Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Sveta, napakagandang karne! Napakakinis at siksik ng istraktura! Kaya pagkatapos ng isang mahusay na pag-atsara at gupitin sa mesa para sa mga panauhin!

Kaya naisip ko kahapon na maaari mo ring i-play ang gayong mga roulette !! Habang sinusubukan kong magsulat, kumukuha pa rin ako ng resipe!

Oh roll yes, super magkakaroon ito) lutuin ko ang isang karne !! Kailangan naming maghanap ng isang resipe !!

Naisip ko rin ang tungkol sa pagtapon nito, ngunit narito ang sous-vid ay nasa Steba pressure cooker, at mayroong sous-vid Steba sV-1.
Hindi ko nga alam kung alin ang mas mabuti)

Masha, hindi mo ba maaayos ang 2 pinakamahusay na mga recipe para sa Shteba pressure cooker sa mga seksyon na "mga recipe"? At pagkatapos ay nagsusulat at nagsusulat ang bawat isa kung gaano kasarap gawin sous-vide sa Shtebe, ngunit walang naglatag ng sunud-sunod na resipe. Ngunit maraming mga teko (tulad ko) ang pumapasok dito, na hindi maintindihan kung paano, ano at sa anong pagkakasunud-sunod.

Masha, hindi mo ba maaayos ang 2 pinakamahusay na mga recipe para sa Shteba pressure cooker sa mga seksyon na "mga recipe"? At pagkatapos ay nagsusulat at nagsusulat ang bawat isa kung gaano ito cool na makagawa ng sous-vide sa Shtebe, ngunit walang naglatag ng sunud-sunod na resipe. Ngunit maraming mga teko (tulad ko) ang pumapasok dito, na hindi maintindihan kung paano, ano at sa anong pagkakasunud-sunod.

Laris, nahihiya ako
Ilalatag ko ang aking pabo ngayong gabi

Dito, hayaan ang mga may-akda na gumawa ng resipe))
Pinayagan siya ni Tanyusha na gumawa ng kanyang karne)
Gumawa ba si Marina ng isang resep ng sous vide sa tauhan o hindi?

Laris, nahihiya ako
Ilalatag ko ang aking pabo ngayong gabi

Svetochka, ako ay magiging napaka, lubos na nagpapasalamat. At ang mga batang babae mula sa aking koponan din. At pagkatapos ay tinanong nila ako kung ano ano, at hindi ko sinasabi ang isang bagay sa kanila.
At ang mga cutlet ay naging kahanga-hanga.

Sveta, napakagandang karne! Napakakinis at siksik ng istraktura! Kaya pagkatapos ng isang mahusay na pag-atsara at gupitin sa mesa para sa mga panauhin!

Oo, Marin, ito ay parehong siksik at makatas nang sabay, lalo na kung isasaalang-alang mo na hindi ko gusto ang dibdib, maliban sa pato, at ang isang ito ay nagulat lang sa akin!

Svetochka, ako ay magiging napaka, lubos na nagpapasalamat. At ang mga batang babae mula sa aking koponan din. At pagkatapos ay tinanong nila ako kung ano ano, at hindi ko sinasabi ang isang bagay sa kanila.
At ang mga cutlet ay naging kahanga-hanga.

Larissa, sila ay cool, talaga, talaga, makatas, malambing, ang bunso ay isang espesyal na tagapagsama ng mga cutlet, siya ay magiging masaya!
Tiyak na mai-post ko ang resipe ng pabo ngayon, mamaya lamang, ang mas matanda ay tumatawag ng pera na gugugol

Mga batang babae, nasa iyo ang lahat nang mapait ayon sa sous-vid na teknolohiya. At sundutin ang aking ilong, mangyaring, saan ako makakabasa tungkol sa kaligtasan ng pagluluto ng karne sa ganitong paraan? Nakakatakot, gayunpaman, ngunit nais kong subukan

Masha, hindi mo ba maaayos ang 2 pinakamahusay na mga recipe para sa Shteba pressure cooker sa mga seksyon na "mga recipe"? At pagkatapos ay nagsusulat at nagsusulat ang bawat isa kung gaano ito cool na makagawa ng sous-vide sa Shtebe, ngunit walang naglatag ng sunud-sunod na resipe. Ngunit maraming mga teko (tulad ko) ang pumapasok dito, na hindi maintindihan kung paano, ano at sa anong pagkakasunud-sunod.

Larissa, marahil ay hindi ang pinakamahusay, ngunit inilatag ko ang resipe ng baka dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Mga batang babae, nasa iyo ang lahat nang mapait ayon sa sous-vid na teknolohiya. Ilagay sa akin ang iyong ilong, mangyaring, saan ako makakabasa tungkol sa kaligtasan ng pagluluto ng karne sa ganitong paraan? Nakakatakot, gayunpaman, ngunit nais kong subukan

Dito

Ibinawas:

Ang Salmonella ay maaaring mabuhay ng isang linggo sa labas ng isang nabubuhay na organismo. Maaari silang maiimbak sa pinatuyong dumi ng higit sa 2.5 taon. Ang ultraviolet radiation at init ay nagpapabilis sa kanilang pagkamatay, namatay sila:

- kapag pinainit sa 55 ° C (131 ° F) sa isang oras at kalahati
- sa 60 ° C (140 ° F) sa loob ng 12 minuto
- sa 70 ° - - 10 minuto
- sa 75 ° C - 5 minuto

Ang Salmonella ay hindi namamatay kapag nagyelo.

[sous-vid]

mga batang babae na nagtatype sous-vid ginawa, marahil ang isang tao ay walang mga vacuum bag? kailangan mo bang magbuhos ng tubig? at magkano? .. Gusto ko ring gumawa ng hiwa))))

[sous-vid]

mga batang babae na nagtatype sous-vid ginawa, marahil ang isang tao ay walang mga vacuum bag? kailangan mo bang magbuhos ng tubig? at kung magkano? .. nais ding gumawa ng isang hiwa))))

Raduga, Gumawa din ako ng pabo tulad sous-vid, hindi sa isang vacuum bag, ngunit sa isang simpleng bag ng cellophane, inaalis ang hangin mula rito sa ilalim ng tubig, tingnan ang resipe, kung interesado, inilarawan ko nang detalyado ang lahat doon, kung may isang bagay na hindi malinaw, magtanong, sasagutin ko.

Narito ang isang link sa isang turkey roll na may keso ng teknolohiya ng Su. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Sa paksang ito, tatalakayin namin ang teknolohiya para sa paggawa ng sous vide.
Dahil maraming tao ang nadala sa pamamagitan ng pagluluto sa Shteba pressure cooker gamit ang teknolohiyang ito at lumitaw ang mga katanungan, lahat ng mga talakayan ay magiging sa paksang ito.

Gumagawa din ako ng isang manok na fillet roll + pinatuyong mga aprikot + keso. Ang teknolohiya ay kapareho ng para sa turkey roll (ipinakita sa itaas).



Ngayon, kung ihinahambing mo ang parehong mga rolyo, kung gayon ang pabo ay naging mas tuyo kaysa sa fillet ng manok. Ang chicken roll ay malambot, makatas, ang pagkatuyo ay hindi nararamdaman.

Marin, tiyak na nasa iyo ka sa helm))
Magaling !! Ngayon naiintindihan ko kung bakit hindi ka pakakawalan ng asawa mo kahit saan)) natatakot na ang isang kayamanan ay ninakaw))

Marin, tiyak na pinakain mo ang sarili mo))
Magaling !! Ngayon naiintindihan ko kung bakit hindi ka pakakawalan ng asawa mo kahit saan)) natatakot na ang isang kayamanan ay ninakaw))

Nagpatawa ako! At pagkatapos ay naisip ko na ang mga bata ay napakalaki sa kanya, ngunit ang lahat ay napakasimple - hindi niya nais na ibahagi, natatakot siyang maiiwan nang walang masarap na bagay !!! At upang maging matapat, ngunit lihim - ito ang pinakatawaang kayamanan ... Mayroong isang malaking pamamalantsa ng lino, at hindi ko ito maipaplantsa kapag (hindi nangangaso) Nakahanap ako ng dapat gawin sa kusina, sabihin nating isang dahilan ... Pakainin ko ito nang mas masarap - at hindi mapapansin ang aking kahihiyan ...

Naging napaka-interesante para sa akin na lutuin ang aking sarili! Sa paanuman ang buhay ay naging mas at mas magkakaibang ...

Kamusta po kayo lahat! Matagal na kitang binabasa sa forum, lahat kayo ay tulad ng pamilya sa akin! Nais kong sabihin sa iyo ang tungkol sa aking mga eksperimento sous vide sa isang pressure cooker, nagluto din ako ng dibdib ng manok na 75 gramo. 4 tsp, carbon carbonate 68 g 6 tsp, baboy ng baboy 65 g. 8 oras, pasteurized na mga itlog para sa lutong bahay na mayonesa sa 57 gramo. 25 minuto, pinakuluang itlog sa 65 gramo. 1h 30min., Para sa salad, matarik na mga itlog sa 80g. 20min. Lahat naging pala masarap.

Tungkol sa temperatura sa display, masasabi kong naiiba ito sa temperatura ng mga nilalaman sa loob ng mangkok sa pressure cooker, na sinusukat nang paulit-ulit sa isang probe ng temperatura para sa karne mula sa whirlpool oven. Ang probe ay binubuo ng isang karayom ​​na bakal na may mahabang haba na lumalaban sa init, na nakakabit sa kaso na may isang display, nagpapatakbo sa isang baterya ng daliri, ang katumpakan ng pagsukat ay 1 g, mga hakbang mula 0 hanggang 130 g. Sinukat ko ang aking temperatura - nagpakita ng 36 gramo. Kapag nagluluto sa isang lalagyan sa pamamagitan ng suvid, inilagay ko ang temperatura ng pagsisiyasat sa tubig sa loob ng mangkok sa tabi ng bag na may produkto, isinara ang takip, dahil ang kawad ng probe ng temperatura ay manipis, at gumagana ang programa nang hindi binibigyan ng presyon, at binantayan ang temperatura.

Kaya, idineklara ko nang kumpletong responsibilidad na sa lalong madaling pag-init ng mga nilalaman ng mangkok hanggang sa itinakdang temperatura, pagkatapos nito, anuman ang ipinakita sa pisara sa ulo, kung ano ang ipinakita sa ipinakita sa temperatura ng pagsisiyasat na malinaw na tumutugma sa itinakdang temperatura , minsan mayroong isang paglihis ng 1 degree, at wala na, at hindi mahaba !!! Kaya't ang shtebik sa Aleman ay maayos na pinapanatili ang temperatura na may katumpakan na 1 degree! Sa pamamagitan ng paraan, kinuha ko ang parehong mga sukat sa Brand 502: sa manual mode, ang temperatura ay tumatalon plus o minus na may kawastuhan na 5 gramo, na tumutugma sa hakbang ng pagtatakda ng temperatura, ngunit sa mode ng yogurt, ang temperatura ng Ang 40 degree ay pinananatili sa reinforced concrete sa lahat ng oras.

Salamat sa impormasyon. Napaka-kapaki-pakinabang.
Sumukat din ako, ngunit kailangan kong buksan ang takip at sukatin ang mga nilalaman ng mangkok na may probe ng temperatura. Ngunit ipinakita ng eksperimento na pinapanatili ng Shteba ang temperatura nang eksakto)

Isang napaka-kagiliw-giliw na video ang kinunan ng aming Tanyulya)
Nagpasya akong mag-post sa thread na ito.
🔗

Kumusta. Mga batang babae, sabihin sa akin, pliz, baboy 60 gr. magagawa ko ba

Ilagay ang Zhen sa susunod na halaga na mayroon ka))

Susunod na 80 o pagpainit 75))

Pagkatapos magluto para sa 60 gr.

Salamat, Masha. Nauunawaan ko na kahit na sa 60 lahat ng hindi kinakailangan ay papatayin. Kailangan mo ba ng oras, marahil 5-6 na oras, o higit pa?

Ito ay nakasalalay sa aling piraso. Kung gumawa ka ng maliliit na piraso, magkakaroon ng sapat na 2 oras.

Hindi, mayroon akong isang piraso ng tungkol sa isang kilo, 5x5x20 cm. Sa isang lugar tulad nito.

Sa gayon, 4-5 na oras.

Gumawa ako ng 60 gr baboy kahapon. 5 oras at pinalamig sa isang mangkok. Napakatas! Sinabi din ng asawa na mas makatas ito kaysa sa karaniwang nangyayari. Sinabi niya na gawin ito muli, at ito ang pinakamahalagang pagtatasa.

Kaya't bumili ako ng butil na mustasa sa katapusan ng linggo, at narito ang isang Turkey Thigh sa loob ng 2 oras sa 70 gramo.

Pinahid ko din ang baboy na may butil na mustasa at pinalamanan ito ng bawang

Isipin ang aking sorpresa, sinabi sa akin ng aking anak na nabasa niya kung paano niluto ang suvid gamit ang teknolohiya sa ..... Dishwasher
Mayroon lamang akong 65 * doon, ngunit hindi ito mangyayari sa akin.

Lerele, ang astig nito !! Pag-isipan kung gaano karaming karne ang maaari mong mapunan doon !!!
Gayundin isang pagpipilian para sa sous-vide)

Nagtataka kung ano ang hitsura nito? Ang isang piraso ba ng karne sa isang vacuum bag at ibinuhos sa ibabaw nito ng isang jet ng tubig na nasa ilalim ng presyon?

Lerele, ang astig nito !! Pag-isipan kung gaano karaming karne ang maaari mong mapunan doon !!!

Kaya't walang kanal gobble up master ito!

Nakakatuwa, mayroong isang bagay tulad ng isang programa sa TV at doon nila ipinakita kung paano niluto ang isda sa Dishwasher, pagkatapos ibalot ito sa foil!

Mga biro bilang isang biro, ngunit seryoso, marahil ay hindi ito kumikita.
Tila sa akin na ang isang makinang panghugas ng pinggan ay kumakain ng maraming kuryente, higit pa sa isang kasirola.
Kung kasama lang ang mga pinggan sa maruming tubig, bue ...

Narito ang isang isda na naka-out:



Narito ang resipe: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Anong uri ng isda? Magkano ang ginawa mo Sa anong temperatura? Ano ang lasa nito At pagkatapos ay mayroon din akong salmon sa malapit na hinaharap

Anong isda? Magkano ang ginawa mo Sa anong temperatura? Ano ang lasa nito At pagkatapos ay mayroon din akong salmon sa malapit na hinaharap

Sinagot sa itaas

Hindi ka makapagluto sa isang paliguan sa tubig?

Ano ang. Mga takip sa vacuum at aparato ng paglikas ng hangin. Mayroong isang ideya na maglagay ng karne sa isang garapon, lumikas sa hangin at magluto sa 80C sa loob ng tatlong oras. Ito ay magiging isang ganap na suvid o hindi?

PS Ang bagong "shredder" (tagagawa ng sausage) mula sa Tescoma ay suvid din? O hindi?
Doon, sa manu-manong, sinasabi ng larawan na pagluluto sa 80C sa loob ng 3 oras. Ang produkto ay tinatakan sa isang hulma.

Marahil ang ganoong bagay ay gagawin din?

Isipin ang aking sorpresa, sinabi sa akin ng aking anak na nabasa niya kung paano niluluto ang suvid gamit ang teknolohiya sa ..... Dishwasher
Mayroon lamang akong 65 * doon, ngunit hindi ito mangyayari sa akin.

Natigilan! Kung gaano kaimbento ang ating mga tao.
Nga pala, tila nabasa ko na maaari kang maghugas ng mga prutas at gulay sa makinang panghugas.

Pakuluan ay lalabas. Ang temperatura ay medyo mataas, at ang mga programa ay tumatagal ng hindi bababa sa isang oras. Mayroong isang express tren, ngunit ang temperatura ay mas mataas.

Sa gayon, mga birhen, hindi bababa sa huwag pumunta sa forum! Kahapon ay tumingin ako sa "isang minuto" at nakakita ng isang bagong term para sa akin na "sous vid". Hulaan ng tatlong beses kung ano ang ginagawa ko ngayon? Nung umaga sumugod ako sa Miratorg. Ibinebenta nila ang lahat ng mga uri ng karne sa vacuum packaging na may iba't ibang mga marinades. Sa totoo lang, tutol akong tutol sa lahat ng mga biniling marinade sa tindahan, ngunit tinatawag itong "pangangati"! Ngayon ay nagluluto ako sa Ourson ng 65 gr. isang bukol ng carbonate.
Susubukan natin bukas. Kung ang resulta ay nakalulugod, pagkatapos ay kailangan mo munang bumili ng isang vacuum cleaner. At iniisip ng aking Santa Claus na nabili na niya ang lahat ng mga regalo

Alla, sa palagay ko magugustuhan niya ito at maaalala mo ang aming mga friendly na ranggo!

[Fashion ng manok]

Ang Baum + Whiteman, isang consultant sa restawran na nakabase sa New York, ay naglalahad ng mga hula nito
patungkol sa mga pangunahing kalakaran sa larangan ng gastronomy noong 2014.

Magsusulat lamang ako ng isang kalakaran na nauugnay sa paksa ng paksa.

Fashion ng manok
Ang bagong kalakaran ay nakikipagkumpitensya sa manok sa mga pinakamahusay na steak. Ang manok ay hindi na itinuturing na isang pagpipilian sa badyet at matatag na itinatag sa mga masasarap na restawran. Inihanda ang manok gamit ang teknolohiyang Sous Vide, hinahain kasama ang foie gras, mga itlog ng pugo at mga itim na igos, pinataas ang antas ng mga pinggan ng manok sa lutuing gourmet.

Oo, nagawa ng teknolohiyang Sous Vide ang trabaho nito! ang karne ng manok ay naging makatas at masarap! tingnan mo kaya't makalipas ang ilang sandali ang ibon ay tataas sa presyo

Para sa mga nais na makatikim ng sous vide at hindi pa nakakabili ng isang vacuum sealer, ngunit bumili na ng isang pressure pressure cooker ng Steba, iminumungkahi ko ...ang kumpanya MIRATORG ay gumagawa ng iba't ibang mga semi-tapos na mga produkto para sa pagluluto sa hurno na nasa vacuum packaging. Nakita ko sa Crossroads, Atak at sa Miratorg brand store. Ang parehong pakete ay maaaring ihanda sa Steba DD1 pressure cooker gamit ang "Heating" na programa

Sa pamamagitan ng paraan, isang napakahusay na ideya. Nakita ko ang karne sa Metro sa isang vacuum mula sa Miratorg.

Ang karne ng Miratorgovskoe ay mabuti. Nagtataka ako, ngunit ano ang tungkol sa pag-atsara?