Rye tinapay na may mga caraway seed at sourdough coriander

Rye tinapay na may mga caraway seed at sourdough coriander

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Russian

Mga sangkap
Peeled rye harina	500gr.
Asin	1.5 tsp
Mahal	1.5 kutsara l.
Buong cumin	1.5 tsp
Ground coriander	1.5 tsp
Kvass wort (pulang malt)	50 ML
Buong harina ng trigo na sourdough	200 ML
Tubig (patis ng gatas)	250 ML
Lemon juice	2 tsp
Mantika	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Sa ilalim ng machine machine, ilagay ang sifted harina, asin, honey, caraway seed, coriander, pagkatapos ay palabnawin ang kvass wort sa tubig sa temperatura ng kuwarto (kung walang wort, maaari kang kumuha ng fermented red malt - 3 tablespoons, magluto ng 100ml na kumukulo tubig at cool na), idagdag ang sourdough at lemon juice, kinakailangan ito para sa isang bahagyang pagkaas ng tinapay. Itakda ang mode ng pagmamasa ng kuwarta para sa dumplings sa loob ng 20 minuto at obserbahan ang proseso, dahil maaaring kailanganin mo ng kaunti pang tubig, depende sa harina ng kung aling tagagawa ang iyong ginagamit. Kung gumagamit ka ng malt, tiyaking isama ito sa iyong kabuuang dami ng tubig. Bakit ko idaragdag ang kvass wort, sa palagay ko, ang lasa at kulay ng tinapay kapag ginagamit ang wort ay naging mas matindi, at mabango ang amoy. Ang isang tinapay mula sa kuwarta na ito ay hindi gagana, dahil ang rye harina ay mabigat at malagkit, ang kuwarta ay dapat na tulad ng masilya sa pagkakapare-pareho. Patayin ang gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay kunin ang form at pantayin ang kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na kamay, maaari mong iwisik ang kulantro sa itaas. Isara ang tuktok gamit ang cling film at i-secure gamit ang isang nababanat na banda. Ibalik ang hulma sa panaderya sa loob ng 4 na oras, ang kuwarta ay dapat na tumaas ng 2-3 beses, pagkatapos alisin ang pelikula at ilagay ito sa mode ng pagluluto sa loob ng 1 oras (sapat na ang oras na ito sa aking panaderya).
• Masiyahan sa iyong pagkain !!!
• P.S. Kapag nagmamasa ng tinapay na rye, gumagamit ako ng isang spatula para sa rye kuwarta (Mayroon akong Panasonic SD-257 tinapay na tinapay), sinubukan kong pukawin ang kuwarta gamit ang isang regular na spatula, napakahirap masahin, kaya't kung walang espesyal na spatula, mas mahusay na masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1000 gramo

Oras para sa paghahanda:

4 na oras 20 minuto

Tandaan

Ang resipe ng sourdough ay matatagpuan sa mga mensahe sa recipe na "buckwheat sourdough tinapay", ang lahat ay detalyado doon. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring makipag-ugnay.

Katulad na mga resipe

Tinapay na may mga caraway seed at pasas (oven) (Idol32)

Rye tinapay na may mga caraway seed (Synichyk)

Itim na tinapay na may mga caraway seed (Alemanya) (tagagawa ng tinapay) (Gasha)

Magandang tinapay! Tiyak na magluluto ako at magkakaroon ng buong sourdough ng butil.

Ang gwapo naman !!!

Sarap cute. Sa ilalim ng borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, salamat sa iyong maiinit na pagsusuri, ang tinapay ay naging napakasarap, sayang na hindi maiparating ito ng larawan. At sa borscht at mantika, ito ang pinaka. Natutunan na nila ang kalahating tinapay sa kanilang mga anak na babae.

Magandang tinapay. Ozhet sino ang sasagot sa akin, ano ang kondisyon at kung ang ganoong tinapay ay mawawala nang wala siya? At maliwanagan din ako kung ano ang peeled na harina, maaari ba akong kumuha ng buong harina ng butil?

Ang Kvass wort, naibenta para sa paggawa ng kvass, pangunahin itong naglalaman ng malt, isaalang-alang ang likidong malt na ito, maaaring magamit para sa pagluluto sa hurno. Ngunit sa personal, mas gusto ko ang dry dark (fermented) malt, para sa akin mas mabango ito, dapat itong lutuin ng kumukulong tubig. Nang walang wort o malt, ang tinapay ay mas magaan ang kulay.
Peeled rye harina - ordinaryong harina ng rye, sa mga tindahan na ipinagbibili, hindi pa ako nakakita ng wallpaper o buong butil ng rye ng butil.
Napakaganda ng resipe, gusto ko mismo ang tinapay na ito at inihurno ito, ngunit palaging walang patis ng gatas, pinalitan ko ito ng payak na tubig at inilagay ko ang kulantro hindi sa lupa ngunit sa butil na bahagyang pinigilan sa isang lusong, tila sa akin ito mabango
Gayunpaman, ang sourdough rye tinapay ay isang ganap na espesyal na panlasa (Mayroon akong parehong rye sourdough). Salamat sa may akda

Maraming salamat sa isang detalyadong sagot. Inilagay ko ang sourdough ngayon sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay .. kapag handa na ako susubukan kong maghurnong tulad ng isang tinapay. Ngayon kakailanganin mong maghanap para sa isang analogue ng wort na ito

Magandang hapon, sabihin mo sa akin, anong uri ng mga kutsara ang ginagamit mo? Karaniwan o mula sa HP? At ano ang whey? Patuloy akong nagluluto ng keso sa maliit na bahay, nananatili itong kasama ng patis ng gatas - iyon ba iyon? At sa tanong na may asukal, ilagay ang "walang hanggang lebadura" sa rye harina, angkop ba ito sa resipe na ito? Salamat!

Nemosha, gumagamit ako ng mga kutsara mula sa isang makina ng tinapay, patis ng gatas na nananatili pagkatapos ng paggawa ng keso sa maliit na bahay, tungkol sa asukal: mula sa rye sourdough, ang tinapay ay mas masarap, ngunit gumagamit ako ng sourdough sa harina ng trigo na may bran, dahil ang aking rye sourdough para sa ilang kadahilanan spoils, lumilitaw ang amag. Halos isang buwan na nakatayo sa ref nang normal. Regular kong ginagamit ito, pinapakain ito, ngunit sa ilang kadahilanan lumala ito?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung anong pinakamataas na temperatura ang maaari mong iwanan ang sourdough na tinapay para sa pagpapatunay? Inaasahan kong iwanan ito sa oven, ngunit ang kanyang pinakamaliit na temperatura ay nasa pagitan ng 50 at 70 degree!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, at binuksan mo ang ilaw sa oven at naglagay ng isang kasirola ng mainit na tubig. Maayos ang pagtaas ng tinapay.
Kamakailan, hindi ako naglalagay ng mainit na tubig. Bahagyang ininit ko ang oven sa 50 degree, binuksan ko lang ang bombilya at inilagay ang tinapay sa mga hulma doon.

Idinagdag Miyerkules 27 Abril 2016 01:51

Simona1, maaaring mapalago ang likidong lebadura
Liquid yeast batay sa prutas, gulay, halaman, tsaa ...
Masayang-masaya ako sa kanila! Nagbe-bake ako ng halos isang beses sa isang linggo, o kahit na mas madalas, ang mga riles ng tren sa ref ay mahusay na nakaimbak! Maaari silang tumayo hanggang sa isang buwan nang hindi nagpapakain, napaka maginhawa!
Bago sila, sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga sourdough, ngunit ang mga problema sa pag-iimbak ay patuloy na lumitaw at ang lakas ng sourdough ay bumaba sa paglipas ng panahon. At hindi ako labis na nasiyahan sa riles! Kung kinakailangan, kinuha ko ito mula sa ref, nagdala ng isang pre-enzyme (ang parehong lebadura), pinakain muli ito at ginamit upang magamit. Itinaas nila ang kuwarta nang mas mahusay kaysa sa aking iba pang mga lebadura! Hindi lamang sa kanila ang inihurnong tinapay, kundi pati na rin ang mga pie. Ang resulta ay palaging nakalulugod
Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, ang tinapay, na sa larawan ay natunaw ako mismo sa tagagawa ng tinapay, nang masahin niya ang kuwarta, uminit siya ng bahagya. At kung maghurno ako ng tinapay sa oven, natutunaw ko lamang ito sa oven, kung minsan ay may isang bombilya, at kung minsan wala. Minsan naglalagay ako ng isang hulma na may kuwarta sa isang baterya na may tuwalya, at sa tuktok ng hulma ay inaayos ko ang isang pelikula at isang nababanat na banda, ngunit sa baterya, kung labis kong ibinalita ang kuwarta ng kaunti, maaari itong mahulog. Ang pangunahing bagay kapag ang pagtaas ng kuwarta ay hindi pinapayagan ang mga draft, kung malakas ang lebadura, tataas nito ang kuwarta kahit sa temperatura ng kuwarto
Elena_Kamch, salamat sa payo, susubukan ko talaga!

Salamat!

[Simona1]

kung ang lebadura ay malakas, tataas nito ang kuwarta kahit sa temperatura ng kuwarto

Simona1, Ako ay lubos na sumasang-ayon! Ang pangunahing bagay ay upang mahuli ang sandali kapag handa na ito at hindi labis na paggastos.
Kapag nabasa ko na ang pinakamahusay na panlasa ay nakuha kapag nakatayo sa temperatura ng kuwarto.