Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

At sa suVid lumiliko ito makatas, bahagyang basa-basa, tulad ng totoo

Iyon ang inaasahan ko. Nagdagdag ako ng temperatura tulad ng sinabi mo

Lena, pagkatapos ay ipakita sa amin ang ham, huwag itago ito! Anong uri ng karne ang iyong ginagawa?

Baboy Nag-marinate ng halos isang araw.
Marin, gaano katagal mo itinago sa mga sous-vidnet?

Si Lena, ngayon ay hindi ko na matandaan nang eksakto, ginawa ito para sa bagong taon! Ang karne ay pabo at manok (mga fillet at hita). Tila mga alas-6 (o! Nagbuhos ako ng tubig hanggang sa pinakailalim, nang sa gayon ang buong gumagawa ng hamon ay nasa tubig, ngunit pagkatapos ng kalahati ng oras ay binago pa rin niya ito!

[Marina!]

Narito ang isa pang resipe

Marina! Kamangha-manghang maganda at nakakatawang hamon. Ngayon naiintindihan ko na ang sous vide na teknolohiya ay nagbibigay sa basang panlasa na tulad ng sa isang tindahan ng ham.

Dahil ipinagbawal ang asawa na kumain ng karne, at mahal niya ito, hindi kami bumili ng kahit ano upang lutuin ito. At talagang gusto kong subukang magluto! Sa linggong ito ay hindi ko na traumatize ang pag-iisip ng aking asawa sa mga aroma ng karne. Ngunit sa susunod ...... Magkakaroon lamang ng oras upang isipin ang tungkol sa kung ano ang kikilos bilang isang tagagawa ng ham

Magiging oras lamang upang pag-isipan kung ano ang kikilos bilang tagagawa ng ham

Juice bag.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hayaan ang iyong ham hamak din! At sa pangkalahatan, ang lahat ng "ginawa ng kamay" ay nagdudulot sa akin ng taos-pusong paghanga at respeto sa lumikha. Nakita ko ang link ni Marinin at magkomento tayo.

Malalaglag ba ang ham pagkatapos ng bag? Sa gumagawa ng ham, kung tutuusin, ang pagpindot ay mabuti

Hindi malalaglag. Ginawa ko ito sa isang bag ng katas noong matagal na ang nakalipas. Pinalamanan ko ang bag nang mahigpit, isinubo ito sa abot ng aking makakaya, naalala ko ang iba pang tinali. Mayroong jelly sa paligid, isang siksik na ham sa loob. Ginawa mula sa mga binti, gupitin ang karne. Pinakulo sa tubig. Nagdagdag ng gelatin.

[Lerele]

LereleSalamat sa aliw! Inaasahan ko na ang lahat! Habang natutulog ang asawa ko, dahan dahan kong hinihila ang karne palabas ng ref. Masarap!

Hindi malalaglag! Sakto, eksakto! Minsan nagturo sa atin ang lahat ng Pakat. Kaya't hindi lamang ito isang juice bag, ngunit may mga beveled na gilid upang ang isang cutaway ng octahedral ay hindi maiintindihan ng asawa sa mahabang panahon kung bakit pinili ko ang juice sa isang kahon ...

Nagtatagpo ang mga saloobin. Umupo ako at naaalala kung anong uri ng katas ang nasa tulad ng isang pakete. O bilang isang pagpipilian - Mayroon akong isang garapon ng mga de-latang pinya.

[Marinochka]

Marinochka, Maligayang kaarawan!
Mga batang babae, isang tanong ang gumugulat sa akin: Nabasa ko na kung mas matagal mong itago ang karne sa sous-vidnitsa, mas pinatuyo ito. At bakit? Ito ay hermetically selyadong, saan pupunta ang juice? Kung ito ay hinihigop sa karne, dapat lamang itong maging juicier?

[Galina]

Galina, at saan mo nabasa?

[Maria]

Maria, ngunit sa kung saan sa mga post, ngayon ay hindi ko ito mahahanap, ngunit idineposito ito sa aking ulo. Kaya't ito ay hindi totoo?

[Galina]

Galina, sa totoo lang, hindi ko napansin na ito ay natutuyo. Kaya, ito ang aking personal na opinyon)

Oo, hindi ko rin napansin kahapon. Pagkatapos ng lahat, iningatan ko ito ng 3 oras.

[kubanochka]

kubanochka, hamon ba ito?

Hindi nakita ang recipe ng mansanas + tangerine sous vide sa seksyon ng mga recipe ng sous vide. Mayroong hindi lahat ng mga recipe, ang ilan ay mayroon lamang sa kanilang mga pahina?

Lerele, salamat!

Mga batang babae, muli akong i-orient. Inilagay ko ang balikat ng baboy sa balat sa isang suvidnice sa 67C sa loob ng 8 oras. Marami ba ito o normal? Sa pamamagitan ng ang paraan, ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 65C para sa ilang kadahilanan.
Natatakot akong luto ko ang baboy na ito sa mababang temperatura, kakila-kilabot lang
Gayunpaman, ang packer vacuum-selyadong at naka-pack ang lahat ng perpekto. Hindi ko alam kung bakit nagkaproblema sa kanya si Lena ...

[Vei]

Vei, Liz, sige. Ang temperatura ay tataas, huwag kang mag-alala.

Mash, naghahanda na ito ng 6.5 na oras, kailan siya babangon?

O baka mali ang itinakda mong temperatura? 65 gr normal na paggatas ng karne, sa pangkalahatan)

Sa literal, ang temperatura ay tumalon lamang sa 68, at ano ang maaaring maling itakda doon?)))))
At pumailanglang ito doon lahat ng 8 oras o mas kaunti?

At ang piraso ay malaki?

At ang bigat ay 800 gramo, mahaba lamang ito.

Mas mahusay na hawakan ito, sa kauna-unahang pagkakataon)) kung hindi man hindi ito lulutuin tulad ng nararapat at sasabihin mong byaka

At hindi ko maintindihan kung bakit ang su vidnitsa ay hindi eksaktong pinapanatili ang temperatura ??? Liz, nagluluto ka ba sa su vidnitsa?
Mag-steam nang 8 oras, gumagawa ako ng baboy para sa 8 oras, ginawa ko ito nang 10 oras, hindi nila napansin ang aking pagkatuyo.

Pinapanatili ng aking suvidnitsa ang temperatura ng maayos at kahit kaunti pa.
Liz, nagbabad ka na ba sa anong karne)))?

Mga batang babae, humihingi ako ng paumanhin para sa maling impormasyon, wala akong suvidnitsa, sa Shtebik lumutang ako sa isang hindi kinakalawang na asero

Mga batang babae, humihingi ako ng paumanhin para sa maling impormasyon, wala akong suvidnitsa, sa Stebik lumulutang ako sa isang hindi kinakalawang na asero

Nagpaalam kaming magluto ng 8-10 na oras para sigurado, dahil natatakot ka, kung hindi man ay hindi ka kakain sa paglaon. Mayroon ka bang ito ng isang madulas na layer? Sana hindi ito matuyo.

Kung hindi mo natapos ang taba, maluluto ito. Samakatuwid, oo, ito ay mas mahusay na mas mahaba !!

[Masinen]

Masinen, Masha, mangyaring linawin, bilang isang may kaalaman na tao, kung naiintindihan ko nang tama na ang pagtaas ng oras ng pagluluto ay hindi kritikal at hindi binabago ang pagkakapare-pareho ng produkto, iyon ay, kung ang temperatura sa loob ay umabot sa ninanais, kung gayon ito hindi mahalaga kung magkano (sa loob ng makatwirang mga limitasyon) ito ay magsisinungaling siya ay nasa su sa parehong temp.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, hulaan ko kaya. Hindi ako nagtagumpay sa tuyong karne, kahit na sa matagal na pagluluto.
Ito ay naging tuyo, kung ang temperatura ay higit sa 70 gramo, pagkatapos ay hayaang matuyo ito.
Sa sandaling nakalimutan kong ilabas ang karne nang buo at nahiga ito buong araw sa maligamgam na tubig, sapagkat pinapanatili ng suvidnitsa ang temperatura ng maayos.
Lumabas ang karne ng napakasarap, sa huli)

Mga batang babae, hindi mo alam kung makakakuha ka ng ilang oras sa isang suvidnitsa?

Masha, salamat, napapasaya ako nito, palagi akong natatakot na magkamali sa oras

Mga batang babae, hindi mo alam kung makakakuha ka ng ilang oras sa isang suvidnitsa?

Maaari mong, syempre, ngunit kailangan mo pa ring pukawin.

Tatiana, ibahagi ang mga tala ng resipe, pliz. Ni wala akong ideya kung paano ito gawin. Nasa paghahanda ako ng lahat na naglalaman ng asukal, upang ilagay ito nang mahina, isang takure ...: dingding: Gusto kong lutuin ang jam sa isang banayad na mode.

Tao! Pagkatapos ng 8 oras, mayroon akong pulang dugo sa ilalim ng bag, ano ang ibig sabihin nito? Natatakot akong makuha ito at kainin ito. Nagdagdag ako ng isa pang 2 oras, ngunit ang mababang temperatura na ito ay nakalilito sa akin, walang mga salita! Bakit pula doon? Mayroong mga kulay-abo na pamumuo doon, tulad ng foam sa sabaw, ngunit sa parehong oras pulang dugo, kaya ang lahat ay hilaw, tama?
Kumumpleto sa aking epiko. Sa pangkalahatan, pagkatapos ng 10 oras na pag-agos sa temperatura na 65-67C, maraming katas at pulang dugo ang lumabas mula sa karne, pagkatapos ay binuksan ko ang temperatura sa 75C at isa pang 4 na oras. Delirium, marahil, ngunit hindi ko ipagsapalaran ang pagbubukas ng IT sa pulang slurry, sa paraan na pupunta ito sa paglabas (((

Lisa, hindi ko alam kung ano ang sasabihin ...
Kahapon gumawa ako ng isang paa ng baboy (mga 800g) sa 65^{tungkol sa} 10 oras, mode ng pag-init at magdamag na nasa aking punong tanggapan, nakalimutan kong ilabas ito.
Mayroong sabaw na kasinglaki ng baso, ngunit walang dugo ..
Nakuha ito sa umaga, napakarilag karne, halos kainin

[kubanochka]

kubanochka, hamon ba ito?

Ang resulta ay isang ham! Ngayon ay magluluto lamang ako sa isang suvidnitsa
Nakunan ako ng litrato gamit ang isang lumang kamera sa gabi, ang kulay ay bahagyang napangit.

Lena, mukhang napaka-pampagana nito! At paano ito hitsura ng isang ham, mayroon bang kahalumigmigan, katangian ba ito ng isang ham?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Ilang oras ang hawak mo? 6 tulad ng plano?

[kubanochka]

Tao! Pagkatapos ng 8 oras, mayroon akong pulang dugo sa ilalim ng bag, ano ang ibig sabihin nito? Natatakot akong makuha ito at kainin ito. Nagdagdag ako ng isa pang 2 oras, ngunit ang mababang temperatura na ito ay nakalilito sa akin, walang mga salita! Bakit pula doon? Mayroong mga kulay-abo na pamumuo doon, tulad ng foam sa sabaw, ngunit sa parehong oras pulang dugo, kaya ang lahat ay hilaw, tama?
Kumumpleto sa aking epiko. Sa pangkalahatan, pagkatapos ng 10 oras na pag-agos sa temperatura na 65-67C, maraming katas at pulang dugo ang lumabas mula sa karne, pagkatapos ay binuksan ko ang temperatura sa 75C at isa pang 4 na oras. Delirium, marahil, ngunit hindi ko ipagsapalaran ang pagbubukas ng IT sa pulang slurry, sa kurso nito ay mapapalabas ito sa pangkalahatan (((

Liz, paano naman ang karne nun ???
kubanochka, Lena, ham piyesta para sa mga mata!

Leiiz, ano ang problema sa karne?
Flax, hindi tuyo na pala. mula sa anong karne? Inilisan mo ba ang gumagawa ng ham?

Sa karne .... 14 na oras ng pagluluto (10 oras sa 65C at 4 na oras sa 75C) plus pagkatapos ay tumayo ito hanggang sa umaga
Sa mangkok.Ang likido ay bahagyang brownish, ngunit mapula-pula sa mga lugar. Pinalamig ko lang ito, ngunit ang sediment ay nanatili pa rin, hindi ko alam kung maaari itong kainin.

Kaya't pinutol mo at nakita mo. At kailangan pang magprito!

Liz, well, sa oras na ito sa tingin ko handa na ang lahat.

Liz! Gupitin Ikaw ay matutukoy sa pamamagitan ng hitsura. Sa matinding kaso, magprito pa rin.
Ito, syempre, ay kakila-kilabot sa oras, ngunit ang karne ay sobra!

Hindi ko ginusto ang pinirito (((at sa pangkalahatan, labis akong nagagalit dito hanggang ngayon ay hindi ko nais na hawakan ito. Nasa ref, pagkatapos ay aayusin ko ito kapag umalis ako.

[Liz]

Liz, ikaw yun, wala sa ugali))
Bakit magagalit!
Mayroong isang buong video sa YouTube kung paano sila kumakain na may dugo. Magprito at kakain sila kasama ang isang gas burner.
At mayroon kang handa na 100 porsyento.

Lisa, huwag panghinaan ng loob! Mayroon akong isang katulad na kuwento sa karne. Maraming kahina-hinalang pulang likido ang pinakawalan, walang maihahambing sa orihinal na piraso at ang karne ay nalunod dito, ngunit normal ang lasa nito, hindi tuyo. Malamang, pinalamanan ito ng aming mga artesano, at sa pangkalahatan ang kalidad ng aming karne ay isang hiwalay na kanta. Hindi ka makakahanap ng normal na karne ng baka, lahat ng baboy na sakahan, higit pa o kulang walang pabo, ngunit manok. Kaya huwag sisihin ang pamamaraan.

Mash, baboy na may dugo ay ganap na hindi katanggap-tanggap para sa akin. Naguguluhan ako sa katotohanang hindi ko maintindihan kung dugo ito! at kung hindi dugo, kung gayon ano? bakit lang may dugo pa?