagbuburo ay nangyayari sa gatas - lactic acid, kung isang bakterya lamang, o lebadura ng acid acid, kung ang lactic acid bacteria at milk yeast ay kasangkot sa proseso. Ang Kefir ay isang produkto ng pagbuburo ng yeast ng lactic acid, dahil ang kefir fungus ay isang komplikadong simbiosis ng lactic acid bacteria at yeast. Ang bakterya ng lactic acid sa sariwang gatas ay aktibong gumagana sa unang 24 na oras, kapag ang acidity ay tumataas sa isang tiyak na antas, ang mga bakteryang ito ay pinipigilan at namamatay.
Kaya, sa lactic acid sourdough para sa tinapay, lalo na ang kung saan kinukuha ang matandang maasim na gatas, na stratified at nakatayo nang mahabang panahon, ang bakterya ng lactic acid ay naroroon sa napakaliit na dami. Kung talagang kailangan mong magdagdag ng bakterya ng lactic acid, mas mabuti na kumuha ng sariwang kefir o yogurt, hindi hihigit sa isang araw mula sa sandaling nabuo ang pamumuo.
Ang lumang kefir, cottage cheese, o patis ng gatas, sa palagay ko, kapag idinagdag sa harina, lumikha ng mga kondisyon para sa mabilis na pag-unlad ng lahat ng parehong lebadura, kaya't nagsimulang tumaas ang lebadura. Samakatuwid, ang tanong para sa mga kasangkapan sa bahay kung saan mag-iimbak at kung paano pakainin ang sourdough ay napagpasyahan sa ganitong paraan - papakainin ko ito ng harina at kefir (mula sa kefir fungus) at iimbak ito sa ref, iyon ay, pana-panahong magdagdag ng lactic acid bacteria at panatilihin malamig kaya't ang mga kinakailangang sangkap ay dahan-dahang naipon.
Salamat sa Admin, sinimulan kong alalahanin ang teorya, sa parehong oras naalala ko ang aking mga kaibigan sa kolehiyo at buhay ng mag-aaral. Sige!!

[Dagat]

Dagat, Salamat sa mabubuting salita!

Magbibigay lamang ako ng isang maliit na paliwanag tungkol sa kefir, na nasulat ko na tungkol sa maraming beses:

Mula sa malayong pagkabata, naaalala ko na ang lumang kefir ay nagpapalakas, at ang sariwang kefir ay humina.
At pagkatapos ay nagsimula akong gumamit ng karanasan sa paggawa ng mga produktong harina mula pagkabata, pagmamasid sa ginawa ng aking ina at lola, kasama na ang sourdough.

Kung gumagamit ka ng sariwang kefir (yogurt) sa kuwarta, pancake at iba pang mga produkto, kung gayon hindi ito nakataas ang kuwarta, ang mga pancake ay lasa na maasim at flat ang hitsura. Bagaman, nang walang pag-aalinlangan, ang sariwang homemade kefir ay naglalaman ng higit pang mga nutrisyon.

Ang isa pang bagay ay ang matanda (may edad na) kefir para sa pagsubok! Sa tulad ng isang kuwarta, bubuo ng lebadura, ang kefir mismo ay naging lebadura, ang kuwarta para sa mga pancake at para sa tinapay ay tumataas nang maayos, ang mga produkto mismo ay naging malambot, walang lasa ng acid, ang nasabing mga pancake at tinapay ay kaaya-aya kumain at nais mong kumain ng marami!

Ang parehong epekto ay nakuha kung gumamit ka ng may edad na cottage cheese para sa kuwarta ng tinapay. Samakatuwid, ang may edad na kefir at keso sa maliit na bahay ay napakahusay na gamitin para sa kuwarta ng tinapay, at lalo na para sa rye kuwarta, o kuwarta na may mabibigat na harina, grits, kung saan nakakuha ng isang kahanga-hangang epekto!

Sa forum may mga recipe para sa aking herculean pancake sa lumang kefir.
At dito maaari mong pamilyar ang resipe para sa tinapay sa lumang keso sa kubo, at ang nakuhang epekto mula sa "Paggamit ng may edad na cottage cheese sa tinapay na kuwarta" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Good luck! Nais kong maging isang taong madamdamin! Maghurno at huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga additives!

Ang sagot sa katanungang ito ay nasa thread na ito, at sa paksa ng Sourdough sa mga katanungan at sagot.

Ang sourdough ay dapat bigyan ng pahinga, sa oras na ito ang proseso ay nagpapatuloy dito. Sa oras na ito, ang lebadura ay magugutom, magpahinga at kumain ng maayos sa susunod na pagpapakain.

Paano, sa iyong palagay, mas mahusay na pakainin ang sourdough, 3 beses, sa araw ng pagluluto sa hurno o sa gabi?

Paano, sa iyong palagay, mas mahusay na pakainin ang sourdough, 3 beses, sa araw ng baking o sa bisperas?

Ngayon nahihirapan na akong magbigay ng isang sagot sa katanungang ito, dahil ngayon maraming mga iba't ibang mga nagsisimula na mga kultura sa forum ... at ang lahat ay nag-aalaga sa kanila habang isinasaalang-alang niya na kinakailangan upang makamit ang kanyang resulta

Ang lactic acid sourdough ay isang malakas na sourdough!
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa aking bersyon (orihinal na bersyon) ng kulturang nagsisimula, pagkatapos ay nananatili ako sa pamamaraan: magpakain ng 3-5 araw bago magbe-bake, at pakanin lamang isang beses sa isang araw.
Inilarawan ko ang buong proseso tungkol dito sa simula pa lamang ng paksa.

Ngayon nahihirapan na akong magbigay ng isang sagot sa katanungang ito, dahil ngayon maraming mga iba't ibang mga lebadura sa forum ... at ang lahat ay nag-aalaga sa kanila na sa palagay nila kinakailangan upang makamit ang kanilang resulta

Ang lactic acid sourdough ay isang malakas na sourdough!
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa aking bersyon (paunang bersyon) ng kulturang nagsisimula, pagkatapos ay sumunod ako sa pamamaraan: feed para sa 3-5 araw bago ang pagluluto sa hurno, at feed lamang ng isang beses sa isang araw.
Inilarawan ko ang buong proseso tungkol dito sa simula pa lamang ng paksa.

Salamat sa sagot

Mayroon akong walang hanggang lebadura, kaya't umupo ako at nag-iisip, ngunit kung pakainin mo ito ng patis sa halip na tubig, maaari ba itong isaalang-alang bilang isang lebadura ng MK? At isa pang tanong para sa mga sumubok ng iba't ibang uri ng lebadura. Mayroon bang mga pangunahing pagkakaiba sa mga lebadura? Iba ba ang lasa ng tinapay, o hindi ito partikular na nadama?

[Larrchik]

Mayroon bang mga pangunahing pagkakaiba sa mga lebadura? Iba ba ang lasa ng tinapay, o hindi ito partikular na nadama?

Larrchik - oooo, ibang klaseng panlasa !!! Sa tinapay na mk-rye kumakain kami ng tinapay na rye na may kasiyahan, at ang mga puting tinapay ay walang kinakailangang asim (ang aking asawa ay kategorya na hindi kumain ng aking psh. Mga Eksperimento). Ngunit ang mga nagsisimula ng ubas ay angkop para sa puti. Hindi namin ginusto ang hops dahil sa kapaitan, ngunit ito, marahil. sa simula lamang wala lamang akong sapat na pasensya upang maghintay - hindi ko alam doon, sapagkat mas, mas matagal kang feed, mas mababa ang paunang lasa ...

At tungkol sa "mk o hindi mk" - Tiyak na sasagot ang Admin
Tila sa akin na kung magpapakain ka ng maasim na gatas at harina ng rye, kung gayon ang anumang sourdough ay nagiging micron.

Mayroon akong walang hanggang lebadura, kaya't umupo ako at nag-iisip, ngunit kung pakainin mo ito ng patis sa halip na tubig, maaari ba itong isaalang-alang bilang isang lebadura ng MK? At isa pang tanong para sa mga sumubok ng iba't ibang uri ng lebadura. Mayroon bang mga pangunahing pagkakaiba sa mga lebadura? Iba ba ang lasa ng tinapay, o hindi ito partikular na nadama?

Siyempre may mga pagkakaiba - mula maliit hanggang dramatiko! Ang lahat ng mga nagsisimula ay naiiba sa lasa, amoy, germination, lakas ng trabaho, imbakan, at iba pa ...
At ang tinapay ay naiiba sa panlasa, taas at iba pang mga tagapagpahiwatig!
Ang mga kulturang nagsisimula ay arte rin!

Kung pinapakain mo ang kulturang nagsisimula sa mga produktong pagawaan ng gatas, na kasama ang patis ng gatas, ang kulturang nagsisimula ay unti-unting magiging kultura ng MK-starter at kukunin ang mga pag-aari nito.

Nagira at Admin, salamat sa iyong sagot. Nagluto ako ng tinapay na trigo na may sourdough ng buong butil, marahil ay sobra kong pinalabas ang kuwarta, ngunit ang tinapay ay maasim, kahit na nagustuhan ito ng aking asawa, ngunit hindi ito ang aking panlasa, at pagkatapos ay ginawa ko itong rye na may walang hanggang sourdough, at kahit ang aking mapili na anak nagustuhan ang tinapay na ito. Ang sarap na iyon ang nais kong makuha. Naiintindihan ko na na mas mahusay na subukan ang isang beses kaysa humiling ng isang beses.Kinakailangan na mag-eksperimento sa lahat ng mga lebadura at huminto sa isang bagay.