Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Natusichka]

Natusichka, kaya, lutuin natin ang karne !!

Inorder ko na ito para sa asawa ko, kailangan kong bilhin ito bukas. Aling bahagi ang mas mahusay na bilhin?

Ang leeg, ham, tenderloin ay masarap.
Ang Carbonade ay masarap din, sa pangkalahatan ay nakasalalay ito sa kung paano magluto)

Sa gayon, upang magluto at kumain ng hiniwa.

Pagkatapos ang leeg o chop.

Dapat bang palamanin ang karne ng asin, tuyong puting alak at pampalasa?
Kailangan mo bang iwaksi ito kaagad o sa ilang uri ng sisidlan, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang bag bago magluto?
Sapat na ba ito sa isang araw o mas matagal pa?
May nagsulat kung magkano ang kinakailangan ng asin upang hindi ito maalat, ngunit sapat din ... napakaraming impormasyon na wala akong oras upang mai-save ito sa aking isip ...

Kung nag-marinate ka sa likido, pagkatapos ay sa isang hiwalay na mangkok.
Kailangan ang asin ng 18-20 gramo bawat 1 kg ng karne.
Ang oras ng pag-aatsara ay nakasalalay sa laki ng piraso, mula dalawa hanggang limang araw.

[Masinen]

Masinenat inatsara ko at na-vacuum ang baboy noong Linggo ng gabi. Sa palagay mo mapapanatili mo ito hanggang Sabado? Magiging masama ba ito?

Nope, huwag masira, tanging mas masarap ito))

Masha, ang aking asawa ay bumili ng isang piraso ng brisket at isang ham.
Ang brisket ay dalawang piraso, mag-marate kami nang magkahiwalay, ang bawat piraso ay 4 cm ang kapal. Dito iminungkahi ng asawa na marahil mas mahusay na i-cut sa 4 na piraso, dahil ang piraso ay mahaba, ang bawat piraso ay magiging 10-12 cm . Ang asawa ay nais na mag-asin, paminta, magdagdag ng kaunting fenugreek (chaman), matamis na mga gisantes, laurel. dahon (kinakailangan ba?), isang maliit na paprika, isang maliit na honey at beans ng mustasa (handa na). Ano ang labis at ano ang nawawala?
Iyon ay, lumalabas na magkakaroon ng dry salting. Maaari ba akong lumikas at ilagay sa ref? Gaano katagal dapat mong ilagay sa ref?
At higit pa ... Nais ng asawa ang kalahati at kalahating ordinaryong asin at nitrite ... Kailangan ba ito at maaari ito?

Mayroon ding isang ham, ito ay may isang balat, kailangan ko bang putulin ito?
Ito ay 1 kg 300 gr sa isang piraso, 7 cm ang kapal, kailangan mo bang i-cut ang isang piraso? Para sa pampalasa, katulad ng sa brisket?

Gaano karaming mga katanungan na tinanong ko pabalik ... Hindi ko binibigyan ang aking asawa ng anumang dapat gawin, naghihintay ako ng mga rekomendasyon!

Ang brisket ay dalawang piraso, mag-marate kami nang magkahiwalay, ang bawat piraso ay 4 cm ang kapal. Dito iminungkahi ng asawa na marahil mas mahusay na i-cut ito sa 4 na piraso, dahil ang piraso ay mahaba, ang bawat piraso ay 10-12 cm ang haba.

Sa sous-form, ang pangunahing papel ay ginampanan hindi sa haba, ngunit sa kapal, hindi nila kailangang putulin

Ang asawa ay nais na asin, paminta, magdagdag ng isang maliit na fenugreek (chaman), matamis na mga gisantes, laurel. dahon (kinakailangan ba?), isang maliit na paprika, isang maliit na honey at beans ng mustasa (handa na). Ano ang labis at ano ang nawawala?

Hindi ako sigurado tungkol sa pulot, maaari ka ring magdagdag ng nutmeg

magkakaroon ng dry salting. Maaari ba akong lumikas at ilagay sa ref? Gaano katagal dapat mong ilagay sa ref?

Maaari kang magkaroon ng isang brisket sa loob ng tatlong araw, at maleta para sa isang minimum na 5 araw.

kalahati at kalahating ordinaryong asin at nitrite ... Kailangan ba ito at magagawa ito?

Pwede!

Mayroon ding isang ham, ito ay may isang balat, kailangan ko bang putulin ito?

Maaari ko ba itong kalokohan upang ito ay maging malambot? ibuhos ang kumukulong tubig, ngunit huwag hawakan ang karne.

Ito ay 1 kg 300 gr sa isang piraso, 7 cm ang kapal, kailangan mo bang i-cut ang isang piraso?

Huwag, hayaan itong maging 1 malaking piraso

Gumamit ng parehong pampalasa tulad ng sa brisket

maaari mo ring gawin
Sa halip na honey, mas mahusay na magdagdag ng asukal na 0.5 tsp

Salamat, Mashenka, para sa mabilis na sagot! Pinayagan ang aking asawa na magsimulang gumawa! At gagawin ko ang pinakamahalagang bagay - pag-vacuum !!!!!
Halos mag-away kami .... Sinasabi ko kung paano ko gusto, ngunit ginusto niya ang kanyang sariling pamamaraan. Pero nanalo parin ako !!!!!!

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 08:41

Kaya, dumating ako na may isang maliit na ulat.Ang karne ay na-vacuum kahapon. Naka-2 bag na may brisket at 1 na may ham.
Ang aking asawa ay gumawa ng isang pakete na may brisket 1: 1 regular na asin + nitrite. Susubukan naming panatilihin ito sa ref para sa 4-5 araw, at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer upang magluto pagkatapos ng pag-aayuno. At itinago namin ang pangalawang gabi sa ref, at sa umaga nais ng aking asawa na magsimulang magluto, kaya nagsimula ang proseso! Inilagay namin ito sa isang mabagal na kusinilya, pinunan ito ng tubig (sinusukat, naging 20 degree) at inilagay ito sa "LOU", kung saan uminit ito hanggang sa maximum na 70 degree. Ang oras ng pagluluto ayon sa mesa ay dapat makita mula sa sandaling umabot sa 70 degree ang temperatura


At nagpasya silang itago ang hamon sa loob ng 5 araw sa ref, at pagkatapos ay lutuin ito.

Naidagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 1:52 PM

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 1:54 PM

Well, lumipas ang oras (tumingin ako sa mesa).
Ngayon ano, kailangan mong isawsaw sa malamig na tubig? Sa mahabang panahon?
At pagkatapos kung ano ang gagawin?

[Natusichka]

Natusichka, Humihingi ako ng paumanhin para sa hindi pagtugon, hindi ako nakatanggap ng isang abiso mula sa forum !!!

Ang oras ay dapat bilangin mula sa pag-abot sa 70 g ng tubig.

Ngayon ano, kailangan mong isawsaw sa malamig na tubig? Sa mahabang panahon?
At pagkatapos kung ano ang gagawin?

Kinakailangan na isawsaw sa Tubig, kung hindi ka agad kakain.
At pagkatapos ay magprito sa isang mainit na grill o kawali para sa 1 minuto sa bawat panig.

[Masha,]

Oo, ginawa ko lang iyon, ang oras ay binibilang mula sa sandaling umabot sa 70 degree.
At isinawsaw ko pa rin ito sa tubig .... Hindi ko hinintay ang iyong sagot.
At pagkatapos ay inilagay ko ito sa ref para sa gabi, nakuha ko ito para sa isang araw ... binuksan ko lamang ito, nakita mo sana kung paano kami nakatayo ng aking asawa at pinapanood habang kumakain ng brisket ang aming anak !!! Naisip niya na nais din naming kainin ito, ngunit hinintay namin ang sasabihin niya sa mga tuntunin ng panlasa.
Sinabi ng anak na SOBRANG masarap !!! Sinabi lamang niya na walang sapat na pampalasa ... ngunit sa palagay ko ito ay hindi isang maliit na pampalasa, ngunit wala kaming sapat upang ipaalam ito sa ref bago magluto. Sinabi niya na gusto ko ng kaunti pang piquancy. Parehas pa rin siya ng gourmet! Ngunit hiniling niya sa akin na ibalot sa akin ang mga suso!

Masha, ngunit hindi ko maintindihan ... Bakit ka ba dapat isawsaw sa tubig kung kumain ka agad? At bakit magprito? Tila sa akin na ang punto ay tiyak na lumalabas na ang VK ay natutulog nang hindi piniprito ... hindi ko naintindihan?!

[Natusichka]

Natusichka, sa kabaligtaran, kung kinakain mo ito kaagad, kung gayon hindi mo kailangang pumunta sa tubig.
At kung nasa isang araw pa rin ito sa ref, kailangan mo itong palamig))
Para sa paghiwa, lagi kong pinalamig at inilalagay ito sa ref sa magdamag))

At karaniwang kumain ng manok o karne ng baka.
Roasting, higit pa para sa pang-unawa na pang-unawa))
Gusto kong bigyan ang baboy ng isang mapula-pula na hitsura)

Nakuha ko! Sa ilang kadahilanan, tila sa akin na may nagsulat na dapat itong isawsaw sa sobrang lamig na tubig sa loob ng 5 minuto para sa pagkabigla ... Kung gayon ang karne ay magiging mas masarap, o isang bagay ...

Hindi, hindi kinakailangan na alisin ito para sa mabuting lasa, ngunit upang mapigilan ang pag-unlad ng nakakapinsalang at hindi kinakailangang bakterya.
Para dito)
Tama, shock chilling.

[litson, kinakailangan]

Ang litson, higit pa para sa pang-unawa na pang-unawa

Sa isang lugar sa forum tinalakay ito: litson, kinakailangan sa pamamagitan ng teknolohiya ng Su-Vid ...

upang sugpuin ang pag-unlad ng hindi kinakailangan at nakakapinsalang bakterya.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, para sa baboy oo.
At baka, ang isda ay opsyonal, ngunit maaari mo)

Kaya kailangan mo pa ring iprito ito?
Buo o hiwa?
At napalampas ko ang sandaling ito ... binigyan ko ang aking anak na hindi pinirito ...
At saan mo mababasa ang tungkol dito?
Walang sinabi ang resipe na libro tungkol dito ...

iprito - Buong piraso

Ano ang point

Ang kahulugan ay nasa isang rosas, pampagana na tinapay.

Sa isang lugar sa forum, tinalakay ito: litson, sapilitan alinsunod sa teknolohiya ng Su-Vid ...

Napagtanto ko na ito ay hindi lamang para sa isang nakakaganyak na tinapay ... At ito ay isang kinakailangan. Kaya't tinatanong ko kung saan mo mababasa ang tungkol dito.

Ngunit hindi, ang pagprito ay kinakailangan lamang para sa karne at mga steak upang ang juice ay hindi tumagas - iyon ay, para sa tinapay (at, mas mahusay na gawin ito hindi sa isang kawali, ngunit may isang mini-blowtorch caramelizer). Sa ibang mga kaso, maaari mong gawin nang wala ito.

Kamusta mga batang babae! Kasama ko kayo Ngayon nasiyahan ako sa asul na pagputi gamit ang sous vide na teknolohiya. Naghugas lang ako ng isda, sinablig ito ng puting paminta, asin at pinaghalong basil at ahas na ahas. Nawala na.Pagkatapos ay luto ako sa isang temperatura ng 57 degree (pinapanatili ng aking Orsusha ang temperatura nang perpekto) sa isang mabagal na kusinero sa loob ng 80 minuto. Pinalamig sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos magdamag sa ref. Nababaliw na isda. Ang karne ay simpleng walang maihambing. Sa una ay binalak kong lutong ito ng kaunti sa ilalim ng grill, ngunit walang oras .. Kinain ko ito.

[Si Irina]

Si Irina, Hurray !!! Naghihintay kami para sa mga bagong recipe para sa sous vide. Ayos lang ang pantasya mo.

[Si Irina]

Si Irina, Hurray !!! Naghihintay kami para sa mga bagong recipe para sa sous vide. Ayos lang ang pantasya mo.

Salamat sa Checkmark. Isa ka sa mga salarin na naging interesado sa laruang ito
Mayroon nang mga ideya, ngunit hanggang sa matapos ang panahon ng masakit na tagsibol, nagluluto ako na may pag-igting.

[Ira,]

perpektong pinapanatili ng aking Orsusha ang temperatura)

Ira, anong modelo ng Orsyusha? Gusto kong makita .... may pressure cooker ba?

Mayroon akong Orsson 5015. Sa loob ng 2 taon ngayon ay su-vidnic ako dito sa mode na iyong pinili.

[Ira,]

Ira, anong modelo ng Orsyusha? Gusto kong makita .... may pressure cooker ba?

tingnan ang aking diskarteng. Hindi ko eksaktong naalala. ito ay isang pressure cooker.

Tiningnan! Napakalaki nito? Kumpara sa 18 Panasonic?

Tiningnan! Napakalaki nito? Kumpara sa 18 Panasonic?

Mayroon akong isa, kaya't wala akong maihahambing. ngunit ang mga pressure cooker ay tila hindi maliit

[Si Irina]

Si Irina, salamat, kakailanganin mong tingnan at ihambing ang mga laki.

Mga batang babae!Mayroon bang nagluto ng dila ng baka sa isang vacuum? Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan.
Dumating sa akin ang kaligayahan - isang dila ng baka na may bigat na halos 2 kg.
Paano lutuin ito nang tama upang ito ay masarap sa lasa?

Paano mai-print ang table ng oras ng sous-vid na ito ???

[Natusichka]

Natusichka,

Beef dila (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, MAG-COPY SA ISANG KOMPUTER AT MAG-print SA ISANG PRINTER))

[Masha!]

Masha! Maraming salamat! Lumipad ako para manuod at magbasa!

Mashenka, patawarin ang z-ku, kahit na matapos ang trabaho nahihirapan akong mag-isip. Nakopya na.

Nag-uulat ako sa indie fillet: isang piraso na 2.5 - 3 cm makapal = 2.5 na oras, t 60 * + naiwan upang magsinungaling mainit hanggang umaga.
Napakasarap nito !!! Wala akong masabi! Itatapon ko sana siya sa grill, ngunit hindi ko magawa, ang aking asawa ay magmumula sa dacha ngayon, mabuti, hindi mo siya agad mabigla (sa aking mga nakamit), unti-unti kong magpapahiwatig
Mayroon ding sabaw, ngunit hindi gaanong.
Maraming salamat sa pagtuturo sa akin kung paano magluto ng gayong ulam, at Mashenka para sa kanyang pasensya

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Magaling !!
Sa gayon, oo, hindi mo kailangang i-stress ang iyong asawa

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Magaling !!
Sa gayon, oo, hindi mo kailangang i-stress ang iyong asawa

Narito ako tungkol sa parehong Mag-iwan bukas ulit sa dacha, pagkatapos ay makakakuha ako ng isang grill at palayawin ko ang aking sarili sa aking minamahal

[Natasha!]

Natasha! Ang sarap pala pala!

[Natusichka]

Natusichka, yeah, nagustuhan ko ito mismo. Nagamot ko ang empleyado at ang boss sa trabaho, nagustuhan din nila ito. At nagsimulang magtanong ang boss kung paano siya nagluto at kung anong uri ito ... wala silang narinig tungkol dito. At ipinagyayabang ko ang aming site!

[Mashenka]

At nagpasya akong subukan ang sous vide .. Walang suvidnitsa at isang vacuum cleaner, ngunit mayroong isang piraso ng baboy, sa isang vacuum, na-marino at may mga pampalasa. Kinakailangan na gumastos ng mga kupon mula sa intersection.

Binuksan ko ang multicooker para sa chef sa 65 degree at para sa maximum na oras na 140 minuto. Kung sakali, pagkatapos ng unang pag-ikot sinusukat ko ang temperatura ng tubig sa Elemento, naging eksaktong 65 degree ito!
Nagdaos ako ng 4 na siklo, pagkatapos ng bawat pag-ikot, ibinalik ko ang bag, sa huli ay humigit-kumulang na 9 na oras.
At narito ang resulta

Sa totoo lang, sa una ay pilit na ang kulay ng karne ay maliit na nagbago, kaya kinuha ng aking asawa ang sample
Nagustuhan niya talaga ito, nanatili siyang buhay
Masarap ang karne, makatas
Mashenka, Maraming salamat! para sa mga bagong teknolohiya!
Magagawa ko pa, kailangan mong bumili ng isang vacuum cleaner! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, sobrang cool pala !!!! Magaling!

Napakailangan ng aparato ng vacuum!

[Masinen]

Masinen, Masha, salamat! eksakto, kailangan mong bumili. Pupunta ako sa Temko at magbasa tungkol sa kanila.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, isang magandang karne pala!
Ang isang vacuum sealer sa bahay ay isang mahusay na tumutulong, nakakatipid ng pagkain at nakakatipid sa atin ng oras.
Napakasayang pagpipilian.

[Si Irina]

Si Irina, Hurray !!! Naghihintay kami para sa mga bagong recipe para sa sous vide. Ayos lang ang pantasya mo.

Oh, mga batang babae, gumagawa ako ng isang FAQ ngayon ... ang mga naturang mga recipe ay nawawala. Ngunit ngayon wala akong laptop, walang camera na may isang antediluvian maliit na tablet. Walang pagkakataon na magpakita ng isang resipe, ngunit maraming mga recipe! Atleast susulat ako ... ngunit nakakahiya. Ngayon na ang oras para sa ligaw na bawang. Huwag palalampasin ang pagkakataon. Maling binibigyang kahulugan ng tablet ang mga salitang reptilya, nakakainis na. Paalam sa mga pagkakamali. Isang cool na pagpuno - ligaw na bawang (kung nais mong gupitin lamang ito, kung nais mong igisa ito), keso sa kubo, keso, asin, balanoy. Anumang proporsyon. Hindi bababa sa karne, hindi bababa sa mga pie. Shortcrust kuwarta tart na may tulad na isang pagpuno plus isang creamy pagpuno, mawawala sa iyo ang iyong isip. At nais kong pag-usapan ang tungkol sa sous-vid. Libre ang binti ng manok (siguraduhing putulin ang labis na taba) mula sa buto upang hindi mo sayangin ang oras ng pagluluto dito. Mayroon akong isang teknolohiya sa resipe para sa Pinalamanan na mga paa ng manok, pasensya na hindi ko maipasok ang link. I-cram ang tinukoy na pagpuno doon. Hindi na kailangang manahi. Spasse na bahagi ng ligaw na bawang (iprito hanggang malambot sa loob ng ilang minuto) nang mabilis sa mantikilya. Pahiran ang binti ng manok ng asin at pampalasa (huwag labis), ilagay sa isang bag, igisa sa itaas ang ligaw na bawang. Pag-vacuum Magluto sa 75, upang ito ay nasa loob ng 65. Iningatan ko ito sa multitool sa loob ng 7 oras. Hindi lamang ang masarap na karne ay walang maihahambing, kundi pati na rin ang amoy ng butter ghee mula sa ligaw na bawang !!!!! Kaunti sa ilalim ng grill para sa kagandahan (hindi ko ginawa) at .... Dapat kang magpatuloy?
Subukan mo! Hindi ito maihahambing!
Gusto kong gumawa ng mga cake cake ...

I-on ang binti ng manok na may asin at pampalasa, ilagay sa isang bag, igisa sa itaas ang ligaw na bawang. Pag-vacuum Magluto sa 75, upang ito ay nasa loob ng 65. Iningatan ko ito sa multitool sa loob ng 7 oras. Hindi lamang ang masarap na karne ay walang maihahambing, kundi pati na rin ang amoy ng butter ghee mula sa ligaw na bawang !!!!! Kaunti sa ilalim ng grill para sa kagandahan (hindi ko ginawa) at .... Dapat kang magpatuloy?
Subukan mo! Hindi ito maihahambing!
Gusto kong gumawa ng mga cake cake ...

Tingnan kung paano ito nilalaro ...

[Irisha]

Irisha, salamat sa mga bagong ideya! Sa katunayan, ang ligaw na bawang ay dapat na itulak kahit saan, habang ang panahon. Ito ay isang awa na hindi mo mailantad ang mga recipe, ito ay magiging isang awa kung nawala ka.