Tanong ng Soda Bread

Magandang araw sa inyong lahat.
Gusto ko ng masarap at malusog na pagkain nang walang lebadura. Kagiliw-giliw na mga pagpipilian para sa pinag-aralan na gatas o soda.
Nakuha ko ang isang simpleng recipe:
• Harina ng trigo - 105 g (1 ½ tasa);
• Gatas - 200 g (1 baso);
• Mantikilya - 70 g;
• Itlog - 2 mga PC.;
• Asin - 5 g (½ tsp);
• Asukal - 50 g (2 kutsara. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ tsp.);
• Citric acid - 15 g

Ang mga sangkap ay napaka-cute (gatas, itlog, mantikilya). Sa teorya, dapat itong maging maayos.
Ngunit ang dami ng komposisyon ay nakalilito. Nagbubuhos ako ng 300 gramo ng tubig para sa 500 g ng harina. At pagkatapos ay 200 g ng gatas kasama ang 2 itlog (na karagdagang pagtaas ng likidong sangkap) - at 105 g lamang ng harina. Makakakuha ka ng isang napaka manipis na kuwarta.
Isang katanungan para sa mga connoisseurs. Kung sinuman ang sumubok, o may alam, sabihin sa akin ang tamang sukat. Ayokong kunin ito sa pamamagitan ng pagta-type.

Wala akong tinatanggihan. Eck Naglalaban ka ngayon. Inaamin ko na ang sourdough ay isang cool na cool at malusog na bagay. Uulitin ko ulit - wala akong oras na lumago at mag-eksperimento sa lebadura. Ang asawa ay hindi katulong sa pagluluto. Tungkol sa mga rapper - ang lahat ay malinaw din. Naglalaman ang mga ito ng parehong soda at acid plus starch at iba pa. Ang tanging sagabal sa halo na ito ay hindi namin alam kung ano talaga ang mayroon doon at kung anong kalidad (tulad ng crook sa paligid). Tulad ng hindi namin alam kung ano ang halo-halong sa tinapay ng tindahan. At kung kukuha tayo mismo ng soda at citric acid, kung gayon bilang isang resulta ng reaksyon nakakakuha kami ng kaunting halaga ng hindi nakakapinsalang sodium citrate. Ang natitirang mga produktong reaksyon ay ang carbon dioxide at tubig.
Hindi ako nagsimula ng isang sangay para sa isang pagtatalo. Tulad ng sinasabi nila, ang lasa at kulay .... Interesado ako sa dami ng komposisyon ng isang partikular na resipe. Hindi ako nagpapataw sa sinuman na magluto alinsunod dito.

[wala sila sa resipe]

Tungkol sa baking pulbos - hindi rin malinaw. Kanino ang tanong? Laban lang ako at wala sila sa resipe.

paano ito "walang baking pulbos"? At soda + lemon? Ito ay isang kemikal na baking pulbos.

Ang pag-loosening ng kuwarta ay maaaring gawin sa tatlong paraan:
= biological - lebadura at kumpanya (ang lebadura ay nilalaman ng mga starter na kultura para sa mga produktong harina, kahit na lumaki ang sarili, kahit papaano sa kefir, ito ay medyo magkakaiba-iba ng mga strain kaysa sa mga komersyal, at nasa simbiosis sila na may lactic acid bacteria)
= kemikal - soda + acid, ammonium, atbp.
= mekanikal - saturation ng likidong bahagi ng pagsubok na may mga bula ng hangin.

Kung nais mo ng walang baking pulbos, maghurno ng isang unsweetened biscuit (ngunit magkakaroon ng maraming mga itlog).

O isulat ang anumang nais mo nang walang mga biological leavening agent, kung gayon ang soda + acid ay isang hindi nakakapinsalang pagpipilian.

[Mark_trim]

Mark_trim Hindi kailangang matakot sa bakterya at lebadura, naroroon sila, sa tubig, hangin, prutas at berry, kasama ang duodenum at malaking bituka sa mga tao, kung wala sila, magkakaroon ng isang banal na dysbacteriosis na may karagdagang mga problema, sa laman hanggang sa kamatayan, tingnan ang mga gawa ng Pasteur at Mechnikov

Rina, bahagyang sumasang-ayon ako. Samakatuwid, ang orihinal na post ay binago. Bakit bahagyang - basahin ang aking nakaraang post

sazalexter!
Heto nanaman tayo. Well, wala akong kinakatakutan !!! At hindi ako magtatalo. Mayroon akong isang tukoy na tanong - at napunta ka sa "politika".

Mayroon akong isang pakiramdam na ang iyong resipe ay isang recipe para sa pancake, halos pancake, sa soda. Malamang na nais mo ang isang malaking produkto, hindi isang flat.

Ipagpalagay natin na ang baking soda ay praktikal na isang cupcake. Muffin matamis na kuwarta ay karaniwang pagbuhos tulad ng makapal na kulay-gatas, o halos pagbuhos tulad ng lutong bahay na kulay-gatas, pagkakapare-pareho. Maaari ko itong payuhan: ihalo ang lahat ng mga likidong sangkap, at matuyo, maliban sa soda at harina, bahagyang talunin ang timpla, magdagdag ng soda at harina. Paghaluin ang harina sa iyong mga kamay, idagdag ito hanggang makuha mo ang kinakailangang pagkakapare-pareho.Pagkatapos ay sa hulma at sa oven.

Mark, sa katunayan, nasa tamang seksyon ka na. Narito ang isang recipe para sa tinapay na may soda
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, napanood ko ang resipe na ito. Tulad ng pagkaunawa ko dito, magagawa mo nang walang karagdagang. mga sangkap tulad ng mga poppy seed at mani. Hindi ko gusto ang resipe para sa kakulangan ng eksaktong dami. Hindi ko gusto ang mga baso, kutsara, kurot na ito. Muli, ang baking pulbos ay isang plus din para sa soda.
Tulad ng pagkaunawa ko dito, susubukan ko ito mismo.
Ngunit salamat sa payo pa rin.

Maunawaan na sa mga naturang lutong kalakal, eksaktong dami ay hindi laging kinakailangan. Kailangan mong mahuli ang pakiramdam ng tamang kuwarta ng muffin. Oo, magagawa mo nang walang poppy nut. Alisin ang baking pulbos kung ang sapat na acidic kefir ay ginagamit sa kuwarta.

Kahit na ang eksaktong dami ay ipinahiwatig, ang aming harina ay naiiba, kefir ay naiiba din. Halimbawa, sinubukan ko nang maraming beses na ulitin ang isang cake, na nakasulat sa kuwaderno ng aking ina. Well, hindi ito gumana! Iyon ay, ito ay naging, ngunit sa isang asawa asawa. Ang mga produkto ay nagbago!