Pate fermentee malamig na kuwarta ng kuwarta (Peter Reinhart)

Salamat sa resipe
Nag swung din ako sa mga baguette, hindi ko masyadong maintindihan kung paano maghatid ng singaw sa oven, nagwiwisik lang ako ng tubig sa ilalim ng oven. Wala akong oras na kumuha ng litrato, dahil dumating ang mga panauhin, tinatrato ko sila ng mga baguette na may kasiglahan, na may init, kaya nga. Ang mga hiwa ay hindi naging napakaganda; Nagustuhan ng lahat ang lasa. Salamat ulit

Upang magdagdag ng singaw ay upang magwisik ng kumukulong tubig sa isang kawali o baking sheet na ininit na may oven. Palagi akong may cast-iron pan sa oven.
Magaling ka sa pag-iisip. Ang pagsisimula upang maghurno ng tinapay ay isang yugto.

May tinapay ulit ako)))

Inilagay ko ang kuwarta, bukas pagkatapos ng trabaho ay magluluto ako

Inilagay ko ang kuwarta, bukas pagkatapos ng trabaho ay magluluto ako

Isang mabuting kapwa !!

Hindi ako nakakuha ng mga baguette, ngunit narito sa unang pagkakataon Masarap at masarap maraming salamat

Hindi ako nakakuha ng mga baguette, ngunit narito sa unang pagkakataon Masarap at masarap maraming salamat

Kung maaari - kumuha ng litrato, pag-ibig ng boom!

Ano ang kahanga-hangang mga baguette))) Natalya, sabihin sa akin, mangyaring, ang form na ito ay magkahiwalay na ibinebenta o ang may-ari ng baguette ay isang espesyal na patakaran ng pamahalaan?

Ano ang kahanga-hangang mga baguette))) Natalya, sabihin sa akin, mangyaring, ang form na ito ay magkahiwalay na ibinebenta o ang may-ari ng baguette ay isang espesyal na patakaran ng pamahalaan?

Hindi, hindi, walang patakaran ng pamahalaan. Ang isang may hawak ng baguette ay isang butas-butas na hubog na sheet lamang. Naaalala mo ba ang mga pimples na tulad ng wart sa lahat ng mga baguette sa isang gilid? Ito ang mga bakas ng butas na butas.

Mayroon akong ganito.

At sa aling mga tindahan (departamento) ipinagbibili ang mga ito?

At sa aling mga tindahan (departamento) ipinagbibili ang mga ito?

Karaniwan sa mga seksyon na may baking pinggan (pinggan, rolling pin, ladle). Ngunit ang mga ito ay napakabihirang sa libreng pagbebenta. Sa mga tindahan ng internet ay nakatagpo.

Scarecrow, maaari ba akong umakyat (nguso sa kwelyo ng kwelyo)? Sivana, hindi ito kahit isang baguette case. Ang mga ito ay mahal, at halimbawa, hindi ako tagahanga ng pag-order sa pamamagitan ng Internet. Dito sa site ang mga batang babae ay gumawa ng kanilang sarili ng mga may hawak ng baguette mula sa lahat ng bagay na nasa kamay. Mga echo ng edukasyon ng soviet)))) Ginawa ko ito mula sa foil, ang isang tao mula sa isang lata na lata, ang iba ay mula sa isang butas na substrate. Ang pangunahing bagay ay ang resulta, hindi ang form.

Ano ang masarap na baguette sa lahat. Gusto ko din. Magagawa ito, kahit na hindi ako naglakas-loob na gamitin ang gumagawa ng baguette Sa ngayon, bibigyan ko ng bookmark ang resipe

Salamat sa resipe! Nagluto lang ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito! Ngayon ito ang paborito ng aking mga kalalakihan at kamag-anak!

Salamat sa resipe! Nagluto lang ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito! Ngayon ito ang paborito ng aking mga kalalakihan at kamag-anak!

Sa gayon, Reinhart mayroon itong medyo maraming nalalaman (isang resipe, ibig sabihin ko). Samakatuwid, maaari mong izgolyatsya hangga't gusto mo))).

Chuchkelka, Nata, kasama ko ang isa pang salamat! Matagal akong na-hook sa iyong Reinhart tinapay, ngayon sa pagbili ng mga may hawak ng baguette, pinagkadalubhasaan ko ang mga baguette! salamat



At narito ang isang NON-diet baguette na may diet pâté

[Kara]

Kara,

Mahusay, astig. Ang iyong may-ari ng baguette ay mas mahusay pa kaysa sa akin, dahil mula sa bahagi ng kuwarta na ginagawa ko, karaniwang 3 baguette na mas matagumpay na magawa. At mayroon akong isang may hawak ng baguette para sa 2 baguette. Kailangang gawin 2.

Sa susunod, direktang gawin ang mga hiwa kasama ang mahabang bahagi ng baguette, sa isang bahagyang anggulo lamang. Mas magmukhang mas malamig.

[Kara]

Kara,

Mahusay, astig. Ang iyong may-ari ng baguette ay mas mahusay pa kaysa sa akin, dahil mula sa bahagi ng kuwarta na inihahanda ko, karaniwang 3 baguette na mas matagumpay na magawa. At mayroon akong isang may hawak ng baguette para sa 2 baguette. Kailangang gawin 2.

Sa susunod, direktang gawin ang mga hiwa kasama ang mahabang bahagi ng baguette, sa isang bahagyang anggulo lamang.Mas magmukhang mas malamig.

Sorpresahin kita ... Ngunit mayroon akong dalawang mga may hawak ng baguette, bawat isa para sa 2 baguette, sa kabuuan, 4 na mga baguette ang naka-out mula sa kabuuan (maaari mong makita ang isang piraso ng pang-apat, putol sa ilalim). Ginagawa ko rin ito sa isang ceramic kutsilyo, magaspang pa rin ito
Nagdagdag din ako ng 50 gramo ng oat bran. Ang sarap soooooooo!

[Kara]

Kara,

Kumuha ng isang kutsilyong papel. Kaya, tulad ng isang clerical. Mahusay ang pagbawas nito, ginagamit ko ito palagi. Ang pangunahing bagay ay hindi naaanod: ang tal ay mabilis at malinaw, pagkatapos ay ganap itong pinuputol.

Oh naiinis na may takot

Oh naiinis na may takot

Ang lahat ng mga pagbawas sa lahat ng mga baguette sa thread na ito at hindi lamang sa mga ito ay gawa sa isang clerical kutsilyo. Ganito:



Maaari mong i-flip ang 4 na pahina at tingnan ang mga pagbawas. Sa kanila lang lahat. Hindi ko hawak ang ordinaryong mga labaha ng labaha sa aking mga kamay sa maraming mga taon))). Bukod dito, hindi mo kailangan ang kutsilyo mismo, kailangan mo ng isang pakete ng mga talim para dito. Kinukuha mo ang talim at gumawa ng isang paghiwa sa isang mabilis, kapansin-pansin na paggalaw. Sa parehong oras, hawakan ang talim na may gilid ng paggupit na halos kahanay sa ibabaw ng tinapay.

Lahat! Kumbinsido!

[Scarecrow]

Scarecrow, at hindi mo naisip na magsimulang magbigay ng mga aralin sa paggawa ng tinapay?)))
Gwapo ng tinapay

[marina-asti]

marina-asti,

Sa gayon, hindi ako ganoong uri ng isang prangka na master-omaster, sa katunayan, ngunit nais kong magluto ng tinapay nang baliw, oo!))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nagsisimula akong mag-hang sa salitang "lebadura" at "kuwarta" (

[marina-asti]

marina-asti,

Tumingin na ako ... Napabuntong hininga ako .. kailangan kong ayusin (masisigaw ka nang maaga "AAAAAAA ..."?))). At mayroon kang lahat ng napakas bago, maganda, kahel. At napapunta lang ako sa takbo at tae.))

[Scarecrow]

Scarecrow, hee, ngunit magkakaroon ka ng lahat ng bago at maganda)))! at sa aming paglipat sa bahay 2 taon na ang nakakalipas, wala pa akong dressing room At gusto kong pag-aayos

[Nata]

Nata, basahin ang aking mga mensahe na nakasulat kanina, ngumiti Para sa akin, isang taong malayo (sa oras na iyon) mula sa pagluluto sa hurno, ito ay isang paghahayag na maaari kang maghurno tulad ng mga chic baguette sa bahay Ang tinapay sa pagluluto ay naging isang nakapupukaw na aktibidad, nakikibahagi ako ang negosyong ito na may labis na kasiyahan oras na upang malaman ang mga inihurnong baguette, nakuha ang hugis

}

Tulad ng nakikita mo, ang hulma ay para sa tatlong mga baguette, kailangan kong doblehin ang lahat ng mga sangkap?

[Sivana]

Sivana,

Hindi, hindi, hindi, hindi mo kailangan ng dobleng bahagi. Ang bahaging ito ng kuwarta ay eksaktong para sa 3 baguette. Sa mga blangko, dapat silang mahaba at sa halip payat.

[Nata]

Nata, at pumutok ang mga tagiliran ko, ano ang mali kong nagawa? Ngunit umakyat sila ng napakarilag!

Sasagutin ko, habang wala si Natasha, sana ay hindi siya mapagalitan. Sumabog dahil hindi sapat ang paunang pagpapatunay!

[Yurievna]

Yurievna,

Medyo hindi nakuha ang punto. Ngunit walang problema doon.

Hindi ba nakasalalay sa lalim ng pagbawas?

[Yurievna]

Yurievna,

Mula sa lalim - halos wala (maliban kung sila ay 1 mm, syempre))). Mula sa pagkakaroon / kawalan ng pagbawas - oo. Ang hiwa ay kung saan "magbubukas" ang tinapay kapag inihurno. Gaano man kaliit ang hiwa, magbubukas ito kasama nito (ang tensyon ng ibabaw ng kuwarta ay humina doon). Kung ang mga paghiwalay ay hindi ginawa, ito ay mapupunit kahit saan niya nais. At kung ito ay nasira kahit na sa panahon ng mga paghiwalay, nangangahulugan ito na hindi ito pinaghiwalay, iyon ay, hindi ito umepekto nang buong lakas. samakatuwid, kapag ang pagbe-bake, ito ay "nagbaha" kaya't kahit ang pagkakaroon ng mga pagbawas ay hindi ito nai-save.

At narito ang isa pang tanong, talagang nagustuhan ko ang istraktura ng mumo - porous, goma. Ngunit ang tinapay ay naging sobrang goma. Paano ito maitatama? At pagkatapos ay napakahirap i-cut at chew ito, lalo na para sa mga bata.

[Yurievna]

Yurievna,

Sa pangkalahatan, ang mga nasabing tinapay ay may isang coarser crust kaysa sa mga pabrika, ngunit ang temperatura ay napakataas sa simula ng pagbe-bake at singaw ay makakatulong sa iyo. Ginagawa nitong malutong at payat ang crust.

Oo, ginawa ko ang lahat habang sinusulat mo ito - singaw at 250 degree. Ang crust ay manipis at crispy, ngunit sa umaga ay tumigil ito sa crunching at naging rubbery ... Ang mga bata ay kumain lamang ng crumb at mas gusto ito ng aking asawa kaysa sa mula sa bread machine. Sa anumang kaso, maraming salamat sa programang pang-edukasyon!

[Scarecrow]

ScarecrowNatasha, ngayon sinubukan kong gawin ang mga baguette na ito sa unang pagkakataon.At, syempre, tila nagkamali siya. Una, sumabog sila sa akin, sa kabila ng pagbawas, na hindi talaga bumukas. Kaya't ang pag-proofing ay hindi sapat. Ang lebadura ay gumana nang maayos.
Kinuha ko ang gayong kuwarta mula sa ref
.
Ang aking mga baguette ay ginugol ng isang oras at kalahati sa tuktok ng kalan, na nakabukas ang oven, iyon ay, mainit ito. Malayo ang tingin nila. Ang mga incision ay ginawa gamit ang isang labaha. Mayroong isang bahagyang crust sa itaas, madali itong pinutol. Ang oven na may isang bato ay pinainit hanggang sa maximum, ngunit ito ay gas, na nakakaalam kung gaano karaming mga degree mayroong. Nag-steam siya.
Impiyerno, inihurnong - maputla. Ang tuktok ay kayumanggi sa isang grill. Mayroon akong isang baguette case na gawa sa mga lata, maliwanag na ang kanilang thermal conductivity ay hindi masyadong maganda. Ang ilalim ay ganap na puti.
Ang mga baguette ay hindi magaan, hindi malambot, ngunit mabigat. Dapat ba silang maging malambot at magaan?

Ang pagtatangka ko ngayon. Bahagya kong binago ang kuwarta, ginamit ang kuwarta ng Anise para sa mga flat cake sa halip na isang malamig na base sa loob ng 5 minuto. Ang pagpapatunay ay nagbigay diretso sa loob ng 2 oras, pinutol nang mas malalim. Sa simula ng proseso, nagluto ako sa isang gumagawa ng baguette, pagkatapos na maayos ang kuwarta (10-14 minuto), hinugot ko ang gumagawa ng baguette upang ang bar ay nakahiga mismo sa bato. Na ito ay naging mas mahusay. Ang ilalim at tuktok ay pantay na mapula. Ang crust ay malutong.

Ibaba

... na ipagpapatuloy

Natasha, gumawa ako ng mga baguette ayon sa iyong resipe, hindi ko pa ito nasubukan dati. Ito ay naging masarap, ngunit napakahirap na crust. Ang kuwarta ay tumayo nang isang araw sa ref, hindi tumaas nang malaki, nagpainit ng isang oras at idinagdag ang natitirang kuwarta, na masahin sa isang gumagawa ng tinapay, ang kuwarta ay para sa akin likido (mabuti, kung paano ang pagmamasa ng kuwit) naidagdag na harina at iniwan ito doon ng dalawang oras. Maayos na tumaas ang kuwarta, nagsimulang lumabas at nahulog ito. Bumuo ng mga baguette, nagpapatunay ng isang oras at sa oven 250 gr. mainit, nagdagdag ng 1/2 tasa ng kumukulong tubig, wala na. Inihurnong hanggang ginintuang kayumanggi. Kaya sa palagay ko alinman ay hindi na kailangan upang magdagdag ng harina, o isang pares pa.

[Natasha]

Natasha, nagluto ng tinapay.
Masarap ito, ngunit hindi ko nakuha. Ang ilang mga uri ng goma baguette ...
Nagpasya akong subukan ang aking bagong may-ari ng baguette.
Ang mga bar ay hindi pinirito! Puting puti!
Pinahiran ko pa ito ng itlog at gatas sa taas.
Ano ang maaaring maging dahilan?
Mga abo sa isang may hawak ng baguette, sa isang bato.
Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe.

[Ligaw na pusa]

Ligaw na pusa,

Mayroon kang ilang problema sa temperatura, dahil ang tinapay na pinahiran ng itlog at gatas, na may lahat ng pagnanasa, ay hindi mapigilang maging makulay. Gaano katagal mo pinainit ang bato bago i-load ang mga baguette? Kailangan itong magpainit ng 40 minuto. Ang hudyat ng oven na naabot na nito ang nais na temperatura ay isang senyas din para sa pagluluto sa hurno. Ang isang bato ay isang napaka-kainit na bagay.

[AnastasiaK]

Hindi ko maintindihan kung bakit hindi ako nakakita ng kahit isang tanong tungkol sa mga baguette na ito ...

AnastasiaK,
Mayroon akong isang pakiramdam mula sa mga litrato na ang baguette ay tila isang maliit na mamasa-masa o ang kuwarta ay masyadong matigas sa panahon ng trabaho. Napunit - underdistribution. Bukod dito, wala ring naputol - kaagad itong sumabog sa base at doon ito masira pa (kung saan humina ang tensyon, lahat ng "puwersa" ay sumugod doon. Ang mga baguette ay hindi masasabi na mabigat. Hindi sila tulad ng isang chabatta , syempre, dapat itong maging walang timbang at mula sa ilang mga butas, ngunit ang gayong brick ay hindi dapat nakahiga sa kamay. May isang bagay sa pagitan. Karaniwan itong alinman sa kahalumigmigan o mahinang distansya ng kuwarta, iyon ay, ang masa ay nananatiling pareho, ngunit ang dami na may mahusay na distansya at kalidad ng kuwarta ay tumataas nang malaki At ang pakiramdam ng laki / timbang na ratio ay ganap na magkakaiba.

[Kirks]

Kirks,

Ang mga Baguette ay laging may isang matigas at malutong na tinapay. Alalahanin ang karaniwang baguette ng tindahan - ang "asno" ay nakakagalot sa kalangitan. Isa NGUNIT - sa isang panaderya, pinamamahalaan nila upang makamit ang isang manipis na tinapay. Maaari nating bawasan ang kapal ng tinapay na may singaw at ang bilis ng pagluluto sa hurno (mataas na temperatura sa pagluluto sa hurno). Hindi mo maaaring mag-overexpose ang mga baguette. Ang crust ay dries sa isang mas higit na lalim at ito ay lumiliko sa pangkalahatan oak. At pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ilagay sa wire rack at agad na takpan ng isang tuwalya, dahil patuloy ang aktibong pagsingaw.

[Scarecrow]

Scarecrow, kahapon niluto ko ulit ang mga baguette na ito. Ito ay naging mas mahusay. Kapag pinatunayan, sinubukan pa nilang tumambay sa may hawak ng baguette, ngunit sa oven ay kumalas sila at kumuha ng isang bilugan na hugis. Ang mumo ay mas malambot at malambot, ang crust ay hindi nasira, ang mga hiwa, kahit na hindi gaanong marami, ay nagbukas. Napakasarap. Kapag naghiwa, hindi sila gumuho.

Salamat!

Walang timbang lamang ...

[Scarecrow]

Scarecrow, super! Mahusay na mga baguette!

Natasha, anong gwapo! Ngunit hindi ako makakakuha ng ganoong mga butas.

Natasha, sundin ang teknolohiya at dapat itong umepekto. Partikular, ang mga baguette na ito ay ginawa ng live na lebadura (dalawang beses bawat 7 gramo bawat isa). Hayaang magpainit ng kuwarta. Kaunting oras. Hayaang tumaas ang kuwarta ng maraming beses, huwag masyadong durugin kapag pinuputol ang mga baguette, mas malambot dito. Hayaan silang mag-distansya nang walang panatisismo, mga 20-30 minuto (pagkatapos ng isang mainit at fermented na kuwarta, tumaas sila nang mabilis) at magkakaroon ka ng mga butas tulad ng isang chabatta.