Tinapay na may dalawang lebadura

[Pagmamasa.]

Tinapay na may dalawang lebadura

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough 100%	30g
Wheat sourdough 100%	50g
Harina	260g
Buong butil na harina ng trigo	87g
peeled rye harina	53g
Hindi nadagdagan na malt	0.5h l
Mahal	1h l
Gatas na may pulbos	12g
Asin	9g
Pinindot na lebadura	3d
Tubig	280g

Paraan ng pagluluto

• Pagmamasa.
• Naghalo ako ng tatlong uri ng harina at masahin ang magaspang na kuwarta na walang asin, lebadura at sourdough sa isang pagsamahin sa unang bilis. Nag-iwan ako ng tubig at harina upang buhayin ang lebadura. Tinakpan niya ang mangkok ng isang bag at umalis ng 30 minuto para sa autolysis. Sa oras na ito, pinapagana ko ang lebadura sa pamamagitan ng paghahalo nito sa maligamgam na tubig (35 ° C) at harina. Talunin ang may sourdough at idagdag sa minasa ng kuwarta. Pagmamasa sa ikalawang bilis ng 8 minuto, pagkatapos ng 2 minutong asin ay naidagdag.
• Ang kuwarta ay medyo malagkit, kung tutuusin, 35% nito ay harina c. h at rye, ngunit, ngunit may katamtamang nabuo na gluten.
• Pagbuburo.
• Inilagay ko ito sa isang mangkok na nilagyan ng p. m., natakpan at inilagay ito sa oven na may ilaw, pinapanatili ang temperatura dito sa 28 ° C. Pagkatapos ng 30 minuto, hinugot niya ito at tiniklop. Ang kabuuang oras ng pagbuburo ay 1 oras. 30 minuto. Ang kuwarta ay tumaas ng isa at kalahating beses.
• Bumuo ng isang hugis-itlog na blangko. Pagpapatunay sa isang basket sa 28 ° C sa isang oven na may ilaw hanggang sa doble (sa loob ng 1 oras).
• Mga produktong panaderya sa isang bato sa isang oven na pinainit hanggang sa 240 ° C na may singaw. Pagkatapos ng 6 minuto, bawasan ang temperatura sa 200 ° C at alisin ang singaw.
• Oras ng pagbe-bake ng 40 minuto.
• Ang tinapay ay hinog na para sa hapunan. Kailangan din naming bigyan siya ng pagkakataon na magpalamig ng kaunti, kung hindi man ay mabilis na makarating sa tuktok ang aking pamilya.
• 
• Sa tinapay na ito, ginamit ko ang pamamaraang pagmamasa ng autolysis. Sa isang mabagal na bilis, siya lamang ang nagmasa ng harina at tubig at iniwan ang kuwarta sa loob ng 30 minuto. "Sa panahon ng pagkahinog na ito, ang harina ay ganap na hydrated, at patuloy na nabubuo ang gluten. Pinapayagan ka ng pamamaraang autolysis na paikliin ang oras ng pagmamasa, pati na rin dagdagan ang pagkalastiko ng kuwarta. Ang tinapay na inihurnong mula sa isang kuwarta ay naiiba sa mas mataas na pagtaas, mas mahusay na lasa at aroma, mas mahangin, bukas na istraktura ng mumo. " (J. Hamelman)
• Ginamit ko ang pamamaraang ito dati, na binuo ni prof. Kalvel, pagdaragdag ng asin sa dulo ng batch, ngunit hindi alam na hindi lamang asin, ngunit pati na rin lebadura, sourdough din maiwasan ang pagbuo ng gluten bridges. Ang pamamaraang autolysis ay binabawasan ang impluwensya ng kaasiman ng sourdough at nag-aambag sa pagkalastiko ng kuwarta, na nakita ko sa tinapay na lutong ko. Ang tinapay ay naging mabilog, may kamangha-manghang aroma, isang malutong na masarap na tinapay, at kapag pinisil, muli itong humubog.
• Kung ihurno mo ang tinapay na ito nang walang lebadura, pagdaragdagan ng bahagya ang lebadura at pagbuburo at pag-proofing ng oras, magiging mas masarap ito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay - 672g

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Ang tinapay ay hindi mula sa Hamelman, ngunit ang ideya ay kinuha mula sa kanya. Nagising ako kaninang umaga at naalala ko na walang tinapay para sa hapunan, at ang lebadura ay na-renew sa gabi.
Kinaskas niya ang mga labi ng trigo at rye sourdough sa ref, halo-halong tatlong uri ng harina at, naaalala ang lahat na inihurno niya dati, nagluto ng tinapay para sa hapunan.
Masarap at mabangong tinapay, maghurno para sa kalusugan!

[Vasilisa]

Vasilisa, anong lacy crumb ang tinapay !!! Super ang tinapay!

Salamat Marina!

Mag-book agad!

Ira, peki, magugustuhan mo ito ...

Oh, sa ilang kadahilanang ang mga mensahe ay nagsimulang dumating sa akin sa spam, hindi sinasadya akong tumingin doon.

Ira, peki, magugustuhan mo ito ...

Syempre magluluto ako! ... Susunod na siyang wala sa linya. Tanging ang oras ay ...

Nagustuhan ko ang tinapay at kahit ang buong harina ng butil ay totoo. At kung kumuha ka ng na-refresh na sourdough, sa palagay mo ba sapat na ang 1 g ng lebadura?

Kung ang lebadura ay malakas, maaaring ito ay sapat na, ngunit kailangan mong dagdagan ang oras ng pagbuburo at pagpapatunay. Kahit na may sourdough ako mula sa ref, pinakain sila sandali. Kukuha pa rin ako ng kaunti pang lebadura ... Good luck sa iyong pagluluto sa hurno!

Kung ang lebadura ay malakas, maaaring ito ay sapat na, ngunit kailangan mong dagdagan ang oras ng pagbuburo at pagpapatunay. Kahit na may sourdough ako mula sa ref, pinakain sila sandali. Kukuha pa rin ako ng kaunti pang lebadura ... Good luck sa iyong pagluluto sa hurno!

Naiintindihan ko ang tungkol sa oras, naisip ko mismo, at ang lebadura ay malakas! Susubukan ko, ang susunod sa linya ay siya

Good luck! Ibahagi kung paano ito napupunta.

Vasilisa, naglutong tinapay. Nagustuhan ko ito, na-upload ko ang larawan sa pangkalahatang gallery, ngunit hindi ko alam kung paano ko ito isingit
konting prito lang nang husto. At kumuha pa siya ng tubig at mukhang mas kailangan pa niya. Ngunit ang tinapay ay mabuti !!!



Oh, ito pala, nakikita mo. na ang mumo ay makinis na porous, ngunit ito ay inihurnong mabuti, kukuha ako ng mas maraming tubig. Salamat sa resipe

Galya, kamangha-manghang tinapay !! (y) Salamat sa mga larawan. Mag-ingat sa tubig, upang hindi lumabo, kung tutuusin, maraming ts dito. mula sa harina at rye. Nagdagdag ba kayo ng lebadura?

Galya, kamangha-manghang tinapay !! (y) Salamat sa mga larawan. Mag-ingat sa tubig, upang hindi lumabo, kung tutuusin, maraming ts dito. mula sa harina at rye. Nagdagdag ba kayo ng lebadura?

Nagdagdag ako ng lebadura ng trigo sa paglalakad, kaya't hinihimok ko ito ngayon. takot na tuluyan nang walang lebadura. At kailangan ko ng tubig, ang harina ay ganap na tuyo, ngunit hindi ko pa rin alam kung paano ito mahuli, mas maraming mga hulma, nagsisimula pa lang ang apuyan.

Nagluto ako ng apuyan kahit na higit sa amag, gustung-gusto ko ang kanyang tinapay ... Unti-unti, magiging mas mahusay ang pakiramdam mo sa apuyan, mayroon kang mabuting tinapay.