Opera Green Tea cake (master class)

[Gioconda biscuit:]

Opera Green Tea cake (master class)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Gioconda biscuit:
Mga puti ng itlog	6 na mga PC (216 g)
Granulated na asukal	2 kutsara l. (30 g)
Almondong harina (sift)	225 g
Trigo harina (sift)	70 g
Powdered sugar (ayag)	225 g
Mga itlog	6 na mga PC (358 g)
Mantikilya (natunaw)	45 g
----------------
Green Tea Butter Cream:
Mga itlog	2 pcs.
Pula ng itlog	2 pcs.
Granulated na asukal	200 g
Tubig (para sa syrup)	50 g
Mantikilya (pinalambot)	250 g
Kuha ng vanilla	1 tsp
Tsaa	8 g
Tubig (para sa tsaa)	+ - 50 g
----------------
Green Tea Liqueur Syrup:
Liqueur na may berdeng tsaa	100 g
Tubig	300 g
Granulated asukal (sa nais na tamis)	100 g
Tsaa	3 g
----------------
Ganache:
Itim na tsokolate 70% (gupitin)	240 g
Gatas	125 g
Cream 33%	60 g
Mantikilya (pinalambot)	60 g
----------------
Salamin:
Cream 33%	120 g
Tubig	150 g
Granulated na asukal	180 g
Cocoa pulbos	65 g
Gelatin	6 g (mayroon akong 8 g)
Tubig (upang matunaw ang gelatin)	30 g

Paraan ng pagluluto

• Isang entreme cake para sa mga tagahanga ng mga klasikong Opera cake, nilikha ni Gaston Lenôtre. Ang bersyon na ito ay batay sa kanyang resipe, ngunit sa pagpipilian ng pagdaragdag ng Matcha green tea sa halip na kape.
• Komposisyon:
• * Almond biscuit Mona Lisa 3 layer
• * Magiliw na magbabad kasama ng liqueur at Matcha green tea
• * Light Butter Cream na may Matcha Tea
• * Chocolate ganache
• * Salamin salamin
• Gioconda biscuit:
• Maghanda ng mga baking sheet (kailangan mo ng 2 piraso), linyang ito sa baking paper. Ang aking baking sheet ay may sukat na 41x32 cm. Buksan ang oven 200^{tungkol sa}MULA SA.
• Salain ang harina ng almond, asukal sa icing, harina ng trigo. Magdagdag ng mga itlog.
• 
• Talunin ang isang taong magaling makisama sa katamtamang bilis ng 5-8 minuto.
• 
• Hiwalay ang mga puti, unti-unting pagdaragdag ng asukal hanggang sa matatag na mga taluktok. Idagdag ang mga ito sa masa ng almond-egg at ihalo nang malumanay sa isang spatula.
• 
• Ibuhos sa tinunaw na mantikilya. Gumalaw ng isang spatula hanggang sa pagsamahin.
• 
• Ikalat ang kuwarta sa isang pantay na layer ng 0.7 cm. Maghurno 180^{tungkol sa}Mula 8-10 minuto. Ang biskwit ay dapat na malambot at madaling mailagay, magaan na ginintuang kayumanggi, 0.8 cm ang kapal. I-on ang baking sheet gamit ang biskwit at palamig sa isang wire rack. Tanggalin ang papel. Gupitin ang tatlong magkaparehong mga parihaba.
• 
• Green Tea Butter Cream:
• Dissolve Matcha tea sa tubig hanggang sa ito ay hindi masyadong makapal na i-paste.
• 
• Talunin ang mga itlog at yolks na may isang taong magaling makisama hanggang sa isang makapal na mag-atas na masa. Habang hinahampas, lutuin ang syrup mula sa asukal at tubig. Dalhin sa 116-118^{tungkol sa}C. Alisin mula sa init at agad na ibuhos ang isang manipis na stream sa mga binugbog na itlog. Ipagpatuloy ang paghagupit sa mataas na bilis hanggang sa lumamig ang creamy mass.
• 
• Magdagdag ng langis nang paunti-unti at talunin.
• 
• Magdagdag ng vanilla extract at Matcha tea paste sa dulo. Ang cream sa dulo ay agad na nagiging makapal, makinis. Hindi mo kailangang talunin ito nang mas matagal. Huwag ilagay ang tapos na cream sa ref.
• 
• Green Tea Liqueur Syrup:
• Maraming likidong kakailanganin para sa pagpapabinhi, huwag magulat na mayroong labis. Ang mga cake ay dapat na mamasa-masa at may kulay berde.
• Dissolve ang asukal sa mainit na pinakuluang tubig. Huminahon. Paghaluin ang matcha pulbos at liqueur.
• Ganache:
• Ibuhos ang mainit na gatas at cream sa tsokolate at matunaw, patuloy na pagpapakilos. Cool sa 60^{tungkol sa}C at magdagdag ng mantikilya, ihalo. Payagan ang cool na sa isang pasty estado. Sa pagkakapare-pareho lamang na ito ay dapat na ipamahagi sa cake sa panahon ng pagpupulong.
• 
• Salamin:
• Pagsamahin ang cream, tubig, asukal. Pukawin at pakuluan. Magdagdag ng kakaw. Gumalaw hanggang sa makinis. Tanggalin mula sa init. Cool sa 60^{tungkol sa}C at idagdag ang gulaman dati na natunaw sa tubig. Gumalaw at umalis sa 24^{tungkol sa}Iyon ay, glaze ang cake kapag naabot nito ang pagkakapare-pareho ng isang jelly. Huwag talunin ang glaze, kailangan mo ng isang makinis, magandang masa nang walang mga bula ng hangin.
• Assembly:
• Ito ay maginhawa upang tipunin ang cake nang walang isang frame. Kolektahin sa karton.Ang natapos na cake ay magiging madali upang ilipat sa isang malinis na plato o cake plate (malakas na cake).
• 1st cake.
• Magbabad sa syrup.
• 
• Krema 1/2 bahagi sa isang pantay na layer na hindi hihigit sa 0.6 cm
• 2nd cake
• Pagbubutas (bukas-palad!)
• Ganache layer pantay
• Ika-3 cake.
• Pagbubutas. Palamigin sa loob ng 30 minuto.
• 
• Butter cream ang natitirang bahagi na may isang layer ng hindi hihigit sa 0.6 cm. Makinis hanggang sa perpektong kinis. Ito ay mahalaga para sa karagdagang gawaing glaze. Sa freezer ng 1 oras.
• Frosting cake
• Ibuhos ang icing sa cake at hayaang dumaloy ito nang malaya sa ibabaw, nang walang interbensyon ng isang spatula. Ilagay sa ref sandali.
• 
• Gupitin ang cake gamit ang isang mahaba at tuwid na kutsilyo. Magbabahagi ako ng isang lihim: gumawa sila ng isang mataas na malawak na kutsilyo-spatula para sa akin alinsunod sa pattern ng isang ordinaryong trowel ng konstruksiyon. Isang napaka madaling gamiting bagay. Ngayon perpektong nakahanay ko ang mga gilid ng cake.
• I-trim ang cake sa lahat ng panig. Matapos ang bawat pagdampi ng cake, ang kutsilyo ay dapat na punasan ng malinis na tuwalya. Kinakailangan ang isang ganap na malinis na hiwa.
• Pagkatapos ng paggupit, ang cake ay 30x20 cm ang laki, 4 cm ang taas. Ilipat agad ang cake sa substrate.
• Paglilingkod sa pamamagitan ng paggupit sa kahit na mga parihabang bahagi. Panatilihin sa temperatura ng kuwarto bago ihain. Kaya't mas mas masarap ang panghimagas.
• 
• Tangkilikin

Ang ulam ay idinisenyo para sa

18 servings Laki ng cake: 30x20 cm, taas 4 cm

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Programa sa pagluluto:

Pagbe-bake, oven

Katulad na mga resipe

Inuming Kefir-strawberry na may matcha tea (Rada-dms)

Chocolate milfey na may ice cream at raspberry (Rada-dms)

Lean ice cream na walang asukal: duet "Pagtutugma sa luya" - "Kape na may mga raspberry at orange" (Alexandra)

Ito ang kagandahan !!! Gustung-gusto ko ang mga recipe na ito-TINGNAN, manuod lang, humanga, nang paulit-ulit. Ikaw ay isang artista sa pagluluto !!! Malinaw na malinaw na ang lahat ay tapos na may labis na pag-ibig para sa ulam, na may tulad na chic at gilas !!!! Natasha iyong mga recipe at resipe Natasha-natapit ay hindi isang nakakamit na pangarap para sa akin !!!!

Galing ng cake! Salamat sa detalyadong master class, ngunit ang Matcha tea powder na ito? Kung saan mo ito mabibili, kung aling mga kagawaran ang pinapanood, hindi ko man ito nakita dito, marahil ay hindi lang ako tumingin, hindi ko alam kung ano ito. Ginagamit lamang ito sa kendi o ito ay isang bagay tulad ng instant na tsaa, paano ka maiinom ng inumin?

Natalya, linawin mo, kung hindi man ay medyo nalito ako (baka hindi ko natapos na basahin) ang cream
Sa paglalarawan

Talunin ang mga itlog at pula ng itlog na may isang panghalo

, at sa mga sangkap para sa cream 2pcs protein at 2pcs yolk. Ngumiti, mangyaring, ang cream ay masyadong kawili-wili

Itinama ang cream: Nagkamali ako, kailangan mo ng 2 buong itlog ... Sa gabi nagsulat ako ng isang post. Pasensya na
Nga pala, basic ang cream. Kailangan mong tandaan. Pamagat: French style buttercream.

Matanya, Melanyushka: bulaklak: salamat.
Ang Matcha ay isang seremonyal na tsaa ng Hapon. Binili ko ito sa form na pulbos. Sa Japan, ang tsaa na ito ay lalong popular sa mga mag-aaral habang naghahanda para sa mga pagsusulit dahil sa nakapagpapalakas na mga katangian. Ngunit ngayon ang laban ay nakakakuha ng katanyagan kahit saan. Ang inumin na ito ay ibinebenta hindi lamang sa mga cafe at tindahan ng pagkain na pangkalusugan, ngunit madalas ding ginagamit bilang isang additive o natural na pangkulay sa mga panghimagas at iba pang mga pinggan. Bumili ako sa pamamagitan ng isang online store. Meron akong 1kg. Hindi kami umiinom ng tsaa, ngunit pinasasaya namin ito sa mga Matamis.

[Natasha]

Ang cake ay kahanga-hanga Natasha!!!
Mahusay na pagganap at maraming mga larawan upang matulungan kami.

Natasha!
Maraming salamat sa pagsumite ng resipe, nakatanggap ako ng isang hindi matanggal na kasiyahan sa aesthetic !!!
PS Maaari bang mapalitan ang Japanese tea ng isang bagay? (kape) ayoko ng tsaa .......

Ang pagpipilian sa kape at tsokolate ay isang klasikong. Ang natitira ay interpretasyon. Mayroon akong isang master class cake. Mayroong kape at impregnation syrup na idinagdag sa butter cream. Malalaman ko ito - ipo-post ko ito.

At anong lasa ang ibinibigay ng tsaa, mabuti, hindi bababa sa humigit-kumulang, o higit pa sa kulay?

Walang sala na pagpapatupad

Para sa aking sarili na pumasa ako sa mga pagsusulit sa mga klasikong cake at paksang pinapasa ng mga confectioner sa mga prestihiyosong paaralang pastry. Para sa pagsusulit, nakatakda itong mamuhunan sa 4 na oras at kolektahin ang cake nang walang isang frame. Sa gayon, ito ang pinakamadaling cake na matatagpuan.

Nagbibigay ang berdeng tsaa ng sarili nitong kulay, napakagaan. Maaari mo bang makilala ang lasa ng itim na tsaa at berdeng tsaa? Ito ang gustatory na pananarinari.Sa cream, kaagad pagkatapos hagupitin ang cream, nararamdaman ko ang isang malayong kapaitan ng tsaa. Ngunit pagkatapos tumayo sa ref, ang aftertaste na ito ay nawala. Kakaiba pa ito. Nagustuhan ko ang panlasa na ito, nang kakatwa sapat.

[Natasha,]

Natasha, ang cake ay mahusay lamang!

Ito ang kagandahan !!! Gustung-gusto ko ang mga recipe na ito-TINGNAN, manuod lang, humanga, nang paulit-ulit. Ikaw ay isang artista sa pagluluto !!! Malinaw na malinaw na ang lahat ay tapos na may labis na pag-ibig para sa ulam, na may tulad na chic at gilas !!!! Natasha iyong mga recipe at resipe Natasha-natapit ay hindi isang nakakamit na pangarap para sa akin !!!!

Tatyana, tinanggal ko sa dila ko!

Salamat sa suporta!

At anong lasa ang ibinibigay ng tsaa, mabuti, hindi bababa sa humigit-kumulang, o higit pa sa kulay?

Mayroon akong tsaang ito, dinala mula sa Thailand, parang gatas ang lasa

Mayroong 15 na pagkakaiba-iba (ito lamang ang nakita ko sa tindahan) ng Matcha tea. Mayroon ding isang espesyal na culinary na may chlorella (algae), na hindi mawawalan ng kulay kapag pinainit. Mabili ko sana ito! Sa Russia lamang sila nagbebenta, hindi nila ito ipinapadala sa Ukraine.

Tasha, isang hindi pangkaraniwang recipe (para sa akin). Patuloy akong pumupunta sa mga bilog, nais kong magluto hangga't wala akong lakas. Ngunit hindi ko pa natutugunan ang gayong tsaa. Sa isang buwan sa isang paglalakbay, kung mayroong tsaa, tiyak na bibilhin ko ito para sa cake.

Kung nais mo, malalaman ko kung saan sa Russia ibinebenta ang tsaang ito? Ang isang kaibigan ko ay umoorder na ng sarili sa isang Internet.

Natasha, salamat! Natagpuan ko sa Internet kung saan mag-order, ngunit inaasahan kong bumili sa tindahan.

Hindi ako umaasa. Maraming mga nagbebenta ng tsaa ang narinig ito sa kauna-unahang pagkakataon.

🔗
Mga batang babae, dito maaari kayong mag-order. Mayroon silang libreng pagpapadala sa Russia at Ukraine. Hindi ko talaga alam kung posible bang mag-post ng mga link na ganyan, kung hindi, tatanggalin ko ito.

Hindi ako umaasa. Maraming mga nagbebenta ng tsaa ang narinig ito sa kauna-unahang pagkakataon.

Malamang na ito ay i-out!

Julia, salamat! Nagpunta ako sa link, ngunit narito ito sa isang banyagang wika.

Kung nais mo, malalaman ko kung saan sa Russia ibinebenta ang tsaang ito? Ang isang kaibigan ko ay umoorder na ng sarili sa isang Internet.

Natasha, naintriga ka sa cake mo, hindi niya ako binibigyan ng kapayapaan. Maaari mo bang tanungin ang isang kaibigan kung saan siya nag-order ng tsaa?

Galina, maaari mong piliin ang wika sa kanang sulok sa itaas kapag nagpunta ka sa site na ito at ito ay sa Ruso. Umorder ako doon ng maraming beses. Ang mga presyo para sa tsaang ito ay mabuti doon.

Natasha, tinitingnan ko ang iyong mga obra maestra at sadyang hindi totoo ang iyong ginagawa. Hindi makatotohanang maganda, hindi makatotohanang masarap at hindi makatotohanang ulitin. Nag-aral ka ba sa kung saan?

hindi nagkakamali !!!

Natasha, naintriga ka sa cake mo, hindi niya ako binibigyan ng kapayapaan. Maaari mo bang tanungin ang isang kaibigan kung saan siya nag-order ng tsaa?

Hindi ko pa nakontak.
Ngunit nahanap ko ang tsaang ito mula sa isang Russian na naninirahan sa Japan. 15 taon na siyang gumagawa ng tsaa. May tindahan ng tsaa. 🔗

Hindi na rin ako makapaghintay na kunin din ang tsaa ko. Wala akong lakas, gusto ko talaga ang cake na ito

[berezkina]

Nag-aral ka ba kung saan?

Karamihan sa bahay sa mga libro, internet at kurso. Pangarap ko ang isang prestihiyosong paaralan, ngunit wala pang pagkakataon.

berezkina At anong uri ng tsaa ang inorder mo ng mahabang panahon?

Inorder ko ito kaagad sa pag-post mo ng resipe. Minsan akong gumawa ng isang "klasiko" na opera, at ngayon nagkasakit ako sa iyo.
Nag-order ang tsaa ng 100% na organikong matcha na tsaa. Hindi ko talaga alam kung magbabago ng kulay kapag luto na. Ngunit tiniyak ko na angkop ito sa pagluluto sa hurno.

Ilona, ​​umorder ako dito 🔗 ... Ito ay isang banyagang Internet site. Natagpuan ko ito sa isa sa mga tindahan sa lungsod, ngunit ang presyo na 580 bawat 100 gramo ay tila napakalamig sa akin. Samakatuwid, nag-order ako mula sa Aliexpress.

Natalia, salamat sa resipe at detalyadong MK. Ginawa ko ang cake na ito bilang isang regalo sa aking mga magulang sa NG. Naging mahusay ang lahat, walang mga problemang lumitaw sa proseso ng pagluluto. Inilarawan mo ang lahat nang detalyado at maliwanag. Ang cake ay naging malaki at mabigat. Kung papayagan mo ako, ibabahagi ko ang aking mga impression ng panlasa. Ang almond sponge cake ay napaka-maselan at masarap, ang matcha cream sa labas ng cake ay napakahusay na may isang funky green tea lasa. Ngunit sa nakolektang cake, ang lahat ng lasa ay nagambala ng ganache at icing. Sa paanuman ang buong lasa ng berdeng tsaa ay nawala pareho sa cream at sa biskwit (babad na babad, napaka-bigay). Hindi ko talaga nagustuhan ang lasa ng glaze.Ngunit ang mga magulang ay talagang nagustuhan ang cake at ito ang pangunahing bagay. Sa pangkalahatan, ang cake ay kahanga-hanga, lalo na kung nais mong sorpresahin ang isang tao, pagkatapos ay magtatagumpay ka! Natalia, salamat ulit sa resipe
Ipo-post ko nang kaunti ang litrato sa ibang pagkakataon.